Yiyeceklerde Küf: Tehlikeli mi?

Bazı küf türleri neden olabilir alerjik reaksiyon ve solunum yolu hastalıkları, diğerleri, belirli koşullar altında, insanlar için toksik olan mikotoksinleri serbest bırakır.

Küflü bir üründen küfü kesip yemek mümkün müdür? Bu soruyu cevaplamak için ürünün içinde, kalıbın doğduğu yerde neler olduğunu hayal etmeniz gerekiyor.

kalıp nedir?

Küfler, bitki ve hayvansal ürünler üzerinde yaşayan mikroskobik mantarlardır. Yaklaşık 10.000 ila 300.000 arasında kaç mantar türü olduğu tam olarak bilinmemektedir.

Tek hücreli maya ve bakterilerin aksine küfler, hif adı verilen uzun filamentler oluşturan birçok hücreden oluşur. Mikroskop altında küf, miselyumu oluşturan dallı hiflerden oluşan bir pleksus gibi görünür. Bazı hifler sporlarla sonlanır. Sporlar kalıbın rengini belirler. Rüzgardaki karahindiba tohumları gibi havada yayılırlar. Mantar sporları havadaki damlacıklar ve böcekler tarafından taşınır.

Küfün ince ipliklere benzeyen dalları ve kökleri vardır. Köklere substrat miselyumu denir, neredeyse görünmezdirler ve substrat veya yiyeceğe derinlemesine nüfuz ederler. Dallara hava miselyumu denir. Bakteriler, küflerin sık görülen bir arkadaşıdır.

Kalıp tehlikeli midir?

Evet. Bazı küf türleri alerjik reaksiyonlara ve solunum problemlerine neden olabilir. Sağlığa zararlı zehirli mikotoksinler üreten türler vardır.

Küf sadece yüzeyde mi?

Numara. Küfün sadece bir kısmı yemeğin yüzeyindedir - unutulmuş makarnada gri kürk veya ekmek üzerinde kabarık yeşil noktalar, peynirde beyaz toz, meyve üzerinde kadifemsi madeni para büyüklüğünde kupalar. Yiyeceklerin yüzeyinde çok fazla küf oluşmuşsa kökleri derinleşmiş demektir. AT tehlikeli türler Küf zehirli maddeler köklerin içinde ve çevresinde bulunur. Bazı durumlarda, ürün boyunca toksik maddeler dağılır.

Kalıp nerede bulunur?

Küf, çevrede hemen hemen her yerde, iç ve dış mekanlarda ve yılın herhangi bir zamanında bulunur. Küf, sıcak ve nemli koşullarda iyi gelişir. Evin dışında, gölgeli, nemli yerlerde veya yaprakların veya bitki artıklarının ayrıştığı yerlerde küf bulmak kolaydır. İç mekanlarda küf nemli yerleri sever.

Kalıp sporlar üretir. Kururlar ve havada uçarlar, yaşam döngülerine yeniden başlamak için yeni yerler bulurlar.

Yiyeceklerde ne tür küfler oluşur?

Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ve Thamnidium küf türleri ağırlıklı olarak et ve kümes hayvanları üzerinde ürer, ancak diğer gıdalarda da bulunur.

Mikotoksinler nelerdir?

Mikotoksinler, belirli küf türleri tarafından salınan zehirli maddelerdir. Bunlar esas olarak tahıllarda ve kuruyemişlerde yetişen küflerdir, ancak kereviz, üzüm suyu ve diğer gıdalarda da bulunabilirler. Bu tür küflerden o kadar çok var ki bilim adamları her zaman yenilerini keşfediyor. Birleşmiş Milletler'deki Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, dünya mahsullerinin %25'i, en tehlikelisi aflatoksin olan mikotoksinlerle kirleniyor.

Aflatoksinler nelerdir?

Aflotoksinler zehire neden olur kanser hastalıkları. Aflatoksinler, yiyeceklerin üzerinde veya içinde yaşayan belirli mantar türleri tarafından salgılanır. Çoğu zaman, aflatoksin üreten mantarlar tahıllarda ve yer fıstığında yaşar. Aflatoksinler dünyada en çok bilinen ve en çok çalışılan mikotoksinlerdir. Aflotoksinler neden olur çeşitli hastalıklarçiftlik hayvanları, evcil hayvanlar ve dünyadaki insanlarda aflotoksikoz gibi. Gıda ve yemlerin aflatoksin ile kontaminasyonunun önlenmesi, günümüzde toksikolojinin en zor problemlerinden biridir.

Mantar zehirlenmesinden küf mü sorumlu?

Numara. Zehirlenmeye, küfe benzer bir kökene sahip mantar toksinleri neden olur. zehirli mantarlarısıl işlemden sonra güvenli hale gelmez. Yenmeyen mantarlardan kaçının.

Kullanışlı bir kalıp var mı?

Evet. Peynir üretiminde küf kullanılır ve peynirin yüzeyinde veya içinde kalıp olabilir. Mavi peynirler Roquefort, Gorganzola ve Stilton, Penicillium roqueforti küfünün sporlarının katılmasıyla elde edilir. Brie ve Camembert peynirleri beyaz yüzey küfüne sahiptir. Yüzey ve iç küf içeren peynirler vardır. Peynir yapmak için kullanılan kalıp yemek için güvenlidir.

