Lydekos mėsa minkšta, labai skani ir tuo pačiu visiškai neriebi. Jame yra daug vitaminų, mikroelementų ir mineralų. Todėl šią žuvį galima drąsiai vadinti unikalia. Receptų pasirinkimas leis greitai ir skaniai iškepti lydeką.

Troškinta žuvis kreminiame padaže

Ko tau reikia:

• 2 kg lydekos (filė arba visa žuvis);
• 2 didelių svogūnų;
• 500 ml grietinės (15-20% riebumo);
• 300 g kieto sūrio;
• 150 g sviesto;
• druskos ir juodųjų pipirų ant žiupsnelio;
• rafinuotas aliejus (kepimui);
• ryšelis krapų.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite filė arba žuvį mažais gabalėliais. Apvolioti pasūdytuose miltuose.
2. Paruoštus gabalėlius apkepkite karštoje keptuvėje, prieš tai pateptoje saulėgrąžų aliejumi. Išorėje žuvis turėtų būti padengta auksine pluta, o viduje likti žalia.
3. Lydekos gabalėlius sluoksniais sudėkite į gilų indą. Kiekvieną eilutę pasūdykite ir pabarstykite pipirais, išdėliokite svogūnų žiedus ir nedidelius sviesto kubelius.
4. Patiekalą užpilkite grietine ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Žuvį galite pabarstyti krapais ar kitomis žolelėmis. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Ko tau reikia:

• 1 kg lydekos filė;
• didelė lemputė;
• didelė morka;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 st. l. alyvuogių aliejus;
• 0,5 st. l. actas;
• 0,5 st. l. druskos;
• 0,5 st. l. maltų raudonųjų pipirų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• ryšelis krapų.

Kaip gaminti:

1. Filė supjaustoma 1-1,5 cm pločio griežinėliais.Perkelkite į gilų dubenį, pasūdykite, supilkite actą ir česnaką, perverstą per česnako presą.
2. Viską sumaišykite ir palikite infuzijai 1,5–2 valandas.
3. Morkas sutrinkite juostelėmis ir užpilkite ant žuvies. Nusiųskite ten prieskonius, viską sumaišykite. Palikite dar pusantros valandos.
4. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite saulėgrąžų/alyvuogių aliejuje. Atvėsinkite ir sudėkite į indą su lydeka, išminkykite ir atidėkite dar valandai.

kotletai

Ko tau reikia:

• 700–800 g lydekos filė;
• 2 nedideli svogūnai;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 2 žalios bulvės;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Kaip gaminti:

1. Filė sumalkite mėsmale kartu su svogūnu.
2. Bulves sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir nusiųskite į maltą mėsą (taip kotletai bus sultingi). Tuo pačiu tikslu galite įdėti šiek tiek sviesto.
3. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį ir suberkite prieskonius, gerai išminkykite. Suformuokite kotletus, apvoliokite juos kepimo mišinyje ir kepkite, kol iškeps ant stiprios ugnies.

Turtinga ausis, „kaip ant ugnies“

Ko tau reikia:

• 1,5–2 kg lydekos;
• 2 didelių svogūnų;
• 5-6 vidutinės bulvės;
• 2 morkos;
• ryšelis žalumynų (svogūnų ir krapų);
• bulgarų pipirai;
• druska, kvapieji pipirai, lauro lapai;
• medžio drožlių (ugnies aromatui suteikti).

Kaip gaminti:

1. Lydekos galvą ir uodegą dedame į puodą, suberiame stambiai pjaustytas morkas, svogūnus, paprikas ir lauro lapus. Supilkite 3 litrus vandens ir virkite apie 40 minučių.
2. Žuvies skerdeną padalinkite į mažus gabalėlius, supjaustykite bulves, kaip jums patinka. Likusias daržoves taip pat supjaustykite.
3. Paruoštą sultinį nukoškite. Siųsk ten lydekas ir daržoves. Palaukite, kol užvirs, virkite dar 20 minučių ant vidutinės ugnies. Nuimkite susidariusias putas. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite prieskonius ir susmulkintas žoleles.
4. Uždekite medžio drožles, palaukite, kol jos užsidegs, ir nedelsdami įmeskite į sriubą. Išjunkite ugnį. Prieš patiekdami išimkite traškučius.

Kepti su česnaku

Ko tau reikia:

• 1 nedidelė lydeka;
• 6-8 česnako skiltelės;
• 5 g. l. Grietinė;
• miltai duonos kepimui;
• augalinis aliejus kepimui.

Kaip gaminti:

1. Lydekos gabalėlius nuplaukite ir pagardinkite druska. Česnaką perkiškite per česnako presą, juo įtrinkite žuvį.
2. Supilkite lydeką į indą, įpilkite grietinės ir išmaišykite. Palikite 10 minučių.
3. Kepkite gabalėlius, kol iškeps, iš anksto pamirkę miltuose. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Ko tau reikia:

• 1,5 kg lydekos;
• 5 g. l. sviestas;
• 0,5-1 st. l. druskos.

Virimo procesas:

1. Lydeką išdarinėti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Iš vidaus ir išorės paskleiskite druską, palikite 5 minutes mirkti.
2. Kepimo skardą uždenkite folija, patepkite ją lydytu sviestu. Sudėkite lydeką ir taip pat įtrinkite sviestu.
3. Indą 50-60 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių. Kas 10 minučių palaistykite žuvį iš jos tekančiu lydytu sviestu.

Kepta su bulvėmis

Ko tau reikia:

• 1 kg lydekos (filė arba porcijos);
• 4-5 vidutinės bulvės;
• 2 svogūnai;
• 3 str. l. Grietinė;
• 2 valg. l. majonezo;
• pusės citrinos sultys;
• 2 arb obuolių sidro actas;
• prieskoniai žuviai, druska, pipirai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Žuvies gabaliukus aptepkite actu ir palikite 20 minučių pailsėti, tada įtrinkite prieskoniais.
2. Bulves supjaustykite plonais apskritimais, svogūnus - plunksnomis arba žiedais. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, sutepkite saulėgrąžų aliejumi. Išdėliokite lydekos gabalėlius, ant viršaus - bulvių ir svogūnų apskritimus.
3. Patiekalą lengvai pabarstykite prieskoniais žuvies patiekalams, užpilkite grietinės ir majonezo mišiniu. Ant viršaus uždėkite foliją.
4. Kepimo skardą su žuvimi nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Virkite apie valandą. Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis.

Naudodami aukščiau pateiktus receptus galite paruošti skanų ir sotų patiekalą. Ši žuvis puikiai tinka ir šventiniam stalui papuošti.

