Mantarlar eski çağlardan beri mutfak amaçlı kullanılmıştır. Yemekler hem taze meyvelerden hazırlanır hem de ileride kullanılmak üzere stoklanır.

Turşu mantarları genellikle ayrı atıştırmalıklar haline getirilir.

Hasat edilen mahsulün ertesi günü ertelemeden hemen işlenmesi tavsiye edilir. Hasarlı kopyalar atılmalıdır. Solucanlardan ve böceklerden kurtulmak için mantarların birkaç saat tuzlu suda ıslatılması gerekir. Hazırlanan meyvelerin kararmaması için tuzlu suya indirilmesi tavsiye edilir. Hazırlık kolaylığı için büyük şapkalar parçalara ayrılabilir, ancak çok ince değil.

Dondurulmuş mantar tarifleri

Pişirme işlemi sırasında deneyimli şeflerin tüm tavsiyelerine uyulursa, bitmiş yemeğin tadı, taze mantarlardan muadilinden farklı değildir.

Doğal buz çözme için mantarlar dondurucudan çıkarılmalı ve buzdolabının alt rafına taşınmalıdır. 10-12 saat sonra ürün normal durumuna ulaşacaktır.

Ekşi kremada mantar nasıl pişirilir (video)

mantar çorbası

Lezzetli bir yemek için dondurulmuş mantarların yanı sıra:

• 3 patates;
• bir soğan ve havuç;
• bitkisel yağ, baharatlar ve tuz.

Daha zengin bir tat ve aroma için taze donmuş mantarların alınması tavsiye edilir. Diğer eylemler zor değildir:

1. Çözülmüş ürün akan suda iyice yıkanmalıdır.
2. ile bir kaseye koyun. soğuk su, tuzlayın ve orta ateşte koyun. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
3. Soyulmuş sebzeleri doğrayın ve 10 dakika pişirin.
4. Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kaynayan mantarlarla birlikte tencereye ekleyin.
5. Kavrulmuş soğanları ve havuçları kaynayan çorbaya dökün.

Patatesler piştikten sonra çorba kaselere dökülebilir. Tat için, her porsiyona doğranmış yeşillikler ve ekşi krema eklenebilir.

Mantarlı kızarmış patates

Zamandan ve hazırlık kolaylığından tasarruf etmek için önceden kızartılmış bir ürün almak daha iyidir. Bu durumda, çözülmeleri gerekmez. Ek Malzemeler:

• 500 gr patates;
• 500 gr bal mantarı;
• soğan başı.

Hazırlık birkaç aşamadan oluşur:

1. İlk adım, soğanı soymak, durulamak ve yarım halkalar veya küpler halinde kesmektir.
2. Bir tavada biraz yağı ısıtıp soğanı kavurun. Sebze altın bir kenarla şeffaf hale geldikten sonra donmuş mantarları ekleyin. Nem buharlaşana kadar ateşte tutun.
3. Patatesleri soyup doğrayın, bir tencereye koyun, mantar ve soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Pişirme sırasında düzenli olarak karıştırın.

Bitmiş yemeği kapağın altında 10 dakika tutun. Ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

mantarlı turta

Üstelik asla sıkılmayan, oldukça kolay bir yemek tarifi. Hamur yapmak için malzemeler:

• margarin 0,5 paket;
• 2 yumurta;
• 1.5 su bardağı un.

Doldurmak için:

• 300 gr bal mantarı;
• 2 patates;
• soğan başı;
• 0,5 su bardağı süt;
• bir bardak ekşi krema;
• 2 yumurta.

Uzun pişirme sürecine rağmen, kek çok lezzetli.

1. Yumurtaları çırpın, margarini eritin, tuz ve yumurtaları un ile ekleyin. Soğuk bir yerde 30 dakika çıkarın.
2. Doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın, çözülmüş mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar ateşte tutun. Patatesleri kaynatın. Ekşi kremayı yumurta ile karıştırın, un ve tuz ekleyin.
3. Hamuru tabanın tamamını kaplayacak şekilde bir kat yayın ve bir kenar yapın. Üzerine patates dilimlerini ve mantar kütlesini eşit şekilde yerleştirin. Yumurta karışımına dökün.
4. 1 saat fırına koyun.

Salamura mantarlardan ne pişirilebilir

Turşu mantarları ayrı bir atıştırmalık olarak iyidir, ancak onlardan eşit derecede lezzetli salatalar için birçok tarif vardır. Ürün sadece malzemelerin tadını vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe tuzlu bir not verir.

Füme tavuklu mantarlı meze

Yemek, sıra dışı bir tasarıma sahip olduğu için şenlikli bir masanın dekorasyonu için uygundur. Aşağıdaki öğeleri stoklayın:

• tütsülenmiş tavuk;
• patates (4 adet);
• soğan (2 adet);
• Limon
• peynir (300 gr);
• sarımsak ve otlar.

Adım adım:

1. Limon suyunu sıkın ve yıkanmış mantarların ve ince doğranmış soğanların üçte birini ekleyin.
2. 3 diş sarımsağı bir presten geçirin, pişirme sırasında patateslere ekleyin.
3. Eti ince şeritler halinde kesin, peyniri ince bir rende ile doğrayın.
4. Bir tabakta katmanlar halinde düzenleyin: soğan-mantar karışımı, sos ağı, patates püresi, sos, peynir, sos, tavuk.

