Azijska kuhinja je "ukusna" i raznolika! Posebno mjesto na jelovniku zauzima lagman - višekomponentno jelo od mesa, povrća i domaćih duguljastih rezanaca. Ujgurski lagman cijenjen je iznad svega. Njegova posebnost su razvučeni rezanci, čija priprema oduzima puno vremena i truda. Ujgurski lagman služi se za svečanu večeru za prvo i drugo jelo u isto vrijeme.

Danas ćemo pripremiti upravo tako složeno, sočno, ukusno i nevjerojatno zadovoljavajuće jelo. Budimo strpljivi i idemo naprijed.

Umijesite tijesto za lagman rezance slično okruglicama. Trebat će vam: pšenično brašno, voda, kokošje jaje. Sol i suncokretovo ulje - za oblikovanje rezanaca.

Pripremni proces je prilično jednostavan. U zdjelu sa stranicama prosijte brašno i razbijte toplo jaje.

Zatim morate dodati vodu i sol.

Zamijesi se čvrsto tijesto koje treba da odstoji 30 minuta pod prozirnom folijom.

Tijesto se položi na kotač za rezanje namazan suncokretovim uljem, spljošti u ravnu tortu i izreže na kocke.

Svaki se blok mora ručno razvaljati u dugačak i, ako je moguće, tanak flagelum.

Flagele se, pak, šalju na ravnu posudu i pletu puž (kao što je prikazano na fotografiji).

"Puž" je premazan suncokretovim uljem, prekriven filmom za hranu i poslan na odmor.

Dalje, flagele treba razvući u rezance. Rezance možete omotati oko ruku, slično kao pređa za namotavanje, i povlačiti sve niti u isto vrijeme ili možete razvlačiti svaku nit pojedinačno, polako krećući se od početka prema kraju.

Rezanci za lagman kuhaju se u kipućoj vodi sa suncokretovim uljem u malim obrocima. Vrijeme kuhanja - dok ne ispliva na površinu (oko 5 minuta) uz redovito miješanje.

Ujguri vade izvučene rezance posebnom kutlačom, sličnom šupljikavoj žlici, samo dubljom. Gotove rezance sam ocijedila u cjedilu pa prebacila u zdjelu. Ispravan lagman poslužuje se u zdjelicama ili kešovima.

Vaja se pravi od mesa, začina i povrća. Uzimamo proizvode prema popisu.

Govedina, nasjeckana na kockice, šalje se u zagrijani kotao. Dobro popržiti na ulju dok ne porumene. Tijekom prženja meso mora biti posoljeno.

Slijede luk i kockice mrkve.

Zatim paradajz, papriku, pa sve na brzinu promiješati.

Začin za lagman i nasjeckani češnjak.

Juha od rezanaca - po ukusu. Kuhajte umak dok ne budete spremni.

Pomiješajte rezance s Vaja umakom - ujgurski lagman je spreman!

• Da biste meso narezali na tanke komade, potrebno ga je zamrznuti u zamrzivaču, a zatim vrlo tanko narezati.
• Luk narezati na polu kolutiće, papriku, patlidžane, rotkvice i rajčice na kockice, celer (peteljke) i jandu na duge (oko 4-5 cm) komade, list celera nasjeckati, češnjak nasjeckati ne sitno (da ne zagori ). Radi praktičnosti, stavite sve sastojke u zasebne zdjelice.
• U kotlu zagrijte ulje i popržite meso.
• Poprženo meso izvadite rešetkastom žlicom, dodajte luk na ulje i pržite dok ne porumeni.
• Zatim pržite jandu par minuta.
• Zatim rotkvice, paprike i stabljike celera.
• Kad prženjem malo omekšaju, vratite meso u kotlić, dodajte patlidžane i rajčice. Nastavite pržiti 5-7 minuta. Posolite, dodajte začine (bolje ih je samljeti u dlanove, tako će pustiti više arome) te list celera i češnjak. Začine zagrijte par minuta i dodajte vruću prokuhanu vodu.
• Volumen vode se dodaje po želji od 500 mililitara do 2 litre. Preporučujemo 1 litru vode. Umak će biti gust.
• Smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. Zatim ga isključite i ostavite da se kuha još 20 minuta.
• Posebno skuhajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju, ocijedite ih u cjedilu i isperite hladnom vodom.
• U zdjelice ili duboke tanjure stavite rezance i prelijte ih umakom. Po želji pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.
• Poslužite s pikantnim lozi umakom.
• Za pripremu umaka:
• Češnjak i ljutu papričicu sitno nasjeckati, dodati slatku pariku i preliti kipućim uljem (ne koristiti stakleno posuđe - može prsnuti!).
• Dobar tek! Yokimli ištiha!

• Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta.
• Kategorija:

Ujgurski lagman vrlo je ukusno jelo koje ni najzagriženiji gurmani ne mogu zanemariti. A želite li svoje ukućane razmaziti nečim novim, svakako im pripremite ovu deliciju!

Sastojci

SASTOJCI	TEŽINA	KALORIJE (kcal na 100 g)
brašno	150-200 g.	327
govedina	200-250 g.	186
žarulje	3 kom.	43
rotkvice	1 kom.	34
patlidžan	1 kom.	24
mahune zelenog graha	6 kom.	32
stabljika stabljike celera	2 kom.
babura paprika	1 kom.	27
rajčice	2 kom.	14
češnjak	3 klinčića	106
korijander	1 žlica. l.
mahuna ljute papričice
mljeveni korijander	2 žličice
sol	ukus

Korak po korak recept za izradu lagmana u ujgurskom stilu s fotografijama

Pa krenimo na posao:

Brašno prosijte, posolite, ulijte toplu vodu i zamijesite čvrsto tijesto.

Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Nakon sat vremena ponovno premijesite tijesto i oblikujte ga u špagu.

Kobasicu od tijesta narežite na komade i uvijte u tonik konopce.

Sada gotove proizvode od tijesta prebacite na ravnu posudu i prelijte biljnim uljem, ostavite ih sa strane i ostavite da odstoje pola sata.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, svaki steznik redom primite za vrh i povucite, dobit ćete rezance.

Posudu s vodom stavite na vatru, posolite tekućinu i skuhajte pripremljene rezance.

Stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, rezance prelijte uljem i promiješajte.

Nemojte bacati tekućinu u kojoj su se kuhali rezanci; trebat će vam kasnije.

Češnjak ogulite i nasjeckajte.

Nasjeckanom češnjaku dodajte tri žličice mljevene paprike, mljeveni korijander, sol i nasjeckani cilantro.

U posebnoj posudi zagrijte biljno ulje i dodajte u suhu masu, sve brzo promiješajte, ostavite sa strane i ohladite.

Sada morate pripremiti bijeli sai, uliti biljno ulje u kotao i zagrijati ga. Luk ogulite i nasjeckajte, češnjak ogulite i također nasjeckajte. Zelene mahune sitno nasjeckajte.

Pripremljeno povrće stavite u kotlić na zagrijano ulje, posolite, dodajte korijander, nasjeckani celer, promiješajte sastojke i pržite nekoliko minuta.

Sada uzmite nekoliko kriški mesa, stavite ih u kotao s povrćem, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.

Sai ponovo posolite, dodajte korijander i patlidžane s rotkvicama narezane na komade.

Sada treba dodati juhu u kojoj ste kuhali rezance, kuhati sai još par minuta, zatim uliti u čistu posudu i dobro pokriti folijom.

Meso posolite, dodajte korijander, nasjeckani luk, češnjak, ljutu papričicu, popržite povrće i meso par minuta.

Sada dodajte slatku papriku narezanu na komadiće, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.

Dodajte još soli, korijandera, nasjeckanog cilantra, jusaija, dodajte juhu od rezanaca, promiješajte i crveni sai prebacite u čistu posudu. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji.

Sada se vratimo na rezance, isperite ih vrućom juhom u kojoj su se kuhali. U široki tanjur stavite rezance, prelijte dresingom, u posudice ulijte bijeli i crveni sai i poslužite jelo, ujgurski lagman je spreman!

Video recept Lagman na ujgurskom

Guyru lagman ujgurski

Također predlažemo da pripremite ujgurski guira lagman. Ovo originalno jelo sigurno će osvojiti vaša srca!

Dakle, da biste pripremili lagman prema ovom receptu trebat će vam:

Sastojci:
mesni proizvod - 0,5 kg;
zelena i crvena paprika - po 1 komad;
rijetko – 1 komad;
rajčice - 2 komada;
mahune janju – 2 vezice;
celer - 1 hrpa;
luk - 2 glave;
patlidžan - 1 komad;
češnjak - 1 glava.

