s. Visos šios medžiagos turi būti suvartojamos kasdien su maistu. Žirniai yra sveika daržovė.

Jau rašiau apie nepakeičiamas aminorūgštis ir mineralus,.

Dabar panagrinėkime išsamiai: Kokie vitaminai yra žirniuose? Kokiu kiekiu? Kokią naudą jie atneša žmogaus organizmui?

Žirniai nėra savarankiškas patiekalas. Jis valgomas žalias arba žirnių pavidalu su mėsa ar daržovėmis. Rekomenduojama žirnių norma per dieną – ne daugiau 100g.

Šviežiuose žirniuose yra daugiau vitaminų, bet ištisus metus jis neauga, todėl žmonės išmoko jį džiovinti ir virti.

Jei suvalgote 100 g šviežių žirnelių, užpildykite dienos poreikį šiais vitaminais:

1. karotino 8 proc.
2. tiamino 23 proc.
3. Vitaminas B2 11 proc.
4. Niacino PP 10 proc.
5. vitamino C 28 proc.
6. vitamino E 17 proc.
7. vitamino B6 8,5 proc.
8. 10% biotino
9. Pantoteno rūgštis 16 proc.
10. Folacinas 5 proc.

Kokią naudą mūsų organizmui atneša žirniai?

Jis turi teigiamą poveikį širdies sistemai ir apsaugo nuo insulto rizikos,

Apsaugo mūsų kūno ląsteles nuo virusų ir bakterijų,

Neleidžia vystytis piktybiniams navikams,

Neleidžia vystytis piktybinėms smegenų ląstelėms,

nervinių impulsų perdavimas,

gydo žaizdas,

Apsaugo organizmą nuo nervinio pervargimo,

Turi priešuždegiminį poveikį,

Normalizuoja vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos darbą,

Apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo

Būtinas tinkamam antinksčių žievės funkcionavimui. Tai pati veiksmingiausia liauka, reikalinga sėkmingai kovai su uždegiminiais procesais, patogeniniais mikroorganizmais, stresu.

Žirnių košė: nauda.

Dabar apsvarstykite, kiek vitaminų yra žirnių košėje. 100 gramų žirnių tyrės gali patenkinti dienos poreikį:

1. karotino 7 proc.
2. tiamino 19 proc.
3. vitamino B2 9,5 proc.
4. Niacinas 8,5 proc.
5. askorbo rūgšties 5,5 proc.
6. vitamino E 17,3 proc.
7. vitamino B6 6,3 proc.
8. biotino 10,6 proc.
9. pantoteno rūgštis 11 proc.
10. folacino 0,5 proc.

Taigi, verdant žirniuose, vitamino C ir folacino kiekis smarkiai sumažėja. Būtent todėl žiemą rekomenduojama vartoti daugiau žalių vaisių: obuolių, kriaušių, vynuogių, apelsinų, mandarinų. Šie vitaminai gali užpildyti kasdienį vitamino C poreikį. Jautienos kepenyse, menkių kepenyse, lazdyno riešutuose yra daug folacino.

Žirnių tyrėje yra daug tiamino, vitamino E, biotino ir pantoteno rūgšties.

Be naudingų medžiagų šioje daržovėje yra ir kenksmingų medžiagų. Pavyzdžiui, purinai. Dėl sveikas žmogus jie saugūs. Tačiau netinkamai veikiant inkstams, purinų skilimo produktas – šlapimo rūgštis iš organizmo nepasišalina, jos lygis organizme pakyla. Susidaro inkstų akmenys.

Kitas žirnių trūkumas – pilvo pūtimas. Žmonės, linkę į dažną pilvo pūtimą, turėtų neįtraukti šios daržovės iš dietos. Nuo pilvo pūtimo padės krapai ar pankoliai.

Baigdamas noriu pažymėti, kad jei neturite kontraindikacijų valgyti žirnius, būtinai įtraukite juos į savo racioną.

