Plijesan na hrani: je li opasno?

Neke vrste plijesni mogu uzrokovati alergijska reakcija i bolesti dišnog sustava, drugi pod određenim uvjetima oslobađaju mikotoksine, tvari koje su otrovne za ljude.

Je li moguće izrezati plijesan s pljesnivog proizvoda i pojesti ga? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate zamisliti što se događa unutar proizvoda, gdje se rađa plijesan.

Što je plijesan?

Plijesni su mikroskopske gljivice koje žive na biljnim i životinjskim proizvodima. Ne zna se točno koliko vrsta gljiva postoji, otprilike od 10.000 do 300.000.

Za razliku od jednostaničnih kvasaca i bakterija, plijesni se sastoje od mnogih stanica koje tvore duge niti koje se nazivaju hife. Pod mikroskopom, plijesan izgleda kao pleksus razgranatih hifa koje tvore micelij. Neke hife završavaju sporama. Spore određuju boju plijesni. Šire se zrakom poput sjemenki maslačka na vjetru. Spore gljivica prenose kapljice u zraku i insekti.

Plijesan ima grane i korijenje koje izgleda poput tankih niti. Korijenje se naziva supstratni micelij, gotovo je nevidljivo i prodire duboko u supstrat ili hranu. Grane se nazivaju zračni micelij. Bakterije su čest pratilac plijesni.

Je li plijesan opasna?

Da. Neke vrste plijesni mogu uzrokovati alergijske reakcije i probleme s disanjem. Postoje vrste koje proizvode otrovne mikotoksine opasne po zdravlje.

Je li plijesan samo na površini?

Ne. Samo je dio plijesni na površini hrane - sivo krzno na zaboravljenoj tjestenini ili pahuljaste zelene točkice na kruhu, bijela prašina na siru, baršunaste šalice veličine novčića na voću. Ako se na površini hrane pojavilo mnogo plijesni, to znači da je njezino korijenje ušlo duboko. NA opasne vrste U korijenu i oko njega nalaze se otrovne tvari plijesni. U nekim su slučajevima otrovne tvari raspoređene po cijelom proizvodu.

Gdje se nalazi plijesan?

Plijesan se nalazi gotovo posvuda u okolišu, u zatvorenom i na otvorenom i u bilo koje doba godine. Plijesan dobro raste u toplim i vlažnim uvjetima. Izvan kuće, plijesan je lako pronaći na sjenovitim, vlažnim mjestima ili gdje se lišće ili biljni ostaci raspadaju. U zatvorenom prostoru plijesan voli vlažna mjesta.

Plijesan proizvodi spore. Suše se i lete zrakom, pronalazeći nova mjesta na kojima ponovno započinju svoj životni ciklus.

Koje vrste plijesni rastu na hrani?

Vrste plijesni Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus i Thamnidium rastu uglavnom na mesu i peradi, ali se pojavljuju i na drugoj hrani.

Što su mikotoksini?

Mikotoksini su otrovne tvari koje ispuštaju određene vrste plijesni. To su uglavnom plijesni koje rastu na žitaricama i orašastim plodovima, ali se mogu naći i na celeru, soku od grožđa i drugim namirnicama. Postoji toliko mnogo ovih vrsta plijesni da znanstvenici stalno otkrivaju nove. Prema podacima UN-ove organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO), 25% svjetskih usjeva kontaminirano je mikotoksinima, od kojih je najopasniji aflatoksin.

Što su aflatoksini?

Aflotoksini uzrokuju otrove bolesti raka. Aflatoksine izlučuju određene vrste gljivica koje žive na ili unutar hrane. Najčešće gljive koje proizvode aflatoksine žive u žitaricama i kikirikiju. Aflatoksini su najpoznatiji i najproučavaniji mikotoksini u svijetu. Aflotoksini uzrokuju razne bolesti, kao što je aflotoksikoza kod stoke, kućnih ljubimaca i ljudi diljem svijeta. Sprječavanje kontaminacije hrane i hrane za životinje aflatoksinom jedan je od najtežih problema današnje toksikologije.

Je li plijesan kriva za trovanje gljivama?

Ne. Otrovanje je uzrokovano toksinima gljivica koji imaju slično podrijetlo kao plijesan. otrovne gljive ne postaju sigurni nakon toplinske obrade. Izbjegavajte nejestive gljive.

Postoji li koristan kalup?

Da. Plijesan se koristi u proizvodnji sira i može biti na površini sira ili se formirati iznutra. Plavi sir Roquefort, Gorganzola i Stilton dobivaju se unošenjem spora plijesni Penicillium roqueforti. Brie i Camembert sirevi imaju bijelu površinsku plijesan. Postoje sirevi koji sadrže površinsku i unutarnju plijesan. Plijesan koja se koristi za izradu sira sigurna je za jelo.

