Orasi se koriste za pripremu mnogih jela: pite, grickalice, salate. No posebno je uspješan recept za ukusan, aromatičan i zdrav džem od oraha. Priprema se od mladih plodova tzv.mliječne zrelosti. Ovi zeleni orasi nisu prikladni za svježu potrošnju - gorki su, ali imaju najvrednija svojstva.

Nudimo nekoliko popularnih, teških, ali vrlo zanimljivih načina za pravljenje pekmeza.

Pekmez od oraha može se boriti protiv nesanice, naglih promjena krvnog tlaka, glavobolje, stresa i depresije, rahitisa i slabog imuniteta kod djece. Također se aktivno koristi tijekom tjelesne aktivnosti kao protein za oporavak.

U alternativnoj medicini od oraha se pripremaju ulja i dekocije za liječenje mnogih bolesti. Reumatizam, ateroskleroza, zatajenje srca, problemi s gastrointestinalnim traktom i prehlade liječe se pekmezom od ovog voća. Ako pripremite infuziju od listova ili ljuski, možete izliječiti ekcem, akne i druge kožne osipe.

Ali za mnoge ljude postoje kontraindikacije u kojima su orasi isključeni iz prehrane. To je prisutnost alergije na proizvod, pretilost od 2-4 stupnja, povećano zgrušavanje krvi, crijevni poremećaji, psorijaza. Osim toga, ako su plodovi ustajali ili se jedu u velikim količinama, mogu naškoditi čak i zdravoj osobi.

Priprema za šivanje

Da biste pripremili ukusan džem za zimnicu, morate imati pripremu i dovoljno slobodnog vremena. Prvi korak je odabrati orahe određenog oblika, bez mrlja i oštećenih stranica. Za proces je prikladan kraj lipnja i sredina srpnja. U tom vremenskom razdoblju plodovi su izvana zeleni, a iznutra imaju bijelu kožicu. Da biste bili sigurni, orah možete probosti oštrim štapićem ili čačkalicom. Ako se lako probuši, spreman je za kuhanje.

Za postupak trebate koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajla, stakla, ali ne bakra ili aluminija. Idealan je lonac s duplim dnom koji ne gori.

Staklene posude za konzerviranje prvo se moraju sterilizirati u pećnici na sto stupnjeva ili u kipućoj vodi sat vremena. Kuhajte limene poklopce dvadesetak minuta.

Prije nego počnete kuhati voće, potrebno ga je pripremiti: potopiti ga u hladnu vodu dva dana, mijenjajući tekućinu svaka tri ili četiri sata. Zatim uronite orahe u otopinu s vapnom na jedan dan kako bi gorčina, koja će pokvariti okus pekmeza, potpuno nestala. Na kraju svaki od oraha probušite iglom i stavite u običnu vodu na dvadeset i četiri sata. Zatim kuhati pola sata u kipućoj vodi i osušiti.

Klasici žanra

Postoje dvije vrste džema: jedan s korom, a drugi bez nje. Prva se opcija naziva "crna" jer tijekom kuhanja dobiva crnu nijansu. Orašastim plodovima se ne skida kožica, što proces kuhanja čini posebno lakim i jednostavnim. Druga opcija se obično naziva "bijela", ali zahtijeva gumene rukavice jer ljuska oraha prlja prste.

Da biste napravili džem od zelenog voća, prvo morate pripremiti orahe prema gore opisanoj shemi. Zatim ih uronite u kipuću vodu na deset minuta kako bi znatno omekšali. Izvadite iz vode, napravite rupe na nekoliko mjesta i začinite začinima iz recepta. To može biti klinčić, šafran, kurkuma, cimet, narančina korica. Mogu se koristiti izravno tijekom kuhanja, zamotane u vrećicu od gaze.

Zatim morate pripremiti šećerni sirup od vode i šećera, vrućom tekućinom preliti orašaste plodove i ostaviti nekoliko dana da se zaslate slatkoćom. Kada prođe vrijeme, smjesu prokuhajte i ostavite da se ohladi, ostavite jedan dan, zatim stavite u pripremljene staklenke i zarolajte poklopce. Džem čuvajte u hladnoj i tamnoj prostoriji daleko od sunčeve svjetlosti.

Džem od mladih oraha

Za pripremu slatkiša trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• stotinu oraha;
• 1 šalica šećera;
• 1 litra vode.

Voće prvo treba dobro namočiti kako bi se iz njih uklonila sva gorčina. Kuhajte ih, mijenjajući vodu nekoliko puta u 1 sat, i ostavite da se kuha dva sata. U to vrijeme možete pripremiti sirup od šećera i vode u kojem kasnije kuhati orahe na srednjoj vatri tri sata.

Ocijedite otopinu i napravite novu koristeći isti princip. U njemu kuhajte džem dok se potpuno ne skuha. Vruću smjesu ulijte u čiste staklenke i zatvorite limenim poklopcima. Deliciju možete prvi put otvoriti tri mjeseca nakon zatvaranja, jer će u tom razdoblju orašasti plodovi biti zasićeni sirupom i postati potpuno prikladni za jelo.

Recept s ogrozdom

Za ovu opciju trebat će vam sljedeći set sastojaka:

• 1 kilogram ogrozda;
• 1 kilogram šećera;
• 100 grama oguljenih oraha;
• 350 mililitara čiste vode.

Prvi korak je priprema sirupa od cjelokupne količine vode i šećera. Zatim u to ukuhajte ogrozd, prije kuhanja proboden čačkalicama. Kuhajte ga na laganoj vatri dvadesetak minuta. U smjesu dodajte orahe i kuhajte još petnaestak minuta. Kada prođe vrijeme, isključite vatru, ostavite da kuha deset sati, a zatim ponovno prokuhajte.

Vrući džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Čuvati naopako, na tamnom i hladnom mjestu do otvaranja, a zatim u hladnjaku.

Delikatesa od oraha "na armenski način"

Ovaj armenski recept za džem drugačiji je po tome što se u orašaste plodove stavljaju limun i limunska kiselina, jer to su sastojci koji desertu daju poseban okus i miris.

Za pripremu će vam trebati:

• jedan i pol kilogram oguljenih oraha;
• dva kilograma šećera;
• pola litre vode;
• dva limuna srednje veličine;
• cimet i klinčić po ukusu.

Pripremite orahe i potopite ih u vodu. Skuhajte gusti šećerni sirup uz stalno miješanje da smjesa ne zagori. U slatku smjesu stavite orahe i iscijedite limunov sok. Da začini ne bi plivali u pekmezu, mogu se zamotati u vrećicu od gaze i staviti s ostalim sastojcima. Ali prije nego slasticu stavite u staklenke, izvadite je.

Smjesu oraha i šećera prokuhajte na laganoj vatri, ugasite i ostavite da se hladi šest sati, a zatim ponovno prokuhajte. Ovaj postupak se mora ponoviti najmanje tri puta. Nakon toga vruću slatkoću možete poslati u sterilizirane staklenke. Džem je savršen za pite, kiflice, pite i ostala peciva kod kuće. Ukusan je i za piti uz čaj, posebno tijekom prehlade.

