Oni su organski spojevi netopljivi u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani jakom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićenim". Prema tome, ako su atomi ugljika labavo povezani, tada su masne kiseline nezasićene. Najvažnije masne kiseline za ljudski organizam su arahidonska, linolna i oleinska masna kiselina.

Razdvajanje prema kemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je dosta davno. Nezasićene se pak dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani nalaze u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene ima u maslinovom, kikirikijevom i suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.

Pojam "lipidi" odnosi se na cijeli spektar tvari sličnih mastima ekstrahiranih masnim otapalima (kloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estere triacilglicerola. To su tvari kod kojih se glicerol veže na tri ostatka masne kiseline. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (osim margarina). Masti, naprotiv, imaju čvrstu strukturu i sadrže velike količine zasićenih kiselina.

Ovisno o podrijetlu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:

  1. Biljne masti (maslinovo ulje, maslac od oraha, margarin itd.).
  2. Životinjske masti (ima ih u ribi, mesu, siru, maslacu, vrhnju itd.).
Lipidi su vrlo važni za našu prehranu jer sadrže mnoge vitamine, kao i masne kiseline bez kojih je nemoguća sinteza mnogih hormona. Ovi hormoni su bitan dio živčanog sustava.

Kada se masti spoje s "lošim" ugljikohidratima, dolazi do poremećaja metabolizma, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u tijelu kao masne naslage.

U našoj prehrani u pravilu ima viška masnoće - pržena masna hrana, posebice brza hrana, postaje sve popularnija i poznatija. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odbijete suncokretovo ulje i maslac kada je pripremate.

Neki od lipida izravno utječu na povećanje razine kolesterola u krvi. Kolesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave prehrane je dominacija "dobrog" kolesterola nad "lošim" kolesterolom. Ukupna razina ove tvari u krvi trebala bi biti normalna. Ako ima previše kolesterola, onda se on taloži na stijenkama naših krvnih žila i remeti cirkulaciju krvi, što remeti trofiku organa i tkiva. A nedovoljna opskrba krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnih poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak odvoji od stijenke i da se krvotokom raznese po tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne žile srca, uzrokujući trenutačnu smrt. Sve se događa tako trenutno da jednostavno nema šanse pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" kolesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegovu razinu.

  • Masti koje povećavaju razinu kolesterola nalaze se u maslacu, masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima te palminom ulju. To su zasićene masti.
  • Masti koje gotovo ne doprinose stvaranju kolesterola nalaze se u jajima, kamenicama i mesu peradi (bez kože).
  • Masti koje pomažu u snižavanju kolesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.
Riblje ulje sprječava pojavu kardiovaskularnih bolesti, a ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu kolesterola. Osim toga, smanjuje razinu triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one sorte ribe koje su najmasnije: tuna, haringa, kenja i losos, sardine, skuša. U ljekarnama možete pronaći i riblje ulje u kapsulama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Česta konzumacija zasićenih masti ozbiljno šteti zdravlju. Kobasice, mast, maslac i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, zasićenih masnih kiselina ima i u palminom i u kokosovom ulju. Kada kupujete proizvode u trgovini, obratite pozornost na sastav sastojaka koji su u njima uključeni. Palmino ulje čest je “gost” u našoj prehrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke će ga domaćice koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je kontraindicirana za tijelo u velikim količinama. Količina masti u dnevnoj prehrani ne smije biti veća od 50 grama. Optimalna prehrambena ravnoteža trebala bi se sastojati od 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.

Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti na račun nezasićenih masti. Od toga je oko 70% „nevidljivih“ (kobasice, aperitivni setovi, sirevi, pomfrit i, naravno, meso), a 30% „vidljivih“ (to je sve što se može koristiti za prženje jela i mazanje na kruh ) .

One masnoće koje tijelo nije iskoristilo ostaju u tijelu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok viška kilograma. I samo tjelesna aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je iznimno važno prilagoditi unos masnih kiselina njihovoj potrošnji.

Mononezasićene

Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a glavna komponenta je oleinska mononezasićena kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na tijelo i ne utječu ni na sklonost trombozi niti na razinu kolesterola u krvi.

Maslinovo ulje izvrsno je za kuhanje jer može izdržati prilično visoke temperature (zapravo i do 210°C), a pritom zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupovati nerafinirano, hladno prešano ulje, a što je tamnije boje, to bolje. Mora se čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Za jednu litru ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Tehnikom hladnog prešanja u ulju se najviše zadržavaju svi vitamini i mineralne soli: bakar, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, bakar, željezo. Zanimljivost: ravnoteža lipida u maslinovom ulju gotovo je ista kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja najbolje se apsorbira maslinovo, a pomaže i kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati opijenost tijela nakon pijenja alkohola. Nedavne studije pokazale su da maslinovo ulje povećava razinu apsorpcije kalcija. To znači da je neizostavan u prehrani djece u dobi kada se njihov koštani aparat formira i razvija.

Oleinska kiselina se nalazi u: maslinovom ulju (77%), repičinom ulju (55%), ulju kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), ulje pšeničnih klica (25%), u ulju oraha (20%).

Višestruko nezasićena


Sastoje se od dvije skupine, u kojima je djelatna tvar takozvana bazična masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samo proizvesti, ova kiselina mora doći iz hrane.


Glavni izvori: klice žitarica (do 50% sadržaja masnih kiselina), kukuruz, zobene pahuljice, smeđa riža i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) nalazi se u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšeničnih klica (53%), u bundevi (45%), sezam (41%), kikiriki (20%), uljana repica (20%), maslina (7%).

