raudonasis šermukšnis(lotyniškas pavadinimas S?rbus). Yra žinoma daugiau nei 100 kalnų pelenų rūšių. Stebuklingos raudonųjų kalnų pelenų savybės žinomos nuo senų senovės, jas gamindami ir gamindami įvairius patiekalus bei gėrimus naudojo mūsų prosenelės ir proseneliai. Žmogaus sveikata labai priklauso nuo to, ką valgome. Šiandien mes sutelkiame dėmesį į paprastus ir naudingas produktas- raudonasis šermukšnis.

Šermukšnio raudonis – naudingos savybės

Daug vitaminų B1, B2, vitaminų C, P, taip pat pektino, askorbo rūgšties, cukrų (fruktozės, gliukozės, sorbozės, sacharozės). Naudingos raudonojo šermukšnio savybės yra ir tai, kad jame yra daug sorbo rūgšties, kuri yra „bakteriostatinė“, ir ji veikia ne tik bakterijas, bet ir grybelius bei virusus!
Šermukšnių pelenais esantis sorbitolis pasižymi vidurius laisvinančiomis savybėmis, nes sorbitolis sulaiko drėgmę, o maisto boliusas greičiau praeina ir išsiskiria. Tai skatina žmonių išmatas.
Šermukšniuose yra vitamino A, beta karotino (pigmento, nuspalvinančio vaisius oranžinės-raudonos-gelsvos spalvos), kurie yra atsakingi už mūsų odos ir regėjimo kokybę. Vitamino A trūkumas pasireiškia išsausėjusia oda ir traukuliais (lūpų kampučių įtrūkimais). Zaedai yra bakterinė infekcija burnos kampuose. Jei nėra pakankamai apsaugos antioksidantų, vitamino A ir keratinocitų pavidalu, bakterijos dauginasi. Jei šių naudingų medžiagų yra pakankamai, traukulių nebus. Naudingos raudonojo šermukšnio savybės tuo, kad valgydami jį žalią arba vaisių gėrimuose, būsite geriau apsaugoti nuo virusų ir infekcijų.

Raudonasis šermukšnis turi daugiau beta karotino (9 mg) nei juodasis šermukšnis (1,2 mg) ir erškėtuogės (2 mg).

Nepaisant panašių pavadinimų, aronija ir raudonoji uosiuogė nėra „giminaičiai“. Juodąją uosiuogę (aronia aronija) Mičurinas išvedė XIX a.

Kaip išsaugoti naudingąsias raudonojo šermukšnio savybes

Šermukšniai yra labai naudinga uoga ir norint išsaugoti visą jos naudingumą, reikia žinoti kai kurias taisykles.

Kada nuimti raudonąjį šermukšnį

Kuo ryškesni kalnų pelenai, tuo daugiau juose yra beta karotino. Tačiau norint išsirinkti mums tinkamiausią šermukšnį, reikia apsispręsti, kam jis reikalingas. Jei kalnų pelenus rinksite prieš šalnas, jie bus kartūs ir rūgštesni, tačiau būtent šiuo laikotarpiu jie nuimami tolesniam saugojimui. Po šalnų uogos būna saldesnės, tačiau jų negalima ilgai laikyti.

Kaip laikyti raudonąjį šermukšnį

Šermukšnius, kurie buvo surinkti saugojimui (prieš šalnas), sorbo rūgšties dėka galima gana ramiai laikyti 2 mėnesius nesušalę ir net be šaldytuvo. Mikrobai ir bakterijos jame gyventi negali.
Tačiau ilgesniam laikymui raudonąjį šermukšnį galima užšaldyti. Šaldytas uogas galima laikyti dvejus metus.

Jei šermukšnių pelenus rinkote vartojimui po šalnų, tuomet uogas reikia naudoti kuo anksčiau – tai greitai gendantis produktas. Vakuuminėje talpykloje šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.

Kaip naudoti raudonąjį šermukšnį

Uogas galima valgyti žalias arba iš jų pagaminti pastą, želė ar kompotą. Tačiau reikia atsiminti, kad bet koks terminis apdorojimas virš 60 laipsnių sunaikins vitaminą C, o arčiau 100 laipsnių – kitus vitaminus.
Pabandykite keptus obuolius sutrinti su šermukšniais. Jūs gausite labai naudingą produktą su kartumu, kuriame bus išsaugoti visi vaisiaus vitaminai ir mineralai. Obuolių padažas ir šermukšnio raudonis - naudingų savybiųšio tandemo yra neginčijami. Be to, jis yra nebrangus, kurį įvertins tikros namų šeimininkės!