Yemeğin üstü mantar ve yeşilliklerle süslenmelidir.

Domates ve biber ile tarifi

Yüksek kalorili yiyecekler kullanmak istemeyenler için sebzeli bir diyet yemeği sunulmaktadır.

• 0,5 kg tatlı biber;
• 2 kırmızı domates;
• yeşil soğan tüyleri ve dereotu;
• yarım baş soğan;
• limon suyu ve zeytinyağı 3 yemek kaşığı.

Hızlı yemek tarifi:

1. Sebzeleri durulayın, domatesleri ve soğanları yarım halkalara ve biberleri şeritler halinde kesin. Soğanın acılığını gidermek için üzerine kaynar su dökün.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri kesin, sebzelere ekleyin ve bal mantarlarını ekleyin.

Servis yapmadan önce salatayı zeytinyağı ve limon suyu ile gezdirin.

Domates Dolması

Alışılmış salatalar, doldurulmuş sebze şeklinde orijinal yemekler ile değiştirilebilir. 4 domates için almanız gerekenler:

• 100 gr bal mantarı;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema veya mayonez;
• yeşillik.

Pişirme işlemi şunlardan oluşur:

1. Domateslerin üst kısımlarını kesin, içini kaşıkla çıkarın.
2. Doğranmış mantarları otlar ile karıştırın, ekşi krema ve tuz ekleyin.
3. Harap olmuş domatesleri mantar bileşimi ile doldurun ve şapkalarla örtün.

Yavaş bir tencerede peynirli mantar mantar çorbası (video)

Taze mantarlı en lezzetli yemekler

Sonbahar orman hediyeleri don başlamadan önce toplanabilir. Verim açısından, ballı agarik, tüm yenilebilir mantarları geride bırakır. Meyvelerinden çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Karabuğday ile mantar çorbası

Yapması çok kolay bir tarif, ihtiyacınız olan tek şey:

• sebzeler (soğan, havuç, maydanoz kökü);
• karabuğday tanesi.

Yemek pişirmek fazla zaman almayacak:

1. Hazırlanan mantarları bir kaseye koyun ve 2 litreye 600 g mantar oranında su dökün. Kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış sebzeleri ekleyin, parçalar altın rengi olana kadar kızartın. Bir tencereye aktarın.
3. 5 dakika sonra yıkanmış mısır gevreğini ekleyin. Tuz ve biber. 20 dakika sonra çorba hazır.

Çorba kaselerine ekşi krema ve dereotu koyabilirsiniz.

Ekşi krema ile kızarmış mantar

Bu yemeği hazırlamak için çok az malzemeye ihtiyacınız olacak. 500 gr mantar için ihtiyacınız olan:

• soğan (1 kafa);
• ekşi krema (3 yemek kaşığı);
• eritilmiş tereyağı (2 yemek kaşığı).

Pişirme rehberi:

1. Soyulmuş mantarları suyla dökün ve 5 dakika kaynatın. Suyun boşalmasına izin verin.
2. Soğanı kızartın, mantar ekleyin ve çeyrek saat ekşi kremadan sonra. 8-10 dakika sonra ateşten alın.

Yemeği sıcak olarak servis edin.

Domatesli güveç

0,5 kg taze mantar için hazırlanmalıdır:

• domates (7 adet);
• rendelenmiş peynir (1 yemek kaşığı);
• yağ (3 yemek kaşığı);
• soğan başı (1 adet);
• un (1 yemek kaşığı);
• maydanoz, dereotu, tuz.

Sosu hazırlamak için, sotelenmiş unu (1 yemek kaşığı) karıştırmanız gerekir. Tereyağı(1 yemek kaşığı) ekşi krema (1 su bardağı), karabiber ve tuz ile 5 dakika kaynatın.

1. Kabukları soyulmuş mantarların kapaklarından ayırın.
2. Doğranmış soğanı kızartın. Üzerine mantar ekleyin. Çeyrek saat sonra sosla tatlandırın.
3. Doğranmış domatesleri kızartın, bir tavaya mantarların üzerine koyun, üzerine peyniri ufalayın ve fırına verin. Bitmiş yemeği taze otlar ile serpin.

En iyi mantar salatalarından bir seçki

Salatalar sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda değerli elementler açısından zengin oldukları için vücut için de faydalıdır. Mantarların kırılmaz yapısı onları ana malzeme olarak vazgeçilmez kılıyor.

150 gr mantar için ihtiyacınız olacak:

• 3 yumurta;
• sirke, bitkisel yağ ve baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Haşlanmış mantarları tuzlu suda süzün ve doğrayın.
2. Haşlanmış yumurtaları kesin ve mantarlarla birleştirin.
3. Yağ ve sirke ile baharatlayın, baharat ekleyin.

Sebzeli mantar salatası

Hazırlamak gereklidir:

• mantarlar (350 gr);
• patates (3 adet);
• salatalık;
• soğan (2 adet);
• yeşil bezelye (100 gr);
• domates (2 adet);
• yumurtalar (2 adet);
• ekşi krema (1 su bardağı).

Salatayı hazırlamak için patatesleri kaynatmak için bir tencereye ihtiyacınız olacak.

