Pelėsis ant maisto: ar tai pavojinga?

Kai kurios pelėsių rūšys gali sukelti alerginė reakcija ir kvėpavimo takų ligos, kiti, esant tam tikroms sąlygoms, išskiria mikotoksinus – žmogui toksiškas medžiagas.

Ar galima iš supelijusio produkto išpjauti pelėsį ir jį valgyti? Norint atsakyti į šį klausimą, reikia įsivaizduoti, kas vyksta gaminio viduje, kur gimsta pelėsis.

Kas yra pelėsis?

Pelėsiai yra mikroskopiniai grybai, gyvenantys augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose. Tiksliai nežinoma, kiek grybų rūšių yra, maždaug nuo 10 000 iki 300 000.

Skirtingai nuo vienaląsčių mielių ir bakterijų, pelėsiai susideda iš daugelio ląstelių, kurios sudaro ilgus siūlus, vadinamus hifais. Žiūrint mikroskopu, pelėsis atrodo kaip šakotų hifų, sudarančių grybieną, rezginys. Kai kurie hifai baigiasi sporomis. Sporos lemia pelėsio spalvą. Jos sklinda oru kaip kiaulpienių sėklos vėjyje. Grybų sporas perneša oro lašeliai ir vabzdžiai.

Pelėsis turi šakas ir šaknis, kurios atrodo kaip ploni siūlai. Šaknys vadinamos substrato grybiena, jos beveik nematomos ir giliai įsiskverbia į substratą ar maistą. Šakos vadinamos oro grybiena. Bakterijos yra dažnos pelėsių palydovės.

Ar pelėsis pavojingas?

Taip. Kai kurios pelėsių rūšys gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo sutrikimus. Yra rūšių, kurios gamina nuodingus, sveikatai pavojingus mikotoksinus.

Ar pelėsis tik paviršiuje?

Nr. Tik dalis pelėsio yra ant maisto paviršiaus – pilkas kailis ant pamirštų makaronų ar purūs žali taškeliai ant duonos, baltos dulkės ant sūrio, aksominiai monetos dydžio puodeliai ant vaisių. Jei maisto paviršiuje atsirado daug pelėsio, vadinasi, jo šaknys įlindo giliai. AT pavojingų rūšių Pelėsiui nuodingų medžiagų randama šaknyse ir aplink jas. Kai kuriais atvejais toksinės medžiagos pasiskirsto visame gaminyje.

Kur randamas pelėsis?

Pelėsio aptinkama beveik visur aplinkoje, viduje ir lauke bei bet kuriuo metų laiku. Pelėsiai gerai auga šiltomis ir drėgnomis sąlygomis. Už namų ribų pelėsio nesunku aptikti pavėsingose, drėgnose vietose arba ten, kur irsta lapai ar augalų liekanos. Patalpose pelėsis mėgsta drėgnas vietas.

Pelėsis gamina sporas. Jie išdžiūsta ir skrenda oru, ieškodami naujų vietų, kur vėl pradėti savo gyvenimo ciklą.

Kokie pelėsiai auga ant maisto?

Pelėsių rūšys Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ir Thamnidium auga daugiausia ant mėsos ir paukštienos, tačiau pasitaiko ir ant kitų maisto produktų.

Kas yra mikotoksinai?

Mikotoksinai yra nuodingos medžiagos, kurias išskiria tam tikros rūšies pelėsiai. Tai daugiausia pelėsiai, augantys ant grūdų ir riešutų, bet taip pat gali būti ant salierų, vynuogių sulčių ir kitų maisto produktų. Tokių pelėsių rūšių yra tiek daug, kad mokslininkai nuolat atranda naujų. JT maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, 25% pasaulio pasėlių yra užteršti mikotoksinais, iš kurių pavojingiausias yra aflatoksinas.

Kas yra aflatoksinai?

Aflotoksinai sukelia nuodus vėžio ligos. Aflatoksinus išskiria tam tikros rūšies grybai, gyvenantys ant maisto ar jo viduje. Dažniausiai aflatoksinus gaminantys grybai gyvena grūduose ir žemės riešutuose. Aflatoksinai yra geriausiai žinomi ir labiausiai ištirti mikotoksinai pasaulyje. Aflotoksinai sukelia įvairių ligų, pvz., gyvulių, naminių gyvūnėlių ir žmonių aflotoksikozė visame pasaulyje. Maisto ir pašarų užteršimo aflatoksinu prevencija šiandien yra viena iš sudėtingiausių toksikologijos problemų.

Ar dėl apsinuodijimo grybais kaltas pelėsis?

Nr. Apsinuodijimą sukelia grybelių toksinai, kurių kilmė panaši į pelėsį. nuodingų grybų netaps saugūs po terminio apdorojimo. Venkite nevalgomų grybų.

Ar yra naudingas pelėsis?

Taip. Pelėsis naudojamas sūrio gamyboje ir gali būti sūrio paviršiuje arba formuotis viduje. Mėlynieji sūriai Roquefort, Gorganzola ir Stilton gaunami įdėjus Penicillium roqueforti pelėsio sporas. Brie ir Camembert sūriai turi balto paviršiaus pelėsio. Yra sūrių, kuriuose yra paviršiaus ir vidinio pelėsio. Sūriui gaminti naudojamas pelėsis yra saugus valgyti.

