Gljive se od davnina koriste u kulinarske svrhe. Jela se pripremaju od svježeg voća i spremaju za buduću upotrebu.

Od ukiseljenih gljiva obično se prave zasebni zalogaji.

Preporuča se obraditi ubrani usjev odmah, bez odlaganja sljedeći dan. Oštećene kopije moraju se odbaciti. Da biste se riješili crva i insekata, gljive je potrebno nekoliko sati potopiti u slanu vodu. Pripremljene plodove poželjno je spustiti u slanu vodu da ne pocrne. Radi lakše pripreme, veliki šeširi se mogu izrezati na komade, ali ne jako sitno.

Recepti za smrznute gljive

Okus gotovog jela ne razlikuje se od svog pandana svježih gljiva, ako se tijekom procesa kuhanja poštuju sve preporuke iskusnih kuhara.

Za prirodno odmrzavanje, gljive se moraju izvaditi iz zamrzivača i premjestiti na donju policu hladnjaka. Nakon 10-12 sati, proizvod će doći u normalno stanje.

Kako kuhati gljive u kiselom vrhnju (video)

juha od gljiva

Za ukusno jelo trebat će vam smrznute gljive, kao i:

• 3 krumpira;
• jedan luk i mrkva;
• biljno ulje, začini i sol.

Za bogatiji okus i miris, preporuča se uzeti svježe smrznute gljive. Daljnje radnje nisu teške:

1. Odmrznuti proizvod mora se temeljito oprati u tekućoj vodi.
2. Stavite u posudu sa hladna voda, posolite i stavite na srednju vatru. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja potrebno je ukloniti.
3. Očišćeno povrće nasjeckajte i pirjajte 10 minuta.
4. Krompir narežite na kockice i dodajte u lonac s gljivama koje se dinstaju.
5. U kipuću juhu ulijte pečeni luk i mrkvu.

Nakon što je krumpir kuhan, juha se može uliti u zdjelice. Za okus, u svako posluživanje možete dodati nasjeckano zelje i kiselo vrhnje.

Prženi krumpir s gljivama

Da biste uštedjeli vrijeme i olakšali pripremu, bolje je uzeti proizvod koji je prethodno pržen. U tom slučaju ne moraju se odmrzavati. Dodatni sastojci:

• 500 g krumpira;
• 500 g gljiva meda;
• glavica luka.

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvi korak je oguliti luk, oprati ga i narezati na polu kolutiće ili kockice.
2. U tavi zagrijte malo ulja i popržite luk. Nakon što povrće postane prozirno sa zlatnim rubom, dodajte smrznute gljive. Držite na vatri dok vlaga ne ispari.
3. Krompir ogulite i narežite, stavite u tavu, pomiješajte s gljivama i lukom, posolite i popaprite. Tijekom kuhanja redovito miješajte.

Držite gotovo jelo ispod poklopca 10 minuta. Preporuča se poslužiti uz kiselo vrhnje.

Pita s gljivama

Prilično jednostavan recept za kuhanje, koji, osim toga, nikad neće dosaditi. Sastojci za izradu tijesta:

• margarin 0,5 pakiranja;
• 2 jaja;
• 1,5 šalica brašna.

Za punjenje:

• 300 g gljiva meda;
• 2 krumpira;
• glavica luka;
• 0,5 šalice mlijeka;
• čaša kiselog vrhnja;
• 2 jaja.

Unatoč dugotrajnom kuhanju, kolač je vrlo ukusan.

1. Jaja umutiti, margarin otopiti, posoliti i dodati jaja sa brasnom. Uklonite 30 minuta na hladno mjesto.
2. Pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte odmrznute gljive i držite na vatri dok ne omekšaju. Skuhajte krumpir. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajima, dodajte brašno i sol.
3. U formu rasporedite sloj tijesta tako da prekrijete cijelo dno i napravite ivicu. Na vrh ravnomjerno rasporedite ploške krumpira i masu od gljiva. Ulijte smjesu jaja.
4. Staviti u pećnicu na 1 sat.

Što se može kuhati od ukiseljenih gljiva

Kisele gljive dobre su kao zaseban međuobrok, ali postoji mnogo recepata za jednako ukusne salate od njih. Proizvod ne samo da naglašava okus sastojaka, već jelu daje i slanu notu.

Predjelo od gljiva s dimljenom piletinom

Posuda je prikladna za ukrašavanje svečanog stola, jer ima neobičan dizajn. Opskrbite se sljedećim artiklima:

• dimljena piletina;
• krumpir (4 kom.);
• luk (2 kom.);
• limun
• sir (300 g);
• češnjak i začinsko bilje.

Korak po korak:

1. Iscijediti sok od limuna i dodati trećinu opranih šampinjona i sitno nasjeckani luk.
2. Provucite 3 češnja češnjaka kroz prešu, dodajte krumpiru tijekom kuhanja.
3. Meso narežite na tanke trakice, sir nasjeckajte na sitno ribež.
4. Slagati na tanjur u slojevima: mješavina luka i gljiva, mrežica za umak, pire krumpir, umak, sir, umak, piletina.

Vrh jela mora biti ukrašen gljivama i zelenilom.

Recept s rajčicama i paprikom

Za one koji ne žele koristiti visokokaloričnu hranu, nudi se dijetalno jelo s povrćem.