Sada krenimo na posao:

1. Meso dobro operite i narežite na tanke ploške.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Rotkvicu sitno narežite.
4. Papriku narežite na trakice.
5. Pulpu rajčice treba izrezati na male komadiće.
6. Nasjeckajte zelje i češnjak.
7. Zatim će vam trebati kotao, u njega ulijte ulje i zagrijte ga.
8. Meso pržite na zagrijanom ulju; čim komadići mesa porumene izvadite ih i premjestite u čistu posudu.
9. U kotlić u kojem se pržilo meso dodajte luk, janja i propržite sastojke.
10. Sada ovdje dodajte rotkvicu, papar i meso, promiješajte, pržite zajedno 5 minuta.
11. Zatim dodajte komadiće rajčice, patlidžan, češnjak i celer, dinstajte jelo još nekoliko minuta.
12. Posoliti i popapriti hranu.
13. Ulijte vodu u posudu i kuhajte 10 minuta. To je sve, nakon navedenog vremena moći ćete kušati ukusni lagman!

Uživajte u jelu!

A ako mu dodamo umak pripremljen prema ujgurskom receptu, dobit ćemo pravi ujgurski guyru lagman. Ujguri guira sai kuhaju u tavi u obliku kineskog woka, odnosno vjerojatno je modifikacija woka s ručkom ili obrnuto... Ovako ga pripremaju u kafićima, 1-2 porcije na sat. vrijeme.

Ali ako nemate takvo posuđe, lako možete skuhati guira sai kod kuće u vrlo jednostavnom kotlu. Naravno, prikladnije je to učiniti u sfernom uzbečkom kotlu iu malim obrocima, ali sada na majstorskom tečaju restorana Romantika pokazat ćemo vam kako pripremiti sličan umak u velikim količinama, to je onda kada ga trebate poslužiti više jela odjednom. Pa ipak, "stručnjaci" tvrde da se pravi ujgurski lagman ne može pripremiti bez posebnih začina i bilja. No, maknimo se od svih tih stereotipa i kuhajmo od onoga što je dostupno. A ti “stručnjaci” neka sami sjede i “čekaju uz more vrijeme”.

Također vam neću reći koji omjer proizvoda uzeti, jer to je stvar ukusa i dostupnosti, uzmite više mesa, malo manje svega ostalog i kuhajte po svom ukusu.

Trebat će nam nemasna janjetina ili govedina. Reže se na sitno, ja bih ga rezala na pravokutnike stranica 2-4 cm i debljine 3 mm.

Nasjeckano meso lagano marinirati. Dodajte sol, mljeveni korijander, haju (kineski papar), malo đumbira, soja umak, promiješajte i ostavite sa strane.

Za to vrijeme nasjeckajte povrće. Papriku možete izrezati na latice malo veće nego na fotografiji. Lijepo i ukusno ispadne u kombinaciji crvene i zelene paprike. Ako volite jako ljuto, nasjeckajte još malo ljute papričice.

Dunga rotkvica ili daikon također se nasjeckaju.

Luk na pola prstena, četvrtine.

Zovemo ga korejski kupus.

Od njega nam treba samo tvrda jezgra koju također izrežemo na latice. Mekani listovi oko rubova mogu se koristiti u salatama.

Listove celera odvojimo, a stabljike narežemo na 2-2,5 cm duge. Listove ćemo koristiti za posipanje gotovog jela.

Češnjak nasjeckajte na sitno.

Također trebamo jandu (zelene mahune), dzhusai (može se zamijeniti perjem češnjaka, divljim češnjakom), rajčice. I cijeli set kinesko-ujgurskih začina, koje vjerojatno nemate, pa se zadovoljimo solju, mljevenom paprikom, korijanderom, đumbirom.

Nasjeckane proizvode rasporedimo u čaše i stavimo na zgodno mjesto u blizini kotla.

Kotao jako zagrijte, ulijte malo biljnog ulja, na oko, da se u njemu poprže meso i luk. Vatra treba biti što je moguće veća. Na kraju posta možete pogledati video kako idealno teče proces pripreme umaka.

Prvo stavite zvjezdasti anis u jako vruće ulje. Ulju daje specifičan miris i okus. Pržite zvjezdasti anis dok gotovo ne pocrni pa ga izvadite. Zatim dodajte meso i pržite ga dok ne dobije koricu. Dodajte luk pa i njega popržite.

Sada, s intervalom (u našem slučaju) od 3-4 minute, počinjemo dodavati jedan po jedan, miješajući proizvode - stabljike celera, rajčicu, češnjak, gandu, jusai, rotkvicu, papriku, kupus.