Linoleinska kiselina (Omega-3): u lanenom ulju (55%), ulju oraha (13%), ulju kanole (8%), ulju pšeničnih klica (6%), ulju soje (6%), ulju sezama (1%) ), maslina (0,8%). Omega-3 također se nalazi u ribi.

Laneno ulje vrlo je bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama koje su neophodne za izgradnju stanica. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti moždane i živčane strukture te potiče proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijavati i na njemu se ne može kuhati. Laneno ulje dodaje se isključivo gotovim ohlađenim jelima: juhama, žitaricama, salatama, povrću.

Riba i riblje ulje vrijedan su izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline najpotrebnije našem tijelu. Vrlo su korisni za rad mozga. No, trenutna ekologija je takva da je preporučljivo djetetu davati morsku ribu, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra je sklona nakupljanju raznih toksina u visokim dozama. Osim toga, kada jedete jetru bakalara, postoji velika vjerojatnost predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje je dobra zamjena za riblje ulje.

Dodaci prehrani koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:

  • Pelud.
  • Proklijala pšenica.
  • Pivski kvasac.
  • Ulja jasike i boražine (mogu se naći u ljekarnama u obliku kapsula).
  • Sojini lecitini.

Osim nekih ulja

U tablici su navedeni podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stupnjevima Celzijusa) pri kojima se razgrađuju i oslobađaju kancerogene otrovne tvari koje prvenstveno utječu na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu
  • Orahovo ulje.
  • Bundeva.
  • Posteljina.
Tablica sadržaja vitaminaE
ulja mg na 100g ulja
Od pšeničnih klica 300
Od oraha 170
Soja 94
Kukuruz 28
Maslina 15
Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži gotovo 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobiva bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, dobiva se čvrste konzistencije bez hidrogenacije. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili maslaca u pečenju. U velikim količinama štetno je za zdravlje.

Bolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Međutim, mnogi ljudi, osobito oni koji žive u područjima gdje se kokosovo ulje proizvodi, smatraju ga doslovnim lijekom za sve bolesti. Ovo je jedna od najstarijih vrsta ulja koje ljudi vade. Ekstrahira se iz komprimiranih osušenih plodova kokosa. S druge strane, dobra stvar kod kokosovog ulja je što zasićene masnoće koje sadrži imaju potpuno drugačiju strukturu od zasićenih masnoća koje se koriste u brzoj hrani. Zbog toga se još uvijek vode rasprave o tome je li ovo ulje štetno ili ne.

Maslac je s jedne strane odličan izvor vitamina A i D, as druge strane kolesterola. Ali za malu djecu, mala količina maslaca će biti korisna, jer kada tijelo aktivno raste, zahtijeva zasićene masti za skladan i cjelovit razvoj mozga.

Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120°. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. Nakon dodira s vrućom površinom tave, ulje odmah počinje ispuštati kancerogene tvari koje djeluju na crijeva i želudac.

Margarin je posredni proizvod između biljnog ulja i maslaca. Nastala je kao zamjena za maslac. Sastav margarina može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšeničnih klica, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenizirani.

Ako izvršite minimalnu obradu, odnosno ne hidrogenizirate margarin, tada se u njemu zadržavaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanih palminog i kokosovog ulja. Stoga se margarin ne preporučuje osobama koje su sklone kardiovaskularnim bolestima.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Kada se parafinsko ulje koristi za hranu, pogoršava se apsorpcija vitamina topivih u mastima. Štoviše, kada se ulje izlučuje iz crijeva, ono se veže za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su neophodne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tekuće stanje staničnih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotičnih plakova i sprječavaju lijepljenje kolesterola i drugih lipida na stijenke krvnih žila.

Fosfolipidi su temeljne strukture većine staničnih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari živčanog tkiva.

Masti su po svojoj prirodi izvrsna otapala. One tvari koje se ne otapaju u vodi vrlo su topive u mastima. Najveći dio masti nakuplja se u stanicama masnog tkiva, koje su depoi masti. Depo može činiti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutarnjih organa. Masnoća je toplinski izolator koji zadržava toplinu, osobito u dječjoj dobi. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Kada višak ugljikohidrata uđe u tijelo, može se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uvjetima za organizam, tijekom posta, masti se ponovno pretvaraju u ugljikohidrate.

Energetska funkcija je da lipidi, od svih nutrijenata, daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorija topline, što je dvostruko više od oksidacije 1 grama bjelančevina ili ugljikohidrata. Oksidacijom 1 g bjelančevina i ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal topline.

Masti iz hrane

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne su potpunije jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Hranom se unosi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo konzumira dolazi iz lipida.

Apsorpcija i probava masti

Probava masti je proces enzimske hidrolize, koji se odvija u tankom crijevu i dvanaesniku pod utjecajem enzimskih tvari koje se nalaze u sokovima gušterače i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti probavile, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide kako bi ih enzimi mogli bolje razgraditi. Produkti koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne kiseline, žučne kiseline i glicerol - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim se stanicama masnoća ponovno sintetizira i stvara posebne čestice zvane "hilomikroni", koje se šalju u limfu i limfne žile, a zatim putem limfe ulaze u krv. U ovom slučaju, samo mali dio masnih kiselina nastalih tijekom procesa hidrolize, koji imaju relativno kratak ugljikov lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portalne vene, i zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline, u kombinaciji sa žučnim kiselinama, putuju iz probavnog trakta kroz portalnu venu u krvotok u jetru. Ove masne kiseline ne sudjeluju u procesima sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć jetrenih enzimskih sustava. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Jedina iznimka su djeca, čija prehrana sadrži najviše masti iz mlijeka.