Recept za bugarski džem

Za ovaj neobičan, ali vrlo ukusan i aromatičan desert, morate pripremiti sljedeći set proizvoda:

• kilogram orašastih plodova;
• jedna čaša čiste vode;
• jedan kilogram šećera;
• 10 grama limunske kiseline.

Za početak, oguljene orahe treba staviti u otopinu s limunskom kiselinom šezdeset minuta. Zatim ih kuhajte naizmjenično, odnosno stavljajte ih pet minuta u kipuću vodu, pa deset minuta u hladnu. Postupak ponoviti najmanje osam puta kako bi se plodovi dobro raskuhali.

Skuhajte šećerni sirup, dodajte mu orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuha sat i pol. Desetak minuta prije kraja kuhanja u džem dodajte limunsku kiselinu. Vruću poslasticu ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Desert na ukrajinskom

Za poslasticu su vam potrebni sljedeći sastojci:

• jedan kilogram orašastih plodova;
• jedan kilogram i dvjesto grama šećera;
• neki pupoljci klinčića;
• jedan limun.

Prvi korak je pravilno pripremiti voće prema posebnoj shemi. Zatim ih isperite, probušite debljom iglom, stavite u kipuću vodu pola sata i kuhajte, a zatim ohladite u hladnoj vodi s dodatkom leda. Zatim morate napraviti sirup od šećera i vode. U to dodajte klinčiće i sok od jednog limuna, dobro promiješajte.

Dobivenu smjesu prelijte preko oraha i kuhajte desetak minuta. Ostavite da se ohladi par sati i ponovno prokuhajte. Učinite ovaj postupak najmanje tri puta. Četvrti put kuhajte smjesu dok se potpuno ne skuha, ohladite, ulijte u staklenke i zarolajte poklopce.

Džem od oraha s bademima

Za ovaj recept, koji može pripremiti svaka žena, bit će vam potrebni sljedeći proizvodi:

• četiri kilograma zelenih oraha Arevik;
• sto grama gašenog vapna po litri vode;
• kilogram granuliranog šećera;
• klinčići po ukusu;
• prstohvat limunske kiseline;
• četiri stotine grama oguljenih badema.

Priprema korak po korak:

Korak 1. Dobro operite orahe i prerežite ih na pola.

Korak 2. Stavite ih u veliki bazen, napunite hladnom vodom i ostavite jedan dan, mijenjajući vodu dva puta.

Korak 3. Pripremite otopinu vapna da upije gorčinu iz oraha. Za pola kilograma limete trebat će vam pet litara vode. Stavite voće u smjesu još nekoliko dana.

Korak 4. Uklonite orahe i isperite ih tekućom vodom kako biste uklonili ostatak kamenca.

Korak 5. Stavite lonac na vatru i napravite sirup od šećera i vode, postupno dodajući začine po ukusu i limunsku kiselinu.

Korak 6. Dok se sirup kuha, nekoliko puta kuhajte orahe u vodi. Dodajte ih u šećernu smjesu zajedno s bademima i kuhajte dok se voće potpuno ne skuha.

Korak 7. Ulijte vrući džem u pripremljene staklenke i zarolajte poklopce, a zatim ih stavite u hladnu i tamnu prostoriju na duže vrijeme skladištenja.

Oni koji su probali džem od oraha tvrde da je to jedan od najboljih slatkiša na svijetu. A oni koji ga nisu probali iznenađeno će pitati - džem od oraha? Od oraha? Kako je to? Da, upravo od oraha, ali sada ćemo saznati kako.

Usput, osim prekrasnog okusa, također je vrlo korisna stvar. Redovitom konzumacijom ovog pekmeza značajno možete smanjiti vjerojatnost prehlade. Osim toga, ovaj desert sadrži niz vitamina, uključujući C i skupinu B, kao i razne mikroelemente. Dakle, pekmez od oraha je skladište zdravlja.

Često se, kako bi se omekšala koža orašastih plodova, natapaju u otopini vapna prije pravljenja pekmeza. Ovo nije baš korisno, a također je i prilično teško; potrebno je poduzeti niz mjera opreza. Stoga su među onima koje smo preporučili u ovom izboru samo recepti za pekmez od oraha bez limete.

Osnovni principi za pripremu pekmeza od oraha bez limete

Da bi ova neobična poslastica bila ukusna i zdrava, morate slijediti niz pravila.

Potrebno je odabrati prave matice: velike, bez ikakvih nedostataka, što ravnomjernije, pravilnog oblika.

Za džem se orasi uzimaju nezreli. Odnosno, boja kore bi trebala biti zelena. Da biste provjerili jesu li orasi prikladni za džem, probušite ih tankim nožem ili čačkalicom. Oštar predmet mora prodrijeti točno kroz. Tipično, orasi dostižu ovu fazu zrelosti u drugoj polovici lipnja.

Orašasti plodovi moraju biti pripremljeni, naime, namočeni. U običnoj vodi ili uz dodatak bilo koje tvari, poput sode ili limunske kiseline. Obično se preporučuje mijenjanje vode nekoliko puta dnevno.

Ovaj džem se kuha u emajliranoj posudi, možete koristiti inox posudu ili lavor. Aluminijsko i bakreno posuđe nije prikladno.

Najčešće se orasi potapaju u sirup od vode i šećera, rjeđe se posipaju šećerom i kuhaju bez dodavanja vode.

Kao dodatni sastojci za okus, džemu od oraha dodaju se cimet, klinčići, vanilija, korica citrusa i drugi dodaci.

Za bolju konzistenciju, preporučljivo je kuhati džem u nekoliko serija.

Džem od zelenih oraha bez limete

Ovaj se recept naziva i bugarski džem. Vrlo je jednostavno za napraviti, a okus i konzistencija su jednostavno prekrasni. Orašasti plodovi se "otvrdnu" naizmjenično, tada će iznutra biti mekani, ali će savršeno zadržati svoj oblik.

Sastojci

1 kilogram mliječno zrelih oraha

900 grama šećera

Čaša vode

10 grama limunske kiseline.

Način kuhanja

Operite orahe, uklonite filmove i stavite ih u otopinu limunske kiseline na sat vremena. Otopina – 5 grama limuna na litru vode.

Zatim prokuhajte vodu i počnite stvrdnjavati orahe. Stavite ih u kipuću vodu na pet minuta, zatim ih vratite u hladnu vodu na isto toliko vremena.

Ponovite manipulaciju najmanje sedam puta, što više to bolje.

U isto vrijeme možete staviti sirup na kuhanje miješajući vodu i šećer.

Kad otopina prokuha i orasi se dovoljno stvrdnu, stavite ih u sirup i kuhajte najmanje pola sata.

Provjerite spremnost oraha - iznutra bi trebali biti mekani. Dodajte limun i kuhajte dok ne bude gotovo.