Šermukšnio raudona arba kalnų pelenai(Sorbus aucuparia) – rožinių (Rosaceae) šeimos medis, pilka lygia žieve, plunksniškais lapais ir puriomis jaunomis šakomis.

Žiedai kvapūs, balti, smulkūs, panašūs į obelų žiedus, surinkti storais žiedais. Žydi gegužės-birželio mėn.

Vaisiai yra rutuliški, panašūs į uogas, raudoni, aitrūs, kartūs. Po šalnų jie praranda sutraukiamumą, tampa kiek saldūs, skanūs. Kalnų pelenų vaisiai skiriasi įvairiausiomis formomis, spalvomis ir skoniais. Jie sunoksta rugsėjį ir lieka ant medžio iki žiemos pabaigos.

Sklaidymas

Šermukšnio raudonis auga beveik visoje Europoje, europinėje Rusijos dalyje ir Kaukaze pomiškio pavidalu spygliuočių ir mišriuose miškuose bei tarp krūmų.

Veisiamas soduose ir parkuose. Kryme auga ypatinga rūšis - namų pelenai su dideliais kriaušės formos vaisiais (Sorbus domestica).

Taikymas ir sudėtis

Medicininiais tikslais tradicinė medicina kalnų pelenų vaisiai naudojami kaip diuretikas, hemostazinis ir antidizenterinis preparatas, taip pat vaistas nuo skorbuto.

Vaisiai plačiai naudojami maisto ir alkoholinių gėrimų pramonėje, kur iš jų ruošiami įvairūs vitamininiai produktai (zefyrai, sirupai, drebučiai ir kt.), arbatos, kavos pakaitalai ir kt.

Surinkimo sąlygos ir būdai

Naudojant šviežius šermukšnio vaisius, jie dažniausiai skinami pilno nokimo laikotarpiu – spalio mėnesį, prieš ir po šalnų. Prieš šalnas nuskinti vaisiai išvalomi nuo stiebų, lapų, šakų, o siunčiami į trumpą atstumą supakuojami į 16-20 kg talpos krepšelius.

Po šalnų surinkti vaisiai dažniausiai paliekami šepečiuose, kurį laiką laikomi šaltyje, vėliau supakuojami į krepšelius, kurių talpa iki 50 kg.

Kadangi šviežių vaisių laikymas ir transportavimas yra nepatogus ir gali būti pažeisti gabenant dideliais atstumais, rekomenduojama džiovinti.

Geriausia juos džiovinti vaisių ir daržovių džiovyklose arba paprastose rusiškose krosnyse. Prieš džiovinant vaisius reikia kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų, pašalinti supuvusius ir supelijusius, atrinkti šakų, lapų fragmentus ir pan.. Tada jie plonu sluoksniu (2-3 cm) supilami ant geležies lakštų ar vielos. sieteliai, kurie dedami į orkaitę arba į džiovyklą iškepus duoną ar gaminus. Daugelyje regionų, esant geram orui, kalnų pelenų vaisiai džiovinami saulėje.

Reikalavimai žaliavų kokybei

Gatavą žaliavą turėtų sudaryti džiovinti rausvai oranžiniai, blizgūs, apvalūs, stipriai susiraukšlėję vaisiai, maždaug 5 mm skersmens, kurių viršuje yra taurelės liekanos 5 nepastebimų gvazdikėlių pavidalu; minkštime yra nuo 2 iki 7 pjautuvu išlenktų rudų sėklų. Kvapas silpnas, bet gana juntamas, savotiškas. Skonis kartaus-rūgštus.

Raudonųjų šermukšnių vaisių drėgnumas neturi viršyti 18 %, suspausti jie neturi formuotis gumuliukų.

Žiemą po sniego sluoksniu ant medžių dažnai galima pamatyti raudonųjų ir aronijų uogas. Fotografai juos mėgsta dėl spalvingos išvaizdos. Gyvūnai naudojami kaip maisto šaltinis. Tačiau šiuose ryškiuose vaisiuose yra didelis skaičiusžmonėms naudingų medžiagų.