Ostali lipidi ulaze kroz jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oni se oksidiraju u jetri, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, novo je sintetizirana u tijelu. Oni od njih koji nisu sintetizirani moraju se unositi zajedno s prehrambenim proizvodima. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se lipogeneza, au tom procesu je najintenzivnije uključena jetra.

U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i kolesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njezinih staničnih membrana u jetri.

Lipidi u krvi

Lipidi u krvi nazivaju se lipoproteini. Povezani su s različitim proteinskim frakcijama krvi. Vlastite frakcije se tijekom centrifugiranja odvajaju prema relativnoj gustoći.

Prva frakcija naziva se "hilomikroni"; sastoje se od tanke proteinske ljuske i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustoće. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini, koji sadrže mnogo kolesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustoće, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini visoke gustoće i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je transport lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama crijevne sluznice i nose mast koja je ponovno sintetizirana iz produkata hidrolize masti. Hilomikronske masti se posebno unose u masno tkivo i jetru. Stanice svih tjelesnih tkiva mogu konzumirati hilomikron masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo niske gustoće transportiraju isključivo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide troši, u pravilu, masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge stanice. Masne kiseline lipoproteina visoke gustoće produkti su enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tijekom posta, do 70% ukupne tjelesne potrošnje energije pokriveno je masnim kiselinama iz ove određene frakcije. Fosfolipidi i kolesterol frakcija lipoproteina visoke i niske gustoće izvor su razmjene s odgovarajućim komponentama staničnih membrana, s kojima ti lipoproteini mogu komunicirati.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima dolazi do razgradnje lipida pod utjecajem raznih lipaza, a nastale masne kiseline pridružuju se drugim tvorevinama: fosfolipidima, esterima kolesterola i dr.; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Procesi oksidacije odvijaju se na više načina. Jedan dio masnih kiselina tijekom oksidativnih procesa u jetri proizvodi aceton. Kod teškog dijabetes melitusa, lipoidne nefroze i nekih drugih bolesti, količina acetonskih tijela u krvi naglo se povećava.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida provodi se kroz prilično složen neurohumoralni put, au njemu prevladavaju mehanizmi humoralne regulacije. Ako se smanjuju funkcije spolnih žlijezda, hipofize i štitnjače, tada se povećavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se povećava ne samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon gušterače i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost transformacije ugljikohidrata u masti, a potom i masti u ugljikohidrate, s nedostatkom inzulina pojačani su procesi sinteze ugljikohidrata, što je popraćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu nastaju međuprodukti metabolizma. koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi bliski triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže skupine koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati ​​kolesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi također mogu uključivati ​​veliku skupinu tvari topivih u mastima, što uključuje vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje sluznice našeg tijela - oni su potrebni za hormone, za razvoj mozga, za krvne žile i živce, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi


Ako postoji abnormalno povišena razina lipida u krvi, stanje se naziva hiperlipemija. Uz hipotireozu, nefrozu, dijabetes i poremećaje, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Ove bolesti uzrokuju visoke razine kolesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja pridonosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti.


Tijekom hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno nataloženog sala. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijska hiperlipemija.

Kod hiperkolesterolemije u krvnom serumu nalazi se visoka razina kolesterola i umjerena razina masnih kiselina. Prilikom razgovora s bliskim rođacima, njihova povijest bolesti nužno će otkriti slučajeve rane ateroskleroze. Hiperkolesterolemija, čak iu ranoj dobi, može pridonijeti razvoju infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Kada se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština je zamjena zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Ispravna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija krvožilnog sustava.

Kod dislipidemije dolazi do poremećaja ravnoteže različitih vrsta lipida u krvi. Konkretno, glavni lipidi sadržani u krvi su kolesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Neravnoteža je ta koja dovodi do razvoja bolesti.
Visoke razine lipida niske gustoće u krvi, kao i niske razine kolesterola visoke gustoće, ozbiljni su čimbenici rizika za kardiovaskularne komplikacije kod bolesnika s dijagnosticiranim dijabetesom tipa 2. Abnormalne razine lipoproteina u ovom slučaju mogu biti posljedica nepravilne kontrole glikemije.

Dislipidemija se smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.

Čimbenici koji utječu na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina – sastavnih dijelova lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. Pod nepovoljnim okolnostima, nedostatkom tjelesne aktivnosti i pijenjem alkohola, metabolizam lipida je poremećen. Pretilost je izravno povezana s povišenim razinama triglicerida i smanjenom koncentracijom kolesterola.

Drugi čimbenik u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres koji putem neuroendokrine stimulacije pridonosi poremećaju metabolizma lipida. Neuroendokrina stimulacija odnosi se na povećanu aktivnost autonomnog živčanog sustava.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemija uključuje njihovu podjelu na tzv. primarne i sekundarne. Od primarnih razlikujemo poligene (stečene tijekom života, ali zbog nasljedne sklonosti) i monogene (genetski uvjetovane obiteljske bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zlouporaba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji uzrokuju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje dislipidemije uključuju određivanje razine lipoproteina (visoke i niske gustoće), ukupnog kolesterola i triglicerida. Tijekom dnevnog ciklusa čak i kod potpuno zdravih ljudi dolazi do oscilacija razine kolesterola od oko 10%; i fluktuacije u razini triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ti pokazatelji, krv donirana na prazan želudac se centrifugira.

Preporuča se određivanje lipidnog profila jednom u pet godina. Istodobno, poželjno je identificirati druge potencijalne čimbenike rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, povijest ishemije u bliskim rođacima).

