crveni rowan(latinski naziv S?rbus). Poznato je više od 100 vrsta planinskog pepela. Čudesna svojstva crvenog pepela poznata su od davnina, a koristile su ga naše prabake i pradjedovi u liječenju i pripremi raznih jela i pića. Ljudsko zdravlje uvelike ovisi o tome što jedemo. Danas se fokusiramo na jednostavne i koristan proizvod- crveni rowan.

Rowan crvena - korisna svojstva

Visok sadržaj vitamina B1, B2, vitamina C, P, kao i pektina, askorbinske kiseline, šećera (fruktoza, glukoza, sorboza, saharoza). Korisna svojstva crvenog oskoruša su iu činjenici da sadrži veliku količinu sorbinske kiseline, koja je "bakteriostatik", a djeluje ne samo na bakterije, već i na gljivice i viruse!
Sorbitol sadržan u planinskom pepelu ima laksativna svojstva, jer sorbitol zadržava vlagu i bolus hrane brže prolazi i izlazi. To kod ljudi potiče stolicu.
Rowan sadrži vitamin A, beta-karoten (pigment koji boji plodove u narančasto-crveno-žutu boju), koji su odgovorni za kvalitetu naše kože i vida. Nedostatak vitamina A očituje se suhom kožom i napadima (pukotine u kutovima usana). Zaedovi su bakterijska infekcija na uglovima usta. Ako nema dovoljno zaštite u vidu antioksidansa, vitamina A i keratinocita dolazi do razmnožavanja bakterija. Ako su te korisne tvari prisutne u dovoljnim količinama, tada neće biti napadaja. Korisna svojstva crvenog rowan utoliko što ćete jedući je sirovu ili u voćnim napitcima bolje zaštititi od virusa i infekcija.

Crvena oskoruša ima više beta-karotena (9 mg) od crne oskoruše (1,2 mg) i šipka (2 mg).

Unatoč sličnim nazivima, aronija i jasen nisu "rođaci". Crnu jasen (aroniju) uzgojio je Michurin u 19. stoljeću.

Kako sačuvati blagotvorna svojstva crvenog rowan

Rowan je vrlo korisna bobica, a kako biste sačuvali svu korisnost koja se nalazi u njoj, morate znati neka pravila.

Kada žeti crvenu jerebinu

Što je planinski pepeo svjetliji, to sadrži više beta-karotena. Ali da bismo odabrali planinski pepeo koji nam najviše odgovara, moramo odlučiti za što nam je potreban. Ako skupljate planinski pepeo prije mraza, bit će gorak i kiseliji, ali u tom se razdoblju bere za daljnje skladištenje. Nakon mraza, bobice su slađe, ali se ne mogu dugo čuvati.

Kako pohraniti crveni rowan

Rowan, koji je sakupljen za skladištenje (prije mraza), zahvaljujući sorbinskoj kiselini, može se prilično mirno skladištiti 2 mjeseca bez smrzavanja, pa čak i bez hladnjaka. Mikrobi i bakterije ne mogu živjeti u njemu.
Ali za duže skladištenje, crveni rowan se može zamrznuti. Smrznute bobice mogu se čuvati dvije godine.

Ako ste sakupili planinski pepeo za potrošnju nakon mraza, tada bobice treba koristiti što je ranije moguće - ovo je kvarljivi proizvod. Možete čuvati najviše dva tjedna u vakuumskoj posudi, u hladnjaku.

Kako koristiti crveni rowan

Bobice se mogu jesti sirove ili od njih napraviti pastu, žele ili kompot. Ali treba imati na umu da će svaki toplinski tretman iznad 60 stupnjeva ubiti vitamin C, a bliže 100 stupnjeva će ubiti druge vitamine.
Pokušajte zgnječiti pečene jabuke s rowan. Dobit ćete vrlo koristan proizvod s gorčinom, gdje će svi vitamini i minerali voća biti sačuvani. Umak od jabuka i rowan red - korisna svojstva ovog tandema su neporecive. Osim toga, jeftin je, što će prave domaćice cijeniti!

Rowan crvena ili planinski pepeo(Sorbus aucuparia) je drvo iz porodice Rosaceae, sive glatke kore, neparnih perastih listova i pahuljastih mladih grana.

Cvjetovi su mirisni, bijeli, mali, slični cvjetovima jabuke, skupljeni u guste korimbe. Cvate svibanj-lipanj.

Plodovi su kuglasti, bobičasti, crveni, trpki, gorki. Nakon mraza gube trpkost, postaju pomalo slatki, ukusni. Plodovi planinskog pepela razlikuju se u širokoj paleti oblika, boja i okusa. Dozrijevaju u rujnu i ostaju na stablu do kasne zime.

Širenje

Rowan crvena raste gotovo u cijeloj Europi, europskom dijelu Rusije i Kavkazu u obliku šipražja u crnogoričnim i mješovitim šumama te između grmlja.

