Domaći kotleti popularno su jelo od mljevenog mesa.

Jednostavni i zadovoljavajući kotleti s hrskavom koricom savršeno će se uklopiti u jelovnik vaše obiteljske večere i ukrasit će svaku blagdansku gozbu.

Kotleti se jedu i topli i hladni.

Mogu biti samostalno jelo ili poslužiti uz bilo koji prilog, bilo da je to salata, pire krumpir ili pirjano povrće. Upamtite da se nikakvi kotleti iz najboljih restorana na svijetu ne mogu usporediti s domaćim kotletima - koje je domaćica napravila vlastitim rukama sa zebnjom i ljubavlju.

Opća načela kuhanja

1. Za pripremu ukusnih i sočnih kotleta važno je odabrati pravo mljeveno meso. Najbolje je pomiješati više vrsta mljevenog mesa, gdje možete odabrati kombinaciju po svom ukusu. Ali zapamtite da kupovno mljeveno meso ne može zamijeniti domaće mljeveno meso koje je domaćica sama samljela u stroju za mljevenje mesa. Ako ga nemate mogućnosti sami pripremiti, svakako provjerite svježinu i kvalitetu mesa jer je to odlučujuća faza u pripremi kotleta.

2. Ne zaboravite u mljeveno meso dodati lepinju ili kruh. Ovo je glavno pravilo za dobivanje sočnog i mekanog mesa. Kriške kruha su te koje drže sok u kotletima, poput spužve, potpuno ga upijajući.

3. Kotlete možete premazati brašnom ili prezlama. Ovo je prepušteno vašem izboru.

4. Ne zaboravite dodati začine i bilje domaćim kotletima, to će dodati dašak pikantnosti i sofisticiranosti.

Klasični domaći kotleti

mljeveno meso (domaće ili kupovno) – 500 g;

2 režnja češnjaka;

sol, crni i crveni papar;

1-2 kriške kruha;

brašno - 3-4 žlice. žlice.

1. Luk ogulite i naribajte ili sameljite u blenderu. Čežnjeve češnjaka i začinsko bilje sitno nasjeckajte.

2. Komade kruha narežite na kriške i osušite. Zatim namočite u vodu, oni će kotletima dati nevjerojatnu sočnost. Bez ovog koraka, kotleti će biti suhi. Naknadno gnječiti i protisnuti i tek onda dodati u mljeveno meso.

3. Sve navedene sastojke pomiješajte u dubokoj zdjeli, dobro izmiješajte kuhačom ili žlicom. Mljeveno meso tukli smo rukama, bacajući ga na tvrdu površinu.

4. Začinite solju i paprom.

5. Uzmite žličicom malo mesa, stavite ga na brašno i pospite njime. Na dlanu oblikujte okruglu pljeskavicu i stavite je u vruću tavu. Pržiti 3-4 minute. Kad ga okrenemo na drugu stranu malo ugasiti vatru.

Domaći kotleti u prezlama

2 komada suhe štruce;

1. Nasjeckajte luk, razbijte jaje i u mljeveno meso dodajte kruh namočen u vodi (mlijeku).

2. Mljeveno meso temeljito izmijesite dok se ne dobije masa homogene konzistencije.

3. Oblikujte kotlet u krušnim mrvicama i stavite ga u tavu s biljnim uljem, stavite na laganu vatru. Panirani s krušnim mrvicama, kotleti izgledaju puno ukusnije. Kad osjetite da su porumene, slobodno ih okrenite. Obično se kotleti prže u krušnim mrvicama 2 minute sa svake strane.

4. Izvrstan dodatak ovim kotletima bila bi salata od kuhane cikle s dodatkom luka, češnjaka, soli i papra, začinjena nerafiniranim biljnim uljem te poškropljena limunovim sokom i šećerom. Kotleti s krumpirom prilično su kalorični. Uz jelo savršeno ide salata od cikle.

Domaći juneći i pureći kotleti sa grizom

mljeveno meso (junetina i puretina) – 1200 g;

luk - 300 g;

svježi ili granulirani češnjak;

3 žlice. žlice krupice;

sol i crni papar;

voda - 2/3 šalice;

kiselo vrhnje - 300 g.