Iki šiol daugumos produktų sudėtyje yra įvairių priedų, konservantų ir kitų medžiagų. Visa tai daroma tam, kad maistas atrodytų patrauklesnis ir įgautų tam tikrą skonį.

Santykinai gryni produktai, kuriuos galite nusipirkti ir žinote, kad jie yra be neorganinių priedų įsikišimo. daržovės ir vaisiai. Be to, juose gausu vitaminų ir mineralų.

Pakankamai skanu, bet tuo pačiu šiek tiek apdorota (ar net visai neperdirbta) yra žaliasis žirnis.

O kokius žaliuosiuose žirniuose esančius vitaminus galite naudoti, išsiaiškinti gana paprasta.

Žirniai, kaip visi žino, nurodo ankštiniai augalai. Žalią galima naudoti tik dviem atvejais: nuskintas iš daržo arba raugintas. Be to, naudojant antrąjį variantą, prarandama nemaža dalis tų organizmui būtinų medžiagų.

Tarp šių ankštinių augalų veislių išskiriamos:

• Smegenų su šiurkščiais, kiek susiraukšlėjusiais grūdeliais. Būtent šios rūšies žirniai dažniausiai naudojami marinuoti;

• Cukrus- saldžiausia žirnių rūšis. Rekomenduojama valgyti visą.

Žirnių sudėtis

Bet kokios veislės žirniai turi beveik identišką sudėtį. Jį sudaro šie elementai:

• Grynas baltymas - ne mažiau kaip 5% visos sudėties;

• Angliavandeniai - apie 13-14%;

• Riebalai - tik 6-7% visos masės;

• gliukozė (ne mažiau kaip 5%);

• Fosforas;

• Kalis;

• kalcio;

• siera;

• Krakmolas.

Be šios periodinės lentelės dalies, taip pat turėtumėte susipažinti su kokių vitaminų yra žaliuosiuose žirniuose . Ir jų sudėtis nėra tokia maža:

• B grupė, įskaitant net 6 vitaminus. Visi jie yra atsakingi už jūsų skrandžio ir kūno darbą. Visų pirma, maisto įsisavinimui, medžiagų apykaitos pagreitinimui, nervų sistemos veiklai (B1); audinių augimas ir regeneracija (B2); vidinė baltymų, angliavandenių, riebalų (B6) apykaita; smegenų veiklos normalizavimas, nervų sistemos sutvarkymas (B12).
• Vitaminas A tiksliau, provitaminas. Šis elementas yra atsakingas už jūsų regėjimą, palaiko jūsų akis, taip pat odą ir gleivines, tvarką.
• Vitamino C. Apskritai jis yra atsakingas už jūsų imuniteto darbą, pagreitina vidinių procesų praeinamumą, todėl jo atsargos organizme išsenka gana dideliu greičiu.
• Vitaminas E. Šis žirnių komponentas sustiprina B grupės vitaminų veikimą, nes taip pat gerina medžiagų apykaitą.
• Vitaminas K. Jo buvimas organizme ypač reikalingas suaugus, nes šis elementas yra atsakingas už vidaus organų veiklą ir kraujo krešėjimą.
• Vitaminas PP. Jis yra laidus normalizuojant natūralų cholesterolio pašalinimą iš organizmo.

Be to, yra keletas kitų naudingų žaliųjų žirnelių komponentų, be kurių jūsų kūnas ilgai neišsilaikys. Tai apima daugybę mineralų, be minėtųjų, taip pat didelį citrinos rūgšties kiekį.

Naudojimo būdai

Idealus variantas žaliesiems žirniams maksimaliai išsaugant naudingas maistines savybes - neapdorotas , geriausia, ką tik nuskinta sode. Parduotuvės versija taip pat gali būti naudojama, tačiau tik tuo atveju, jei nėra panašios namų versijos.