Ateroskleroza


Glavni čimbenik u pojavi ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postupno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranoj fazi bolesti plakovi ne oštećuju protok krvi, a proces se klinički ne očituje. Postupni rast plaka i istodobno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
Prvo, počet će se pojavljivati ​​tijekom intenzivnog fizičkog stresa, kada miokardiju treba više kisika, a ta se potreba ne može zadovoljiti povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je oštar napad angine. Popraćena je takvim pojavama kao što su bol i osjećaj stezanja iza prsne kosti. Napadaj prolazi čim prestane stres emocionalne ili fizičke prirode.

Liječnici smatraju poremećaj metabolizma lipida glavnim (ali ne i jedinim glavnim) uzrokom ishemije, no osim toga značajni čimbenici su pušenje, pretilost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Razina kolesterola izravno utječe na pojavu komplikacija srčanih bolesti.

Liječenje ove bolesti sastoji se od normalizacije razine kolesterola. Da bi se to postiglo, nije dovoljna samo korekcija prehrane. Također je potrebno boriti se protiv drugih čimbenika rizika za razvoj: izgubiti težinu, povećati tjelesnu aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane uključuje ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim mastima u prehrani: smanjenje
konzumacija životinjskih masti i istodobno povećanje konzumacije biljnih masti i vlakana. Moramo zapamtiti da značajan dio kolesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se stvara u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.

Za smanjenje razine kolesterola koriste se i lijekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih lijekova, nikotinska kiselina je najučinkovitija protiv ishemije, ali je njezina upotreba ograničena zbog povezanih nuspojava. Isto vrijedi i za druge lijekove.

80-ih godina prošlog stoljeća u terapiji snižavanja lipida počinje se koristiti know-how - lijekovi iz skupine statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova iz ove skupine. Pravastatin i lovastatin su lijekovi koji se temelje na otpadnim produktima gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetski lijekovi, a simvastatin je polusintetski.

Ovi lijekovi pomažu u smanjenju razine lipoproteina niske gustoće, smanjuju ukupni kolesterol i, u manjoj mjeri, trigliceride. Nekoliko je studija također pokazalo smanjenje ukupne smrtnosti među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se od zamjene miokarda vezivnim tkivom. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, pa zbog toga raste elastičnost cijelog organa na kojem se pojavljuje neelastična "flaster", a srčani zalisci se deformiraju.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neliječene bolesti: miokarditis, ateroskleroza, reumatizam. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i bolesti koronarnih arterija. Kada se aterosklerotski plakovi pojave u svim koronarnim arterijama srca, dolazi do poremećaja opskrbe miokarda krvlju i nedostaje mu kisika koji se prenosi kroz krvotok.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nezdrav način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psiho-emocionalni stres, na pozadini kojeg se pojavljuje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog oblika, postoji i kronični oblik. Manifestira se redovitim napadima angine (odnosno bolova u prsima). Bolove tijekom napadaja možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svako kršenje. Ožiljci vezivnog tkiva sprječavaju srce da se elastično rasteže i steže. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno povećava veličinu, što dovodi do poremećaja cirkulacije krvi kroz krvne žile, poremećaja kontraktilnosti mišića i širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrokuje insuficijenciju rada srca.

Kardioskleroza je komplicirana poremećajima srčanog ritma (ekstrasistolija, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što najmanja napetost može izazvati njezino pucanje, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti provodi se pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.

Liječenje se sastoji od sljedećeg: identificirati i liječiti upravo onu bolest koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; usklađenost s mirovanjem u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju, ožiljci i zacjeljivanje se javljaju bez formiranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulacija metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavanje bilo kakvog stresa; održavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebice smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta ima dobar antialergijski i protuupalni učinak, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih bolesti.

Osnovno pravilo prehrane je umjerenost u količini hrane. Korisno je i izgubiti višak kilograma koji opterećuju srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba provoditi s gledišta njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Iz hrane je neophodno isključiti začinjenu, slatku, masnu i slanu hranu. Konzumacija alkoholnih pića u bolesnika s krvožilnim poremećajima je kontraindicirana. Hranu treba obogatiti mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.

Supstance slične mastima lipidi su komponente koje sudjeluju u vitalnim procesima u ljudskom tijelu. Postoji nekoliko skupina koje obavljaju vodeće funkcije tijela, poput formiranja hormonskih razina ili metabolizma. U ovom članku ćemo detaljno objasniti što je to i koja je njegova uloga u životnim procesima.

Lipidi su organski spojevi koji uključuju masti i druge tvari slične mastima. Oni aktivno sudjeluju u procesu stanične strukture i dio su membrana. Utječu na propusnost staničnih membrana, kao i na enzimsku aktivnost. Utječu na stvaranje međustaničnih veza i raznih kemijskih procesa u tijelu. Netopljivi u vodi, ali se otapaju u organskim otapalima (kao što su benzin ili kloroform). Osim toga, postoje vrste koje su topive u mastima.

Ova tvar može biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Ako govorimo o biljkama, onda ih je najviše u orašastim plodovima i sjemenkama. Životinjskog su podrijetla uglavnom smješteni u potkožnom tkivu, živčanom i mozgu.

Klasifikacija lipida

Lipidi su prisutni u gotovo svim tkivima tijela i u krvi. Postoji nekoliko klasifikacija, au nastavku predstavljamo najčešću, temeljenu na karakteristikama strukture i sastava. Po strukturi se dijele u 3 velike skupine, koje se dalje dijele na manje.