Kodėl šaldytuve gali augti pelėsis?

Nors dauguma pelėsių renkasi šilumą, daugelis gali augti esant šaltai temperatūrai. Pelėsiai yra atsparesni druskai ir cukrui nei kiti mikroorganizmai, šaldytuve gali augti ant uogienės, mėsos ir dešros bei kitų produktų.

Ar man reikia sterilizuoti naminę uogienę vandens vonioje?

Taip. Pelėsiams patinka rūgštus maistas, pavyzdžiui, uogienės, uogienės, marinuoti agurkai ir pomidorai. Todėl stiklainius su naminiu konservavimu būtina apdoroti vandens vonioje su verdančiu vandeniu.

Kaip užkirsti kelią pelėsių augimui?

Švara yra gyvybiškai svarbi. Pelėsio sporos iš užteršto maisto

gali kauptis šaldytuve, kempinėse ir servetėlėse.

Nuvalykite šaldytuvo vidų kepimo sodos tirpalu (1 arbatinis šaukštelis sodos litrui vandens). Tada nuvalykite švariu vandeniu ir palikite išdžiūti. Baliklio tirpalu (3 arbatinius šaukštelius litrui vandens) nuvalykite nuo guminių apvadų matomus juodus pelėsius.

Dažnai keiskite servetėles, rankšluosčius ir kempinėles ir laikykite jas švarias. Dėl šių daiktų skleidžiamas pelėsio kvapas reiškia, kad pelėsis plinta visoje vietoje. Išmeskite tai, ko negalima nuplauti ar nuplauti. Palaikykite drėgmę savo namuose žemiau 40%

Nepirkite supelijusių gaminių. Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite gaminius. Patikrinkite konservuotus maisto produktus stikliniuose indeliuose. Atkreipkite dėmesį į šviežių daržovių ir vaisių stiebo dalis. Nepirkite sulūžusių daržovių ir vaisių. Praneškite prekybos centro vadovui apie pelėsį ant gaminių!

Šviežia mėsa ir paukštiena paprastai neturi pelėsių, tačiau paruoštas maistas ir konservai gali supeliuoti. Būk atsargus! Išimtis yra kai kurios saliamio rūšys su plona balta pelėsių plėvele, kurią saugu valgyti. Vytinti kumpiai paprastai turi paviršiaus pelėsius, kuriuos reikia pašalinti prieš verdant.

Nedelsdami išvalykite šaldytuvą ir spintelę, kur buvo supelijęs produktas.

Kaip apsaugoti maistą nuo pelėsio?

Paruoštą maistą uždenkite maistine plėvele, kad apsaugotumėte nuo ore sklindančių pelėsių sporų.

Greitai gendančius maisto produktus iš atvirų skardinių supilkite į švarius indus ir nedelsdami atšaldykite.

Greitai gendančio maisto nepalikite iš šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas.

Maisto likučius laikykite ne ilgiau kaip 3-4 dienas, kad neaugtų pelėsis.

Kaip elgtis su pelėsiais gaminiais?

Neduokite pelėsiui šanso. Nepirkite daug gaminių ir nelaikykite jų padirbtų. Bet jei kažkas vis tiek supelijo:

Nejaukite pelėsio gaminio kvapo! Tai gali sukelti kvėpavimo problemų.

Jei maistas yra padengtas pelėsiu, išmeskite jį suvynioję arba įdėdami į mažą plastikinį maišelį. Supelijusį produktą išmeskite tik į uždarus atliekų konteinerius.

Nedelsdami išvalykite šaldytuvą arba spintelę, kurioje buvo supelijęs produktas.

Patikrinkite netoliese esantį maistą. Pelėsiai greitai plinta ant daržovių ir vaisių.

Pelėsis ant maisto: kada galima valgyti ir kada išmesti?

Ketinote gaminti sumuštinį, bet staiga atrandate, kad sūris yra melsvai baltas, o duona padengta baltais dribsniais. Ar įmanoma atlikti maisto gelbėjimo operaciją, ar visa tai reikia išmesti į šiukšliadėžę?

Norint atsakyti į šį klausimą, reikia rasti pusiausvyrą galima rizika dėl sveikatos ir nenoro išmesti maisto. Dr. Ailsa Hawking iš CSIRO žemės ūkio ir maisto mano, kad nuo kietojo sūrio tikriausiai galima nupjauti trūkstamą gabalėlį, bet duoną geriau išmesti.

Ką mes žinome apie pelėsį?

Mokslininkai tvirtina, kad pelėsis gyvuoja maždaug tris milijardus metų. Pelėsio tyrimas atskleidė ne tik neigiamas jo puses, bet ir paskatino penicilino atsiradimą, vaistinis preparatas Penicillium notatum. Penicilinas buvo pirmasis naudojamas antibiotikas. Jam priskiriama daugybė gyvybių išgelbėjimo. Kitos naudingos formos yra tos, kurios naudojamos sūriams auginti ir sojų padažui gaminti.

Jei mėgstate gazuotą sodos vandenį, čia taip pat turite pripažinti miltligę. Su jo pagalba, citrinos rūgštis daugeliui gaiviųjų gėrimų gardinti. Be to, kai kurios pelėsių rūšys yra naudojamos dirvožemiui pagerinti žemės ūkyje.