Buzdolabında küf neden büyüyebilir?

Çoğu küf türü sıcaklığı tercih etse de, çoğu soğuk depo sıcaklıklarında büyüyebilir. Küf, tuza ve şekere diğer mikroorganizmalardan daha dayanıklıdır ve buzdolabında reçel, et ve sosis ve diğer ürünlerde büyüyebilir.

Su banyosunda ev yapımı reçelleri sterilize etmem gerekir mi?

Evet. Küf, reçel, reçel, turşu ve domates gibi asitli yiyecekleri sever. Bu nedenle, evde konserve ile kavanozları kaynar su ile bir su banyosunda işlemek gerekir.

Küf gelişimi nasıl önlenir?

Temizlik hayati önem taşır. Kirlenmiş gıdalardan küf sporları

buzdolabınızda, sünger ve peçetelerinizde birikebilir.

Buzdolabınızın içini kabartma tozu solüsyonuyla silin (litre suya 1 çay kaşığı karbonat). Ardından temiz su ile silin ve kurumaya bırakın. Lastik yüzeylerde görünen siyah küfleri ağartıcı solüsyonla (litre suya 3 çay kaşığı) temizleyin.

Peçete, havlu ve süngerleri sık sık değiştirin ve temiz tutun. Bu eşyalardan gelen küf kokusu, her yere küf yaydıkları anlamına gelir. Yıkanamayan veya yıkanamayanları atın. Evinizdeki nem seviyesini %40'ın altında tutun

Küflü ürünler satın almayın Satın almadan önce ürünleri dikkatlice inceleyin. Konserve yiyecekleri cam kavanozlarda kontrol edin. Taze sebze ve meyvelerin sap kısımlarına dikkat edin. Kırık sebze ve meyveleri satın almayın. Süpermarket yöneticisine ürünlerdeki küf hakkında bilgi verin!

Taze et ve kümes hayvanları genellikle küf içermez, ancak hazır yiyecekler ve konserve yiyecekler küflenebilir. Dikkat olmak! İstisnalar, yemek için güvenli olan ince beyaz bir küf filmine sahip bazı salam türleridir. Kürlenmiş jambonlar genellikle pişirmeden önce çıkarılması gereken yüzey küfüne sahiptir.

Küflü ürünün bulunduğu buzdolabını ve dolabı hemen temizleyin.

Yiyecekleri küften nasıl koruruz?

Pişmiş yiyecekleri havadaki küf sporlarından korumak için streç film ile kaplayın.

Çabuk bozulan yiyecekleri açık kutulardan temiz kaplara dökün ve hemen soğutun.

Çabuk bozulan yiyecekleri buzdolabından iki saatten fazla bırakmayın.

Küf oluşumunu önlemek için artık yiyecekleri 3-4 günden fazla tutmayın.

Küflü ürünlerle nasıl başa çıkılır?

Kalıplara şans vermeyin. Çok fazla ürün satın almayın ve sahte olarak saklamayın. Ancak bir şey hala küflüyse:

Küflü ürün kokusu almayın! Bu solunum problemlerine neden olabilir.

Yiyecekler küflenmişse, sararak veya küçük bir plastik torbaya koyarak atın. Küflü ürünü sadece kapalı atık kaplarına atın.

Küflü ürünün bulunduğu buzdolabını veya dolabı hemen temizleyin.

Yakındaki yiyecekleri kontrol edin. Küf hızla sebze ve meyvelere yayılır.

Yiyeceklerde küf: ne zaman ve ne zaman yiyebilirsiniz fırlatıp atmak?

Sandviç yapmak üzereydiniz ama aniden peynirin mavi-beyaz olduğunu ve ekmeğin beyaz pullarla kaplı olduğunu keşfedersiniz. Bir gıda kurtarma operasyonu yapmak mümkün mü yoksa hepsi çöpe mi atılmalı?

Bu soruyu cevaplamak için, arasında bir denge kurulmalıdır. potansiyel risk sağlık ve yiyecekleri atma isteksizliği için. CSIRO Tarım ve Gıda'dan Dr. Ailsa Hawking sert peynirden eksik parçayı kesmenin muhtemelen mümkün olduğuna inanıyor, ancak ekmeği atmak daha iyi.

Kalıp hakkında ne biliyoruz?

Bilim adamları iddia ediyor küf yaklaşık üç milyar yıldır var. Küf çalışması sadece olumsuz taraflarını ortaya çıkarmakla kalmadı, aynı zamanda penisilinin ortaya çıkmasına da yol açtı. tıbbi ürün Penicillium notatum. Penisilin kullanılan ilk antibiyotiktir. Sayısız hayat kurtarmakla tanınır. Diğer faydalı formlar, peynir yetiştirmek ve soya sosu yapmak için kullanılanlardır.

Gazlı sodalı suyu seviyorsanız, buradaki küfü de takdir etmelisiniz. Onun yardımı ile, limon asidi birçok alkolsüz içeceği tatlandırmak için. Ayrıca tarımda toprağı iyileştirmek için bazı küf türleri kullanılmaktadır.