1. Temeljito izgnječite luk, samljeven u stroju za mljevenje mesa ili nariban na finom ribežu.

2. U mljeveno meso možete dodati krumpir ili bijeli kruh na vodi ili mlijeku. Ali ovaj recept nudi još jedno rješenje: griz. Savršeno održava oblik kotleta i sprječava ih da se deformiraju.

3. Preporučljivo je mljeveno meso istući i ostaviti 15-20 minuta tako da je dobro zasićeno začinima.

4. Mljeveno meso rasporediti po stolu u obliku pravokutnika, podijeliti na pola, svaku polovicu na još 3 dijela. Možete napraviti bilo koji oblik. Svaki kotlet dobro posuti brašnom.

5. Pržite 3 minute sa svake strane u prethodno zagrijanoj tavi.

6. Pržene kotlete stavite u lonac, ulijte oko 2/3 šalice vode, poklopite i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri dok ne dođu do unutrašnjosti i ne omekšaju. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Pahuljasti domaći kotleti

štruca - 100-150 g;

mlijeko - 200 ml;

brašno - 5-7 žlica. žlica;

maslac - 2-3 žlice. žlice;

biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;

1. Štruci odrežite koru, prelijte mrvicu mlijekom i ostavite da se namače 15-20 minuta.

2. U prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju i maslacu popržite sitno nasjeckani luk. Zanimljivo je da maslac ne zagori prilikom prženja i hrani daje ugodan kremasti okus.

3. Razbiti jaje, odvojiti žumanjak od bjelanjaka.

4. Pomiješajte mljeveno meso, u mlijeku ocijeđenu lepinju i poprženi luk i žumanjak. Dobivenu gustu masu preporučljivo je umijesiti rukama. Ne štedite trud u tučenju mljevenog mesa; što bolje to učinite, to će biti zgodnije oblikovati kotlete, a prilikom prženja oni će zadržati svoj oblik. Tučeno mljeveno meso stavimo u hladnjak na 20 minuta da se učvrsti.

5. Istucite bjelanjak dok se ne dobije gusta bijela pjena. Jesu li bjelančevine postigle željenu konzistenciju možete provjeriti na sljedeći način: kada okrenete zdjelu, ne smiju se izliti iz nje. Mljevenom mesu dodati umućene bjelanjke, pažljivo izmiješati da se ne naruši cjelovitost bjelančevina jer će upravo one kotletima dati pahuljastost.

6. Kotlete oblikujte u debele pogačice i uvaljajte ih u brašno.

7. Zagrijte maslac i biljno ulje. Staviti kotlete i pržiti dok ne porumene, okrenuti ih, dodati malo vode da se popare i poklopiti dok ne budu pečeni.

Mekani domaći kotleti sa tajnom

miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) - 500 g;

sol, crni papar;

2 režnja češnjaka;

pecivo natopljeno mineralnom vodom;

1. Nasjeckajte luk. Dodajte namočenu lepinju, nakon što ste je dobro ocijedili. Naribajte češnjak.

2. Umijesiti masu da se ravnomjerno rasporedi.

3. Ulijte mineralnu vodu s plinovima u posudu. Mljeveno meso pospite prstohvatom sode. Ovo je naš tajni sastojak. Da, soda, jer čini mljeveno meso mekim i pomaže da se opusti. Sodu gasimo mineralnom vodom, ulijevajući je u kapima odozgo. Zajedno daju mesu izvanrednu mekoću. Ponovno mijesite da dobijete elastičnu masu.

4. Dodajte 1 jaje. Isprva mljeveno meso postaje tekuće, ali nakon dobrog gnječenja ponovno dobiva gustu konzistenciju. Sol i papar možete prilagoditi svojim željama.

5. Mljeveno meso istucite bacajući ga na tvrdu podlogu s male visine. I ostaviti u hladnjaku 20-30 minuta.

6. Svaki formirani kotlet namočiti u prezle.

7. Ne štedimo na ulju, dobro zagrijte tavu. Pržite 2-3 minute sa svake strane bez poklopca, a zatim pirjajte na srednjoj vatri poklopljeno.

Domaći kotleti sa senfom

mljevena govedina - 500 g;

1 žlica. žlica maslinovog ulja;

1-2 češnja češnjaka;

Umak se priprema od sljedećih sastojaka:

vrhnje s udjelom masti do 30%;

2 žlice. žlice senfa.

1. Nasjeckajte luk, češnjak i peršin.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu, dodajte jaje, naribani luk i češnjak. Posoliti i popapriti po ukusu. Stavite u hladnjak na pola sata.