„Vidutinio dydžio lydeka, sugauta pavasarį... ir net vasarą,
šaltai užplikytas tiesiai iš vandens, o ne nuluptas,gamina gerą patiekalą"
(iš S.T. Aksakovo knygos „Pastabos apie žvejybą“)

Ypač didelis, jis yra pats aistringiausias, taip sakant, mūsų rezervuarų plėšrūnas. Žoros akimirkomis ji praryja ne tik bet kokias už save mažesnes žuvis, bet ir vėžius, varles, tritonus ir net dėles. O koks plėšriųjų žuvų mėsos kulinarinių savybių ypatumas? Teisingai – tokių plėšrūnų kaip ešeriai, lydekos ir lydekos mėsoje yra didelis kiekis glitimo, kuris patiekalams iš jų suteikia ypatingos tirštos konsistencijos.

Tačiau yra ir minusas - plėšriųjų žuvų mėsa turi ypatingą skonį, kuris patinka ne visiems. Šis skonis priklauso ir nuo lydekos buveinės bei pagrindinio grobio. Tačiau šis skonis gali būti visiškai pašalintas arba sumažintas iki beveik nieko, jei lydeka yra šviežia ir tinkamai iškepta. Beje, užsitęsusios žūklės metu, ypač karštuoju metų laiku, užduotis, kuri pareikalaus išradingumo ir tam tikro pasiruošimo.

Tradicinėje rusų virtuvėje, kurioje gausu žuvies patiekalų, lydeka užima ypatingą vietą, nes ji labai paplitusi vidutinėse platumose ir nuo neatmenamų laikų svarbi komercinė žuvų rūšis. Šiame straipsnyje pateikiami patiekalų, kurie iš ką tik sugautos lydekos ruošiami gana paprastais būdais, receptai. Juos galima paruošti net stovyklavietėje prie pat upės, turint pakankamai ingredientų ir šiek tiek išmonės. Pavyzdžiui, orkaitę lauke pakeis didelis katilas su dangčiu, sumontuotas ant ugnies ar folijos kepimui ir grotelėmis virš žarijų. Turint šiek tiek kantrybės, mėsmalę visiškai įmanoma pakeisti aštriu peiliu, o malta mėsa pasirodys dar sultingesnė.

Pagrindinės lydekos virimo taisyklės

Kepdami lydeką, turėtumėte laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

- įsitikinę, kad žuvis šviežia (taip, taip - nosies pagalba), pirmiausia pašaliname žiaunas (šviežioje žuvyje jos ryškiai raudonos, raudonos, po kurio laiko patamsėja iki bordo, nes jie genda, tampa blyškūs iki pilkai balti – tai reiškia, kad žuvis sugedusi). Tai galima padaryti virtuvinėmis žirklėmis ar peiliu iškišus žiaunų gaubtus arba tiesiog išplėšus juos pirštais, tačiau atsargiai, nes dalis lydekos žiaunų nugaroje turi aštrių „dantukų“ įvaizdį. kurie dalyvauja ryjant grobį;

- lydekos skerdeną reikia išdarinėti nuvalius nuo apnašų, jei to reikia gaminant maistą (ne visada). Nuo šviežios lydekos žvynus nuplėšti labai sunku, tačiau procesą palengvinsite aplieję skerdeną verdančiu vandeniu – po to žvynai gana lengvai nusiims;

- nepamirškite atidaryti ir išskalauti vidinę ertmę išilgai stuburo nuo sukrešėjusio kraujo;

- prieskonių ir žalumynų reikėtų dėti pagal skonį ir tam tikrais deriniais, tada lydekos mėsa išeis skani.

- lydekos mėsa, ypač didelė lydeka, visai neriebi ir gali pasirodyti kiek sausa, todėl patiekalai patiekiami su įvairiais padažais, padažais ir daržovėmis;

- galvos, uodegos, didelių pelekų ir odos, likusių nupjovus lydekos skerdeną, negalima išmesti - juos galima virti, kad iš vertingesnės žuvies gautų padažo ar sultinio pagrindą žuvienės sriubai.

apie prieskonius. Na, pavyzdžiui, česnakas ir bazilikas arba česnakas, medus ir garstyčios, bazilikas ir rozmarinas, pankolis, lauras ir juodieji pipirai, lauro lapas ir žalieji svogūnai derinami. Gatavo lydekos patiekalo „nacionalinis“ charakteris ir charizma priklausys nuo to, kokia prieskonių puokštė bus įdėta. Kepimui geriau naudoti alyvuogių ar sviesto aliejų, kraštutiniais atvejais - rafinuotas saulėgrąžas.

Tradicinių šviežių lydekų patiekalų receptai

Dėmesio! Sveikatos apsaugos ministerija perspėja: toliau skaitykite tik pilnu skrandžiu ;-)

Šaltoji lydeka (lydeka aspic)

Senas ir labai paprastas būdas pasigaminti puikų lydekos užkandį. Imame lydeką mažas, 1,2-1,6 kg, švarus nuo žvynų ir žarnyno. Skersai skerdenos galo iki stuburo padarome gilius pjūvius nuo uodegos link galvos (išilgai kaulų), į kuriuos įdedame citrinos arba laimo griežinėlių puseles.

Lydeką įtriname stambia druska (jei norite, galite naudoti jūros druską) ir dedame į žąsų indą arba didelį puodą, ant kurio dugno pilamas lydytas sviestas ir grietinė su maltais juodaisiais pipirais. Kepame karštoje orkaitėje (200-220 gr.) 30-40 minučių, kol iškeps, po to skerdeną perkeliame į ovalų indą ir užpilame žąsies dugne susikaupusiomis sultimis ir aliejumi. Galima įpilti šiek tiek suminkštinto silkių aliejaus (geriausia naminio), papuošti citrinos ar laimo griežinėliais ir uždengti indą dangčiu ar maistine plėvele, padėti šaltai.

Šaltą lydeką kitą dieną patiekiame labai atšaldytą. Į patiekalą dedame smulkiai pjaustytas petražoles, sūdytus agurkus, šaltas virtas bulves ir baltos duonos su česnaku skrebučius.

Kepta lydeka su žolelėmis (karšta)

Išdarinėti maždaug tokio pat dydžio lydekos skerdeną, nuplauti ir supjaustyti filė su ilgu siauru ir lanksčiu peiliu. Taip pašalinama visa oda su žvynais, galva ir kaulai. Filė supjaustome porcijomis po 100-150 gramų, pabarstome stambia druska, pipirais, apvoliojame miltuose (kvietiniuose arba ryžiuose), arba pabarstome maltais baltos duonos trupiniais.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų, įdėjus 1/3 sviesto, kad sumažintumėte virimo temperatūrą ir apkepkite lydekos gabalėlius iš abiejų pusių, tada mėsą dėkite ant įkaitinto indo.

Tuo metu keptuvėje likusiame aliejuje ant stiprios ugnies patroškiname nuplautas ir išdžiovintas petražolių, salierų ir pankolių šakeles ir apvyniojame ant lėkštės lydeką. Supilkite gatavą patiekalą su likusiomis sultimis ir aliejumi iš keptuvės.