Zašto u hladnjaku može rasti plijesan?

Iako većina vrsta plijesni preferira toplinu, mnoge mogu rasti na temperaturama hladnog skladišta. Plijesan je otpornija na sol i šećer od drugih mikroorganizama i može rasti u hladnjaku na pekmezu, mesu i kobasicama te drugim proizvodima.

Trebam li domaći džem sterilizirati u vodenoj kupelji?

Da. Plijesan voli kiselu hranu kao što su džemovi, pekmezi, kiseli krastavci i rajčice. Stoga je potrebno obraditi staklenke s kućnim konzerviranjem u vodenoj kupelji s kipućom vodom.

Kako spriječiti rast plijesni?

Čistoća je vitalna. Spore plijesni iz kontaminirane hrane

može se nakupiti u vašem hladnjaku, spužvama i salvetama.

Obrišite unutrašnjost hladnjaka otopinom sode bikarbone (1 čajna žličica sode bikarbone na litru vode). Zatim obrišite čistom vodom i ostavite da se osuši. Očistite svu vidljivu crnu plijesan na gumenim oblogama otopinom izbjeljivača (3 žličice na litru vode).

Često mijenjajte salvete, ručnike i spužve i održavajte ih čistima. Miris plijesni iz ovih predmeta znači da šire plijesan posvuda. Bacite ono što se ne može oprati ili oprati. Održavajte razinu vlažnosti u svom domu ispod 40%

Ne kupujte pljesnive proizvode. Pažljivo pregledajte proizvode prije kupnje. Provjerite konzerviranu hranu u staklenim posudama. Obratite pozornost na dijelove stabljike svježeg povrća i voća. Ne kupujte slomljeno povrće i voće. Obavijestite upravitelja supermarketa o plijesni na proizvodima!

Svježe meso i perad obično su bez plijesni, ali gotova hrana i konzervirana hrana mogu postati pljesnivi. Budi oprezan! Izuzetak su neke vrste salama s tankim bijelim slojem plijesni koje su sigurne za jelo. Sušene šunke obično imaju površinsku plijesan koju je potrebno ukloniti prije kuhanja.

Odmah očistite hladnjak i ormarić u kojem je bio pljesniv proizvod.

Kako zaštititi hranu od plijesni?

Kuhanu hranu prekrijte prozirnom folijom kako biste je zaštitili od spora plijesni koje se prenose zrakom.

Kvarljivu hranu iz otvorenih konzervi sipajte u čiste posude i odmah ih ohladite.

Ne ostavljajte kvarljivu hranu izvan hladnjaka dulje od dva sata.

Držite ostatke hrane najviše 3-4 dana kako biste spriječili razvoj plijesni.

Kako se nositi s pljesnivim proizvodima?

Ne dajte plijesni priliku. Ne kupujte puno proizvoda i ne pohranjujte ih krivotvorine. Ali ako je nešto još uvijek pljesnivo:

Nemojte osjetiti miris pljesnivog proizvoda! To može uzrokovati respiratorne probleme.

Ako je hrana prekrivena plijesni, bacite je tako da je zamotate ili stavite u malu plastičnu vrećicu. Plijesnivi proizvod odlagati samo u zatvorene spremnike za otpad.

Odmah očistite hladnjak ili ormarić u kojem je bio pljesniv proizvod.

Provjerite obližnju hranu. Plijesan se brzo širi na povrće i voće.

Plijesan na hrani: kada možete jesti i kada bacati?

Htjeli ste napraviti sendvič, ali iznenada otkrijete da je sir plavo-bijel, a kruh prekriven bijelim pahuljicama. Je li moguće provesti akciju spašavanja hrane ili sve treba baciti u smeće?

Da bi se odgovorilo na ovo pitanje, mora se uspostaviti ravnoteža između potencijalni rizici za zdravlje i nesklonost bacanju hrane. Dr. Ailsa Hawking iz CSIRO Poljoprivreda i hrana vjeruje da je vjerojatno moguće odrezati komad koji nedostaje od tvrdog sira, ali je bolje baciti kruh.

Što znamo o plijesni?

To tvrde znanstvenici plijesan postoji oko tri milijarde godina. Proučavanje plijesni otkrilo je ne samo njegove negativne strane, već je dovelo i do pojave penicilina, medicinski proizvod Penicillium notatum. Penicilin je bio prvi korišteni antibiotik. Zaslužan je za spašavanje nebrojenih života. Ostali korisni oblici su oni koji se koriste za uzgoj sireva i izradu soja umaka.

