Grybai kulinariniais tikslais buvo naudojami nuo seniausių laikų. Patiekalai ruošiami tiek iš šviežių vaisių, tiek kaupiami ateičiai.

Iš marinuotų grybų dažniausiai gaminami atskiri užkandžiai.

Nuimtą derlių rekomenduojama apdoroti iš karto, neatidėjus kitai dienai. Sugadintas kopijas reikia išmesti. Norint atsikratyti kirminų ir vabzdžių, grybus reikia porai valandų pamirkyti sūriame vandenyje. Paruoštus vaisius patartina nuleisti į pasūdytą vandenį, kad nepajuoduotų. Kad būtų lengviau paruošti, dideles kepures galima supjaustyti gabalėliais, bet ne labai smulkiai.

Šaldytų grybų receptai

Gatavo patiekalo skonis nesiskiria nuo šviežių grybų, jei gaminimo metu laikomasi visų patyrusių virėjų rekomendacijų.

Norint natūraliai atitirpinti, grybus reikia išimti iš šaldiklio ir perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną. Po 10-12 valandų produktas pasieks normalią būklę.

Kaip virti grybus grietinėje (vaizdo įrašas)

grybų sriuba

Norint skanaus patiekalo, jums reikės šaldytų grybų, taip pat:

• 3 bulvių;
• vienas svogūnas ir morkos;
• augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.

Dėl sodresnio skonio ir aromato rekomenduojama paimti šviežius šaldytus grybus. Tolesni veiksmai nėra sunkūs:

1. Atšildytą produktą reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite į dubenį su saltas vanduo, pasūdykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos.
3. Nuluptas daržoves supjaustykite ir troškinkite 10 minučių.
4. Bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą su troškintais grybais.
5. Apkepintus svogūnus ir morkas suberkite į verdančią sriubą.

Bulvėms išvirus, sriubą galima supilti į dubenėlius. Dėl skonio į kiekvieną porciją galima įdėti smulkintų žalumynų ir grietinės.

Keptos bulvės su grybais

Norint sutaupyti laiko ir palengvinti paruošimą, geriau paimti iš anksto keptą produktą. Tokiu atveju jų nereikia atšildyti. Papildomi ingredientai:

• 500 g bulvių;
• 500 g medaus grybų;
• svogūno galvutė.

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną. Kai daržovės taps skaidrios su auksiniu kraštu, sudėkite šaldytus grybus. Laikyti ant ugnies, kol išgaruos drėgmė.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite, sudėkite į keptuvę, sumaišykite su grybais ir svogūnais, įberkite druskos ir pipirų. Kepimo metu reguliariai maišykite.

Paruoštą patiekalą 10 minučių palaikykite po dangčiu. Rekomenduojama patiekti su grietine.

Pyragas su grybais

Gana lengvas gaminimo receptas, kuris, be to, niekada nenuobodžiaus. Ingredientai tešlai gaminti:

• margarinas 0,5 pakelio;
• 2 kiaušinių;
• 1,5 stiklinės miltų.

Užpildymui:

• 300 g medaus grybų;
• 2 bulvių;
• svogūno galvutė;
• 0,5 stiklinės pieno;
• stiklinė grietinės;
• 2 kiaušiniai.

Nepaisant ilgo gaminimo proceso, pyragas yra labai skanus.

1. Išplakame kiaušinius, ištirpiname margariną, suberiame druską ir kiaušinius su miltais. Išimkite 30 minučių šaltoje vietoje.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite atšildytus grybus ir laikykite ant ugnies, kol suminkštės. Išvirkite bulves. Sumaišykite grietinę su kiaušiniais, suberkite miltus ir druską.
3. Tešlos sluoksnį paskleiskite į formą taip, kad padengtų visą dugną ir padarytų šoną. Ant viršaus tolygiai išdėliokite bulvių griežinėlius ir grybų masę. Supilkite kiaušinių mišinį.
4. Pašaukite į orkaitę 1 valandai.

Ką galima virti iš marinuotų grybų

Marinuoti grybai tinka kaip atskiras užkandis, tačiau yra daug receptų, kaip iš jų paruošti vienodai skanias salotas. Produktas ne tik pabrėžia ingredientų skonį, bet ir suteikia patiekalui sūrumo.

Grybų užkandis su rūkyta vištiena

Patiekalas tinka papuošti šventinį stalą, nes yra neįprasto dizaino. Apsirūpinkite šiais daiktais:

• rūkyta vištiena;
• bulvės (4 vnt.);
• svogūnai (2 vnt.);
• citrina
• sūris (300 g);
• česnakai ir žolelės.

Žingsnis po žingsnio:

1. Išspauskite citrinos sultis ir suberkite trečdalį nuplautų grybų bei smulkiai pjaustytų svogūnų.
2. Per spaudą perpilkite 3 skilteles česnako, virdami sudėkite į bulves.
3. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, sūrį susmulkinkite smulkia tarka.
4. Išdėliokite lėkštėje sluoksniais: svogūnų-grybų mišinys, padažo tinklelis, bulvių košė, padažas, sūris, padažas, vištiena.

Patiekalo viršus turi būti papuoštas grybais ir žalumynais.

Receptas su pomidorais ir paprikomis

Nenorintiems vartoti kaloringo maisto siūlomas dietinis patiekalas su daržovėmis.

• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• 2 raudoni pomidorai;
• žalių svogūnų plunksnų ir krapų;
• pusės svogūno galvos;
• citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus po 3 šaukštus.

