Sjajan post - što je to? - Tako su gljive! - Zapravo se, naravno, uopće ne radi o hrani. Ali danas ćemo se usredotočiti na kulinarsku komponentu koju toliko voli ruska javnost svih uzrasta. Dakle, je li moguće jesti žabokrečine u postu? Zašto su Nijemci ovu mliječnu gljivu smatrali nejestivom? A gdje su u Rusiji bile najbolje gljive. Čitamo časopis "Naša hrana" za veljaču 1893. godine:

“Prije nego što govorimo o trgovini gljivama u St. Petersburgu, recimo nekoliko riječi o poslovanju s gljivama u Rusiji općenito. Treba primijetiti da u onim zemljama gdje ljudi nisu obvezni po svojoj vjeri postiti (na primjer, luterani, reformirani i drugi), znanje o gljivama je vrlo malo rašireno među ljudima; glavni poznavatelji i konzumenti gljiva su narodi pravoslavne i katoličke vjeroispovijesti, koji bi po obredima svojih vjera trebali postiti.

U vrijeme posta, gljive, koje su vrlo hranjiva namirnica, vrlo su važna pomoć na stol, dijelom zamjenjujući meso.Ruski narod, kojeg predstavljaju naši seljaci, može se reći da je prvi uzgajivač gljiva na svijetu. Goleme šume, kojima je Rusija bogata, uvelike pridonose prosperitetu industrije gljiva. Poznato je da su državne šume Odsjeka nesmetano otvorene za seljake za branje gljiva. Zemljoposjednici također ne zabranjuju seljacima da idu u njihove šume brati gljive.

U Rusiji se u jesen beru gljive u ogromnim količinama, vrijedne više milijuna rubalja. Šetnja "po gljive" u šumi veliko je zadovoljstvo za naše ruske ljude; za seljake je branje gljiva vrlo isplativa stavka.
Krajem ljeta i jeseni tržnice u velikim gradovima prepune su gljiva. Mnoge gljive se jedu svježe, ali gotovo više od toga, beru se za upotrebu - za zimu.

Gljive se sole, kisele, suše. Potrebno je puno iskustva da se zna koje je gljive dobro soliti, koje kiseliti, a koje sušiti. Ne može se svaka gljiva ukiseliti i usoliti, druge se gljive mogu samo sušiti, za soljenje i kiseljenje uopće nije pogodna.

Također je potrebno veliko iskustvo da se razlikuju jestive gljive od nejestivih, bezopasne gljive od otrovnih. Sve zajedničko nejestive gljive, koji ne donose nikakvu praktičnu korist osobi, kršteni su jednim zajedničkim imenom toadstools. Žabokrečina, i to je to, razgovor je mali. Međutim, botaničari uvjerljivo dokazuju da nadimak toadstool ponekad uzalud gravitira određenim vrstama gljiva, poput prokletstva. Među ozloglašenim gljivama postoje jestive gljive: na primjer, poznati prljavi kišobran, koji raste na gnojišta pokaže se jestivim.

Naši čunovi (luterani) malo jedu gljive i ispadnu loši poznavatelji gljiva. Bijele gljive se uopće ne jedu, nazivajući ih gnjurcima. Ljetos sam i sama morala čuti kako je jedna mala čuhonka izvrsnog vrganja nazvala "kravljom gljivom" i negativno odmahivala glavom u znak da se ova gljiva ne jede.

Mogućnost žetve gljiva za buduću upotrebu također znači puno. Ponekad o ovoj vještini ovisi i to da će dobra gljiva ispasti nejestiva. Prema profesoru Kaigorodovu, Nijemci, tako voljeni od nas u Rusiji, u zapadnoj Europi, gotovo se posvuda smatraju nejestivim ili sumnjivim - i, naravno, samo zato što ne znaju kako ga pravilno kuhati. Na isti način, u gotovo svim njemačkim knjigama, volnushka je navedena među otrovnim gljivama.

Posebno su dobri u berbi gljiva za buduću upotrebu u samostanima. Slana gljiva jedna je od osnovnih namirnica redovnika. U Velikoj korizmi čak ni riba ne smije biti na stolu, a gljiva je neizostavna za bilo što.

Usoljena i sušena gljiva, ubrana za buduću upotrebu, rezervirana je uglavnom za korizmu. U ovom trenutku postoji najveća potražnja za njima, prodaja gljiva se odvija u velikim razmjerima. Iz podruma i smočnica gljive dolaze na tržnice.

Gljive se prevoze iz sela u gradove, ponekad čineći vrlo dug put. Petersburg, okružen finskim močvarama, naravno, nema svoje gljive. U međuvremenu, potražnja za gljivama u St. Petersburgu je velika. Ipak, Petersburgci ponekad poste, iako Petersburg jest Veliki grad pretežno mesojedi. S početkom korizme, aktivnost u gradskim klaonicama osjetno slabi, manje bikova se ubija: potražnja za mesom se smanjuje. Mnogi stanovnici prelaze na nemasnu prehranu: meso sa stola za večeru zamjenjuju riba i gljive.

Gljive se donose u Sankt Peterburg uglavnom iz pokrajina Yaroslavl, Kostroma, Tver, a sa sjevera - iz pokrajine Olonets. Uoči korizme, lokalni trgovci, trgovci gljivama stigli su u Sankt Peterburg iz grada Kargopol i donijeli mnogo gljiva u glavni grad: slane crvene gljive i mliječne gljive, kao i sušene gljive.

Okrug Kargopol odavno je poznat po ribolovu gljiva. U blizini grada Kargopola, oko 40 versta unaokolo, rodit će se crvene gljive, koje su posebno cijenjene u trgovinama Sankt Peterburga. Više od 200 sela Kargopolskog okruga bavi se sakupljanjem gljiva i drugih gljiva. Sve gljive i ostale gljive prodaju se lokalnim proizvođačima gljiva koji žive u gradu Kargopol. Između njih ima 10 velikih trgovaca i do 20 malih. Od velikih proizvođača gljiva, gradovi Serkov, Krilov, Ponoviči, Solodjagin i drugi ostvaruju veliki promet sa Sankt Peterburgom. Veliki trgovac šalje do 100 vagona gljiva u Petrograd s vodom i kolicima, dok mali trgovac šalje "dva ili tri kola".

