SEN SOY prekės ženklo sojų padažų yra gana daug, bet kokiu atveju asortimentas turi neblogą pasirinkimą.

Anksčiau pirkau kitus to paties prekės ženklo sojų padažus, išbandžiau daug, įskaitant ir jo atitikmenis plastikiniuose buteliuose. Nepamenu jų sudėties, bet jie buvo pastebimai pigesni ir skirtingų skonių (jei atmintis neapgauna, asortimente buvo net grybų skonio sojų padažo).

Taigi, natūralios fermentacijos sojų padažas SEN SOY "Premium" pasirodė mano nuomone maloniausias. Gana švelnus, druskos ne per daug (kitaip kai kurios veislės net užspaudė, atsiprašau, burnos gleivinę), skonis gana subalansuotas.

Neradau jokių pašalinių skonių, tarp jų ir cheminių. Aromatas taip pat atitinka natūralios fermentacijos sojų padažą – neagresyvus, silpnai juntamas, kažkiek primenantis duonos girą (pagal kvapą). Skonis pakankamai sodrus, bet ne per didelis. Spalva taip pat atitinka sojų padažą.

Junginys(jei nuotrauka pasirodė blogai): vanduo, sojos pupelės, kviečiai, druska, cukrus. Sudėtis man asmeniškai labai maloni, neturi dažiklių ir konservantų. Butelis stiklinis, o ne plastikinis.

Sojų padažas SEN SOY Premium (Classic) man asmeniškai sukėlė tik teigiamas emocijas, neigiamų organizmo reakcijų nepastebima. Neturiu priekaištų.

Apskritai šis padažas kol kas yra geriausias, kuris yra sugalvojęs jūros gėrybes... na, iš tų, kurie buvo pas mane. Bet kokiu atveju, prieš jį tikrai nenorėjau perpirkti jokio padažo ir nuolat bandžiau naujus. O su šiuo padažu man kyla noras kartoti.

Ir su naminiais suktinukais - ir apskritai, skanesnio padažo dar nesutikau (jei kalbame apie paruoštus pramoninės gamybos padažus).

Sojų padažo yra kone kiekvienos šeimininkės virtuvėje: jį naudojame ne tik prie japoniškų patiekalų, bet ir dedame visur. Atrodo, kad lengviau – nuėjau į parduotuvę ir nusipirkau. Bet ne! Visi padažai, kuriuos parduodame kaip sojų padažai, skirstomi į tris grupes. Norėdami nusipirkti naudingą, turite žinoti, iš ko jis virtas. Dažnai soja neturi nieko bendra su juo ...

Fermentaciniai padažai

Kaip jiems sekasi

Garuose virtos sojos pupelės, iš kurių buvo išspaustas aliejus, sumaišomos su kviečiais arba miltais ir įdedamas raugas. Šiltoje, drėgnoje atmosferoje mišinys greitai pasidengia grybiena (specialiu pelėsiu, kiniškai vadinamu „koji“). Tada koji užpilama fiziologiniu tirpalu ir prasideda ilgas fermentacijos procesas. Baltymai suskaidomi į aminorūgštis, angliavandeniai į cukrų. Kai kurie cukrūs reaguoja su baltymais ir susidaro natūralūs rudi dažai, suteikiantys padažui spalvą.

Svarbu: Sojų riebalai dažnai iš anksto pašalinami cheminiais tirpikliais. Paprastai naudojamas nesaugus tirpiklis heksanas.

Produkto sudėtis

Idealiame padaže yra 4 komponentai – soja, kviečiai, vanduo ir druska. Viskas! Tai geriausias ir brangiausias sojų padažas.

Komponentai, kurių dar gali būti kompozicijoje: cukrus, dažiklis (dažniausiai E150 karamelė), etilo alkoholis ar kitas alkoholis, fermentaciją stabdantis konservantas ar kitos rūgštys. Jie priimtini, tačiau kartu su jais krenta prieskonių kokybė.

Komponentai, kurių negalima įtraukti: glutamatas ir kiti skonio stiprikliai.

Svarbu: etiketėje gamintojai stengiasi nurodyti, kad tai fermentuotas arba fermentuotas padažas (tai yra tas pats). Kai kas rašo, kad padažas yra „virti“ arba „natūraliai užplikytas“. Tai klaidingas vertimas – sojos padažai nevirti.

Chemijos pramonės gaminiai

Kaip jiems sekasi

Baltymai yra chemiškai hidrolizuojami su druskos rūgštimi.

Svarbu: tai žalingiausias pasirinkimas. Hidrolizės metu dažnai susidaro stiprus kancerogenas chlorpropanolis. Jo yra labai daug prieskonių: dažniau iš Azijos, rečiau iš Europos.

Produktų sudėtis

Ilgas, turi daug maisto papildų:

- Visada yra skonio stipriklių, jie užmaskuoti kaip mielių ekstraktas, augalinių baltymų hidrolizatas, guanilatai (E626 - E629), innozinatai (E630 - E633), ribonukleotidai (E634, E635);

- Visada yra dažiklių (karamelė E150, "saulėlydžio geltona" E110 ir kt.);

- Paprastai yra konservantas E211 (benzoatas) arba E202 (kalio sorbatas);

– Iš 4 natūralaus padažo komponentų gali būti 3: sojos, druskos ir vandens, tačiau kviečių beveik visada nėra.