3. Oblikujte okrugle kotlete i stavite u tavu na zagrijano maslinovo ulje.

4. Umak pripremiti na sljedeći način: umutiti vrhnje, dodati senf.

5. Ulijte umak u tavu 10 minuta prije nego što isključite kotlete, pirjajte na srednjoj vatri ispod poklopca.

Domaći kotleti sa sirom

mljeveno meso - 600 g;

jaje – 1 kom .;

krumpir - 2 komada;

majoneza - 3 žlice. žlice;

češnjak – 2 režnja;

tvrdi sir - 100 g;

štruca - 200 g.

1. Da kruh omekša, ostavite ga u posudi s vodom 15-20 minuta, zatim ga ocijedite i dodajte u mljeveno meso.

2. Krumpir, češnjak i luk sitno nasjeckajte.

3. U jednoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće, jaje i omekšali kruh. Dobro promiješajte da dobijete homogenu masu, najbolje je to učiniti mikserom.

4. Dodajte 1-2 žlice brašna da mljeveno meso ne bude tekuće. Sol i papar.

5. Sir narežite na srednje ploške.

6. Oblik kotleta biramo sami, ali najbolje ih je oblikovati u obliku somuna, au sredinu staviti plošku nasjeckanog sira. Zatim ga sakrijemo u kotlet i odozgo posipamo brašnom.

7. Pržite dok ne porumene. Pirjajte 4-5 minuta na laganoj vatri. Poslužite kotlete vruće tako da sir iznutra nema vremena za zamrzavanje i stvrdnjavanje.

Domaći kotleti punjeni kokošjim jajima

razno mljeveno meso - 700 g;

štruca - 2 kriške;

pileće jaje - 6 komada;

češnjak - 3 kriške;

1. U dubokom tanjuru pomiješajte jaje, mljeveno meso, kriške štruce namočene u vodi, sitno nasjeckani luk i češnjak.

2. Tvrdo kuhana kokošja jaja moraju biti sitno nasjeckana.

3. Na tavi popržite luk dok ne porumeni.

4. Pomiješajte luk i kuhana jaja, dodajte protisnuti češnjak, sol i papar.

5. Od mljevenog mesa napravite pogačice i u sredinu stavite nadjev.

6. Lim za pečenje mora biti podmazan biljnim uljem. I na kraju, posljednja faza je stavljanje kotleta u pećnicu na 160-180 stupnjeva.

Ako koristite mljevenu svinjetinu, kotleti će ispasti masni, ako koristite pileće meso, bit će mekani i nemasni. Najbolja alternativa su razni kotleti.

Da bi kotleti bili ne samo sočni, već i pahuljasti, pomoći će vam soda natopljena mineralnom vodom, limunovim sokom ili octom.

Kotleti vole ulje, ali ne treba pretjerivati. Inače će biti previše masne. Najbolje ih je pržiti na otopljenoj masti.

Često se postavlja pitanje: koliko dugo pržiti kotlete? Odgovor je jednostavan: do potpune pripreme. A spremnost se može provjeriti na jednostavan način. Kotlet pritisnite vilicom; ako pusti bistri sok, nakon 2-3 minute kuhanja na pari možete ga sigurno poslužiti.

Ako osjećate da je luk u kotletima nedovoljno pečen, stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute i tako ih dovedite do spremnosti.

Kotlete možete poslužiti s kiselim vrhnjem, laganom salatom, prilogom od povrća ili standardnim pireom.

Kuhajte sa zadovoljstvom i ljubavlju! I zapamtite da što je recept jednostavniji, rezultat je bolji!

prije 3 godine

8,982 pregleda

Otkrijmo sve tajne izrade ukusnih kotleta! Sposobnost prženja ukusnih kotleta jedna je od bitnih vještina moderne domaćice. Nikakvi poluproizvodi ne mogu zamijeniti domaće kotlete od sočnog mljevenog mesa s hrskavom koricom, natopljene aromom začina. Kuharice sadrže tisuće jela od mljevenog mesa - osim klasičnih kotleta, za večeru sa svojom obitelji možete pripremiti sljedeća jela od mljevenog mesa: ili npr. mesne rolice i punjeno povrće ili kako vam mašta nalaže. Ono što se od mljevenog mesa može brzo napraviti je najjednostavnije jelo -. Kako kuhati ukusne sočne kotlete? Proces pripreme domaćih kotleta započinje odabirom mesa i pripremom mljevenog mesa.

