Postoji dosta vrsta sojinih umaka iz marke SEN SOY, u svakom slučaju, asortiman ima pristojan izbor.

Ranije sam kupio druge sojine umake iste marke, puno sam probao, uključujući i njegove kolege u plastičnim bocama. Ne sjećam se njihovog sastava, ali bili su osjetno jeftiniji i različitih okusa (ako me sjećanje ne vara, u asortimanu je bio čak i soja umak s okusom gljiva).

Dakle, sojin umak SEN SOY "Premium" prirodne fermentacije pokazao se najugodnijim okusom po mom mišljenju. Dosta blag, soli nema u višku (inače su me neke sorte i uštipkale, pardon, sluznicu usne šupljine), okus je dosta uravnotežen.

Nisam našao nikakve strane okuse, uključujući kemijske. Aroma također odgovara sojinom umaku prirodne fermentacije - neagresivna, slabo primjetna, pomalo podsjeća na krušni kvas (po mirisu). Okus je dovoljno bogat, ali ne pretjeran. Boja također odgovara sojinom umaku.

Spoj(ako je fotografija loše ispala): voda, soja, pšenica, sol, šećer. Sastav za mene osobno je vrlo ugodan, ne sadrži boje i konzervanse. Boca je staklena, nije plastična.

Sojin umak SEN SOY Premium (Classic) osobno je kod mene izazvao samo pozitivne emocije, nema negativnih reakcija tijela. Nemam zamjerki.

Općenito, ovaj umak je do sada najbolji koji je došao s plodovima mora ... pa, od onih koji su bili kod mene. U svakom slučaju, prije njega nisam baš htjela prekupovati nijedan umak i stalno sam isprobavala nove. I s ovim umakom imam želju ponoviti.

A s domaćim kiflicama - i općenito, još nisam sreo ukusniji umak (ako govorimo o gotovim umacima industrijske proizvodnje).

Soja umak nalazi se u kuhinji gotovo svake domaćice: ne koristimo ga samo uz japanska jela, već ga dodajemo posvuda. Čini se da je lakše - otišao sam u trgovinu i kupio ga. Ali ne! Sve umake koje prodajemo kao soja umake dijelimo u tri skupine. Da biste kupili koristan, morate znati od čega se kuha. Često soja nema nikakve veze s tim ...

Umaci za fermentaciju

Kako rade

Poparena soja, iz koje je iscijeđeno ulje, pomiješa se sa pšenicom ili brašnom i ubaci se kiselo tijesto. U toploj, vlažnoj atmosferi smjesa se brzo prekriva micelijem (posebna plijesan koja se na kineskom naziva "koji"). Zatim se koji prelije slanom otopinom i započinje dugi proces fermentacije. Proteini se razgrađuju na aminokiseline, ugljikohidrati na šećere. Neki od šećera reagiraju s proteinima i stvaraju prirodnu smeđu boju koja umaku daje boju.

Važno: Sojine masti često se prethodno uklanjaju kemijskim otapalima. Obično se koristi nesigurno otapalo heksan.

Sastav proizvoda

Idealan umak sadrži 4 komponente - soju, pšenicu, vodu i sol. Sve! Ovo je najbolji i najskuplji soja umak.

Komponente koje još mogu biti u sastavu: šećer, boja (najčešće E150 karamela), etilni ili drugi alkohol, konzervans koji zaustavlja fermentaciju ili druge kiseline. Prihvatljivi su, ali kvaliteta začina pada s njima.

Komponente koje se ne mogu uključiti: glutamat i drugi pojačivači okusa.

Važno: na etiketi proizvođači pokušavaju označiti da se radi o fermentiranom ili fermentiranom umaku (što je isto). Neki pišu da je umak "kuhan" ili "prirodno kuhan". Ovo je pogrešan prijevod - umaci od soje se ne kuhaju.

Proizvodi kemijske industrije

Kako rade

Proteini se podvrgavaju kemijskoj hidrolizi klorovodičnom kiselinom.

Važno: ovo je najštetnija opcija. Hidrolizom se često proizvodi moćni kancerogen kloropropanol. Nalazi se u mnogim začinima: češće iz Azije, rjeđe iz Europe.

Sastav proizvoda

Dugo, sadrži mnoge dodatke prehrani:

- Uvijek postoje pojačivači okusa, oni su prerušeni u ekstrakt kvasca, hidrolizat biljnih proteina, gvanilate (E626 - E629), inozinate (E630 - E633), ribonukleotide (E634, E635);

- Uvijek postoje bojila (karamel E150, "žuta zalazak sunca" E110 itd.);

- Obično postoji konzervans E211 (benzoat) ili E202 (kalijev sorbat);

- Od 4 komponente prirodnog umaka, 3 mogu biti prisutne: soja, sol i voda, ali pšenice gotovo uvijek nema.