Greito virimo receptas:

1. Daržoves nuplaukite, pomidorus ir svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o papriką - juostelėmis. Kad svogūnas neliktų kartumo, užpilkite jį verdančiu vandeniu.
2. Nuplautus ir džiovintus žalumynus supjaustykite, suberkite į daržoves ir suberkite medaus grybus.

Prieš patiekdami salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

įdaryti pomidorai

Įprastas salotas galima pakeisti originaliais patiekalais, įdarytų daržovių pavidalu. 4 pomidorams reikia paimti:

• 100 g medaus grybų;
• 2 šaukštai grietinės arba majonezo;
• žalumynai.

Virimo procesas susideda iš:

1. Pomidorui nupjaukite viršūnes, vidų išimkite šaukštu.
2. Susmulkintus grybus sumaišykite su žolelėmis, įpilkite grietinės ir druskos.
3. Nuniokotus pomidorus užpildykite grybų kompozicija ir uždenkite kepurėmis.

Grybų sriuba su sūriu lėtoje viryklėje (vaizdo įrašas)

Skaniausi patiekalai su šviežiais grybais

Rudenines miško dovanas galima rinkti dar neprasidėjus šalnoms. Pagal derlingumą medaus agara lenkia visus valgomuosius kepuraitės grybus. Iš jo vaisių galite gaminti įvairius patiekalus.

Sriuba iš grybų su grikiais

Labai paprastas receptas, kurio jums tereikia:

• daržovės (svogūnai, morkos, petražolių šaknys);
• grikių grūdai.

Maisto gaminimas neužims daug laiko:

1. Paruoštus grybus sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu 600 g grybų 2 litrams. Užvirkite ir virkite 10 minučių, nugriebdami putas.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite pjaustytas daržoves, kepkite, kol gabalėliai taps auksinės spalvos. Perkelkite į puodą.
3. Po 5 minučių suberkite nuplautus grūdus. Druskos ir pipirų. Po 20 minučių sriuba yra paruošta.

Į sriubos dubenėlius galite įdėti grietinės ir krapų.

Kepti grybai su grietine

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės labai nedaug ingredientų. 500 g grybų reikia:

• svogūnas (1 galva);
• grietinės (3 šaukštai);
• lydyto sviesto (2 šaukštai).

Maisto gaminimo vadovas:

1. Nuluptus grybus užpilkite vandeniu ir virkite 5 minutes. Leiskite vandeniui nutekėti.
2. Pakepinkite svogūną, suberkite į jį grybus ir po ketvirčio valandos grietinės. Po 8-10 minučių nukelkite nuo ugnies.

Patiekite patiekalą karštą.

Puodas su pomidorais

0,5 kg šviežių grybų reikia paruošti:

• pomidorai (7 vnt.);
• tarkuoto sūrio (1 valgomasis šaukštas);
• riebalai (3 šaukštai);
• svogūno galvutė (1 vnt.);
• miltai (1 valgomasis šaukštas);
• petražolės, krapai, druska.

Padažui paruošti reikia įmaišyti troškintų miltų (1 valgomasis šaukštas). sviesto(1 šaukštas) su grietine (1 puodelis), pipirais ir druska ir virkite 5 minutes.

1. Atskirkite stiebus nuo nuluptų grybų kepurėlių.
2. Pakepinti susmulkintą svogūną. Į jį įpilkite grybų. Po ketvirčio valandos pagardinkite padažu.
3. Supjaustytus pomidorus pakepinkite, dėkite į keptuvę ant grybų, ant viršaus sutrupinkite sūrį ir pašaukite į orkaitę. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Geriausių grybų salotų pasirinkimas

Salotos – ne tik skanus patiekalas, bet ir naudingas organizmui, nes jose gausu vertingų elementų. Dėl nesulaužomos grybų struktūros jie yra nepakeičiami kaip pagrindinis ingredientas.

150 g grybų reikės:

• 3 kiaušinių;
• actas, augalinis aliejus ir prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Virtus grybus nukoškite pasūdytame vandenyje ir susmulkinkite.
2. Supjaustykite virtus kiaušinius ir sumaišykite su grybais.
3. Pagardinkite aliejumi ir actu, suberkite prieskonius.

Grybų salotos su daržovėmis

Būtina paruošti:

• grybai (350 g);
• bulvės (3 vnt.);
• agurkas;
• svogūnai (2 vnt.);
• žalieji žirneliai (100 g);
• pomidorai (2 vnt.);
• kiaušiniai (2 vnt.);
• grietinės (1 puodelis).

Salotoms paruošti reikės puodo bulvėms virti.

1. Išvirkite bulves, grybus ir kiaušinius. Supjaustykite.
2. Nuplaukite daržoves, supjaustykite.
3. Suberkite žirnelius, grietinę, garstyčias, cukrų, druską, krapus ir petražoles.

Patiekalą papuoškite plonais kiaušinių ir pomidorų griežinėliais. Galite juos supjaustyti griežinėliais. Įdėkite žalumynų šakas.

Salotos su krienais

Patiekalui reikalingi produktai:

• grybai (200 g);
• morkos (1 vnt.);
• petražolių šaknis;
• svogūnas(2 vnt.);
• citrina (1 vnt.).

Virimo procesas:

1. Smulkiai supjaustykite daržoves ir sudėkite į dubenį kartu su grybais.
2. Supilkite vandenį ir užvirinkite.
3. Suberkite prieskonius (lauro lapą, druską).
4. Kai ingredientai išvirs, perkoškite kiaurasamčiu.
5. Atvėsusią kompoziciją perkelkite į gilų dubenį, pagardinkite citrinos sultimis, kapotais krienais ir augaliniu aliejumi.