Šį patiekalą galima patiekti su keptomis bulvėmis, šviežiais ir raugintais agurkais, raugintais svogūnais ir pomidorais.

Tradicinė lydeka Maskvoje

Naujas bulves supjaustykite griežinėliais, lengvai pakepinkite ir išdėliokite aplink kraštus keraminis indas arba kepimo skarda.
Didelę, 2-3 kg, lydeką supjaustykite filė be odos ir supjaustykite plonais 1-2 cm storio griežinėliais. Pasūdykite filė ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iškeptą filė dedame į indo centrą, ant viršaus dedame pakepintus svogūnų žiedus (galima įdėti šiek tiek žalio svogūno) ir kietai virtų kiaušinių apskritimus. Pabarstykite plonomis juostelėmis supjaustytais šviežiais grybais (porcini, pievagrybiai, voveraičiai, baravykai). Galite naudoti džiovintus grybus, kuriuos pirmiausia reikia pamirkyti ir virti, kol suminkštės.
Gautą patiekalą užpilkite ant viršaus grietinės padažu ir kepkite labai karštoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Prie patiekalo galima patiekti marinuotų agurkėlių ir smulkintų šviežių žolelių.
Grietinės padažo ruošimas.
Lydekos galvą be žiaunų, atskirtų kaulų, uodegos ir didelių pelekų, taip pat kitas mažas žuvis, kepkite su baltomis šaknimis (petražolėmis, salierais, pastarnokais) ir prieskoniais (laurai, pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai - nebūtina) nedideliame kiekyje vandens. - kad tik uždengtų žuvį. Sultinį užvirinkite iki pusės ir pagardinkite šaukštu miltų, įpilkite ½ tūrio grietinės ir užvirinkite.

Lydeka su grybais

Reikės: 0,5 kg nuluptos lydekos, 0,4 kg šviežių grybų (porcini arba pievagrybių), 1 svogūno galvutės, 2-3 lauro lapelių, 1 stiklinės skysčio (baltojo vyno arba skiesto acto), 2 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Išvalytą ir išdarinėtą žuvį supjaustykite porcijomis ir įdėti į emaliuotą dubenį. Pipirai, druska, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, petražoles, krapus, kalendrą (pagal skonį) ir kelis lauro lapus. Supilkite sausą baltąjį vyną arba atskiestą vyno actą ir palikite 30-40 minučių šaltoje vietoje.

Grybus nuvalome, nuplauname ir supjaustome plonais griežinėliais. Žuvį dedame į puodą kartu su marinatu, ant viršaus dedame grybus ir patepame aliejumi. Kepame įkaitintoje orkaitėje 40-50 min.

Patiekiama su garnyru su virtomis bulvėmis ir kapotomis žolelėmis. Ant stalo galite dėti karštus ruginius skrebučius su česnakais.

Įdaryta lydeka (žuvis "žuvis" hebrajų kalba)

Gana sudėtingas receptas, kuriam prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės, bet rezultatas bus puikus. Tokia lydeka ruošiama didelėje žąsyje arba plačioje žemoje keptuvėje. Jei lydeka netelpa į konteinerio ilgį, skerdeną galite susukti į žiedą.

Šiam patiekalui paruošti reikės: didelės lydekos 1,8-2,0 kg; 1 didelis svogūnas; 2 kiaušinių; 2 riekelių baltos duonos (geriausia pasenusios); grietinėlė duonai mirkyti; 100 gr. sviestas arba riebi grietinė; malto muskato riešuto ant peilio galo; šaknys (morkos, petražolių šaknys, pastarnokai ir salierai); lauro lapas 2-3 vnt; maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Jei turite po ranka – smulkių žuvų ir žuvies nuopjovų (galvų, uodegų, pelekų) žuvies sultiniui.

Nuimame žiaunas ir atsargiai nuvalome žuvies odą nuo žvynų, kad nesuplėšytume. Nupjauname odelę už lydekos galvos, kad ji liktų nepažeista ant nugaros, atsargiai kojine nuimame odą iki uodegos, padarome pjūvį ties pelekais. Pabaigoje išpjauname keterą iš vidaus ir atskiriame visą odą su galva ir uodega. Bus skerdena su kaulais, ketera ir subproduktais.

Išdarinėjame skerdeną ir siauru lanksčiu peiliu atskiriame mėsą nuo kaulų. Mėsą 2-3 kartus permetame per mėsmalę kartu su grietinėlėje išmirkyta balta duona ir svogūnais. Į faršą įberkite muskato riešuto, minkšto sviesto arba tirštos grietinės, maltų juodųjų pipirų ir druskos, tada atsargiai išminkykite faršą.

Lydekos odą užpildome malta mėsa, suformuodami storą dešrą, kad oda neišsitemptų, nes kepimo metu įdaras padidės ir gali sulaužyti odos kevalą. Turėtumėte gauti beveik visą tinkamos formos lydeką.

Paruoštą skerdeną suvyniojame į marlę, prie uodegų galuose paliekame laisvus galus po 20-30 cm - jais patogu atsargiai dėti skerdeną į sultinį ir paruoštą išimti.

Sūdytame sultinyje, paruoštame iš smulkių žuvų ir nuopjovų, apie 25-30 minučių virkite stambiai pjaustytas šaknis ir lydekos skerdeną, o po to atsargiai nuimame marlės galais. Leiskite vandeniui nutekėti, išsiskleisti ir atvėsti po dangčiu ant indo, ant kurio lydeka bus patiekta prie stalo (negalite vėsinti marlėje - ji prilips prie odos).

Paruoštą įdarytą lydeką patiekite ant patiekalo, supjaustykite porcijomis arba visą, papuoškite žolelėmis, citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, rūgščiomis uogomis (spanguolės, mirkytos bruknės) ir majonezo bei krienų raštu.

"Khe" iš lydekos korėjiečių kalba (marinuota žuvis)

Tai labai originalus ir skanus šaltas šviežios lydekos patiekalas idealus užkandis, taip pat puikiai dera su kitais žuvies patiekalais aštraus priedo pavidalu. Paruošimas trunka apie dvi dienas, šaldytuve galima laikyti kelias dienas.

Paruošti „heh“ paimame mažą ir vidutinę iki kilogramo sveriančią lydeką, nuvalome nuo žvynų, išdarinėjame, atskiriame galvą ir ploną uodegos dalį. Kruopščiai nuplovus supjaustykite 2-3 cm storio gabalėliais, sudėkite į stiklinius ar keraminius indus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami stambia nejoduota druska. Iš viršaus nuspauskite žuvį su priespauda ir palikite parai šaltoje vietoje.