Prva grupa je jednostavna. Oni uključuju kisik, vodik i ugljik. Podijeljeni su u sljedeće vrste:

  1. Masni alkoholi. Tvari koje sadrže od 1 do 3 hidroksilne skupine.
  2. Masna kiselina. Nalazi se u raznim uljima i mastima.
  3. Masni aldehidi. Molekula sadrži 12 atoma ugljika.
  4. trigliceridi. Upravo su to masnoće koje se talože u potkožnim tkivima.
  5. Sfingozinske baze. Nalaze se u plazmi, plućima, jetri i bubrezima, a nalaze se i u živčanim tkivima.
  6. Voskovi. To su esteri masnih kiselina i visokomolekularni alkoholi.
  7. Zasićeni ugljikovodici. Imaju isključivo jednostruke veze, s atomima ugljika u stanju hibridizacije.

Druga skupina je složena. Oni, poput jednostavnih, uključuju kisik, vodik i ugljik. Ali, osim njih, oni također sadrže razne dodatne komponente. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 podskupine: polarne i neutralne.

U polarne spadaju:

  1. Glikolipidi. Pojavljuju se nakon spajanja ugljikohidrata s lipidima.
  2. Fosfolipidi. To su esteri masnih kiselina, kao i polihidrični alkoholi.
  3. Sfingolipidi. Oni su derivati ​​alifatskih amino alkohola.

Neutralni uključuju:

  1. Acilgliceridi. Uključuje monogliceride i digliceride.
  2. N-acetiletanolamidi. Oni su etanolamidi masnih kiselina.
  3. Ceramidi. Sadrže masne kiseline u kombinaciji sa sfingozinom.
  4. Sterolni esteri. Predstavljaju složene cikličke alkohole velike molekularne težine. Sadrže masne kiseline.

Treća skupina su oksilipidi. Tvari se pojavljuju kao rezultat oksigenacije višestruko nezasićenih masnih kiselina. Zauzvrat, oni su podijeljeni u 2 vrste:

  1. Put ciklooksigenaze.
  2. Put lipoksigenaze.

Važnost za membranske stanice

povećati

Stanična membrana je ono što odvaja stanicu od okoline oko nje. Osim zaštite, obavlja prilično velik broj funkcija potrebnih za normalan život. Važnost lipida u membrani ne može se precijeniti.

U staničnoj stijenci tvar tvori dvostruki sloj. To pomaže stanicama da normalno komuniciraju s okolinom. Stoga nema problema s kontrolom i regulacijom metabolizma. Lipidi membrane održavaju oblik stanice.

Dio bakterijske stanice

Sastavni dio strukture stanice su bakterijski lipidi. U pravilu sadrže voskove ili fosfolipide. Ali količina tvari izravno varira između 5-40%. Sadržaj ovisi o vrsti bakterije, na primjer, bacil difterije sadrži oko 5%, ali uzročnik tuberkuloze već sadrži više od 30%.

Bakterijska stanica je drugačija po tome što su tvari u njoj povezane s drugim komponentama, na primjer, proteinima ili polisaharidima. Kod bakterija imaju mnogo više varijanti i obavljaju mnoge zadatke:

  • Pohrana energije;
  • sudjeluje u metaboličkim procesima;
  • sastavni su dio membrana;
  • otpornost stanica na kiseline ovisi o njima;
  • komponente antigena.

Koje funkcije obavljaju u tijelu?

Lipidi su sastavni dio gotovo svih tkiva ljudskog tijela. Postoje različite podvrste, od kojih je svaka odgovorna za određenu funkciju. Zatim ćemo se detaljnije osvrnuti na važnost tvari za život:

  1. Energetska funkcija. Imaju tendenciju raspadanja i pritom se pojavljuje puno energije. Tjelesnim stanicama je potreban za podržavanje procesa kao što su protok zraka, stvaranje tvari, rast i disanje.
  2. Funkcija sigurnosne kopije. U tijelu se masti pohranjuju u rezervi; one čine masni sloj kože. Ako nastupi glad, tijelo koristi te rezerve.
  3. Funkcija toplinske izolacije. Masni sloj slabo provodi toplinu, pa je tijelu puno lakše održavati temperaturu.
  4. Strukturna funkcija. To se odnosi na stanične membrane jer je tvar njihova trajna komponenta.
  5. Enzimska funkcija. Jedna od sporednih funkcija. Oni pomažu stanicama u stvaranju enzima i pomažu u apsorpciji određenih mikroelemenata koji dolaze izvana.
  6. Transportna funkcija. Nuspojava leži u sposobnosti nekih vrsta lipida da prenose tvari.
  7. Funkcija signala. Također je sekundarna i jednostavno podržava neke tjelesne procese.
  8. Regulatorna funkcija. Ovo je još jedan mehanizam koji ima sekundarno značenje. Sami po sebi gotovo da nisu uključeni u regulaciju različitih procesa, već su sastavni dio tvari koje izravno utječu na njih.

Stoga možemo s pouzdanjem reći da je funkcionalnu važnost lipida za tijelo teško precijeniti. Stoga je važno da njihova razina uvijek bude normalna. Uz njih su vezani mnogi biološki i biokemijski procesi u tijelu.