1. Patates, mantar ve yumurtaları kaynatın. Dilim.
2. Sebzeleri yıkayın, kesin.
3. Bezelye, ekşi krema, hardal, şeker, tuz, dereotu ve maydanozu ekleyin.

Çanağı ince dilimler halinde yumurta ve domatesle süsleyin. Onları dilimler halinde kesebilirsiniz. Yeşillik dalları koyun.

yaban turpu ile salata

Yemek için gerekli ürünler:

• mantarlar (200 gr);
• havuç (1 adet);
• maydanoz kökü;
• soğan(2 adet);
• limon (1 adet).

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte bir kaseye koyun.
2. Suya dökün ve kaynatın.
3. Baharat ekleyin (defne yaprağı, tuz).
4. Malzemeler piştikten sonra bir kevgir ile süzün.
5. Soğutulmuş bileşimi derin bir kaseye aktarın, limon suyu, doğranmış yaban turpu ve bitkisel yağ ile baharatlayın.

Hem soğuk hem de sıcak eşit derecede lezzetli.

Mantarlardan havyar nasıl pişirilir (video)

Salata Bal agarik

Mantarlar haşlanabilir veya salamura edilebilir. 150 g ürün için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr sert peynir;
• şekersiz elma;
• Yumurta;
• mayonez ve yeşil soğan tadı.

Yumurta ve mantar dışındaki tüm ürünler çiğ.

1. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve doğranmış soğanla karıştırın.
2. Mantar, yumurta ve rendelenmiş elma ekleyin.
3. Mayonez ile doldurun.

Salata yeterince ekşi değilse limon suyu ekleyebilirsiniz.

Et ve sebzeler haşlanmış, salamura veya kızarmış orman ürünleri ile iyi gittiği için mantarlı birçok tarif var. Taze meyveler genellikle birinci ve ikinci yemekleri, güveçleri, turtaları, sosları pişirmek için seçilir. Salamuralar genellikle ayrı atıştırmalık olarak kullanılır ve salatalara ek olarak da kullanılır.

Mesaj Görüntüleme: 209

Bal mantarları, her Rus'a tanıdık gelen mantarlardır. Onlardan yemek yapabilirsin çok sayıdaçeşitli tatlar ve lezzetli yemekler, ve bu mantarların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Evet ve mantar toplamak oldukça keyifli - gruplar halinde büyürler, geniş bölgeleri ele geçirirler, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplanabilir.

Mantar, büyüme özellikleri nedeniyle adını aldı. Mantarların kütüklerde ve etraflarında tek tek değil, ailelerde büyüdüğü bir sır değil. Bu bağlamda, böyle ilginç bir ismin kökeninin iki versiyonu vardır.

Birincisi, "mantar" kelimesinin "kütük" kelimesi için aynı kökenli bir kelime olduğu gerçeğine dayanmaktadır ve ikincisi, mantar toplayıcıları bu mantarı keşfettiklerinde ve onu kestiklerinde, yakınlarda birkaç tane daha büyüdüğünü gördüklerini ve haykırdıklarını söylüyor: "Yine onlar!" ve böylece "mantar" kelimesi "tekrar" kelimesinden gelir.

Her halükarda, bu isim mantara çok uzun bir süredir eklenmiştir ve folklor kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Permafrost bölgeleri hariç, kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. Eski çürümüş kütüklerde ve çürümüş odunlarda büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarları, 15 cm'ye ulaşabilen uzun saplarından ve alt kısmında belirgin plakaları olan yuvarlak bir şapkadan tanıyabilirsiniz. Sapın rengi açıktan koyu kahverengiye kadar değişebilir ve kapak açık krem ​​ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar değişebilir. Daha ayrıntılı özellikler mantarlar türlerine, yaşlarına ve büyüme yerlerine bağlıdır.

Mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır ve aşağıdakiler Rus mantar toplayıcıları tarafından yaygındır ve sevilir:

Küçük kapak boyutları - 3 ... 7 mm çapında ve 10 cm'ye ulaşan yüksek bir bacak ile karakterize edilirler, aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsıdır. Şapka da açık sarı bir tondadır ve yağışlı havalarda rengi sarımsı kahverengiye değiştirir. Kapağın ortası her zaman kenarlarından daha koyu renklidir. Diğer mantar türleri gibi, haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu tür, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyu renklidir. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir. Kapağın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar olan bir bacak, yaşla birlikte bir şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında, bacağın pulları vardır. İlk yaz mantarları zaten Haziran ayında bulunabilir ve meyveleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Büyük boyutlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, örneğin, mevcut ballı mantarın kapağı 17 mm çapa ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkası hem de bacağı tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi, açıktan koyu kahverengi tonlarına kadar narin pastellere aittir. Bu mantarlar yaz aylarında Ağustos ayının sonunda ortaya çıkar ve ilk dondan önce Ekim ayına kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, bu yüzden onları kar altında bile çözülmüş yamalar halinde bulabilirsiniz. Mantar kapağının çapı 10 cm çapa ulaşır ve gövde 7 cm yüksekliğindedir ve eteği yoktur. Gövde koyu kahverengidir ve kapak koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar mantarları: video

Fayda ve zarar

Bal mantarı yemek, sadece vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda üreme işlevinden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeleri de içerdiğinden insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. gergin sistem. Mantarlar protein açısından zengindir, ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. Aynı zamanda, mantarlar düşük kalorilidir, kilo ve şeker hastalarını izleyen kişiler için uygundur.