Vruće sipati u staklenke i zatvoriti željeznim poklopcima. Možete staviti i pod obične poklopce, tada se pekmez u staklenkama treba dobro ohladiti, pa tek onda zatvoriti.

Džem od oraha bez limete sa cimetom

Ovaj se recept može smatrati osnovnim. Sastav začina nije strog, možete ga mijenjati po želji. Džem bi trebao biti dosta tamne boje, sami orasi gotovo crni. Gusta, aromatična masa pokazatelj je spremnosti buduće delicije.

Sastojci

100 mliječnih oraha

Dva kilograma šećera

Pet čaša vode

Po pet komada klinčića i kardamoma

Puna čajna žličica mljevenog cimeta.

Način kuhanja

Mlade orahe operite, ogulite ih, krajeve probušite debelom iglom i prelijte vodom.

Držite 10 dana, mijenjajući vodu dva do tri puta dnevno.

Zatim krenite s pravljenjem pekmeza. Prvo se pripremi sirup: šećer i voda se kuhaju.

U sirup se stavljaju lagano osušeni orasi.

Kad prokuha, držite pet minuta i maknite s vatre. Cool.

Ponovite još dva puta. Drugi put začine stavite u posudu s marmeladom – možete ih staviti u vrećicu. Izvucite treći put.

Nakon zadnjeg kuhanja smjesu ulijte u čiste staklenke i zarolajte. Preokrenite, ostavite zamotano jedan dan, stavite na hladno.

Pekmez od limun oraha bez limete

Nota limuna diverzificira slatkoću džema od oraha. Ovaj recept će ga učiniti gušćim od prethodnog jer se za sirup koristi manje vode.

Sastojci

Mladi orasi 100 kom

Dva kilograma šećera

Dvije čaše vode

1 veliki limun

Klinčići po želji.

Način kuhanja

Orašaste plodove namačite deset dana, nakon što im skinete kožicu i probušite ih s obje strane. Ne zaboravite često mijenjati vodu. To je učinjeno kako bi se riješili gorčine svojstvene orasima.

Zakuhajte vodu i dodajte orahe dok potpuno ne prekriju. Kuhati dok ne omekša - probosti vilicom.

Procijedite i ostavite da se malo osuši.

U međuvremenu skuhajte sirup od vode i šećera.

Kad smjesa prokuha dodajte orahe i začine.

Iscijedite sok od limuna i dodajte budućem pekmezu.

Zakuhajte smjesu na laganoj vatri, ugasite i ohladite.

Ponovite postupak opet i opet. Treći put kuhajte dok se orasi potpuno ne skuhaju, odnosno dok ne poprime tamnu boju.

Složiti u staklenke, zarolati, ostaviti poklopljeno jedan dan i spremiti ili krenuti s konzumiranjem.

Pekmez od oraha “odvojiti” bez limete

Suština pravljenja ovog džema je da se posebno kuha sirup. Dobivena masa je vrlo gusta, a zahvaljujući začinima posebno je aromatična.

Sastojci

Kilogram nezrelih oraha

Pola kilograma šećera ili malo više

Čaša vode

Prstohvat vanilije i cimeta.

Način kuhanja

Pripremite orahe - operite, ogulite i potopite deset dana, mijenjajući vodu.

Skuhati sirup od šećera i vode.

Stavite začine u sirup i ulijte orahe, ohladite dok se ne zagriju, promiješajte.

Sutradan sirup procijediti, prokuhati, ohladiti i ponovo sjediniti sa orasima.

Ponovite ovo ukupno četiri puta, sirup bi trebao biti sve gušći.

Zadnjeg dana sirup s orasima staviti na vatru, kuhati desetak minuta, brzo uliti u posude i zatvoriti.

Džem od oraha bez limete na ukrajinskom

Okus limuna i pikantna aroma klinčića prožimaju orahe kuhane prema ovom receptu. Priprema se u nekoliko koraka, ali priprema ne izaziva posebne poteškoće.

Sastojci

Kilogram orašastih plodova

Kilogram ili malo više šećera

Limun veliki

7-10 klinčića

Dvije čaše vode.

Način kuhanja

Oguljeni, oprani orašasti plodovi mliječne zrelosti namaču se tjedan dana u čistoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.

Orahe dobro operite, izbodite debelom iglom i kuhajte 20 minuta u vodi.

Izvadite u hladnu vodu i ohladite.

Skuhajte sirup od kuhanja vode i šećera.

Stavite orahe u sirup, kuhajte pet minuta, isključite.

Nakon hlađenja ponoviti postupak, pa opet.

Pekmez četvrti put prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok voće ne bude gotovo. Provjerite ih vilicom - trebalo bi dobro proći.

Vrući džem stavite u posude za čuvanje, zarolajte, ostavite na toplom jedan dan i stavite na hladno mjesto.

Tajne i trikovi pripreme pekmeza od oraha bez limete

Pekmez od oraha ispadne taman, pogotovo ako se doda cimet. Da biste napravili lagani džem, morate dodati limunov sok ili kiselinu - bilo u samu smjesu, bilo da orašaste plodove prije kuhanja potopite u otopinu limuna.

Kada radite s nezrelim orasima, morate nositi rukavice kako vam ruke ne bi potamnile i koža ne bi izgorjela od dodira s plodovima bogatim jodom.

Posuđe za skladištenje se opere sodom bikarbonom, prelije kipućom vodom i osuši. Staklenke džema čuvaju se na hladnom mjestu bez pristupa svjetlu.

Stabla oraha postala su raširena po cijelom svijetu. Slatki džem od nezrelih oraha izdvaja se među ostalima po povećanom sadržaju vitamina C i jedna je od najpopularnijih delicija. Postoji mnogo različitih varijacija. Velik broj recepata za takve slatkiše došao nam je iz Grčke. U ovom članku ćemo pogledati korisna svojstva pekmeza, kako ga pripremiti kod kuće i značajke skladištenja.

Ljekovita svojstva oraha poznata su još od vremena starog Babilona. Stanovnici ovog velikog grada poistovjećivali su ga s hranom za bogate, a Herodot ga je smatrao izvorom vitalnosti. Hipokrat je propisivao jesti plodove oraha za bolesti želuca, bubrega, srca i jetre.

Zbog svojih ljekovitih svojstava orasi su tzv "Stablo života". Nakon aktivne tjelesne aktivnosti savršeno utažuje glad i vraća energiju, pomaže u prevladavanju umora. Aminski oksidansi sadržani u jezgri smanjuju rizik od razvoja raka.

Plodovi "stabla života" propisuju se osobama s bolestima štitnjače, poremećajima živčanog sustava, bolestima srca i krvožilnog sustava. Poboljšavaju rad jetre, snižavaju krvni tlak, potiču mršavljenje, jačaju pamćenje i koštano tkivo.