Tačiau nereikia pamiršti ir žalos, kurią gali sukelti pelėsis. Kai kurios formos taip pat sukelia kvėpavimo sutrikimus, o kitos gamina itin kenksmingus toksinus.

• Mikozė arba „pėdų atletas“ išsivysto dėl pelėsinio grybelio kaltės.
• Ant duonos atsiradęs pelėsis gali būti juodas, žalias, rožinis, baltas ir pilkas – pavojingiausias iš visų. Pilkasis pelėsis yra atspariausias, vystosi ant bet kokio paviršiaus ir giliai į jį įsiskverbia.
• Balta spalva, veikianti duoną ir sūrį, yra pavojinga žmonėms. Dažnai plaukite medinius paviršius – palankiausia terpė baltajam pelėsiui atsirasti.
• Valgyti ar nevalgyti persiką su juodojo pelėsio pažeista vieta? Jokiu būdu! Juodasis pelėsis pavojingas sveikatai!
• Jei kada nors savo akvariume matėte baltąjį grybelį ant tropinės žuvies, būkite atsargūs. Tai labai kenksminga, o kartais net mirtina žuvims.
• Pelėsis mėgsta šiltas, drėgnas vietas..
• gleivinis pelėsis dažniausiai aptinkami drėgnuose miškuose. Auga ant pūvančių rąstų ir lapų.
• Baisus grybas vardu Phytophthora infestans 1846–1850 m. užpuolė ir sunaikino Airijos bulvių derlių, dėl ko mirė daugiau nei milijonas bado ir milijonai žmonių pabėgo iš šalies. Šis laikotarpis tapo žinomas kaip Airijos bulvių badas.

Atsikratyti pelėsio ar išmesti gaminį?

Kalbant apie supelijusį produktą, tai ne tik blogas skonis. Aktyviai augantis pelėsis į maistą išskiria toksinus. Kartais sunku žinoti, kur baigiasi grybelio sporos. Taigi, kaip priimti sprendimą, jei po ranka neturite maisto saugos eksperto?

Dr. Hawkingas sako, kad yra du veiksniai, kurie padės jums apsispręsti: produkto drėgnumas ir tankis.

Daugelį kitų maisto produktų, įskaitant supelijusią duoną, geriausia išmesti iš karto, nes pelėsis greičiausiai išplito toliau, nei jūs nematote. Be to, jei pieno produktai, pavyzdžiui, jogurtas, yra supeliję, gali susidaryti kenksmingos bakterijos ir sukelti viduriavimą.

Kodėl pelėsis kenksmingas?

Yra daug skirtingi tipai ant gaminių gali atsirasti pelėsių. Labiausiai paplitę yra Aspergillus, Penicillium ir Botrytis, kuris panašus į baltą pūką, atsirandantį ant braškių. Kaip šių rūšių išskiriami toksinai veikia žmogaus organizmą?

Nors tokie atvejai reti, pelėsis gali sukelti gausų prakaitavimą, drebulį, raumenų silpnumas, traukuliai, galvos skausmas, karščiavimas ir vėmimas.

Ligoninės pacientų teigimu, pavartoję supelijusio produkto, jie jautėsi tarsi miršta. Tikriausia to žodžio prasme.

Dauguma pelėsių toksinų yra atsparūs karščiui, todėl jų negalima sunaikinti gaminimo metu.

Yra žinoma, kad valgant pelėsinį maistą, gyvuliai gali susirgti ir nužudyti šunis. Šunims ypač gresia pavojus, kai jie turi prieigą prie buitinių atliekų. Tačiau dauguma pelėsiuose esančių toksinų kelia pavojų tik tada, kai vartojami ilgą laiką.

Daugelis šių junginių yra kancerogeniški, o lėtinis poveikis buvo susijęs su kepenų vėžiu.

Kokius supelijusius maisto produktus saugu valgyti?

Ta pati taisyklė galioja porėtiesiems gaminiams, tokiems kaip duona ir pyragaičiai. Jei ant šių gaminių aptinkate pelėsių, galite nedvejodami juos išmesti.

Žinoma, kai kurie naminiai pelėsiai yra sąmoningai įvedami į maistą kaip dalis gamybos procesas- pavyzdžiui, tokių produktų naudojimas nėra pavojingas, tačiau ant pelėsio sūrio atsiradus kitokiems, „laukiniams“ pelėsiams, produktą reikia išmesti. Tai nustatyti gali būti sudėtinga, tačiau geriausia palyginti įsigytą sūrį su kitais parduotuvėje parduodamais gabalėliais.

Džemai ir drebučiai

Kita diskusijų tema – ar galima išgelbėti vaisių uogienes ir drebučius, kurių paviršiuje yra pelėsio.

Galite pabandyti nuvalyti paveiktas uogienės vietas, tačiau dėl trapios konsistencijos rizikuojate išstumti oro sporas, kurias gamina visų rūšių pelėsiai, kurios gali plūduriuoti, nusėsti ir vėl augti pelėsiui.

JAV maisto saugos ir inspekcijos tarnyba teigia, kad pelėsis ant uogienės gamina toksinus, todėl visą skardinę reikia išmesti į šiukšliadėžę. Tačiau daktaras Hokingas tuo tiki galima bandyti išsaugoti tankesnės konsistencijos uogienes.

