Želatina se koristi u kuhinji gotovo svake domaćice, pa pri korištenju treba znati kako se jednostavno mjeri u gramima žlicom ili žličicom, jer je jednostavno, brzo i praktično.

Želatina je nezaobilazan pomoćnik u pripremi aspika, želea od mesa, kao i slastica (želea, marmelada, kolača, slatkiša itd.). Za sve ove svrhe koristi se prehrambena suha želatina (granulirana) koja se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini mješovitom robom. U nastavku ćemo pogledati približnu masu suhe želatine u različitim žlicama (izračunato u standardnim uvjetima u kuhinji) i nadamo se da će vam ove informacije biti korisne.

Koliko grama želatine u žlici

1 velika žlica sadrži 15 g jestive suhe želatine.

Koliko grama želatine u žličici

U 1 čajnoj žličici nalazi se 5 - 6 grama suhe želatine (obično se smatra 5 grama radi praktičnosti).

Drugim riječima, jedna žlica želatine jednaka je težini trima žličicama želatine (ovaj omjer je koristan za izračunavanje potrebne mase jestive želatine pri pripremi raznih recepata).

Važno: u većini recepata, ako piše da treba dodati žlicu (žličicu ili žlicu) nečega, to znači da žlica treba biti puna (prepuna), u našem slučaju želatine.

Popularna pitanja vezana uz određivanje mase želatine u žlici

• 5 grama želatine - koliko žlica? 5 g želatine = 1 žličica.
• 10 grama želatine – koliko žlica? 10 g želatine = 2 žličice.
• 15 grama želatine - koliko žlica? 15 g želatine = 3 žličice = 1 žlica.
• 20 grama želatine - koliko žlica? 20 g želatine = 4 žličice = 1 žlica želatine + 1 žličica želatine.
• Koliko žlica ima 25 grama želatine? 25 g suhe želatine = 5 žličica = 1 žlica + 2 žličice.
• 30 grama želatine – koliko žlica? 30 g želatine = 6 žličica = 2 žlice suhe granule želatine.
• 40 grama želatine - koliko žlica? 40 g želatine = 8 žličica = 2 žlice suhe želatine + 2 žličice.
• Koliko žlica ima 50 grama želatine? 50 g želatine = 10 žličica = 3 žlice želatine + 1 žličica želatine.

Zaključno, može se napomenuti da ćete nakon čitanja ovog članka znati i primijeniti u kuhinji pri pripremanju svojih omiljenih jela koja je masa žlice želatine u gramima, koliko je teška čajna i velika žlica jestive suhe želatine. . Ako vam je ovaj članak bio koristan, ostavite povratne informacije u komentarima i podijelite ih na društvenim mrežama.

Želatina je tvar životinjskog podrijetla koja se prilično aktivno koristi u kuhanju. Nema mirisa, boje i okusa. Za proizvodnju želatine koriste se tetive, ligamenti i kosti stoke. Upravo zahvaljujući ovim komponentama želatina se koristi za pripremu raznih jela poput želea, želea od mesa, želea i još mnogo toga. Ali da biste pripremili doista ukusno jelo prave konzistencije, morate znati kako pravilno razrijediti želatinu.

Kako otopiti želatinu

Nema tu nikakvih tajni. Dovoljno je da se želatina otopi u hladnoj vodi, nakon čega se obično dodaje određena količina tekućine do željenog volumena i zagrijava.

Kada pripremate jelo određene konzistencije, morate znati kako pravilno otopiti želatinu.

• Održavajte proporciju. Da biste dobili takozvani "žele za mućkanje" trebat ćete razrijediti samo 20 grama čiste želatine u litri vode. Ako želite da dobijete gušći žele (otprilike kao žele od mesa), koristite oko 50 grama želatine na 1 litru vode.
• Tijekom zagrijavanja ne dopustite da otopina prokuha, inače će želatina izgubiti svojstva.
• Kad radite voćni žele, nastojte voće nasjeckati što sitnije. Inače će se voćni žele lako oljuštiti.
• Ne hladite smjesu u zamrzivaču. Jelo neće postati poput želea, već će se jednostavno kristalizirati.
• Kada kupujete pakiranje želatine, uvijek obratite pozornost na rok trajanja proizvoda. Želatina kojoj je istekao rok trajanja gubi svoja svojstva.