Paruošiame sūdytą svogūnų, smulkintų salierų ir petražolių šaknų, kvapiųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų nuovirą (verdame 20 min.). Paruoštą žuvį kiaurasamčiu nuleidžiame į verdantį sultinį 10 minučių ir kiaurasamčiu vėl atsargiai išimame gabaliukus. Į likusį sultinį įpilkite acto, lauro lapų, gvazdikėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, šiek tiek cukraus pagal skonį. Ten vėl nuleidžiame žuvį ir kepame dar 10 minučių.

Žuvies gabaliukus dedame į keramikinį ar stiklinį indą, užpilame marinatu iki viršaus ir atvėsiname. Palikite parai šaltoje vietoje. Paruošta.

Marinuotos daržovės ir krienai gali būti patiekiami su šaltuoju užkandžiu „heh“.

Lydeka vidutinio dydžio, 1-1,5 kg, ruošiame įprastu būdu - valome nuo žvynai, išdarinėti ir nuplauti. Skerdeną supjaustome dalimis, pasūdome su stambia druska ir dedame ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.

Aplink lydekos gabalėlius išdėliokite iki pusės išvirtų bulvių griežinėlius (geriausia jaunų) ir užpilkite nedideliu kiekiu žuvies sultinio, iš anksto paruošto iš smulkių žuvelių. Pabarstykite prieskoniais (maltu lauro lapu, pipirais, smulkintu česnaku ir žaliais svogūnais – nebūtina).

Kepti orkaitėje 190-200 gr. Nuo 20 minučių, po to patiekalą storai apibarstome tarkuotu sūriu (geriau naudoti kietojo ir minkšto, stalo sūrio mišinį, bet ne perdirbtų veislių) ir kepame dar 10 minučių, kol ant sūrio atsiras traški plutelė. Šis patiekalas patiekiamas su šviežia (pašildyta) rugine duona, garstyčių ir medaus užpilu bei rūgštomis salotomis, tokiomis kaip rauginti kopūstai su spanguolėmis, žaliais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.

Garinė lydeka

Lydeką supjaustome filė, supjaustome porcijomis, įberiame rupios druskos ir palikite šaltoje vietoje. Tuo pačiu metu iš likučių (galvos, uodegos, kaulų ir pelekų) ruošiame tirštą žuvies sultinį su prieskoniais pagal skonį.

Paruoštus gabaliukus dedame ant plataus puodo dugno vienu sluoksniu ir pilame sultinį, kad gabalėliai būtų per pusę sultinyje, pasūdome ir verdame ant silpnos ugnies 15-20 minučių po sandariu dangčiu. Kai lydekos mėsa pradės sluoksniuotis (tai tikrinama peiliu), per sietelį nupilkite sultinį, įpilkite šv. šaukštą miltų, apibarstytų sviestu, virti ant silpnos ugnies dar 15 minučių nuolat maišant.

Gautas padažas pagardinamas citrinos sultimis, baltuoju vynu arba atskiestu vyno actu. Lydekos gabaliukus dedame į indą, užpilame gautu padažu ir apliejame karštomis virtomis bulvėmis. Patiekalą galite pabarstyti žolelėmis ir patiekti prie stalo aštrias sūdytas daržoves.

Lydeka kepta su sūriu

Vidutinė lydeka, 1,5-2,0 kg, nulupta, išdarinėta ir supjaustyta įstrižais filė plonais griežinėliais kartu su oda. Pasūdykite su stambia druska, pipirais ir palikite pasūdyti 20 min.

Riekeles apvoliokite miltuose (galima ryžiuose) ir pamerkite į grietinės mišinį su žaliu tryniu. Toliau pabarstykite smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu (parmezanu, goja ir kt.). Išvirtos lydekos griežinėliai greitai apkepami įkaitintame daržovių ir sviesto mišinyje, tada dedami į indą. Papuoškite žuvį plonai pjaustytomis žaliomis daržovėmis ir citrinos griežinėliais.

Patiekalas patiekiamas karštas su virtais ryžiais, bulvių koše ir raugintais agurkais – smulkiomis raugintomis ir sūdytomis daržovėmis.

Kotletams paruošti reikės: šviežios lydekos filė 0,9-1,0 kg; šviežias kiaulienos riebalai 300 gr.; česnako 5 vidutinių skiltelių; kiaušiniai 2 vnt.; didelis svogūnas 1 vnt.; pjaustyti žalumynai (petražolės, kalendra, krapai) - neprivaloma; augalinis (arba sviestinis) aliejus kepimui; pipirai, druska pagal skonį; miltų arba džiūvėsėlių.

Vidurinę lydeką supjaustome filė (žr. paveikslėlį), supjaustome gabalėliais kartu su svogūnais, lašiniais ir česnaku, permetame per mėsmalę ir pradedame nuo lydekos mėsos, kurią „pamėsame“ 2-3 kartus, kad susmulkintų smulkius kauliukus. likę filė. Į gautą faršą atsargiai įmaišykite kiaušinius, druską ir maltus pipirus.

Drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kotletus (forma savavališka, bet storis ne didesnis nei 3 cm), apvoliojame kvietiniuose arba ryžių miltuose, arba džiūvėsėliuose ir dedame į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po dangčiu 15-20 minučių.

Arba lydekos kotletus galima atnešti į kitą keptuvę, o toje, kurioje nuo kepimo lieka riebalų, troškinti svogūnų žiedus, kol išsilydys, pašlakstydami vyno actu arba citrinos sultimis su žiupsneliu cukraus. Šiuo svogūnų padažu patiekiant galima apipilti kotletus, pridedant šviežių smulkintų žalumynų.

Lydekos kotletai patiekiami su garnyru iš ryžių, bulvių ir keptų arba garuose troškintų daržovių bei aštrių saldžiarūgščių padažų (bruknių, spanguolių), taip pat garstyčių ir krienų.

Skanaus!

Šiame straipsnyje nepateikiami įvairių žuvies sriubų receptai ir lydekų sriuba. Tai padaryta neatsitiktinai - klasikinė lydekos ausis Volgai yra ypatingas patiekalas, o jo paruošimo niuansai bus aptarti atskirame straipsnyje.

Visi šie receptai tinka ir Volgos lydekų bei beršelių kepimui, tačiau atminkite, kad jų mėsa yra daug minkštesnė ir reikalauja trumpesnio terminio apdorojimo laiko.

Kur valgyti patiekalus iš šviežiausių lydekų

Šie keli pagrindiniai žuvies receptai, kuriuos galite keisti pagal savo skonį ir pagal juos sukurti savo unikalias versijas, apima šviežiausios ką tik sugautos žuvies naudojimą. Faktas yra tas, kad žuvis, net iškart užšaldyta žemoje temperatūroje, praranda skonį labai greitai, vos per kelias dienas.