Plod oraha zbog velike količine preporučuje se za konzumaciju ljudi koji žive u područjima s visokim pozadinskim zračenjem. Nezreli orasi u kombinaciji sa ojačati imunološki sustav. Visoka koncentracija vitamina P i E pomaže u borbi protiv impotencije. Zeleni orasi ubrzavaju zacjeljivanje rana, zaustavljaju krvarenje i pomažu kod proljeva.

Sastav oraha

Nezreli plodovi sadrže veliku količinu vitamina i minerala. U tom smislu koriste se u kulinarstvu za pripremu džemova i marinada, au medicini za pripremu alkoholnih tinktura.

Zelene plodove najbolje je sakupljati u prvom mjesecu ljeta. U tom razdoblju sadrže najveću količinu korisnih elemenata, a jezgra i kora ostaju mekani.

Vitamini

Mliječno voće sadrži i vitamine. Treba napomenuti da je koncentracija posebno visoka, u 100 g zelenog oraha njegov sadržaj je 2500-3000 mcg. Na primjer, u zrelom orahu njegova je koncentracija 50 puta manja, au ribizlu 8 puta manja. Osim toga, 100 g orašastih plodova sadrži beta-karoten - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, tokoferol - 23 mg, - 1 mg.

Vitamin PP pomaže u regulaciji redoks procesa. Za izgradnju mišićne mase sportaši koriste beta-sitosterol koji se dobiva iz perikarpa oraha.

Dali si znao? Visokokvalitetni aktivni ugljen priprema se od spaljene ljuske oraha.

Minerali

Nezreli orasi su bogati jodom, magnezijem, željezom, fosforom, cinkom i kalcijem. 100 g proizvoda sadrži:

• - 2,3 mg;
• - 665 mg;
• - 120 mg;
• - 200 mg;
• - 2 mg;
• - 0,5 mg;
• - 3 mg;
• - 550 mg;
• - 0,7 mg;
• - 2,5 mg.

Po sadržaju joda mogu se usporediti s mliječnim orašastim plodovima. U tom smislu, preporučuju se za korištenje osobama s poremećajem rada štitnjače. Visoka količina željeza sadržana u plodovima "stabla života" omogućuje njihovu upotrebu za prevenciju anemije.

Prednosti džema od zelenih oraha

Mikro i makroelementi, vitamini u nezrelom voću pomoći će u održavanju zdravlja. U narodnoj medicini se na njihovoj osnovi pripremaju tinkture i lijekovi za razne bolesti. Jedan od najukusnijih lijekova je džem od zelenih oraha.

Vrlo je teško kupiti takvu deliciju, jer se ne prodaje u redovnim trgovinama i smatra se poslastica. Glavna prednost džema je visok sadržaj joda, a dugotrajna toplinska obrada uklanja gorčinu. Pogledajmo blagotvorna svojstva džema od mladih plodova orašastih plodova.

Orašasta slatkoća ima ugodan i jedinstven okus s blagom gorčinom. Bogat sastav džema pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava i poboljšanju aktivnosti mozga. Nakon teške tjelesne aktivnosti, pomaže u brzom vraćanju energije i utaživanju gladi.

Važno!Kod mioma maternice, ženama se preporučuje korištenje pekmeza od kore nezrelog oraha.

Zdrava poslastica pomaže u borbi s apatijom i depresijom. Preporučuje se za upotrebu osobama s nedostatkom joda u tijelu i bolestima bubrega. Redovita uporaba pekmeza pomoći će poboljšati potenciju i povećati libido.

je li moguće

Mnogi liječnici primjećuju prednosti oraha, ali hajde da shvatimo mogu li ovaj zdravi proizvod jesti trudnice, dojilje i djeca.

Trudna i dojilja

Jedna od najboljih namirnica koju možete jesti su orasi. Preporuča se uključivanje ovog proizvoda u prehranu zbog njegove visoke koncentracije. Zbog činjenice da mladi orasi sadrže veliku količinu korisnih tvari, preporučuju se u malim količinama za jačanje tijela, a tijekom trudnoće, koja je komplicirana nedostatkom joda, propisuju se kao obvezni proizvod u prehrani.

Za djecu

Ova slastica se preporučuje djeci u razdobljima aktivnog rasta i onima koji boluju od rahitisa. Pomaže djeci školske dobi da se nose s opterećenjem i da se koncentriraju. Tanini i glukoza sadržani u pekmezu od zelenih oraha pomoći će vam da se brzo prilagodite teškim školskim uvjetima.

Značajke korištenja: postoje li pravila?

Orasi su vrlo zdrav i visokokaloričan proizvod, a glukoza sadržana u pekmezu samo povećava njegovu sitost i sadržaj kalorija. U tom smislu, potrebno je znati osobitosti konzumiranja delicija, a tada će njegove koristi za tijelo biti maksimalne.

Preporučeni dnevni unos ovog proizvoda je 2-3 žlice. Može se koristiti kao samostalno jelo ili u kombinaciji s drugim proizvodima, na primjer, kao nadjev za pite. Džem od zelenih oraha odličan je dodatak.

Dali si znao? Drvo oraha je sveto na Kavkazu, a neki od njih mogu biti stari i do četiri stoljeća.

Pravila za odabir dobrih oraha

Nezreli plodovi oraha imaju zeleni perikarp, a ljuska im je mekana, pa je potrebno odabrati prave plodove za budući pekmez.

Orašasti plodovi su bolji sakupljati u svibnju ili lipnju, budući da kombiniraju mliječnu zrelost i skladište hranjivih tvari. Plodovi se biraju iste veličine.

Važno! Perikarp ne smije imati nikakve crvotočine ili mrlje.

Da biste provjerili zrelost voća, probušite ga čačkalicom. Trebao bi proći s lakoćom, u kojem slučaju će orah izdržati proces kuhanja i zadržati svoj oblik. Prije pravljenja pekmeza, pogotovo ako ga radite prvi put, morate proučiti korake i pripremiti sve potrebne proizvode.

Džem od oraha: recept korak po korak

Ovaj slatkiš jedan je od najpopularnijih vrsta džema na svijetu, a neki ga nazivaju i "kraljem slatkog svijeta". Postoji veliki broj različitih recepata, pogledajmo jedan od njih.

Popis namirnica

Za pripremu pekmeza trebat će vam 100 komada. zelene orahe I 1 kg šećera. Ovo se jelo priprema u lipnju, kada orašasti plodovi sadrže najveću količinu korisnih elemenata. Bolje ih je sakupljati u ekološki čistom području, daleko od autoceste i bilo kakve proizvodnje.

Korak po korak recept

Važno! Kako se ruke ne bi mrljale pri radu s mladim plodovima oraha, potrebno je koristiti gumene rukavice.

Džem od zelenih oraha priprema se prema različitim receptima u različitim zemljama. Na primjer, u Poljskoj i zapadnoj Ukrajini vanilija se dodaje pekmezu, au Armeniji - i.