Kai gaminate ir toliau konservuojant, gali būti prarasta pusė žirnių mineralinių medžiagų, kurio pagrindu turėsite papildomai vartoti spirituotą maistą.

Žirniai yra seniausias ankštinių augalų šeimos narys. Žmonės apie šią kultūrą žinojo nuo seniausių laikų. Žirnių kilmės vietomis laikoma Indija, Senovės Kinija, taip pat kai kurios Viduržemio jūros šalys. Visoje Europoje ir Naujajame pasaulyje jis paplito būtent iš Azijos kraštų. Kinai nuo seno gerbė žirnius kaip vaisingumo ir materialinės gerovės simbolį.

augalo aprašymas

Jo stiebas silpnas, plonas ir garbanotas. Augalo lapai atrodo kaip plunksnos ir baigiasi antenomis. Būtent jas žirniai naudoja ieškodami atramos augimui. Augalas turi gana dideles šakeles. Jo žiedai panašūs į kandis. Ypatinga žirnių ypatybė – trijų briaunų kolona, ​​kurios viršuje gausu smulkių plaukelių. Augalo vaisiai yra plokščios pupelės, sudarytos iš dviejų vožtuvų. Pati žirnių ankštis yra kardo formos ir turi nuo 3 iki 10 žirnių. Savo forma jie gali būti apvalūs arba šiek tiek kampuoti. Dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio, taip pat malonaus skonio žirniai aktyviai naudojami gaminant maistą. Jis taip pat naudojamas biologinio plastiko gamyboje.

Cheminė sudėtis

Dėl savo turtingos sudėties žirniai turi didžiulę vitaminų vertę ir gali būti lyginami net su paprika, žinoma dėl naudingų savybių. Šios rūšies ankštinėse daržovėse taip pat yra augalinių ir maistinių skaidulų, kuriomis galite papildyti organizmą vitaminais ir net pagerinti sveikatą. Žirnių cheminę sudėtį sudaro makroelementai, tokie kaip fosforas, kalcis, kalis, magnis, chloras, magnis ir varis. Be jų, žirniuose yra: vario, mangano, aliuminio, molibdeno, kobalto, boro, silicio, chromo, fluoro, seleno, alavo, titano ir nikelio. Produkte yra aminorūgščių, natūralaus cukraus, sveikųjų riebalų ir beta karotino. Žirnių cheminė sudėtis apima augalinius baltymus, angliavandenius ir vitaminus. Pastarųjų dėka šios rūšies ankštiniai augalai yra vienas populiariausių produktų.

vitaminai žirniuose

Analizuojant žirnių cheminę sudėtį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jų vitaminų vertei. Jį sudaro šie elementai:

• Vitaminas A. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, reguliuoja kūno riebalų kiekį, stiprina kaulus, taip pat teigiamai veikia regėjimą.
• Vitaminas B1. Įtakoja nervų sistemos veiklą, padeda kovoti virusinės ligos, išvalo šlakus.
• Vitaminas B2. Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
• Vitaminas B4. Dalyvauja hormonų, reprodukcinės sistemos ir kepenų funkcijos sintezėje.
• Vitaminas B5. Neleidžia vystytis anemijai ir širdies ligoms.
• Vitaminas B6. Normalizuoja, reguliuoja mineralų pusiausvyrą organizme.
• Vitaminas B7. Dalyvauja angliavandenių apykaitoje, mažina diabeto riziką.
• Vitaminas B8. Tai teigiamai veikia atmintį, gerina nervų sistemos veiklą.
• Vitaminas C. Jis stiprina imuninę sistemą, kovoja su patogeniniais mikrobais.

Remdamiesi aukščiau pateiktais faktais, galime daryti išvadą, kad žirnių cheminė sudėtis turi didžiulį vitaminų kiekį. Dėl sveika mityba Jūs turite jį įtraukti į savo dietą bent 2 kartus per savaitę.