Ispravno mljeveno meso za kotlete

Jedna od glavnih tajni ukusnog mljevenog mesa i jela od njega je visoka kvaliteta izvornog mesa. Moderni kuhinjski uređaji će samljeti čak i tvrdi trećerazredni proizvod s viškom žila, filmova i vezivnog tkiva u homogenu masu, ali ne možete računati na visoke okusne kvalitete kotleta od ovog mljevenog mesa.

Prema iskusnim kuharima, za mljevene kotlete bolje je uzeti jednake dijelove govedine i svinjetine s malom količinom masti. Za one koji vole masnije kotlete, mesnim sastojcima možete dodati uvrnutu svinjsku mast. A za dijetalnu prehranu jela od mljevenog ili sitno sjeckanog bijelog mesa peradi - odn.

Za kuhanje klasični mljeveni kotlet po kilogramu mesa dodajte dvije glavice luka srednje veličine, 3-4 češnja češnjaka i oko 2-3 komada bijelog kruha namočenog u mlijeku ili vodi. Komadići mesa, kruha i luka propuštaju se jednom ili dvaput kroz stroj za mljevenje mesa. U dobivenu masu dodajte 1-2 žličice soli i svježe mljevenog crnog papra, umutite jaje i miješajte dok ne postane glatko. Za lakše mljevenje komade mesa preporučljivo je staviti u zamrzivač na 20-30 minuta.

Iskusni kuhari savjetuju da mljeveno meso temeljito istučete prije prženja i držite ga u hladnjaku pola sata, tada će kotleti dobro zadržati svoj oblik i neće se raspasti.

Po mogućnosti pripremite više mljevenog mesa - dio odvojite na kotlete, a ostatak spakirajte u vrećice i stavite u zamrzivač. Smrznuto mljeveno meso ne gubi na okusu - samo izvadite paket ujutro prije odlaska na posao ili ga stavite u mikrovalnu pećnicu da se odmrzne i obradujete svoje najdraže još jednim kulinarskim remek-djelom.

Možete mijenjati okus gotovih kotleta dodavanjem raznih komponenti u mljeveno meso. Probajte napraviti miješanu mljevenu teletinu, svinjetinu sa slojem masnoće i pileći file. Bijeli kruh u mljevenim kotletima možete zamijeniti grizom, zobenim pahuljicama, namočenim krušnim mrvicama ili sitno naribanim krumpirom. Povrće - sitno naribana mrkva ili sitno nasjeckana paprika - kotletima će dati jedinstven okus.

Ako za pripremu kotleta koristite kupovno mljeveno meso, a masa vam ispadne previše tekuća, dodajte 1-2 žlice griza ili čvaraka, dobro promiješajte i držite u hladnjaku prije prženja.

Kako pravilno pržiti kotlete u tavi

Za prženje kotleta zagrijte tavu, ulijte biljno ulje ili otopite mast za kuhanje. Formirane kotlete prije prženja možete panirati u brašnu ili mljevenim prezlama i dati im ovalni oblik.

Kotlete pažljivo stavljamo u tavu na zagrijanu masnoću i pržimo 1-2 minute na jakoj vatri s obje strane da se na površini stvori korica koja će zadržati sve sokove u sebi i naši će kotleti biti ukusni i sočni . Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati jelo 25-30 minuta na srednjoj vatri, dodajući vodu ili mesnu juhu, pokrivajući poklopcem. Nakon što ste ispekli kotlete, možete ih peći u pećnici 20-25 minuta.

Kotleti su jedan od simbola ukusne domaće kuhinje. Mogu se pripremiti od različitih vrsta mesa: prikladna je svinjetina, govedina, piletina, puretina. Napraviti kotlete od mljevenog mesa brzo i jednostavno kod kuće nije nimalo teško. Ovo ne zahtijeva puno sastojaka, a vaša će obitelj jako cijeniti okus.