• 0,5 kg slatke paprike;
• 2 crvene rajčice;
• perje zelenog luka i kopra;
• pola glavice luka;
• sok od limuna i maslinovo ulje po 3 žlice.

Recept za brzo kuhanje:

1. Povrće operite, rajčice i luk narežite na pola kolutića, a papriku na trakice. Da biste luk oslobodili gorčine, prelijte ga kipućom vodom.
2. Oprano i osušeno zelje narežite, dodajte povrću i dodajte medovače.

Prije posluživanja pokapajte salatu maslinovim uljem i limunovim sokom.

punjene rajčice

Uobičajene salate mogu se zamijeniti originalnim jelima, u obliku punjenog povrća. Za 4 rajčice potrebno je uzeti:

• 100 g gljiva meda;
• 2 žlice kiselog vrhnja ili majoneze;
• zelje.

Proces kuhanja sastoji se od:

1. Odrežite vrhove rajčice, izvadite unutrašnjost žlicom.
2. Pomiješajte nasjeckane gljive sa začinskim biljem, dodajte kiselo vrhnje i sol.
3. Opustošene rajčice napunite sastavom od gljiva i prekrijte šeširima.

Juha od šampinjona sa sirom u laganom štednjaku (video)

Najukusnija jela sa svježim gljivama

Darovi jesenske šume mogu se sakupljati prije početka mraza. Što se tiče prinosa, medonjak nadmašuje sve jestive gljive. Od njegovih plodova možete kuhati razna jela.

Juha od gljiva s heljdom

Vrlo jednostavan recept za napraviti, sve što vam treba je:

• povrće (luk, mrkva, korijen peršina);
• zrno heljde.

Kuhanje neće oduzeti puno vremena:

1. Pripremljene gljive stavite u posudu i prelijte vodom u omjeru 600 g gljiva na 2 litre. Pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta skidajući pjenu.
2. U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckano povrće, pržite dok komadići ne porumene. Prebacite u lonac.
3. Nakon 5 minuta dodajte oprane žitarice. Sol i papar. Nakon 20 minuta juha je gotova.

U zdjelice juhe možete staviti kiselo vrhnje i kopar.

Pržene gljive s vrhnjem

Za pripremu ovog jela trebat će vam vrlo malo sastojaka. Za 500 g gljiva potrebno je:

• luk (1 glava);
• kiselo vrhnje (3 žlice);
• otopljeni maslac (2 žlice).

Vodič za kuhanje:

1. Očišćene gljive prelijte vodom i kuhajte 5 minuta. Ostavite vodu da se ocijedi.
2. Popržite luk, dodajte mu gljive, a nakon četvrt sata kiselo vrhnje. Maknite s vatre nakon 8-10 minuta.

Jelo poslužite vruće.

Tepsija s rajčicama

Za 0,5 kg svježih gljiva treba pripremiti:

• rajčice (7 kom.);
• naribani sir (1 žlica);
• mast (3 žlice);
• glava luka (1 kom.);
• brašno (1 žlica);
• peršin, kopar, sol.

Za pripremu umaka potrebno je umiješati pirjano brašno (1 žlica). maslac(1 žlica) s kiselim vrhnjem (1 šalica), paprom i soli i kuhati 5 minuta.

1. Očišćenim šampinjonima odvojite peteljke od klobuka.
2. Popržiti nasjeckani luk. Dodajte mu gljive. Nakon četvrt sata začinite umakom.
3. Ispržite izrezane rajčice, stavite u tavu na gljive, na vrh izmrvite sir i stavite peći. Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Izbor najboljih salata od gljiva

Salate nisu samo ukusno jelo, već su i korisne za tijelo jer su bogate vrijednim elementima. Neraskidiva struktura gljiva čini ih nezamjenjivim kao glavnim sastojkom.

Za 150 g šampinjona potrebno vam je:

• 3 jaja;
• ocat, biljno ulje i začini.

Proces kuhanja:

1. Kuhane gljive procijediti u slanoj vodi i nasjeckati.
2. Kuhana jaja narezati i sjediniti sa gljivama.
3. Začiniti uljem i octom, dodati začine.

Salata od gljiva s povrćem

Potrebno je pripremiti:

• gljive (350 g);
• krumpir (3 kom.);
• krastavac;
• luk (2 kom.);
• zeleni grašak (100 g);
• rajčice (2 kom.);
• jaja (2 kom.);
• kiselo vrhnje (1 šalica).

Za pripremu salate trebat će vam lonac za kuhanje krumpira.

1. Skuhajte krumpir, gljive i jaja. Kriška.
2. Operite povrće, izrežite.
3. Dodajte grašak, vrhnje, senf, šećer, sol, kopar i peršin.

Ukrasite jelo tankim kriškama jaja i rajčice. Možete ih narezati na ploške. Stavite grane zelenila.

Salata s hrenom

Proizvodi potrebni za jelo:

• gljive (200 g);
• mrkva (1 kom.);
• korijen peršina;
• luk(2 kom.);
• limun (1 kom.).

Proces kuhanja:

1. Povrće sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu zajedno s gljivama.
2. Zalijte vodom i prokuhajte.
3. Dodajte začine (lovorov list, sol).
4. Nakon što su sastojci kuhani, procijedite pomoću cjedila.
5. Ohlađenu smjesu prebacite u duboku zdjelu, začinite limunovim sokom, nasjeckanim hrenom i biljnim uljem.