Žirnių maistinė vertė

Žinoma, pagrindinis žirnių pranašumas yra aukštos kokybės ir greitai virškinamų baltymų buvimas. Be malonaus skonio, tai verčia žmones įtraukti jį į savo mitybą. Dėl cheminės žirnių sudėties ir maistinės vertės jis gali pakeisti mėsą vegetariškoje dietoje, pripildydamas organizmą reikiamu kiekiu baltymų, amino rūgščių, skaidulų ir maistinių skaidulų.

Skirtingai nuo gyvulinių baltymų, augalinius baltymus, esančius žirniuose, organizmas apdoroja daug greičiau. Lengvas įsisavinimas neatima maistinės vertės, kuri yra gana panaši į mėsą. Žirnius rekomenduojama įtraukti į racioną absoliučiai visiems, išskyrus tuos, kurie kenčia nuo individualaus šio produkto netoleravimo. Juo ypač verta pasikliauti sportininkams ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą. Produktas aprūpina organizmą energija, gerina darbingumą, atmintį, koordinaciją.

Naudingos žirnių savybės

Reguliarus šios kultūros naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir netgi pagerina kraujospūdį. Dėl cheminės žirnių sudėties ir turimos maistinės vertės jie naudingi širdžiai, teigiamai veikia širdies raumenį. Į racioną įtraukę šios rūšies ankštinius augalus, galite užkirsti kelią hipertenzijos ir širdies priepuolio išsivystymui.

Produktas turi savybę sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir išvalyti žarnyno sieneles nuo toksinų ir toksinų. Be to, nikotino rūgštis, reguliuojanti cholesterolio kiekį, šalina tulžies perteklių ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Dėl savo sudėtyje esančių antioksidantų žirniai yra puiki daugelio ligų profilaktika. Ypač atkreiptinas dėmesys į jo gebėjimą užkirsti kelią piktybiniai dariniai ir skydliaukės ligomis. Reguliariai naudojant 100 gr. virti žirniai, kurių maistinė vertė viršija daugumos daržovių maistinę vertę, galite žymiai pagerinti savo kūną.

Žirniai labai naudingi virškinimo sistemai. Jis apsaugo ir pašalina rėmens simptomus, stimuliuodamas žarnyno veiklą maistinėmis skaidulomis. Jame esantys antioksidantai pašalina toksinus, metalų druskas ir daugelį kitų kenksmingų medžiagų, kurios užkemša organizmą. Toks valymas turi teigiamą poveikį sveikatai, savijautai, taip pat plaukų ir odos būklei.

Žirnių kalorijų kiekis

Jaunų, šviežių ir žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra gana mažas, o tai yra 55 kcal 100 gramų. Virtų žirnių sudėtis turi visas tas pačias naudingąsias medžiagas ir beveik tą patį kalorijų kiekį - 60 kcal 100 g produkto. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti džiovintiems žirniams, kurie dažnai naudojami kulinarijoje. Jo kalorijų kiekis yra gana didesnis nei žalios - 298 cal. Kai kurie žmonės dažnai painioja žaliųjų ir džiovintų žirnelių maistinę vertę. Tačiau jo maistinių savybių ir energetinės vertės skirtumas labai skiriasi.

Ruošiant patiekalą iš žirnių, svarbu atsiminti, kad būtina skaičiuoti kalorijų kiekį, atsižvelgiant į visus jo sudėtyje esančius produktus. Pavyzdžiui, žirnių sriuba turės mažesnę energetinę vertę, jei verdama su daržovių, o ne mėsos sultiniu. Žinodami apie šį niuansą, galite paruošti gana sotų, bet tuo pat metu liesą ir mažai kalorijų turintį patiekalą, prisotintą baltymų ir kitų naudingų mikroelementų.