Mljeveni svinjski i goveđi kotleti

Sastojci:

• govedina - 250 g;
• svinjetina - 250 g (masna svinjetina će dodati više sočnosti);
• pšenični kruh - 3-4 komada (uzmite malo osušeni kruh, tako ćete lakše mijesiti masu kotleta);
• jaje - 1 kom;
• češnjak - 2 režnja po želji;
• luk - 2 glave;
• sol - 1 žličica;
• papar 1/2 žličice;
• mlijeko ili voda za namakanje kruha:
• krušne mrvice, možete koristiti i brašno za pohanje (dovoljno za paniranje kotleta);
• suncokretovo ulje;
• zelja (peršin ili kopar dobro funkcioniraju, ali ako ih nema, ovi sastojci se mogu izostaviti).

priprema:

• Svinjetinu i govedinu operite, osušite papirnatim ručnikom i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Masne sorte svinjetine će dodati sočnost kotletima. U zdjelu izmiksati meso. Ako je sve meso nemasno, onda se uz njega može samljeti i malo svinjske masti.

• Češnjak i luk nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Umiješajte jaje. Posolite i popaprite. Po želji možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje.

• Bijelom kruhu odrežite koricu i prelijte mrvicu vodom ili mlijekom. Nakon par minuta lagano protisnuti i dodati u mljeveno meso. Pomiješajte sve sastojke.

• U tavi zagrijte malo biljnog ulja. Od dobivenog mljevenog mesa napravite kotlete srednje veličine i pržite ih s jedne i s druge strane na srednjoj vatri 5 - 7 minuta.

• Pire krumpir, riža i svježe povrće savršeni su kao prilog.

Panirani mljeveni pileći kotleti

Sastojci:

• file od pilećih prsa ili bataka - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice (možete koristiti mješavinu paprika);
• bijeli kruh - 150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• kokošja jaja - 2 kom;
• luk - 1 komad;
• zelje - 20 g;
• krušnih mrvica ili brašna.

priprema:

• Pileće meso samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s kruhom i lukom namočenim u mlijeko. Dodajte sol, papar, jaja i začinsko bilje. Sve dobro promiješajte.

• Zagrijte tavu. Od dobivenog mljevenog mesa napravite male ovalne kotlete. Svaki prije prženja uvaljati u prezle ili brašno. Bolje je pržiti pileće kotlete na laganoj ili srednjoj vatri s obje strane dok se ne skuhaju. Otprilike 5 minuta sa svake strane.

Kremasti umak od gljiva za kotlete od mljevenog mesa

Prilikom posluživanja idealno bi bilo nadopuniti gotove kotlete umakom. Umak s gljivama jako dobro ide.

Sastojci:

• gljive 500 g (možete uzeti smrznute šumske gljive ili šampinjone);
• kiselo vrhnje - 100 g;
• vrhnje 20% masti - 300 ml;
• sol i papar na okus;
• biljno ulje za prženje.

priprema:

• Šumske gljive skuhajte dok ne omekšaju i narežite ih na kockice. Ako koristite šampinjone, ne morate ih kuhati. Jednostavno ga nasjeckajte.

• Pržite gljive u biljnom ulju dok ne porumene. Šumske gljive će pustiti sok. Tako i treba biti. Kuhajte dok ne ispari.

• Kad su šampinjoni poprženi, u tavu dodati kajmak i pavlaku. Pustite da prokuha i smanjite vatru.

Kako kuhati ukusne kotlete

Kako kuhati nježne kotlete od mljevenog mesa po klasičnom receptu, kao i recepte za kotlete u pećnici, u tavi, na pari iu sporom kuhalu s fotografijama i videozapisima.

1 sat

225 kcal

5/5 (1)

Kotleti su jelo koje je bilo u svakom sovjetskom domu i koje sve naše domaćice još uvijek pripremaju. Iako se nije pojavio ovdje, već daleko u inozemstvu, au početku je to bio komad mesa na rebru, umotan u drugi sloj mljevenog mesa. Ali sada znamo potpuno drugačiji kotlet. I svaka domaćica koja poštuje sebe zna kako napraviti kotlete od mljevenog mesa prema klasičnom receptu.

Domaći kotleti od mljevenog mesa pripremaju se prema jednom osnovnom receptu, ali svaka domaćica sama odlučuje što će dodati mljevenom mesu za kotlete, tako da svi ispadnu drugačije. Iako sami kotleti od mljevenog mesa imaju prilično jednostavan recept. Pokušao sam ga kuhati na različite načine, a danas ću ih podijeliti. Pogledat ćemo kako kuhati najukusnije kotlete od mljevenog mesa u tavi, u pećnici, na pari iu sporom kuhalu.