Značajke pohrane

Delicija od zelenih oraha zadržava svoja svojstva 9 mjeseci ako se pravilno skladišti. Da biste sačuvali sve korisne tvari, bolje ga je čuvati na tamnom mjestu i na sobnoj temperaturi. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako zrak ne bi ušao u staklenku. Inače će vaš trud biti uzaludan.

Kontraindikacije i moguća šteta

Džem od zelenih oraha je vrlo zdravo jelo, ali je kontraindicirano za osobe s individualna netolerancija i višak joda u organizmu. Ljudi sa šećerna bolest.

Poslasticu treba konzumirati u umjerenim porcijama, posebno za osobe s prekomjernom težinom. Kombinacija visokokaloričnih orašastih plodova i glukoze doprinosi debljanju, iako u minimalnim količinama može pomoći u sagorijevanju viška kilograma.

Važno! Za trudnice u drugom i trećem tromjesečju, bolje je ograničiti količinu zdravih slatkiša na minimum, jer to može uzrokovati razvoj bolesti kao što je gestacijski dijabetes.

Više o pekmezu s orasima

Domaćice nude veliki broj različitih recepata za orašaste slatkiše. Da biste dodali pikantan okus, pekmezu od zelenih oraha možete dodati razne začine ili korice citrusa.
Ali vrlo često orasi se koriste za punjenje raznih voća. Tako, na primjer, ako ga dodate orašastim plodovima, dobit ćete ukusan džem, koji se često naziva "kraljevskim".

Sa bademima

Ovaj orašasti plod se koristi za pripremu raznih vrsta slatkiša. Džem od badema spaja prekrasan meki okus šljive, klinčića i cimeta koji se slažu s jedinstvenim notama badema.

U hladnoj zimskoj večeri, džem od marelica s dodatkom badema može vas ugrijati, kombinirajući kiselost i svijetli okus badema.

S kikirikijem

U džemovima se kikiriki koristi kao dodatak drugom voću, a njegova upotreba dodaje jedinstvene note okusu. Na primjer, džem s kikirikijem dobiva suptilan okus, a šljiva s kikirikijem ima jedinstven okus koji nećete zaboraviti još jako dugo.
Džem od zelenih oraha kombinira odličan okus i veliki broj korisnih elemenata. Za pripremu poslastice mogu se koristiti razni dodaci koji će je učiniti nezaboravnom. Glavna stvar je zapamtiti da takva slatkoća ponekad može biti štetna i ne biste je trebali zloupotrijebiti, jer je to visokokalorični proizvod.

Jednog dana za stolom Katarine Velike poslužen je pekmez koji joj se toliko svidio da je kuharima poklonila dragocjeni prsten. Od tada je džem pripremljen po ovom receptu dobio nadimak kraljevski. A pripremala se od ogrozda s dodatkom lišća trešnje.

Carski je danas naziv za džem od raznog bobičastog voća s dodatkom orašastih plodova i raznih začina, koji se odlikuje izvanrednim okusom i originalnošću.

Kraljevski džem od ogrozda s orasima

Za 5 šalica ogrozda potrebno je uzeti 2 šake listova trešnje, 1 šaku listova ribiza, 7 šalica šećera, 3 šalice vode i 1 šalicu oljuštenih oraha.

Ostavite listove sa strane - trebat će vam kasnije. Ogrozd treba odabrati velik i malo nezreo, kako se ne bi raspao ako se probuši. U svakoj bobici odrežemo vrh, kroz koji se uklanjaju sjemenke, a na njihovo mjesto umetnu komadići orašastih plodova. U posebnoj posudi pripremite izvarak od temeljito opranih listova trešnje i ribiza i vode. Listovi se stave u hladnu vodu, zatim se posuda stavi na vatru i prokuha, nakon čega se odmah makne s vatre. Dobivena juha trebala bi biti bogate zelene boje. Ako dulje kuhate, postaje smeđe ili žućkasto. Tekućina se mora isušiti, ohladiti na sobnu temperaturu i ostaviti da se ulije u hladnjaku preko noći.

Ujutro se šećer ulije u juhu i sirup se dovede do vrenja. Zatim se ovdje dodaju pripremljeni ogrozdi i kuhaju 12 minuta. Pekmez ostaje na laganoj vatri još 2-3 minute sa preostalih deset listića da dobije smaragdnu boju. Proizvod se vruć ulijeva u sterilizirane staklenke, koje se zatvaraju metalnim poklopcima. Prije posluživanja pekmezu se vade listovi.

Džem od kraljevskih dunja s orasima

3 kg. dunje
7 čaša vode
2,5 kg. Sahara
1 šalica oljuštenih oraha

Prethodno oprane dunje ogulite i izrežite im koštice. Samu dunju izrežemo na kockice ili kriške, to je po vašem nahođenju. Koru i sredicu dunje ne bacamo, od njih ćemo napraviti sirup. Usput, eterična ulja, koja su sadržana u velikim količinama u koži ploda, daju pekmezu suptilnu aromu i ugodan kiselkasti okus. Ali sjemenke dunje sadrže vrijedne tanine i ništa manje vrijedno masno ulje. Dakle, pripremate ne samo ukusan džem, već i zdrav proizvod bogat vitaminima.

Jezgre dunja s korom prelijte vodom i kuhajte 20 minuta. Nakon toga sirup procijediti i ovim sirupom preliti nasjeckane dunje. Kuhajte dunje u sirupu 10 minuta, a zatim ocijedite sirup. U sirup dodajte šećer i ponovno prokuhajte.
Dunje prelijte slatkim sirupom i ostavite da se kuha najmanje 12 sati. Obično se džem pokrije čistim ručnikom i ostavi preko noći.
Sutradan stavite pekmez da se kuha. U to dodajte oguljene orahe. Možete staviti četvrtine, a možete i nasjeckati orahe na manje komade - kako vam se više sviđa. Pekmez od dunja s orašastim plodovima kuhajte dok sirup ne dobije lijepu tamno jantarnu nijansu. Približno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta. Pazimo da nam pekmez ne zagori. Aromatičnu marmeladu od dunja i oraha uvaljamo u sterilne staklenke. Staklenke obavezno okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti tako dok se pekmez potpuno ne ohladi.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice. Zatvoren pekmez nije potrebno stavljati u hladnjak.

Kraljevski pekmez od šljiva s orasima
Sastojci:

Šljive (po mogućnosti crne) - 1 kg
Šećer - 4 šalice.
Orasi - 1 šalica.
Konjak (po izboru) - 2 žlice. l.

Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi košticu.
Stavite šljive u široki lonac, dodajte 1 šalicu vode i zakuhajte. Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta dok ne omekša.
Dodajte šećer i orahe te uz miješanje kuhajte dok se šećer ne otopi. Nakon toga nastaviti kuhati dok pekmez ne bude gotov oko 10 minuta.Dodati konjak i prokuhati.

Oparene šljive možete napuniti orasima i kuhati 10 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom i čvrsto stavite u staklenku. Pripremite sirup i prelijte šljive. Dodajte konjak. Staklenke odmah zatvorite.