Promiješajte, dodajte začine, ponovno promiješajte i zalijte vodom ili još bolje bistrom juhom. I ostaviti da se kuha dok jelo ne bude gotovo na srednje jakom ključanju.

Proizvodi bi trebali biti ne potpuno kuhani, više "živi". Kada se kuha u tavi, u malim obrocima, guiru sai se kuha za 10-12 minuta.

Sada nasjeckajte zelje celera. I pozivamo goste za stol.

Tijesto koje smo položili na tanjure isperemo u kipućoj vodi da tanjir i tijesto budu vrući. Na tijesto stavljamo naš mesni umak, po vrhu posipamo nasjeckano začinsko bilje. Također možete poslužiti tijesto posebno i umak posebno uz malo juhe, jako je ukusno. Općenito, guira sai može se poslužiti kao samostalno jelo.

Malo je vjerojatno da ćete moći jesti štapićima ili, u najmanju ruku, vilicom ili žlicom da zgrabite tako dugačak lagman. Kad sam pisao, skoro sam zaboravio na laza-chang, bez njega lagman, kažu da nije lagman, ali nemoj pretjerivati. Služe i umak od octa i razne druge umake, ali kod kuće možete i bez njih.

Možda sam negdje nešto propustio, zbog čega se ispričavam. To je samo spektakl koji treba gledati, a ne pisati ili čitati. Sve možete ukratko vidjeti u videu – ovo je jedinstven spektakl.

Dobar tek!

Toliko toga ti želim reći da uvijek nešto zaboravim. Kao i kod tijesta, i u ovom slučaju možete raditi poluproizvode/praznine. Na primjer, paprike babure, nasjeckane za dodavanje u jelo, mogu se pakirati u porcijama u ravne plastične vrećice i staviti u slojeve u zamrzivač. U pravom trenutku izvadite ga, odmrznite i upotrijebite za namjeravanu svrhu. Sad se sve čini...

Ujgurski lagman je jelo nepoznato našoj zemlji, u kojem je ukusan umak s povrćem i sočnim mesom začinjen posebnim rezancima. Da bi jelo bilo savršeno, reći ćemo vam o zamršenosti pripreme.

Uspjeh jela ovisi o pravilno pripremljenom tijestu. Nudimo savršen, brz recept.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• suncokretovo ulje;
• voda.

priprema:

1. Ulijte vodu preko oka. Tijesto treba biti vrlo tvrdo. Rastavite ga.
2. Gnječite šakom. Ponovno natrgajte na komade i premijesite. Ponovno ponovite postupak. Sakupiti masu u jednu grudu.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite tri sata. Umijesiti tijesto. Trebali biste dobiti pljosnati kolač koji je potrebno preliti uljem. Okrenuti. Drugu stranu preliti uljem.
4. Prebacite na stol i gnječite šakom. Dobit ćete tanku pogačicu. Prerezati na pola.
5. Svaki dio narežite na trakice. Širina svake je oko tri centimetra, ali ne više.
6. Počevši od krajnje vanjske trake, istegnite i uvrnite. Dobit ćete puža. Nastavite omatati s preostalim duguljastim trakama. Rezultat će biti dvije velike spirale. Pokrijte vrećicom. Ostavite pola sata.
7. Počevši od središta, izvucite flagele jednu po jednu. Prilikom istezanja lagano se istegnite. Stavite u dvije hrpe. Premazati uljem. Pokrijte i ostavite sa strane četvrt sata.
8. Ponovno rastegnite svaki flagellum. Položite na takav način da se dobiveni dugi konopi ne zapetljaju.
9. Uzmite pet konopa koje ste dobili i omotajte ih oko dvije ruke, a razmak između njih je pola metra. Istegnite se. Duljina svakog obratka trebala bi biti otprilike jedan i pol metar.
10. Dobivene rezance stavite na stol. Za kuhanje vode. Posoliti i poslagati gotove rezance. Kuhati. Trajat će sedam minuta.

Ujgurski lagman - klasični recept

Ako ne znate kuhati ujgurski lagman, preporučujemo da počnete s klasičnim receptom. Zahvaljujući njemu možete osjetiti okus pravog lagmana.