AT kocakarı ilacı uzun zamandır takdir ediliyor faydalı özellikler başlıca insan vücudu üzerinde antiviral ve antikanser etkileri olan mantarlar. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri giderir. Mantar kullanımı da hematopoez süreçleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Prensip olarak mantarlar, yemeği pişirmeden önce iyi bir ön hazırlıktan geçerlerse insan vücuduna herhangi bir zarar vermezler: temizleme ve pişirme. Ancak yine de mantarları kötüye kullanmaya değmez, çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor yiyeceklerdir. Bu nedenle geceleri bal mantarı yememelisiniz. Ayrıca mantarların arındırıcı etkisi bu mantarların sınırsız yenmesi ile ishale dönüşebilir.

Nasıl pişirilir

Bal mantarları, çoğu mantar gibi, toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Bu mantarlardan kaç tanesinin mevcut olduğuna bağlı olarak, akşam yemeği için çeşitli pişirme yöntemlerini kullanabilir, örneğin onlardan çorba pişirebilir veya sadece soğanla kızartabilir veya daha uzun süre saklamak için işleyebilirsiniz: dondurun veya turşu yapın.

En hızlı ve basit bir şekilde bal mantarlarının işlenmesi onların kızartılmasıdır. Ayrıca, kesinlikle herhangi bir garnitür onlar için uygundur ve yemek çok lezzetli ve kokulu olacaktır. Kızarmış mantarlar, 100 g bitmiş ürün 50 kcal'den az içerdiğinden, ağırlıklarını izleyen kişiler tarafından tüketilmeye uygundur. Mantarları kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 0,5 kg;
• soğan (orta) - 2 adet;
• tereyağı veya bitkisel yağ;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya devam edin. Özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmalıdırlar. olumsuzluklarşapkalar, çünkü plakalarda kum taneleri ve diğer döküntüler olabilir. Sonra onları biraz kurutabilir ve büyük parçalar halinde kesebilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
2. Mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir tavayı yağ ile ısıtabilir ve soyulmuş ve yarım halkalara kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartabilirsiniz. Genellikle 2-3 dakikadan fazla sürmez.
3. Daha sonra soğana mantarlar eklenir ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırılarak kızartılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. zaten hazır yemek ekşi krema ekleyebilir ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynatabilir veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Mantarlar, herhangi bir tatil masasına uygun, uzun süreli depolama için kış için çok lezzetli bir atıştırmalıktır. Salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 3 kg;
• su - 1.5 l;
• yenibahar bezelye - 8 adet;
• sarımsak - 2 ... 3 diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9 konsantrasyon - 2/3 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

1. Tüm ürünler toplandıktan sonra mantar hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantarlar yuvarlanmak için idealdir olumsuzluk büyük boy. Bazı mantar çeşitlerinde, bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen kısaltılır, ancak tamamen değil, 1/3 oranında kısaltılır. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Bal mantarlarının tuzlu suda pişene kadar 15 ... 20 dakika kaynatılması gerekir (tavanın dibine batarlar). Bir kevgir içine atıldıktan sonra su boşaltılır.
2. Marine sosu hazırlamak için sirke hariç tüm baharatlar suya atılır, kaynatılır. Ardından hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi 5-10 dakika birlikte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke eklenir.
3. Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Boşlukların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenebilirler.

Bu yemek yağsız ve hafiftir, ancak çok sağlıklı ve besleyicidir. Mantar çorbası hazırlamak için stoklamanız gereken ilk şey, listedeki gerekli malzemelerden az miktarda:

• mantarlar - 0,3 ... 0,4 kg;
• patates - 0,5 kg;
• soğan (orta) - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 ... 4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra, mantarların ön hazırlığına geçin. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin, bazı mantarlar yarım saat kısık ateşte önceden kaynatılır, ardından suyu boşaltılır ve mantarlara yeni su dökülür ve çorba hazırlanır. Diğerleri bunu biraz farklı yapar, mantarları kaynar suya atıp 15 dakika kaynattıktan sonra kalan malzemeleri eklemeye başlarlar.
3. Her durumda, belirtilen süreden sonra ilk önce mantarlara patates eklenir. Mantarla pişirilirken rosto hazırlanır. Bunu yapmak için, soğan ve havuç soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rende üzerinde; daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılırlar.
4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kızartma çorbaya atılır, her şey karıştırılır ve tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bundan sonra, çorba 5 dakika daha mantarlardan kaynatılır.
5. Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

• taze;
• ön ısıl işlem ile.

Dondurmanın ilk yöntemi, taze toplanmış mantarların tadını ve aromasını koruyacak ve uygun buz çözme ile mantarlar sağlam ve herhangi bir yemeği pişirmeye uygun olacaktır. İkinci yöntem, taze mantarları dondurmaktan çekinen ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de izin verir uzun zamandır mahsulü dondurucuda saklayın, böylece her ikisi de ayrı ayrı değerlendirilecektir.

Toplanan mantarların taze dondurulmasına karar verildiyse, ön işlemelerine özellikle dikkat etmeye değer - onları kirden arındırmak. Gerçek şu ki, mantarlar donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıkları küçük mantarlardan manuel olarak çıkarılmalıdır, bu da hostesin sabrını gerektirir.