Vienodai skanu ir šalta, ir karšta.

Kaip virti ikrus iš grybų (vaizdo įrašas)

Salotos Medaus agara

Grybai gali būti virti arba marinuoti. 150 g produkto jums reikės:

• 150 g kieto sūrio;
• nesaldintas obuolys;
• kiaušinis;
• majonezo ir žaliųjų svogūnų pagal skonį.

Visi produktai, išskyrus kiaušinius ir grybus, yra žali.

1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su smulkintu svogūnu.
2. Sudėkite grybus, kiaušinį ir tarkuotą obuolį.
3. Užpildykite majonezu.

Jei salotoms neužtenka rūgštumo, galima įpilti citrinos sulčių.

Receptų su grybais yra daug, nes mėsa ir daržovės puikiai dera su virtomis, marinuotomis ar keptomis miško gėrybėmis. Pirmiems ir antriems patiekalams, troškiniams, pyragams, padažams gaminti dažnai pasirenkami švieži vaisiai. Marinuoti dažniausiai naudojami kaip atskiri užkandžiai, taip pat naudojami kaip priedas prie salotų.

Įrašo peržiūros: 209

Medaus grybai yra grybai, pažįstami kiekvienam rusui. Iš jų galite virti didelis skaičiusįvairių skonių ir skanių patiekalų, o šių grybų nauda žinoma jau seniai. Taip, ir grybus rinkti visai malonu – jie auga grupėmis, gaudydami dideles teritorijas, todėl iš vienos vietos galima surinkti net kelis kibirus.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl augimo ypatybių. Ne paslaptis, kad grybai ant kelmų ir aplink juos auga ne po vieną, o šeimomis. Šiuo atžvilgiu yra dvi tokio įdomaus vardo kilmės versijos.

Pirmoji remiasi tuo, kad „grybas“ yra giminingas žodis „kelmas“, o antroji sako, kad grybautojai atradę šį grybą ir jį nupjovę, pamatę šalia augančius dar kelis, sušuko: „Jie vėl!“ Ir todėl žodis „grybas“ kyla iš žodžio „vėl“.

Bet kokiu atveju šis pavadinimas grybui buvo priskiriamas labai ilgą laiką ir, nepaisant jo folklorinės kilmės, Rusijoje yra oficialus.

Medaus grybai auga ištisomis šeimomis ant kelmų tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose. Jie randami absoliučiai visuose žemynuose, išskyrus amžinojo įšalo regionus. Jie mieliau auga ant senų supuvusių kelmų ir bet kokios supuvusios medienos.

Šiuos grybus galite atpažinti iš ilgo stiebo, kuris gali siekti 15 cm, ir apvalios kepurės su ryškiomis plokštelėmis apatinėje pusėje. Stiebo spalva gali skirtis nuo šviesių iki tamsiai rudų atspalvių, o kepurė – nuo ​​šviesiai kreminės ir geltonos iki rudai raudonų atspalvių. Daugiau išsamias specifikacijas grybai priklauso nuo jų rūšies, amžiaus ir augimo vietos.

Grybų rūšys

Yra daugybė valgomųjų grybų rūšių, o Rusijos grybų rinkėjai yra plačiai paplitę ir mėgstami:

Jiems būdingi nedideli dangtelio dydžiai - 3 ... 7 mm skersmens ir aukšta kojelė, siekianti 10 cm Tuo pačiu metu jo storis siekia 8 mm. Jo spalva gelsva su balta danga. Kepurė taip pat yra šviesiai geltono atspalvio, o drėgnu oru keičia spalvą į gelsvai rudą. Dangtelio centras visada yra tamsesnės spalvos nei jo kraštai. Jie, kaip ir kitų rūšių grybai, neša vaisius bangomis, pradedant birželį ir baigiant rudens šalnomis;

Ši rūšis yra šiek tiek tamsesnės spalvos nei ankstesni šių grybų atstovai. Jų kepurė yra ruda, o po lietaus tampa skaidri. Dangtelio skersmuo gali būti nuo 3 iki 8 mm, o jo centras šviesesnis už kraštus. Iki 9 cm aukščio koja pasižymi žiedu, kuris su amžiumi virsta juostele. Iki žiedo apačios kojelė turi žvynus. Pirmuosius vasarinius grybus galima rasti jau birželį, o jų derėjimas trunka iki vėlyvo rudens;

Skiriasi dideliais dydžiais. Taigi, pavyzdžiui, dabartinės medaus agaros kepurėlė gali siekti 17 mm skersmens. Šios rūšies jaunųjų atstovų kepurėlė ir koja yra visiškai padengtos žvynais. Grybų spalva priklauso švelnioms pastelėms, nuo šviesių iki tamsiai rudų atspalvių. Šie grybai pasirodo vasarą iki rugpjūčio pabaigos ir duoda vaisių iki spalio, prieš pirmąsias šalnas;

Jie veda vaisius nuo rudens iki pavasario, todėl jų galite rasti net po sniegu atitirpusiose vietose. Grybų kepurėlės skersmuo siekia 10 cm skersmens, o stiebas yra 7 cm aukščio ir neturi sijono. Stiebas yra tamsiai rudas, o kepurėlė skiriasi nuo tamsiai geltonos iki oranžinės rudos spalvos.