Svarbu: apie fermentaciją – pagrindinį padažo ruošimo procesą – nė žodžio. Etiketėje tik apie jos privalumus – kokybę, originalumą ir t.t.

Tirpimo padažai

Kaip jiems sekasi

90% vandens ištirpinama ne daugiau kaip 10% fermentacijos padažo. O kad skystam tirpalui suteiktų daugiau skonio ir sodrios spalvos, dėkite daugiau dažiklių, cukraus, rūgščių. Dažniausiai apsieina be skonio stipriklių.

Produktų sudėtis

Vanduo, cukrus, druska, sojos ekstraktas (vanduo, sojos pupelės, kvietiniai miltai, druska) - 9%, dažiklis - karamelė, citrinų rūgštis, konservantas - kalio sorbatas. Ant tokio padažo etiketės galima perskaityti, kad jis „pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių“. Tai tik 10% tiesa – tiek daug iš tikro padažo, likusi dalis iš piktojo.

Svarbu: kartais būna maišymo padažas: nedidelio kiekio fermentacinio padažo mišinys su hidroliziniu padažu. Kompozicijoje jie gali rašyti taip: „Padažų mišinys santykiu: hidrolizuotas sojų padažas 93%, natūralios fermentacijos sojos padažas 7%. Produkto kokybė tinkama: „chemija“ su maža tikro padažo dalimi.

Svarbu: nevertinkite rimtai tokių padažo apibrėžimų kaip "klasikinis", "premium", "tradicinis" ir tt Jie nėra reglamentuojami įstatymais ir netgi aptinkami ant cheminių prieskonių.

Studijuojame kas tai yra - Kikkoman padažas - nes labai skanus, įdomu ką apie jį rašo ir ar tikrai visiškai natūralus.

Sojų padažo (ne Kikkomano, o apskritai) istorija siekia daugiau nei pustrečio tūkstančio metų. Jo receptas iš senovės Kinijos atkeliavo į Japoniją, o paskui XVII amžiuje, padedamas olandų pirklių, užkariavo Europą. Šio subtilaus skonio ir lengvo aromato padažo populiarumo paslaptis yra puikus skonis ir universalumas: padažą galite naudoti vietoj druskos arba galite naudoti kaip pagrindą bet kokiems savo padažams, nuo gausiai saldaus. iki aštraus karšto.

Dėl gryno neprilygstamo skonio jis tapo sojos padažu Nr. 1 Japonijoje. Kaip ir visoje Europoje. Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce buvo gaminamas pagal tradicinį receptą šimtus metų. Šis universalus prieskonis tinka beveik visiems patiekalams.

Šiandien KIKKOMAN pagrįstai laikomas auksine klasika ir etalonu tarp visų kitų sojų padažų. Tie, kurie bandė, tikrai su tuo sutiks. Nes tai tikras šedevras, rafinuotas, išradingas ir čia nėra ko skųstis. KIKKOMAN yra toks universalus ir tobulo skonio, kad derinamas ne tik su rytietiškais patiekalais, kurie yra natūralūs, bet ir puikiai tinka bet kokiam europietiškam meniu. Jis gali būti naudojamas kasdien prie paruoštų patiekalų, taip pat ruošiant mėsą, žvėrieną, žuvį, sriubas ir daugybę kitų patiekalų. Pavyzdžiui, vienas ryškiausių ir tradicinių japoniškų sojų padažo panaudojimo būdų yra į jį panardinti sušius ir sašimius arba užpilti ant trupinių ryžių.

O jo paruošimo istorija tęsiasi šimtmečius: pirmą kartą KIKKOMAN buvo pagamintas Japonijoje 1630 m. Nuo tada jis gaminamas pagal seną japonišką receptą tik iš natūralių ingredientų. Šis produktas natūraliai fermentuojamas ir brandinamas daugelį mėnesių, todėl jis vadinamas natūraliai paruoštu padažu. Be to, brandinimo procesas vyksta iki visiško prisotinimo, todėl padažas įgauna visiškai skaidrią tamsią spalvą.

Bet kuriame sojos padaže yra didelis kiekis geležies, cinko, B grupės vitaminų ir 20 mūsų organizmui reikalingų amino rūgščių. Tačiau svarbiausia savybė yra medžiagų, kurios yra natūralūs skonio stiprikliai. Jaudinantys skonio receptoriai, tokie padažai leidžia naudoti 2-3 kartus mažiau druskos nei įprastai. Jie teigia, kad dėl to kinai ir japonai daug rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis nei europiečiai, vartojantys druską.

KIKKOMAN apima 247 aromatus ir skonius! Jis turi originalų, sodrų ir sotų, bet kartu subalansuotą ir neįkyrų kvapą ir skonį, tačiau tuo pačiu nenutraukia ir neslopina natūralaus pagardinto maisto skonio, o efektyviai jį pabrėžia ir suteikia prieskonių. Ir gurmanų, ir neįmantrių žmonių svajonė!