Ryzhik se nosi u kacama, po dvije funte u svakoj; Na kola stane 13 kaca, to jest 26 funti u jedna kolica. Svaki veliki proizvođač gljiva isporučuje u prosjeku 1500 funti gljiva u St. Petersburg. I svi su veliki trgovci donijeli u prijestolnicu najmanje 15.000 funti kapa od šafranova mlijeka.

Mnogi stanovnici prelaze na nemasnu prehranu: meso sa stola za večeru zamjenjuju riba i gljive.
Nema lošeg bez dobrog. Obilne kiše ovog ljeta u mnogim mjestima u Rusiji dovele su do dobre žetve gljiva. Ryzhikov ovog ljeta u pokrajini Olonets je rođen puno. Umjesto dva tjedna, rasle su dva mjeseca. Isprva su kupci plaćali seljacima na licu mjesta 15 kopejki po funti, a zatim su počeli plaćati 7 kopejki po funti. Kupci kupuju gljive od domaćih seljaka nakon berbe, gotovo iz korijena, i odmah ih sole.

Za jedan pud suhih gljiva stavlja se 2,5 funte kuhinjske soli. Medenjaci na prodajnim mjestima kupuju se bez vode, koja se, kada se uzme, spušta kroz sito. U Sankt Peterburgu se ove gljive prodaju, naravno, sa slanom vodom. Za jedan pud gljiva ide 12 funti salamure. Kada gljive i mliječne gljive stignu u Sankt Peterburg, idu veletrgovcima, beračima gljiva na Hay Market i Shchukin Dvor. Trenutno, u korizmi, u lijevoj polovici Hay Marketa, velika je navala gljiva u trgovinama: soljenih i sušenih.

U odnosu na prošlogodišnje cijene gljiva, danas su gljive dosta pojeftinile. Slane šafranove gljive prodaju se u veleprodajnim beračima gljiva za 4-5,5 rubalja po pudi (a prošle godine - 7,5 rubalja po pudi); sušeni vrganji najbolja ocjena pod nazivom "Jaroslavske kape", prodaju se po 24 rublje po pudu (a prošle godine - 32 rublje po pudu).

Kao što znate, vrganji se posvuda smatraju najboljim od svih gljiva. Čak se iu pjesmi o njemu pjeva: "Gljiva-vrganj - pukovnik svim gljivama." Evo ove odabrane gljive (malim gljivama uklonjeni su samo klobuci, a korijenje uklonjeno) prodaje se po 60 kopejki po funti. Cijena je relativno niska s obzirom na to da gljiva sušenjem dosta gubi na težini. Obično gljive nakon sušenja gube 3/4 svoje težine; ako je sušenje bilo dobro, onda od 12 kilograma svježih gljiva dobijete pola kilograma suhih!

Naravno, morate znati gdje kupiti gljivu kako je ne biste platili previsoko. U voćarnicama i malim trgovinama "Yaroslavskaya hat" već se prodaje od 1 rub. 20 kop. do 1 rub. 50 kopejki, tako da voće i sitni trgovci zarađuju na gljivama rublju za rublju.

Nakon "jaroslavskog šešira", koji je najbolja sušena gljiva na tržištu, slijede kostromski vrganji iz grada Sudislavlja; zovu se tako - Sudislavsky - po 50 kopejki po funti.

Zatim postoji takozvana "perinezka". To je, da tako kažemo, gljivarski falsifikat: između suhih vrganja kroz svaku gljivu se nanižu druge gljive, na primjer kozlić, maslačak ili korijenje. Perenizka se najčešće proizvodi na sljedeći način: kupuju se "poljske" (osušene bijele gljive srednjeg stupnja) i jaroslavske gljive s korijenom. Korijeni Yaroslavl gljiva su odsječeni i, pareni u kipućoj vodi ili pareni, zgnječeni u kolač (da izgledaju više poput šešira). Poljske gljive su vezane s podijeljenim korijenima, a preostali šeširi idu u prodaju zasebno pod nazivom Yaroslavl šešir.

Da bi perenizke što više ličile na vrganje, nanižu se na bijeli debeli konac. Tu su i korijeni u zasebnoj prodaji, naravno, samo od veletrgovaca.
Njihova cijena je od tri do četiri rublje po pudu. Perenizka se prodaje po 35 kopejki po funti. Perenizka se sastoji od pola bijelih gljiva, a pola od uljarica i korijena. Neiskusan kupac kupuje “perinezu” za solidne vrganje, plaća visoke cijene. Peterburški trgovci kupuju dobre gljive i pakiraju ih u lošije gljive, dobivajući tako dvije ili više funti "trske" umjesto jedne funte dobrih gljiva.

Cijene nižih sorti gljiva iste su kao i prošle godine, na primjer, "zheltyak", stara bijela gljiva, prodaje se po 8 rubalja po funti. Boletus vrganj, kozlyaks i butterworts - 4 rublja svaki. za jedan pud. Mliječne gljive drugog razreda prodaju se po 3 rublje po pudi i, konačno, takozvani "otpad" - po 1,5 rubalja po pudi. Pristojne mliječne gljive mogu se kupiti od veleprodaja na Sennayi za 5-6 kopejki po funti. U malim trgovinama takve cijene mliječnih gljiva ne postoje.

Bliži se velika korizma koja pomaže u čišćenju tijela i duše čovjeka. Tijekom njega vjernici konzumiraju samo posnu hranu. Prije nego počnete postiti, razmotrite sljedeće savjete.

Što ne jesti za vrijeme posta

Glavni uvjet kojeg se moraju držati ljudi koji poste je odricanje od mesnih proizvoda (svinjetina, piletina, govedina, riba, janjetina). Također ne možete uključiti u svoju prehranu sljedeće komponente:

Bomboni;

mliječni sirevi, maslac, fermentirano mlijeko i, zapravo, mlijeko).