Ako volite gaziranu soda vodu, i ovdje morate odati priznanje plijesni. Uz njegovu pomoć, limunska kiselina za aromatiziranje mnogih bezalkoholnih pića. Osim toga, neke vrste plijesni koriste se za poboljšanje tla u poljoprivredi.

Međutim, ne smijemo zaboraviti na štetu koju plijesan može uzrokovati. Neki oblici također uzrokuju respiratorne probleme, dok drugi proizvode izuzetno štetne toksine.

• Mikoza ili "atletsko stopalo" razvija se zbog krivnje plijesni.
• Plijesan koja se pojavljuje na kruhu može biti crna, zelena, ružičasta, bijela i siva – najopasnija od svih. Siva plijesan je najotpornija, razvija se na svakoj površini i prodire duboko u nju.
• Bijela, koja utječe na kruh i sir, opasna je za ljude. Često perite drvene površine - najpovoljnije okruženje za bijelu plijesan.
• Jesti ili ne jesti breskvu s područjem zahvaćenim crnom plijesni? Ni u kom slučaju! Crna plijesan opasna je za zdravlje!
• Ako ste ikada vidjeli bijelu gljivu kako se pojavljuje na tropskoj ribici u vašem akvariju, budite oprezni. Vrlo je štetan, a ponekad čak i poguban za ribe.
• Plijesan voli topla, vlažna mjesta..
• sluzava plijesan najčešće nalazimo u vlažnim šumama. Raste na trulim trupcima i lišću.
• Ime strašne gljive Phytophthora infestans, pogodio je i uništio irski usjev krumpira između 1846.-1850., uzrokujući preko milijun smrti od gladi i milijune ljudi koji su napustili zemlju. Ovo razdoblje postalo je poznato kao Irska glad od krumpira.

Riješiti se plijesni ili baciti proizvod?

Kad je riječ o pljesnivom proizvodu, ne radi se samo o lošem okusu. Aktivno rastuća plijesan ispušta toksine u hranu. Ponekad je teško znati gdje završavaju spore gljivica. Pa kako donijeti odluku ako pri ruci nemate stručnjaka za sigurnost hrane?

Dr. Hawking kaže da postoje dva čimbenika koja će vam pomoći u donošenju odluke: vlažnosti i gustoće proizvoda.

Mnoge druge namirnice, uključujući pljesnivi kruh, najbolje je odmah baciti jer se plijesan vjerojatno proširila dalje od onoga što vidite. Osim toga, ako su mliječni proizvodi, poput jogurta, pljesnivi, mogu se stvoriti štetne bakterije i izazvati proljev.

Zašto je plijesan štetna?

Ima ih mnogo različiti tipovi plijesni koja se može pojaviti na proizvodima. Najčešći su Aspergillus, Penicillium i Botrytis, koji je sličan bijelom paperju koje se pojavljuje na jagodama. Kako toksini koje oslobađaju te vrste utječu na ljudsko tijelo?

Iako su takvi slučajevi rijetki, plijesan može izazvati prekomjerno znojenje, drhtanje, slabost mišića, napadaji, glavobolja, groznica i povraćanje.

Prema bolničkim pacijentima, nakon što su konzumirali pljesniv proizvod, osjećali su se kao da umiru. U pravom smislu te riječi.

Većina toksina plijesni otporna je na toplinu i stoga se ne mogu uništiti tijekom procesa kuhanja.

Poznato je da konzumacija pljesnive hrane uzrokuje bolesti kod stoke i ubija pse. Psi su u posebnoj opasnosti kada imaju pristup kućnom otpadu. Ali većina toksina koji se nalaze u plijesni predstavljaju rizik samo ako se konzumiraju tijekom duljeg vremenskog razdoblja.

Mnogi od tih spojeva su kancerogeni, a kronična izloženost povezana je s rakom jetre.

Koja je hrana s pljesnivom sigurna za jelo?

Isto pravilo vrijedi i za porozne proizvode kao što su kruha i kolača. Ako na ovim proizvodima pronađete plijesan, možete ih bez oklijevanja baciti.

Naravno, neke domaće plijesni se namjerno uvode u hranu kao dio proces proizvodnje- primjerice, uporaba takvih proizvoda nije opasna, ali ako se na pljesnivom siru pojave druge, "divlje" vrste plijesni, proizvod treba baciti. Određivanje toga može biti teško, ali najbolje je usporediti sir koji kupujete s drugim komadima sira koji se prodaju u trgovini.

Džemovi i želei

Druga tema rasprave je mogu li se spasiti voćni džemovi i želei koji imaju plijesan na površini.

Možete pokušati žlicom ukloniti zahvaćena područja džema, ali njegova mrvičasta konzistencija znači da riskirate istiskivanje zračnih spora koje proizvode sve vrste plijesni, koje mogu plutati, taložiti se i ponovno rasti plijesan.