Jednako ukusna i hladna i topla.

Kako kuhati kavijar od gljiva (video)

Salata Honey agaric

Gljive se mogu kuhati ili ukiseliti. Za 150 g proizvoda trebat će vam:

• 150 g tvrdog sira;
• nezaslađena jabuka;
• jaje;
• majoneza i zeleni luk po ukusu.

Svi proizvodi osim jaja i gljiva su sirovi.

1. Sir naribajte na krupnije ribež i pomiješajte s nasjeckanim lukom.
2. Dodajte gljive, jaje i naribanu jabuku.
3. Napunite majonezom.

Ako salata nema dovoljno kiselosti, možete dodati sok od limuna.

Postoji mnogo recepata s gljivama, jer se uz meso i povrće dobro slažu kuhani, ukiseljeni ili prženi šumski proizvodi. Svježe voće često se bira za kuhanje prvih i drugih jela, složenaca, pita, umaka. Ukiseljene se obično koriste kao zasebni zalogaji, a koriste se i kao dodatak salatama.

Broj pregleda: 209

Medene gljive su gljive poznate svakom Rusu. Od njih možete kuhati veliki broj raznolikost okusa i ukusna jela, a dobrobiti ovih gljiva poznate su odavno. Da, i sakupljanje gljiva je prilično ugodno - rastu u skupinama, zauzimaju velike teritorije, tako da se čak i nekoliko kanti može prikupiti s jednog mjesta.

Gljiva je dobila ime zbog karakteristika rasta. Nije tajna da gljive rastu na panjevima i oko njih ne jedna po jedna, već u obiteljima. S tim u vezi, postoje dvije verzije podrijetla tako zanimljivog imena.

Prvi se temelji na činjenici da je "gljiva" srodna riječ s riječi "panj", a drugi kaže da su gljivari jednom kada su otkrili ovu gljivu i odrezali je, vidjeli još nekoliko kako rastu u blizini i uzviknuli: "Opet oni!", pa stoga riječ "gljiva" proizlazi iz riječi "opet".

U svakom slučaju, ovo ime je vezano za gljivu jako dugo i, unatoč folklornom podrijetlu, službeno je u Rusiji.

Medene gljive rastu u cijelim obiteljima na panjevima u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se na apsolutno svim kontinentima, osim u područjima permafrosta. Radije rastu na starim trulim panjevima i svakom trulom drvu.

Ove gljive možete prepoznati po dugoj stabljici koja može doseći 15 cm i okruglom šeširu s izraženim pločicama na donjoj strani. Boja stabljike može varirati od svijetlo do tamno smeđih nijansi, a klobuka od svijetlo krem ​​i žutih do smeđe-crvenih tonova. Više detaljne specifikacije gljive ovise o njihovoj vrsti, starosti i mjestu rasta.

Vrste gljiva

Postoji veliki broj jestivih vrsta gljiva, a sljedeće su rasprostranjene i omiljene među ruskim beračima gljivama:

Karakteriziraju ih male veličine kapice - 3 ... 7 mm u promjeru i visoka noga, koja doseže 10 cm, a njegova debljina doseže 8 mm. Boja mu je žućkasta s bijelim premazom. Šešir je također svijetlo žute nijanse, a po vlažnom vremenu mijenja boju u žućkasto smeđu. Središte klobuka je uvijek tamnije boje od njegovih rubova. Plodove, kao i druge vrste gljiva, donose u valovima, počevši od lipnja pa do jesenskih mrazeva;

Ova vrsta je nešto tamnije boje od prethodnih predstavnika ovih gljiva. Šešir im je smeđe boje, a nakon kiše postaje proziran. Promjer kapice može biti od 3 do 8 mm, a središte mu je svjetlije od rubova. Noga visoka do 9 cm karakterizira prisutnost prstena, koji se s godinama pretvara u traku. Noga do dna prstena ima ljuske. Prve ljetne gljive mogu se naći već u lipnju, a njihovo plodonošenje traje do kasne jeseni;

Razlikuju se u velikim veličinama. Tako, na primjer, kapa sadašnjeg meda može doseći promjer od 17 mm. I kapica i noga mladih predstavnika ove vrste potpuno su prekriveni ljuskama. Boja gljive pripada nježnim pastelnim nijansama, od svijetlih do tamno smeđih nijansi. Ove se gljive pojavljuju ljeti do kraja kolovoza i donose plodove do listopada, prije prvog mraza;

Plodonose od jeseni do proljeća, pa ih možete pronaći i pod snijegom na otopljenim mjestima. Promjer kapice gljive doseže 10 cm u promjeru, a stabljika je visoka 7 cm i nema suknju. Stručak je tamnosmeđe boje, a klobuk varira od tamnožute do narančasto-smeđe boje.

Listopadske gljive, jesenske gljive: video

Korist i šteta

Konzumacija mednih gljiva ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje, jer sadrže ne samo vitamine i minerale, već i posebne tvari, na primjer, tiamin, koji je odgovoran za reproduktivnu funkciju i živčani sustav. Gljive su bogate proteinima, a sadrže i cink, bakar, fosfor, kalij, željezo itd. U isto vrijeme, gljive su niskokalorične, pogodne za osobe koje prate težinu i dijabetičare.