Važno: o fermentaciji - glavnom procesu u pripremi umaka - ni riječi. Na etiketi samo o njegovim zaslugama - kvaliteti, originalnosti itd.

Umaci za otapanje

Kako rade

U 90% vode ne otopi se više od 10% umaka za fermentaciju. A kako bi tekućoj otopini dali više okusa i bogatu boju, dodajte više boja, šećera, kiselina. Najčešće bez pojačivača okusa.

Sastav proizvoda

Voda, šećer, sol, ekstrakt soje (voda, soja, pšenično brašno, sol) - 9%, boja - karamel, limunska kiselina, konzervans - kalijev sorbat. Na etiketi takvog umaka možete pročitati da je "napravljen od fermentiranih sojinih zrna". Ovo je samo 10% istine - toliko je od pravog umaka, ostalo je od zlog.

Važno: ponekad postoji umak za miješanje: mješavina male količine umaka za fermentaciju s hidrolitičkim umakom. U sastavu mogu napisati ovako: "Mješavina umaka u omjeru: hidrolizirani sojin umak 93%, sojin umak prirodne fermentacije 7%." Kvaliteta proizvoda je primjerena: "kemija" s malim udjelom pravog umaka.

Važno: ne shvaćajte ozbiljno takve definicije umaka kao što su "klasični", "premium", "tradicionalni" itd. One nisu regulirane zakonom, a nalaze se čak i na kemijskim začinima.

Proučavamo što je to - Kikkoman umak - jer je jako ukusan, pitam se što pišu o njemu i je li stvarno potpuno prirodan.

Povijest soja umaka (ne Kikkoman, nego općenito) ima više od dvije i pol tisuće godina. Njegova je receptura stigla iz drevne Kine u Japan, a onda je u 17. stoljeću uz pomoć nizozemskih trgovaca osvojila Europu. Tajna popularnosti ovog umaka, koji ima delikatan okus i laganu aromu, je njegov odličan okus i svestranost: umak možete koristiti umjesto soli ili ga možete koristiti kao bazu za bilo koji vlastiti umak, od bogato slatkih na ljuto ljuto.

Čisti neusporedivi okus učinio ga je soja umakom broj 1 u Japanu. Kao i u cijeloj Europi. Kikkoman Naturally Brewed soja umak se proizvodi prema tradicionalnoj recepturi stotinama godina. Ovaj svestrani začin prikladan je za gotovo sva jela.

Danas se KIKKOMAN s pravom smatra zlatnim klasikom i mjerilom među svim soja umacima. S ovim će se sigurno složiti oni koji su ga probali. Jer ovo je pravo remek-djelo, profinjeno, genijalno, i tu se nema što prigovoriti. KIKKOMAN je toliko svestran i savršenog okusa da se kombinira ne samo s istočnjačkim jelima, što je prirodno, već se savršeno uklapa u svaki europski jelovnik. Može se koristiti svakodnevno uz gotova jela, kao i za kuhanje mesa, divljači, ribe, juha i mnogih drugih jela. Na primjer, jedna od najsjajnijih i tradicionalnih japanskih upotreba soja umaka je umakanje sushija i sashimija u njega ili prelijevanje preko mrvičaste riže.

A povijest njegove pripreme proteže se kroz stoljeća: KIKKOMAN je prvi put napravljen u Japanu 1630. godine. Od tada se proizvodi po staroj japanskoj recepturi isključivo od prirodnih sastojaka. Ovaj proizvod prolazi kroz prirodnu fermentaciju i višemjesečno odležavanje, zbog čega se naziva prirodno kuhanim umakom. Štoviše, proces starenja se provodi do trenutka potpune zasićenosti, zbog čega umak dobiva savršeno prozirnu tamnu boju.

Bilo koji soja umak sadrži veliku količinu željeza, cinka, vitamina B i 20 aminokiselina potrebnih našem tijelu. Ali najvažnije svojstvo je prisutnost tvari koje su prirodni pojačivači okusa. Uzbudljivi okusni pupoljci, takvi umaci omogućuju upotrebu 2-3 puta manje soli nego inače. Kažu da zato Kinezi i Japanci mnogo rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti od Europljana koji koriste sol.

KIKKOMAN uključuje 247 aroma i okusa! Originalnog je, bogatog i zasićenog, ali istovremeno uravnoteženog i nenametljivog mirisa i okusa, ali pritom ne prekida niti potiskuje prirodni okus začinjene hrane, već ga učinkovito naglašava i začinjava. San i gurmana i nepretencioznih ljudi!