Ar turėti pelėsių ar nevalgyti – štai koks klausimas

Mokslininkai tai jau seniai patvirtino pelėsis gali ir toliau augti šaldytuve ir net šaldiklyje. Be to, jis gali išgyventi sūrioje, saldžioje ir rūgštinėje aplinkoje.

Tiems, kurie susidūrė su pelėsiu ir nežino, ką daryti, JAV maisto inspekcijos tarnyba sudarė bendrosios rekomendacijos problemos atsakymas:

Supeliję maisto produktai, kuriuos reikia nedelsiant išmesti:

• Mėsa, šoninė ir dešrelės
• Jogurtas, grietinė ir minkštas sūris
• Minkšti vaisiai ir daržovės
• Duona ir duonos gaminiai
• Žemės riešutų sviestas, riešutai ir ankštiniai augalai
• Džemai ir drebučiai (tačiau atkreipkite dėmesį į Dr. Hawkingo pastabą apie uogienių tankį)

Supelijęs maistas, kurį galima išgelbėti pašalinus supelijusią vietą:

• Kietas saliamis. Nuvalykite pelėsį nuo paviršiaus.
• Kietieji sūriai. Aplink užkrėstą vietą nupjaukite mažiausiai 2,5 cm. Neleiskite peiliui liesti pelėsio ir suvyniokite sūrį į naują pakuotę (klijuojančią plėvelę).
• Kieti vaisiai ir daržovės. Galima nupjauti nedidelius pelėsio plotus.

Jei ant duonos atsiranda mėlyna plutelė, stropi šeimininkė ją atsargiai nupjaus, o likusią dalį padės ant stalo, įsitikinusi, kad taip rūpinasi savo šeima. O jei ant morkos pastebės juodą pūkelį, kruopščiai nuplaus, nuvalys iki paraudimo ir įdės į sriubą ar salotas. Bet ar visi pelėsiai ant maisto jums tinka? Kaip atskirti tą, kuris yra valgomas, nuo to, kurį galima atnešti į kapus? Naujienų pasaulis apie tai sužinojo.

NE VISAS PELĖSIAS YRA VAISTAS

Penicilinas yra antibiotikas, kurio atsiradimas jau išgelbėjo daugiau nei milijoną žmonių gyvybių. Ar tas pats penicilinas auga ant daržovių, vaisių, duonos? Jokiu būdų! „Antibiotikai gaminami tik iš tam tikros rūšies penicilijų grybelio, kuris stabdo kenksmingų mikroorganizmų augimą. Reikia atsiminti, kad penicilinas taip pat yra mikotoksinas ir jis taip pat kenksmingas žmogui, vien gydant sunkias ligas, jo vartojimo nauda yra didesnė už žalą. Be to, natūralus penicilinas yra kruopščiai apdorojamas ir valomas, o skiriant griežtai laikomasi dozės “, - pažymi. mikologė, biologijos mokslų kandidatė Mikologijos ekspertizės centro vadovė Jevgenija Bogomolova.

Evgenia Bogomolova įsitikinusi, kad beveik visus supelijusius maisto produktus reikia išmesti, nes grybiena prasiskverbia į visą duoną ar vaisius, tačiau to negalima pamatyti plika akimi, o kartais maisto skonis nesikeičia.

Sutinku su ja ir Aleksandras Baranovas– rusų mokslininkas biologijos mokslų kandidatas, daug metų dirbo Raidos biologijos institute. N.K. Kolcovas iš Rusijos mokslų akademijos. „Žinoma, pelėsis yra kitoks. Duonos, kuri dar vadinama bulvine (ji turi įtakos daugeliui maisto produktų), jokiu būdu negalima valgyti! Suvalgę tokių produktų galite sunkiai susirgti. Vieniems pakyla kūno temperatūra, kitiems – virškinimo trakto simptomai (vėmimas, viduriavimas). Apsinuodijimas gali būti gilus, baltymingas - tokiose situacijose galimi mirtini rezultatai “, - sako Aleksandras Sergejevičius.

Pelėsiai priklauso grybų karalystei, kurioje yra daugiau nei 100 000 organizmų. Ir tik apie 100 organizmų iš šios karalystės sukelia žmonių ar gyvūnų ligas. Pelėsis auga iš mikroskopinių sporų, kurios yra ore. Jei sporos nukrenta ant ko nors, iš ko gali pasipelnyti, tada esant temperatūros ir drėgmės sąlygoms ji sudygsta ir sudaro koloniją – pūkuotą „kepurėlę“, vadinamą grybiena. Tai matoma pelėsio dalis.

PIRKĖJO PATARIMAI

Atkreipkite dėmesį į gaminio išleidimo datą ir galiojimo laiką.

Rinkdamiesi sūrį su baltuoju pelėsiu, kvepėkite: tikras sūris kvepia penicilinu ir gali jaustis lyg ligoninėje.

Jei renkatės taurųjį pelėsinį sūrį, gerai jį apsvarstykite. Skyriuje turėtų būti matomi pelėsių dryžiai, tačiau kanalai, per kuriuos jis buvo įvestas, neturėtų būti akivaizdūs. Sūris turi būti birus ir minkštas, bet nebyra.