Što je metabolizam lipida

Metabolizam lipida je proces fiziološke ili biokemijske prirode koji se odvija u stanicama. Pogledajmo ih detaljnije:

  1. Metabolizam triaciglicerola.
  2. Metabolizam fosfolipida. Neravnomjerno su raspoređeni. Mnogo ih ima u jetri i plazmi (do 50%). Poluživot je 1-200 dana, ovisno o vrsti.
  3. Razmjena kolesterola. Nastaje u jetri i dolazi s hranom. Višak se eliminira prirodnim putem.
  4. Katabolizam masnih kiselina. Javlja se tijekom β-oksidacije; α- ili ω-oksidacija je rjeđe uključena.
  5. Uključeno u metaboličke procese gastrointestinalnog trakta. Naime, razgradnja, probava i apsorpcija tih tvari koje dolaze iz hrane. Probava počinje u želucu uz pomoć enzima lipaze. Zatim, sok gušterače i žuč stupaju u akciju u crijevima. Uzrok kvara može biti kršenje izlučivanja žučnog mjehura ili gušterače.
  6. Lipogeneza. Jednostavnije rečeno – sinteza masnih kiselina. Nastaje u jetri ili masnom tkivu.
  7. To uključuje transport raznih masti iz crijeva.
  8. Lipoliza. Katabolizam, koji se javlja uz sudjelovanje lipaze i izaziva razgradnju masti.
  9. Sinteza ketonskih tijela. Acetoacetil-CoA uzrokuje njihovo stvaranje.
  10. Interkonverzija masnih kiselina. Od masnih kiselina koje se nalaze u jetri nastaju kiseline karakteristične za tijelo.

Lipidi su važna tvar koja utječe na gotovo sva područja života. Najzastupljeniji trigliceridi i kolesterol u ljudskoj prehrani. Trigliceridi su izvrstan izvor energije; upravo ova vrsta tvori masni sloj tijela. Kolesterol utječe na metaboličke procese u tijelu, kao i na formiranje hormonskih razina. Važno je da je sadržaj uvijek unutar normalnog raspona, niti ga premašiti niti podcijeniti. Odrasla osoba treba unijeti 70-140 g lipida.

LIPIDI - ovo je heterogena skupina prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno netopljivih u vodi, ali topljivih u organskim otapalima i međusobno, koji hidrolizom daju visokomolekularne masne kiseline.

U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.

Biološke funkcije lipida:

1) Strukturalni

Strukturni lipidi tvore složene komplekse s proteinima i ugljikohidratima od kojih su građene membrane stanica i stanične strukture te sudjeluju u nizu procesa koji se odvijaju u stanici.

2) Rezerva (energija)

Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva organizma i sudjeluju u metaboličkim procesima. U biljkama se nakupljaju uglavnom u plodovima i sjemenkama, u životinjama i ribama - u potkožnim masnim tkivima i tkivima koja okružuju unutarnje organe, kao iu jetri, mozgu i živčanom tkivu. Njihov sadržaj ovisi o mnogim čimbenicima (vrsta, dob, prehrana itd.) i u nekim slučajevima čini 95-97% svih izlučenih lipida.

Kalorični sadržaj ugljikohidrata i bjelančevina: ~ 4 kcal/gram.

Kalorični sadržaj masti: ~ 9 kcal/gram.

Prednost masti kao rezerve energije, za razliku od ugljikohidrata, je njena hidrofobnost – nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost masnih rezervi - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. Zaliha čistih triacilglicerola prosječne osobe iznosi približno 13 kg. Ove rezerve mogle bi biti dovoljne za 40 dana gladovanja u uvjetima umjerene tjelesne aktivnosti. Za usporedbu: ukupne rezerve glikogena u tijelu iznose približno 400 g; kod posta ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.

3) Zaštitna

Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutarnje organe od mehaničkih oštećenja.

Stvaranje masnih zaliha u tijelu ljudi i nekih životinja smatra se prilagodbom na nepravilnu prehranu i život u hladnom okruženju. Osobito veliku zalihu masti imaju životinje koje dugo spavaju zimski san (medvjedi, svisci) i prilagođene su životu u hladnim uvjetima (morževi, tuljani). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.

Posebnu skupinu po funkciji u živom organizmu čine zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati ​​koji prekrivaju površinu lišća, sjemenki i plodova.

4) Važna komponenta prehrambenih sirovina

Lipidi su važan sastojak hrane, koji uvelike određuju njezinu hranjivu vrijednost i okus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije iznimno je važna. Kvarenje zrna i proizvoda njegove prerade tijekom skladištenja (užeglost) prvenstveno je povezano s promjenama u njegovom lipidnom kompleksu. Lipidi izolirani iz niza biljaka i životinja glavne su sirovine za dobivanje najvažnijih prehrambenih i tehničkih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući maslac, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).

2 Klasifikacija lipida

Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.

Najprikladnije je klasificirati lipide ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao iu odnosu na određene reagense, na primjer, lužine.

Prema kemijskom sastavu lipide se obično dijele u dvije skupine: jednostavne i složene.

Jednostavni lipidi – esteri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi I steroidi .

masti – esteri glicerola i viših masnih kiselina.

Voskovi – esteri viših alkohola alifatske serije (s dugim ugljikohidratnim lancem od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.

Steroidi – esteri policikličkih alkohola i viših masnih kiselina.

Složeni lipidi – osim masnih kiselina i alkohola sadrže i druge komponente različite kemijske prirode. To uključuje fosfolipida i glikolipida .

Fosfolipidi - to su složeni lipidi u kojima je jedna od alkoholnih skupina povezana ne s FA, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina može biti povezana s dodatnim spojem). Ovisno o tome koji se alkohol nalazi u fosfolipidima, oni se dijele na glicerofosfolipide (sadrže alkohol glicerol) i sfingofosfolipide (sadrže alkohol sfingozin).

Glikolipidi – to su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih skupina nije povezana s FA, već s ugljikohidratnom komponentom. Ovisno o tome koja ugljikohidratna komponenta ulazi u sastav glikolipida, dijele se na cerebrozide (sadrže monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli heterooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu).