Glavne vrste soja umaka ovog proizvođača:

SOJA UMAK UNIVERZALNI,
SOJA UMAK MARUDAIZU od velikih sojinih zrna,
GENEN SOJA UMAK sa smanjenim udjelom soli i
UMAK YAKINIKU, koji je namijenjen za prženo meso i šiš kebab.

Svi umaci prikladni su za kuhanje mesa, peradi, ribe, riže i povrća.

Kakve boce?

Obično se ovaj umak prodaje u staklenim posudama. Ali evo novosti: odlučeno je pakirati japanski Kikkoman soja umak ne u tradicionalne staklene posude od litre, već u novu PET bocu koju je izdao PET Power.

Zbog sve veće potražnje, a posebno u europskom sustavu usluživanja hrane, za jednostavnošću upotrebe, PET ambalaža svakako u mnogočemu nadmašuje staklenu bocu. PET boca je nelomljiva, što je prednost kod korištenja ovakvih posuda u kuhinji, te lagana, što olakšava transport.

Na temelju dugogodišnjeg iskustva u proizvodnji takve ambalaže, PET Power je za izradu prvih uzoraka razvio potpuno novu predformu i poseban način puhanja.

U budućnosti se planira proizvodnja soja umaka u litarskim PET bocama diljem Europe.

Različita mišljenja o temi

Iz knjige Alekseja Falejeva "Recepti za vitkost", evo što on piše o soji (iako ne o umaku).

Sada se soja dodaje mnogim mesnim jelima, mljevenom mesu, kobasicama.

Ako je prije postojala šala: "Kupite tri čebureka na tržnici i napravite mačku od njih", sada je sasvim moguće preraditi je "Kupite tri peciva na tržnici i skupite od njih staklenku soje." Soja dodana u mljeveno meso, čak i ako je njen udio od 30% u masi mljevenog mesa, nimalo ne mijenja ni boju ni okus, ali pojeftinjuje mljeveno meso za 30%.

Mnoge razborite domaćice nude svoje muževe i djecu kotletima od soje, vjerujući da na taj način brinu o zdravlju svoje obitelji.

Ovo je greška. Soja je loša za zdravlje.

Soja jako loše djeluje na štitnu žlijezdu (usporava njen rad), a za to su znali i stari Kinezi. Primijetili su da jedenje soje dovodi do usporenog razmišljanja, gubitka energije, sporog otkucaja srca, suhe kože, zatvora i tako dalje.

Stari Kinezi postupili su vrlo mudro – soju su proglasili svetom kulturom i zabranili njezinu konzumaciju. U drevnoj Kini soja se koristila samo u poljoprivredi, bacala se u zemlju kako bi se obnovio dušik u tlu.

Danas je poznato da soja sadrži izoflavone - kemijske spojeve koji blokiraju prijenos hormona štitnjače iz jednog oblika u drugi. Drugim riječima, soja zaustavlja reakcije enzima u štitnjači i usporava njen rad.

Danas je poznato da je konzumacija velikih količina soje u Japanu i nekim drugim azijskim zemljama uzrok broj jedan visoke učestalosti guše i hipotireoze u tim zemljama.

Davnih 1950-ih, Američka agencija za hranu i lijekove objavila je niz članaka u pedijatrijskim časopisima da soja u dječjoj hrani uzrokuje poremećaje štitnjače kod djece. Nakon toga, sojino mlijeko se više nije dodavalo u dječju hranu.

Studija u Velikoj Britaniji provedena na ženama u menopauzi otkrila je da je uzimanje 60 g soje (1-1,5 šalica sojinog mlijeka) dnevno tijekom mjesec dana uzrokovalo menstrualne nepravilnosti do tri mjeseca nakon prestanka uzimanja soje.

Poznato je da izoflavoni uzrokuju neplodnost kod ljudi i životinja. Na primjer, uzgajivači stoke znaju da krava hranjena sijenom koje je bogato crvenom djetelinom (crvena djetelina je također bogata izoflavonima, poput soje) može ostati neplodna ili imati česte pobačaje, što ukazuje na disfunkciju jajnika.

Jer Ako se vaša štitnjača usporava i dovodi do debljanja, jedenje previše proizvoda od soje važan je i često zanemaren krivac za neuspjele pokušaje mršavljenja. To posebno vrijedi za SAD i neke europske zemlje, gdje se soja široko koristi u prehrani.