Uogų naudojimo sritis yra plati. Rudenį ir žiemą galite rinkti raudonus ir juodus šermukšnius. Vaisiaus dydis priklauso nuo oro sąlygų.

Kur naudojami vaisiai?

Šermukšnis yra mažas medis su raudonomis arba juodomis uogomis. Platinama beveik visoje Europoje. Kalnuose virsta krūmu. Jo ryškūs vaisiai yra ne tik paukščių maistas. Juose gausu naudingų medžiagų ir jie plačiai naudojami tradicinėje medicinoje.

Tinka ir virimui. Uogos naudojamos kepiniams ir kaip priedas prie žiemos ruošinių. Naudojamas vieno komponento induose. Labai mėgstami aronijų vynai ir raudonųjų šermukšnių tinktūros.

Šermukšnio žiedus mėgsta bitės. Medus gaunamas specifinio aitroko skonio. Antibakterinės vaisių savybės leidžia juos naudoti namų kosmetologija.

Uogų nauda

Daug šermukšnių vaisių ant medžių išlieka visą žiemą, pernokusios uogos nubyra tik iki pavasario. Tačiau jų taikymo sritis yra plati.

raudonasis šermukšnis

Rowan red - ji yra įprasta - turi platų naudingų savybių sąrašą:

• uoga yra prisotinta vitaminų, todėl yra puiki priešuždegiminė priemonė peršalimo laikotarpiu;
• dėl beta-keratino kiekio gerina regėjimą;
• teigiamai veikia žarnyną, mažina vidurių užkietėjimą;
• stiprina kraujagysles dėl didelio vitamino C kiekio;
• ramina ir normalizuoja miegą dėl sudėtyje esančios nikotino rūgšties;
• šermukšnių užpilai geriami su urolitiazė, nes vaisiuose esantis cinkas padidina šlapinimąsi.

Aronijos – dar žinomos kaip aronijos – niekuo nenusileidžia raudonai:

• jo vaisiai padeda kovoti su ligomis dėl vitaminų C, A, B, E;
• medžių lapų nuovirai naudojami nuo odos ligų;
• specialios medžiagos – flavonoidai – lėtina organizmo senėjimo procesus;
• uogos naudingos inkstams;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• kalnų pelenuose yra daug kalio, kurio reikia širdžiai ir kraujagyslėms;
• pektinai išvalo organizmą nuo toksinų.

aronijos

Kontraindikacijos vartoti

Vaisių valgymas turi daug privalumų, tačiau yra niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:

• su uogomis atsargiai turėtų elgtis žmonės, linkę į alergiją;
• ūminės skrandžio ligų fazės metu reikėtų sumažinti produktų iš uogų naudojimą, nes juose yra daug rūgščių;
• hipertenzija sergantys pacientai taip pat turėtų sumažinti kalnų pelenų vartojimą;
• neturime pamiršti, kad produktas gali būti blogai toleruojamas dėl individualių žmogaus savybių.

Kai uogos sunoksta

Prinokusį šermukšnį galima atskirti pagal daugybę ženklų:

• visiškai nudažyti raudonai arba juodai;
• tampa tankus ir elastingas, bet ne standus.

Vaisiai po pirmųjų šalnų

Šermukšniuose galima išskirti du nokimo laikotarpius:

1. 1. Vaisiai jau prinokę, bet išlaiko kartaus skonio.
2. 2. Po pirmųjų šalnų. Šaltas oras pašalina sutraukimą, uogos tampa saldžios.

Tačiau nedelskite su kolekcija po šalto. Pats produktas subręsta ir ilgai išlieka ant medžių. Tačiau jis gali greitai pablogėti dėl žiemos temperatūros ir drėgmės pokyčių.

Kadangi šermukšniai paplitę visoje šalyje, jų rinkimo laikas priklauso nuo regiono.

Sibire ir Urale jie pradedami rinkti lapkričio mėnesį. Šalies centre – spalio mėn. O pietuose jau rugsėjo pabaigoje galima pradėti ruošti derlių.