O puikiai iškeptą šviežią savo sugautą lydeką, taip pat daugybę kitų, ne mažiau skanių upinių žuvų rūšių, galite, pavyzdžiui, netoli miesto esančiame Akhtuboje esančiame žvejų kaimelyje „Trys upės“. Čia galite pagauti žuvį ir ją išsivirti patys, arba galite pasinaudoti bazinio restorano vietinių šefų – žuvies patiekalų gaminimo profesionalų – paslaugomis. O patogiam poilsiui ir žvejybai galima išsinuomoti žvejų namelį ir valtį su varikliu. Gamta šiose vietose yra nuostabiai vaizdinga, o klimatas labai patogus.

Daugiau medžiagų

Nemėgsti lydekų? Jūs tiesiog nežinote, kaip jį virti! Piktoji lydeka yra plėšri žuvis. Visada alkana, ji klaidžioja upės ir ežero platybėse ieškodama kito grobio. Greita, negailestinga, nenuilstanti, ji nepažįsta kitų priešų, išskyrus žmogų. O vyras, įvertinęs šios žuvies išmatavimus, greitai pavertė ją populiaria savo žuvies meniu dalimi. Gaila, kad lydekos mėsa (dėl judrios gyvensenos) gana sausa - nei riebalų pertekliaus joje, nei sulčių pertekliaus.

Taigi mes koncentruojamės ties tuo, kaip iškepti lydeką: orkaitėje, puode, keptuvėje, įdaryti ar gaminti žuvies pyragus? Taigi pažvelkime į kai kuriuos lydekos virimo variantus, kai paaiškės, kad tai tiesiog „palaižyti pirštus“.

Na, o ką iš lydekos visų pirma galima virti, jei ne keptą žuvį? Tai labiausiai paplitęs lydekos receptas. Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip skaniai kepti lydeką. Rezultatas – sultinga žuvis su traškia plutele. Tokiai keptai lydekai geriausia imti mažus egzempliorius (iki dviejų kilogramų svorio).

Mums reikės:

• Maža lydeka iki 2 kg,
• daržovių aliejus,
• citrinos sulčių,
• miltų, druskos ir prieskonių kepimui.

Maisto gaminimas:

1. Nuplaukite žuvį, pašalinkite žvynus ir žarnas. Nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Kruopščiai nuplaukite skerdeną iš vidaus ir išdžiovinkite.
2. Tada žuvį per skerdeną supjaustome porcijomis (maždaug dviejų centimetrų storio) ir apšlakstome citrinos sultimis.
3. Ruošiame miltus apkepimui: sumaišome su druska (kai kur šaukštelis druskos stiklinei miltų) ir prieskoniais. Kaip prieskonius galite naudoti jau paruoštus žuvies prieskonius. Taip pat į miltus galite įdėti šaukštą džiūvėsėlių ar manų kruopų.
4. Tada dedame keptuvę ant ugnies, pilame į ją augalinio aliejaus, kurio turėtų pakakti, kad į keptuvę pakloti žuvies gabalėliai joje „paskęstų“ beveik per pusę.
5. Leiskite aliejui įkaisti ir greitai sudėkite į keptuvę panardintus lydekos gabalėlius. Laisvai išklojame ir kepame iš pradžių (dešimt sekundžių) ant stiprios ugnies, o po to tris-keturias minutes ant vidutinės ugnies. Taip ir kepame žuvį iš abiejų pusių.
6. Viskas – kepta lydeka paruošta! Galite pradėti valgyti.

Įdaryta lydeka – karališkas maistas! Paruošta iš visos lydekos su galva ir uodega! Tai atrodo nuostabiai ir taip pat skanu.

Ingridientai:

• Lydekos skerdena (1,5-2 kg)
• Slyvos (sauja)
• Sviestas (50 g)
• 2 kiaušiniai
• Ryžiai (stiklas)

Maisto gaminimas:

• Kaip virti įdarytas lydekas? Žuvį išvalome, nuplauname, išdarinėjame, išpjauname žiaunas ir nusausiname rankšluosčiu.
• Įdarui išmirkykite ryžius, išvirkite kiaušinius, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite džiovintas slyvas.
• Sumaišykite susmulkintus kiaušinius, išbrinkintus ryžius, džiovintas slyvas, šaukštą minkšto sviesto, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų.
• Šiuo mišiniu laisvai užpildykite žuvies pilvą ir per kraštą susiūkite paprastu šiurkščiu siūlu.
• Kepame orkaitėje apie pusantros valandos, dedant į kepimo skardą (suvyniotą) arba ant kepimo skardos.
• Prieš kepdami skerdeną aptepkite sviesto, prieskonių ir maltų krekerių mišiniu.

Yra daug variantų, kaip virti lydeką folijoje. Bet mes jums siūlome lengviausią ir greičiausią. Tai ne tik greita ir paprasta, bet ir skanu!

Ingridientai:

• Citrina
• Lemputė
• 2-3 pomidorai
• Žalieji
• Daržovių aliejus
• Majonezas
• Druska ir prieskoniai

Maisto gaminimas:

1. Prieš kepdami lydeką folijoje, nuvalykite žuvies skerdeną, išdarinėkite, išpjaukite žiaunas ir nuplaukite.
2. Išorę ir vidų patrinkite druska ir prieskoniais, o išorę taip pat patepkite majonezu.
3. Lydekos pilvą galima „prikimšti“ žalumynais ir citrinos griežinėliais, bet galima apsieiti ir be jo.
4. Paruoštą lydeką padėkite ant kepimo skardos išklotos ir aliejumi pateptos folijos. Ant žuvies išdėliokite svogūnų ir pomidorų žiedus ir apvyniokite foliją, sandariai apvyniokite žuvį.
5. Kaip virti lydeką folijoje, kad ji būtų sultinga ir skani? Reikia pasirūpinti, kad iš folijos neištekėtų sultys. Pirmiausia žuvį reikėtų kepti suvyniotoje folijoje, o maždaug po dvidešimties minučių foliją atsargiai išskleisti ir žuvį kepti dar dešimt minučių. Per tą laiką ji turės laiko paruduoti ir atrodys dar patraukliau.

Tai puiki proga iškepti dideles lydekas. Lydekos žuvies kotletai yra sultingi ir kvapnūs. Ir kaip skanu! Be to, tiek karšta, tiek šalta.

Ingridientai:

• Lydeka (2-3 kg)
• Svogūnai (2-3 vnt.)
• Kiaulienos riebalai (300 g)
• Balta duona arba kepalas (ketvirtadalis kepalo)
• Pienas (stiklinis)
• Augalinis aliejus (kepimui)
• Druskos ir pipirų

Maisto gaminimas:

• Kaip virti lydekos kotletus? Išvalytas ir išdarinėtas žuvis supjaustome filė, išlaisviname nuo kaulų ir odelių. Supjaustykite gabalėliais ir du kartus pasukite mėsmale.
• Svogūnai ir šoninė – taip pat per mėsmalę. Susuktą žuvį sumaišykite su šonine ir svogūnais ir atidėkite į šalį.
• Duonos trupinius, sudėkite į dubenį ir supilkite pieną. Kai tik duona sugeria pieną, išminkykite, išspauskite ir supilkite į faršą.
• Faršą pasūdykite, įberkite truputį pipirų ir gerai išminkykite.
• Iš maltos mėsos ir iš abiejų pusių augaliniame aliejuje formuojame kotletus.
• Jis pasirodys sultingesnis ir skanesnis, jei pabaigoje į keptuvę įpilkite šiek tiek pieno ar vandens ir maždaug dešimt minučių troškinsite žuvies pyragus po uždarytu dangčiu.