Spalio grybai, rudens grybai: vaizdo įrašas

Nauda ir žala

Medaus grybų valgymas turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai, nes juose yra ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir specialių medžiagų, pavyzdžiui, tiamino, atsakingo už reprodukcinę funkciją ir nervų sistema. Grybuose gausu baltymų, juose taip pat yra cinko, vario, fosforo, kalio, geležies ir kt. Tuo pačiu metu grybai yra mažai kaloringi, tinkami žmonėms, kurie stebi svorį ir diabetikams.

AT tradicinė medicina jau seniai vertinami naudingų savybių grybai, kurių pagrindinis yra antivirusinis ir priešvėžinis poveikis žmogaus organizmui. Šie grybai puikiai valo žarnyną, pašalina toksinus ir toksinus. Grybų naudojimas taip pat gerai veikia kraujodaros procesus.

Iš esmės grybai nepadarys jokios žalos žmogaus organizmui, jei prieš gamindami patiekalą jie bus gerai paruošti: nuvalykite ir virti. Tačiau piktnaudžiauti grybais vis tiek neverta, nes jie, kaip ir visi grybai, yra sunkiai virškinamas maistas. Todėl naktį nevalgykite medaus grybų. Be to, neribotai valgant šiuos grybus valomasis grybų poveikis gali virsti viduriavimu.

Kaip gaminti

Medaus grybus, kaip ir daugumą grybų, nuskynus ar nupirkus reikia kuo greičiau apdoroti. Priklausomai nuo to, kiek šių grybų yra, vakarienei galite naudoti įvairius gaminimo būdus, pavyzdžiui, iš jų virti sriubą ar tiesiog pakepinti su svogūnais, arba apdoroti ilgesniam laikymui: šaldyti ar marinuoti.

Greičiausias ir paprastu būdu medaus agarų apdorojimas yra jų kepimas. Be to, jiems tinka absoliučiai bet koks garnyras, o patiekalas pasirodys labai skanus ir kvapnus. Keptus grybus tinka vartoti žmonės, kurie stebi savo svorį, nes 100 g gatavo produkto yra mažiau nei 50 kcal. Norėdami kepti grybus, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 0,5 kg;
• svogūnas (vidutinis) - 2 vnt;
• sviestas arba augalinis aliejus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

1. Surinkę visus ingredientus, praplaukite grybus. Jie turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skiriant minusų kepures, nes lėkštėse gali būti smėlio grūdelių ir kitų šiukšlių. Tada galite juos šiek tiek išdžiovinti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Maži grybai kepami sveiki.
2. Kol grybai po plovimo džiūsta, galima įkaitinti keptuvę su aliejumi ir pakepinti svogūną, nuluptą ir pusžiedžiais supjaustytą, kol taps skaidrus. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 2-3 minutes.
3. Tada į svogūną suberti grybus ir nuolat maišant pakepinti, kol verdant iš grybų išbėgęs skystis visiškai išgaruos. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. K jau paruoštas patiekalas galite įdėti grietinės ir troškinti po dangčiu apie 5 minutes, arba įdėti šviežių krapų.

Grybai yra labai skanus užkandis žiemai ilgalaikiam saugojimui, kuris tinka bet kokiam šventiniam stalui. Norėdami paruošti marinuotus grybus, jums reikės:

• grybai - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• kvapieji pipirai - 8 vnt;
• česnakai - 2 ... 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt;
• actas 9% koncentracija - 2/3 puodelio;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

1. Surinkę visus produktus, galite pradėti ruošti grybus. Grybai idealiai tinka kočioti ne dideli dydžiai. Kai kurių veislių grybų kojos gali tapti atšiaurios, todėl kartais sutrumpėja, bet ne iki galo, 1/3 ilgio. Grybai turi būti kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Po to seka išankstinio virimo operacija. Medaus grybus reikia virti pasūdytame vandenyje 15 ... 20 minučių, kol iškeps (jie nugrius į keptuvės dugną). Po to, kai jie sumesti atgal į kiaurasamtį ir nupilamas vanduo.
2. Marinatui paruošti visi prieskoniai, išskyrus actą, metami į vandenį, užvirinami. Tada suberkite paruoštus grybus ir viską kartu kepkite 5-10 min. Virimo pabaigoje į keptuvę pilamas actas.
3. Grybai išdėliojami į švarius stiklainius, o ant viršaus užpilame marinatu. Stiklainiai suvyniojami ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje. Ruošinius rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje, o valgyti juos galima praėjus maždaug mėnesiui po paruošimo.

Šis patiekalas yra liesas ir lengvas, tačiau labai sveikas ir maistingas. Norėdami paruošti grybų sriubą, pirmiausia turite sukaupti nedidelį kiekį reikalingų ingredientų iš sąrašo:

• grybai - 0,3 ... 0,4 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnas (vidutinis) - 1 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• augalinis aliejus - 3 ... 4 šaukštai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

1. Surinkę visus ingredientus, pereikite prie išankstinio grybų paruošimo. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Tada sriubą galima ruošti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, kai kurie grybai iš anksto pavirinami ant silpnos ugnies pusvalandį, po to vanduo nupilamas, o grybai užpilami nauju vandeniu ir ruošiama sriuba. Kiti tai daro šiek tiek kitaip – ​​grybus meta į verdantį vandenį ir verda 15 minučių, po to pradeda dėti likusius ingredientus.
3. Bet kokiu atveju po nurodyto laiko pirmiausia prie grybų dedamos bulvės. Kol kepa su grybais, ruošiamas kepsnys. Norėdami tai padaryti, svogūnai ir morkos nulupami ir susmulkinami: svogūnai - smulkiais kubeliais, morkos - ant trintuvės; po to jie kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
4. Kai bulvės jau beveik paruoštos, kepinys metamas į sriubą, viskas išmaišoma ir pagardinama druska bei pipirais. Po to sriuba verdama iš grybų dar 5 minutes.
5. Paruošta sriuba išpilstoma į lėkštes, į kiekvieną galima įberti šviežių žolelių ir grietinės.