Šermukšniai dažniausiai renkami į kekes. Nevarginkite savęs ir skinkite kiekvieną uogą atskirai. Specialiomis žirklėmis reikia nupjauti žiedyną su vaisiais ir sudėti į indą. Aliuminio ir cinkuotos talpyklos nerekomenduojamos. Tai gali neigiamai paveikti kultūros skonį. Nuimtą derlių reikia nuplauti, išdžiovinti ir naudoti pagal paskirtį.

Kas ruošiama iš šermukšnio

Uogų panaudojimo spektras yra platus ir priklauso nuo to, ar buvo skinami saldūs ar kartūs vaisiai.

Daugeliui ruošinių reikalingas pirmasis aitrokas derlius:

• kaip antrasis arba trečiasis kompotų ingredientas;
• kaip papildomas elementas, suteikiantis uogienei ypatingą skonį ir spalvą;
• su karčiais vaisiais, galite užšaldyti vaisių lėkštes žiemos kepiniams.

Šaldytos saldaus skonio uogos tinka daugeliui receptų:

• uogienė ar kompotai tik iš kalnų pelenų;
• džiovintų saldžių uogų dedama į arbatą ir geriama kaip imunostimuliuojantis vaistas;
• kaip naminių pyragų įdaras;
• iš šermukšnio pagaminama skani ir sveika figa;
• tinka tinktūroms ir vynui gaminti;
• iš uogų gaminami sirupai ir želė.

Sveikų gėrimų receptai

Iš raudonų ir juodų uogų galite pasigaminti skanios arbatos. Ypač svarbus bus jo vartojimas žiemą, kai organizmui reikia vitaminų.

Arbata su uogomis

Tai lengva paruošti:

1. 1. Į termosą įdėkite 100 g džiovintų vaisių.
2. 2. Užpilkite litru verdančio vandens.
3. 3. Infuzuokite per naktį arba 7-8 valandas per dieną.

Kepimo procese dalis kalnų pelenų gali būti pakeista serbentais arba erškėtuogėmis. Vitamininis kokteilis bus skanesnis, jei į jį įdėsite medaus.

Medis turi tankų vainiką. Šermukšnio šakos yra pilkšvai raudonos spalvos, su dideliais puriais pumpurais. Augalo žievė pilka, lygi, vaisiai žirnio dydžio, ryškiai raudoni. Uoga yra aštraus ir kartaus skonio. Iš raudonųjų šermukšnių vaisių gaminamas naminis vynas, tinktūros, likeriai, žiemai džiovinamos ir uogos.

Naudingos savybės

Raudonosiose šermukšnio uogose yra naudingų organizmui rūgščių: obuolių, citrinų ir kitų. Mineralai, esantys kalnų pelenuose: kalis, natris, kalcis, magnis. Šermukšniuose gausu aminorūgščių, vitamino C ir taninų. Valgant uogas nervų sistema ramina, mažina stresą, dirglumą ir nemigą. Sergant problemomis padeda vitaminų infuzija iš kalnų pelenų Virškinimo traktas ir vidaus organų ligos.

Kur ir kada rinkti raudonuosius šermukšnius?

Raudonojo šermukšnio kartumas išnyksta po šalnų. Štai tada reikia jį surinkti. Sėkmingiausias rinkimo mėnuo yra rugsėjis. Auga miškų pakraščiuose, miško laukymėse, kartais galima aptikti pakelėse, parkuose. Mėgsta gerai apšviestas ir atviras vietas, bet aptinkama ir tamsiose proskynose. Auga bet kokiame dirvožemyje, bet mėgsta šiek tiek rūgštų ir laidžią. Sunku rinkti, nes uogos auga ant aukštų medžių (iki 15 m).

Raudonųjų šermukšnių receptai

Norėdami paruošti vitaminų antpilą, paimkite šaukštą džiovintų šermukšnių uogų. Susmulkinkite juos trintuvu, trintuvu ar peiliu, tada užpilkite litru verdančio vandens. Reikalauti 4 valandas termose. Tada perkošti ir gerti po pusę stiklinės du kartus per dieną.