NA tradicionalna medicina odavno su cijenjeni korisna svojstva gljive, od kojih su glavni antivirusni i antikancerogeni učinci na ljudski organizam. Ove gljive savršeno čiste crijeva, uklanjaju toksine i toksine. Korištenje gljiva također ima dobar učinak na procese hematopoeze.

U principu, gljive neće donijeti nikakvu štetu ljudskom tijelu ako su podvrgnute dobroj prethodnoj pripremi prije kuhanja jela: čišćenju i kuhanju. Ali još uvijek ne vrijedi zloupotrijebiti gljive, jer su one, kao i sve gljive, teško probavljiva hrana. Stoga ne biste trebali jesti medonosne gljive noću. Osim toga, učinak čišćenja gljiva može se pretvoriti u proljev uz neograničeno jedenje ovih gljiva.

Kako kuhati

Medavice, kao i većinu gljiva, potrebno je preraditi što prije nakon branja ili kupnje. Ovisno o tome koliko ovih gljiva imate, možete koristiti različite načine kuhanja za večeru, na primjer, skuhati juhu od njih ili ih samo pržiti s lukom ili ih preraditi za duže skladištenje: zamrznuti ili ukiseliti.

Najbrži i na jednostavan način prerada meda agarics je njihovo prženje. Štoviše, za njih je prikladan apsolutno svaki prilog, a jelo će ispasti vrlo ukusno i mirisno. Pržene gljive prikladne su za konzumiranje osoba koje paze na svoju težinu, jer 100 g gotovog proizvoda sadrži manje od 50 kcal. Da biste pržili gljive, trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 2 kom;
• maslac ili biljno ulje;
• sol, papar - po ukusu.

1. Nakon što su svi sastojci prikupljeni, prijeđite na pranje gljiva. Moraju se temeljito oprati pod mlazom vode, s posebnom pažnjom negativne stranešešire, jer u tanjurima može biti zrnaca pijeska i drugih ostataka. Zatim ih možete malo osušiti i narezati na velike komade. Male gljive se prže cijele.
2. Dok se gljive suše nakon pranja, možete zagrijati tavu s uljem i pržiti luk, oguljen i narezan na pola prstena, dok ne postane proziran. Obično ne traje više od 2-3 minute.
3. Zatim se luku dodaju šampinjoni i prže uz stalno miješanje dok potpuno ne ispari tekućina koja tijekom kuhanja iscuri iz gljiva. Posolite i popaprite.
4. K već gotovo jelo možete dodati kiselo vrhnje i pirjati ispod poklopca oko 5 minuta ili dodati svježi kopar.

Gljive čine vrlo ukusan zalogaj za zimu za dugotrajno skladištenje, koji je prikladan za svaki blagdanski stol. Za pripremu kiselih gljiva trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• piment u grašku - 8 kom;
• češnjak - 2 ... 3 režnja;
• lovorov list - 2 kom;
• ocat 9% koncentracije - 2/3 šalice;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica.

1. Nakon što su svi proizvodi prikupljeni, možete početi pripremati gljive. Gljive su idealne za rolanje ne velike veličine. Kod nekih vrsta gljiva nožice mogu postati grube, pa se ponekad skrate, ali ne potpuno, za 1/3 duljine. Gljive je potrebno temeljito očistiti i oprati. Nakon toga slijedi postupak prethodnog kuhanja. Medene gljive potrebno je kuhati u slanoj vodi 15 ... 20 minuta dok se ne skuhaju (potonut će na dno posude). Nakon što se bace natrag u cjedilo, a voda se iscijedi.
2. Za pripremu marinade, svi začini osim octa bacaju se u vodu, dovedu do kuhanja. Zatim dodajte pripremljene gljive i sve zajedno kuhajte 5-10 minuta. Pred kraj kuhanja u posudu se dodaje ocat.
3. Gljive se poslažu u čiste staklenke i preliju marinadom. Staklenke se zarolaju i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi. Preporuča se čuvanje praznina na hladnom mjestu, a mogu se jesti otprilike mjesec dana nakon pripreme.

Ovo jelo je posno i lagano, a opet vrlo zdravo i hranjivo. Da biste pripremili juhu od gljiva, prvo što trebate nabaviti je mala količina potrebnih sastojaka s popisa:

• gljive - 0,3 ... 0,4 kg;
• krumpir - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 1 kom;
• mrkva - 1 kom;
• biljno ulje - 3 ... 4 žlice;
• sol, papar - po ukusu.

1. Nakon što su svi sastojci prikupljeni, prijeđite na preliminarnu pripremu gljiva. Moraju se temeljito oprati i izrezati na male komadiće.
2. Tada se juha može pripremati na različite načine. Na primjer, neki gljive prethodno kuhaju na laganoj vatri pola sata, nakon čega se voda ocijedi, a gljive se preliju novom vodom i pripremi se juha. Drugi to rade malo drugačije, bacaju gljive u kipuću vodu i kuhaju ih 15 minuta, nakon čega počinju dodavati ostale sastojke.
3. U svakom slučaju, gljivama se nakon određenog vremena prvo dodaje krumpir. Dok se peče sa gljivama, priprema se pečenje. Da biste to učinili, luk i mrkva se gule i nasjeckaju: luk - na male kockice, mrkva - na ribež; nakon čega se prže u maloj količini biljnog ulja.
4. Kad je krumpir skoro gotov, popržina se baci u juhu, sve se izmiješa i začini solju i paprom. Nakon toga se juha od gljiva kuha još 5 minuta.
5. Gotova juha se ulije u tanjure, u svaki se može dodati svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje.