• šviežias;
• su išankstiniu terminiu apdorojimu.

Pirmasis šaldymo būdas išsaugos ką tik nuskintų grybų skonį ir aromatą, o tinkamai atitirpę grybai bus tvirti ir tinkami bet kokiam patiekalui gaminti. Antrasis būdas tinka toms šeimininkėms, kurios nesiryžta šaldyti šviežių grybų. Abu šie metodai leidžia ilgam laikui laikykite derlių šaldiklyje, todėl abu bus svarstomi atskirai.

Jei buvo nuspręsta surinktus grybus laikyti šaldytus šviežius, tuomet verta atkreipti ypatingą dėmesį į jų išankstinį apdorojimą – jų valymą nuo nešvarumų. Faktas yra tas, kad grybų negalima nuplauti prieš užšaldant, visos augalų likučiai turi būti pašalinti iš mažų grybų rankiniu būdu, o tai reikalauja šeimininkės kantrybės.

Tačiau pirmiausia grybai rūšiuojami į didelius ir mažus, o lygiagrečiai atmetami - užšaldyti tinka tik sveiki grybai be puvimo požymių ir dėmių. Tada jie pradeda juos valyti.

Jei grybai yra labai sutepti, juos galima nušluostyti švariu drėgnu rankšluosčiu ir tada nusausinti. Grybų aromatą geriausia išsaugoti ne pjaustytų, o šaldytų sveikų. Grybai gali būti supakuoti į plokščias talpyklas, uždaromus šaldymo maišelius arba ant padėklų.

Svarbu juos išdėlioti vienu sluoksniu. Jei jie bus per sandariai uždėti vienas ant kito, grybai tiesiog sulips, o atitirpę praras formą. Grybus užšaldytus apie -18 0 C temperatūroje galima laikyti 6 mėnesius.

Čia galite naudoti vieną iš trijų terminio apdorojimo būdų prieš užšaldydami grybus:

1. blanširavimas.Šis terminas reiškia trumpalaikį šviežių grybų nuplikymą verdančiu vandeniu arba garais. Šis metodas leidžia greitai atsikratyti nešvarumų ant grybų, tačiau taip paruošti grybai po atšildymo tinka gaminti toli gražu ne visus patiekalus. Faktas yra tas, kad po blanširavimo grybai suyra, o jų forma deformuojasi. Tokie grybai gali būti naudojami sriubai arba grybų ikrams virti;
2. verdantis. Galite grybauti ir virti. Jie taip pat iš anksto išvalomi, tada panardinami į pasūdytą vandenį ir pusvalandį verdami ant silpnos ugnies. Po to grybai metami į kiaurasamtį, laukiama, kol nubėgs vanduo, o tada grybai džiovinami ant audinio ar popierinio rankšluosčio. Kai grybai išdžius ir atvės, galite juos sudėti į indus, skirtus šaldyti;
3. kepimas. Grybai iš anksto kepami 20 ... 25 minutes, o po to, atvėsę, išdėliojami porcijomis į konteinerius. Be to, grybus galite gesinti ir taip pat supakuoti, o ant viršaus užpilti skysčio, kuriame jie troškino. Kepti ir troškinti grybai šaldyti laikomi perpus mažiau nei švieži – 3 ... 4 mėnesius.

Kaip greitai ir be pastangų išvalyti grybus: vaizdo įrašas

Grybauti rudenį – daugeliui pažįstama veikla. Tačiau vien ramioje medžioklėje surinkęs reikiamus grybus sotus nepasisotinsi. Grįžtant namo iš miško su pilnu pintine grybų, dar tenka daug pastangų skirti tolesniam jų apdorojimui ir tik tada pradėti virti. Todėl aptarsime, su kuo jie užsiima po surinkimo. Mes jums pasakysime, kaip juos plauti, valyti, ar reikia mirkyti, kiek virti ... Paruošta „Populiarus apie sveikatą“ išsamias instrukcijasšioje sąskaitoje. Taigi pradėkime pokalbį.

Ką jie daro su grybais, kai jie nuimami ir jau surinkti?

Valymas, rūšiavimas, plovimas

Pirmasis grybų apdorojimo etapas po derliaus nuėmimo yra valymas, jis prasideda nuo šiukšlių pašalinimo. Pabandykite rankiniu būdu atsikratyti lapų, žolės ir kitų didelių šiukšlių likučių. Tai galima padaryti net miške. Galite iš karto pradėti rūšiuoti grybus pagal dydį, didelius egzempliorius sudėti į atskirą indą. Negailestingai išmeskite egzempliorius, kurie yra labai sukirmiję, supuvę arba seni. Namuose jūsų laukia naujas rūšiavimas....

Pavyzdžiui, grybų, skirtų džiovinti, nerekomenduojama plauti. Tada padėkite pasėlius į vandens baseiną. Trumpas mirkymas padės atsikratyti smulkių šiukšlių, prilipusių prie grybų kepurėlių ir kojelių, taip pat įstrigusių jų sluoksniuotoje dalyje. Po 5-10 minučių nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu, atkreipdami dėmesį į lėkštes. Švelniai masažuokite šią dalį pirštais, kad atsikratytumėte nešvarumų. Peiliu pašalinkite spuogus nuo kepurių, o sijonus nuvalykite nuo kojų. Kojos kraštas turi būti nupjautas, kirmgraužos pašalinamos.