Mėlynieji sūriai, kaip ir bet kurie kiti, labai naudingi dėl didelio kalcio ir baltymų kiekio – net kiaušiniai ir žuvis nėra konkurentai. O naujausi tyrimai parodė, kad reguliariai naudojant sūrius su pelėsiu, pagerėja melanino susidarymas, kuris apsaugo odą nuo saulės spindulių poveikio.

SŪRIS SU PELĖSIMU IR BE

Pastaruoju metu vis dažniau pasigirsta teiginių, kad gandai apie ant maisto produktų atsirandančio pelėsio pavojų yra gerokai perdėti. Kai kurie ekspertai skundžiasi, kad dėl pelėsio visame pasaulyje į sąvartynus išvežama milijonai tonų maisto. Britų mokslininkai ragina nutraukti švaistymą. Pavyzdžiui, jei ant sauso sūrio atsirado baltas pelėsis, sako Foggy Albion tyrėjai, nereikėtų bijoti. Jums tereikia jį atsargiai perpjauti peiliu, kad jo dalelės neliktų ant peilio ar ant sūrio. Ir po šios paprastos procedūros produktas yra gana tinkamas vartoti.

Tačiau Aleksandras Baranovas saugotųsi tokio kieto sūrio. „Yra specialių sūrių veislių su pramoninės gamybos formomis – tai visai kitas reikalas. Jie ne tik nekenksmingi, bet netgi naudingi. Pelėsiai suteikia jiems pikantišką skonį, kurį jau pamėgo ne tik prancūzai, bet ir daugelis rusų. Pramoniniu būdu pagamintas mėlynasis arba baltas sūris yra saugus, jei vartojamas protingais kiekiais. Bet jei pelėsis užaugo ant Kostromos sūrio, kuris pagal gamybos sąlygas gaminamas be pelėsio, jį išmesčiau. Beviltiškas žmogus, žinoma, gali jį valgyti. Bet aš nerizikuočiau“, – sako mūsų ekspertas.

Kalbant apie sūrius su pramoniniu pelėsiu, jie taip pat gali būti kenksmingi dideliais kiekiais (nerekomenduojama suvartoti daugiau nei 50 gramų per dieną). Pelėsyje esantis grybelis gamina antibiotiką, kuris naikina naudingų bakterijųžarnyne. Rezultatas – disbakteriozė ar bent jau žarnyno sutrikimas. Be to, tokie sūriai yra draudžiami vaikams ir griežtai draudžiami nėščioms moterims.

DUONOS PLUTĖ

Pelėsis greitai auga. Pavyzdžiui, jei ant duonos matote mažus juodus taškelius, greičiausiai tai yra Rhizopus genties pelėsio sporangija (sporų maišeliai). Viename sporangiume gali būti daugiau nei 50 000 sporų, o iš vienos sporos vos per kelias valandas gali susidaryti milijonai naujų sporų!

Tačiau britų mokslininkai teigia, kad net ir supelijusi duona yra visiškai tinkamas naudoti produktas. Jie aiškina, kad toks pelėsis nesigilina. „Pelėsio paveiktos duonos plutos nupjovimas šiuo atveju nieko neduos“, – įsitikinęs Aleksandras Baranovas. - Jei pelėsis matomas paviršiuje, tai rodo, kad grybiena jau giliai išdygo. Ir nesvarbu, kiek nupjausite plutą, jų vis tiek bus gaminyje. Tas pats pasakytina ir apie daržoves bei vaisius – jei ant vaisiaus pastebėjote nedidelę pelėsio dėmę, nesigailėdami išmeskite. Ypač jei šis pelėsis juodas.

KOKIEMS PRODUKTams NAUDOJAMAS PELIETIMAS

Mėlynieji sūriai: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Dėl savo unikalaus skonio ir aromato jie priklauso tam tikroms Penicillium pelėsių rūšims.

Skanios saliamio veislės.

Iš supelijusių vynuogių gaminami geriausi vynai, tokie kaip prancūziškas Château d'Yquem ir Sauternes, taip pat vengriškas Tokay. Kaip sako vengrų vyndariai, „kilnus puvinys daro kilnų vyną“. Tokie vynai yra labai patvarūs – jie saugomi daugiau nei šimtą metų.

Sake, sojos padažas ir alus.

Rūšis Aspergillus niger (juodasis pelėsis) naudojamas citrinų rūgščiai gaminti.

KAS UŽAUGA...

Juodojo pelėsio pavojus nekelia abejonių net ištikimiems britų tyrinėtojams. Supelijusias daržoves, pavyzdžiui, morkas, aplipusias lipniomis gleivėmis, net jos pataria išmesti nuo nuodėmės. „Deja, daugelis šeimininkių įpratusios tokių daržovių neišmesti: jas kruopščiai išvalys – ir į sriubą. Be to, daugelyje parduotuvių nesąžiningi pardavėjai taip elgiasi: vaisius patrina skudurėliu, nuvalo peiliu, tada ištepa augaliniu aliejumi ant viršaus, kad būtų šviežias, ir ant prekystalio. Tuo tarpu toks pelėsis gali sukelti labai rimtus apsinuodijimus“, – perspėja Aleksandras Baranovas.