Osim toga, soja je bogata fitatom, kemijskim spojem koji ometa apsorpciju esencijalnih minerala — kalcija, magnezija, željeza i cinka — iz hrane. Stoga osoba koja stalno uzima hranu od soje ima manjak ovih esencijalnih minerala i prisiljena je uzimati posebne mineralne dodatke.

Zbog gore navedenih razloga, savjetujem vam da izbjegavate jesti proizvode od soje.

Soja umak zaslužuje posebnu priču. Rijetko jelo orijentalne kuhinje može bez njega. U Kini i Japanu uspješno zamjenjuje sol.

Klasični soja umak se dugo priprema. Zrno soje očistiti, zgnječiti i pomiješati s mljevenim zrnom pšenice. Smjesa se prelije vodom, stavi u posebne vrećice i objesi na sunce. Tijekom procesa fermentacije iz vrećica počinje curiti tekućina koja se skuplja i filtrira. Ovo je soja umak. Štoviše, što je više pšenice dodano soji, to će umak biti slađi.

No, da bi se dobio umak po ovom receptu potrebno je oko godinu dana. Stoga se u vodu dodaje poseban kvasac koji ubrzava fermentaciju. I tada priprema umaka traje samo mjesec dana. U isto vrijeme, umak napravljen na brz način nije ni na koji način inferioran prirodnom. Druga stvar je da beskrupulozni proizvođači ponekad ne žele čekati ni mjesec dana i još više ubrzati proces uz pomoć raznih kiselina i lužina. Zbog toga se u umaku stvaraju štetne nečistoće. Stoga, prije nego što kupite umak, pažljivo pročitajte etiketu. Ako stoji oznaka "prirodna fermentacija", sve je u redu.

Prilikom odabira umaka, morate uzeti u obzir njegovu boju. Što je tamniji, to je okus umaka bogatiji. Tamni umak najbolji je uz mesna jela, ali ga treba pažljivo dodavati, ako malo pretjerate potpuno će vam “začepiti” okus jela. Lagani umak savršeno se "slaže" s ribom, povrćem i salatama.

Kvalitetan umak prodaje se samo u staklenim posudama. Ne smije sadržavati talog i nečistoće, ali dodatne komponente, poput češnjaka ili kikirikija, dobrodošle su samo gurmanima.

Pišem činjenice

1.soja sos sadrži sol,
2. soja umak je zdraviji od obične kuhinjske soli, makar samo zato što je napravljen od soje, o njegovim dobrobitima možete pročitati bilo gdje,
3. soja umak sadrži glutaminsku kiselinu, bilo koji soja umak, zbog čega pojačava okus jela,
4. glutaminska kiselina (mononatrijev glutamat, mononatrijev glutamat) nije konzervans, već prirodni začin, kao i sol, nalazi se u ljudskom organizmu u slobodnom obliku, a ima je i u mesu i velikom broju drugi proizvodi.
5. soja umak ne može koštati manje od 100 rubalja. minimalno i dobro zapravo - više. Kikkoman je sojin umak koji se koristi u mnogim restoranima, pa tako i tamo gdje ja radim, i NE sadrži GMO. To košta oko 200r. Možete ga kupiti u trgovini, samo trebate pogledati. Mnogo je ukusniji, kvalitetniji i zdraviji od svojih jeftinih lažnjaka. "Stabljika bambusa" nije soja umak i ne smije se koristiti kao hrana. Od sojinog umaka možete kuhati mnoga ukusna jela azijske i ne samo kuhinje. Odgovara većini proizvoda i vrlo je koristan. Mogu savršeno aromatizirati jela i zamijeniti kuhinjsku sol.

Prije nego što citirate opuse svojih "znanstvenika" ili ono što ste negdje pročitali na stranicama, razmislite prije nego to učinite i sve obmanete. Iznio sam samo činjenice i ništa od sebe i možete ih provjeriti.

I sama koristim ovaj umak i sa sigurnošću mogu reći da ga možete koristiti. Sol je štetna, a ne soja umak, čak i ako je sadrži. Može se reći da je to fiziološka otopina, njome definitivno nećete povećati količinu konzumirane soli, već samo smanjiti. I sama nastojim koristiti više proizvoda koji sadrže soju, a manje životinjskog podrijetla, jer je soja općenito vrlo korisna. A oni koji ne mogu jesti sol, ne mogu soja umak. Vjerodostojnost informacija - jamčim.

PRAVI soja umak je fermentirani proizvod koji se radi po tradicionalnoj recepturi od sušene ribe, fermentirane soje, slane vode, riže i papra.... zatim prolazi kroz jako dug period fermentacije i fermentacije, nakon čega je gotov jesti.... DAKLE ako govorimo o takvom sojinom umaku, onda je on sigurno ludo koristan !!!, bogat kalcijem, proteinima i mnogim drugim korisnim tvarima .... a ako govorimo o sojinom umaku s glumatom, modificiranim škrob i ostalo gemeoshny smeće, onda je odgovor razumiješ očit.