Ancak küfün neden olabileceği zararı da unutmamalıyız. Bazı formlar ayrıca solunum problemlerine neden olurken, diğerleri son derece zararlı toksinler üretir.

• Bir küf mantarının hatası nedeniyle mikoz veya "atlet ayağı" gelişir.
• Ekmeğin üzerinde görünen küf siyah, yeşil, pembe, beyaz ve gri olabilir - en tehlikelisi. Gri küf en esnek olanıdır, herhangi bir yüzeyde gelişir ve derinlere nüfuz eder.
• Ekmeği ve peyniri etkileyen beyaz, insanlar için tehlikelidir. Ahşap yüzeyleri sık sık yıkayın - beyaz küf için en uygun ortam.
• Siyah küften etkilenen bir şeftali yemek ya da yememek için mi? Hiçbir koşulda! Siyah küf sağlığa zararlıdır!
• Akvaryumunuzda tropik bir balıkta beyaz bir mantar gördüyseniz, dikkatli olun. Balıklar için çok zararlı ve hatta bazen öldürücüdür.
• Küf, sıcak ve nemli yerleri sever..
• balçık kalıbıçoğunlukla nemli ormanlarda bulunur. Çürüyen kütüklerde ve yapraklarda yetişir.
• adlı korkunç bir mantar fitoftora istilası, 1846-1850 yılları arasında İrlanda'nın patates mahsulünü vurdu ve yok etti, bir milyondan fazla açlıktan ölüme ve milyonlarca insanın ülkeden kaçmasına neden oldu. Bu dönem olarak bilinir hale geldi İrlandalı patates kıtlığı.

Küften kurtulmak mı yoksa ürünü atmak mı?

Küflü bir ürün söz konusu olduğunda, mesele sadece kötü tat değildir. Aktif olarak büyüyen küf, toksinleri gıdaya bırakır. Bazen mantar sporlarının nerede bittiğini bilmek zordur. Peki elinizde bir gıda güvenliği uzmanı yoksa nasıl karar vereceksiniz?

Dr. Hawking, karar vermenize yardımcı olacak iki faktör olduğunu söylüyor: ürünün nemi ve yoğunluğu.

Küflü ekmek de dahil olmak üzere diğer birçok yiyecek, küf muhtemelen gördüğünüzün ötesine yayıldığı için hemen atılmalıdır. Ayrıca yoğurt gibi süt ürünleri küflü ise zararlı bakteriler oluşabilir ve ishale neden olabilir.

Küf neden zararlıdır?

Çok var farklı şekillerürünlerde görünebilecek küf. En yaygın olanları Aspergillus, Penicillium ve Botrytis, çilek üzerinde görünen beyaz tüye benzer. Bu türler tarafından salınan toksinler insan vücudunu nasıl etkiler?

Bu gibi durumlar nadir olmakla birlikte aşırı terleme, titreme, Kas Güçsüzlüğü, nöbetler, baş ağrısı, ateş ve kusma.

Hastane hastalarına göre, küflü bir ürün tükettikten sonra ölüyormuş gibi hissettiler. Kelimenin tam anlamıyla.

Çoğu küf toksini ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle pişirme işlemi sırasında yok edilemez.

Küflü yiyecekler yemenin hayvanlarda hastalığa neden olduğu ve köpekleri öldürdüğü bilinmektedir. Köpekler, evsel atıklara erişimleri olduğunda özellikle risk altındadır. Ancak küfte bulunan toksinlerin çoğu, yalnızca uzun süre tüketildiğinde risk oluşturur.

Bu bileşiklerin çoğu kanserojendir ve kronik maruziyet karaciğer kanserine bağlanmıştır.

Hangi küflü yiyecekleri yemek güvenlidir?

Aynı kural, gözenekli ürünler için de geçerlidir. ekmek ve pastalar. Bu ürünlerin üzerinde küf bulursanız tereddüt etmeden çöpe atabilirsiniz.

Tabii ki, bazı evcilleştirilmiş küfler, gıdaların bir parçası olarak kasıtlı olarak gıdaya dahil edilmektedir. üretim süreci- örneğin, bu tür ürünlerin kullanımı tehlikeli değildir, ancak küflü peynir üzerinde başka "yabani" küf türleri görülürse, ürün atılmalıdır. Bunu belirlemek zor olabilir, ancak satın aldığınız peyniri mağazada satılan diğer peynirlerle karşılaştırmak en iyisidir.

Reçeller ve jöleler

Bir diğer tartışma konusu ise yüzeyinde küf bulunan meyve reçelleri ve jölelerin kurtarılıp kurtarılamayacağıdır.

Reçelin etkilenen bölgelerini kaşıkla atmayı deneyebilirsiniz, ancak ufalanan kıvamı, her türlü küfün ürettiği, yüzebilen, çökebilen ve yeniden küflenebilen hava sporlarını dışarıda bırakma riskiniz olduğu anlamına gelir.

ABD Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, reçel üzerindeki küfün toksin ürettiğini, bu nedenle tüm kutunun çöp kutusuna atılması gerektiğini söylüyor. Ancak Dr. Hawking, daha yoğun kıvamlı reçeller kaydedilmeye çalışılabilir.