Ar man reikia mirkyti grybus vandenyje?

Mirkymo procesas leidžia pašalinti pieniškas sultis iš grybo kūno. Daugelis grybų veislių turi būti mirkomi, o šis procesas yra gana ilgas. Tačiau armiliarija neturi pieno sulčių minkštime ir neturi nemalonaus skonio, todėl neverta jų mirkyti. Be to, po ilgo sąlyčio su vandeniu jų skonio savybės pablogėja.

Ar man reikia virti grybus ir kiek?

Kai kurios šeimininkės grybus verda prieš kepdamos ir raugindamos, nors tai nėra privalomas reikalavimas. Jie tai daro norėdami neutralizuoti produktą. Nors šie grybai yra valgomi, juose gali kauptis nuodingos medžiagos iš aplinkos. Kad apsisaugotumėte nuo apsinuodijimo ir savo artimuosius, grybus galima virti.

Nuskintą derlių sudėkite į puodą su vandeniu, uždenkite dangčiu. Pirmojo vandens sūdyti nereikia. Užvirinkite ir po penkių minučių nupilkite vandenį. Užpildykite keptuvę švariu vandeniu, išvirkite grybus, įberkite druskos (pusė šaukšto valgomosios druskos litre). Taip pat galite pridėti prieskonių ir vieną visą svogūno galvą. Tęskite kepimą 15-20 minučių. Tada grybus sudedame į kiaurasamtį, leidžiame nuvarvėti. Dabar grybai yra paruošti kepti, šaldyti, marinuoti.

Kokie patiekalai ruošiami iš grybų?

Šie grybai malonaus skonio, tinka bet kokiems patiekalams gaminti – grybai tinka kepti, sūdyti, marinuoti, į sriubas, į salotas. Jei neplanuojate jų virti iš karto, tada po virimo produktas gali būti išsiųstas į šaldiklis, supakuota į paketėlius. Bet kuriuo metu galite pasigaminti kokį skanėstą iš grybų.

Dabar, parsinešę į namus grybų krepšelį, neturėsite nuostolių, nes žinote, ką visi grybautojai su jais daro po rinkimo. Pirmiausia juos reikia išvalyti, nuplauti, o tada išvirti. Po to su jais galėsite gaminti bet kokius grybų užkandžius ir patiekalus.

Kiekvienas grybautojas, turintis nors šiek tiek „tyliosios medžioklės“ patirties, gali pasakyti, kad grybai yra patys pelningiausi grybai. Radę tik vieną nuvirtantį medį ar supuvusį kelmą su šiais mažais vaisiakūniais, galite surinkti ne vieną kibirą derliaus.

Medaus grybai, ypač rudeniniai, turi daug baltymų ir gali būti naudojami kaip mėsos alternatyva. Juose daug skaidulų, beveik nėra riebalų ir mažai kalorijų. Būtent dėl ​​šių savybių grybai yra išskirtinai vertingas produktas. Šie vaisiakūniai pasižymi nuostabiomis skonio savybėmis.

Kepti grybai laikomi ypač skaniais ir populiariais. Apetitą keliantys miško grybai gali būti puikus užkandis ar visavertis patiekalas, patiksiantis visiems grybų patiekalų mėgėjams. Tačiau kyla klausimas: kaip virti šviežius grybus kepti ir kokias procedūras su jais atlikti?

Kaip virti šviežius grybus kepti?

Verta paminėti, kad kepti grybai – patiekalas, itin populiarus ne tik mūsų, bet ir Europos šalių virtuvėje. Jie gamina skanius, maistingus ir sveikus patiekalus. Bet valgyti grybų patiekalas neužgožtas apsinuodijimo, reikia tinkamai iš anksto gydyti. Rinkdami grybus turite būti tikri dėl jūsų rankose esančio grybo tinkamumo valgyti. Jei abejojate, vaisiakūnio neimkite į krepšelį. Ypač neverta rinkti grybų ten, kur yra įsikūrusios pramonės įmonės. Šis veiksnys labai paveikia bet kokių grybų valgomumą ir daro juos nuodingus.

Kaip apdoroti grybus nuėmus derlių ir virti kepti? Pirmiausia jie turi būti kruopščiai išvalyti nuo miško šiukšlių: žolės, lapijos, spyglių ir žemės likučių. Medaus grybus būtina nuplauti tik tuo atveju, jei neužšaldysite šviežių ir neišdžiovinsite. Plovimo procesą galima atlikti stovinčiame vandenyje, pavyzdžiui, kibire, arba grybus partijomis paskleisti kiaurasamtyje ir nuplauti po šaltu čiaupu. Įsitikinkite, kad vaisiakūniai turi būti paskirstyti pagal dydį: geriau marinuoti smulkius grybus, didelius grybus dėti ant sūdymo ar ikrų, arba galima tiesiog pakepinti.

Kaip paruošti grybus kepti, kad ateityje nesugadintumėte patiekalo skonio? Privaloma procedūra yra grybo stiebo apatinės dalies nupjovimas. Jei to nepadarėte miške, po surinkimo atitinkamą procesą reikia atlikti namuose. Kai kurie nupjauna tik kojos galiuką, o kai kurie nupjauna visiškai, nes turi tam tikro standumo. Tačiau jokiu būdu negalima išmesti kojų: iš jų ruošiami nuostabiai skanūs grybų ikrai. Tik atlikę visą valymo procesą ir žinodami, kaip tinkamai virti grybus kepti, galite drąsiai tai tęsti.