Dakle, kakva bi trebala biti hrana i koje nemasne namirnice je najbolje koristiti u prehrani tijekom korizme?

Popis namirnica

Kao što znate, proizvodi životinjskog podrijetla ne mogu se konzumirati tijekom posta, ali samo na policama supermarketa, tržnica, možete pronaći veliki asortiman takvih proizvoda. Prije odlaska u kupovinu ponesite sa sobom popis posnih namirnica:

Krupica (zobena kaša, heljda, riža, bulgur, ječam, kukuruz, pšenica, ječam);

Povrće (cikla, špinat, krumpir, šparoge, mrkva, paprika, kupus, češnjak, luk);

Gljive (vrganji, šampinjoni, gljive, bukovače, lisičarke) mogu se konzumirati u bilo kojem obliku - svježe, sušene i smrznute.

Mahunarke (grašak, šparoge i mahune, leća, mung grah, slanutak);

Biljne masti maslinova, lanena, suncokretova, bučina);

Kiseli krastavci (krastavci, jabuke, kupus, rajčica);

Zelenje (bosiljak, kopar, metvica, poriluk, peršin) koristi se u osušenom i svježe ili kao začin;

Suho voće (grožđice, kandirano voće, suhe marelice, smokve, suhe šljive);

Orašasti plodovi (indijski orasi, orasi, šumski, lješnjaci);

Voće može biti bilo koje, čak i egzotično;

Slatkiši (džemovi, kozinaki, konzerve, halva, med);

Crne i zelene masline;

Od durum pšenice;

Slad i mekinje za kruh;

Pića ( zeleni čaj, voćni napitak, kakao, kompot, sokovi, poljupci);

Proizvodi od soje (mlijeko, svježi sir, majoneza, kiselo vrhnje).

Ovo su namirnice koje možete jesti. Popis je prilično širok. Savjetujemo vam da ga se pridržavate tijekom posta.

Proizvodi bez soje

U trgovinama se još uvijek prodaju gotovi mesni i mliječni proizvodi od soje. Obogaćeni su vitaminima, Omega-3 kiselinama, elementima u tragovima, izoflavonima. Ovi nemasni proizvodi imaju mnoge prednosti:

1. Nije ih potrebno čuvati u hladnjaku.

2. Brzo se kuhaju.

3. Soja se može pripisati potpunom izvoru proteina.

4. Smanjite rizik od tumora dojke i kardiovaskularnih bolesti.

5. Regulirajte kolesterol u krvi.

6. Poboljšajte aktivnost mozga.

Ali liječnici ipak savjetuju da budu oprezni s ovim proizvodima. Uostalom, većina soje uzgaja se transgenskim tehnologijama. Prilikom odabira proizvoda od soje razmislite jesu li ti simulatori potrebni.

Primjer korizmenog jelovnika

Prije nego počnete kuhati, nabavite odredbe. Kao što je već spomenuto, mršavi proizvodi za post mogu se kupiti u supermarketima, na tržnicama. Dakle, evo nekoliko opcija izbornika gdje su komponente koje su zabranjene u postu isključene.

Za doručak: pšenična kaša kuhana isključivo na vodi. U to dodajte sitno nasjeckanu bundevu. Napitak je zeleni čaj.

Ručak: vegetarijanski boršč, lagana salata od svježeg kupusa sa sitno naribanom mrkvom.

Popodnevni snack: kuhajte rolnice krumpira s gljivama u pećnici. Piće - kompot od jabuka.

Večera: pirjati repu s mrkvom. Kao desert - brusnice, koje su pomiješane s medom.

Evo još jedne mogućnosti.

Doručak: palačinke od krumpira, salata od rotkvica. Napitak je zeleni čaj.

Ručak: juha od brokule, salata od korijena celera, jabuke, švedska paprika.

Popodnevni snack: varivo od povrća. Piće - mousse od jabuke i brusnice.

Večera: pirjani kupus s rižom i mrkvom. Piće - čaj s džemom. Desert - kandirano voće.

Sada ste uvjereni da može biti raznolik i, što je najvažnije, koristan. Sva su jela uravnotežena i sadrže dovoljnu količinu vitamina, proteina, elemenata u tragovima.

Prednosti i kontraindikacije

Nekim su ljudima ograničenja u prehrani izrazito kontraindicirana. Sljedeće kategorije osoba razrješuju se dužnosti:

Svatko tko je nedavno bio podvrgnut složenoj operaciji ili ozbiljnoj bolesti;

Starije osobe;

Trudnice, dojilje;

Bolesnici s dijabetesom;

Oni koji pate od povišenog krvni tlak, zatajenja bubrega, ozbiljna bolest gastrointestinalni trakt, čir na želucu, gastritis;

Ljudi koji se bave teškim fizičkim radom.

Što se ostalog tiče, liječnici pozdravljaju njihovu želju za postom. Uostalom, barem jednom tjedno morate organizirati dan posta.

Post je također koristan za funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Kada jedete nemasnu hranu, štetni toksini i šljake se uklanjaju iz tijela. Crijevna mikroflora se obnavlja. Smanjuje se razina kolesterola i šećera, izlučuje se višak tekućine. Tijekom posta mnogi gube na težini. Mnogi ljudi sanjaju o tome. Nakon svega višak kilograma vrši opterećenje na mišićno-koštani i kardiovaskularni sustav. Posni jelovnik bogat je voćem i povrćem, koji zasiću tijelo vitaminima.

Pogreške posta

Ni u kojem slučaju ne smijete jesti jednom ili dva puta dnevno. Tijelo prestaje primati dovoljnu količinu izvora energije. Kao rezultat toga, performanse se mogu pogoršati. imunološki sustav, i prekinuti hormonska pozadina. U prehrani svakako uključite ne samo ugljikohidratnu hranu, već i proteine. Inače će doći do nakupljanja masnog tkiva. Obilna konzumacija sirovog voća i povrća, orašastih plodova može izazvati kolike, nadutost, pa čak i pogoršanje crijevnih bolesti. Prvo jelo svakako uvrstite u korizmeni jelovnik za svaki dan.