Ancak önce, mantarlar büyük ve küçük olarak ayrılır ve buna paralel olarak reddedilirler - sadece çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı mantarlar donmaya uygun kabul edilir. Sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz, nemli bir havluyla silinebilir ve ardından kurutulabilir. Mantarların aromasını kesilmemiş, ancak donmuş bütün olarak korumak en iyisidir. Mantarlar düz kaplarda, yeniden kapatılabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Çok sıkı bir şekilde üst üste konurlarsa, mantarlar birbirine yapışır ve çözüldüğünde şekillerini kaybederler. Mantarlar 6 ay boyunca yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta donmuş halde saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

1. ağartma. Bu terim, kaynar su veya taze mantar buharı ile kısa süreli haşlama anlamına gelir. Bu yöntem, mantarların üzerindeki kirden hızlı bir şekilde kurtulmanızı sağlar, ancak buz çözüldükten sonra bu şekilde hazırlanan mantarlar, tüm yemeklerden uzakta pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, ağartmadan sonra mantarlar parçalanır ve şekilleri deforme olur. Bu tür mantarlar çorbada veya mantar havyarını pişirmek için kullanılabilir;
2. kaynamak. Mantar ve kaynatabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenirler, daha sonra tuzlu suya batırılırlar ve yarım saat kısık ateşte kaynatılırlar. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, suyun boşalması beklenir ve ardından bir bez veya kağıt havlu üzerinde mantarlar kurutulur. Mantarlar kuruduğunda ve soğuduğunda, dondurmak için kaplara koyabilirsiniz;
3. kızartma. Mantarlar 20 ... 25 dakika önceden kızartılır ve daha sonra soğuduktan sonra kaplarda kısımlar halinde serilir. Ek olarak, mantarları söndürebilir ve ayrıca paketleyebilir ve üzerine haşlandıkları sıvıyı dökebilirsiniz. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar, taze olanın yarısı kadar donmuş olarak saklanır - 3 ... 4 ay.

Mantarları hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlersiniz: video

Sonbaharda mantar toplamak birçokları için tanıdık bir aktivitedir. Ancak sadece gerekli mantarları sessiz bir avda toplayarak doymayacaksınız. Ormandan tam bir mantar sepeti ile eve dönerken, daha sonraki işlemler için hala çok çaba harcamanız ve ancak o zaman onları pişirmeye başlamanız gerekir. Bu nedenle koleksiyondan sonra ne yaptıklarını tartışacağız. Nasıl yıkayacağınızı, temizleyeceğinizi, ıslatmanız gerekip gerekmediğini, ne kadar pişireceğinizi anlatacağız... “Sağlık konusunda popüler” hazırlandı detaylı talimatlar bu hesapta. Öyleyse bir sohbete başlayalım.

Hasat edildiğinde ve toplandığında mantarlarla ne yaparlar??

Temizleme, ayırma, yıkama

Mantarların hasattan sonra işlenmesinin ilk aşaması temizliktir, döküntülerin uzaklaştırılmasıyla başlar. Yaprak, çim ve diğer büyük çöplerin kalıntılarından manuel olarak kurtulmaya çalışın. Bu ormanda bile yapılabilir. Büyük örnekleri ayrı bir kaba koyarak mantarları hemen boyuta göre ayırmaya başlayabilirsiniz. Kötü bir şekilde kurtlanmış, çürümüş veya eski örnekleri acımasızca atın. Evde yeni bir sıralama sizi bekliyor....

Örneğin, kurutulması amaçlanan mantarların yıkanması önerilmez. Ardından ürünü bir su kabına koyun. Kısa bir süre ıslatmak, mantarların kapaklarına ve bacaklarına yapışan ve ayrıca lamel kısımlarına sıkışmış küçük döküntülerden kurtulmaya yardımcı olacaktır. 5-10 dakika sonra mantarları akan su altında durulayın, plakalara dikkat edin. Kirlerden kurtulmak için bu kısma parmaklarınızla hafifçe masaj yapın. Bir bıçak kullanarak şapkalardaki sivilceleri çıkarın ve etekleri bacaklardan temizleyin. Bacağın kenarı kesilmeli, solucan delikleri kaldırılmalıdır.

Mantarları suya batırmam gerekir mi?

Islatma işlemi, mantarın gövdesinden sütlü suyu çıkarmanızı sağlar. Birçok mantar çeşidi ıslatılmalıdır ve bu işlem oldukça uzundur. Ancak armillaria, hamurda sütlü meyve suyu içermez ve hoş olmayan bir tada sahip değildir, bu yüzden onları ıslatmaya değmez. Ek olarak, suyla uzun süre temas ettikten sonra tat nitelikleri bozulur.

Mantar pişirmem gerekiyor mu ve ne kadar?

Bazı ev hanımları mantarları kızartmadan ve salamuradan önce kaynatıyor, ancak bu zorunlu bir gereklilik değil. Ürünü nötralize etmek için bunu yaparlar. Bu mantarlar yenilebilir olsa da çevreden gelen zehirli maddeler içlerinde birikebilir. Kendinizi ve ailenizi zehirlenmekten korumak için mantarlar kaynatılabilir.