Kuhinjski aparati

• Skovorda.
• Tepsija i pećnica.
• Multicooker.
• Aparat za kuhanje na pari ili tava i cjedilo.
• I u svim slučajevima, duboki tanjur, žlica, nož.

Sastojci

Za pripremu ovog recepta za pahuljaste kotlete od mljevenog mesa trebat će vam:

Kako odabrati prave sastojke

Glavne komponente klasičnih kotleta uvijek su stabilne, ali koje vrste odabrati je stvar ukusa. Još uvijek postoji nekoliko savjeta:

• Za mljeveno meso možete uzeti svinjetinu ili govedinu, ali bolje ih je miješati u omjeru 1:1.
• Najbolje je uzeti osušeni kruh, tada će se ravnomjerno rasporediti u mljeveno meso.
• Odaberite mlijeko srednjeg udjela masti.
• Ulje mora biti rafinirano i bez mirisa.

Proces kuhanja

Mljeveno meso pomiješajte

U tavi

U pećnici

Za par

U laganom kuhalu

Recept za kotlet je prilično jednostavan, ali ponekad se nešto dogodi i sve krene krivo. Kako biste spriječili da vam kotleti stvaraju probleme, pročitajte ove preporuke:

• Kruh nemojte prelijevati mlijekom, inače će ispasti previše tekući, kao i samo mljeveno meso kasnije.
• Ako na kraju dobijete tekuće mljeveno meso za kotlete, postoji nekoliko opcija što učiniti: najbolje ga je samo staviti na finu cjediljku i pričekati da iscuri višak vlage.
• Mljeveno meso treba dobro istući uz miješanje, tada kotleti neće pucati i ispasti će pahuljasti.
• Ako kotlete pržite u tavi, prvo provjerite je li ulje dovoljno zagrijano. Ako nije vruće, kotleti se mogu zalijepiti za tavu.

Uz što poslužiti ove kotlete?

Kotleti su domaći pa se najčešće poslužuju uz jednostavne domaće priloge. Ako su to više dijetalni kotleti od mljevene piletine ili puretine. bolje ih je poslužiti s povrćem i drugom niskokaloričnom hranom.

Sočne kotlete od miješanog mljevenog mesa po raznim receptima najbolje je poslužiti uz kuhani ili pire krumpir, heljdu i pšeničnu kašu. Bilo bi ukusno dodati im umak.

Prženi kotleti jedan su od stupova udobnosti doma. Ali neiskusni kuhari često imaju problema s kotletima. Najčešće se žale da su kotleti pretvrdi ili da se raspadaju u tavi. Vrlo je lako popraviti situaciju. Pogledajmo osnovni recept za savršene kotlete i nekoliko varijacija na temu kotleta od kuhara amatera i pravih profesionalaca.

Klasični mljeveni kotlet

Ako koristite trećerazredno meso za mljevene kotlete, ne biste trebali računati na izvrsne rezultate. Loše meso znači loše kotlete. Zato ne budite pohlepni, već na tržnici odaberite dobru svinjetinu i junetinu, a uz to kupite i luk ako već imate začine, sol i mlijeko u kući.

Za kilogram mesa trebat će vam par manjih glavica luka, četiri češnja češnjaka i 1/3 gradskog peciva (štruce). Gotovom mljevenom mesu dodaju se sol i začini po ukusu, ali preporuča se da ne budete previše revni kako kotleti ne bi ispali previše slani. Što se tiče mesa, za kotlete možete koristiti samo teletinu ili ne prestaru junetinu, ili uzeti jednake dijelove junetine i svinjetine. Kotleti napravljeni samo od svinjetine mogu ispasti previše masni, što se neće svidjeti vašoj gušterači.

Štruca (po mogućnosti malo odstajala) stavi se u posudu s mlijekom ili vodom, luk i meso se narežu na komade, te zajedno s češnjakom i komadićima namočene štruce pomaknu u stroj za mljevenje mesa. Neki se zadovoljavaju jednim pomicanjem, dok drugi smatraju ispravnim pomicanje mesa dva ili tri puta. Ovo je stvar ukusa: postoje ljudi koji općenito prihvaćaju samo sjeckane kotlete, a rade bez mlina za meso, samo s nožem i spretnošću ruku.