Američka služba za sigurnost hrane i inspekciju kaže da plijesan na pekmezu proizvodi toksine, pa cijelu limenku treba baciti u smeće. Međutim, dr. Hawking vjeruje da mogu se probati spremiti džemovi gušće konzistencije.

Imati plijesan ili ne jesti, pitanje je

Znanstvenici su to odavno potvrdili plijesan se može nastaviti razvijati u hladnjaku, pa čak i zamrzivaču. Osim toga, sposoban je preživjeti u slanom, slatkom i kiselom okruženju.

Za one koji su se susreli s plijesni i ne znaju što učiniti, Američka služba za inspekciju hrane sastavila je opće preporuke odgovor na problem:

Plijesniva hrana koju treba odmah baciti:

• Meso, slanina i kobasice
• Jogurt, kiselo vrhnje i meki sir
• Meko voće i povrće
• Kruh i pekarski proizvodi
• Maslac od kikirikija, orasi i mahunarke
• Džemovi i želei (ali imajte na umu opasku dr. Hawkinga o gustoći džemova)

Plijesniva hrana koja se može spasiti uklanjanjem pljesnivog područja:

• Tvrda salama. Očistite plijesan s površine.
• Tvrdi sirevi. Podrežite najmanje 2,5 cm oko zaraženog područja. Nemojte dopustiti da nož dodiruje kalup i zamotajte sir u novo pakiranje (prozirnu foliju).
• Tvrdo voće i povrće. Mala područja plijesni mogu se odrezati.

Ako se na kruhu pojavi modra korica, vrijedna će ga domaćica pažljivo odrezati, a ostatak staviti na stol, uvjerena da na taj način brine za svoju obitelj. A ako na mrkvi primijeti crnu dlaku, dobro će je oprati, očistiti do crvenila i staviti u juhu ili salatu. No je li svaka plijesan na hrani dobra za vas? Kako razlikovati onu jestivu od one koja može odnijeti u grob? News World je saznao za to.

NISU SVE PLIJESNI LIJEK

Penicilin je antibiotik čija je pojava već spasila više od milijun ljudskih života. Raste li isti penicilin na povrću, voću, kruhu? Ni pod koju cijenu, ni u kom slučaju! “Antibiotici se proizvode samo od određene vrste gljivice penicillium koja inhibira rast štetnih mikroorganizama. Treba imati na umu da je penicilin također mikotoksin i da je također štetan za ljude, samo u liječenju ozbiljnih bolesti, koristi od njegove uporabe nadmašuju štetu. Osim toga, prirodni penicilin podvrgava se temeljitoj obradi i pročišćavanju, a doziranje se strogo poštuje pri propisivanju “, napominje mikolog, kandidat bioloških znanosti voditelj Centra za mikološku ekspertizu Evgeniya Bogomolova.

Evgenija Bogomolova je sigurna da gotovo svu pljesnivu hranu treba baciti, jer micelij prožima sav kruh ili voće, ali to se ne vidi golim okom, a ponekad se okus hrane ne mijenja.

Slažem se s njom i Aleksandar Baranov- ruski znanstvenik kandidat bioloških znanosti, dugi niz godina radila je na Zavodu za razvojnu biologiju. N.K. Koltsov Ruske akademije znanosti. “Naravno, plijesan je drugačija. Kruh koji se još naziva i krumpirom (utječe na mnoge namirnice) nikako se ne smije jesti! Nakon što pojedete takve proizvode, možete se ozbiljno razboljeti. Neki razvijaju tjelesnu temperaturu, dok drugi razvijaju gastrointestinalne simptome (povraćanje, proljev). Trovanje može biti duboko, proteinsko - u takvim situacijama mogući su smrtni ishodi ”, kaže Alexander Sergeevich.

Plijesan pripada carstvu gljiva koje broji preko 100.000 organizama. A samo oko 100 organizama iz ovog carstva uzrokuje bolesti kod ljudi ili životinja. Plijesan raste iz mikroskopskih spora koje se nalaze u zraku. Ako spora padne na nešto od čega može profitirati, tada u prisutnosti uvjeta temperature i vlažnosti klija i formira koloniju - pahuljastu "kapu" zvanu micelij. Ovo je vidljivi dio kalupa.

SAVJET KUPCU

Obratite pozornost na datum izdavanja i rok valjanosti proizvoda.

Kad birate sir s bijelom plijesni, pomirišite ga: pravi sir miriše na penicilin i možda ćete se osjećati kao u bolnici.

Odlučite li se za plemeniti plavi sir, pažljivo ga razmotrite. Na presjeku moraju biti vidljive crte plijesni, ali ne smiju biti vidljivi kanali kroz koje je unesena. Sir bi trebao biti rastresit i mekan, ali ne smije se raspadati.