“Pobornici zdrave prehrane, kojih je, na sreću, sve više među našim sunarodnjacima, bit će neugodno iznenađeni kada saznaju da nije svaki sojin umak dobar za zdravlje. Sojin umak proizveden uz kršenje tehnologije može izazvati rak.

Od 2002. do 2003. godine u Europi, Australiji i SAD-u javnost je uznemirio čitav niz skandala oko soje. Jedna od optužbi za soja umake je nedopustivo visok sadržaj kloropropanola, najjačih kancerogenih tvari koje uzrokuju rak. U ljeto i jesen 2002. vlasti Ujedinjenog Kraljevstva i SAD-a pozvale su javnost da se suzdrži od kupnje južnoazijskog sojinog umaka jer je u sojinim umacima uvezenim iz Kine, Vijetnama, Hong Konga i Tajvana pronađen klorpropanol u količinama koje prelaze zakonska ograničenja. Australija, Njemačka i Švedska zaustavile su uvoz nekoliko marki soja umaka iz Kine i Vijetnama, uklanjajući zabranjene umake iz prodaje. Tajlandske vlasti službeno su priznale da sojin umak može izazvati rak. U studenom 2002. godine, na sastanku tajlandskog kabineta ministara, odlučeno je da se sadržaj 3-MCPD-a u proizvodima ograniči što je više moguće, a prvenstveno u sojinim umacima. Dopušteni sadržaj kloropropanola je zakonski fiksiran - ne smije prelaziti 1 mg na 3 kg proizvoda.

Kloropropanoli ili, jezikom struke, 3-MCPD i 1,3-DCP, vrlo su učinkoviti otrovi. Uvršteni su na popis otrovnih tvari br. 2, odobren na sastanku Stalnog odbora za kontrolu droga 17. travnja 2002. i potpisan od strane predsjednika Odbora za kontrolu droga, doktora medicinskih znanosti, akademika E.A. Babayan.

Kloropropanol je nusprodukt kisele hidrolize. Metoda kiselinske hidrolize koristi se za ubrzavanje i smanjenje troškova procesa proizvodnje soja umaka. Protein soje se razgrađuje uz sudjelovanje sumporne ili klorovodične kiseline. Ovu tehnologiju koriste proizvođači jeftinih sojinih umaka, koji su naširoko zastupljeni na prehrambenim tržnicama i sajmovima u ruskim gradovima. Prilično je teško ukloniti kloropropanol iz gotovog proizvoda, tako da proizvođači čiji je glavni cilj jeftin proizvod ne brinu o usklađenosti s tehnologijom i ne osiguravaju potrebno pročišćavanje soja umaka.

Samo prirodna fermentacija!

Metoda kiselinske hidrolize nije tradicionalna. Izumili su ga naši suvremenici s vama u potrazi za smanjenjem troškova. Želite li se zaštititi od problema povezanih s kancerogenima, u trgovinama birajte prirodni soja umak. Kako ne biste pogriješili pri kupnji, pažljivo pročitajte etiketu. Ako je pred vama stvarno prirodan kvalitetan proizvod, na etiketi treba biti naznačeno da je pripremljen prirodnom fermentacijom.

Povijest soja umaka seže najmanje dva i pol tisućljeća unatrag, a sve to vrijeme soja umak se dobivao prirodnom fermentacijom. Protein soje razgrađen je djelovanjem enzima koje proizvode posebne bakterije. A u naše vrijeme visoke tehnologije i brzine, tehnologija proizvodnje tradicionalnog sojinog umaka ostala je gotovo nepromijenjena. Tek sada, kako bi se ubrzao proces fermentacije, sojinoj masi se dodaje poseban kvasac od bakterija u određenim omjerima vrsta i potrebnoj količini.

Sastav kiselog tijesta iste su bakterije koje su dospjele u sojinu masu izravno iz zraka tijekom tradicionalne metode proizvodnje soja umaka, koja se na Istoku koristi tisućama godina. Dakle, u procesu sazrijevanja sojinog umaka nema nuspojava, ne stvaraju se štetne tvari, a blagotvorna svojstva soje u potpunosti su očuvana."

SOJIN UMAK - dobiva se dodavanjem spora specifičnih mikroorganizama (uzgojenih tri dana, a zatim pomiješanih sa slanom vodom i infundiranih u fermentacijskim spremnicima do jedne godine) u mješavinu pržene soje i pšenice. Kineski soja umak ima jak okus i vrlo je slan, japanski soja umak je nešto lakši i slađi.