Carski džem od bijelih višanja s orasima

Omjer bobičastog šećera: 1:1.
Trebat će vam i limun za 1 kg. bobice - oko 150 grama oguljenih oraha.

Višnje operite i izvadite im koštice. Zatim, po vlastitom nahođenju, svaku bobicu možete napuniti orašastim plodovima ili ih jednostavno pomiješati.
Dodajte šećer i ostavite neko vrijeme da bobičasto voće pusti sok (nemojte dodavati vodu). Kad sok počne ključati, staviti na vatru, pustiti da prokuha, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da se kuha na laganoj vatri barem 10 minuta. Ugasite i ostavite da se malo ohladi (sat-dva).
Zatim limun narezati na vrlo tanko i staviti u višnje, pustiti da prokuha, pirjati 5 minuta i dodati orahe. Kuhati sa orasima min.10. Isključi. Ostavite da se ohladi i upije sav sadržaj. Zatim pustite da posljednji put prokuha i stavite u sterilne staklenke. Čuvamo ga u ormaru. Ako ima puno sirupa, neka se zadnji put dulje kuha. Možete miješati, bobice se neće raspasti.

Džem od carskih jabuka i oraha

Opcija 1.

Za jedan kilogram slatkih i kiselih jabuka treba uzeti osam stotina grama šećera, dvjesto grama oguljenih oraha, jedan limun, nekoliko žlica konjaka ili ruma. Jabuke ogulite, narežite na kriške, pospite šećerom. Kad jabuke daju sok, pekmez stavite na vatru, prokuhajte, dodajte limunovu koricu i kuhajte petnaestak minuta.

Orahe krupno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Pekmezu dodajte limunov sok i jezgre orašastih plodova, pa kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri. Kada kriške jabuke postanu prozirne, a kap sirupa od pekmeza ne razlije se po tanjuriću, poslastica je gotova. U vrući džem dodajte konjak ili rum, promiješajte, ohladite i pakirajte u čiste suhe staklenke.

opcija 2.

2 kg jabuka
500g oguljenih
orasi
1 kg šećera
2 štapića cimeta
2 žlice. l. koricu limuna, izrezati na trakice

Način kuhanja:

Bolje je uzeti jabuke koje su kisele i slatke, ali ne jako velike, malo nezrele. Jabuke operite, narežite na kriške, izvadite im jezgru i stavite u lonac, pospite šećerom. Dodajte limunovu koricu i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim pojačajte vatru i pustite da džem kuha 2 - 3 minute uz stalno miješanje. Maknite s vatre i ostavite preko noći, prekrivši džem papirom za pečenje ili papirom za pečenje.

Sutradan skinite papir, ponovno stavite na vatru, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte 10 - 15 minuta dok se ne zgusne. Provjerite spremnost tako da kapnete kap na tanjurić. Ako se marmelada ne razlijeva dodajte orahe i štapiće cimeta. Kuhajte na jakoj vatri 2 - 3 minute, izvadite štapiće. Pekmez ulijte u staklenke do ruba i dobro zatvorite. Okrenite poklopce prema dolje i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Carski džem od višanja s orasima

Šećer - 1,5 kg
trešnja - 1 kg
orasi - 0,2 kg
voda - ¾ žlice.

1. Višnje operite u hladnoj vodi i iglom ili ukosnicom im izvadite sjemenke. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili bobice.
2. Jezgru oraha narežite na komade veličine koštice trešnje.
3. U svaku bobicu stavite orah umjesto sjemenke. Idealno bi bilo da to radite sa svim trešnjama, ali ako nemate dovoljno strpljenja, nije kobno. Ako ostane orašastih plodova pomiješajte ih s višnjama.
4. U šerpu u kojoj će se pripremati pekmez sipati šećer i zaliti vodom, zatim staviti šerpu na vatru i staviti sirup da prokuha.
5. Čim smjesa prokuha i šećer se potpuno otopi, u posudu uspite višnje i orahe. Kuhajte dok džem ne postane dovoljno gust, ne zaboravite skinuti pjenu.

Ovaj recept je dizajniran za dugotrajno skladištenje džema, zbog čega je potrebno dodati toliko šećera. Ako ćete džem jesti odmah nakon kuhanja, tada se količina šećera može smanjiti.

Kraljevski džem od grožđa s orasima

Grožđe (grožđice bez sjemenki) - 1 kg
Šećer -0,5-0,7 kg
Voda - 1/3 šalice.
Orasi -50-70g.
Vanilin - po ukusu
Trešnjin list

Razvrstajte grožđe i uklonite grane. Stavite šalicu za pekmez i ulijte 1/3 šalice vode, dodajte 0,5 kg šećera i kuhajte dok sirup ne postane proziran. Dok se sirup kuha, moramo blanširati bobičasto voće. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte nekoliko listova trešnje kako bobice ne bi postale bezbojne. Stavili smo naše grožđe nekoliko sekundi. Zakuha, kuha 40 sekundi - izvaditi i prebaciti u sirup koji je postao proziran, kuhati 5-7 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se namače 8 sati.

Zatim stavite na vatru, prokuhajte i dodajte orahe i vanilin (ili nasjeckani limun, ali prethodno ga ogulite od bijelog sloja koji je ispod žute kore). Prokuhajte najmanje 10 minuta i sipajte u sterilne staklenke... To je to! Okrenite i pokrijte nečim toplim. Je li se ohladilo? Spreman! Džem je vrlo sladak, pa će mu limun dati kiselkastost, a orašasti plodovi ugodan i neobičan okus.

Kakve smo navikli vidjeti orahe? Izdržljiva ljuska unutar koje se nalaze ukusne jezgre koje jedemo tek tako ili ih dodajemo u juhe, pečenja, umake, napitke, salate, glavna jela... Ispostavilo se da od cijelih oraha možete napraviti ukusan džem! I danas ćemo naučiti kako to učiniti. Ali imajte na umu da ćete morati imati zalihe vremena i strpljenja.

Povijest neobičnog recepta

Neka vas ne prestraši naša hrabrost i odlučnost: od oraha doista možete napraviti pekmez. Ali ne od onih koji su već sazreli, već od vrlo mladih, takozvane mliječne zrelosti. Ti zeleni plodovi još nisu jestivi svježi: gorki su i okusom potpuno drugačiji od onih jezgri koje smo u djetinjstvu po izgledu uspoređivali s mozgom.

Isti ti plodovi bit će potrebni za ukusan, aromatičan i zdrav džem. Potrebno ih je sakupljati, ovisno o regiji, od kraja svibnja do prvih deset dana srpnja. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom lipnja, orašasti plodovi najčešće već ulaze u razdoblje zrenja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje formirati i stvrdnjavati.

Kako biste odredili željenu razinu zrelosti, probodite voće čačkalicom. Ako lako prolazi i jednako se lako izlazi, slobodno skupljajte orahe. Svaki od njih možete provjeriti na ovaj način, jer ćete ih kasnije ipak morati prikvačiti.