Küflü olmak ya da yememek işte bütün mesele bu

Bilim adamları uzun zamandır bunu doğruladılar. küf buzdolabında ve hatta dondurucuda büyümeye devam edebilir. Ayrıca tuzlu, tatlı ve asidik ortamlarda da hayatta kalabilmektedir.

Küf ile karşılaşan ve ne yapacağını bilemeyenler için, ABD Gıda Denetleme Servisi derlendi Genel öneriler sorun yanıtı:

Derhal atılması gereken küflü yiyecekler:

• Et, pastırma ve sosis
• Yoğurt, ekşi krema ve yumuşak peynir
• Yumuşak meyve ve sebzeler
• Ekmek ve unlu mamuller
• Fıstık ezmesi, fındık ve baklagiller
• Reçeller ve jöleler (ancak Dr. Hawking'in reçellerin yoğunluğu hakkındaki yorumuna dikkat edin)

Küflü alan kaldırılarak kurtarılabilecek küflü yiyecekler:

• Sert salam. Kalıbı yüzeyden temizleyin.
• Sert peynirler. Enfekte alanın çevresini en az 2,5 cm kesin. Bıçağın kalıba değmesine izin vermeyin ve peyniri yeni bir pakete (streç film) sarın.
• Sert meyve ve sebzeler. Küçük kalıp alanları kesilebilir.

Ekmeğin üzerinde mavi bir kabuk belirirse, çalışkan ev sahibesi dikkatli bir şekilde kesecek ve geri kalanını, ailesine bu şekilde baktığından emin olarak masaya koyacaktır. Ve bir havucun üzerinde siyah bir tüy görürse, onu iyice yıkayacak, kızarana kadar temizleyecek ve çorbaya veya salataya koyacaktır. Ama yiyeceklerdeki tüm küfler sizin için iyi mi? Yenilebilir olanı mezara götürebilecek olandan nasıl ayırt edilir? Haber Dünyası bunu öğrendi.

TÜM KALIP BİR İLAÇ DEĞİLDİR

Penisilin, görünüşü zaten bir milyondan fazla insanın hayatını kurtarmış olan bir antibiyotiktir. Aynı penisilin sebze, meyve, ekmek üzerinde mi büyüyor? Hiçbir şekilde! "Antibiyotikler, yalnızca zararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyen belirli bir tür penicillium mantarından yapılır. Penisilin de bir mikotoksin olduğu ve insanlara da zararlı olduğu unutulmamalıdır, sadece ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılmasının faydaları zararlarından daha fazladır. Ek olarak, doğal penisilin kapsamlı bir işleme ve saflaştırma işlemine tabi tutulur ve reçete yazarken dozaja kesinlikle uyulur ”, notlar mikolog, biyolojik bilimler adayı, Mikolojik Uzmanlık Merkezi başkanı Evgenia Bogomolova.

Evgenia Bogomolova, miselyum tüm ekmeğe veya meyvelere nüfuz ettiğinden, neredeyse tüm küflü yiyeceklerin atılması gerektiğinden emindir, ancak bu çıplak gözle görülemez ve bazen yiyeceklerin tadı değişmez.

ona katılıyorum ve Alexander Baranov- Rus bilim adamı biyolojik bilimler adayı, Gelişim Biyolojisi Enstitüsü'nde uzun yıllar çalıştı. N.K. Rusya Bilimler Akademisi'nden Koltsov. “Elbette, kalıp farklıdır. Patates olarak da adlandırılan ekmek (birçok besini etkiler) her halükarda yenilmemelidir! Bu tür ürünleri yedikten sonra ciddi şekilde hastalanabilirsiniz. Bazıları vücut ısısını geliştirirken, diğerleri gastrointestinal semptomlar (kusma, ishal) geliştirir. Zehirlenme derin, proteinli olabilir - bu gibi durumlarda ölümler mümkündür ”diyor Alexander Sergeevich.

Küf, 100.000'den fazla organizmaya sahip mantar krallığına aittir. Ve bu krallıktan sadece yaklaşık 100 organizma insanlarda veya hayvanlarda hastalıklara neden olur. Küf, havada bulunan mikroskobik sporlardan büyür. Spor, yararlanabileceği bir şeyin üzerine düşerse, sıcaklık ve nem koşullarının varlığında filizlenir ve bir koloni oluşturur - miselyum adı verilen kabarık bir "başlık". Bu, kalıbın görünen kısmıdır.

ALICI TAVSİYESİ

Ürünün çıkış tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin.

Beyaz küflü peynir seçerken koklayın: gerçek peynir penisilin gibi kokar ve sizi hastane gibi hissettirebilir.

Asil mavi peyniri seçerseniz, dikkatlice düşünün. Kesitte küf çizgileri görünmelidir, ancak girdiği kanallar belirgin olmamalıdır. Peynir gevşek ve yumuşak olmalı, ancak dağılmamalı.

Mavi peynirler, diğerleri gibi, yüksek kalsiyum ve protein içeriği nedeniyle çok faydalıdır - yumurta ve balık bile rakip değildir. Ve son araştırmalar, küflü peynirlerin düzenli kullanımıyla, cildi güneş ışığına maruz kalmaktan koruyan melanin oluşumunun arttığını göstermiştir.