Plavi sirevi, kao i svi drugi, vrlo su korisni zbog visokog sadržaja kalcija i proteina - čak ni jaja i riba nisu konkurencija. A nedavne studije pokazale su da se redovitom upotrebom sireva s plijesni poboljšava stvaranje melanina, koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

SIR SA PLIJESNI I BEZ

U posljednje vrijeme sve je više izjava kako su glasine o opasnostima plijesni koja se pojavljuje na prehrambenim proizvodima uvelike pretjerane. Neki se stručnjaci žale da se milijuni tona hrane šalju na odlagališta zbog plijesni diljem svijeta. Britanski znanstvenici pozivaju na prestanak otpada. Primjerice, ako se na suhom siru pojavi bijela plijesan, kažu istraživači s Maglovitog Albiona, ne treba se bojati. Samo ga treba pažljivo zarezati nožem, pazeći da njegove čestice ne ostanu na nožu ili na siru. I nakon ovog jednostavnog postupka proizvod je sasvim prikladan za konzumaciju.

Ali Alexander Baranov bi se čuvao tako tvrdog sira. „Postoje posebne vrste sireva s plijesni industrijske proizvodnje - to je sasvim druga stvar. Oni nisu samo bezopasni, već čak i korisni. Plijesni im daju pikantan okus, koji već vole ne samo Francuzi, već i mnogi Rusi. Industrijski proizvedeni plavi ili bijeli sir je siguran, sve dok se konzumira u razumnim količinama. Ali ako se plijesan pojavila na kostromskom siru, koji se, prema uvjetima proizvodnje, proizvodi bez plijesni, bacio bih ga. Očajna osoba to, naravno, može pojesti. Ali ne bih riskirao”, kaže naš stručnjak.

Što se tiče sireva s industrijskom plijesni, oni također mogu biti štetni u velikim količinama (ne preporučuje se konzumiranje više od 50 grama dnevno). Gljivice sadržane u plijesni proizvode antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevu. Rezultat - disbakterioza ili barem poremećaj crijeva. Osim toga, takvi sirevi su kontraindicirani za djecu i strogo su zabranjeni za trudnice.

KORA KRUHA

Plijesan brzo raste. Na primjer, ako vidite male crne točkice na kruhu, vjerojatno se radi o sporangiju (spornim vrećicama) plijesni iz roda Rhizopus. Jedan sporangij može sadržavati preko 50 000 spora, a milijuni novih spora mogu nastati iz jedne spore u samo nekoliko sati!

Međutim, britanski znanstvenici kažu da je i pljesniv kruh potpuno iskoristiv proizvod. Objašnjavaju da takva plijesan ne ulazi duboko. "Odsijecanje kore kruha zahvaćene plijesni u ovom slučaju neće dati ništa", siguran je Alexander Baranov. - Ako je plijesan vidljiva na površini, to znači da je micelij već proklijao duboko. I koliko god kore odrezali, oni će i dalje biti prisutni u proizvodu. Isto vrijedi i za povrće i voće – primijetite li mrvicu plijesni na voću, bacite ga bez žaljenja. Pogotovo ako je ova plijesan crna.”

ZA KOJE PROIZVODE SE KORISTI KALUŠ

Plavi sirevi: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Svoj jedinstveni okus i miris duguju određenim vrstama plijesni Penicillium.

Ukusne vrste salama.

Najbolja vina, poput francuskog Château d'Yquema i Sauternesa, kao i mađarskog Tokaya, proizvode se od pljesnivog grožđa. Kako kažu mađarski vinari, "plemenita trulež daje plemenito vino". Takva vina su vrlo izdržljiva - čuvaju se više od sto godina.

Sake, soja umak i pivo.

Vrsta Aspergillus niger (crna plijesan) koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

ŠTO SE UZGOJI...

Opasnost od crne plijesni nesumnjiva je čak i među lojalnim britanskim istraživačima. Plijesnivo povrće, poput mrkve, prekriveno ljepljivom sluzi, čak i oni savjetuju da se baci od grijeha. “Nažalost, mnoge domaćice su navikle ne izbacivati ​​takvo povrće: temeljito će ga očistiti - i u juhu. Štoviše, to čine i nesavjesni prodavači u mnogim trgovinama: trljaju voće krpom, čiste ga nožem, pa namažu biljnim uljem odozgo kako bi dobilo svjež izgled, te na pultu. U međuvremenu, takva plijesan može uzrokovati vrlo ozbiljno trovanje", upozorava Alexander Baranov.