Pagrindinės šio gamintojo sojų padažo rūšys:

SOJŲ PADAŽAS UNIVERSALUS,
SOJŲ PADAŽAS MARUDAIZU iš didelių sojų pupelių,
GENEN SOJŲ PADAŽAS su sumažintu druskos kiekiu ir
PADAŽAS YAKINIKU, kuris skirtas keptai mėsai ir šašlykams.

Visi padažai tinka mėsai, paukštienai, žuviai, ryžiams ir daržovėms virti.

Kokie buteliai?

Paprastai šis padažas parduodamas stikliniuose induose. Bet štai naujiena: japonišką Kikkoman sojų padažą nuspręsta fasuoti ne į tradicinius litrinius stiklinius indus, o į naują PET Power išleistą PET butelį.

Dėl didėjančios paklausos, ypač Europos maitinimo paslaugų sistemoje, dėl naudojimo patogumo PET pakuotės daugeliu atžvilgių lenkia stiklinį butelį. PET butelis yra nedūžtantis, o tai yra privalumas naudojant tokią tarą virtuvėje ir lengvas, todėl jį patogu transportuoti.

Remdamasi ilgamete tokių pakuočių gamybos patirtimi, PET Power sukūrė visiškai naują ruošinį ir specialų pūtimo būdą pirmųjų mėginių gamybai.

Ateityje visoje Europoje planuojama sojos padažą gaminti litriniuose PET buteliuose.

Skirtingos nuomonės šia tema

Iš Aleksejaus Falejevo knygos „Lieknumo receptai“ štai ką jis rašo apie soją (nors ir ne apie padažą).

Dabar sojos dedama į daugelį mėsos patiekalų, maltos mėsos, dešrelių.

Jei anksčiau buvo juokaujama: „Nusipirk turguje tris čeburekus ir padaryk iš jų katiną“, tai dabar visai įmanoma jį perdaryti „Nusipirk turguje tris pyragus ir surink iš jų indelį sojų pupelių“. Į faršą dedama soja, net jei jos dalis sudaro 30% faršo masės, visiškai nekeičia jo spalvos ar skonio, tačiau faršo savikaina atpigina 30%.

Daugelis apdairių šeimininkių savo vyrams ir vaikams siūlo sojų kotletus, manydamos, kad taip rūpinasi savo šeimos sveikata.

Tai klaida. Soja kenkia sveikatai.

Sojos labai blogai veikia skydliaukę (lėtina jos darbą), apie tai žinojo senovės kinai. Jie pastebėjo, kad valgant sojų pupeles sulėtėja mąstymas, prarandama energija, sulėtėja širdies ritmas, išsausėja oda, užkietėja viduriai ir pan.

Senovės kinai pasielgė labai išmintingai – paskelbė sojų pupeles šventa kultūra ir uždraudė jas vartoti. Senovės Kinijoje sojos buvo naudojamos tik žemės ūkyje, mestos į žemę, kad būtų papildytas azotu dirvožemyje.

Dabar žinoma, kad sojoje yra izoflavonų – cheminių junginių, kurie blokuoja skydliaukės hormonų perdavimą iš vienos formos į kitą. Kitaip tariant, soja stabdo fermentų reakcijas skydliaukėje ir sulėtina jos darbą.

Dabar žinoma, kad didelio sojos kiekio vartojimas Japonijoje ir kai kuriose kitose Azijos šalyse yra pagrindinė priežastis, dėl kurios šiose šalyse dažnai pasitaiko struma ir hipotirozė.

Dar šeštajame dešimtmetyje Amerikos maisto ir vaistų administracija paskelbė daugybę straipsnių pediatrijos žurnaluose, kad kūdikių maiste esanti soja sukelia skydliaukės sutrikimus vaikams. Po to sojos pienas nebebuvo dedamas į kūdikių maistą.

JK atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo moterys menopauzės metu, parodė, kad 60 g sojos (1–1,5 puodelio sojos pieno) kasdien per mėnesį suvartojimas sukelia menstruacijų sutrikimus iki trijų mėnesių po to, kai buvo nutrauktas sojos vartojimas.

Yra žinoma, kad izoflavonai sukelia žmonių ir gyvūnų nevaisingumą. Pavyzdžiui, gyvulių augintojai žino, kad karvė, šeriama šienu, kuriame yra daug raudonųjų dobilų (raudonuosiuose dobiluose taip pat daug izoflavonų, pvz., sojų), gali likti nevaisinga arba dažnai persileisti, o tai rodo kiaušidžių disfunkciją.

Nes Jei skydliaukė sulėtėja ir priauga svorio, per daug sojos produktų valgymas yra svarbus ir dažnai nepastebimas nesėkmingų bandymų numesti svorio kaltininkas. Tai ypač pasakytina apie JAV ir kai kurias Europos šalis, kur sojos pupelės plačiai naudojamos mityboje.

Be to, sojos pupelėse yra daug fitato – cheminio junginio, kuris trukdo iš maisto pasisavinti esminius mineralus – kalcį, magnį, geležį ir cinką. Todėl nuolat sojų maistą vartojančiam žmogui trūksta šių būtinų mineralų ir jis yra priverstas vartoti specialius mineralinius papildus.