Uzgaja se u vrtovima i parkovima. Na Krimu raste posebna vrsta - kućni pepeo s velikim kruškolikim plodovima (Sorbus domestica).

Primjena i sastav

U medicinske svrhe tradicionalna medicina plodovi planinskog pepela koriste se kao diuretik, hemostatik i antidizenterično sredstvo, kao i lijek za skorbut.

Plodovi imaju široku primjenu u industriji hrane i alkoholnih pića, gdje se od njih pripremaju razni vitaminski pripravci (bijeli sljez, sirupi, želei i dr.), surogati za čaj, kavu i dr.

Uvjeti i načini naplate

Kada se koriste svježi plodovi rowan, obično se beru u razdoblju punog zrenja - u listopadu, prije i poslije mraza. Plodovi ubrani prije mraza čiste se od peteljki, lišća, grana, a pri slanju na kraću udaljenost pakiraju se u košare nosivosti 16-20 kg.

Plodovi sakupljeni nakon mraza obično se ostavljaju u grmlju i neko vrijeme drže na hladnom, a zatim se pakiraju u košare kapaciteta do 50 kg.

Budući da je skladištenje i transport svježeg voća nezgodno i moguća su oštećenja pri transportu na velike udaljenosti, preporučuje se sušenje.

Najbolje ih je sušiti u sušarama za voće i povrće ili u običnim ruskim pećnicama. Plodove prije sušenja treba dobro očistiti od nečistoća, odstraniti trule i pljesnive, odabrati komadiće grana, lišća i sl. Zatim se u tankom sloju (2-3 cm) izlije na željezne ploče ili žicu. sita, koja se nakon pečenja kruha ili kuhanja stavljaju u pećnicu ili u sušilicu. U nizu regija, po lijepom vremenu, plodovi planinskog pepela suše se na suncu.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina

Gotova sirovina trebala bi se sastojati od osušenih crvenkasto-narančastih, sjajnih, zaobljenih, jako naboranih plodova, promjera oko 5 mm, s ostacima čaške na vrhu u obliku 5 neuglednih klinčića; pulpa sadrži od 2 do 7 srpasto zakrivljenih smeđih sjemenki. Miris je slab, ali dosta osjetan, osebujan. Okus je gorko-kiseli.

Sadržaj vlage u plodovima crvenog rowan ne smije biti veći od 18%, kada se stisne, ne bi smjele stvarati grudice.

Bobice crvene i aronije često se mogu vidjeti na stablima zimi pod slojem snijega. Fotografi ih vole zbog šarenog izgleda. Životinje se koriste kao izvor hrane. Ali ovi svijetli plodovi sadrže veliki broj korisne tvari za ljude.

Opseg upotrebe bobica je opsežan. U jesen i zimi možete sakupljati crveni i crni rowan. Opseg voća ovisi o vremenskim uvjetima.

Gdje se koriste plodovi?

Rowan je malo drvo s crvenim ili crnim bobicama. Rasprostranjen u gotovo cijeloj Europi. U planinama prerasta u grm. Njegovi svijetli plodovi nisu samo hrana za ptice. Puni su korisnih tvari i naširoko se koriste u tradicionalnoj medicini.

Pogodno i za kuhanje. Bobice se koriste u pekarstvu i kao dodatak zimnici. Koristi se u jednokomponentnim jelima. Vrlo su popularna vina od aronije i tinkture od crvenog jabuka.

Pčele vole cvjetove Rowan. Med se dobiva specifičnog trpkog okusa. Antibakterijska svojstva plodova omogućuju njihovu upotrebu u kućna kozmetologija.

Prednosti bobičastog voća

Veliki broj plodova rowan ostaje na drveću cijelu zimu, prezrele bobice otpadaju tek do proljeća. Ali njihov opseg je širok.

crveni rowan

Rowan crvena - ona je obična - ima opsežan popis korisnih svojstava:

  • bobica je zasićena vitaminima, stoga služi kao izvrsno protuupalno sredstvo tijekom razdoblja prehlade;
  • zbog sadržaja beta-keratina poboljšava vid;
  • blagotvorno djeluje na crijeva, ublažava zatvor;
  • jača krvne žile zbog visokog sadržaja vitamina C;
  • umiruje i normalizira san zbog nikotinske kiseline u sastavu;
  • pije se infuz od rowan urolitijaza, jer cink sadržan u voću pojačava mokrenje.