KALIPSIZ PEYNİR

Son zamanlarda, gıda ürünlerinde görülen küfün tehlikeleri hakkındaki söylentilerin büyük ölçüde abartıldığına dair daha fazla açıklama yapıldı. Bazı uzmanlar, dünyanın her yerinde milyonlarca ton gıdanın küf nedeniyle çöplüklere gönderildiğinden şikayet ediyor. İngiliz bilim adamları israfa son verilmesi çağrısında bulundu. Örneğin, Foggy Albion'dan araştırmacılar, kuru peynirde beyaz küf oluşması durumunda korkmamanız gerektiğini söylüyor. Parçacıklarının bıçakta veya peynirde kalmadığından emin olarak, bir bıçakla dikkatlice kesmeniz yeterlidir. Ve bu basit işlemden sonra ürün tüketime oldukça uygundur.

Ancak Alexander Baranov böyle sert peynirlerden sakınırdı. “Endüstriyel üretim kalıplarına sahip özel peynir çeşitleri var - bu tamamen farklı bir konu. Sadece zararsız değil, aynı zamanda faydalıdırlar. Kalıplar onlara sadece Fransızlar tarafından değil, aynı zamanda birçok Rus tarafından da sevilen keskin bir tat verir. Endüstriyel olarak üretilen mavi veya beyaz peynir, makul miktarlarda tüketildiği sürece güvenlidir. Ama üretim koşullarına göre küfsüz yapılan Kostroma peynirinde küf oluşmuşsa çöpe atarım. Çaresiz bir insan elbette yiyebilir. Ama bunu riske atmam” diyor uzmanımız.

Endüstriyel küflü peynirlere gelince, büyük miktarlarda da zararlı olabilirler (günde 50 gramdan fazla tüketilmesi önerilmez). Küfte bulunan mantar, yok eden bir antibiyotik üretir. faydalı bakteri bağırsakta. Sonuç - bir disbakteriyoz veya en azından bir bağırsak bozukluğu. Ayrıca, bu tür peynirler çocuklar için kontrendikedir ve hamile kadınlar için kesinlikle yasaktır.

EKMEK Kabuğu

Kalıp hızla büyür. Örneğin, ekmek üzerinde küçük siyah noktalar görürseniz, bu muhtemelen Rhizopus cinsinden küfün sporangiumudur (spor keseleri). Bir sporangium 50.000'den fazla spor içerebilir ve bir spordan sadece birkaç saat içinde milyonlarca yeni spor oluşabilir!

Ancak İngiliz bilim adamları, küflü ekmeğin bile tamamen kullanılabilir bir ürün olduğunu söylüyor. Böyle bir kalıbın derinlere inmediğini açıklıyorlar. Alexander Baranov, “Bu durumda küften etkilenen ekmek kabuğunu kesmek hiçbir şey vermeyecek” dedi. - Yüzeyde küf görünüyorsa, bu, miselyumun derinlere filizlendiğini gösterir. Ve kabuğunu ne kadar keserseniz kesin, üründe hala mevcut olacaklar. Aynı şey sebze ve meyveler için de geçerlidir - meyve üzerinde küçük bir küf lekesi fark ederseniz, pişmanlık duymadan atın. Hele ki bu küf siyahsa.”

KALIP HANGİ ÜRÜNLER İÇİN KULLANILIR

Mavi peynirler: Rokfor, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Eşsiz tat ve aromalarını belirli Penicillium küf türlerine borçludurlar.

Lezzetli salam çeşitleri.

Fransız Château d'Yquem ve Sauternes ile Macar Tokay gibi en iyi şaraplar küflü üzümlerden yapılır. Macar şarap üreticilerinin dediği gibi, "asil çürüklük asil şarap yapar." Bu tür şaraplar çok dayanıklıdır - yüz yıldan fazla saklanırlar.

Sake, soya sosu ve bira.

Tür Aspergillus niger (siyah küf) sitrik asit üretimi için kullanılır.

NE BÜYÜYOR...

Siyah küf tehlikesi, sadık İngiliz araştırmacılar arasında bile şüphe götürmez. Havuç gibi küflü sebzeler, yapışkan mukusla kaplı olsa bile günahtan atılmasını tavsiye eder. “Ne yazık ki, birçok ev hanımı bu tür sebzeleri atmamaya alışkın: onları iyice temizleyecekler - ve çorbaya. Dahası, birçok mağazada vicdansız satıcıların yaptığı şey budur: meyveyi bir bezle ovalar, bir bıçakla temizler, ardından taze bir sunum yapmak için üstüne bitkisel yağ ve tezgahın üzerine bulaşır. Bu arada, bu tür küfler çok ciddi zehirlenmelere neden olabilir," diye uyarıyor Alexander Baranov.

