Želatina naudojama kone kiekvienos šeimininkės virtuvėje, tad ją naudojant reikia žinoti, kaip ją lengvai galima šaukštu ar arbatiniu šaukšteliu išmatuoti gramais, nes tai paprasta, greita ir patogu.

Želatina yra nepakeičiama pagalbininkė ruošiant aspicą, želė mėsą, taip pat desertus (želė, marmeladas, pyragaičiai, saldainiai ir kt.). Visiems šiems tikslams naudojama maistinė sausa želatina (granuliuota), kurią nesunkiai galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Žemiau apžvelgsime apytikslę sausos želatinos masę skirtinguose šaukštuose (skaičiuojamą standartinėmis sąlygomis virtuvėje) ir tikimės, kad ši informacija jums bus naudinga.

Kiek gramų želatinos šaukšte

1 valgomajame šaukšte yra 15 g valgomosios sausos želatinos.

Kiek gramų želatinos arbatiniame šaukštelyje

1 arbatiniame šaukštelyje yra 5–6 gramai sausos želatinos (paprastai patogumo dėlei laikoma 5 gramais).

Kitaip tariant, vienas valgomasis šaukštas želatinos svoriu prilygsta trims arbatiniams šaukšteliams želatinos (ši proporcija praverčia skaičiuojant reikiamą valgomosios želatinos masę ruošiant įvairius receptus).

Svarbu: daugumoje receptų, jei parašyta, kad reikia įdėti šaukštą (šaukštelį ar šaukštą) ko nors, tai reiškia, kad šaukštas turi būti pilnas (sukauptas), mūsų atveju želatina.

Populiariausi klausimai, susiję su želatinos masės nustatymu šaukšte

• 5 gramai želatinos – kiek šaukštų? 5 g želatinos = 1 arbatinis šaukštelis.
• 10 gramų želatinos – kiek šaukštų? 10 g želatinos = 2 arbatiniai šaukšteliai.
• 15 gramų želatinos – kiek šaukštų? 15 g želatinos = 3 arbatiniai šaukšteliai = 1 valgomasis šaukštas.
• 20 gramų želatinos – kiek šaukštų? 20 g želatinos = 4 arbatiniai šaukšteliai = 1 šaukštas želatinos + 1 arbatinis šaukštelis želatinos.
• Kiek šaukštų yra 25 gramai želatinos? 25 g sausos želatinos = 5 arbatiniai šaukšteliai = 1 valgomasis šaukštas + 2 arbatiniai šaukšteliai.
• 30 gramų želatinos – kiek šaukštų? 30 g želatinos = 6 arbatiniai šaukšteliai = 2 šaukštai sausų želatinos granulių.
• 40 gramų želatinos – kiek šaukštų? 40 g želatinos = 8 arbatiniai šaukšteliai = 2 šaukštai sausos želatinos + 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Kiek šaukštų yra 50 gramų želatinos? 50 g želatinos = 10 arbatinių šaukštelių = 3 šaukštai želatinos + 1 arbatinis šaukštelis želatinos.

Apibendrinant galima pastebėti, kad perskaitę šį straipsnį žinosite ir pritaikysite virtuvėje ruošdami mėgstamus patiekalus, kokia yra šaukšto želatinos masė gramais, kiek sveria šaukštelis ir valgomasis šaukštas sausos želatinos. . Jei šis straipsnis buvo naudingas, palikite savo atsiliepimą komentaruose ir pasidalykite jais socialiniuose tinkluose.

Želatina yra gyvūninės kilmės medžiaga, kuri gana aktyviai naudojama gaminant maistą. Jis neturi kvapo, spalvos ar skonio. Želatinos gamyboje naudojami gyvulių sausgyslės, raiščiai ir kaulai. Būtent šių komponentų dėka iš želatinos ruošiami įvairūs želė primenantys patiekalai, želė mėsa, želė ir daug daugiau. Tačiau norint paruošti tikrai skanų ir tinkamos konsistencijos patiekalą, reikia žinoti, kaip tinkamai atskiesti želatiną.