Hasat edilen mahsulü bir su kabına koyun, bir kapakla kapatın. İlk suyun tuzlanması gerekmez. Kaynatın ve beş dakika sonra suyu boşaltın. Tavayı temiz suyla doldurun, mantarları kaynatın, tuz ekleyin (litreye yarım yemek kaşığı sofra tuzu). Ayrıca baharat ve bir bütün soğan başı ekleyebilirsiniz. 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Sonra mantarları bir kevgir içinde yaslıyoruz, süzülmelerine izin veriyoruz. Şimdi mantarlar kızartma, dondurma, dekapaj için hazır.

Mantarlardan hangi yemekler hazırlanır?

Bu mantarların hoş bir tadı vardır, herhangi bir yemeği pişirmek için uygundurlar - mantarlar iyi kızarmış, tuzlanmış, salamura, çorbalarda, salatalarda. Hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, ürünü pişirdikten sonra şu adrese gönderebilirsiniz: dondurucu, poşetlerde paketlenmiştir. İstediğiniz zaman mantarlardan bir çeşit tedavi yapabilirsiniz.

Şimdi, eve bir sepet mantar getirerek, zarar görmeyeceksiniz, çünkü tüm mantar toplayıcıların topladıktan sonra onlarla ne yaptığını biliyorsunuz. Önce temizlenmeleri, yıkanmaları ve sonra kaynatılmaları gerekir. Bundan sonra, onlarla herhangi bir mantarlı atıştırmalık ve yemek pişirebilirsiniz.

"Sessiz avlanma" konusunda biraz tecrübesi olan her mantar toplayıcı, mantarların en karlı mantarlar olduğunu söyleyebilir. Bu küçük meyve gövdeleri ile sadece bir düşmüş ağaç veya çürümüş bir kütük bularak, birden fazla hasat kovası toplayabilirsiniz.

Bal mantarları, özellikle sonbahar çeşidi, protein açısından yüksektir ve et alternatifi olarak kullanılabilir. Lif oranı yüksektir, neredeyse hiç yağ içermezler ve kalorileri düşüktür. Mantarları münhasıran yapan bu özelliklerdir. değerli ürün. Bu meyve veren cisimler harika tat niteliklerine sahiptir.

Kızarmış mantarlar özellikle lezzetli ve popüler olarak kabul edilir. İştah açıcı orman mantarları, tüm mantar yemeklerini sevenlere hitap edecek harika bir meze veya tam teşekküllü bir yemek olabilir. Ancak şu soru ortaya çıkıyor: kızartma için taze mantar nasıl pişirilir ve onlarla hangi prosedürler yapılmalıdır?

Kızartma için taze mantar nasıl pişirilir?

Kızarmış mantarların sadece mutfağımızda değil, Avrupa ülkelerinde de çok popüler olan bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Lezzetli, besleyici ve sağlıklı yemekler yaparlar. Ama yemek mantar yemeği zehirlenme ile gölgelenmemiş, uygun şekilde ön tedavi yapmanız gerekir. Mantar toplarken elinizde bulunan mantarın yenilebilirliğinden emin olmanız gerekir. Şüpheniz varsa, meyve veren gövdeyi sepetinize almamalısınız. Özellikle sanayi işletmelerinin bulunduğu bölgelerde mantar toplamaya değmez. Bu faktör, herhangi bir mantarın yenilebilirliğini büyük ölçüde etkiler ve onları zehirli yapar.

Mantarlar hasattan sonra nasıl işlenir ve kızartma için pişirilir? Başlamak için, orman kalıntılarından tamamen temizlenmelidirler: çimen, yeşillik, iğneler ve toprak kalıntıları. Bal mantarlarını sadece taze dondurmayacak veya kurutmayacaksanız durulamanız gerekir. Yıkama işlemi durgun suda, örneğin bir kovada yapılabilir veya mantarları gruplar halinde bir kevgir içinde yayabilir ve soğuk bir musluk altında yıkayabilirsiniz. Meyve veren gövdelerin boyut olarak dağıtılması gerektiğinden emin olun: küçük mantarları turşu yapmak, büyük mantarları tuzlamak veya havyar koymak daha iyidir ya da sadece kızartabilirsiniz.

Gelecekte yemeğin tadını bozmamak için mantarları kızartmak için nasıl hazırlanır? Zorunlu prosedür mantarın sapının alt kısmının kesilmesidir. Bunu ormanda yapmadıysanız, toplama işleminden sonra ilgili işlem evde yapılmalıdır. Bazıları sadece bacağın ucunu keser, bazıları ise biraz sertlikleri olduğu için tamamen keser. Ancak, hiçbir durumda bacakları atmamalısınız: onlardan inanılmaz lezzetli mantar havyarı hazırlanır. Sadece tüm arınma sürecinden geçtikten ve mantarları kızartmak için nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi öğrendikten sonra, güvenle ilerleyebilirsiniz.

Mantarları kızartmak için kışa nasıl hazırlayabilirsiniz?