Kako kotleti ne bi izgubili oblik, mnogi u mljeveno meso dodaju jaje ili griz kao vezivno sredstvo. Ne biste to trebali raditi: kotleti će ispasti malo žilavi. A kako kotleti ne bi ispali mrvičasti, obavezno istucite gotovo mljeveno meso! Kako ne biste umrljali sve zidove i strop kuhinje, uzmite duboku tavu. Podignite dio mljevenog mesa i snažno ga ubacite u posudu. Ponavljajte ovo najmanje tri minute. Dobro tučenom mljevenom mesu nisu potrebna jaja ni griz - kotleti će ispasti ravnomjerni, glatki i nikad se neće raspasti prilikom prženja. Ovi se kotleti udubljuju ili u brašno ili u krušne mrvice.

Ako je moguće, napravite više mljevenog mesa. Pogodno ga je zamrznuti, podijeliti ga na dijelove. Ali onda, u roku od tjedan dana, dovoljno je unaprijed nabaviti još jedan paket mljevenog mesa i bit će vam zajamčeni svježi kotleti za večeru.

Kotleti od peradi

Pileće kotlete vole svi osim vegetarijanaca, ali i oni ih vole, samo to ne priznaju. Nježni, kremasti, hrskavi - ovi će kotleti ukrasiti svaki stol. Najukusniji pileći kotleti su Pozharskie. U jednoj staroj kuharici izdanoj još u sovjetsko vrijeme, požarski kotleti su propisani da se pripremaju na ovaj način. Dobrom, debelom piletu skinite kožu, odvojite meso od svake kosti i sameljite ga kroz stroj za mljevenje mesa. Ovo mljeveno meso se pomiješa sa bijelim kruhom, prethodno namočenim u mlijeku, i ponovo prolazi kroz mlin za meso. Najosjetljiviju tvar koju ste dobili posolite, začinite uljem i dobro promiješajte, najbolje drvenom kuhačom. Oblikujte kotlete, pažljivo ih uvaljajte u sitno mljevene prezle, a zatim ih pržite na vrelom ulju s obje strane dok ne porumene. Nakon kotleta, ili ga stavite u zagrijanu pećnicu na 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite na laganoj vatri isto vrijeme. Omjer pilećeg mesa i bijelog kruha je 10 prema 1 (odnosno na 1 kg mesa uzmite 100 g kruha). Nemojte ni pomišljati baciti pileće kosti - dobro će vam doći za juhu.

Pureći kotleti pripremaju se otprilike na isti način, samo se mljevenom mesu dodaju luk i češnjak, a za mekoću dodaje se i žlica kiselog vrhnja. Pržene pureće kotlete treba držati u pećnici duže - dvadesetak minuta.

Standardni riblji kotleti

Za riblje kotlete morat ćete kupiti gotove filete ili svježu ribu koju je potrebno očistiti, očistiti od utrobe i kostiju. Nema posebnih preferencija za pasminu ribe namijenjenu kotletima. To može biti najjednostavniji pollak, bakalar, oslić, smuđ - bilo što, samo da nije previše koščato.

Filet se prolazi kroz mlin za meso s bijelim kruhom namočenim u mlijeko. Stručnjaci savjetuju da tamo dodate prženi luk, jer ribljim kotletima daje posebnu aromu. Ali tada mljeveno meso može ispasti vodenasto. Nema problema – dodajte mu brašna ili malo griza. Ne zaboravite mljevenu ribu začiniti solju i paprom. Bolje je dva puta okrenuti mljeveno meso - bit će vrlo mekano. Panirani riblji kotleti u krušnim mrvicama. Takve kotlete treba pržiti neposredno prije posluživanja, a prije posluživanja pirjati 5-7 minuta u pećnici.

Riblje kotlete možete savršeno skuhati na pari i odmah staviti u pećnicu na 20 minuta - i dalje će biti ukusni.

Kao i uvijek, moj savjet je da eksperimentirate. Pokušajte dodati povrće kada radite mljeveno meso - to kotletima daje dodatnu sočnost. Kelj, tikvice, krumpir, mrkva, pa čak i svo ovo povrće zajedno najbolje odgovaraju ovom zadatku. Kombinirajte vrste mesa za mljeveno meso, ne bojte se previše masne svinjetine - savršeno uravnotežuje žilavu ​​mljevenu junetinu. I sakrijte bakin ručni mlin za meso: mnogo je zabavnije raditi mljeveno meso pomoću modernog električnog.