Kaip ištirpinti želatiną

Čia nėra paslapčių. Želatinai užtenka ištirpti šaltame vandenyje, po to dažniausiai į norimą tūrį įpilama tam tikro skysčio ir pakaitinama.

Ruošdami tam tikros konsistencijos patiekalą, turite žinoti, kaip teisingai ištirpinti želatiną.

• Išlaikyti proporcijas. Norėdami gauti vadinamąją „kratymo želė“, turėsite praskiesti tik 20 gramų grynos želatinos litre vandens. Jei norite gauti tankesnę želė (maždaug tokią pat, kaip želė mėsa), naudokite apie 50 gramų želatinos 1 litrui vandens.
• Kaitinant neleiskite tirpalui užvirti, kitaip želatina praras savo savybes.
• Gamindami vaisių želė, stenkitės vaisius pjaustyti kuo smulkiau. Priešingu atveju vaisių želė lengvai nusilups.
• Nešaldykite mišinio šaldiklyje. Patiekalas netaps želė, o tiesiog susikristalizuosis.
• Pirkdami želatinos pakuotę, visada atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką. Želatina, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, praranda savo savybes.

Želės receptas

Štai vienas iš paprasčiausių želė gaminimo receptų. Kaip pagrindą galite naudoti bet kokią uogienę, šviežius vaisius ar sultis. Norėdami pradėti, paimkite 15 gramų želatinos ir praskieskite ją 100 gramų vandens, tada įpilkite 1,5 puodelio pašildytų sulčių. Po to mišinį reikia 15 minučių dėti ant silpnos ugnies, tada supilti į formeles ir leisti sukietėti. Dabar jūs žinote, kaip praskiesti želatiną.

Naminė želė mėsa, drebučiai ar želė yra tradiciniai rusų virtuvės patiekalai, kurie dažnai ruošiami šventėms, pavyzdžiui, Naujiesiems metams, arba patiekiami darbo dienomis. Gaminimui naudojama įvairių rūšių mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena. Kai kurios šeimininkės iš žuvies gamina želė žuvį. Išskirtinis patiekalų bruožas – želė primenanti struktūra su mėsos gabalėliais, daržovėmis ir prieskoniais.

Kas yra želatina

Kad gautųsi želė primenanti želė mėsos masė, naudojamos kremzlės, kaulai ir oda. Tam paimami gyvūnų blauzdos, kiaulių galvos, kanopos ir kitos kaulinės dalys. Juose yra lipnių medžiagų, kurios turi svarbią savybę. Jie padeda sultiniui vėsti virsti tankia, elastinga želė. Jei tokių dalių yra mažai arba jų nėra, tada želė mėsą galima virti iš želatinos ir mėsos minkštimo.

Želatina gaminama iš įvairių gyvūnų dalių denatūruojant kolageną. Technologinį metodą XVIII amžiuje atrado Peteris Cooperis. Gamybos metu paimamos tos dalys, kurias naudoja virėjai ruošdami natūralią želė mėsą. Tai galvijų ir žuvų kaulai, kremzlės, sausgyslės. Baltymų ekstraktas iš jų vadinamas želatina. Pastaba vegetarams: šio tipo desertai jums netinka, pavyzdžiui, agaro agaro ar pektino.

Patiekalai, pagaminti iš šios gyvūninės kilmės medžiagos, turėtų būti įtraukti į tų, kurie serga sausgyslių ir kremzlių ligomis, racioną. Jis naudojamas ne tik gaminant maistą. Želatiną farmacijos įmonės naudoja vaistų gamyboje, kur iš jos gaminamos kapsulės ir vaistų pagrindai. Kosmetologijoje jis aktyviai naudojamas kaip kaukių, kremų ir losjonų komponentas. Kolagenas atlieka jauninančios medžiagos vaidmenį.

Valgomoji želatina parduodama dviem formomis:

1. Granuliuotas. Išoriškai jis atrodo kaip maži rutuliukai iki 1-2 mm skersmens nuo šviesiai geltonos iki rusvos.
2. Lėkštės. Parduodama plonų gelsvai rudos spalvos plokštelių pavidalu.