Glavna stvar u postu nije ograničavanje u hrani, već potpuno čišćenje duše. I nemojte ići u krajnost i svoj jelovnik sastaviti samo od vode i kruha.

Liječnici ne savjetuju ulazak u višetjedni post bez pripreme. To može dovesti do živčani slomovi i poremećaj zdravlja. Sve to proizlazi iz osjećaja gladi. Najbolje je pripremati se tijekom cijele godine. Dogovorite istovar jednom tjedno. Obroci bi trebali biti česti i frakcijski. Jedite pet puta dnevno. Izbjegavajte prženu hranu. Kuhati na pari, kuhati, pirjati i peći.

Nadamo se da ste nakon čitanja članka shvatili da je nemasna hrana hranjiva, zdrava i ukusna, a nimalo neukusna.

1443

Gljive u korizmi postaju jedna od najpopularnijih i najomiljenijih namirnica svih postača. Od gljiva možete kuhati veliki izbor ukusnih i zdravih posnih jela, od salata do pita i pita. Prilikom pripreme jela jela od gljiva Prije svega, koriste se svježe gljive, smrznute, sušene, ukiseljene i soljene. Ukiseljene gljive začinite mirisnim biljnim uljem, pomiješajte s nasjeckanim lukom i poslužite s kuhanim krumpirom. Ukusno je i ne možete zamisliti! Iako ne, možete!

Jela od gljiva u korizmi nisu samo ukusna, već i, naravno, zdrava hrana. Zbog visokog udjela vlakana, gljive pridonose uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela, a elementi u tragovima i dr. djelatne tvari gljive sudjeluju u proizvodnji hormona i podržavaju imunološki sustav. Ukupno, gljive sadrže 18 aminokiselina, među kojima su arginin, glutamin, leucin, tirozin. U vrijeme posta gljive, uz mahunarke, uspješno zamjenjuju mesne prerađevine. Upamtite, 100 g gljiva sadrži oko 4 g proteina, međutim, u suhim gljivama, udio proteina se povećava na 70-75%.

Gljive su također dijetetski proizvod. Uostalom, sve biološki vrijedne komponente hrane, uključujući vitamine, gotovo su savršeno uravnotežene u gljivama, gljive imaju nizak sadržaj kalorija. Osim toga, sastav gljiva uključuje lecitin. Zato je upotreba gljiva u hrani korisna u kršenju metaboličkih procesa u tijelu. Gljive sadrže vitamine A, D, E, skupine B, dok vitamine skupine B u gljivama ima u većim količinama nego u nekim žitaricama i povrtlarskim kulturama. A to znači da su gljive vrlo korisne za centralni živčani sustav i kardiovaskularni sustavi, za proces hematopoeze, održavanje u redu kože, kose i noktiju. Gljive također sadrže elemente u tragovima, kalij, kalcij, cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan i druge.

Salata od gljiva u Minsku

Sastojci:

• šampinjoni 300 gr
• krumpir 4 kom.
• luk 1 kom.
• kiseli kupus 100 gr
• biljno ulje 2 žlice. l.
• ocat 3% 1 žlica. l.
• šećer, papar, sol po ukusu

Način kuhanja:Šampinjone ogulite, operite, narežite na ploške i skuhajte. Gljive izvadite iz juhe, dodajte hladan kuhani krumpir, narezan na kockice, kiseli kupus, promiješajte, stavite u zdjelu za salatu i prelijte salatnim preljevom. Za preljev za salatu pomiješajte biljno ulje, ocat, šećer, papar i sol po ukusu.

Kavijar od gljiva s lignjama

Sastojci:

• file lignje 400 gr
• suhih gljiva 50 g.
• slane gljive 400 g.
• luk 3 kom.
• zeleni luk 2 glavice
• biljno ulje 4 žlice. l.
• brašno 1 žlica. l.
• ocat 3%
• sol, papar, šećer po ukusu

Način kuhanja: Suhe gljive skuhajte dok ne omekšaju, ohladite i sitno nasjeckajte. Zagrijte procijeđenu juhu od gljiva, u nju skuhajte lignje, ohladite, propasirajte kroz mlin za meso.
Odvojite slane gljive od salamure, sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju sa sitno nasjeckanim lukom. Pred kraj prženja dodati mljevene lignje i kuhane gljive te pržiti 5 minuta. Zatim dodajte umak pripremljen na juhi od gljiva, u kojoj su se kuhale lignje, kuhajte dok ne nastane gusta masa, ohladite, začinite stolnim octom, mljevenom paprikom i soli. Poslužite posuto sitno nasjeckanim mladim lukom.

Juha je najukusnije i najzdravije jelo u korizmi. Priprema želudac za proces probave, aktivira izlučivanje želučana kiselina te pozitivno djeluje na cijeli gastrointestinalni trakt. Usprkos svojoj zasitnosti, juhe nisu toliko kalorične kao glavna jela, pa ih možete jesti potpuno mirno, bez brige o prejedanju i težini. Gljive pomažu u borbi protiv prekomjerne razine kolesterola, sadrže puno proteina koje tijelo brzo apsorbira.

Posna juha od gljiva

Sastojci:

• šampinjoni 300 gr
• suhih gljiva 50 g.
• krumpir 5 kom.
• krastavac kiseli krastavac 1 šalica
• mrkva 1 kom.
• luk 1 kom.
• pir 2 žlice. l.
• maslinovo ulje 3 žlice. l.
• lovorov list
• sol papar
• zelje

Način kuhanja: Suhe gljive prelijte kipućom vodom, ostavite preko noći. Šampinjone narežite na ploške. U šerpu ulijte 2 litre vode, stavite gljive i kuhajte dok gljive ne budu gotove. Mrkvu naribati na krupnije ribe, luk nasjeckati i posebno popržiti na ulju. Krompir narezati na kockice. U juhu od gljiva stavite krumpir, prženo povrće i pir, posolite, popaprite, stavite lovorov list. Kad su krumpir i žitarice spremni, ulijte rasol u juhu, stavite sitno nasjeckano zelje, maknite sa štednjaka i pustite da se kuha. Ulijte u zdjelice i poslužite.