Mantar bulaşmış elmalar çok tehlikelidir. Bir kereden fazla, insanların şımarık içerek şiddetli zehirlenme aldığı vakalar bildirilmiştir. elma suyu patulin toksini içerir. Küflü kuruyemişler de tehlikelidir: Karaciğerde biriken ve kansere neden olan ölümcül bir toksin üretirler. Siyah küfün en güçlü kanserojen olan aflatoksin (kansere neden olan aynı madde) ürettiği bilinmektedir. Asya ülkelerinde, toksinin her yıl 20.000 kişiyi öldürdüğüne inanılıyor. Bir başka ilginç gerçek. Afrika'nın Bantu halkı, yiyecekleri lezzet uğruna kasıtlı olarak küfle kaplanacak şekilde saklar. Bu millet dünyada en çok karaciğer kanserinden muzdarip, 40 yaşına gelmeden ölüyorlar.

Yine de küf, yoğun bir şekilde koklasanız bile, çoğu zaman ciddi bir sağlık tehdidi oluşturmaz. Ancak alerjisi olan kişilerde sorunlara neden olabilir, aşırı duyarlılık kimyasallara, zayıflamış bağışıklık sistemi veya akciğer sorunları, diyelim ki astım; bebeklerde ve yaşlılarda.

Peki, bir üründeki sağlıklı küfün zehirliden nasıl ayırt edileceğine dair evrensel bir tarif var mı? Alexander Baranov basit davranmayı tavsiye ediyor: eğer ürün üzerindeki kalıp endüstriyel üretimde yetiştirilirse, o zaman güvenlidir. Evde yemeğe oturduysa, riske atmamak daha iyidir.

Ama yine de istisnalar var. Örneğin, reçeller ve reçeller için küf kesinlikle korkunç değildir - mantarlar tatlı bir ortamda hızla çoğalamaz. Ve tatlı bir kavanozda üstte görünen plak, basitçe dikkatlice çıkarılabilir ve atılabilir.

Arina Petrova

Hepimiz küf gibi tatsız bir fenomene aşinayız. Nerede görünürse görünsün - duvarda veya banyoda rutubetten tavanda, tamamen kuru bir ekmek kutusunda saklanmış gibi görünen ekmeklerde veya buzdolabındaki yiyeceklerde küf her zaman en olumsuz duygulara neden olur. Birincisi, kapsadığı her şey çok estetik görünmüyor ve ikincisi, bazen bir bakışta rahatsız oluyor - peki, nasıl yani, sadece birkaç gün önce peynir / ekmek / pizza aldım ve zaten “kokuyor” ve üzerleriyle kaplılar. "mermer" kabuk?!

Rahatsız ve bir dereceye kadar kırgın, bu küfün nereden geldiğini ve genel olarak ürünlerde nasıl göründüğünü asla düşünmüyoruz. Görünüşünün gıda bozulmasını açıkça göstermesine rağmen, muhtemelen herkes biliyor. Ürünlerin neden küflendiğini, küf oluşumundan önce nelerin geldiğini ve bunun nasıl önlenebileceğini anlamaya çalışalım.

Her şeyden önce, küfün ne olduğunu bulmanız gerekir. Bu, seçilmiş bir mikroskobik türün adıdır (küçük bir ekmek parçası üzerinde birkaç milyar spor oluşabilir!) Organik ürünlerin yüzeyinde yetişen mantarlar. Bu mantarların oluşumu ve hızlı üremesi için uygun sıcaklık koşullarına ihtiyaç vardır, ayrıca yüksek nem koşullarında gelişirler. Örneğin, yiyecekler üzerinde mikroskobik mantar oluşumu için oldukça uygun koşullar, nemli (!) Hava sıcaklığının 20-30 santigrat derece arasında değiştiği sıradan bir mutfak olarak adlandırılabilir. Ancak, mantarların aşırı derecede altında bile oluştuğu olur. Düşük sıcaklık, bu sadece artan nem ile değil, aynı zamanda çok yüksek nem ile de kolaylaştırılabilir!

Kimyasal çürümenin bir sonucu olarak bir küf mantarı oluşur - hem bitki hem de hayvan organizmasının gerçek ölümü.

Yani, yukarıda söylediğimiz gibi, küf oluşumunun itici gücü organizmanın ölümüdür. Daha fazla gelişmeye katkıda bulunun - uygun koşullar. Bildiğiniz gibi her şeyin bir raf ömrü vardır - ekmek, lezzetini ve besin özelliklerini korurken, sadece birkaç gün, doğal süt ürünleri - bir günden fazla, hatta daha az saklanabilir. Tazeliğini çok daha uzun süre koruyan ürünler var ama raf ömürleri sınırlı. Bu süre zarfında yüksek neme sahip sıcak bir odada bulunurlarsa, küf oluşumu süreci kaçınılmazdır. Yiyeceklerin daha uzun süre taze kalması için, uygun şekilde saklanması, ısıya maruz kalmasının sınırlandırılması ve saklama alanlarında, hatta buzdolabında bile nem seviyelerinin kontrol edilmesi gerekir!