„Lydekos plovas“ orkaitėje

Savotiškas kulinarinis eskizas tema „kaip skaniai iškepti lydeką“. Arba nemokama žuvies plovo recepto interpretacija.

Šiam lydekos virimo būdui mums reikia šių ingredientų:

• Žuvis (apie kilogramą)
• Svogūnai (2 vnt.)
• morkos (1-2 vnt.)
• Ryžiai (stiklas)
• Druska ir prieskoniai (pagal skonį)
• Sviestas (100 g)

Maisto gaminimas:

1. Žuvį supjaustome, be smulkių ir didelių kaulų, ir supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Lydeką ištriname druska ir prieskoniais ir dedame į sviestu pateptą formą.
3. Tarp žuvies gabaliukų dedame nedidelius aliejaus gabalėlius, ant viršaus užpilame nuplautus ryžius.
4. Ant ryžių paskleiskite daržovių apkepą iš morkų ir svogūnų.
5. Viską užpilame vandeniu, kad pusantro centimetro apsemtų mūsų „lydekos plovą“.
6. Dedame skrudintuvą į orkaitę ir laukiame. Pasirengimą nustatome pagal ryžių minkštumą: kai tik jie tampa „valgomi“, klausomės plovo iš orkaitės ir patiekiame ant stalo.
7. Patiekite karštą, pagardintą šviežiomis žolelėmis ir citrina. Taip iškepta lydeka neatrodys sausa (aliejus atlieka savo darbą!).

Lydeka grietinėje yra labai sultinga, subtilaus skonio žuvis. Jei niekada nevirėte lydekos pagal šį receptą, būkite atsargūs imdami mėginį. Net ne valanda praryti liežuvį – taip skanu!

Ingridientai:

• Lydekos filė (apie kilogramą)
• 3-4 svogūnai
• grietinė (stiklinė)
• Augalinis aliejus (kepimui)
• Druska ir prieskoniai

Maisto gaminimas:

• Jei nepavyko nusipirkti paruoštos filė, prieš kepant lydeką pagal šį receptą, visą žuvį reikia „teisingai“ supjaustyti: išvalyti, išdarinėti, išimti stuburą ir šlaunies kaulus. Norėdami tai padaryti, reikia nupjauti skerdeną išilgai keteros, o filė nupjauti nuo nugaros iki pilvo. Paruoštą filė supjaustykite mažesniais gabalėliais.
• Po to kiekvieną žuvies gabalėlį įtrinkite druska ir prieskoniais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Kepkite tik iš vienos pusės (kur yra odelė), kad oda taptų balta.
• Lydekos gabaliukus dedame į aukštą kepimo skardą.
• Ant žuvies dedame pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir viską gausiai užpilame grietine.
• Kepsninę uždarome dangčiu, uždedame ant ugnies ir troškiname žuvį apie septynias minutes.
• Jei reikia, įpylus vandens, paruošti lydeką.

Kaip matote, nesunku atsakyti į klausimą, ką galima virti iš lydekos, geriau kepti nedidelę žuvies skerdeną, troškinti ar kepti vidutinio dydžio lydeką, o iš stambios lydekos galite pagaminti puikius kotletus. O jeigu jus glumina galimas lydekos „sausumas“, tuomet neliks nieko kito, kaip lydeką virti grietinėje. Pasiruošk!

Straipsnio „Kaip skaniai iškepti lydeką“ autorius

Lydekos patiekalai rusų virtuvėje užima ypatingą vietą. Šios žuvies mėsa yra minkšta ir neriebi, o joje yra daug naudingų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Iš lydekos galite gaminti pačius įvairiausius patiekalus – galite kepti, kepti orkaitėje su daržovėmis, virti iš jos žuvies sriubą ar pasigaminti apetitą žadinantį aspicą. Bet kaip skaniai virti lydeką įvairiais būdais, mes pasakysime šiame straipsnyje.

Naminiai lydekos kotletai gali būti geras pasirinkimas kasdienei vakarienei. Ruošiant patiekalą svarbu atsižvelgti į tai, kad lydeka nėra riebi žuvis, todėl iš jos faršas gali pasirodyti kiek sausas.

Kad kotletai būtų sultingi, į faršą reikia įberti šiek tiek lašinių arba sviesto. Tačiau didelis kiekis prieskonių bus perteklinis – jie gali užmušti ryškų žuvies skonį.

Ingridientai:

• 700 g lydekos filė;
• svogūnas;
• kiaušinis;
• druska, pipirai, augalinis aliejus.

Virimo būdas:

1. Susukite filė kartu su svogūnu.
2. Įdėkite kiaušinį, prieskonius, šiek tiek sviesto arba tarkuotų bulvių, kad kotletai būtų sultingi ir minkšti.
3. Iš faršo formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame ant stiprios ugnies, kol iškeps.

Sodri žuvies sriuba

Anot meškeriotojų, pati skaniausia žuvienė gaunama iš plėšriųjų žuvų – lydekų, ešerių ar lydekų. Sunku ginčytis su tuo, kad gamtoje ruošiama žuvienė yra skanesnė už tuos patiekalus, kuriuos verdame ant viryklės. Tačiau net ir namuose galite išsivirti kvapnios lydekinės žuvienės su tikru ugnies kvapu.

Ingridientai:

• lydekos (1,5 - 2 kg);
• dvi lemputės;
• šešios bulvės;
• dvi morkos;
• ryšelis žalių svogūnų ir krapų;
• paprika;
• lauro lapas, kvapieji pipirai, druska;
• medienos skiedros.

Virimo būdas:

1. Lydekai nupjauname galvą ir uodegą ir dedame į keptuvę. Supilkite tris litrus vandens, suberkite stambiai pjaustytas morkas, vieną svogūną, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Žuvies sultinį virkite 40 minučių.
2. Skerdeną padaliname į porcijas.
3. Paruoštą sultinį nufiltruojame, dedame bulvių kubelius ir verdame 10 min.
4. Likusias daržoves supjaustome ir kartu su žuvies gabalėliais dedame į sultinį su bulvėmis.
5. Likus kelioms minutėms iki kepimo, įberkite prieskonių ir krapų. Padedame medžio drožles, suteikiame laiko gerai sudegti ir iš karto metame į sriubą. Išjunkite ugnį ir leiskite ausiai užvirti.

Prieš patiekdami išimkite traškučius ir gatavą sriubą pabarstykite žaliais svogūnais.