Aronija - aronija - nije niža od crvene:

  • njegovi plodovi pomažu u borbi protiv bolesti zbog vitamina C, A, B, E;
  • dekocije lišća drveća koriste se za kožne bolesti;
  • posebne tvari - flavonoidi - usporavaju proces starenja tijela;
  • bobice su dobre za bubrege;
  • smanjiti razinu kolesterola;
  • u planinskom pepelu ima puno kalija koji je potreban srcu i krvnim žilama;
  • pektini čiste tijelo od toksina.

aronija

Kontraindikacije za uporabu

Mnogo je prednosti jedenja voća, ali postoje nijanse na koje biste trebali obratiti pozornost:

  • s bobicama treba postupati s oprezom kod ljudi sklonih alergijama;
  • tijekom akutne faze želučanih bolesti treba smanjiti upotrebu proizvoda od bobičastog voća, budući da sadrže veliku količinu kiselina;
  • hipertenzivni pacijenti također bi trebali smanjiti potrošnju planinskog pepela;
  • ne smijemo zaboraviti da se proizvod može loše tolerirati zbog individualnih karakteristika osobe.

Kad bobica sazrije

Zreli rowan može se razlikovati po nizu znakova:

  • potpuno obojen crveno ili crno;
  • postaje gusta i elastična, ali ne i kruta.

Voće nakon prvog mraza

U rowanu se mogu razlikovati dva razdoblja sazrijevanja:

  1. 1. Plodovi su već zreli, ali zadržavaju gorak okus.
  2. 2. Nakon prvog mraza. Hladan zrak uklanja trpkost, bobice postaju slatke.

Ali ne odgađajte s prikupljanjem nakon hladnoće. Sam proizvod sazrijeva i dugo ostaje na stablima. Ali može se brzo pokvariti pod utjecajem zimskih promjena temperature i vlažnosti.

Budući da je rowan rasprostranjen po cijeloj zemlji, vrijeme njegovog sakupljanja ovisi o regiji.

U Sibiru i na Uralu počinju sakupljati u studenom. U središtu zemlje - u listopadu. A na jugu možete početi s pripremom žetve krajem rujna.

Rowan se obično skuplja u grozdovima. Nemojte se mučiti i berite svaku bobicu posebno. Posebnim škarama trebate odrezati cvat s plodovima i staviti ga u posudu. Ne preporučuju se aluminijske i pocinčane posude. To može negativno utjecati na okus kulture. Ubrani usjev treba oprati, osušiti i koristiti za namjeravanu svrhu.

Što je pripremljeno od Rowan

Spektar upotrebe bobičastog voća je širok i ovisi o tome jesu li ubrani slatki ili gorki plodovi.

Za mnoge praznine potrebna je prva, trpka berba:

  • kao drugi ili treći sastojak kompota;
  • kao dodatni element za davanje posebnog okusa i boje pekmezu;
  • s gorkim voćem možete zamrznuti voćne plate za zimnicu.

Smrznute bobice slatkog okusa prikladne su za mnoge recepte:

  • džem ili kompoti samo od planinskog pepela;
  • sušene slatke bobice dodaju se u čaj i piju kao imunostimulirajući lijek;
  • kao nadjev za domaće pite;
  • rowan daje ukusnu i zdravu smokvu;
  • pogodan za izradu tinktura i vina;
  • od bobičastog voća rade se sirupi i žele.

Recepti za zdrave napitke

Od crvenih i crnih bobica možete napraviti ukusan čaj. Posebno će biti važna njegova konzumacija zimi, kada su tijelu potrebni vitamini.

Čaj s bobicama

Lako se priprema:

  1. 1. Stavite 100 g suhog voća u termosicu.
  2. 2. Prelijte litrom kipuće vode.
  3. 3. Uliti preko noći ili 7-8 sati tijekom dana.

U procesu kuhanja dio planinskog pepela može se zamijeniti ribizlom ili bokovima ruže. Vitaminski koktel bit će ukusniji ako mu dodate med.

Stablo ima gustu krošnju. Rowan grane su sivkasto-crvene boje, s velikim pahuljastim pupoljcima. Kora biljke je siva, glatka, plodovi su veličine graška, jarko crvene boje. Bobica je trpkog i gorkog okusa. Domaće vino, tinkture, likeri rade se od plodova crvenog oskoruša, a bobice se također suše za zimu.

Korisna svojstva

Crvene bobice rowan sadrže kiseline korisne za tijelo: jabučnu, limunsku i druge. Minerali sadržani u planinskom pepelu: kalij, natrij, kalcij, magnezij. Rowan je bogat aminokiselinama, vitaminom C i taninima. Prilikom jedenja bobičastog voća živčani sustav smiruje, otklanja stres, razdražljivost i nesanicu. Vitaminska infuzija planinskog pepela pomaže kod problema probavni trakt i bolesti unutarnjih organa.

Gdje i kada sakupljati crvenu rowan?