• svježe;
• uz prethodnu toplinsku obradu.

Prvi način zamrzavanja očuvat će okus i aromu svježe ubranih gljiva, a uz pravilno odmrzavanje gljive će biti čvrste i pogodne za pripremu bilo kojeg jela. Druga metoda je pogodna za one domaćice koje se dvoume oko zamrzavanja svježih gljiva. Obje ove metode dopuštaju dugo vremenačuvajte urod u zamrzivaču, pa će se oboje razmatrati odvojeno.

Ako je odlučeno da se sakupljene gljive čuvaju svježe zamrznute, onda je vrijedno obratiti posebnu pozornost na njihovu preliminarnu obradu - čišćenje od prljavštine. Činjenica je da se gljive ne mogu prati prije zamrzavanja, svi biljni ostaci moraju se ukloniti iz malih gljiva ručno, što zahtijeva strpljenje od domaćice.

Ali prvo se gljive razvrstavaju u velike i male, a paralelno s tim se odbacuju - samo zdrave gljive bez znakova truleži i mrlja smatraju se prikladnim za zamrzavanje. Zatim ih počnu čistiti.

Ako su gljive jako zaprljane, mogu se obrisati čistim, vlažnim ručnikom i potom osušiti. Najbolje je sačuvati aromu gljiva ne izrezanih, već smrznutih cijelih. Gljive se mogu pakirati u ravne posude, vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti ili na pladnjeve.

Važno ih je rasporediti u jednom sloju. Ako ih stavite previše čvrsto jedna na drugu, gljive će se jednostavno zalijepiti, a kada se odmrznu izgubit će oblik. Gljive se mogu čuvati smrznute na temperaturi od oko -18 0 C 6 mjeseci.

Ovdje možete koristiti jednu od tri metode toplinske obrade prije zamrzavanja gljiva:

1. blanširanje. Pod ovim pojmom podrazumijeva se kratkotrajno opekivanje svježih gljiva kipućom vodom ili parom. Ova metoda vam omogućuje da se brzo riješite prljavštine na gljivama, ali gljive pripremljene na ovaj način nakon odmrzavanja prikladne su za kuhanje daleko od svih jela. Činjenica je da se gljive nakon blanširanja raspadaju, a njihov oblik se deformira. Takve se gljive mogu koristiti u juhi ili za kuhanje kavijara od gljiva;
2. ključanje. Možete gljive i kuhati. Također se prethodno očiste, zatim potope u slanu vodu i kuhaju pola sata na laganoj vatri. Nakon toga, gljive se bacaju u cjedilo, čeka se da voda iscuri, a zatim se gljive suše na krpi ili papirnatim ručnicima. Kada se gljive osuše i ohlade, možete ih staviti u posude za zamrzavanje;
3. prženje. Gljive se prethodno prže 20 ... 25 minuta, a zatim, nakon hlađenja, stavljaju se u dijelove u posude. Osim toga, gljive možete ugasiti i također zapakirati, te preliti tekućinom u kojoj su se pirjali. Pržene i pirjane gljive čuvaju se upola manje smrznute nego svježe - 3 ... 4 mjeseca.

Kako brzo i bez napora očistiti gljive: video

Branje gljiva u jesen za mnoge je poznata aktivnost. Ali samo sakupljanjem potrebnih gljiva u tihom lovu nećete biti siti. Vraćajući se kući iz šume s punom košarom gljiva, još uvijek morate uložiti puno truda u njihovu daljnju obradu i tek onda početi kuhati. Stoga ćemo razgovarati o tome što rade nakon zbirke. Reći ćemo vam kako ih oprati, očistiti, trebate li ih namakati, koliko kuhati... Pripremljeno “Popularno o zdravlju” detaljne upute na ovom računu. Pa započnimo razgovor.

Što rade s gljivama kada su ubrane i već sakupljene?

Čišćenje, sortiranje, pranje

Prva faza obrade gljiva nakon berbe je čišćenje, počinje uklanjanjem ostataka. Pokušajte se ručno riješiti ostataka lišća, trave i drugog velikog smeća. To se može učiniti čak iu šumi. Možete odmah početi sortirati gljive po veličini, stavljajući velike primjerke u zasebnu posudu. Nemilosrdno odbacite primjerke koji su prokrvljeni, truli ili stari. Kod kuće vas čeka novo sortiranje....

Primjerice, gljive koje su namijenjene sušenju nije preporučljivo prati. Zatim stavite usjev u posudu s vodom. Kratkotrajno namakanje pomoći će vam da se riješite sitnog smeća koji se zalijepio za klobuke i nožice gljiva, a zapeo je i u njihovom lamelarnom dijelu. Nakon 5-10 minuta, isperite gljive pod mlazom vode, pazeći na ploče. Nježno masirajte ovaj dio prstima kako biste se riješili nečistoća. Šeširima nožem skinite prištiće, a nogavice očistite skute. Rub noge mora biti odrezan, crvotočine su uklonjene.