Dėl minėtų priežasčių patariu vengti valgyti sojos produktus.

Sojų padažas nusipelno atskiros istorijos. Retas rytietiškos virtuvės patiekalas gali apsieiti ir be jo. Kinijoje ir Japonijoje ji sėkmingai pakeičia druską.

Klasikinis sojų padažas pagaminamas ilgai. Sojos išvalomos, susmulkinamos ir sumaišomos su maltais kviečių grūdais. Mišinys užpilamas vandeniu, dedamas į specialius maišelius ir pakabinamas saulėje. Fermentacijos metu iš maišelių pradeda tekėti skystis, kuris surenkamas ir filtruojamas. Tai sojos padažas. Be to, kuo daugiau kviečių bus dedama į sojų pupeles, tuo saldesnis bus padažas.

Tačiau norint gauti padažą pagal šį receptą, užtrunka apie metus. Todėl į vandenį įpilama specialaus raugo, kuris pagreitina rūgimą. Ir tada padažo paruošimas trunka tik vieną mėnesį. Tuo pačiu greitu būdu pagamintas padažas niekuo nenusileidžia natūraliam. Kitas dalykas, nesąžiningi gamintojai kartais nenori laukti net vieno mėnesio ir dar labiau pagreitinti procesą įvairių rūgščių ir šarmų pagalba. Dėl to padaže susidaro kenksmingos priemaišos. Todėl prieš pirkdami padažą atidžiai perskaitykite etiketę. Jei yra žyma „natūrali fermentacija“, viskas tvarkoje.

Renkantis padažą, reikia atsižvelgti į jo spalvą. Kuo jis tamsesnis, tuo sodresnis padažo skonis. Tamsus padažas geriausiai tinka prie mėsos patiekalų, tačiau jį reikia pilti atsargiai, šiek tiek persistengęs visiškai „užkimš“ jūsų patiekalo skonį. Lengvas padažas puikiai „dera“ su žuvimi, daržovėmis ir salotomis.

Kokybiškas padažas parduodamas tik stiklinėje taroje. Jame neturėtų būti nuosėdų ir priemaišų, tačiau papildomi komponentai, tokie kaip česnakai ar žemės riešutai, yra laukiami tik gurmanų.

Aš rašau faktus

1.sojos padaže yra druskos,
2. sojos padažas yra sveikesnis nei įprasta valgomoji druska, jei tik todėl, kad jis pagamintas iš sojos, apie jo naudą galite pasiskaityti bet kur,
3. sojos padaže yra glutamo rūgšties, bet kokio sojų padažo, todėl jis pagerina patiekalų skonį,
4. glutamo rūgštis (mononatrio glutamatas, mononatrio glutamatas) yra ne konservantas, o natūralus prieskonis, toks pat kaip ir druska, žmogaus organizme randama laisvos formos, taip pat jos yra mėsoje ir daug kiti produktai.
5. sojos padažas negali kainuoti mažiau nei 100 rublių. minimumas ir geras iš tikrųjų – daugiau. Kikkoman yra sojos padažas, naudojamas daugelyje restoranų, įskaitant ten, kur aš dirbu, ir kuriame NĖRA GMO. Kainuoja apie 200r. Galite nusipirkti parduotuvėje, tik reikia pažiūrėti. Jis daug skanesnis, kokybiškesnis ir sveikesnis nei pigūs padirbiniai. „Bamboo Stalk“ nėra sojos padažas ir neturėtų būti naudojamas kaip maistas. Iš sojų padažo galite paruošti daugybę skanių Azijos ir ne tik virtuvių patiekalų. Jis tinka daugeliui produktų ir yra labai naudingas. Jie gali puikiai pagardinti patiekalus, pakeisdami valgomąją druską.

Prieš cituodami savo „mokslininkų“ opusus ar tai, ką skaitėte kur nors svetainėje, pagalvokite prieš tai darydami ir visus klaidindami. Pateikiau tik faktus ir nieko iš savęs, galite juos patikrinti.

Aš pati naudoju šį padažą ir galiu drąsiai teigti, kad galite naudoti. Kenksminga druska, o ne sojos padažas, net jei jame yra. Galima sakyti, kad tai yra druskos tirpalas, jį naudodami tikrai nepadidinsite suvartojamos druskos, o tik sumažinsite. Aš pati stengiuosi naudoti daugiau produktų, kurių sudėtyje yra sojos, ir mažiau gyvulinės kilmės, nes soja paprastai yra labai naudinga. O tie, kurie negali valgyti druskos, negali ir sojos padažo. Informacijos patikimumas – garantuoju.

TIKRAS sojos padažas yra fermentuotas produktas, kuris gaminamas pagal tradicinį džiovintos žuvies, raugintų sojų pupelių, pasūdyto vandens, ryžių ir pipirų receptą.... po to praeina labai ilgą rūgimo ir rūgimo laikotarpį, po kurio yra paruoštas. valgyti.... TODĖL jei kalbėtume apie tokį sojų padažą, tai jis tikrai yra beprotiškai naudingas, daug kalcio, baltymų ir daug kitų naudingų medžiagų .... o jei kalbėtume apie sojų padažą su gliumatu, modifikuotu krakmolo ir kitų gemeoshny šiukšlių, tada atsakymas yra, jūs suprantate, yra akivaizdus.