Norėdami paruošti raudonųjų šermukšnių kompotą, paimkite kilogramą šviežių vaisių, 300 gramų cukraus ir litrą vandens. Nuplaukite ir nusausinkite uogas. Ant ugnies uždėkite pasūdytą vandenį ir palaukite, kol užvirs. Uogas blanširuokite (sudėkite jas į kiaurasamtį arba marlės maišelį ir porai minučių pamerkite į verdantį vandenį). Išdžiovinkite vaisius ir sudėkite į stiklainius. Į vandenį įpilkite cukraus ir virkite sirupą, kol jis visiškai ištirps. Supilkite uogas. Uždaryti bankus. Kompotas yra paruoštas. Galite perskaityti apie galingiausius afrodiziako produktus

Rudenį ant aronijos sunokstančios mažos uogos turi gana specifinį skonį, kad nepatrauktų skaniai skaniai pavalgyti mėgstančių vaikų dėmesio. Tačiau suaugusieji šiuos nepastebimus vaisius naudoja labai daug: verda uogienę, džiovina ir užšaldo, taip pat gamina skanius vynus ir alkoholinius gėrimus. Unikalaus vitaminų ir mikroelementų rinkinio dėka aronija liaudies medicinoje užima atskirą nišą, būdama pripažinta priemonė nuo įvairių ligų. uždegiminiai procesai, hipertenzija, nutukimas, alergijos, ligos Skydliaukė ir padeda pašalinti iš organizmo radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas. Kai jums reikia nuskinti tokią naudingą aroniją, galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Kada aronijos skinamos uogienei?

Aronijos uogos pradeda berti vasaros pabaigoje – rudens pradžioje. Tačiau rinkti juos šiuo metu uogienei virti nėra pati geriausia idėja – šiuo laikotarpiu jie turi labai aštrų ir sutraukiantį skonį. Todėl jei uogienę ar uogienę planuojate virti vien iš gervuogių uogų, geriau jas pirmiausia laikyti ant šakų iki pirmųjų šalnų (spalio vidurio). Tačiau kaip skonio akcentą uogienėms iš cukinijų, kriaušių ar obuolių galima naudoti rugpjūčio pabaigoje. Nedidelė sauja aronijų uogų bet kokiai uogienei suteiks pikantiško aštrumo ir skonio bei nuspalvins įdomia spalva.

Kada skinti aronijas šaldyti?

Jei iš visų derliaus laikymo būdų jums labiau patinka šaldiklis, tuomet tam geriausiai tinka aronijos. Šaldymo procese jis ne tik nepraranda savo naudingumo, bet netgi tampa geresnis, pilnai atskleisdamas aromatą ir skonį. Todėl šaldymui rinkti galima jau rugsėjį, kai tik uogos įgaus sodrią tamsią spalvą.

Kada aronijos skinamos vynui?

Naminiams vynams ir stipriems gėrimams ruošti tinka tik visiškai subrendusios uogos, kurios jau suminkštėjo. Derliaus nuėmimo laikas ateina spalį, o patyrę vyndariai mieliau tai daro iš karto po lietaus, kuris išvalo augalą nuo sugedusių ir išdžiūvusių uogų. Kartu reikia atminti, kad po šalnų surinktos aronijos vynui netinka – jose jau yra daug taninų, lėtinančių rūgimo procesus, o po užšalimo pastarųjų intensyvumas apskritai pradeda keistis. iki nulio.

Kaip nuimti juodųjų aronijų derlių?

Ankstesnės „bendravimo“ su aronija patirties neturintys žmonės dažnai tiesiog nežino, iš kurios pusės į ją kreiptis. Pavyzdžiui, jie nežino, ką daryti – rinkti uogas po vieną ar pjaustyti ištisomis kekėmis? Tiesą sakant, renkant aronijas nėra nieko sudėtingo. Norėdami tai padaryti, turite būti kantrūs ir turėti aštrų genėjimą. Kad medis netaptų grybelinių ligų auka ir kasmet džiugintų geru derliumi sveikiausios uogos, juos reikia pjaustyti į kekes, skėčius ir tik tada, jei reikia, nuimti kotelius. Ir gaminant maistą visiškai įmanoma apsieiti be šios operacijos, naudojant uogas kartu su koteliais. Išleistas iš derliaus medis greitai atstatys jėgas ir žiemoja be nuostolių. Bet jei uogas skinsite po vieną, šis procesas ne tik užtruks daug laiko, bet ir kai kurios iš jų liks žiemoti ant medžio, tapdamos puikia terpe kenkėjams ir grybelinėms ligoms veistis.