Posni kiseli krastavac s gljivama

Sastojci:

• suhih gljiva 50 g.
• vode 1,2 l.
• biljno ulje 2 žlice. l.
• luk 1 kom.
• kiseli krastavci 1 kom.
• jabuke 1/2 kom.
• zelje kopra
• krastavac kiseli krastavac 1 šalica
• brašno 1 žlica. l.

Način kuhanja: Gljive prelijte 1 šalicom vruće prokuhane vode i ostavite 30 minuta. Zatim ocijediti (oparicu od šampinjona ostaviti, dobro će doći) i narezati na kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite gljive i luk u tavi s biljnim uljem, dodajte 1 žlicu. l. brašno, dobro izmiješati. Pomiješajte dobivenu smjesu s infuzijom gljiva i ulijte u lonac kipuće vode. Prokuhajte, dodajte začine, nasjeckani krastavac i jabuku, ulijte kisele krastavce. Juhu ponovno zakuhajte i kuhajte 7 minuta. Prilikom posluživanja dodajte nasjeckani kopar.

Hodgepodge od gljiva

Sastojci:

• slane gljive 800 g.
• kiseli krastavci 3 kom.
• luk 2 kom.
• pirjani bijeli kupus 500 gr.
• biljno ulje 4 žlice. l.
• tijesto od rajčice 1 žlica. l.
• krušne mrvice 1 žlica. l.
• limun 1 kom.
• masline 50 gr.

Način kuhanja: Isperite slane gljive, narežite na ploške, kuhajte 10-15 minuta. Zatim pržiti na ulju, dodajući pirjani luk, pasta od rajčice, sitno nasjeckani krastavci. Na tavu zagrijanu na ulju stavite krekere i pirjani kupus, na kupus stavite gljive, pa opet kupus, pospite prezlama, prelijte biljnim uljem i pecite u pećnici 25-30 minuta. Poslužite preliveno kriškama limuna i maslinama.

Pilav s gljivama

Sastojci:

• riža za pilav 1 šalica
• biljno ulje 4 žlice. l.
• suhih vrganja 50 g.
• luk 1 kom.
• slatka paprika 2 kom.
• pire od rajčice 1 žlica. l.
• juha od gljiva 2 šalice
• kopar i peršin

Način kuhanja: Prorezanu, opranu rižu zagrijte s maslacem, suhim vrganjima, prokuhajte. Nasjeckajte luk, ogulite mahune slatke paprike, operite i narežite na trakice. Gljive, luk i papriku lagano popržiti i sjediniti sa rižom. Zatim dodajte pire od rajčice i juhu od gljiva. Kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri, a zatim dovedite do spremnosti u pećnici 15-20 minuta. Poslužite posuto sitno nasjeckanim koprom i peršinom.

Tjestenina s umakom od gljiva

Sastojci:

• šampinjoni 100-150 gr.
• sušene gljive 15 g.
• tjestenina 200 gr
• pasirane rajčice 250 g
• luk 1 kom.
• mrkva 1 kom.
• maslinovo ulje 3 žlice. l.
• peršin

Način kuhanja: Suhe gljive namočite u 0,5 litara tople vode 30 minuta. Ocijediti vodu, sacuvati, gljive ocijediti i isjeci. Svježe gljive narežite na ploške. Ogulite luk i mrkvu, narežite na tanke ploške. U tavi zagrijte ulje, pržite, miješajući, mrkvu i luk 3-4 minute. Dodati gljive, pržiti sve zajedno još 1 minutu. U tavu ulijte 1 šalicu tekućine za namakanje gljiva. Nastavite kuhati dok se tekućina ne smanji na pola. U tavu dodajte pulpu rajčice, posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri još 25 minuta. Makarone skuhajte prema uputama na pakiranju u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu, stavite u duboku zdjelu. Začinite umakom od gljiva, lagano promiješajte. Podijelite u zdjelice, ukrasite listićima peršina i poslužite.

Fotografija: Depositphotos.com/@ Shaiith791

Hrana dopuštena tijekom Velike korizme tradicionalno uključuje žitarice, žitarice, povrće i voće, bobičasto voće, gljive, mahunarke, začine, med, kao i kisele krastavce i džemove pohranjene od ljeta.

Korizma je sedam tjedana strogih ograničenja koja utječu na sve aspekte čovjekova života. Od svih vjerskih zabrana, zabrana konzumiranja brze hrane je, ako ne najvažnija, onda barem vrlo značajna. Naravno, ne može se složiti s onima koji su spremni usporediti post s dijetom, ali oni koji podcjenjuju zabrane hrane, smatrajući ih praznom formalnošću, duboko su u zabludi.

Uostalom, poštujući post u hrani, borimo se s našim iskušenjima, jačamo snagu volje, učimo biti zadovoljni s malim i kroz sve to se duhovno razvijamo.

Dakle, korizma je ispit koji traje 48 dana i uključuje radikalnu promjenu prehrambenih navika, odbacivanje mnogih namirnica i općenito smanjenje količine hrane.

Hrana zabranjena tijekom korizme

U korizmi su strogo zabranjeni jaja, meso životinja i peradi, mlijeko i svi mliječni proizvodi.

Također će se morati odreći ribe u sve dane posta, osim Lazareve subote, Cvjetnica i Navještenje. Radnim danom su vina i biljna ulja (a time i sva pržena hrana) zabranjeni. Čisti ponedjeljak, sve srijede i petci, a posebno Veliki petak, smatraju se najtežim danima, kada mnogi vjernici uopće odbijaju jesti i piju samo vodu.

Vrlo je važno isključiti iz prehrane sve proizvode u kojima postoji barem najmanji udio komponenti životinjskog podrijetla.

Dakle, popis proizvoda zabranjenih tijekom korizme može se nastaviti jako dugo. Ovaj popis će uključivati ​​bogata peciva, i mliječnu čokoladu, i majonezu, i maslac, pa čak i žvakaća guma(budući da može sadržavati želatinu životinjskog podrijetla). Prije kupnje proizvoda za mršav stol, pažljivo proučite njihov sastav.