Sastojci:

• sol - 2 prstohvata;
• janjetina - 270 g;
• brašno za rezance - 190 g;
• mljeveni korijander - 2 žličice;
• rotkvica - 0,5 kom.;
• zeleni grah - 6 mahuna;
• paprika - 0,5 komada;
• cilantro - 1 žlica. nasjeckana žlica;
• češnjak - 4 režnja;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• celer - 3 stabljike;
• luk – 3 kom .;
• voda;
• patlidžan – 1 kom .;
• rajčica - 3 kom.

priprema:

1. Pospite sol u brašno. Napunite toplom vodom. Zamijesite cvrsto tijesto. Stavite u vrećicu. Stavite u hladnjak na sat vremena.
2. Mijesiti. Smotajte podvezu koja bi trebala biti dugačka. Kriška. Svaki komad treba biti debeo oko centimetar. Svaki dio razvaljajte u flagele.
3. Premazati uljem i ostaviti na sat vremena. Istegnite svaku. Dužina jedne jufke trebala bi biti metar i pol. Kuhati. Prelijte uljem. Promiješajte i ostavite poklopljeno.
4. Nasjeckajte režnjeve češnjaka. Pospite korijanderom. Dodajte ljutu papričicu. Pospite cilantrom. Dodajte malo soli. Miješati. Stavite u tavu u kojoj ste prethodno zagrijali ulje. Odmah promiješajte i maknite s vatre. Rezultat je laza-chang umak.
5. U kotlić sipati ulje. Stavite nasjeckani luk. Dodajte mahune. Posolite i pospite korijanderom. Ubacite nasjeckani celer. Pržiti.
6. Izrežite komad mesa. Stavite u kotao. Pržiti. Dodajte malo soli. Pospite korijanderom. Patlidžane nasjeckajte, a rotkvice nasjeckajte. Stavite preko mesa. Dodati nasjeckanu rajčicu. Uzmite kutlaču juhe koja je ostala od rezanaca i ulijte je u kotao. Promiješati. Kuhati. Prebaciti na tanjur. Pokriti.
7. Rezance preliti kipućom vodom. Ocijedite tekućinu. Prelijte pripremljenim umakom i stavite pečenje. Miješati.

Kako kuhati s grahom

Najstariji recept koji su koristili preci Ujgura.

Sastojci:

• mesna juha - 420 ml;
• paprika - 3 kom .;
• grah - 3 zelene mahune;
• umak od rajčice - 3 žlice. žlice;
• zelena rotkvica - 1 kom .;
• češnjak - 8 češnja;
• meso - 850 g;
• suncokretovo ulje;
• rajčica - 2 kom .;
• sol - 17 g;
• mrkva – 1 kom .;
• lagman rezanci - 1 pakiranje;
• luk – 5 kom.

Izvođenje:

1. Izrežite komad mesa. Potrebne su tanke ploče.
2. Uklonite kožu s rajčica. Kriška. U obliku malih kockica trebat će vam rotkvice, paprike, grah, mrkva. Režnjeve češnjaka provucite kroz posebnu prešu.
3. Zagrijte lijevano željezo. Ulijte ulje. Stavite komad mesa s lukom. Pržiti.
4. Ubacite rajčice, rotkvice, češnjak, mrkvu. Ulijte umak od rajčice i juhu. Kuhajte četvrt sata.
5. Skuhajte rezance. Ulijte ulje. Promiješati.Staviti na tanjur. Ulijte umak.

Govedina

Jelo je bogato raznim aromatičnim začinima i povrćem, što ujgurski goveđi lagman čini posebno ukusnim i zdravim.

Sastojci:

• mrkva – 1 kom .;
• rezanci - 1 pakiranje;
• zeleni grah - 120 g;
• govedina - 370 g fileta;
• Dungan papar - 1 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• pasta od rajčice - 30 ml;
• zelena rotkvica - 1 kom .;
• rajčica - 2 kom .;
• cilantro - 20 g;
• sol - 20 g fine;
• zira - 20 g;
• zeleni luk - 3 pera;
• sezamovo ulje - 3 žlice. žlice;
• zelje češnjaka - 5 listova;
• luk – 1 kom .;
• peršin - 20 g;
• crni papar - 20 g;
• korijander – 20 g praha.

Začin:

• ljuta mljevena paprika - 20 g;
• sol - 20 g;
• korijander u prahu - 20 g;
• voda - 1100 ml;
• češnjak - 4 režnja;
• jabučni ocat - 30 ml;
• sezamovo ulje - 30 ml.