Grybeliu užkrėsti obuoliai yra labai pavojingi. Ne kartą buvo užfiksuoti atvejai, kai žmonės stipriai apsinuodijo gerdami sugedusį obuolių sultys kurių sudėtyje yra patulino toksino. Pavojingi ir supeliję riešutai: jie gamina mirtiną toksiną, kuris kaupiasi kepenyse ir sukelia vėžį. Yra žinoma, kad juodasis pelėsis gamina galingiausią kancerogeną – aflatoksiną (tą pačią medžiagą, kuri sukelia vėžį). Manoma, kad Azijos šalyse pats toksinas kasmet nužudo 20 000 žmonių. Dar vienas kuriozinis faktas. Afrikoje gyvenantys bantai tyčia maistą laiko taip, kad dėl skonio juos pasidengtų pelėsis. Ši tauta labiausiai pasaulyje serga kepenų vėžiu, jos miršta nesulaukusios 40 metų amžiaus.

Ir vis dėlto dažniausiai pelėsis nekelia rimtos grėsmės sveikatai, net ir stipriai jį užuodžius. Tačiau tai gali sukelti problemų alergiškiems žmonėms, padidėjęs jautrumasį chemines medžiagas, susilpnėjusi Imuninė sistema arba plaučių problemos, tarkime, astma; kūdikiams ir pagyvenusiems žmonėms.

Taigi, ar yra universalus receptas, kaip atskirti sveiką produkto pelėsį nuo nuodingo? Aleksandras Baranovas pataria elgtis paprastai: jei pelėsis ant gaminio užaugintas pramoninėje gamyboje, vadinasi, jis yra saugus. Jei ji atsisėdo prie maisto namuose, geriau nerizikuoti.

Tačiau vis dar yra išimčių. Pavyzdžiui, pelėsis visiškai nebaisus uogienėms ir uogienėms – saldžioje aplinkoje grybai negali greitai daugintis. O viršuje atsiradusią apnašą saldumynų indelyje galima tiesiog atsargiai nuimti ir išmesti.

Arina Petrova

Visi esame susipažinę su tokiu nemalonu reiškiniu kaip pelėsis. Kad ir kur tik atsirastų – ant sienos ar ant lubų vonioje nuo drėgmės, ant duonos, kuri atrodo visiškai sausoje duonos dėžutėje ar ant maisto šaldytuve, pelėsis visada sukelia daugiausiai neigiamų emocijų. Pirma, viskas, ką jis dengia, atrodo labai neestetiškai, o antra, kartais vienas žvilgsnis į tai apima susierzinimą - na, kaip taip, aš tik prieš porą dienų nusipirkau sūrio / duonos / picos, o jie jau „dvokia“ ir padengti "marmuro" pluta?!

Susierzinę ir tam tikru mastu net įsižeidę mes niekada nesusimąstome, iš kur atsiranda šis pelėsis ir kaip jis apskritai atsiranda ant gaminių. Nors tai, kad jos išvaizda aiškiai rodo maisto sugedimą, tikriausiai žino visi. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl gaminiai supelija, kas vyksta prieš pelėsio susidarymą ir kaip to išvengti?

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kas yra pelėsis. Taigi, taip vadinasi pasirinktos rūšies mikroskopiniai (ant vieno mažo duonos gabalėlio gali susidaryti keli milijardai sporų!) grybai, augantys ekologiškų produktų paviršiuje. Šių grybų susidarymui ir greitam dauginimuisi reikalingos tinkamos temperatūros sąlygos, be to, jie vystosi didelės drėgmės sąlygomis. Pavyzdžiui, gana palankias sąlygas formuotis mikroskopiniams grybams ant maisto galima vadinti įprasta virtuve, kurioje drėgno (!) Oro temperatūra svyruoja tarp 20-30 laipsnių Celsijaus. Tačiau pasitaiko, kad grybai susidaro net ir esant itin žemos temperatūros, tai gali palengvinti ne tik padidėjusi, bet ir labai didelė drėgmė!

Pelėsinis grybelis susidaro dėl cheminio puvimo – tikros organizmo, tiek augalo, tiek gyvūno, mirties.

Taigi, kaip minėjome aukščiau, postūmis formuotis pelėsiui yra organizmo mirtis. Prisidėti prie tolesnio tobulėjimo – atitinkamos sąlygos. Viskas, kaip žinia, turi galiojimo laiką – duona, išlaikant savo skonį ir maistines savybes, gali būti laikoma vos kelias dienas, natūralūs pieno produktai – ne ilgiau kaip parą ar net trumpiau. Yra produktų, kurie šviežumą išlaiko daug ilgiau, tačiau jų galiojimo laikas yra ribotas. Jei per šį laikotarpį jie yra šiltoje patalpoje, kurioje yra daug drėgmės, pelėsių susidarymo procesas yra neišvengiamas. Kad maistas ilgiau išliktų šviežias, jį reikia tinkamai laikyti, apriboti karščio poveikį ir kontroliuoti drėgmės lygį laikymo vietose, net šaldytuve!