Postoji još jedna vrlo važna zabrana, koja se često zaboravlja ili joj se ne pridaje dužna važnost. Trebali bismo sebi uskratiti onu hranu koju jedemo ne zbog sitosti i koristi, već zbog užitka. Naravno, među takve proizvode spadaju i nezdravi slatkiši, čokoladice, gazirana pića, brza hrana... pa svatko može sam nastaviti ovu listu.

Proizvodi dopušteni u Velikoj korizmi

Sve što se može pripremiti od komponenti biljnog podrijetla može se sigurno poslužiti za mršavim stolom. Nedvojbeno, osnova nemasne prehrane treba biti povrće u svoj svojoj raznolikosti i raskoši (sirovo, pirjano, kuhano, soljeno, konzervirano, u juhama, salatama i prilozima, složencima i pitama). Trebali biste se suzdržati samo od prženog povrća.

Ljubitelji izdašne i hranjive hrane u postu mogu sigurno kuhati kašu od heljde, riže, bisernog ječma, kukuruza, prosa. Važno je zapamtiti da se u kašu ne mogu dodavati mlijeko i maslac, ali mogu gljive i povrće. Na primjer, šampinjoni, luk, mrkva, slatka paprika, začinsko bilje i začini dodani kuhanoj heljdi pretvorit će je u vrlo ukusnu poslasticu. A u slatke žitarice možete sigurno dodati sušeno voće, bobice i orašaste plodove.

"Korizmena tržnica"

U trgovinama danas možete kupiti veliki broj proizvodi dopušteni tijekom korizme i osmišljeni za daljnju diverzifikaciju našeg jelovnika: sojin umak, kokosovo mlijeko, kečap i pasta od rajčice, tjestenina od heljde, korejske salate.

Oni željni slatkog mogu se počastiti gorkom crnom čokoladom, marmeladom, halvom i drugim delicijama koje ne sadrže zabranjene namirnice.

Post bez štete po zdravlje

Za naše tijelo normalna operacija i održavanje imuniteta, potrebno je iz hrane dobiti sve potrebne hranjivim tvarima. Stoga je nedopustivo pretvaranje posta u štrajk glađu, što će potkopati vitalnost i negativno utjecati na zdravlje čak i snažnog organizma. Važno je naučiti kako diverzificirati svoj jelovnik i u potpunosti zamijeniti namirnice zabranjene u korizmi dopuštenim, bogatim proteinima i vitaminima.

Isključujući meso i mliječne proizvode iz jelovnika, svakako ih zamijenite biljnim proizvodima bogatim proteinima: gljivama, grahom, graškom, lećom, orašastim plodovima, proklijalim zrnima pšenice, proizvodima od soje.

Odbijajući mesnu hranu, lišavamo svoje tijelo glavnog izvora željeza. Za popunjavanje njegovih rezervi među proizvodima dopuštenim za korizmu biramo one koji su bogati željezom. Tu spadaju jabuke, heljda, banane i kakao.

Jednostavna i zdrava hrana, pripremljena od namirnica koje je dopušteno konzumirati tijekom korizme, pomoći će tijelu da prevlada proljetni beri-beri. Glavna stvar - ne zaboravite diverzificirati svoj jelovnik, tada će vam post samo koristiti i pridonijet će cjelokupnoj promociji zdravlja.

Posne delicije – upitne

Nakon što smo se pozabavili glavnim zabranama i ograničenjima upotrebe proizvoda u korizmi, ipak se mogu primijetiti neke dvosmislene i kontroverzne točke u njihovoj klasifikaciji.

Dakle, ne suočavamo se s izravnom zabranom korištenja prekomorskog voća, kave, čaja ili plodova mora. Međutim, moramo zapamtiti da je post vrijeme kada se ograničavate i borite protiv sebe loše navike. Na primjer, korištenje kofeina više je navika nego potreba organizma. Možda biste se trebali odreći dodatne šalice kave u korist drugih. zdrava pića: cikorija, biljni dekocije, prirodni sokovi, kompoti, voćni napici.

Morske delicije teško se mogu nazvati nemasnim proizvodom. Nepostojanje zabrana na njima povezano je samo s povijesnom značajkom. U 17. stoljeću, kada su se konačno formirali običaji svetkovanja Velike korizme, takvih delicija uopće nije bilo u prehrani ruske osobe i bilo je besmisleno zabranjivati ​​ih. Danas svatko ima pravo za sebe odlučiti hoće li morske plodove svrstati u proizvode zabranjene tijekom korizme ili ih smatrati dopuštenima i koristiti bez ograničenja. Najčešće se morske delicije poistovjećuju s ribljim proizvodima, odnosno dopušteno ih je konzumirati samo u određene dane Velike korizme.

Zasebno je potrebno reći nekoliko riječi o takvom proizvodu kao što je kavijar. Danas je to prilično skupa poslastica, no kod naših je predaka kavijar, osobito štuka i karas, bio najčešće jelo čak iu danima Velike korizme. Moderne tradicije poistovjećuju kavijar s ribom, pa je stoga i zabranjen.

Zaključno kažemo da svatko može sam odlučiti kako će i kada jesti. Ali u zadnje vrijeme sve više ljudi nastoji se pridržavati pravila i običaja Velike korizme. To je vrlo drago, jer ukazuje na to da naš narod oživljava ljubav i poštovanje prema vjerskim tradicijama prošlosti, želju za poboljšanjem sebe i svijeta oko sebe, želju za razvijanjem snage i duha i stalnim usavršavanjem.

U postu, kada ne možete jesti ribu i meso, pomoći će vam posna jela s gljivama. Gljive se lako kuhaju, dobro ukrašavaju okus neutralnih nemasnih priloga, daju jelu svoj jedinstveni okus i zasićuju ništa gore od jela od mesa i ribe.