Izvođenje:

1. Izrežite komad mesa. Pržiti na ulju.
2. Nasjeckajte luk. Pošaljite na goveđe kocke. Pržiti.
3. Nasjeckajte rajčice. Ulijte pastu od rajčice. Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu i pomiješajte s rajčicama. Promiješati. Ostavite četvrt sata. Stavite u meso za pečenje. Pržiti dok vlaga ne ispari.
4. Nasjeckajte rotkvicu, dungansku papriku i mrkvu. Mahune i perje češnjaka nasjeckajte. Pošaljite na meso. Pospite solju. Pospite paprom. Miješati. Pirjajte sedam minuta. Napuniti vodom. Kuhajte pola sata.
5. Pospite korijanderom, kimom, nasjeckanim peršinom. Pirjajte pet minuta.
6. Skuhajte rezance.
7. Sada morate pripremiti začin. Da biste to učinili, nasjeckajte režnjeve češnjaka. Stavite u tavu sa sezamovim uljem. Pospite korijanderom i ljutom papričicom. Zagrijati se. Pospite solju. Ulijte ocat. Promiješati.
8. Nanesite u dijelovima. Prvo dodajte umak. Poslagati rezance. Pospite peršinom i prelijte začinima.

Sa kupusom

Tijekom kuhanja pripazite na povrće; ne smije se prekuhati. Savršeno kuhano jelo je kada je povrće hrskavo.

Sastojci:

• čili paprika - 1 mahuna;
• rezanci - 1 paket;
• govedina - 550 g;
• korijander - 15 g;
• zira - 15 g;
• zelena rotkvica - 1 kom .;
• luk – 3 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• paprika - 1 kom .;
• zeleni luk - 3 stabljike;
• mrkva – 2 kom .;
• rajčica - 5 kom .;
• ulje;
• kupus - 300 g.

priprema:

1. Nasjeckajte komad mesa. Sve povrće nasjeckajte. Kelj nasjeckajte.
2. Stavite meso u tavu za prženje. Ulijte ulje. Pržiti. Dodajte malo soli. Dodajte ljutu papričicu. Bacite luk. Pržiti.
3. Stavite rajčice i češnjak. Pirjati 3 minute.
4. Dodajte preostalo povrće. Pržiti. Ulijte vodu. Trebao bi pokriti hranu. Pirjajte dok djelomično ne ispari. Dodajte zeleni luk. Stavite kim. Pospite korijanderom. Posolite i promiješajte.
5. Skuhajte rezance. Ulijte ulje. Promiješati.
6. Stavite rezance na posudu. Ulijte umak.

Recept od Stalika Khankishieva

Da bi jelo bilo ukusno i aromatično, strogo se pridržavajte preporuka za kuhanje.

Sastojci:

• rajčice - 3 kom .;
• Sečuanski papar;
• janjeće kosti – 1500 g;
• sol;
• luk – 2 kom .;
• crni papar;
• rezanci - 1 pak.
• korijander;
• slatka paprika - 370 g;
• sol;
• repa - 370 g;
• peršin;
• češnjak - 5 češnja;
• kopar;
• mrkva - 370 g;
• kim;
• janjetina - 550 g pulpe.

Izvođenje:

1. Ispecite janjeće kosti.
2. Izrežite komad mesa. Pržiti. Stavite nasjeckane komponente. Pržiti. Dodati nasjeckanu rajčicu. Napunite vodom. Trebao bi pokriti hranu. Kuhati. Dodati začine i posoliti. Miješati.
3. Skuhajte rezance. Premazati uljem. Stavite na tanjur. Ulijte umak. Okolo rasporedite mesne kosti.

Ujgurski lagman Guira bez rezanaca

Po želji bilo koje povrće može se zamijeniti bilo kojim drugim ili isključiti iz jela.

Sastojci:

• govedina - 550 g;
• jando ili mahune – 45 g;
• ljuta mljevena paprika;
• celer - 30 g;
• paprika - 3 kom .;
• crni papar;
• Kineski kupus - 1 vilica;
• rajčica - 2 kom .;
• adjika;
• ulje;
• khmeli-suneli;
• luk – 3 kom.

priprema:

1. Izrežite komad mesa. Nasjeckajte papriku. Nasjeckajte luk. Listovi kupusa su potrebni na kvadrate. Uklonite kožu s rajčica. Kriška.
2. U kotlić sipati ulje. Zagrijati se. Popržite meso. Stavite rajčice i luk. Pirjati par minuta. Ubaci Jando. Stavite nasjeckane stabljike celera i kupus. Pospite začinima. Pržite sedam minuta.