Kada dėti želatiną želė mėsai

Greitoji želatina dedama pabaigoje gaminant želė mėsą. Pirmiausia reikia išvirti mėsą, tai užtruks pusantros valandos. Per tą laiką reikia įdėti daržovių: svogūnų, morkų, žalumynų. Pasibaigus laikui, mėsa išimama iš sultinio ir padalinama į mažas dalis. Sultinį reikia perkošti – gali likti kaulų šukių. Į perkoštą sriubą dedama želatinos miltelių. Gautą pagrindą reikia užpilti ant mėsos, išdėlioti porcijomis ir tik tada dėti į šaltą, kad sustingtų.

Veisimo būdai

Yra keletas būdų, kaip atskiesti miltelius:

1. Šaltame vandenyje. Paimkite 1 stiklinę vandens ir pamirkykite granules. Kai masė išbrinks, dėkite į mikrobangų krosnelę minimalia galia. Jis turėtų virsti vienalyčiu bespalviu skysčiu. Patikrinkite, ar nėra grūdų. Kai viskas ištirps, supilkite skystį į sultinį ir gerai išmaišykite. Vietoj mikrobangų krosnelės galite naudoti vandens vonią.
2. Sultinyje. Čia želatina praskiedžiama pačiame sultinyje. Paimkite stiklinę skysčio, atvėsinkite, supilkite miltelius ir palaukite valandą, kol visiškai ištirps. Mišinį plona srovele supilkite į likusį sultinį ir išmaišykite.

Kaip virti želė mėsą su želatina

Želatinos želė receptas yra paprastas. Jums reikės:

• mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena) - 1,5 kg;
• svogūnai – 3 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• prieskoniai - pasirinkti iš kurių;
• druska - pagal skonį;
• želatina – 20-60 gramų litrui sultinio (priklausomai nuo norimo stiprumo).

Paruošimas:

• Į emaliuotą keptuvę į mėsą supilkite 3,5 litro vandens.
• Kai vanduo užvirs, nukoškite ir įpilkite naujo vandens.
• Pasūdykite ir suberkite prieskonius.
• Po valandos suberkite per pusę perpjautą svogūną ir morkas, supjaustykite pagal pageidavimą.
• Palikite virti ant silpnos ugnies vieną valandą. Nepamirškite nuimti svarstyklių kiaurasamčiu.
• Sudėkite mėsą ir perkoškite sultinį per marlę.
• Želatiną užplikykite stikline karšto vandens. Palaukite, kol išbrinks. Sumaišykite su likusiu sultiniu.
• Supjaustykite mėsą. Padalinkite į formas. Indams galite paimti plastikinius arba metalinius padėklus, indus, dubenėlius ir silikonines formas. Įdėkite virtas morkas, jei norite, įdėkite šiek tiek žalumynų.
• Sultinį supilkite į formelių turinį.
• Dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol sustings.

Teisingos proporcijos

Jei norite sužinoti, kiek želatinos dėti į želė mėsą, atsiminkite teisingas proporcijas:

• "Drebanti" želė. Jei norite pagaminti „silpną“ želė mėsą, kuri purtysis ant šaukšto, tada kepimo miltelių kiekis litre skysčio bus 20 gramų.
• Vidutinio elastingumo. Jei jūsų tikslas yra klasikinis patiekalo variantas, tada jums reikės daugiau želatinos. Vienam litrui sultinio dėkite 40 gramų sausųjų medžiagų.
• Kieta želė mėsa. Ši želė supilama į formeles, o sustingusi išimama ir dedama aukštyn kojom ant plokščios lėkštės. Patiekalą galima gražiai pjaustyti peiliu, kaip pyragą. Jei želė mėsą išpilstysite į silikonines formeles arba tam naudosite bandelių formeles, gausite porcijinį patiekalą. Želatinos kiekis vienam litrui sultinio bus 60 gramų.