U korizmi za jela od gljiva imamo nekoliko mogućnosti:
. Sušene gljive (uglavnom vrganji i shiitake)
. smrznute gljive
. Marinirane gljive
. Svježi šampinjoni
. svježe bukovače

Imajte na umu da su sušeni vrganji i svježi šampinjoni apsolutno sigurni, bukovače zahtijevaju nešto dužu termičku obradu, a ukiseljene gljive su gotove, samo ih treba oprati i začiniti uljem. Budite oprezni s domaćim konzerviranjem gljiva, pogotovo ako gljive niste sami konzervirali. Poklopci na staklenkama trebaju dobro prianjati uz grlo, ne smiju se okretati, unutar staklenke ne smije biti oteklina (opasnost od botulizma!) niti plijesni. Ako sumnjate u dobro očuvanje ukiseljenih gljiva, bolje ih je ne koristiti. Dajte prednost sigurnim suhim gljivama ili šampinjonima.

Nije ni čudo što su šampinjoni vrlo popularni. tijekom cijele godine- sigurni su, vrlo ih je jednostavno kuhati: šampinjoni se kuhaju za nekoliko minuta. Ove gljive dobro primaju arome začina i odaju svoju laganu aromu i okus gljiva.

Druga polarna zimsko-proljetna gljiva je bukovača. to jednostavne gljive, koji se također brzo kuhaju, ali nemaju gotovo nikakav vlastiti okus. Aroma i tekstura bukovača također su slabo izraženi. Bukovače možete dodati u variva, složence i pite.

Ako vam je potreban svijetli okus i miris gljiva, nitko se s ovim zadatkom ne može nositi bolje od suhih vrganja. Sada su sušeni vrganji dosta česti u trgovinama, a ovo je odličan poklon za one koji ljeti nisu sami pripremali svoje sušene vrganje. Da bi sušeni vrganji vratili svoja svojstva, potrebno ih je oprati i uroniti u hladnu vodu 10-20 minuta kako bi se natopili tekućinom. Vrganje štedljivo trošite - vrlo su mirisni.

Može se kombinirati različite vrste gljive u jednom jelu. Recimo, razno smrznuto i šaka suhih bjelanjaka za okus ili šampinjoni s bukovačama i istim bjelanjcima za miris i okus. Ne zaboravite da bukovače, šampinjoni i vrganji ne vole dugo kuhanje, mogu postati vodenasti, izgubiti strukturu, pa čak i aromu. Pokušajte pripremiti jelo s gljivama kako biste ga pojeli isti dan. Gljive gube okus nekoliko sati nakon kuhanja.

Sastojci:
1 šalica heljde
2 čaše vode
1 šaka suhih vrganja
4 žlice. žlice maslinovog ili gorušičinog ulja
200 g bundeve,
1 luk
1-2 češnja češnjaka,
crni papar,
sol.

Kuhanje:
Zagrijte pećnicu. Gljive oprati, podliti vodom da se nahrane i postanu teške. Heljdu isprati, odstraniti crne sjemenke i uliti u keramičku posudu. Namočene gljive dodajte u lonac, posolite i podlijte vrućom vodom. Pecite u pećnici 50-60 minuta na 180 stupnjeva.

Bundevu narežite na kockice, luk na polu kolutiće, češnjak nasjeckajte. 10 minuta prije nego što je heljda gotova, zagrijte tavu i na ulju popržite bundevu, luk i češnjak. Popaprite, lagano posolite.

Gotovu heljdu staviti na tanjur, a na vrh dodati bundevu.

Sastojci:
2 litre vode
100 g ječma,
1 šaka suhih gljiva
1 mrkva
1 luk
lovorov list,
zeleni luk,
sol.

Kuhanje:
Ječam isperite i potopite 3 sata. Šampinjone operite i potopite u hladnu vodu. Zakuhajte vodu, dodajte ječam i kuhajte 40 minuta. Povrće narežite i dodajte ječmu, dodajte gljive zajedno s vodom u kojoj su se namakali, lovorov list i sol. Kuhajte još 15 minuta. Nakon kuhanja ostavite juhu ispod poklopca još 7-10 minuta da se ulije.

Poslužite juhu od perja zeleni luk ili drugo dostupno zelje.

Sastojci:
300 g kupusa
1 luk
200 g bundeve,
100 g smrznutog zelenog povrća (mahune, grašak),
Hrpa svježeg začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro, divlji češnjak),
2 češnja češnjaka
1 šaka suhih vrganja ili 200 g šampinjona,

1 žličica mješavine hmelja-sunelija,
crni papar,
sol.

Kuhanje:
Odmrznite povrće. Namočite suhe gljive hladna voda ili isperite gljive u tekućoj vodi i osušite. Nasjeckajte kupus, luk i češnjak. Bundevu ogulite i narežite na male komadiće. U wok ili dublju tavu ulijemo ulje, popržimo luk, češnjak i gljive, dodamo kupus i bundevu, posolimo, začinimo, promiješamo, poklopimo i pirjamo na laganoj vatri. Ocijediti vodu u kojoj su se gljive namakale, sitno ih nasjeckati i dodati u kupus. Sve zajedno pirjajte ispod poklopca još 5-7 minuta. Pirjani kupus prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Sastojci:
200-300 g šampinjona,
3-4 sv. žlice maslinovog ulja
1 sv. žlica sherry octa
1 žličica majčine dušice

Kuhanje:
Šampinjone operite i narežite na ploške. Posebno pomiješajte ulje, ocat, začine i sol. Gljive prelijte dressingom, pospite timijanom, posolite i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta. Prije posluživanja zagrijte na sobnoj temperaturi 5-7 minuta, ponovno promiješajte i stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci:
Šaka suhih gljiva ili 200-300 g svježih šampinjona ili bukovača,
1 mrkva
1 slatka paprika
2 žarulje
2-3 češnja češnjaka,
4-5 rajčica,
1 sv. žlica mješavine provansalskog bilja,
lovorov list,
crni papar,
sol.