Trebam li namakati gljive u vodi?

Proces namakanja omogućuje vam uklanjanje mliječnog soka iz tijela gljive. Mnoge vrste gljiva moraju se namakati, a taj je proces prilično dugotrajan. Ali armillaria ne sadrži mliječni sok u pulpi i nema neugodan okus, pa ih ne vrijedi namakati. Osim toga, nakon dugotrajnog kontakta s vodom, njihove kvalitete okusa se pogoršavaju.

Trebam li kuhati gljive i koliko?

Neke domaćice kuhaju gljive prije prženja i kiseljenja, iako to nije obvezan uvjet. To rade kako bi neutralizirali proizvod. Iako su ove gljive jestive, u njima se mogu akumulirati otrovne tvari iz okoliša. Da biste zaštitili sebe i svoju obitelj od trovanja, gljive se mogu kuhati.

Stavite ubrani usjev u lonac s vodom, pokrijte poklopcem. Prvu vodu nije potrebno soliti. Zakuhajte i nakon pet minuta ocijedite vodu. Napunite tavu čistom vodom, prokuhajte gljive, posolite (pola žlice kuhinjske soli na litru). Možete dodati i začine i jednu cijelu glavicu luka. Nastavite kuhati 15-20 minuta. Zatim gljive odložimo u cjedilo, ostavimo da se ocijede. Sada su gljive spremne za prženje, zamrzavanje, kiseljenje.

Koja se jela pripremaju od gljiva?

Ove gljive imaju ugodan okus, pogodne su za kuhanje bilo kojeg jela - gljive su dobre pržene, soljene, ukiseljene, u juhama, u salatama. Ako ih ne planirate kuhati odmah, nakon kuhanja proizvod možete poslati zamrzivač, pakirano u vrećicama. U svakom trenutku možete skuhati neku poslasticu od gljiva.

Sada, donoseći kući košaru gljiva, nećete biti na gubitku, jer znate što svi berači gljiva rade s njima nakon branja. Prvo ih je potrebno očistiti, oprati, a zatim skuhati. Nakon toga s njima možete kuhati bilo kakve zalogaje i jela od gljiva.

Svaki gljivar koji ima i malo iskustva u "tihom lovu" može reći da su gljive najisplativije gljive. Pronalazeći samo jedno srušeno stablo ili truli panj s ovim malim plodnim tijelima, možete prikupiti više od jedne kante žetve.

Medovite gljive, posebno one jesenske, bogate su proteinima i mogu se koristiti kao zamjena za meso. Imaju puno vlakana, gotovo bez masti i malo kalorija. Upravo ta svojstva čine isključivo gljive vrijedan proizvod. Ova plodna tijela imaju prekrasne kvalitete okusa.

Pržene gljive smatraju se posebno ukusnim i popularnim. Ukusne šumske gljive mogu biti izvrsno predjelo ili potpuno jelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima jela s gljivama. Međutim, postavlja se pitanje: kako kuhati svježe gljive za prženje i koje postupke treba provesti s njima?

Kako kuhati svježe gljive za prženje?

Vrijedno je napomenuti da su pržene gljive jelo koje je vrlo popularno ne samo u našoj kuhinji, već iu europskim zemljama. Pripremaju ukusna, hranjiva i zdrava jela. Ali jesti jelo od gljiva nije zasjenjen trovanjem, morate pravilno prethodno liječiti. Prilikom sakupljanja gljiva morate biti sigurni u jestivost gljive koju imate u rukama. Ako ste u nedoumici, nemojte uzimati plodište u svoju košaru. Posebno se ne isplati sakupljati gljive u područjima gdje se nalaze industrijska poduzeća. Ovaj faktor uvelike utječe na jestivost bilo koje gljive i čini ih otrovnim.

Kako obraditi gljive nakon žetve i kuhati za prženje? Za početak, moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka: ostataka trave, lišća, iglica i zemlje. Medenjake je potrebno isprati samo ako ih nećete svježe zamrzavati ili sušiti. Postupak pranja možete provesti u odstajaloj vodi, na primjer, u kanti, ili možete raširiti gljive u serijama u cjedilo i oprati pod hladnom vodom. Budite sigurni da plodna tijela moraju biti raspoređena po veličini: bolje je ukiseliti male gljive, staviti velike gljive na soljenje ili kavijar, ili ih možete samo pržiti.

Kako pripremiti gljive za prženje kako u budućnosti ne bi pokvarili okus jela? Obavezan postupak je rezanje donjeg dijela stabljike gljive. Ako to niste učinili u šumi, tada se odgovarajući postupak mora provesti kod kuće nakon sakupljanja. Neki odrežu samo vrh noge, a neki ih potpuno odrežu, jer imaju neku krutost. Međutim, ni u kojem slučaju ne bacajte noge: od njih se priprema nevjerojatno ukusan kavijar od gljiva. Tek nakon što prođete cijeli proces pročišćavanja i znate kako pravilno kuhati gljive za prženje, možete pouzdano nastaviti s tim.

Kako možete pripremiti gljive za zimu za prženje?