Ponekad u samostalnu skupinu lipida ( manji lipidi ) izlučuju pigmente topive u mastima, sterole i vitamine topive u mastima. Neki od ovih spojeva mogu se klasificirati kao jednostavni (neutralni) lipidi, drugi - složeni.

Prema drugoj klasifikaciji lipidi se, ovisno o odnosu prema alkalijama, dijele u dvije velike skupine: saponifikabilne i nesaponifikabilne.. Skupina saponificiranih lipida uključuje jednostavne i složene lipide, koji u interakciji s alkalijama hidroliziraju u soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". Skupina neosapunjivih lipida uključuje spojeve koji ne podliježu alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini topljivi u mastima, eteri itd.).

Prema funkciji u živom organizmu lipide dijelimo na strukturne, skladišne ​​i zaštitne.

Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.

Skladišni lipidi su uglavnom masti.

Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, pokrivaju površinu lišća, sjemenki i plodova, životinje - masti.

MASTI

Kemijski naziv masti je acilgliceroli. To su esteri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil" znači "ostatak masne kiseline".

Ovisno o broju acilnih radikala, masti se dijele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekula sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICEROL. Ako molekula sadrži 2 radikala masne kiseline, tada se mast naziva DIACILGLICEROL. U ljudskom i životinjskom organizmu prevladavaju TRIACILGLICEROLI (sadrže tri radikala masnih kiselina).

Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati samo s jednom kiselinom, poput palmitinske ili oleinske, ili s dvije ili tri različite kiseline:

Prirodne masti sadrže uglavnom miješane trigliceride, uključujući ostatke raznih kiselina.

Budući da je alkohol u svim prirodnim masnoćama isti – glicerol, uočene razlike među mastima proizlaze isključivo iz sastava masnih kiselina.

U mastima je pronađeno preko četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.

Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarboksilne kiseline, izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj ugljikovih atoma. Kiseline koje sadrže neparan broj ugljikovih atoma, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže cikličke ostatke prisutne su u malim količinama. Iznimke su izovalerijanska kiselina i brojne cikličke kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.

Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 ugljikovih atoma i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekularne težine (C 2 -C 10). Kiseline s više od 24 atoma ugljika prisutne su u voskovima.

Gliceridi najčešćih masti sadrže značajne količine nezasićenih kiselina koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina s četiri dvostruke veze prisutna je u životinjskim mastima, kiseline s pet, šest ili više dvostrukih veza nalaze se u mastima riba i morskih životinja. Većina nezasićenih kiselina lipida ima cis konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili odvojene metilenskom (-CH 2 -) skupinom.

Od svih nezasićenih kiselina sadržanih u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U mnogim mastima oleinska kiselina čini više od polovice ukupne mase kiselina, a samo rijetke masti sadrže manje od 10%. Druge dvije nezasićene kiseline - linolna i linolenska kiselina - također su vrlo raširene, iako ih ima u puno manjim količinama od oleinske kiseline. Linoleinska i linolenska kiselina nalaze se u zamjetnim količinama u biljnim uljima; Za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.

Od zasićenih kiselina palmitinska kiselina je gotovo jednako raširena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina imaju široku primjenu. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u masnoćama nekih sisavaca (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, kao što je kakao maslac.

Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i manje kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj masti prelazi 10%.

Fizikalna svojstva masti

Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razgrađuju se čak i ako se destiliraju pod sniženim tlakom.

Talište, a time i konzistencija masti, ovisi o strukturi kiselina koje ih čine. Čvrste masti, tj. masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se pretežno od glicerida zasićenih kiselina (stearinske, palmitinske), a ulja koja se tope na nižim temperaturama i guste su tekućine, sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinske, linolne). , linolenski).

Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se ne tope na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu, a prvo se omekšavaju. Za karakterizaciju masti obično se koristi temperatura skrućivanja, koja se ne poklapa s talištem – nešto je niža. Neke prirodne masti su krute tvari; drugi su tekućine (ulja). Temperatura skrućivanja jako varira: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za kravlju mast i 30-38 °C za goveđu mast.

Temperatura skrućivanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veća.

Masti su topljive u eteru, polihalogenim derivatima, ugljikovom disulfidu, aromatskim ugljikovodicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti su slabo topljive u petrol eteru; netopljiv u hladnom alkoholu. Masti su netopljive u vodi, ali mogu tvoriti emulzije koje se stabiliziraju u prisutnosti površinski aktivnih tvari (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, uglavnom u blago alkalnoj sredini. Mlijeko je prirodna emulzija masti stabilizirana proteinima.

Kemijska svojstva masti

Masti stupaju u sve kemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo kemijsko ponašanje ima niz značajki povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.

Među kemijskim reakcijama koje uključuju masti razlikujemo nekoliko vrsta transformacija.

Lipidi su treća klasa organskih tvari koje čine živi organizam. Pravilan kvalitativni i kvantitativni sastav lipida stanice određuje njezinu sposobnost, aktivnost i opstanak. Sastav masnih kiselina membranskih fosfolipida, nedostatak ili višak kolesterola u membrani neizbježno utječe na aktivnost membranskih proteina - transportera, receptora, ionskih kanala. Sve to povlači za sobom promjenu u funkcioniranju stanica i, naravno, funkcije cijelog organa, kao npr. dijabetes melitus neovisan o inzulinu. Postoje nasljedne bolesti nakupljanja lipida - lipidoze, praćene teškim poremećajima u tijelu.

Potreba za proučavanjem strukture, svojstava i vrsta lipida leži u raznolikosti funkcija. Funkcije lipida uvelike ovise o njihovoj vrsti.