Recept za žele

Evo jednog od najjednostavnijih recepata za pravljenje želea. Kao osnovu možete koristiti bilo koji džem, svježe voće ili sok. Za početak uzmite 15 grama želatine i razrijedite je u 100 grama vode, a zatim dodajte 1,5 šalicu prethodno zagrijanog soka. Nakon toga smjesu je potrebno staviti na laganu vatru oko 15 minuta, zatim je uliti u kalupe i ostaviti da se stvrdne. Sada znate kako razrijediti želatinu.

Domaće želeirano meso, želeirano meso ili žele tradicionalna su jela ruske kuhinje koja se često pripremaju za praznike, poput Nove godine, ili poslužuju radnim danima. Za kuhanje se koriste razne vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave jellied ribu od ribe. Izrazita karakteristika jela je žele struktura s dodatkom komada mesa, povrća i začina.

Što je želatina

Za dobivanje želeaste mase od želeiranog mesa koriste se hrskavice, kosti i koža. U tu svrhu uzimaju se koljenice, svinjske glave, papci i drugi koštani dijelovi životinja. Sadrže ljepljive tvari koje imaju važno svojstvo. Oni pomažu da se juha pretvori u gust, elastičan žele dok se hladi. Ako takvih dijelova ima malo ili ih nema, tada se žele od mesa mogu kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatina se proizvodi od različitih dijelova životinja denaturacijom kolagena. Tehnološku metodu otkrio je Peter Cooper u 18. stoljeću. Tijekom proizvodnje uzimaju se oni dijelovi koje koriste kuhari pri pripremi prirodnog želea. To su kosti, hrskavica, tetive goveda i riba. Proteinski ekstrakt iz njih naziva se želatina. Napomena za vegetarijance: deserti na bazi ove vrste nisu za vas; uzimajte analoge na biljnoj bazi, kao što su agar-agar ili pektin.

Jela koja se temelje na ovoj tvari životinjskog podrijetla trebaju biti uključena u prehranu onih koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kuhanju. Želatinu koriste farmaceutske tvrtke u proizvodnji lijekova, gdje od nje izrađuju kapsule i baze za lijekove. U kozmetologiji se aktivno koristi kao sastavni dio maski, krema i losiona. Kolagen ima ulogu tvari za pomlađivanje.

Jestiva želatina se prodaje u dva oblika:

1. Granulirano. Izvana izgleda kao male kuglice promjera do 1-2 mm od svijetlo žute do smeđe boje.
2. Ploče. Prodaje se u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Kada dodati želatinu za žele meso

Instant želatina se dodaje na kraju kod pravljenja želea. Prvo trebate skuhati meso, to traje sat i pol. Za to vrijeme morate dodati povrće: luk, mrkvu, začinsko bilje. Nakon isteka vremena, meso se izvadi iz juhe i podijeli na male dijelove. Juhu je potrebno procijediti - možda će ostati komadići kostiju. U procijeđenu juhu dodaje se želatina u prahu. Dobivenu podlogu treba preliti preko mesa, poslagati u porcije, pa tek onda staviti na hladno da se stvrdne.

Metode uzgoja

Postoji nekoliko načina za razrjeđivanje praha:

1. U hladnoj vodi. Uzmite 1 čašu vode i potopite granule. Kada masa nabubri, stavite je u mikrovalnu pećnicu na minimalnu snagu. Trebao bi se pretvoriti u homogenu bezbojnu tekućinu. Provjerite da nema zrna. Nakon što se sve otopi, ulijte tekućinu u juhu i dobro promiješajte. Umjesto mikrovalne pećnice možete koristiti vodenu kupelj.
2. U čorbi. Ovdje se želatina razrijedi u samoj juhi. Uzmite čašu tekućine, ohladite, ulijte prah i pričekajte sat vremena dok se potpuno ne otopi. Smjesu u tankom mlazu ulijte u preostalu juhu i promiješajte.

Kako kuhati jellied meso sa želatinom

Recept za žele od želatine je jednostavan. Trebat će vam:

• meso (govedina, svinjetina, piletina) - 1,5 kg;
• luk – 3 kom .;
• mrkva – 2 kom .;
• začini - po izboru;
• sol - po ukusu;
• želatina - 20-60 grama po litri juhe (ovisno o željenoj snazi).

priprema:

• Ulijte 3,5 litara vode u meso u emajliranoj posudi.
• Kad voda prokuha, ocijedite je i dodajte novu vodu.
• Posolite i dodajte začine.
• Nakon sat vremena dodajte luk prepolovljen i mrkvu nasjeckanu po želji.
• Ostavite da se kuha na laganoj vatri jedan sat. Ne zaboravite ukloniti kamenac šupljikavom žlicom.
• Stavite meso i procijedite juhu kroz gazu.
• Skuhajte želatinu u jednoj čaši vruće vode. Pričekajte dok ne nabubri. Pomiješajte s ostatkom juhe.
• Narežite meso. Podijelite u oblike. Za posude možete uzeti plastične ili metalne posude, posude, zdjele i silikonske kalupe. Dodajte kuhanu mrkvu, po želji dodajte malo zelja.
• Ulijte juhu u sadržaj kalupa.
• Stavite u hladnjak i pričekajte da se stvrdne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko želatine dodati u žele meso, zapamtite točne proporcije:

• "Drhtavi" žele. Ako želite napraviti "slab" žele od mesa koji će se tresti na žlicu, tada će količina praška za kuhanje na litru tekućine biti 20 grama.
• Srednja elastičnost. Ako je vaš cilj klasična verzija jela, tada će vam trebati više želatine. Za jednu litru juhe dodajte 40 grama suhe tvari.
• Tvrdo želeirano meso. Ovaj žele se izlije u kalupe, a nakon stvrdnjavanja izvadi se i naopako stavi na ravni tanjur. Jelo se može lijepo rezati nožem, kao torta. Ako žele izlijete u silikonske kalupe ili koristite kalupe za muffine, možete dobiti porcionirano jelo. Količina želatine po litri juhe bit će 60 grama.

Želatina je popularna među domaćicama koje vole razmaziti svoju obitelj i goste ukusnim i lijepim želeima od mesa, želeima od mesa, desertima i originalnim slastičarskim proizvodima.

Dovoljno je dva do tri puta upotrijebiti želatinu u kuhanju da biste shvatili kakav bi trebao biti njezin optimalan omjer s tekućinom kako bi se postigao stupanj stvrdnjavanja koji je potreban za određeno jelo. Za domaćice početnike poželjno je da se bave želatinom u obliku grubog kristalnog praha. Želatina u pločicama zahtijeva više vještine i dodatne korake, dok je želatina u prahu iznimno jednostavna za korištenje.
Prije razrjeđivanja želatine pažljivo pročitajte upute. Ploče i prašci zahtijevaju različita vremena namakanja. Kako biste uštedjeli vrijeme, uvijek možete koristiti instant granule.

Iskusne domaćice znaju da se maksimalni učinak može postići razrjeđivanjem želatine u hladnoj kuhanoj vodi. U vodi se njegove granule i ploče potpuno otope, što se ne događa kada se otopi u bujonima, mlijeku i sokovima. No, to nije kritično, a lako možete slijediti recepte na pakiranjima želatine, koji često preporučuju namakanje izravno u tekućinu koja se želi želirati.

Prije nego što razrijedite želatinu, morate odlučiti kakav će biti njen omjer prema tekućini. Treba imati na umu da će 20 grama želatine po litri tekućine dati učinak "drhtavog želea", koji je prikladan za mliječne deserte i neke aspike. 40-50 grama po litri učinit će proizvod gušćim. Može se rezati nožem. Ovo je optimalan omjer za želee od voća i bobica, aspik od ribe, jezika i nježnog pilećeg želea. Otapanjem 50-60 grama u litri vode dobit ćete prilično gust, elastičan žele, koji je idealan za žele od svinjskog i goveđeg mesa, kao i za ukrašavanje kolača, kolača, voćnih i bobičastih pita.

Kako otopiti želatinu?
Optimalan omjer želatine i vode bit će 1:10, odnosno za žlicu želatine potrebno je uzeti 10 žlica tekućine. Ovo je dovoljno za potpuno otapanje granula. Namočite želatinu 40-50 minuta. Ako imate posla s instant želatinom, bit će vam dovoljno 20-25 minuta. Nakon isteka roka trajanja promiješajte tekućinu i provjerite da se želatina potpuno otopi. Ako ostane neotopljenih čestica, možete ostaviti još 5-10 minuta, ali je bolje procijediti tekućinu i nastaviti kuhati jelo.

Sada trebate dodati otopljenu želatinu u juhu ili sok za žele. U to vrijeme trebaju biti na štednjaku, što topliji, spremni za kuhanje. Uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijte nabubrenu želatinu u posudu i uz miješanje pričekajte da prokuha. Čim tekućina prokuha, potrebno ju je maknuti s vatre. Ako na vrijeme ne maknete posudu sa štednjaka i nastavite kuhati, velika je vjerojatnost da do želiranja neće doći.