Jabuke zaražene gljivicama vrlo su opasne. Više puta zabilježeni su slučajevi kada su se ljudi ozbiljno otrovali pijući pokvareno sok od jabuke koji sadrži patulin toksin. Opasni su i pljesnivi orasi: proizvode smrtonosni otrov koji se nakuplja u jetri i uzrokuje rak. Poznato je da crna plijesan proizvodi najjači kancerogen - aflatoksin (istu tvar koja uzrokuje rak). U azijskim zemljama, vjeruje se da sam toksin svake godine ubije 20.000 ljudi. Još jedna zanimljiva činjenica. Bantu narod Afrike namjerno sprema hranu na način da je prekriva plijesni radi okusa. Ova nacija najviše na svijetu boluje od raka jetre, umiru prije nego navrše 40 godina.

Pa ipak, najčešće plijesan ne predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju, čak ni kad je intenzivno namirišete. Ali može uzrokovati probleme ljudima koji su alergični, preosjetljivost na kemikalije, oslabljena imunološki sustav ili problemi s plućima, recimo astma; kod dojenčadi i starijih osoba.

Dakle, postoji li univerzalni recept kako razlikovati zdravu plijesan na proizvodu od otrovne? Alexander Baranov savjetuje djelovati jednostavno: ako se plijesan na proizvodu uzgaja u industrijskoj proizvodnji, onda je sigurna. Ako je sjela na hranu kod kuće, bolje je ne riskirati.

Ali ipak postoje iznimke. Na primjer, plijesan apsolutno nije strašna za džemove i džemove - gljive se ne mogu brzo razmnožavati u slatkom okruženju. A plak koji se pojavio na vrhu u staklenci slatkoće može se jednostavno pažljivo ukloniti i baciti.

Arina Petrova

Svima nam je poznata takva neugodna pojava kao što je plijesan. Gdje god da se pojavi - na zidu ili na stropu u kupaonici od vlage, na kruhu koji kao da stoji u potpuno suhoj kutiji za kruh ili na hrani u hladnjaku, plijesan uvijek izaziva najviše negativnih emocija. Kao prvo, sve što pokriva izgleda vrlo neestetski, a kao drugo, ponekad i jedan pogled na to iznervira - pa kako, kupila sam sir/kruh/pizzu prije par dana, a već su “smrdljive” i prekrivene "mramorne" kore?!

Iznervirani, pa donekle i uvrijeđeni, uopće ne razmišljamo o tome otkud ta plijesan i kako se uopće pojavljuje na proizvodima. Iako to da njezin izgled jasno ukazuje na kvarenje hrane vjerojatno svi znaju. Pokušajmo shvatiti zašto proizvodi postaju pljesnivi, što prethodi stvaranju plijesni i kako se to može izbjeći?

Prije svega, morate saznati što je plijesan. Dakle, ovo je naziv odabrane vrste mikroskopskih (na jednom malom komadiću kruha može nastati nekoliko milijardi spora!) gljiva koje rastu na površini organskih proizvoda. Za formiranje, kao i brzu reprodukciju ovih gljiva, potrebni su odgovarajući temperaturni uvjeti, osim toga, razvijaju se u uvjetima visoke vlažnosti. Na primjer, vrlo povoljni uvjeti za stvaranje mikroskopskih gljivica na hrani mogu se nazvati običnom kuhinjom, gdje temperatura vlažnog (!) Zraka varira između 20-30 stupnjeva Celzijusa. Ali događa se da se gljivice formiraju čak i pod ekstremno niske temperature, to može biti olakšano ne samo povećanom, već i vrlo visokom vlagom!

Plijesan nastaje kao posljedica kemijskog raspadanja - stvarne smrti organizma, kako biljnog tako i životinjskog.

Dakle, kao što smo rekli gore, poticaj za stvaranje plijesni je smrt tijela. Doprinijeti daljnjem razvoju - odgovarajući uvjeti. Sve, kao što znate, ima rok trajanja - kruh, uz zadržavanje okusa i hranjivih svojstava, može se čuvati samo nekoliko dana, prirodni mliječni proizvodi - ne više od jednog dana, ili čak manje. Postoje proizvodi koji dugo zadržavaju svježinu, ali im je rok trajanja ograničen. Ako su tijekom tog razdoblja u toploj sobi s visokom vlagom, proces stvaranja plijesni je neizbježan. Kako bi hrana dulje ostala svježa, potrebno ju je pravilno skladištiti, ograničiti njezino izlaganje toplini i kontrolirati razinu vlage u skladišnim prostorima, čak i u hladnjaku!