Pekmez od nezrelih oraha poznat je od davnina na Srednjem i Bliskom Istoku, južnim zemljama Europe i Jugoistočne Azije. Sada je ovaj desert vrlo popularan u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Kubanu.

U svakoj regiji recepti za ovu slasticu imaju svoje karakteristike, ali svi se temelje na istom principu.

Opći princip za pravljenje pekmeza od oraha

Iako su mliječno zreli orasi vrlo mekani u usporedbi s potpuno zrelim, ipak zahtijevaju dodatnu obradu prije kuhanja. Sok orašastih plodova je vrlo gorak zbog visokog sadržaja joda, pa se mora iscijediti dugim namakanjem.

Tradicionalno se orašasti plodovi ne namaču u čistoj vodi, već u otopini vapna brzinom od 100 g tvari na 1 litru vode. Moderne domaćice često su ogorčene: "I tako ima puno kemikalija, a morate i namakati orahe u vapnu!" Prisjetimo se školskog tečaja o ovoj prekrasnoj temi.

Prvo, svi nama poznati proizvodi sadrže kemijske elemente. Drugo, vapno nije ništa više od kalcijevog oksida, bezopasne tvari koja se koristi posvuda u svakodnevnom životu. O dobrobiti kalcija za organizam nije potrebno govoriti. Sjetite li se da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat interakcije dviju otrovnih tvari), možete se potpuno prestrašiti. Ipak, dodajemo ga u većinu jela, i nema veze, jako je ukusan.

Završimo ekskurziju u osnove kemije i vratimo se našem pekmezu. Orašasti plodovi za to se namaču u otopini vapna od 5 dana do 2-3 tjedna, dok ne omekšaju. One koje su za to vrijeme jako potamnile više puta se izbockaju ili prepolove, nakon čega se kuhaju nekoliko sati u šećernom sirupu. Standardni omjer proizvoda je:

• 1 kg namočenih oraha;
• 1,2 kg šećera;
• 1 litra vode.

Količina sastojaka može malo varirati ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Osim toga, mnogi ljudi vole dodati začine u desert - cimet, smokve, anis, klinčiće.

Usput, preporučljivo je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: aluminij je kontraindiciran zbog dugog kontakta s vodom i jodom koji se nalazi u orašastim plodovima, a možda nećete moći isprati tvrdokorne orahe. sok iz emajlirane posude ili zdjele. Iz istog razloga morate nositi rukavice kada ljuštite orahe, kako tjedan dana ne biste hodali okolo s crnim rukama.

Koje su prednosti takvog deserta?

U usporedbi sa zrelim orašastim plodovima, nezreli plodovi sadrže mnogo više vitamina (skupina B, E, PP), fitoncida, tanina i biljnih masti. Svi oni ostaju sačuvani u plodovima nakon pripreme pekmeza, ali u manjim količinama.

Pekmez od oraha se već dugo koristi u narodnoj medicini, a učinkovito liječi bolesti kao što su:

• reumatizam;
• giht;
• srčana bolest;
• bolesti bubrega i mjehura;
• angina;
• furunkuloza;
• stomatitis;
• gastrointestinalne bolesti.

• živčano preopterećenje;
• intenzivan mentalni rad;
• problemi sa spavanjem;
• skokovi tlaka;
• trudnoća (budući da pekmez sadrži potrebnu količinu joda);
• brz rast djece.

Džem od zelenih oraha je izvor mikroelemenata korisnih za tijelo.

A za muškarce je takav džem vrlo koristan: ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju.

Ali vrijedi napomenuti da je džem od oraha kontraindiciran za osobe s čirom na želucu, dijabetesom i pretilošću.

Recepti

Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš kompliciranih, ali zanimljivih načina pravljenja pekmeza.

Klasična

Sigurno ste probali suhe šljive, a možda ih volite koristiti za razna jela. Dakle, pekmez od oraha, pripremljen po klasičnom receptu, i okusom i izgledom jako podsjeća na dobre suhe šljive.

Trebat će vam puno vremena. Osim ovoga, trebat će vam:

• 4 kg zelenih oraha;
• 2 litre vode;
• 2,5 kg granuliranog šećera;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 1 prstohvat limunske kiseline;
• za namakanje orašastih plodova - gašeno vapno brzinom od 100 g na 1 litru vode.

Obavezno izvažite orahe: ovisno o njihovoj težini morat ćete prilagoditi količinu ostalih sastojaka.

1. Isperite orahe i stavite ih u duboku zdjelu ili lavor. Napunite vodom u potpunosti, do vrha. Vodu je potrebno mijenjati najmanje svakih 6 sati, i tako 6-7 dana. Ako sumnjate da su orašasti plodovi malo bliže zrenju, držite ih u vodi tjedan dana. Ali ne zaboravite da vodu morate mijenjati 4 puta dnevno! Ne brinite da tekućina poprimi zelenkastu boju: ljuske oraha puštaju višak soka.
2. Sada je vrijeme za pripremu vapnene žbuke. U 5 litara vode dodajte 0,5 kg vapna. Otopinu temeljito promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
3. Nataloženu bistru otopinu bez taloga ulijte u posudu s namočenim orasima. Ostavite 24 sata. To što površina orašastih plodova potamni ili postane mrlja je prirodna reakcija, a ne razlog da se prestrašite i bacite proizvod!
4. Nakon 24 sata temeljito isperite orahe u hladnoj tekućoj vodi. Ako su preveliki, prepolovite ih; Manje orahe izbodite vilicom na nekoliko mjesta i to dublje.
5. Zakuhajte vodu u loncu. U to ubacite orahe i blanširajte 20 minuta. Ocijedite kipuću vodu i ohladite orahe u hladnoj tekućoj vodi.
6. Nakon svih ovih "postupaka" orasi će primjetno promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovno zakuhajte vodu i blanširajte ih, ali pola sata. Ponovno ocijedite vodu i držite orahe u tekućoj hladnoj vodi dok se ne ohlade.
7. Jeste li primijetili da su orasi još više potamnjeli? Sada je vrijeme da počnemo raditi džem.
8. U posebnoj posudi pripremite sirup. Otopite šećer u kipućoj vodi, prokuhajte uz stalno miješanje. Dodajte klinčiće i prstohvat limunske kiseline. Vrućim kipućim sirupom prelijte orahe, prokuhajte i držite 5 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite 1 sat.
9. Orašasti plodovi će nakon prvog kuhanja jako potamniti, a potrebno je s njima provesti još 4 takva pogubljenja, svaki po 5 minuta, s pauzom od sat vremena. I na kraju - još 15 minuta u kipućem stanju, nakon čega se džem može sipati u čiste sterilizirane staklenke.

Marmelada od zelenih oraha može se poklopljena čuvati cijelu godinu u hladnoj prostoriji ili jesti odmah.