„Sveikos mitybos, kurios, laimei, tautiečių tarpe vis daugėja, šalininkai bus nemaloniai nustebinti sužinoję, kad ne kiekvienas sojų padažas yra naudingas sveikatai. Sojų padažas, pagamintas su technologijų pažeidimais, gali sukelti vėžį.

2002–2003 metais Europoje, Australijoje ir JAV visuomenę nerimavo visa eilė sojų skandalų. Vienas iš kaltinimų, mestų sojos padažams, buvo nepriimtinai didelis chlorpropanolių – stipriausių vėžį sukeliančių kancerogenų – kiekis. 2002 m. vasarą ir rudenį JK ir JAV valdžios institucijos ragino visuomenę susilaikyti nuo Pietų Azijos sojų padažo pirkimo, nes iš Kinijos, Vietnamo, Honkongo ir Taivano importuotuose sojos padažuose rasta chloropropanolio, viršijančio įstatymais leistinas ribas. Australija, Vokietija ir Švedija sustabdė kelių prekių ženklų sojų padažų importą iš Kinijos ir Vietnamo, pašalindamos draudžiamus padažus iš prekybos. Tailando valdžia oficialiai pripažino, kad sojos padažas gali sukelti vėžį. 2002 m. lapkritį Tailando ministrų kabineto posėdyje buvo nuspręsta kiek įmanoma apriboti 3-MCPD kiekį produktuose, pirmiausia sojos padažuose. Leidžiamas chloropropanolio kiekis yra teisiškai nustatytas – jis neturi viršyti 1 mg 3 kg produkto.

Chlorpropanoliai arba, profesionalų kalba, 3-MCPD ir 1,3-DCP, yra labai veiksmingi nuodai. Jie yra įtraukti į toksinių medžiagų sąrašą Nr.2, patvirtintą 2002-04-17 Narkotikų kontrolės nuolatinio komiteto posėdyje ir pasirašytą Vaistų kontrolės komiteto pirmininko, medicinos mokslų daktaro, akademiko E.A. Babajanas.

Chlorpropanolis yra rūgšties hidrolizės šalutinis produktas. Rūgštinės hidrolizės metodas naudojamas pagreitinti ir sumažinti sojos padažo gamybos procesą. Sojos baltymai suskaidomi dalyvaujant sieros arba druskos rūgštims. Šią technologiją naudoja pigių sojų padažų gamintojai, kurie plačiai atstovaujami Rusijos miestų maisto turguose ir mugėse. Chlorpropanolį iš gatavo produkto pašalinti gana sunku, todėl gamintojai, kurių pagrindinis tikslas – pigus produktas, nesirūpina technologijos laikymusi ir neužtikrina reikiamo sojų padažo gryninimo.

Tik natūrali fermentacija!

Rūgštinės hidrolizės metodas nėra tradicinis. Ją išrado mūsų amžininkai kartu su jumis, siekdami sumažinti išlaidas. Jei norite apsisaugoti nuo problemų, susijusių su kancerogenais, parduotuvėse rinkitės natūralų sojų padažą. Kad nesuklystumėte pirkdami, atidžiai perskaitykite etiketę. Jei prieš jus yra tikrai natūralaus kokybiško produkto, etiketėje turi būti nurodyta, kad jis pagamintas natūralios fermentacijos būdu.

Sojų padažo istorija siekia mažiausiai du su puse tūkstantmečio ir visą šį laiką sojos padažas buvo gautas natūralios fermentacijos būdu. Sojos baltymai buvo suskaidyti veikiant fermentams, kuriuos gamina specialios bakterijos. O mūsų aukštųjų technologijų ir greičio laikais tradicinio sojų padažo gamybos technologija išliko beveik nepakitusi. Tik dabar, siekiant pagreitinti rūgimo procesą, į sojų masę tam tikrais rūšių santykiais ir reikiamu kiekiu dedamas specialus raugas iš bakterijų.

Raugo sudėtis – tos pačios bakterijos, kurios į sojų masę pateko tiesiai iš oro tradiciniu sojos padažo gamybos būdu, kuris rytuose naudojamas tūkstančius metų. Todėl sojos padažo brandinimo procese nevyksta pašalinių reakcijų, nesusidaro kenksmingos medžiagos, pilnai išsaugomos naudingosios sojos savybės.“

SOJŲ PADAŽAS – gaminamas į skrudintų sojų pupelių ir kviečių mišinį įmaišius specifinių mikroorganizmų sporas (auginamas tris dienas, o po to sumaišomas su sūriu vandeniu ir infuzuojamas fermentacijos talpose iki vienerių metų). Kiniškas sojų padažas yra stipraus skonio ir labai sūrus, japoniškas – kiek lengvesnis ir saldesnis.