Ponekad volim i kickkoman. Na svojim stranicama se hvale da je kikkoman napravljen prirodno i da sadrži samo soju, pšenicu, vodu i sol. Ali nekoliko redaka kasnije, kažu da Kikkoman, proizveden u Nizozemskoj i Singapuru, ne sadrži genetski modificirane organizme (GMO) - (čitaj: proizveden drugdje - može sadržavati).

Priča se da se sojin umak prvi put pojavio kao začin ili zamjena za sol u staroj Kini u jednom od samostana, gdje je grupa redovnika odlučila uvesti strogi post i odreći se svega što je brašno, mliječno i slano. Postupno je rijetka tekućina tamne boje stigla do japanskih kulinarskih stručnjaka, gdje se do danas smatra "kraljicom" mnogih jela.

Kako se proizvodi soja umak: od jednostavnih mehanizama fermentacije do masovne proizvodnje

Godine 1965. u jednoj od provincija Japana pojavila se knjiga "Yosyufushi", koja po prvi put detaljno opisuje recept za izradu soja umaka. Pažljivo odabrana soja se isparava. Dodajte im zrna pšenice. Smjesa se prelije slanom vodom i stavi u zapečaćenu posudu s dodatkom plijesni. Oni su ti koji obrađuju dobivenu sladovinu, provode reakcije aminoglikozida, zbog čega umak poprima tamnu boju. U zatvorenim posudama tekućina se infundira oko 2-3 godine, zatim se preša da se otpad odvoji od umaka i ulije u sterilizirane staklenke. Kuhari su tinkturi često dodavali češnjak, kopar i mnoge druge začine kako bi pojačali pikantni okus.

Danas je potrošnja sojinog umaka prevelika, a tradicionalni recepti se moderniziraju. Sladovina i kiselo tijesto praktički se ne pripremaju čak ni u Kini i Japanu - u zemljama koje su "autori" ovog začina. Umjesto toga, umak se dobiva hidrolizom sojinog proteina: grah se kuha s kiselinama, a zatim se ugasi s alkalijama. Tako se proizvod može pripremiti za nekoliko sati, što proizvođačima omogućuje stalno obnavljanje zaliha umaka na policama supermarketa.

Šteta i dobrobiti sojinog umaka

Suvremeni način pripreme sojinog "napitka" opasan je jer se tijekom hidrolize mogu osloboditi kloropropanoli, tvari koje uzrokuju rast i pojavu stanica raka. Priča o otkriću velike koncentracije ovih tvari u umaku dogodila se u SAD-u i Australiji 2003. godine. Proizvođači su tada pozvani na odgovornost.

Ali takvi su slučajevi rijetki. Opasnost od prekomjerne konzumacije soja umaka leži u sasvim drugom...

Ovisnost o ovom proizvodu prijeti razvojem hipertenzije (visokog krvnog tlaka), poremećaja srčanog ritma, kao i pojavom patologija štitnjače. Ne preporučuje se često koristiti umak za trudnice, jer izoflavoni sadržani u njemu nepovoljno utječu na razvoj mozga embrija.

Za sve ostale, umak se preporučuje za korištenje. Ima puno aminokiselina i vitamina, nije inferioran u svojoj prehrambenoj vrijednosti od proteina koji se nalaze u mesu. Umak s lakoćom zamjenjuje i začine i sol, pa je kod dijabetesa i pretilosti jedini proizvod koji pojačava okus gotovog jela.

Kako ne pogriješiti s izborom?

Kako bi kupljeni sojin umak ostavio samo ugodne dojmove od večere, a tijelo dobilo samo koristi, odaberite proizvode u staklenim posudama. Obratite pozornost na sastav: ne smije sadržavati emulgatore, kvasac, šećer i druge komponente koje pospješuju i ubrzavaju proces fermentacije i produžuju rok trajanja. Idealno bi bilo samo soja, sol, žitarice pšenice.

Pogledajte boju. Kvalitetan i prirodan sojin umak ima smećkastu ili nježno svijetlu nijansu. Ne slijeva se jako brzo niz stijenke boce, niti je pretjerano viskozna ili "tekuća". I, naravno, vjerujte samo provjerenim markama i trgovinama ...

Zapamtite: razrijeđeni ili nepravilno pripremljeni soja umak samo će štetiti vašem tijelu.