Apibendrinant, būtina pasakyti apie pelėsio pavojų - jokiu būdu nevalgykite produktų, ant kurių jis susidarė, net jei nupjovėte pelėsio susidarymo vietą ir jums atrodo, kad po šiuo pjūviu produktas išliko šviežias. ir valgomas. Pelėsiniai grybai turi labai gilias šaknis, kurių plika akimi nematyti: jums atrodo, kad pelėsio nėra, bet jis iš tikrųjų visiškai „pagavo“ produktą ir vystosi dėl savo negyvų ląstelių. Ir taip – ​​jei vis tiek labai norite palikti produktą, ant kurio paviršiaus radote pelėsį, nepamirškite dar kartą pagalvoti, kad pelėsio grybelis susidaro tik ant tų produktų, kurių ląstelėse jau vyksta cheminio skilimo procesas , t.y. jie pablogėjo. Tiek daug pasakius apie šių grybų kenksmingumą ir įkyrų produktų „grobimą“, nebūtų teisinga nepažymėti, kad pelėsis gali būti naudingas – pavyzdžiui, gerai žinomas penicilinas. Vienu metu tai tapo panacėja nuo daugelio ligų. Ant duonos ar uogienės indelyje, tai vaistinis preparatas tu neaugsi. Tokį „formą“ galite sukurti tik laboratorijoje.

Nuodingų pelėsių sporų yra daugiau nei 500 rūšių. Ar pelėsis kenkia organizmui ir kokie yra apsinuodijimo simptomai? Labai pavojingi grybai, kurie yra ant sienų kambaryje, ant maisto, gėlių vazonuose, buitinėse dulkėse. Bet kokios rūšies sporos gali tapti stipriausiu alergenu ir sukelti anafilaksinį šoką.

Tačiau didžiausias pavojusžymi pelėsį ant gaminių. Patekus į žmogaus organizmą, ūmus apsinuodijimas, ligos kvėpavimo takai, kepenys, tai gali sukelti mirtį arba negalią. Net neturėtumėte įkvėpti pelėsio kvapo ant gaminių, nes tai didelis skaičius mikroorganizmai į organizmą patenka su oru.

Sporos gali patekti į žmogaus organizmą per organus Kvėpavimo sistema. Apsinuodijus pelėsiu sutrinka medžiagų apykaita, neigiamai veikia imuninė sistema, todėl gali išsivystyti aspergiliozė ir kandidozė. Sporų kambarys yra pavojingas žmonėms, linkusiems į alergiją.

Grybai taip pat gali sunaikinti DNR struktūrą. Pelėsio, kuris yra labai stiprus kancerogenas, žala yra vėžio išsivystymas.

Pelėsis ant duonos

Pelėsis ant duonos – grybai, atsirandantys ant sugedusio kepinio gaminio. Jie neigiamai veikia sveikatą, itin žalingi nėščiosioms, vaikystėje ir senatvėje.

Grybelių susidarymo ant duonos gaminių priežastys yra šios:

1. Sanitarinių taisyklių ir duonos kepimo temperatūros pažeidimas. Nepakankamai iškeptuose kepaluose gali būti sporų.
2. Prastos kokybės duona. Siekdami sumažinti prekių savikainą ir padidinti pelną, kai kurie gamintojai į miltus deda senos maltos duonos, nekokybiškų ingredientų.
3. Netinkamas produktų laikymas. Sporos lengvai dauginasi drėgnoje ir šiltoje aplinkoje.

Ant duonos apsigyvenęs pelėsis vadinamas saprotrofiniais organizmais, mintančiais negyvų kūnų organinėmis medžiagomis. Neįmanoma vartoti kepinio su grybeliu. Tai daugiausia žalias ir juodas pelėsis.

Nepriimtina nupjauti sporų paveiktą dalį, o likusią sunaudoti, nes jos pasiskirsto tolygiai visame gaminyje. Aptinkamas ir rožinis pelėsis – tai bulvių ligos požymis, kuris susidaro užsikrėtus kviečiams.

Ar galima apsinuodyti pelėsiu? Grybelių paveikto produkto naudojimas gali sukelti. Dažnas šio pavojingo maisto vartojimas padidina vėžio išsivystymo tikimybę.

pelėsis uogienėje

Ar pelėsiai ant uogienės pavojingi? Atidarytas stiklainis ilgą laiką laikomas šaldytuve. Kartais ant mėgstamo skanėsto galite rasti pelėsių. Yra nuomonė, kad pelėsis ant uogienės sukelia kepenų vėžį. Grybai išskiria toksinus, reguliarus paveikto produkto vartojimas gali susilpninti žmonių sveikatą.

Norėdami apsaugoti uogienę, reikia šaukštu pašalinti pelėsių sluoksnį, įpilti šiek tiek vandens ir užvirinti skanėstą. Tai sunaikins visus nematomus grybus. Su šiuo gaminiu galite iškepti saldų pyragą. Tačiau kai kurios grybelio rūšys gali sukelti rimtą apsinuodijimą net ir po terminio apdorojimo. Jei uždarame stiklainyje atsiranda sporų, tai rodo sandarumo praradimą arba netinkamą paruošimą. Šis produktas yra draudžiamas.

Simptomai

Jei pelėsis lieka žmogaus organizme, jo toksinis poveikis gali sukelti lėtinę intoksikaciją.