Žuvis kepta folijoje

Folijoje kepta lydeka – patiekalas, kuris puikiai atrodys ant šventinio stalo. Dėl šio gaminimo būdo gausite ne tik minkštą ir minkštą mėsą, bet ir leisite joje išlaikyti visas maistines medžiagas. Lydeką galima kepti visą arba supjaustytą gabaliukais.

Jei norite kepti žuvį su auksine plutele, likus kelioms minutėms iki gaminimo išskleiskite foliją.

Ingridientai:

• 500 - 600 g lydekos;
• penki šaukštai grietinės;
• kai kurių prieskonių žuviai;
• du šaukštai citrinos sulčių;
• petražolės.

Virimo būdas:

1. Į grietinę suberkite susmulkintas žoleles ir išmaišykite.
2. Žuvį ištriname prieskoniais ir apšlakstome citrinos sultimis, paliekame 20 min.
3. Tada gerai aptepame grietine su žolelėmis, suvyniojame į foliją ir kepame 30 minučių 180°C temperatūroje.

Heh iš lydekos korėjiečių kalba

Korėjos virtuvė jau seniai yra mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Tai ne tik salotos ir aštrūs prieskoniai, bet ir mėsos bei žuvies patiekalai.

Heh yra aštriuose prieskoniuose marinuota žuvis arba mėsa, o pagrindinis ingredientas nėra termiškai apdorojamas.

Dažniausiai Korėjos šefai naudoja lydekas gaminti heh, tačiau namuose jį galima pakeisti lydeka.

Ingridientai:

• lydeka (1 kg);
• dvi lemputės;
• dvi morkos;
• dvi skiltelės česnako;
• du šaukštai acto;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų;
• ½ šaukštelio kalendros;
• prieskoniai žuviai, druska.

Virimo būdas:

1. Žuvį supjaustome filė. Čia reikėtų būti atsargiems, nes lydekos kaulai aštrūs.
2. Filė supjaustykite ne platesnėmis kaip 1 cm pločio juostelėmis, suberkite į dubenį, įpilkite šaukštą acto, susmulkintą česnaką ir druską. Česnakai turi būti supjaustyti, bet ne per spaudą. Taip pat negailėkite druskos – žuvies preparatus reikia sūdyti gausiai.
3. Žuvį su prieskoniais dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, o geriau – parai.
4. Morkas sutarkuojame ir kartu su žuvies prieskoniais, kalendromis, raudonaisiais pipirais ir actu dedame į marinuotą lydeką. Žuvies gabaliukus sumaišyti su prieskoniais ir palikti dar valandai pasimarinuoti. Jei mėsa pasidaro balta, tada ji yra paruošta.
5. Svogūną supjaustykite plonais arba pusžiedžiais ir kepkite dvi minutes augaliniame aliejuje. Sudedame į būsimą heh, viską išmaišome, uždengiame dangčiu ir paliekame valandai kambario temperatūroje.

Lydeka kepta keptuvėje

Iškepti lydeką keptuvėje visai nesunku. Tikriausiai reikia daugiau laiko ir pastangų valyti skerdeną. Tereikia miltų, prieskonių, sviesto ir žinoma žuvies.

Norėdami pagaminti keptą žuvį su skania auksine plutele, galite naudoti kukurūzų miltus kepimui arba į kvietinius miltus įberti ciberžolės. Taip gausite ne tik gražų, bet ir sveiką patiekalą.

Virimo būdas:

1. Lydeką supjaustome, nuplauname, sausai nušluostome ir supjaustome nedideliais gabaliukais.
2. Kiekvieną ruošinį įtriname prieskoniais, dedame į indą ir paliekame 10 - 15 minučių.
3. Žuvies gabaliukus apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.

Įdaryta žuvis orkaitėje

Įdaryta lydeka – visada skanus, o svarbiausia – gražus šventinis patiekalas. Įdarui čia galite naudoti įvairias daržoves, taip pat grūdus. Prieš patiekiant žuvį galima papuošti majonezo tinkleliu, alyvuogių griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis.

Ingridientai:

• lydeka;
• morkos;
• dvi skiltelės česnako;
• kiaušinis;
• 150 g ryžių;
• pusė citrinos;
• trys šaukštai grietinės;
• trys šaukšteliai garstyčios;
• druskos, pipirų, mairūno; bazilikas.

Virimo būdas:

1. Lydekos skerdeną atsargiai įtrinkite druska, prieskoniais ir smulkintu česnaku.
2. Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje.
3. Ryžius išvirti, sumaišyti su daržovėmis, įmušti kiaušinį ir dar pagardinti. Sumaišome.
4. Ant kepimo skardos padėkite folijos lakštą, ant viršaus paskirstykite žiedais pjaustytą svogūną. Jis veiks kaip pagalvė, ant kurios žuvis nesudegs.
5. Įdaru pripildome lydekos pilvuką, susiuvame ir paguldome ruošinį ant svogūno.
6. Iš grietinės ir garstyčių gaminame padažą, užpilame ant žuvies ir ant viršaus išdėliojame plonus citrinos žiedelius. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 1 valandą 190 ° C temperatūroje.

Kaip skaniai virti lydekos ikrus?

Lydekos ikrai savo skoniu ir naudingomis savybėmis nenusileidžia eršketų ikrams. Tačiau vis tiek yra skirtumas - tokių žuvų ikrai yra prieinamesni. Yra įvairių šio skanaus delikateso receptų.

Virimo būdai:

1. Sūdymas. Lydekos ikrus atlaisviname nuo plėvelės ir įdedame druskos pagal stiklinę žaliavos 10 g druskos. Tada įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir padėkite ikrus vėsioje vietoje per dieną.
2. Greitas marinavimo būdas. Įdėkite puodą vandens ant ugnies, įberkite druskos ir užvirinkite. Kai tik vanduo užverda, į jį nuleidžiame ikrų maišelius. Po kelių minučių juos išimame, pertriname per sietelį ir supilame į stiklainius kartu su augaliniu aliejumi. Nereikia uždaryti dangčio. Tiesiog laikome šaldytuve.
3. gelsvė. Ikrą apvoliojame druskoje, dedame į emaliuotą dubenį, ant viršaus dedame apkrovą ir indą dedame į šaldytuvą 4-5 dienoms. Tada užkandį nuplauname ir džioviname apie savaitę.
4. Kepti ikrai. Ikrą nuplauname, apvoliojame miltuose ir kepame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių po 5 minutes.

Žuvies filė pomidorų padaže

Lydeka pomidorų padaže labai skani ir sultinga. Patiekalui rūgštumo suteikia pomidorai, saldumo – morkos, padažą tirština miltai. Šis derinys padaro patiekalą tikrai ryškų ir šventišką.