Prije ulijevanja tekućine u kalupe, mora se ohladiti na sobnu temperaturu. Kako bi aspik ili žele bio lijep, ne zaboravite staviti ukrase na dno posude. To mogu biti figure izrezane od mrkve i ukrašene zelenim lišćem, na koje treba staviti ribu, jezik ili meso i zaliti juhom. Prije posluživanja, sadržaj kalupa rasporedite na tanjur ili zdjelu i vaše kulinarsko remek-djelo može postati pravi ukras stola. Želei od mliječnih proizvoda, voća i bobica obično se ukrašavaju neposredno prije posluživanja stavljanjem komadića voća, kriški citrusa i grančica mente na tanjur pored jela; ili prelijte koricom limuna, kokosom ili svježim bobičastim voćem.

Naučiti kuhati jela koja zahtijevaju želiranje uopće nije teško. Oni će unijeti svijetlu raznolikost u uobičajeni jelovnik.

Često se uključuje u recepte mnogih jela. Dodaje se raznim glavnim jelima, želeima, kremama za kolače. Ne zna svaki kuhar početnik sve zamršenosti rada s ovim proizvodom. I ne zna svaka iskusna domaćica kako pravilno razrijediti želatinu. Ovaj proces je prilično jednostavan i lak.

Prije upotrebe, želatinu je potrebno otopiti u hladnoj vodi ili bilo kojoj drugoj tekućini. Zatim, kada nabubri, potrebno je dodati vodu i zagrijati smjesu. U principu, na svakom pakiranju s ovim proizvodom postoje upute i detaljan opis u kojem omjeru razrijediti želatinu. Ako se pravilno napravi, vaše će kulinarsko remek-djelo oduševiti vašu obitelj i goste. Čitanje pakiranja je vrlo korisna stvar, jer možete naići na instant želatinu, a puno je jednostavnija za pripremu. Obratite pozornost i na rok trajanja proizvoda jer stari proizvod može uništiti cijelo jelo.

Kako razrijediti želatinu? Sve ovisi o tome što točno kuhate. Ako je cilj vaših napora kuhanje, stavite 1 žlicu obične želatine u duboku zdjelu i ulijte čašu hladne juhe. Ostavite sadržaj četrdesetak minuta da nabubri. Nakon toga dodajte još dvije i pol čaše juhe u smjesu i stavite na laganu vatru. Potrebno je neprestano miješati dok se zrnca želatine potpuno ne otope, nemojte kuhati. Nakon toga jelo izlijemo u tanjure i ostavimo da se zgusne.

Kako razrijediti želatinu da napravite žele koji djeca toliko obožavaju? Mnogi roditelji pokušavaju svojoj djeci ne dati takve slastice, ali to je uzalud. Želatina sadrži mnoge korisne tvari, aminokiseline, vitamine, poboljšava zgrušavanje krvi. Međutim, može izazvati alergije i kontraindiciran je u velikim količinama u prisutnosti kardiovaskularnih bolesti. Dakle, uzmite paket od grama želatine, prelijte s pola čaše tekućine (voda, kompot, sirup, sok) i ostavite sat vremena. Zatim dodajte još jednu i pol čašu tople tekućine i

Stavite u vodenu kupelj ili na laganu vatru. Potrebno je kuhati deset do petnaest minuta uz stalno miješanje. Nakon toga možete izliti žele u kalupe i ostaviti da se hladi 3-4 sata. Da biste desert izvadili na tanjur, kalup morate na minutu spustiti u vruću vodu (ali tako da ne padne na žele).

Kako razrijediti želatinu za kremu od maslaca koja je savršena za biskvit? Paketić želatine (15g) napunite čašom kreme i ostavite dva sata. Nakon toga zagrijte sadržaj u vodenoj kupelji, neprestano miješajući dok se granule potpuno ne otope. Dok se smjesa hladi, istucite još dvije čaše vrhnja s tri žlice šećera u prahu i vanilijom. Ulijte ohlađenu ali ne stvrdnutu želatinu, presložite kolače i stavite ih u hladnjak. Kolač će biti gotov za tri sata.

Mnoge domaćice zanima kako razrijediti instant želatinu. Ovdje su stvari puno jednostavnije. Napunite tekućinom dok se granule potpuno ne otope, ostavite petnaest minuta. Zatim malo zagrijati i sipati u ukupnu masu. Dobar tek svima!