Zaključno, nužno je reći o opasnostima plijesni - ni u kojem slučaju ne smijete jesti proizvode na kojima je nastala, čak i ako ste odrezali mjesto nastanka plijesni i čini vam se da je pod tim rezom proizvod ostao svjež. i jestive. Plijesni imaju vrlo duboke korijene koje ne možete vidjeti golim okom: čini vam se da plijesni nema, ali ona je zapravo potpuno “zarobila” proizvod i tamo se razvija zbog svojih mrtvih stanica. I da – ako ipak jako želite ostaviti proizvod na čijoj ste površini pronašli plijesan, ne zaboravite ponovno pomisliti da se gljivice plijesni stvaraju samo na onim proizvodima u čijim je stanicama već u tijeku proces kemijske razgradnje , tj. pokvarili su se. Kad smo već toliko govorili o štetnosti ovih gljivica i njihovom dosadnom "hvatanju" proizvoda, ne bi bilo pošteno ne napomenuti da plijesan može biti korisna - primjerice, dobro poznati Penicilin. Jednom je postao lijek za mnoge bolesti. Na kruhu ili u teglici pekmeza, ovo medicinski proizvod ne rasteš. Takav "kalup" možete stvoriti samo u laboratoriju.

Spore otrovnih plijesni imaju više od 500 vrsta. Je li plijesan štetna za tijelo i koji su simptomi trovanja? Vrlo su opasne gljivice koje se nalaze na zidovima u prostoriji, na hrani, u posudama za cvijeće, u kućnoj prašini. Bilo koja vrsta spora može postati najjači alergen i izazvati anafilaktički šok.

Međutim najveća opasnost predstavlja plijesan na proizvodima. Kada uđe u ljudsko tijelo, akutna trovanja, bolesti dišni put, jetre, to može dovesti do smrti ili invaliditeta. Ne biste trebali ni udisati miris plijesni na proizvodima, jer ovo veliki broj mikroorganizmi ulaze u tijelo sa zrakom.

Spore mogu ući u ljudsko tijelo kroz organe dišni sustav. Trovanje plijesni remeti metabolizam, negativno utječe na imunološki sustav, što može uzrokovati aspergilozu i kandidijazu. Soba za spore opasna je za osobe sklone alergijama.

Gljive također mogu uništiti strukturu DNK. Šteta plijesni, koja je vrlo moćan kancerogen, je razvoj raka.

Plijesan na kruhu

Plijesan na kruhu - gljivice koje se pojavljuju na pokvarenom pekarskom proizvodu. Negativno utječu na zdravlje, izuzetno su štetni za trudnice, u djetinjstvu i starosti.

Postoje sljedeći razlozi za stvaranje gljivica na pekarskim proizvodima:

1. Kršenje sanitarnih pravila i temperature pečenja kruha. Nedovoljno pečene štruce mogu sadržavati spore.
2. Kruh loše kvalitete. Kako bi smanjili troškove robe i povećali profit, neki proizvođači u brašno dodaju mljeveni stari kruh, nekvalitetne sastojke.
3. Nepravilno skladištenje proizvoda. Spore se lako razmnožavaju u vlažnom i toplom okruženju.

Plijesan koja se nastanila na kruhu naziva se saprotrofnim organizmima koji se hrane organskom tvari mrtvih tijela. Nemoguće je konzumirati pekarski proizvod s gljivicama. To je uglavnom zelena i crna plijesan.

Neprihvatljivo je odrezati dio zahvaćen sporama i konzumirati ostatak, jer su ravnomjerno raspoređeni po proizvodu. Također se nalazi ružičasta plijesan - to je znak bolesti krumpira koja nastaje kada je pšenica zaražena.

Može li se plijesan otrovati? Korištenje proizvoda zahvaćenog gljivicama može uzrokovati. Česta konzumacija ove opasne namirnice povećava vjerojatnost razvoja raka.

plijesan u pekmezu

Je li plijesan na pekmezu opasna? Otvorena staklenka se dugo čuva u hladnjaku. Ponekad možete pronaći plijesan na svojoj omiljenoj poslastici. Postoji mišljenje da plijesan na pekmezu dovodi do raka jetre. Gljive oslobađaju toksine, redovita konzumacija zahvaćenog proizvoda može oslabiti ljudsko zdravlje.

Da bi džem zaštitio, potrebno je žlicom skinuti sloj plijesni, dodati malo vode i prokuhati deliciju. Ovo će ubiti sve nevidljive gljivice. S ovim proizvodom možete ispeći slatki kolač. Međutim, neke vrste gljiva mogu dovesti do ozbiljnog trovanja čak i nakon toplinske obrade. Ako se spore pojave u zatvorenoj posudi, to ukazuje na gubitak nepropusnosti ili nepravilnu pripremu. Ovaj proizvod je zabranjen.

Simptomi

Ako plijesan ostane u ljudskom tijelu, njeni toksični učinci mogu dovesti do kronične intoksikacije.