Ingridientai:

• lydeka;
• stiklinė miltų;
• morkos;
• 150 g pjaustytų pomidorų (savose sultyse);
• svogūnas;
• dvi krapų šakelės;
• druskos, pipirų, aliejaus.

Virimo būdas:

1. Paruoštą lydekos skerdeną supjaustome porcijomis, kiekvieną gabaliuką apvoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių po dvi minutes.
2. Svogūną ir krapus, tris morkas sumalkite ant trintuvės.
3. Paruoštas daržoves pakepinkite, kol suminkštės, tada suberkite žalumynus, druską, pipirus, du šaukštus pjaustytų pomidorų ir truputį vandens.
4. Žuvies ruošinius užpilkite paruoštu pomidorų padažu, uždenkite dangčiu ir troškinkite indą 20 minučių.

Ingridientai:

• lydeka;
• du svogūnai svogūnų;
• morkos;
• citrinos sulčių;
• krapų ir svogūnų žalumynai;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Išvalytą skerdeną įtriname prieskoniais ir dedame į šaldytuvą 15 - 20 min.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, tris morkas supjaustykite ant rupios trintuvės.
3. Daržovėmis užpildome lydekos pilvuką, užpilame citrinos sultimis ir įkišame į rankovę. Jei lieka svogūnų ir morkų, juos galima paskirstyti visoje žuvyje tiesiai rankovėje.
4. Pabarstykite ruošinį žaliais svogūnais ir krapais, užriškite rankovę ir kepkite indą 150 ° C orkaitėje 40 minučių.

Troškinta žuvis grietinės padaže

Grietinės padaže galite virti tiek jūros, tiek upių žuvis. Padažui reikia pirkti tik šviežią grietinę, tačiau produkto riebumas tikrai neturi reikšmės. Bet, žinoma, kuo riebesnė grietinė, tuo minkštesnis pasirodys padažas, taigi ir pats patiekalas.

Lydeką geriau iš anksto apkepti, kad mėsa nepasirodytų išvirusi.

Ingridientai:

• lydeka;
• svogūnas;
• česnakai;
• stiklinė grietinės;
• krapai, aliejus, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais. Pagardinkite juos druska, pipirais, sudėkite į dubenį ir palikite šiek tiek pailsėti.
2. Kepkite ruošinius augaliniame aliejuje, kol paraus. Filė apkepti nebūtina, o kad gabalėliai nepriliptų prie keptuvės, aliejus turi būti tinkamai įkaitintas.
3. Aliejuje, likusiame po žuvies kepimo, pakepinkite svogūnų pusžiedžius.
4. Į grietinę suberkite smulkintus krapus, dvi skilteles česnako ir druskos, viską išmaišykite. Padažas neturi būti per tirštas. Jei naudojate produktą, kuriame yra didelis riebalų procentas, tvarstį geriau praskiesti vandeniu.
5. Į gilų troškintuvą supilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite apkeptą žuvį, užpilkite padažu, uždenkite dangčiu ir troškinkite indą, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.

Deja, ne visi turi galimybę pagaminti skanų patiekalą iš ką tik sugautos žuvies. Bet turguje ar parduotuvėje galima nusipirkti šviežių arba šaldytų lydekų. Svarbiausia pasirinkti kokybišką egzempliorių su aiškiomis akimis, tankia skerdena, rausvomis žiaunomis ir lygiomis žvyneliais. Tik iš tokios žuvies bus galima pagaminti skanų, o svarbiausia – sveiką patiekalą visai šeimai.

Pirmasis receptas – lydekos kotletai

Jie turi daugybę receptų. Mūsų atveju naudojame vieną iš receptų, leidžiančių išsaugoti visą žuvies skonį. Prieš pradedant gaminti, reikia nuimti odelę, tai užtruks vos kelias minutes. Pašalinkite stuburą ir visus didelius kaulus.

Kotletams mums reikia:

• lydekos skerdenos, sveriančios iki 1 kg,
• 200 gramų kepalo,
• du nedideli svogūnai
• du kiaušiniai,
• pora šaukštų sviesto,
• 100 mililitrų pieno
• 3 dideli šaukštai augalinio aliejaus,
• duonos trupiniai,
• druska pipirai.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra. Nuluptus žuvies gabaliukus reikia sumalti mėsmale. Kepalą reikia pamirkyti piene ir taip pat sumalti kartu su česnako galvute. Po to į šią masę įmušame du kiaušinius ir sumaišome su lydytu sviestu, pagal pageidavimą įberiame druskos ir pipirų. Tada iš to turėtumėte gaminti maltą mėsą.

Iš gauto maltos mėsos kotletai turi būti apvalūs arba ovalūs, čia pasirinktinai. Kotletų storis turi būti vidutinis, nedarykite per storų, kitaip kepdami gali apdegti.

Kitas receptas – lydekos įdaras

Pirmiausia nuo žuvies reikia nuimti odą, darykite tai atsargiai, nes oda mums vis tiek pravers ateityje. Žuvies filė sumaišoma su šonine ir duona, kuri prieš tai buvo išmirkyta piene.

Ko mums reikia tam:

• 1 lydeka, pora bulvių,
• dvi svogūnų galvutės ir 1 morka,
• 70 gramų kiaulienos riebalų,
• 100 gr grybų,
• 200 gramų baltos duonos,
• pusė citrinos ir apelsino
• 1 kiaušinis
• pilna stikline pieno
• pora graikinių riešutų
• saulėgrąžų aliejus,
• 5 skiltelės česnako.

Būtina pašalinti visus lydekos vidų, išimti jos žiaunas. Jis lengvai nusileidžia ir neturėtų kelti problemų. Uodega, galva ir visi pelekai turi būti palikti. Vidinės pusės šonai turi būti gerai pabarstyti pipirais, apšlakstyti citrinos sultimis ir perlenkti per pusę.

Faršą pagaminti gana paprasta. Smulkiai supjaustykite mėsą, sudėkite į dubenį su pipirais ir citrinos sultimis. Nuimkite nuo duonos plutą ir pamirkykite piene, į žuvį reikia įdėti kubeliais pjaustytų bulvių.

Taukus susukti kartu su graikiniais riešutais ir suberti į faršą. Į faršą reikia įpilti aliejaus ir ryšelį petražolių.
Grybus ir svogūnus pakepinkite, česnaką smulkiai supjaustykite. Į faršą dedama duona, kuri jau išmirkyta piene ir česnakuose. Čia atsiranda skrudinimas.

Visa tai įdedame į odą, kurią nuėmėme nuo žuvies, ir susiuvame. Į kepimo skardos dugną dėkite daržoves, ant jų kris lydekos. Visa tai turi būti kepama ne žemesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą.

Daugiau receptų mūsų svetainėje:

1. 
   Pilkų sūdymas namuose nereikalauja specialių įgūdžių. Po ketvirčio valandos ši nepaprastai skani žuvis bus paruošta patiekti. Būtinai pasūdykite...