Gljive nakon berbe pripremaju se za zimu na razne načine. Kako možete pripremiti gljive za zimu za prženje zamrzavanjem svježe? U ovom slučaju, kao što je gore spomenuto, ne preporučuje se pranje gljiva, posebno dugo namakanje u vodi. U dodiru s vodom, agarične gljive je apsorbiraju i bubre. Zatim im se svježim zamrzavanjem estetski izgled pogoršava, a daljnjim prženjem gube okus i “rašire se”. Da biste pripremili svježe smrznute gljive za zimu, potrebno ih je očistiti od prljavštine, odrezati dio noge i obrisati svaku kapicu gljive vlažnom kuhinjskom spužvom. Zatim rasporedite u posude za hranu ili stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Domaćice početnice također zanimaju jesenske gljive: kako kuhati ova voćna tijela, koja se smatraju najčešćim na našem teritoriju, za prženje? Imajte na umu da se prije prženja provodi ista primarna obrada. Obavezno čišćenje i ispiranje pod mlazom hladne vode. Gljivama je dato vrijeme da se ocijede, stavite ih na kuhinjski ubrus da se osuše. Tek tada možete započeti proces prženja.

Ponekad se neke vrste gljiva još uvijek mogu namakati i čak ih je potrebno namakati. Ovo se odnosi na prerasle jesenske gljive i velike gljive. Kako kuhati gljive za prženje u ovom slučaju? Prije samog postupka, obrasla plodna tijela preporuča se namakati u vodi uz dodatak male količine octa 30-40 minuta. Tada će kukci i njihove ličinke u pločama sigurno isplivati ​​na površinu vode, a sav pijesak i zemlja izaći će iz gljiva i taložiti se na dno. Zatim se gljive ocijede i osuše, a zatim se prže.

Kako kuhati svježe gljive za prženje?

Vrlo često mnogi kuhari kuhaju gljive prije prženja. Kako kuhati svježe gljive za prženje i koliko dugo to traje? gljive poslije primarna obrada morate napuniti vodom tako da ih potpuno prekrije. Kuhajte gljive 20-25 minuta uz dodatak soli (za 1 kg gljiva treba uzeti 1 žlicu soli bez vrha). Tijekom kuhanja na površini gljiva stvara se pjena koju je potrebno stalno skidati. Zatim se gljive bace u cjedilo i ocijede od viška tekućine.

Znajući kako pravilno kuhati gljive za prženje, učinit ćete sve da vaše jelo bude nevjerojatno ukusno i da ne izgubi svoja hranjiva svojstva. Nakon procesa vrenja i naginjanja u cjedilo, gljive treba položiti na papirnate ručnike da se osuše. Ako su gljive različite veličine, tada se nakon sušenja režu na komade kako bi se prženje plodnih tijela ujednačilo.

Kako kuhati gljive za prženje

Kako skuhati gljive za prženje, a zatim ih zamrznuti? U tom slučaju gljive se nakon kuhanja u slanoj vodi (20 minuta) dugo suše na kuhinjskom ubrusu kako kod zamrzavanja ne bi bilo viška tekućine. Nekoliko puta se pomiču gljive meda mokar ručnik suha, jer vlaga pri zamrzavanju stvara led i zauzima puno prostora u hladnjaku. Nakon potpunog sušenja, gljive se raspoređuju na plastičnu paletu u 1 sloju i nastavljaju sa zamrzavanjem.

Nudimo vam da pogledate vizualni video o tome kako kuhati gljive za prženje. Pomoći će vam da se bolje upoznate s procesima pripreme gljiva za njihovu daljnju pripremu:

Stanovnici regije već su se obukli Gumene čizme, uzeo košare i krenuo. Ove godine rodilo se mnogo gljiva, ali gljive su bile cijenjene posebno popularne, u svim vremenima, među beračima gljiva. Gljive su zgodne gljive u svakom pogledu. Dobro rasti, dobro skupljati. Praktički nije oštećen od crva. Mali, u mnogim slučajevima ne moraju se rezati na komade. Lijepo izgledaju u posuđu. Evo nekoliko recepata za ove divne šumske delicije:

1. Pita od medonjaka. Sastojci: lisnato tijesto, smrznute gljive 1 kg, pavlaka 100 gr, luk 1-2 kom, sir (tvrdi) 100 gr. Odmrznite gljive i kuhajte ih 20 minuta na laganoj vatri. Ako vam se gljive čine prevelike za pitu, možete ih narezati na komade. Zatim u tavi zagrijte biljno ulje i pržite kuhane gljive 10 minuta. Zatim sitno nasjeckajte luk. Pržite ga dok ne porumeni u posebnoj tavi. Proprženi luk dodajte u tavu s gljivama. Tamo ulijte kiselo vrhnje, posolite, popaprite. Sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dok se gljive dinstaju naribajte sir. U pakiranju lisnatog tijesta, u pravilu, 2 sloja. Razvaljajte ih kako bi odgovarale vašoj posudi za pečenje. Prvi sloj rasporedimo na podmazan kalup, na njega stavimo nadjev od šampinjona, posipamo naribanim sirom i prekrijemo drugim slojem tijesta. Rubove stisnemo prstima kako bi se tijekom pečenja stvorio lijepi reljef. Površinu buduće pite namažite razmućenim jajetom, probodite vilicom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili višak vlage. Oblik stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pečemo 40 minuta.