Man taip pat kartais patinka kickkoman. Jie savo tinklalapyje giriasi, kad kikkoman gaminamas natūraliai ir jame yra tik sojos pupelės, kviečiai, vanduo ir druska. Tačiau keliomis eilutėmis vėliau jie sako, kad Nyderlanduose ir Singapūre pagamintame Kikkomane nėra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) – (skaitykite: pagamintų kitur – gali būti).

Teigiama, kad sojos padažas kaip pagardas ar druskos pakaitalas pirmą kartą atsirado senovės Kinijoje viename iš vienuolynų, kur vienuolių grupė nusprendė griežtai pasninkauti ir atsisakyti visko, kas yra miltiniai, pieniški ir sūrūs. Pamažu negausus tamsios spalvos skystis pasiekė Japonijos kulinarijos specialistus, kur iki šių dienų laikomas daugelio patiekalų „karaliene“.

Kaip gaminamas sojų padažas: nuo paprastų fermentacijos mechanizmų iki masinės gamybos

1965 metais vienoje iš Japonijos provincijų pasirodė knyga „Yosyufushi“, kurioje pirmą kartą išsamiai aprašomas sojos padažo gaminimo receptas. Kruopščiai atrinktos sojos išgarinamos. Į juos įpilkite kviečių grūdų. Mišinys užpilamas sūriu vandeniu ir dedamas į sandarų indą, pridedant pelėsių grybų. Būtent jie apdoroja susidariusią misą, vykdydami aminoglikozidų reakcijas, dėl kurių padažas įgauna tamsią spalvą. Uždaruose induose skystis infuzuojamas apie 2-3 metus, po to spaudžiamas, kad atliekos būtų atskirtos nuo padažo ir išpilstomas į sterilizuotus stiklainius. Virėjai dažnai į tinktūrą įdėdavo česnako, krapų ir daugelio kitų prieskonių, kad pagerintų pikantišką skonį.

Šiandien sojos padažo suvartojama per daug, o tradiciniai receptai modernizuojami. Misa ir raugas praktiškai neruošiamos net Kinijoje ir Japonijoje – šalyse, kurios yra šio prieskonio „autorės“. Vietoj to, padažas gaminamas hidrolizuojant sojos baltymus: pupelės verdamos rūgštimis, o po to gesinamos šarmu. Taigi gaminį galima paruošti per kelias valandas, o tai leidžia gamintojams nuolat papildyti prekybos centrų lentynose esančias padažo atsargas.

Sojų padažo žala ir nauda

Šiuolaikinis sojų „gėrimo“ ruošimo būdas yra pavojingas, nes hidrolizės metu gali išsiskirti chlorpropanoliai – medžiagos, sukeliančios vėžinių ląstelių augimą ir atsiradimą. Istorija apie stiprios šių medžiagų koncentracijos padaže atradimą įvyko JAV ir Australijoje 2003 metais. Tada gamintojai buvo patraukti atsakomybėn.

Tačiau tokie atvejai reti. Perteklinio sojos padažo vartojimo pavojus slypi visiškai kitoje ...

Priklausomybė nuo šio produkto kelia grėsmę hipertenzijai (aukštam kraujospūdžiui), širdies ritmo sutrikimams, taip pat skydliaukės patologijų atsiradimui. Nėščioms moterims padažo nerekomenduojama dažnai vartoti, nes jame esantys izoflavonai neigiamai veikia embriono smegenų vystymąsi.

Visiems kitiems padažą rekomenduojama vartoti. Turi daug amino rūgščių ir vitaminų, savo maistine verte nenusileidžia mėsoje esantiems baltymams. Padažas lengvai pakeičia ir prieskonius, ir druską, todėl sergant cukriniu diabetu ir nutukimu – tai vienintelis produktas, pagerinantis gatavo patiekalo skonį.

Kaip nesuklysti pasirinkus?

Kad įsigytas sojų padažas iš vakarienės teiktų tik malonius įspūdžius, o organizmas gautų tik naudą, rinkitės gaminius stiklinėje taroje. Atkreipkite dėmesį į sudėtį: jame neturėtų būti emulsiklių, mielių, cukraus ir kitų komponentų, kurie pagerina ir pagreitina fermentacijos procesą bei prailgina galiojimo laiką. Idealiu atveju turėtų būti tik sojos pupelės, druska, kviečių grūdai.

Pažiūrėk į spalvą. Kokybiškas ir natūralus sojų padažas turi rusvą arba švelniai šviesų atspalvį. Jis ne itin greitai nubėga per butelio šonus, nėra pernelyg klampus ar „skystas“. Ir, žinoma, pasitikėkite tik patikimais prekių ženklais ir parduotuvėmis ...

Atminkite: atskiestas ar netinkamai paruoštas sojų padažas tik pakenks jūsų organizmui.

Dar palyginti neseniai vieninteliai patiekalų pagardai buvo druska ir pipirai. Šiandien pasirinkimų gausa tiesiog nuostabi. Sojų padažas tampa vis populiaresnis. Tai vienas svarbiausių Azijos virtuvės produktų, leidžiantis dėti akcentus ir pabrėžti patiekalo privalumus. Produktas gaunamas fermentacijos būdu, o pagrindas yra sojos pupelės. Tam naudojami specialūs grybai. Tai atrodo kaip tamsus skystis su aštriu kvapu. Įsigijus pirmą kartą, jus gali kiek atgrasyti produkto skonis. Tačiau tai tik tol, kol geriau pažinsite padažą.