Kaip paruošti grybus žiemai kepti?

Grybai po derliaus nuėmimo įvairiais būdais ruošiami žiemai. Kaip paruošti grybus žiemai kepti užšaldžius šviežius? Tokiu atveju, kaip minėta aukščiau, grybų nerekomenduojama plauti, ypač ilgai mirkyti vandenyje. Sąlytyje su vandeniu agariniai grybai jį sugeria ir išbrinksta. Tada šviežiai užšaldžius suprastėja jų estetinė išvaizda, o toliau kepant netenka skonio ir „išsiskleidžia“. Norint paruošti šviežius šaldytus grybus žiemai, juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų, nupjauti dalį kojos ir kiekvieną grybo kepurėlę nuvalyti drėgna virtuvine kempine. Tada paskleiskite į maisto indus arba sudėkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Rudeniniais grybais domisi ir pradedančios šeimininkės: kaip šiuos mūsų teritorijoje labiausiai paplitusius laikomus vaisiakūnius virti kepti? Atkreipkite dėmesį, kad prieš kepant atliekamas tas pats pirminis apdorojimas. Privalomas valymas ir skalavimas po čiaupu šaltu vandeniu. Grybai duodami laiko nusausinti, padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tik tada galite pradėti kepti.

Kartais kai kurias grybų rūšis dar galima pamirkyti ir net reikia mirkyti. Tai taikoma peraugusiems rudeniniams grybams ir dideliems grybams. Kaip tokiu atveju virti grybus kepti? Prieš patį procesą, peraugusius vaisiakūnius rekomenduojama 30–40 minučių mirkyti vandenyje, įpylus nedidelį kiekį acto. Tada plokštelėse esantys vabzdžiai ir jų lervos tikrai išplauks į vandens paviršių, o visas smėlis ir žemė išplauks iš grybų ir nusės į dugną. Tada grybams leidžiama nusausinti ir išdžiūti, o tada kepti.

Kaip virti šviežius grybus kepti?

Labai dažnai daugelis virėjų prieš kepdami grybus išverda. Kaip virti šviežius grybus kepti ir kiek laiko tai užtrunka? grybai po pirminis apdorojimas reikia užpildyti vandeniu, kad jis visiškai juos uždengtų. Virkite grybus 20-25 minutes, įberdami druskos (už 1 kg grybų reikia paimti 1 valgomąjį šaukštą druskos be viršaus). Virimo metu ant grybų paviršiaus susidaro putos, kurias reikia nuolat šalinti. Tada grybai metami į kiaurasamtį ir nusausinami nuo skysčio pertekliaus.

Žinodami, kaip teisingai virti grybus kepimui, padarysite viską, kad jūsų patiekalas būtų nuostabus ir neprarastų maistinių savybių. Po virimo ir pasvirusio į kiaurasamtį grybus reikia išdėlioti ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų. Jei grybai yra skirtingo dydžio, tada po džiovinimo jie supjaustomi į gabalus, kad vaisiakūnių kepimas būtų vienodas.

Kaip virti grybus kepti

Kaip virti grybus kepti, paskui užšaldyti? Tokiu atveju, pavirę pasūdytame vandenyje (20 min.), grybai ilgai džiovinami ant virtuvinio rankšluosčio, kad sušalus neliktų skysčio pertekliaus. Kelis kartus medaus grybai perkeliami iš šlapias rankšluostis sausas, nes sušalusi drėgmė sudaro ledą ir užima daug vietos šaldytuve. Po visiško džiovinimo grybai paskirstomi ant plastikinio padėklo 1 sluoksniu ir užšaldomi.

Siūlome pažiūrėti vaizdinį filmuką, kaip virti grybus kepti. Tai padės geriau susipažinti su grybų paruošimo procesais tolesniam jų paruošimui:

Rajono gyventojai jau apsirengė guminiai batai, paėmė krepšelius ir iškeliavo. Šiais metais grybų gimė daug, tačiau grybai buvo vertinami ypač populiariai, visais laikais tarp grybautojų. Grybai yra patogūs grybai visais atžvilgiais. Gerai auga, gerai renka. Praktiškai nepažeistas kirminų. Maži, daugeliu atvejų jų nereikia pjaustyti į gabalus. Jie gražiai atrodo induose. Štai keletas šių nuostabių miško gėrybių receptų:

1. Medaus agarų pyragas. Sudėtis: sluoksniuota tešla, šaldyti grybai 1 kg, grietinė 100 gr, svogūnas 1-2 vnt, sūris 100 gr (kietas). Atšildykite grybus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Jei grybai pyragui atrodo per dideli, galite juos supjaustyti gabalėliais. Tada keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir 10 minučių pakepinkite virtus grybus. Toliau smulkiai supjaustykite svogūną. Atskiroje keptuvėje kepkite iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę su grybais suberkite pakepintą svogūną. Ten supilkite grietinę, druską, pipirus. Viską gerai išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Kol grybai troškina, sutarkuojame sūrį. Sluoksniuotos tešlos pakuotėje, kaip taisyklė, 2 sluoksniai. Iškočiokite juos taip, kad tilptų jūsų kepimo inde. Pirmą sluoksnį ištepame riebalais išteptą formą, dedame grybų įdarą, pabarstome tarkuotu sūriu ir uždengiame antruoju tešlos sluoksniu. Kraštelius suspaudžiame pirštais, kad kepant susidarytų gražus reljefas. Būsimo pyrago paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu, keliose vietose pradurkite šakute, kad išsiskirtų drėgmės perteklius. Formą kišame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 40 min.