Sve donedavno jedini dostupni začini jelima bili su sol i papar. Danas je obilje mogućnosti jednostavno nevjerojatno. Soja umak postaje sve popularniji. Ovo je jedan od najvažnijih proizvoda azijske kuhinje, koji vam omogućuje da stavite akcente i naglasite zasluge jela. Proizvod se dobiva fermentacijom, a osnova je zrno soje. Za to se koriste posebne gljive. Izgleda kao tamna tekućina s oštrim mirisom. Kada ste ga prvi put kupili, možda ćete biti pomalo obeshrabreni okusom proizvoda. No, to je samo dok bolje ne upoznate umak.

Iz dubine stoljeća

Ovo je doista kralj japanske kuhinje, gdje se koristi posvuda. Zahvaljujući njemu, gotovo svaki zalogaj dobiva posebnu pikantnost i sofisticiranost. Na njegovoj osnovi možete napraviti bilo koji umak. Dodajte svoje omiljene začine i svaki put dobivajte nove okuse. Sve domaćice primjećuju koliko je drugačiji okus gotovog proizvoda ako dodate prilično malo umaka. Također je odlična baza za mariniranje mesa, povrća i plodova mora.

Glavne prednosti

Ovo je idealan proizvod koji vam omogućuje da jelo učinite pikantnim, ukusnim i zdravim u isto vrijeme. Preporučuju ga svi nutricionisti u jedan glas. Samo jedna žlica izvrsnog umaka zamjenjuje sol i mnoge druge začine u isto vrijeme. Osim toga, ne sadrži kolesterol, a sadržaj kalorija je samo 55 kcal na 100 g. Ali postoji jedna poteškoća, kako odabrati najkvalitetniji, ukusan i zdrav proizvod. Danas želimo razgovarati o tome koji je najbolji soja umak.

industrijska proizvodnja

Zapravo, tehnologija je vrlo jednostavna, pa stoga ima mnogo proizvođača koji žele zaraditi na proizvodnji soja umaka. Izvorno se radilo ovako. Zrno soje se isparilo, dodalo mu se prženo zrno i sol, nakon čega se smjesa rasporedila u vrećice ili posude i ostavila na suncu kako bi se odvijao prirodan proces fermentacije. Kao što možete zamisliti, takva je izrada oduzimala dosta vremena.

Danas su zahtjevi tržišta svakim danom sve veći, a proizvođač ih mora pratiti kako bi ostao tražen. Stoga će smisliti načine kako ubrzati proces. Da bi se to postiglo, u mješavinu pšenice i soje počele su se dodavati bakterije, što je omogućilo pripremu fermentiranog proizvoda za mjesec dana.

Moderna proizvodnja

No, kada govorimo o tome koji je soja umak najbolji, treba napomenuti da postoje proizvođači za koje nema druge istine osim zarade. Stoga aktivno koriste dostignuća kemijske industrije. I to se radi vrlo jednostavno. U prvom slučaju, sojin koncentrat se razrjeđuje vodom, nadopunjuje bojama i okusima, a gotov proizvod se ulijeva u boce. U drugom slučaju, soja se kuha sa solnom kiselinom. Tijekom procesa kuhanja nastaju štetne lužine koje se ne mogu ukloniti iz gotovog proizvoda.

Kako zaštititi svoju obitelj

Ako volite japansku kuhinju, onda svakako trebate znati koji je soja umak najbolji. Uz trenutno obilje ponude na tržištu, lako se zbuniti, stoga se uvijek pridržavajte sljedećih pravila:

Glavne vrste

Sudeći po asortimanu u trgovinama, može se činiti da ih ima na desetke. Slatko i slano, ljuto, sa začinskim biljem i medom, s mesom i povrćem. Zapravo postoje samo tri vrste, a vi ste pozvani da sami saznate koji je soja umak najbolji. Sada ćemo olakšati život kupcu govoreći o ovim vrstama.

• Najpopularniji je koi-kuchi. Upravo on ima bogatu tamnu boju i odličan je za mesne umake i guste umake. Stoga, ako se pitate koji je soja umak najbolji za meso, odaberite ovu vrstu. Ima visok sadržaj soli, ali ima izvrstan, vedar i izražajan okus i najtamniju boju.
• Tamarin je savršen izbor za one koji su na dijeti s malo soli, ali vole okus soja umaka. Prilikom odabira koji je soja umak najbolji, Test Buy testirao je mnoge uzorke i recenzije kupaca. Kao rezultat toga, ova vrsta je prepoznata kao najbolja zbog visoke koncentracije soje i minimalnog sadržaja soli.
• Usu-kuchi. Ako ne želite da jelo promijeni boju, onda je najbolje odabrati ovu sortu. Lakši je, manje izraženih okusnih svojstava, ali ipak idealan ako želite naglasiti nježan okus ribe ili plodova mora. Stoga, ako tražite najbolji soja umak za sushi, obratite pozornost na upravo takvu oznaku na pakiranju.