Hasattan sonra mantarlar kışa çeşitli şekillerde hazırlanır. Mantarları taze dondurarak kızartmak için kışa nasıl hazırlayabilirsiniz? Bu durumda, yukarıda belirtildiği gibi, mantarların yıkanması, özellikle uzun süre suda bekletilmesi önerilmez. Su ile temas ettiğinde agarik mantarlar onu emer ve şişer. Daha sonra taze olarak dondurulduklarında estetik görünümleri bozulur ve daha fazla kızartma ile tatlarını kaybeder ve “yayılır”. Kışa taze donmuş mantarlar hazırlamak için kirden arındırılmalı, bacağın bir kısmını kesmeli ve her mantar kapağını nemli bir mutfak süngeri ile silmelisiniz. Daha sonra gıda kaplarına ya da plastik poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Acemi ev kadınları da sonbahar mantarlarıyla ilgileniyor: bölgemizde en yaygın olarak kabul edilen bu meyve gövdelerini kızartma için nasıl pişirilir? Kızartmadan önce aynı birincil işlemin gerçekleştirildiğini unutmayın. Soğuk su ile bir musluk altında zorunlu temizlik ve durulama. Mantarlara süzülmeleri için zaman verilir, kurumaları için bir mutfak havlusuna koyun. Ancak o zaman kızartma işlemine başlayabilirsiniz.

Bazen bazı mantar türleri hala ıslatılabilir ve hatta ıslatılması gerekir. Bu, büyümüş sonbahar mantarları ve büyük mantarlar için geçerlidir. Bu durumda kızartma için mantar nasıl pişirilir? İşlemden önce, fazla büyümüş meyve gövdelerinin 30-40 dakika az miktarda sirke ilavesiyle suya batırılması önerilir. Daha sonra plakalardaki böcekler ve larvaları mutlaka suyun yüzeyine çıkacak ve tüm kum ve toprak mantarlardan çıkıp dibe yerleşecek. Daha sonra mantarların süzülmesine ve kurumasına izin verilir ve ardından kızartılır.

Kızartma için taze mantar nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, birçok aşçı mantarları kızartmadan önce kaynatır. Kızartma için taze mantar nasıl pişirilir ve ne kadar sürer? sonra mantar birincil işleme onları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurmanız gerekir. Mantarları tuz ilavesi ile 20-25 dakika pişirin (1 kg mantar için üstsüz 1 yemek kaşığı tuz almalısınız). Pişirme sırasında, mantarların yüzeyinde sürekli olarak çıkarılması gereken bir köpük oluşur. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve fazla sıvıdan süzülür.

Mantarları doğru şekilde kızartmak için nasıl kaynatacağınızı bilerek, yemeğinizin lezzetini harika kılmak ve besleyici özelliklerini kaybetmemek için her şeyi yapacaksınız. Kaynatma ve bir kevgir içine koyma işleminden sonra mantarlar kuruması için kağıt havluların üzerine serilmelidir. Mantarların boyutları farklıysa, kuruduktan sonra meyve gövdelerinin kızartmasının tekdüze olması için parçalar halinde kesilirler.

Kızartma için mantar nasıl kaynatılır

Mantarları kızartmak için nasıl kaynatıp sonra dondurmak için? Bu durumda mantarlar tuzlu suda (20 dakika) kaynatıldıktan sonra bir mutfak havlusu üzerinde uzun süre kurutulur, böylece dondurulduğunda fazla sıvı kalmaz. Birkaç kez bal mantarları ıslak havlu kuru, çünkü nem donduğunda buz oluşturur ve buzdolabında çok yer kaplar. Tamamen kuruduktan sonra mantarlar 1 kat plastik palet üzerine dağıtılır ve dondurulmaya devam edilir.

Kızartma için mantarların nasıl pişirileceğine dair görsel bir video izlemenizi öneriyoruz. Daha fazla hazırlık için mantar hazırlama süreçlerine daha aşina olmanıza yardımcı olacaktır:

Bölge sakinleri şimdiden lastik çizme, sepetleri aldı ve yola çıktı. Bu yıl birçok mantar doğdu, ancak mantarlar, mantar toplayıcıları arasında her zaman özellikle popülerdi. Mantarlar her bakımdan uygun mantarlardır. İyi büyüyün, iyi toplayın. Pratik olarak solucanlardan zarar görmez. Küçük, çoğu durumda parçalara ayrılmaları gerekmez. Bulaşıklarda güzel görünüyorlar. İşte bu harika orman lezzetleri için bazı tarifler:

1. Ballı agarik turta. İçindekiler: milföy, dondurulmuş mantar 1 kg, ekşi krema 100 gr, soğan 1-2 adet, peynir 100 gr (sert). Mantarları çözdürün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarlar turta için çok büyük görünüyorsa, parçalara ayırabilirsiniz. Daha sonra bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve haşlanmış mantarları 10 dakika kızartın. Ardından, soğanı ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar ayrı bir tavada kızartın. Kızarmış soğanı mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Oraya ekşi krema, tuz, karabiber dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarlar pişerken peyniri rendeleyin. Puf böreği paketinde, kural olarak, 2 kat. Fırın kabınıza uyacak şekilde yuvarlayın. İlk katı yağlanmış bir forma yayıyoruz, üzerine mantar dolgusunu koyuyoruz, rendelenmiş peynir serpiyoruz ve ikinci kat hamurla kaplıyoruz. Kenarları parmaklarımızla sıkıştırıyoruz, böylece pişirme sırasında güzel bir rahatlama oluşuyor. Gelecekteki turtanın yüzeyini çırpılmış bir yumurta ile yağlayın, fazla nemi serbest bırakmak için birkaç yerde çatalla delin. Kalıbı önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyup 40 dakika pişiriyoruz.