Funkcija pričuve energije

Triacilgliceroli potkožno masno tkivo glavna je energetska rezerva tijela tijekom posta. U adipocitima, masti mogu činiti 65-85% njihove težine. Za poprečno-prugaste mišiće, jetru i bubrege, oni su glavni izvor energije.

Strukturna funkcija

Stanične membrane se sastoje od fosfolipidi, obavezne komponente su glikolipidi I kolesterol. Glavna komponenta surfaktant pluća je fosfatidilkolin.

Jer aktivnost membranskih enzima ovisi o stanju i fluidnosti membrana, zatim sastavu masnih kiselina i prisutnosti pojedinih vrsta fosfolipida, količina kolesterola utječe na aktivnost membranskih enzima ovisnih o lipidima (npr. adenilat ciklaza, Na +, K + -ATPaza, citokrom oksidaza).

Funkcija signala

Glikolipidi obavljati funkcije receptora i zadatke interakcije s drugim stanicama. Fosfatidilinozitol izravno sudjeluje u prijenosu hormonalnih signala u stanicu. Derivati ​​masnih kiselina – eikosanoida– su “lokalni ili tkivni hormoni”, osiguravajući regulaciju funkcija stanica.

Skupina organskih tvari, uključujući masti i tvari slične mastima (lipoidi), nazivaju se lipidi. Masnoće se nalaze u svim živim stanicama, djeluju kao prirodna barijera, ograničavajući propusnost stanica i dio su hormona.

Struktura

Lipidi su po kemijskoj prirodi jedna od tri vrste vitalnih organskih tvari. Oni su praktički netopljivi u vodi, tj. su hidrofobni spojevi, ali tvore emulziju s H2O. Lipidi se raspadaju u organskim otapalima - benzenu, acetonu, alkoholima itd. Prema fizikalnim svojstvima masti su bez boje, okusa i mirisa.

Strukturno, lipidi su spojevi masnih kiselina i alkohola. Dodavanjem dodatnih skupina (fosfor, sumpor, dušik) nastaju složene masti. Molekula masti nužno uključuje atome ugljika, kisika i vodika.

Masne kiseline su alifatske, tj. Karboksilne (COOH skupina) kiseline koje ne sadrže cikličke ugljikove veze. Razlikuju se po količini -CH2- skupine.
Oslobađaju se kiseline:

  • nezasićen - uključuju jednu ili više dvostrukih veza (-CH=CH-);
  • bogati - ne sadrže dvostruke veze između atoma ugljika

Riža. 1. Struktura masnih kiselina.

Pohranjeni su u stanicama u obliku inkluzija - kapljica, granula, u višestaničnom organizmu - u obliku masnog tkiva koje se sastoji od adipocita - stanica sposobnih za skladištenje masti.

Klasifikacija

Lipidi su složeni spojevi koji se javljaju u različitim modifikacijama i obavljaju različite funkcije. Stoga je klasifikacija lipida opsežna i nije ograničena na jednu karakteristiku. Najpotpunija klasifikacija po strukturi data je u tablici.

Gore opisani lipidi su masti koje se saponifikuju - njihovom hidrolizom nastaje sapun. Posebno u skupini neosapunjivih masti, t.j. ne stupaju u interakciju s vodom, otpuštaju steroide.
Po strukturi se dijele na podskupine:

  • steroli - steroidni alkoholi koji ulaze u sastav životinjskih i biljnih tkiva (kolesterol, ergosterol);
  • žučne kiseline - derivati ​​kolne kiseline koji sadrže jednu skupinu -COOH, potiču otapanje kolesterola i probavu lipida (kolna, deoksikolna, litokolna kiselina);
  • steroidni hormoni - pospješuju rast i razvoj tijela (kortizol, testosteron, kalcitriol).

Riža. 2. Shema klasifikacije lipida.

Lipoproteini su odvojeno izolirani. To su složeni kompleksi masti i bjelančevina (apolipoproteini). Lipoproteini se klasificiraju kao složeni proteini, a ne masti. Sadrže razne složene masti - kolesterol, fosfolipide, neutralne masti, masne kiseline.
Postoje dvije grupe:

  • topljiv - ulaze u sastav krvne plazme, mlijeka, žumanjka;
  • netopljiv - dio su plazmaleme, ovojnica živčanih vlakana, kloroplasta.

Riža. 3. Lipoproteini.

Najviše proučavani lipoproteini su krvna plazma. Razlikuju se po gustoći. Što više masnoće, to manja gustoća.

TOP 4 artiklakoji čitaju uz ovo

Lipidi se prema svojoj fizičkoj strukturi dijele na čvrste masti i ulja. Prema prisutnosti u organizmu dijele se na rezervne (nestabilne, ovisne o prehrani) i strukturne (genetski uvjetovane) masti. Masti mogu biti biljnog i životinjskog porijekla.

Značenje

Lipidi moraju ući u tijelo hranom i sudjelovati u metabolizmu. Ovisno o vrsti masti koje djeluju u tijelu razne funkcije:

  • trigliceridi zadržavaju toplinu tijela;
  • potkožna mast štiti unutarnje organe;
  • fosfolipidi su dio membrana bilo koje stanice;
  • masno tkivo je rezerva energije - razgradnjom 1 g masti dobiva se 39 kJ energije;
  • glikolipidi i brojne druge masti obavljaju funkciju receptora - vežu stanice, primaju i prenose signale primljene iz vanjskog okruženja;
  • fosfolipidi sudjeluju u zgrušavanju krvi;
  • voskovi pokrivaju lišće biljaka, istovremeno ih štiteći od isušivanja i vlaženja.

Prosječna ocjena: 3.9. Ukupno primljenih ocjena: 314.