Sonuç olarak, küfün tehlikeleri hakkında söylemek zorunludur - hiçbir durumda küf oluşumunun yerini kesseniz bile, oluştuğu ürünleri yememelisiniz ve bu kesimin altında ürünün taze kaldığı anlaşılıyor. ve yenilebilir. Küf mantarlarının çıplak gözle göremeyeceğiniz çok derin kökleri vardır: Size küf yokmuş gibi gelir, ancak aslında ürünü tamamen “yakalar” ve ölü hücreleri nedeniyle orada gelişir. Ve evet - hala küf bulduğunuz yüzeyde ürünü gerçekten bırakmak istiyorsanız, küf mantarının yalnızca hücrelerde kimyasal ayrışma sürecinin halihazırda devam ettiği ürünlerde oluştuğunu tekrar düşünmeyi unutmayın. , yani kötüleştiler. Bu mantarların zararları ve ürünlerin can sıkıcı "ele geçirilmesi" hakkında çok şey söyledikten sonra, küfün yararlı olabileceğini - örneğin iyi bilinen Penisilin - not etmemek adil olmaz. Bir zamanlar, birçok hastalık için her derde deva oldu. Ekmeğin üzerinde veya bir kavanoz reçelde, bu tıbbi ürün büyümezsin. Böyle bir "kalıp" sadece laboratuvarda oluşturabilirsiniz.

Zehirli küf sporlarının 500'den fazla türü vardır. Küf vücuda zararlı mıdır ve zehirlenme belirtileri nelerdir? Odada duvarlarda, yiyeceklerde, saksılarda, ev tozunda bulunan mantarlar çok tehlikelidir. Her türlü spor en güçlü alerjen haline gelebilir ve anafilaktik şoka neden olabilir.

Yine de en büyük tehlikeürünlerde kalıbı temsil eder. İnsan vücuduna girdiğinde, akut zehirlenmeler, hastalıklar solunum sistemi, karaciğer, bu ölüme veya sakatlığa yol açabilir. Ürünlerin üzerindeki küf kokusunu dahi solumamalısınız çünkü bu çok sayıda mikroorganizmalar vücuda hava ile girer.

Sporlar insan vücuduna organlardan girebilir solunum sistemi. Küf zehirlenmesi metabolizmayı bozar, bağışıklık sistemini olumsuz etkiler, aspergilloz ve kandidiyaza neden olabilir. Spor odası alerjiye yatkın kişiler için tehlikelidir.

Mantarlar ayrıca DNA'nın yapısını da bozabilir. Çok güçlü bir kanserojen olan küfün zararı kanser gelişimidir.

Ekmek üzerinde kalıp

Ekmek üzerinde küf - şımarık bir unlu mamulde görülen mantarlar. Sağlığı olumsuz etkilerler, hamile kadınlar için çocukluk ve yaşlılık döneminde son derece zararlıdırlar.

Unlu mamüllerde mantar oluşumunun aşağıdaki nedenleri vardır:

1. Sıhhi kuralların ihlali ve ekmek pişirme sıcaklığı. Az pişmiş somunlar spor içerebilir.
2. Kalitesiz ekmek. Malların maliyetini azaltmak ve karlarını artırmak için bazı üreticiler una öğütülmüş eski ekmek, düşük kaliteli malzemeler ekler.
3. Ürünlerin yanlış depolanması. Sporlar nemli ve sıcak ortamlarda kolayca çoğalırlar.

Ekmeğe yerleşen küf, ölü bedenlerin organik maddesiyle beslenen saprotrofik organizmalar olarak adlandırılır. Mantarlı bir unlu mamül tüketmek imkansızdır. Esas olarak yeşil ve siyah küftür.

Ürün boyunca eşit olarak dağıldığı için sporlardan etkilenen kısmı kesip geri kalanı tüketmek kabul edilemez. Pembe küf de bulunur - bu, buğday enfekte olduğunda oluşan bir patates hastalığının belirtisidir.

Küf zehirlenebilir mi? Mantardan etkilenen bir ürünün kullanılması neden olabilir. Bu tehlikeli gıdanın sık tüketilmesi kansere yakalanma olasılığını artırır.

reçel içinde kalıp

Reçeldeki küf tehlikeli midir? Açılmış bir kavanoz buzdolabında uzun süre saklanır. Bazen en sevdiğiniz ikramda küf bulabilirsiniz. Reçel üzerindeki küfün karaciğer kanserine yol açtığına dair bir görüş var. Mantarlar toksinleri serbest bırakır, etkilenen ürünün düzenli tüketimi insan sağlığını zayıflatabilir.

Reçeli korumak için bir kaşıkla kalıp tabakasını çıkarmalı, biraz su eklemeli ve inceliği kaynatmalısınız. Bu, tüm görünmez mantarları öldürür. Bu ürünle tatlı bir kek pişirebilirsiniz. Ancak bazı mantar türleri ısıl işlemden sonra dahi ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Kapalı bir kavanozda sporlar ortaya çıkarsa, bu, sıkılık kaybı veya yanlış hazırlık anlamına gelir. Bu ürün yasaktır.

Belirtiler

Küf insan vücudunda kalırsa, toksik etkileri kronik zehirlenmelere yol açabilir.

Küf zehirlenmesine aşağıdaki semptomlar eşlik eder:

• baş dönmesi;
• eklem hastalıkları;
• solunum organlarındaki değişiklikler;
• secde;
• gözlerde yanma hissi;
• baş ağrısı;
• bazen ateş;
• alerji;
• kronik burun akıntısı;
• nefes darlığı.