Želatiną mėgsta šeimininkės, mėgstančios savo šeimą ir svečius palepinti gardžia ir gražia želė mėsa, želė mėsa, desertais ir originaliais konditerijos gaminiais.

Gaminant želatiną pakanka naudoti du ar tris kartus, kad suprastum, koks turi būti optimalus jos santykis su skysčiu, kad būtų pasiektas konkrečiam patiekalui reikalingas kietėjimo laipsnis. Pradedantiesiems namų šeimininkėms geriau naudoti želatiną stambių kristalinių miltelių pavidalu. Želatina lėkštėse reikalauja daugiau įgūdžių ir papildomų žingsnių, o miltelių pavidalo želatiną naudoti itin paprasta.
Prieš skiedžiant želatiną, atidžiai perskaitykite instrukcijas. Plokštėms ir milteliams reikia skirtingo mirkymo laiko. Norėdami sutaupyti laiko, visada galite naudoti momentines granules.

Patyrusios šeimininkės žino, kad maksimalų efektą galima pasiekti atskiedus želatiną šaltu virintu vandeniu. Būtent vandenyje jo granulės ir plokštelės visiškai ištirpsta, o tai neįvyksta, kai jis ištirpinamas sultiniuose, piene ir sultyse. Tačiau tai nėra kritiška, nes galite nesunkiai vadovautis ant želatinos pakuočių esančiais receptais, kuriuose dažnai rekomenduojama mirkyti tiesiai į želatinos skystį.

Prieš skiedžiant želatiną, reikia nuspręsti, koks bus jos ir skysčio santykis. Reikia atsiminti, kad 20 gramų želatinos vienam litrui skysčio suteiks „virpančios želė“ efektą, tinkantį pieno desertams ir kai kuriems aspicams. 40-50 gramų litre padarys produktą tankesnį. Jį galima pjaustyti peiliu. Tai optimalus vaisių ir uogų drebučių, žuvies drebulių, liežuvio ir švelnios vištienos drebučių santykis. Litre vandens ištirpinus 50-60 gramų, gausite gana tankią, elastingą želė, kuri idealiai tiks prie kiaulienos ir jautienos želė, taip pat pyragų, pyragų, vaisių ir uogų pyragų dekoravimui.

Kaip ištirpinti želatiną?
Optimalus želatinos ir vandens santykis bus 1:10, tai yra, šaukštui želatinos reikia paimti 10 šaukštų skysčio. To pakanka, kad granulės visiškai ištirptų. Želatiną pamirkykite 40-50 minučių. Jei turite reikalų su tirpia želatina, pakaks 20-25 minučių. Pasibaigus tinkamumo laikui, skystį išmaišykite ir įsitikinkite, kad želatina visiškai ištirpo. Jei liko neištirpusių dalelių, galima leisti dar 5-10 min., bet geriau skystį nukošti ir toliau ruošti patiekalą.

Dabar ištirpintą želatiną reikia įpilti į sultinį arba sultis želė. Šiuo metu jie turi būti ant viryklės, kuo karštesni, paruošti virti. Nuolat maišydami plona srovele supilkite į dubenį išbrinkusią želatiną ir maišydami palaukite, kol užvirs. Kai tik skystis užvirs, jį reikia nukelti nuo ugnies. Laiku nenuėmus keptuvės nuo viryklės ir toliau verdant, didelė tikimybė, kad želė nesustings.

Prieš pilant skystį į formas, jį reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Kad spicinė ar želė mėsa būtų graži, nepamirškite ant indo dugno išdėlioti papuošimų. Tai gali būti iš morkų išpjautos ir žaliais lapeliais puoštos figūrėlės, ant kurių uždėti žuvį, liežuvį ar mėsą ir užpilti sultiniu. Prieš patiekiant, formelės turinys išdėliojamas ant lėkštės ar indo ir Jūsų kulinarinis šedevras gali tapti tikra stalo puošmena. Pieno, vaisių ir uogų drebučiai dažniausiai dekoruojami prieš pat patiekiant į lėkštę šalia patiekalo dedant vaisių gabalėlius, citrusinių vaisių griežinėlius, mėtų šakeles; arba ant viršaus pabarstykite citrinos žievele, kokosu ar šviežiomis uogomis.