Armenac

Armenci su veliki ljubitelji slastica od oraha, pa tako i pekmeza. Posebnost ovog recepta je korištenje stipse. Osim toga, svakako ogulite orahe na isti način kao i krumpir. Učinite to samo s rukavicama: sok od orašastih plodova vrlo je teško oprati s ruku.

Trebat će vam:

• 100 kom mladih oraha;
• 3 kg šećera;
• 1,5 litara vode;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 10 g cimeta;
• 5 plodova kardamoma;
• 0,5 kg gašenog vapna;
• 75 g stipse.

Možete početi raditi džem.

1. Ogulite ljusku sa svakog oraha. Stavite voće u duboku zdjelu.
2. Prelijte orahe čistom hladnom vodom. Ostavite ih najmanje 6 dana na hladnom mjestu. Mijenjajte vodu četiri puta dnevno. Plodovi će za to vrijeme znatno potamniti.
3. Posljednji put ispustite vodu i temeljito isperite orahe.
4. Ulijte 0,5 kg vapna u 5 litara vode, dobro promiješajte. Pustite da odstoji i procijedite kroz gazu.
5. U procijeđenu otopinu potopite orahe i držite 24 sata uz povremeno miješanje kako bi se plodovi potpuno natopili i ne zljepili.
6. Orahe ponovno isperite u tekućoj vodi, ali ovaj put s posebnom pažnjom. Svaku voćku izbodite vilicom na nekoliko mjesta (što više rupa, to bolje), pa ponovno isperite.
7. Razrijedite 75 g stipse u 5 litara vode. Neprestano miješajući zakuhajte.
8. Stavite orahe u kipuću vodu sa stipsom i kuhajte 10 minuta.
9. Stavite orahe u sito i pričekajte dok sva voda ne iscuri.
10. Stavite ih u duboku zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.
11. Dok se voće hladi, bacimo se na začine. Stavite cimet, kardamom i klinčiće u vrećicu od gaze.
12. Otopite granulirani šećer u kipućoj vodi, promiješajte i kuhajte 1 minutu.
13. U sirup dodajte vrećicu začina i orašastih plodova i kuhajte još 5 minuta, zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha 24 sata. Morate u potpunosti ponoviti ovaj postupak još 3 puta. Nakon što se obradak posljednji put smirio, ponovno ga kuhajte (to će trajati 3 sata) i izvadite vrećicu sa začinima.

To je sve. Sada gotov pekmez možete staviti u staklenke i zarolati. Ili poslužite nakon što se prvo ohladi.

Džem od oraha bez limete

Ako vas prisutnost limete i dalje zbunjuje, nudimo način pripreme bez upotrebe ovog proizvoda. Lako se može zamijeniti uobičajenom i često korištenom sodom bikarbonom.

Dakle, uzmite ove proizvode:

• 100 kom oraha;
• 250 g sode;
• 1 limun;
• 2 kg šećera;
• 4 čaše vode.

Odrežite kožicu s oraha, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.

1. Stavite orahe u duboki lonac i prelijte vodom. Postoji mala tajna: kako biste osigurali da se plodovi smoče brže nego inače, bolje je uzeti toplu vodu, ne hladnu, oko 35-40 C. Stavite posudu na mirnije mjesto 2 dana i držite je tamo, posjećujući svakih 6 sati promijeniti vodu u svježu.
2. Kada posljednji put ispustite vodu, orahe pospite sodom dok su mokri. Dobro izmiješajte tako da svako voće bude dobro obloženo. Ponovno stavite posude na prikladno mjesto, sada na 12-15 sati. Redovito miješajte orahe kako soda ne bi pala na njih.
3. Sada temeljito isperite orahe u tekućoj vodi, a zatim svaki plod izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Kako biste izbjegli da se zaprljate sokom koji će vjerojatno prskati iz orašastih plodova, učinite to tako da voće stavite u vodu ili obučete odjeću koja vam ne smeta.
4. Dok su orasi ležali u vodi i sodi, posmeđili su. Ponovno ih napunite 2 dana i mijenjajte vodu u istim intervalima.
5. Stavite pripremljene orašaste plodove u posudu s kipućom vodom i ostavite 3 minute nakon uranjanja. Ulijte kipuću vodu u drugu posudu, stavite je na vatru i ponovno u nju uronite orahe. To trebate učiniti 3-4 puta. Skuhajte šećerni sirup, dodajte voće, pričekajte da provrije i kuhajte 3 minute. Ugasite štednjak, pričekajte 5 minuta, vratite na vatru i prokuhajte. Dodajte nasjeckani limun, kuhajte još 3 minute. Sada možete džem sipati u staklenke.

Ovaj džem odlično ide uz sladoled creme brulee: u tandemu dobivate okus Coca-Cole. I, usput, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, za ovaj džem će vam trebati samo 5 dana.

Talijanski recept s čokoladom

Sunčana Italija ima svoju tradiciju pripreme slastica. Talijani su veliki ljubitelji slatkiša, često dodaju dodatne sastojke poznatom jelu kako bi ga učinili originalnim. Džem od mliječno zelenih oraha vrlo je popularan kod nas, a sigurni smo da će vam se svidjeti njegova čokoladna verzija.

Trebat će vam:

• 1 kg orašastih plodova (već kuhanih);
• 1 kg granuliranog šećera;
• 300 g vode;
• 100 g kakaa u prahu.

Za džem koristite samo one orašaste plodove koji se lako i bez napora mogu probosti čačkalicom. Svo pokvareno voće odmah sortirajte.

1. Svaki orah odrežite s oba kraja. To je potrebno kako bi plodovi što prije ispustili gorki sok koji sadrže dok su u vodi.
2. Stavite orahe u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Namačite 2 tjedna, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.
3. Namočene orahe razvrstajte po veličini, a najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, onda možete napraviti 2 porcije pekmeza: jednu od krupno narezanih, a drugu od cijelih manjih plodova.
4. Odabrano voće dobro operite i kuhajte 2 sata. Nakon toga probušite nekoliko orašastih plodova čačkalicom: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su još malo žilave, kuhajte ih još 30 minuta. Kuhani orašasti plodovi trebaju zadržati svoj integritet i ne odvajati se. Ako ih prerežete, možete vidjeti da se kožica nije odvojila od još neformirane ljuske.
5. Pripremite sirup od vode i šećera, kuhajte orahe u njemu najmanje 1,5 sat. 15 minuta prije kraja kuhanja u šalicu stavite malo sirupa i pažljivo u tankom mlazu uspite kakao, neprestano miješajući da se prah ne napravi u grudice.
6. Također lagano miješajući, ulijte kakao sirup u posudu s orašastim plodovima. U ovoj fazi po želji možete dodati svoje omiljene začine u džem, na primjer, anis, cimet, đumbir, kardamom, pa čak i ljutu crvenu papriku. Ali nemojte pretjerivati ​​da okus ne bude preljut.

Čokoladni džem od oraha može biti i više od zasebnog deserta. Njegov sirup izvrstan je kao umak za torte, kolače i sladoled.

Video: priprema pekmeza od mladih oraha po svim pravilima