Kuhanje:
Vodu stavite kuhati. Suhe gljive operite i potopite u hladnu vodu 15 minuta. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite s njih kožu. Mrkvu, luk i češnjak nasjeckajte, papriku i rajčicu sitno narežite. Gljive sitno nasjeckajte. Zagrijte lonac ili dublju tavu, ulijte ulje, popržite češnjak, luk, mrkvu. Dodati paradajz, papriku i gljive (ne cijediti). Ako nema dovoljno tekućine dodajte vodu u kojoj ste namakali gljive. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i kuhajte 10 minuta dok se ne zgusne. Dodajte provansalsko bilje, poklopite i ostavite stajati još 5 minuta dok se tjestenina kuha. Tjesteninu možete staviti u umak i zajedno malo prokuhati ili je već u zdjeli izmiksati.

Sastojci:
1 kg krumpira
2 mrkve
3 rajčice
250 g gljiva (šampinjoni),
1 luk
3 češnja češnjaka

Začini, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Krompir oguliti, narezati na kockice, gljive oprati i narezati na četvrtine. Luk krupno narežite, mrkvu na kolutiće, a rajčicu na ploške. Dodajte češnjak, začine i sol. Prelijte uljem, promiješajte i stavite u tuljac za kuhanje. Pecite 1 sat na 180-190 stupnjeva.

Salata od svježih šampinjona

Sastojci:
350 g svježih šampinjona,
½ crvene salate,
1 vezica rikule

2 žlice. žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Par grančica kadulje

Kuhanje:
Oprane klobuke šampinjona narežite na ploške, luk sitno nasjeckajte na polu kolutiće, grančicama kadulje skinite listiće i sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: pomiješajte ulje, ocat, papar i sol. Smjesu umutiti vilicom.

U duboku zdjelu stavite luk, šampinjone, pospite nasjeckanom kaduljom, prelijte marinadom i promiješajte. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Povremeno protresite. Na tanjure rasporedite rikulu, na vrh stavite gljive s lukom.

Sastojci:
1 glavica kupusa srednje veličine
120 g riže
1 mrkva
1 luk
200 g šampinjona,
2 rajčice
3 režnja češnjaka,
4 žlice. žlice paste od rajčice
4 žlice. žlice biljnog ulja
papar, začinsko bilje, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Kelj operite, narežite na listove i potopite u kipuću vodu na 3 minute da omekša. Potapati ne više od 3 lista odjednom. Odrežite deblje dijelove listova. Skuhati rižu. Šampinjone operite i narežite na 4-8 komada. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, skinite koru i narežite na sitne kockice. Zgnječite češnjak. Luk narezati na sitne kockice. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte.

Zagrijte tavu, popržite luk, dodajte mrkvu i gljive. Pržiti 3-4 minute. Pomiješajte luk s mrkvom i gljivama, rižom, rajčicama, češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Na listove kupusa namažite 1-1/2 žlice. žlice smjese i zarolajte sarmice. Oblikovane sarmice pržite na ulju nekoliko minuta sa svake strane. Prelijte kupus vodom s razrijeđenom pastom od rajčice, posolite i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca oko 40 minuta.

Sastojci:
100 g suhih vrganja,
200 g kiselih gljiva,
2 velika luka,
20 g paste od rajčice,
lovorov list,
hrpa svježeg začinskog bilja
crni papar, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Suhe gljive potopiti 2 sata u hladnu vodu i kuhati u istoj vodi. Procijedite juhu, a gljive isperite hladnom vodom i nasjeckajte. U kipuću juhu od gljiva dodajte nasjeckani luk, pire od rajčice, oprane ukiseljene gljive, papar, lovorov list i sol. Kuhajte 20 minuta. Dodajte prokuhane suhe vrganje, prokuhajte još minutu. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
800 g bukovača
2 žarulje
3 velike tvrde rajčice
2 zelene slatke paprike,
¼ šalice juhe od povrća

1 žličica mljevenog crnog papra
sol.

Kuhanje:
Operite i osušite gljive. Šampinjone i papriku narežite na ploške, rajčice prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na četiri ili osam dijelova. Nasjeckajte luk. U loncu zagrijte ulje, stavite luk, zatim gljive i pržite minutu-dvije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte još 5-7 minuta ispod poklopca. Dodajte rajčice, papriku i mljevenu crnu, posolite, prelijte juhom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem. Gulaš od gljiva ide uz sve priloge, poput krumpira, tjestenine, riže, heljde, graška ili leće.

Sastojci:
400 g svježih ili smrznutih gljiva
1 luk
1 šalica juhe od gljiva
1 sv. žlica senfa,
2 žlice. žlice biljnog ulja
1 sv. žlica za brašno,
1 žličica vinskog ili jabučnog octa
crni papar, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Šampinjone narežite na komade, pirjajte dok ne iscure sok. Posebno pirjajte luk i brašno, dodajte juhu i začinite senfom. Pomiješajte gljive s preljevom od luka i senfa i zajedno pirjajte još 5 minuta.

Sastojci:
500 g svježih ili smrznutih gljiva
1 luk
1 kg krumpira
1,5 šalice graška
3 umjetnost žlice biljnog ulja
hrpa kopra,
vezica peršina,
crni papar, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Šampinjone ogulite, isperite, narežite na ploške, dodajte nasjeckani luk i dinstajte na biljnom ulju. Dodajte sitno nasjeckani krumpir, malo vode, sol, papar i pirjajte poklopljeno 10 minuta. Zatim dodajte grašak i pirjajte dok se potpuno ne skuha. Prilikom posluživanja jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
150 g kiselih ili slanih gljiva,
1 luk, 1 mrkva,
1 cikla,
2-3 krumpira
1 kiseli krastavac
3 umjetnost žlice biljnog ulja
2 žlice. žlice jabučnog octa
hrpa svježeg začinskog bilja
crni papar, senf, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Odvojeno skuhajte ciklu i mrkvu s krumpirom. Šampinjone narežite ili ostavite cijele. Krastavac, krompir, mrkvu i ciklu narezati na kockice. Promiješajte, posolite, popaprite, po potrebi dodajte senf i začinite biljnim uljem i octom. Odozgo pospite svježe nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, posna jela s gljivama vrlo su raznolika, a istovremeno prilično asketska, pomažu uštedjeti snagu tijekom korizme, usredotočiti um i tijelo na čišćenje. Post s dobrobiti i dobar tek!