Ortaya çıkartmak gerçek sebep bu belirtiler çok zordur. Yanlış tedavi hastalığın ilerlemesine neden olabilir. Küf zarar verebilir: burun kanaması, karaciğer ve böbrek rahatsızlıkları ve bazen amfizem gelişir.

aspergilloz

Siyah küf, aspergilloz gelişimini tetikleyebilir. Bir insan için böyle bir hastalık için tehlikeli olan nedir? Bu, bazen ölümle sonuçlanan karmaşık bir mikoz şeklidir. Semptomlar en yaygın soğuk algınlığına işaret ediyor, ancak uzun kurs hastalık ve hastanın refahının bozulması, siyah küfün verdiği hasarı gösterir.

Aspergilloz belirtileri:

1. Konsantrasyon zorluğu. Beynin işleyişini olumsuz etkileyen anlaşmazlıklar, herhangi bir konuya birkaç saniyeden fazla konsantre olmanıza izin vermez.
2. Solunum patolojisi. Astım atakları, nefes darlığı ve muhtemelen akciğerlerden kanama olabilir.
3. Sık sık baş ağrısı.
4. Gün boyunca ani basınç düşer.
5. İdrarla ilgili sorunlar. Bunlara sık sık dürtüler, ağrı, susuzluk dahildir.

mantar önleyici gıda

Mantarla başa çıkmanın yolları

Yüzeylerde oluşan küf nasıl giderilir? Bunun için mağazalarda satılan özel araçları kullanabilirsiniz. Ancak, aşağıdaki yöntemler daha az etkili olmayacaktır:

1. Beyaz sirke. Sporları ve kokularını iyi giderir. Sirkeyi bir sprey şişesine dökmeniz ve etkilenen yüzeyi tedavi etmeniz gerekir. Birkaç saat sonra nemli bir bezle silebilirsiniz.
2. Hidrojen peroksit. Antibakteriyel etkiye sahiptir, küfün daha da gelişmesine izin vermez. Yüzeye %3 hidrojen peroksit ile 10 dakika püskürtmek gereklidir. Daha sonra nemli bir bezle silebilirsiniz.
3. Karbonat. Küfleri mükemmel şekilde giderir ve aynı zamanda havanın kokusunu giderir. 250 ml kaynamış su ve 1 yemek kaşığı karıştırmak gerekir. ben. soda. Bu solüsyon ile mantardan etkilenen yüzey 10 dakika sonra işlem görmeli ve bir bezle silinmelidir.
4. Çamaşır suyu. Kalıbı mükemmel bir şekilde çıkaracak ve yeniden enfeksiyonu ortadan kaldıracak koruyucu bir tabaka oluşturacaktır. 300 ml ağartıcıyı üç litre su ile seyreltmek ve yüzeyi bu solüsyonla işlemek gerekir. Birkaç saat sonra ıslak bir süngerle silin. Ağartıcı agresif bir madde olduğu için sadece gözeneksiz yüzeylerde kullanılmalıdır. İşlemden sonra odayı havalandırmak gerekir.
5. Amonyak. Gözeneksiz yüzeylerde de kullanılmalıdır. Alkolü ılık kaynamış su ile eşit oranlarda seyreltmek gerekir. Etkilenen bölgeye 3 saat uygulayın ve su ile durulayın.
6. Çay ağacı yağı. Çözeltiyi hazırlamak için 5 çay kaşığı seyreltin. bir litre su içinde yağ. Yüzeyi bir püskürtücü ile tedavi edin. Bir süre sonra nemli bir süngerle silin. Sonra tekrar püskürtün ve bırakın.

Giysilerdeki küfü çıkarmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

• İpek veya yünden yapılmış giysiler terebentin ile kurtarılabilir. İçine pamuklu bir ped batırın ve etkilenen bölgeye uygulayın. Sonra kil serpmeli, gazlı bezle örtmeli ve ütülemelisiniz. Bundan sonra çamaşırlar yıkanmalıdır.
• Pamuklu, keten ve satenden yapılmış giysiler tuzla saklanabilir. Bir litre suda 2 yemek kaşığı eritmek gerekir. ben. tuz, 5 ml amonyak ekleyin ve ateşe verin. Yarım saat bekletin, enfekte olmuş bölgeye 20 dakika uygulayın. Daha sonra çamaşırlar yıkanmalıdır.

Video: Küfle nasıl başa çıkılır?

Önleme

1. Duvarlarda biyosidal işlem yapın.
2. Mobilya ve duvar arasında bir boşluk bırakın.
3. Odaları daha sık havalandırın.
4. Pencerelerdeki koruyucu kaplamaları değiştirmeyi unutmayınız.
5. Kapalı balkonun iyi su yalıtımı.
6. Banyoda sadece sentetik macunlar kullanın.
7. Su sızıntısını önleyin.
8. Klima odayı kurutur, ancak periyodik olarak temizlenmelidir.

Küf sporlarının insan vücuduna girmesinin ciddi hastalıkların gelişmesine neden olabileceğini bilmelisiniz. Mantarın ilk odakları göründüğünde, derhal çıkarılmalıdır.