Iš šimtmečių gelmių

Tai tikrai japonų virtuvės karalius, kur jis naudojamas visur. Jo dėka beveik bet koks užkandis įgauna ypatingą pikantiškumą ir rafinuotumą. Jo pagrindu galite gaminti bet kokius padažus. Pridėkite mėgstamų prieskonių ir kiekvieną kartą gaukite naujų skonių. Visos namų šeimininkės pastebi, kaip skiriasi gatavo produkto skonis, jei įpilama gana daug padažo. Tai taip pat puikus pagrindas marinuoti mėsą, daržoves ir jūros gėrybes.

Pagrindiniai privalumai

Tai idealus produktas, leidžiantis pagaminti patiekalą aštrų, skanų ir sveiką tuo pačiu metu. Ją vienu balsu rekomenduoja visi mitybos specialistai. Tik vienas šaukštas nuostabaus padažo vienu metu pakeičia druską ir daugybę kitų prieskonių. Be to, jame nėra cholesterolio, o kalorijų kiekis – tik 55 kcal 100 g. Tačiau yra vienas sunkumas, kaip išsirinkti kokybiškiausią, skaniausią ir sveiką produktą. Šiandien norime pakalbėti apie tai, koks yra geriausias sojos padažas.

pramoninės gamybos

Tiesą sakant, technologija yra labai paprasta, todėl yra daug gamintojų, kurie nori užsidirbti pinigų gamindami sojų padažą. Iš pradžių tai buvo padaryta taip. Sojų pupelės buvo išgarintos, į jas dedama skrudintų kviečių ir druskos, po to mišinys paskirstomas į maišus ar indus ir paliekamas saulėje, kad vyktų natūralus rūgimo procesas. Kaip galite įsivaizduoti, tokia gamyba užtruko daug laiko.

Šiandien rinkos poreikiai auga kiekvieną dieną, o gamintojas turi neatsilikti nuo jų, kad išliktų paklausa. Todėl jie sugalvos būdų, kaip pagreitinti procesą. Norėdami tai padaryti, į kviečių ir sojų pupelių mišinį pradėta dėti bakterijų, todėl per mėnesį buvo galima paruošti fermentacijos produktą.

Šiuolaikinė gamyba

Tačiau kalbant apie tai, koks sojų padažas yra geriausias, reikia pastebėti, kad yra gamintojų, kuriems nėra kitos tiesos, kaip tik pelnas. Todėl jie aktyviai naudojasi chemijos pramonės pasiekimais. Ir tai daroma labai paprastai. Pirmuoju atveju sojų koncentratas skiedžiamas vandeniu, papildomas dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis, o gatavas produktas išpilstomas į butelius. Antruoju atveju sojos pupelės verdamos druskos rūgštimi. Virimo metu susidaro kenksmingi šarmai, kurių negalima pašalinti iš gatavo produkto.

Kaip apsaugoti savo šeimą

Jei jums patinka japonų virtuvė, tuomet tikrai turėtumėte žinoti, kuris sojos padažas yra geriausias. Esant dabartinei pasiūlymų gausai rinkoje, lengva susipainioti, todėl visada laikykitės šių taisyklių:

Pagrindiniai tipai

Sprendžiant iš parduotuvių asortimento, gali atrodyti, kad jų yra dešimtys. Saldus ir sūrus, aštrus, su žolelėmis ir medumi, su mėsa ir daržovėmis. Tiesą sakant, jų yra tik trys rūšys, ir jūs kviečiate patys išsiaiškinti, kuris sojų padažas yra geriausias. Dabar palengvinsime pirkėjo gyvenimą kalbėdami apie šias rūšis.

• Populiariausias yra koi-kuchi. Būtent jis turi sodrią tamsią spalvą ir puikiai tinka mėsos padažams ir tirštam padažui. Todėl, jei jums įdomu, koks sojos padažas yra geriausias prie mėsos, rinkitės būtent šią veislę. Jame yra daug druskos, tačiau jis turi puikų, ryškų ir išraiškingą skonį bei tamsiausią spalvą.
• Tamarinas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai druskos dietos, bet mėgsta sojos padažo skonį. Renkantis, kuris sojos padažas yra geriausias, „Test Buy“ išbandė daugybę pavyzdžių ir klientų atsiliepimų. Dėl to ši rūšis buvo pripažinta geriausia dėl didelės sojų koncentracijos ir minimalaus druskos kiekio.
• Usu-kuchi. Jei nenorite, kad patiekalas pakeistų savo spalvą, tuomet geriausia rinktis šią veislę. Jis yra lengvesnis, su mažiau ryškiomis skonio savybėmis, bet vis dėlto idealus, jei norite pabrėžti subtilų žuvies ar jūros gėrybių skonį. Todėl jei ieškote geriausio sojų padažo sušiams, tuomet atkreipkite dėmesį kaip tik į tokį ženklą ant pakuotės.