Soja umak od Maxchupa

Ovaj proizvod proizveden je u Tajlandu. U našoj ocjeni zauzima peto mjesto, budući da je popularnost među potrošačima prilično visoka. Asortiman je jednostavno nevjerojatan: za roštilj, roštilj, pečenje, meksički, za salate i marinade i mnogi drugi. Svi umaci pakirani su u staklene boce od 200 ml. Cijena je prilično pristupačna, oko 400 rubalja po boci. Ali sastav je samo zastrašujući. Pojačivači okusa, koji mogu uzrokovati crijevne poremećaje, koegzistiraju sa stabilizatorima i konzervansima, među kojima postoje i aktivni alergeni. Također nema podataka o prirodnosti aditiva za okus, najvjerojatnije je okus češnjaka, gljiva i drugih jela rezultat kemijskih reakcija.

Zaštitni znak UMI

Ovaj proizvod se proizvodi u Vijetnamu, ali se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog japanskog. Na tržištu su vrlo popularne dvije varijante ove marke: šampinjoni i klasični. Sadrži šećer, sol, vodu, ekstrakt soje. Gljive se odlikuju odgovarajućim dodacima. Bez boja, konzervansa i stabilizatora. Potrošači ističu poznati, slan okus, normalnu teksturu, kao i vrlo pristupačnu cijenu. U našoj ocjeni zauzima četvrto mjesto, jer je sasvim prihvatljive kvalitete, ali ne odgovara u potpunosti originalnom receptu. Ne možete više tražiti koji je soja umak dobar i jeftin, slobodno kupujte proizvode ove marke.

"Plavi zmaj" (Plavi zmaj)

Zemlja porijekla - UK. Vrlo zanimljiv i kvalitetan proizvod, ali nije dobio veliku popularnost u Rusiji. Samo u velikim trgovačkim centrima možete pronaći ovaj umak. U sastavu nisu pronađeni kemijski aditivi, stabilizatori i druge kemijske "čari". Jedino po čemu se razlikuje od originala je regulator kiselosti. Prilikom odabira koji je soja umak najbolji za salatu, obratite pozornost na proizvode ove marke. Do danas postoje i tamni i svijetli Blue Dragon. Odnosno, proizvođač pokušava zadovoljiti pravi japanski standard okusa.

Marka Heinz

Ovaj proizvod proizveden je u Nizozemskoj. Riječ je o poznatoj tvrtki koja na tržište plasira razne kečape i majoneze, ali i druge umake svih boja i nijansi. Proizvođač nije mogao odoljeti da počne proizvoditi soja umak. Tvrtka tvrdi da proizvod ne sadrži bojila i konzervanse te je proizveden prema originalnoj recepturi.

Samo pogledajte naljepnicu i postaje jasno da su ove riječi istinite. Od dodataka samo karamela kao boja. Zato ako tražite najbolji soja umak za marinadu, obratite pozornost na ovaj proizvod. Upravo karamela daje jedinstvenu tamnu boju i nježan, obavijajući okus. Ovaj umak je predstavljen u jednom obliku okusa i pakiran u staklene boce od 200 ml. Njegova cijena je oko 9000 rubalja. Trošak je prilično visok, međutim, potrošnja soja umaka je relativno mala i jedna boca će vam trajati dugo.

Prema drevnim tradicijama

Ovako se pravi umak od soje marke Kikkoman po istom japanskom receptu već 300 godina. Proizvođač poštuje sve omjere soje, vode, soli i pšenice. Ne sadrži konzervanse ni pojačivače okusa. Dospjeli smo na broj jedan na našoj ljestvici i sa sigurnošću možemo imenovati savršen soja umak. Koji je najbolji najbolje govore recenzije. Kikkoman je optimalan omjer okusa, boje, konzistencije.

Proizvodi pod ovom robnom markom podijeljeni su u dvije potkategorije: prva se pak dijeli na slatke i klasične. Okus oba može postati osnova u pripremi marinada i umaka. Slađe se najčešće koristi za preljev za salatu, ali klasični okus univerzalni je dodatak svakom jelu.

Druga kategorija dijeli umake prema količini soli. Odnosno, možete odabrati više ili manje slano, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Trošak male bočice od 100 ml je oko 2000 rubalja. Ako želite cijeniti okus japanske kuhinje, probajte ovaj jedinstveni proizvod. Sigurno će se ukorijeniti u vašoj kuhinji.