Trovanje plijesni popraćeno je sljedećim simptomima:

• vrtoglavica;
• bolesti zglobova;
• promjene u dišnim organima;
• prostracija;
• osjećaj pečenja u očima;
• glavobolja;
• ponekad groznica;
• alergija;
• kronični curenje nosa;
• dispneja.

Otkriti pravi razlog ovi simptomi su vrlo teški. Nepravilno liječenje može dovesti do progresije bolesti. Plijesan može uzrokovati štetu: krvarenje iz nosa, poremećaj jetre i bubrega, a ponekad se razvija i emfizem.

Aspergiloza

Crna plijesan može potaknuti razvoj aspergiloze. Što je opasno za osobu takva bolest? Ovo je složen oblik mikoze, koji ponekad završava smrću. Međutim, simptomi upućuju na najobičniju prehladu dug tečaj bolest i pogoršanje dobrobiti pacijenta ukazuje na oštećenje crnom plijesni.

Simptomi aspergiloze:

1. Poteškoće s koncentracijom. Sporovi koji negativno utječu na funkcioniranje mozga ne dopuštaju vam da se koncentrirate na bilo koju temu dulje od nekoliko sekundi.
2. Patologija dišnog sustava. Mogu se javiti napadaji astme, otežano disanje, a možda čak i krvarenje iz pluća.
3. Česte glavobolje.
4. Nagli pad tlaka tijekom dana.
5. Problemi s mokrenjem. To uključuje česte nagone, bol, žeđ.

hrana protiv gljivica

Načini rješavanja gljivica

Kako ukloniti plijesan koja se pojavila na površinama? Za to možete koristiti posebne alate koji se prodaju u trgovinama. Međutim, sljedeće metode neće biti manje učinkovite:

1. Bijeli ocat. Dobro uklanja spore i njihov miris. Morate uliti ocat u bocu s raspršivačem i tretirati zahvaćenu površinu. Nakon nekoliko sati možete ga obrisati vlažnom krpom.
2. Vodikov peroksid. Djeluje antibakterijski, ne dopušta daljnji razvoj plijesni. Potrebno je prskati površinu 3% vodikovim peroksidom 10 minuta. Zatim ga možete obrisati vlažnom krpom.
3. Soda bikarbona. Savršeno uklanja plijesan i istovremeno dezodorira zrak. Potrebno je pomiješati 250 ml kuhane vode i 1 žlica. l. soda. Ovom otopinom treba tretirati površinu zahvaćenu gljivicama i nakon 10 minuta obrisati krpom.
4. Izbjeljivač. Savršeno će ukloniti plijesan i stvoriti zaštitni sloj koji će eliminirati ponovnu infekciju. Potrebno je razrijediti 300 ml izbjeljivača s tri litre vode i ovom otopinom tretirati površinu. Nakon nekoliko sati obrišite mokrom spužvom. Budući da je izbjeljivač agresivno sredstvo, treba ga koristiti samo na neporoznim površinama. Nakon postupka potrebno je prozračiti prostoriju.
5. Amonijak. Treba ga koristiti i na neporoznim površinama. Alkohol je potrebno razrijediti toplom prokuhanom vodom u jednakim omjerima. Nanesite na zahvaćeno područje 3 sata i isperite vodom.
6. Ulje čajevca. Za pripremu otopine razrijedite 5 žličica. ulja u litru vode. Obradite površinu raspršivačem. Nakon nekog vremena obrišite vlažnom spužvom. Zatim ponovno poprskajte i ostavite.

Za uklanjanje plijesni s odjeće možete koristiti sljedeće metode:

• Odjeća od svile ili vune može se spasiti terpentinom. Namočite pamučni jastučić u njega i nanesite na zahvaćeno područje. Zatim ga treba posuti glinom, pokriti gazom i ispeglati. Nakon toga odjeću je potrebno oprati.
• Odjeću od pamuka, lana i satena možete spasiti solju. Potrebno je otopiti u litri vode 2 žlice. l. sol, dodajte 5 ml amonijaka i stavite na vatru. Ostavite pola sata, nanesite na zaraženo područje 20 minuta. Zatim odjeću treba oprati.

Video: kako se nositi s plijesni?

Prevencija

1. Provedite biocidni tretman na zidovima.
2. Ostavite razmak između namještaja i zida.
3. Provjetravajte prostorije češće.
4. Ne zaboravite promijeniti zaštitne premaze na prozorima.
5. Dobra hidroizolacija zatvorenog balkona.
6. U kupaonici koristite samo sintetičke kitove.
7. Izbjegavajte curenje vode.
8. Klima uređaj isušuje prostoriju, ali treba je povremeno čistiti.

Morate znati da ulazak spora plijesni u ljudsko tijelo može izazvati razvoj ozbiljnih bolesti. Kada se pojave prvi žarići gljivica, moraju se odmah ukloniti.