2. Medene gljive s krumpirom u pećnici. Sastojci: krompir 1 kg, šampinjoni 500 gr, luk 2 kom, sir 150 gr (tvrdi), začinsko bilje, so, biber po ukusu. Gljive dobro isperite tekućom vodom. Zatim stavite gljive u lonac, napunite vodom i kuhajte 30 minuta na jakoj vatri. Tijekom kuhanja posolite vodu po ukusu. Krompir ogulite, operite i narežite na kolutove. Stavite u zdjelu. Zatim posolite, popaprite, dobro promiješajte. Lim za pečenje namažemo biljnim uljem i na njega stavimo kolutiće krumpira. Luk ogulite i narežite na tanke polu kolutove ili kolutiće. Rasporedite ga preko krumpira u ravnomjernom sloju. Kada su gljive pečene, ostavite ih da se ohlade, a zatim rasporedite u pleh na luk. Pospite suhim bosiljkom ili drugim začinskim biljem. Sad narendajmo sir. Krumpir s gljivama prelijte kiselim vrhnjem, po vrhu pospite naribanim sirom. Stavimo lim za pečenje u pećnicu i pečemo jelo 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

3. Juha od gljiva s gljivama. Sastojci: voda 1,5 l, topljeni sir 2 kom, gljive 400 gr, mrkva 50 gr, luk 50 gr, maslinovo ulje 4 žlice. žlice, krumpir 150 gr, sol, papar na okus. Oprane gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 30 minuta. Izvadite gljive, ocijedite vodu. U drugom loncu zakuhajte vodu, posolite i dodajte krumpir narezan na kockice. U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu na krupnije ribež. Kad je krumpir kuhan u vodu staviti 1 kockicu topljenog sira. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta pa u tavu dodajte proprženo povrće i kuhane gljive te posolite po ukusu. Prije posluživanja u juhu dodajte drugi naribani sir. Kad juha zavrije, maknite je s vatre, ulijte u zdjelice i poslužite.

4. Pržene gljive s krumpirom. Sastojci: krompir 200 gr, crveni luk 70 gr, pečurke 100 gr, mast 50 gr (može slanina), so, začini, začinsko bilje po ukusu. Gljive operite i skuhajte u slanoj vodi. Krompir ogulite, operite i narežite na male kolutiće. Crveni luk narežite na trakice. U zagrijanu tavu stavite slaninu i pržite 1-2 minute, a zatim dodajte krumpir i gljive. Posolite i popaprite, pržite na jakoj vatri dok se na krumpiru ne pojavi zlatna korica. Zatim u tavu dodajte luk i malo smanjite vatru. Pecite dok krumpir ne omekša. Na kraju kuhanja pokrijte posudu poklopcem na 1-2 minute kako bi krumpir "došao do kondicije". Krumpir s medovačama složite na tanjure, pospite peršinom i poslužite.

5. Med gljive u vrhnju. Sastojci: šampinjoni 1 kg, luk 2 kom, pavlaka 500 gr, puter 200 gr, so, biber po ukusu. Ogulite gljive, dobro ih operite, stavite u lonac i kuhajte 15-20 minuta. Ogulite luk, narežite na kockice. U tavu staviti maslac, pustiti da se otopi, dodati luk. Pržite dok ne porumene. U tavu s lukom dodajte kuhane gljive. Pržiti 5 minuta. U tavu s gljivama i lukom stavite kiselo vrhnje, pola čaše vode. Temeljito promiješati. Dodati sol, papar. Ponovno promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri dok umak od kiselog vrhnja ne postane svijetle krem ​​boje.

6. Ukiseljene gljive. Sastojci: gljive 1 kg, voda 1 litra, sol 1,5 tbsp. žlice, lovorov list 2 kom, grašak pimenta 5 kom, stabljika kopra s kišobranom 1 kom, sjemenke gorušice 2 žličice, ocat (9 posto) 1 žlica. žlica, češnjak 1 češanj. Prije svega, gljive treba dobro oprati pod hladnom vodom, a zatim preliti kipućom vodom. Gljive stavite u lonac i ulijte vode tako da samo malo prekrije gljive i stavite na vatru. U vodu dodajte 1,5 žlicu soli i promiješajte. Nakon što voda proključa, kuhajte gljive na srednjoj vatri 1-1,5 sati i ne zaboravite povremeno ukloniti pjenu. Zatim maknite posudu sa štednjaka i u nju dodajte začine i začinsko bilje: kopar, papar, lovorov list, sjemenke gorušice. Dajemo gljivama da se ohlade s marinadom, a najbolje je da to bude preko noći na hladnom mjestu. Češnjak narežite na krupnije komade. U ohlađene gljive dodajte ocat i nasjeckani češnjak. Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilnu staklenku od litre, zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

7. Salata s piletinom i gljivama. Sastojci: ukiseljene gljive 2 šalice, pileća prsa 2 kom, luk 1 kom, konzervirani grašak 2 šalice, kiseli krastavac 3 kom, mrkva 1 kom, sol, biber, majoneza po ukusu. Kuhanje salate s piletinom i gljivama traje oko 50 minuta, a dobivaju se porcije za veliku obitelj ili veliku tvrtku, oko 8 obroka.