2. Fırında patatesli ballı mantarlar. İçindekiler: Patates 1 kg, mantar 500 gr, soğan 2 adet, peynir 150 gr (sert), otlar, tuz, karabiber tadında. Mantarları akan su ile iyice durulayın. Daha sonra mantarları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve yüksek ateşte 30 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında, suyu tatmak için tuzlayın. Patatesleri soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Bir kaseye koyun. Sonra tuz, karabiber, iyice karıştırın. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlıyoruz ve üzerine patates halkaları koyuyoruz. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar veya halkalar halinde kesin. Patateslerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Mantarlar piştiğinde soğumaya bırakın ve ardından bir fırın tepsisine soğanın üzerine yayın. Kuru fesleğen veya diğer otlar ile serpin. Şimdi peyniri rendeleyelim. Mantarlı patateslerin üzerine ekşi krema dökün, üstüne rendelenmiş peynir serpin. Fırın tepsisini fırına koyuyoruz ve yemeğimizi 180 derece sıcaklıkta 40 dakika pişiriyoruz.

3. Mantarlı mantar çorbası. İçindekiler: su 1.5 l, işlenmiş peynir 2 adet, mantar 400 gr, havuç 50 gr, soğan 50 gr, zeytinyağı 4 yemek kaşığı. kaşık, patates 150 gr, tuz, karabiber tadında. Yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve 30 dakika pişirin. Mantarları çıkarın, suyu boşaltın. Başka bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın ve doğranmış patatesleri ekleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerinde kızartın. Patatesler pişince suya 1 adet küp doğranmış peynir koyun. Kısık ateşte 5 dakika pişirin, ardından tavaya kızarmış sebzeleri ve haşlanmış mantarları ekleyin ve tadına tuz ekleyin. Servis yapmadan önce ikinci rendelenmiş peyniri çorbaya ekleyin. Çorba kaynayınca ocaktan alıp kaselere paylaştırın ve servis yapın.

4. Patatesli kızarmış mantar. İçindekiler: Patates 200 gr, kırmızı soğan 70 gr, mantar 100 gr, domuz yağı 50 gr (pastırma kullanılabilir), tuz, baharatlar, tadına göre otlar. Mantarları yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük çubuklar halinde kesin. Kırmızı soğanı şeritler halinde kesin. Pastırmayı sıcak bir tavaya koyun ve 1-2 dakika kızartın ve ardından patatesleri ve mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber, patateslerde altın bir kabuk görünene kadar yüksek ateşte kızartın. Sonra soğanı tavaya ekleyin ve ısıyı biraz azaltın. Patatesler yumuşayıncaya kadar kavurun. Pişirmenin sonunda, patateslerin "duruma ulaşması" için tavayı 1-2 dakika bir kapakla kapatın. Bal mantarlı patatesleri tabaklara yerleştirin, maydanoz serpin ve servis yapın.

5. Ekşi kremada bal mantarları. Malzemeler: mantar 1 kg, soğan 2 adet, ekşi krema 500 gr, tereyağı 200 gr, tuz, karabiber. Mantarları soyun, iyice durulayın, bir tencereye koyun ve 15-20 dakika kaynatın. Soğanı soyun, küpler halinde kesin. Tereyağını bir tavaya koyun, eritin, soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanlı tavaya haşlanmış mantarları ekleyin. 5 dakika kızartın. Mantarlı ve soğanlı bir tavaya ekşi krema, yarım bardak su koyun. İyice karıştırmak için. Tuz, karabiber ekleyin. Tekrar karıştırın. Ekşi krema sosu açık krem ​​rengi olana kadar kısık ateşte pişirin.

6. Turşu mantarları. İçindekiler: mantar 1 kg, su 1 litre, tuz 1.5 yemek kaşığı. kaşık, defne yaprağı 2 adet, yenibahar bezelye 5 adet, şemsiyeli dereotu sapı 1 adet, hardal tohumu 2 çay kaşığı, sirke (yüzde 9) 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak 1 diş. Her şeyden önce, mantarlar soğuk su altında iyice yıkanmalı, ardından kaynar su ile dökülmelidir. Mantarları bir tencereye koyun ve içine mantarları hafifçe kaplayacak şekilde su dökün ve ateşe verin. Suya 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Su kaynadıktan sonra mantarları orta ateşte 1-1.5 saat pişirin ve köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Sonra tavayı ocaktan alın ve üzerine baharat ve otlar ekleyin: dereotu, biber, defne yaprağı, hardal tohumu. Mantarları marine ile soğumaya veriyoruz ve bunu bir gecede serin bir yerde yapmak en iyisidir. Sarımsakları büyük parçalar halinde kesin. Soğuyan mantarlara sirke ve doğranmış sarımsak ekleyin. Mantarları marine ile birlikte steril bir litrelik kavanoza koyun, kapağı kapatın ve soğuk bir yere koyun.

7. Tavuk ve mantarlı salata. Malzemeler: 2 su bardağı mantar turşusu, 2 adet tavuk göğsü, 1 adet soğan, konserve Bezelye 2 su bardağı, salatalık turşusu 3 adet, havuç 1 adet, tuz, karabiber, mayonez tadı. Tavuk ve mantarlı bir salata pişirmek yaklaşık 50 dakika sürer ve büyük bir aile veya büyük bir şirket için yaklaşık 8 porsiyon porsiyonlar elde edilir.