Maxchup sojos padažas

Šis produktas pagamintas Tailande. Mūsų reitinge jis užima penktą vietą, nes vartotojų populiarumas yra gana didelis. Asortimentas tiesiog neįtikėtinas: šašlykams, šašlykams, kepsniams, meksikietiškam, salotoms, marinatui ir daugeliui kitų. Visi padažai supakuoti į 200 ml stiklinius butelius. Kaina yra gana prieinama, apie 400 rublių už butelį. Tačiau kompozicija tiesiog gąsdina. Skonio stiprikliai, galintys sukelti žarnyno sutrikimus, egzistuoja kartu su stabilizatoriais ir konservantais, tarp kurių yra ir aktyvių alergenų. Taip pat nėra duomenų apie kvapiųjų medžiagų priedų natūralumą, greičiausiai česnako, grybų ir kitų patiekalų skonis yra cheminių reakcijų rezultatas.

Prekės ženklas UMI

Šis gaminys gaminamas Vietname, tačiau mažai kuo skiriasi nuo tradicinio japoniško. Rinkoje labai populiarios dvi šio prekės ženklo rūšys: grybų ir klasikinės. Sudėtyje yra cukraus, druskos, vandens, sojų ekstrakto. Grybai pasižymi atitinkamais priedais. Be dažiklių, konservantų ar stabilizatorių. Vartotojai pabrėžia pažįstamą, sūrų skonį, normalią tekstūrą, taip pat labai prieinamą kainą. Mūsų reitinge jis užima ketvirtą vietą, nes yra gana priimtinos kokybės, bet nevisiškai atitinka originalų receptą. Nebegalite ieškoti, koks sojų padažas yra geras ir nebrangus, drąsiai pirkite šio prekės ženklo produktus.

„Mėlynasis drakonas“ (Mėlynasis drakonas)

Kilmės šalis – JK. Labai įdomus ir kokybiškas produktas, tačiau Rusijoje jis nesulaukė didelio populiarumo. Šį padažą galite rasti tik dideliuose prekybos centruose. Kompozicijoje nerasta jokių cheminių priedų, stabilizatorių ir kitų cheminių „žavesybių“. Vienintelis dalykas, kuo jis skiriasi nuo originalo, yra rūgštingumo reguliatorius. Renkantis, koks sojos padažas geriausiai tinka salotoms, atkreipkite dėmesį į šio prekės ženklo produktus. Iki šiol yra ir tamsiai, ir šviesiai Blue Dragon. Tai yra, gamintojas stengiasi atitikti tikrą japonų skonio standartą.

Prekės ženklas Heinz

Šis produktas pagamintas Nyderlanduose. Tai gerai žinoma įmonė, prekiaujanti įvairiais kečupais ir majonezais bei kitais įvairiausių dryžių ir atspalvių padažais. Gamintojas neatsispyrė ir pradėjo gaminti sojos padažą. Įmonė teigia, kad gaminyje nėra dažiklių ir konservantų, jis gaminamas pagal originalią receptūrą.

Tiesiog pažiūrėkite į etiketę ir tampa aišku, kad šie žodžiai yra tiesa. Iš priedų tik karamelė kaip dažiklis. Štai kodėl, jei ieškote geriausio sojų padažo marinatui, atkreipkite dėmesį į šį produktą. Būtent karamelė suteikia unikalią tamsią spalvą ir subtilų, apgaubiantį skonį. Šis padažas pateikiamas vieno skonio formoje ir supakuotas į 200 ml stiklinius butelius. Jo kaina yra apie 9000 rublių. Kaina gana didelė, tačiau sojos padažo suvartojama palyginti nedaug, o vieno buteliuko užteks ilgam.

Pagal senovės tradicijas

Taip gaminamas Kikkoman prekės ženklo sojų padažas, pagal tą patį japonišką receptą jau 300 metų. Gamintojas laikosi visų sojų pupelių, vandens, druskos ir kviečių proporcijų. Sudėtyje nėra konservantų ar skonio stipriklių. Turime pirmąją vietą savo reitinge ir galime drąsiai pavadinti tobulą sojos padažą. Kuris yra geriausias, atsiliepimai sako geriausia. Kikkoman yra optimalus skonio, spalvos, konsistencijos santykis.

Šio prekės ženklo produktai yra suskirstyti į dvi subkategorijas: pirmoji, savo ruožtu, skirstoma į saldžią ir klasikinę. Abiejų skonis gali tapti pagrindu ruošiant marinatus ir padažus. Saldesnis dažniausiai naudojamas salotų padažui, tačiau klasikinis skonis – universalus priedas prie bet kokio patiekalo.

Antroji kategorija skirsto padažus pagal druskos kiekį. Tai yra, galite pasirinkti daugiau ar mažiau sūrus, priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų. Mažo 100 ml buteliuko kaina yra apie 2000 rublių. Jei norite įvertinti japonų virtuvės skonį, išbandykite šį unikalų produktą. Tai tikrai įsišaknys jūsų virtuvėje.