Gorčina crvenog rowan nestaje nakon mraza. Tada ga trebate skupiti. Najuspješniji mjesec za prikupljanje je rujan. Raste na rubovima šuma, na šumskim proplancima, ponekad se može naći uz ceste, u parkovima. Voli dobro osvijetljena i otvorena mjesta, ali se može naći i na mračnim čistinama. Raste na svim tlima, ali preferira blago kisela i propusna. Teško je sakupljati, jer bobice rastu na visokim stablima (do 15 m).

Red rowan recepti

Za pripremu vitaminske infuzije uzmite žlicu suhih bobica rowan. Sameljite ih ribežom, blenderom ili nožem, pa prelijte litrom kipuće vode. Inzistirati na 4 sata u termos. Zatim procijedite i pijte dva puta dnevno po pola čaše.

Za pripremu kompota od crvenog oskoruša uzmite kilogram svježeg voća, 300 grama šećera i litru vode. Operite i osušite bobičasto voće. Posoljenu vodu stavite na vatru i pričekajte da zavrije. Bobičasto voće blanširajte (stavite ga u cjedilo ili vrećicu od gaze i uronite u kipuću vodu na par minuta). Nakon što plodove osušite i složite u staklenke. U vodu dodajte šećer i kuhajte sirup dok se potpuno ne otopi. Ulijte bobičasto voće. Zatvorite banke. Kompot je spreman. Možete pročitati o najjačim afrodizijačkim proizvodima

Sitne bobice koje dozrijevaju u jesen na aroniji imaju dosta specifičan okus kako ne bi privlačile pozornost djece koja vole slatke poslastice. Ali odrasli pronalaze mnogo koristi za ove plodove običnog izgleda: kuhaju džem, suše ih i zamrzavaju, a također rade ukusna vina i likere. Zahvaljujući jedinstvenom skupu vitamina i mikroelemenata, aronija zauzima zasebnu nišu u narodnoj medicini, kao priznati lijek za razne bolesti. upalni procesi, hipertenzija, pretilost, alergije, bolesti Štitnjača i pomaže u uklanjanju radionuklida i soli teških metala iz tijela. Kada trebate ubrati tako korisnu aroniju, saznajte iz našeg članka.

Kada se aronija bere za pekmez?

Bobice aronije počinju se sipati krajem ljeta - početkom jeseni. Ali sakupljati ih u ovo vrijeme za kuhanje pekmeza nije najbolja ideja - u tom razdoblju imaju vrlo opor i opor okus. Stoga, ako planirate kuhati pekmez ili džem samo od bobica kupine, bolje ih je prvo držati na granama do prvog mraza (sredina kraja listopada). Ali kao naglasak okusa za džemove od tikvica, krušaka ili jabuka, mogu se koristiti krajem kolovoza. Šaka bobica aronije svakom će pekmezu dati pikantnost i okus te ga obojiti u zanimljivu boju.

Kada ubrati aroniju za zamrzavanje?

Ako, od svih načina pohranjivanja usjeva, više volite zamrzivač, onda je aronija za to najprikladnija. U procesu zamrzavanja ne samo da ne gubi svoju korisnost, već postaje i bolja, u potpunosti otkrivajući aromu i okus. Stoga ga je moguće sakupljati za zamrzavanje već u rujnu, čim bobice dobiju bogatu tamnu boju.

Kada se aronija bere za vino?

Za pripremu domaćih vina i jakih pića prikladne su samo potpuno zrele bobice koje su ušle u fazu omekšavanja. Vrijeme njihove berbe dolazi u listopadu, a iskusni vinari radije to čine odmah nakon kiše, koja biljku oslobađa pokvarenih i suhih bobica. Istodobno, treba imati na umu da aronija prikupljena nakon početka mraza nije prikladna za vino - već sadrži puno tanina koji usporavaju procese fermentacije, a nakon smrzavanja intenzitet potonjeg općenito počinje težiti na nulu.

Kako brati aroniju?

Ljudi koji nemaju prethodnog iskustva "komunikacije" s aronijom često jednostavno ne znaju s koje joj strane pristupiti. Na primjer, ne znaju što je ispravno - brati bobice jednu po jednu ili ih rezati u cijele grozdove? Zapravo, u sakupljanju aronije nema ništa komplicirano. Da biste to učinili, morate biti strpljivi i imati oštar rezač. Tako da stablo ne postane žrtva gljivičnih bolesti i godišnje zadovolji dobrom žetvom najzdravije bobice, moraju se rezati u grozdove, kišobrane, a tek onda po potrebi odstraniti peteljke. A kada se kuha, sasvim je moguće učiniti bez ove operacije, koristeći bobice zajedno s peteljkama. Drvo oslobođeno žetve brzo će vratiti snagu i prezimiti bez gubitaka. Ali ako berete bobice jednu po jednu, tada ne samo da će ovaj proces trajati puno vremena, već će i neke od njih ostati prezimiti na drvetu, postajući izvrsno tlo za razmnožavanje štetočina i gljivičnih bolesti.