Išmokti gaminti patiekalus, kuriems reikia želė, visai nesunku. Įprastam meniu jie suteiks ryškios įvairovės.

Gana dažnai įtraukiamas į daugelio patiekalų receptus. Dedama į įvairius pagrindinius patiekalus, želė mėsą, grietinėlę pyragams. Ne kiekvienas naujokas virėjas žino visas darbo su šiuo gaminiu subtilybes. Ir ne kiekviena patyrusi šeimininkė žino, kaip teisingai praskiesti želatiną. Šis procesas yra gana paprastas ir lengvas.

Prieš naudojimą želatiną reikia ištirpinti šaltame vandenyje arba kitame skystyje. Tada, kai išbrinksta, reikia įpilti vandens ir mišinį pašildyti. Iš esmės ant kiekvienos šio produkto pakuotės yra instrukcijos ir išsamus želatinos skiedimo proporcijų aprašymas. Jei viskas bus padaryta teisingai, jūsų kulinarinis šedevras pradžiugins jūsų šeimą ir svečius. Perskaityti pakuotę yra labai naudinga, nes galite susidurti su tirpia želatina, o ją paruošti yra daug lengviau. Taip pat atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką, nes senas produktas gali sugadinti visą patiekalą.

Kaip praskiesti želatiną? Viskas priklauso nuo to, ką tiksliai gaminate. Jei jūsų pastangų tikslas yra gaminti maistą, į gilų dubenį įdėkite 1 valgomąjį šaukštą įprastos želatinos ir užpilkite stikline šalto sultinio. Palikite turinį apie keturiasdešimt minučių, kad išbrinktų. Po to į mišinį įpilkite dar dvi su puse stiklinės sultinio ir uždėkite ant silpnos ugnies. Reikia nuolat maišyti, kol želatinos granulės visiškai ištirps, neužvirinkite. Po to indą išpilstome į lėkštes ir leidžiame sutirštėti.

Kaip atskiesti želatiną, kad pagamintų želė, kurią taip dievina vaikai? Daugelis tėvų stengiasi savo vaikams neduoti tokių desertų, tačiau tai veltui. Želatinoje yra daug naudingų medžiagų, amino rūgščių, vitaminų, ji gerina kraujo krešėjimą. Tačiau jis gali sukelti alergiją ir yra draudžiamas dideliais kiekiais, jei yra širdies ir kraujagyslių ligų. Taigi, paimkite graminį pakelį želatinos, užpilkite puse stiklinės skysčio (vandens, kompoto, sirupo, sulčių) ir palikite valandai. Tada įpilkite dar pusantros stiklinės šilto skysčio ir

Įdėkite į vandens vonią arba ant silpnos ugnies. Reikia virti nuo dešimties iki penkiolikos minučių, nuolat maišant. Po to galite supilti želė į formeles ir leisti atvėsti 3-4 valandas. Norėdami išimti desertą ant lėkštės, turite minutei nuleisti formą į karštą vandenį (bet taip, kad nepatektų ant želė).

Kaip atskiesti želatiną sviestiniam kremui, kuri puikiai tinka biskvitams? Želatinos pakelį (15 g) užpilkite stikline grietinėlės ir palikite dviem valandoms. Po to turinį kaitinkite vandens vonioje, nuolat maišydami, kol granulės visiškai ištirps. Kol mišinys vėsta, išplakite dar dvi stiklines grietinėlės su trimis šaukštais cukraus pudros ir vanile. Supilkite atvėsusią, bet nesukietėjusią želatiną, perstatykite pyragėlius ir padėkite į šaldytuvą. Tortas bus paruoštas per tris valandas.

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip praskiesti tirpią želatiną. Čia viskas daug paprasčiau. Užpildykite skysčiu, kol granulės visiškai ištirps, palikite penkiolikai minučių. Tada šiek tiek pakaitinkite ir supilkite į bendrą masę. Gero apetito visiems!