2. Medaus grybai su bulvėmis orkaitėje. Sudėtis: bulvės 1 kg, grybai 500 g, svogūnai 2 vnt., sūris 150 g (kietas), žalumynai, druska, pipirai pagal skonį. Grybus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada sudėkite grybus į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 30 minučių ant stiprios ugnies. Virimo metu pasūdykite vandenį pagal skonį. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Sudėkite į dubenį. Tada druska, pipirai, gerai išmaišome. Kepimo skardą sutepame augaliniu aliejumi ir dedame bulvių žiedus. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais arba žiedais. Juo lygiu sluoksniu paskleiskite bulves. Kai grybai iškeps, leiskite jiems atvėsti ir paskleiskite ant kepimo skardos ant svogūno viršaus. Pabarstykite džiovintais bazilikais ar kitomis žolelėmis. Dabar sutarkuojame sūrį. Bulves su grybais užpilkite grietine, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepimo skardą dedame į orkaitę ir kepame indą 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

3. Grybų sriuba su grybais. Sudėtis: vanduo 1,5 l, lydytas sūris 2 vnt., grybai 400 gr, morkos 50 gr, svogūnai 50 gr, alyvuogių aliejus 4 a.š. šaukštai, bulvės 150 gr, druska, pipirai pagal skonį. Nuplautus grybus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 30 min. Išimkite grybus, nupilkite vandenį. Kitame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant rupios trintuvės pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir sutarkuotas morkas. Kai bulvės išvirs, į vandenį įdėkite 1 kubeliais pjaustytą lydytą sūrį. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, tada į keptuvę suberkite apkeptas daržoves ir virtus grybus bei pasūdykite pagal skonį. Prieš patiekdami į sriubą įberkite antrą tarkuotą sūrį. Kai sriuba užvirs, nukelkite nuo ugnies, supilkite į dubenėlius ir patiekite.

4. Kepti grybai su bulvėmis. Sudėtis: bulvės 200 gr, raudonasis svogūnas 70 gr, grybai 100 gr, taukai 50 gr (galima naudoti šoninę), druska, prieskoniai, žolelės pagal skonį. Grybus nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Raudonąjį svogūną supjaustykite juostelėmis. Šoninę sudėkite į karštą keptuvę ir pakepinkite 1-2 minutes, tada suberkite bulves ir grybus. Druska ir pipirai, kepkite ant stiprios ugnies, kol ant bulvių atsiras auksinė pluta. Tada į keptuvę suberkite svogūną ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Skrudinkite, kol bulvės suminkštės. Baigiant virti keptuvę 1-2 minutėms uždenkite dangčiu, kad bulvės „pasiektų būseną“. Bulves su medaus grybais išdėliokite lėkštėse, pabarstykite petražolėmis ir patiekite.

5. Medaus grybai grietinėje. Sudėtis: grybai 1 kg, svogūnai 2 vnt., grietinė 500 gr, sviestas 200 gr, druska, pipirai pagal skonį. Grybus nulupkite, gerai nuplaukite, sudėkite į puodą ir virkite 15-20 minučių. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais. Į keptuvę sudėkite sviestą, leiskite jam ištirpti, suberkite svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę su svogūnais suberkite virtus grybus. Kepkite 5 minutes. Į keptuvę su grybais ir svogūnais sudėkite grietinę, pusę stiklinės vandens. Kad gerai išmaišytų. Įberkite druskos, pipirų. Dar kartą išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol grietinės padažas taps šviesios kreminės spalvos.

6. Marinuoti grybai. Ingredientai: grybai 1 kg, vanduo 1 litras, druska 1,5 a.š. šaukštai, lauro lapas 2 vnt., kvapieji pipirai 5 vnt., krapų stiebas su skėčiu 1 vnt, garstyčių sėklos 2 šaukšteliai, actas (9 proc.) 1 a.š. šaukštas, česnakas 1 skiltelė. Pirmiausia grybus reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu, tada užpilti verdančiu vandeniu. Grybus sudėkite į puodą ir įpilkite vandens, kad tik šiek tiek apsemtų grybus, ir uždėkite ant ugnies. Į vandenį įberkite 1,5 šaukšto druskos ir išmaišykite. Vandeniui užvirus, grybus virkite ant vidutinės ugnies 1-1,5 valandos ir nepamirškite periodiškai pašalinti putų. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir suberkite į ją prieskonius ir žoleles: krapus, pipirus, lauro lapą, garstyčių sėklas. Grybus duodame atvėsti su marinatu, geriausia tai daryti per naktį vėsioje vietoje. Česnaką supjaustykite dideliais gabalėliais. Į atvėsusius grybus supilkite actą ir susmulkintą česnaką. Grybus kartu su marinatu sudėkite į sterilų litrinį stiklainį, uždarykite dangtį ir padėkite į šaltą vietą.

7. Salotos su vištiena ir grybais. Ingredientai: marinuoti grybai 2 stiklinės, vištienos krūtinėlė 2 vnt, svogūnas 1 vnt, konservuotų žirnelių 2 stiklinės, marinuotas agurkas 3 vnt, morkos 1 vnt, druska, pipirai, majonezas pagal skonį. Pagaminti salotas su vištiena ir grybais užtrunka apie 50 minučių, o porcijos gaunamos didelei šeimai ar didelei kompanijai, apie 8 porcijas.