Apsinuodijimą pelėsiais lydi šie simptomai:

• galvos svaigimas;
• sąnarių ligos;
• kvėpavimo organų pokyčiai;
• nusilenkimas;
• deginimo pojūtis akyse;
• galvos skausmas;
• kartais karščiavimas;
• alergija;
• lėtinė sloga;
• dusulys.

Atskleisti tikroji priežastisšie simptomai yra labai sunkūs. Netinkamas gydymas gali sukelti ligos progresavimą. Pelėsiai gali pakenkti: kraujuoti iš nosies, sutrikti kepenys ir inkstai, kartais išsivysto emfizema.

Aspergiliozė

Juodasis pelėsis gali sukelti aspergiliozės vystymąsi. Kuo pavojinga tokia liga žmogui? Tai sudėtinga mikozės forma, kuri kartais baigiasi mirtimi. Tačiau simptomai rodo dažniausiai pasitaikantį peršalimą ilgas kursas liga ir pablogėjusi paciento savijauta rodo juodojo pelėsio žalą.

Aspergiliozės simptomai:

1. Sunku susikaupti. Ginčai, kurie neigiamai veikia smegenų veiklą, neleidžia susikaupti ties jokiu dalyku ilgiau nei kelias sekundes.
2. Kvėpavimo sistemos patologija. Galimi astmos priepuoliai, dusulys ir galbūt net kraujavimas iš plaučių.
3. Dažni galvos skausmai.
4. Staigus slėgis nukrenta visą dieną.
5. Problemos su šlapinimu. Tai apima dažną potraukį, skausmą, troškulį.

priešgrybelinis maistas

Kovos su grybeliu būdai

Kaip pašalinti ant paviršių atsiradusį pelėsį? Tam galite naudoti specialius parduotuvėse parduodamus įrankius. Tačiau šie metodai bus ne mažiau veiksmingi:

1. Baltas actas. Jis gerai pašalina sporas ir jų kvapą. Į purškimo buteliuką reikia įpilti acto ir apdoroti paveiktą paviršių. Po kelių valandų galite nuvalyti drėgnu skudurėliu.
2. Vandenilio peroksidas. Pasižymi antibakteriniu poveikiu, neleidžia toliau vystytis pelėsiui. Būtina 10 minučių purkšti paviršių 3% vandenilio peroksidu. Tada galite nuvalyti drėgnu skudurėliu.
3. Kepimo soda. Puikiai pašalina pelėsius ir tuo pačiu dezodoruoja orą. Būtina sumaišyti 250 ml virinto vandens ir 1 valg. l. soda. Šiuo tirpalu grybų paveiktą paviršių reikia apdoroti ir po 10 minučių nuvalyti skudurėliu.
4. Baliklis. Jis puikiai pašalins pelėsį ir sukurs apsauginį sluoksnį, kuris pašalins pakartotinį užsikrėtimą. Būtina 300 ml baliklio atskiesti trimis litrais vandens ir apdoroti paviršių šiuo tirpalu. Po kelių valandų nuvalykite drėgna kempine. Kadangi baliklis yra agresyvus agentas, jis turėtų būti naudojamas tik neakytas paviršius. Po procedūros būtina vėdinti kambarį.
5. Amoniakas. Jis taip pat turėtų būti naudojamas ant neakytų paviršių. Alkoholį reikia praskiesti šiltu virintu vandeniu lygiomis dalimis. Užtepkite ant pažeistos vietos 3 valandas ir nuplaukite vandeniu.
6. Arbatmedžio aliejus. Norėdami paruošti tirpalą, praskieskite 5 šaukštelius. aliejaus litre vandens. Apdorokite paviršių purkštuvu. Po kurio laiko nuvalykite drėgna kempine. Tada dar kartą purškite ir palikite.

Norėdami pašalinti pelėsį nuo drabužių, galite naudoti šiuos metodus:

• Drabužius iš šilko ar vilnos galima gelbėti terpentinu. Suvilgykite jame vatos diskelį ir užtepkite ant pažeistos vietos. Tada reikėtų apibarstyti moliu, uždengti marle ir išlyginti. Po to drabužius būtina išskalbti.
• Drabužius iš medvilnės, lino ir atlaso galima gelbėti druska. Būtina ištirpinti litre vandens 2 valg. l. druskos, įpilkite 5 ml amoniako ir padėkite ant ugnies. Palikite pusvalandį, užtepkite ant užkrėstos vietos 20 minučių. Tada drabužius reikia išskalbti.

Vaizdo įrašas: kaip kovoti su pelėsiu?

Prevencija

1. Atlikite sienų apdorojimą biocidiniu būdu.
2. Palikite tarpą tarp baldų ir sienos.
3. Dažniau vėdinkite patalpas.
4. Nepamirškite pakeisti langų apsauginės dangos.
5. Gera uždaro balkono hidroizoliacija.
6. Vonioje naudokite tik sintetinius glaistus.
7. Venkite vandens nutekėjimo.
8. Oro kondicionierius išdžiovina kambarį, tačiau jį reikia periodiškai valyti.

Turėtumėte žinoti, kad pelėsių sporų patekimas į žmogaus organizmą gali išprovokuoti rimtų ligų vystymąsi. Kai atsiranda pirmieji grybelio židiniai, jį reikia nedelsiant pašalinti.