žirnių rūšys

Šios rūšies ankštiniai augalai skirstomi į du skirtingus porūšius – cukrų ir lukštenamąsias. Gliaudomų veislių žirniai neturėtų būti naudojami šviežias, nes iš jo ruošiamos sriubos, dribsniai ir daugelis kitų patiekalų, kuriems reikalingas išankstinis terminis apdorojimas. Cukrinius žirnius galima valgyti žalius, konservuotus ir šaldytus. Tuo pačiu metu pati ankštis, kurioje yra žirniai, taip pat yra valgoma.

Žirnių veisles galima nustatyti ir pagal formą. Pavyzdžiui, lygūs ir apvalūs žirniai yra krakmolingos rūšys. Smegenų veislės po galutinio subrendimo atrodo susitraukusios. Šios rūšies žirniai laikomi saldžiausiais ir skaniausiais. Būtent jis yra konservuojamas ir parduodamas bankuose.

Žalieji žirneliai

Mažai kas atsisako malonumo valgyti šviežią, kuris visai neseniai buvo išskintas iš sodo. Ypač atsižvelgiant į tai, kad dėl cheminės sudėties žalieji žirneliai stiprina kraujagyslių sieneles. Tai taip pat sumažina širdies ligų riziką. Jo šviežiuose vaisiuose yra didžiulis kiekis flavonoidų, kurie yra natūralūs antioksidantai. Dėl vitaminų žirnių maistinė vertė yra labai didelė, todėl jie naudingi sergant įvairiomis ligomis. Žalieji žirneliai užkerta kelią oksidacijos procesams organizme, o tai yra puiki onkologinių navikų profilaktika.

Nepaisant visų produkto privalumų, jis taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Didelis purinų kiekis žaliuosiuose žirniuose padidina karbamido kiekį kraujyje. Todėl jo neturėtų vartoti vaikai iki 3 metų, taip pat tie, kurie turi polinkį urolitiazė, artritas, alerginė reakcija ir podagra.

konservuotų žirnelių

Daugumos žmonių žiemos meniu yra šis populiarus produktas. Žalieji žirneliai iš stiklainio tampa nuolatiniu šaldytuvo ar namų rūsio gyventoju. Jis dažnai naudojamas salotoms ir daugeliui kitų patiekalų. Mažas kalorijų kiekis – 53 kcal 100 g – yra nepakeičiamas produktas lieknėjančių ir savo svorį stebinčių žmonių mityboje. Konservuoti žirniai turi didelis skaičius ląstelienos, kuri pašalina toksinus ir išvalo skrandį nuo toksinų. Jame taip pat gausu nukleino rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį jungiamieji audiniai organizmą ir sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Nepaisant to, konservuotus žirnius reikia vartoti saikingai, nepaisant jų maistinės vertės. Vitaminų kiekis 100 g žirnių daro jį labai naudingu produktu ir puikiu mėsos pakaitalu. Todėl nederėtų derinti su mėsa ar kitu sunkiai virškinamu maistu. Tai gali prisidėti prie virškinimo sutrikimų. Kad skrandis lengviau pasisavintų visas žaliųjų žirnelių maistines medžiagas, reikėtų stengtis juos valgyti atskirai nuo mėsos produktų.

džiovinti žirniai

Nepaisant ilgas procesas džiovinimas išlaiko visus naudingus elementus, esančius šviežiame produkte. Džiovintų žirnių cheminė sudėtis išlieka ta pati, išskyrus padidintą, tai taip pat dietinis produktas, kuriame yra augalinių baltymų, vitaminų, angliavandenių ir mineralų. Tačiau krakmolas labai padidina jo kalorijų kiekį. Šviežių žirnių energinė vertė siekia 55–60 kcal, o džiovintų – beveik 300 kcal.

Štai kodėl virtus žirnius reikia vartoti labai atsargiai. Didelės šio produkto patiekalų porcijos gali pakenkti žmonėms, linkusiems priaugti antsvorio. Per dieną į racioną nereikėtų įtraukti daugiau nei 100 g džiovintų žirnių, o jei turite problemų su žarnynu, sumažinkite šį kiekį iki 50 g ir ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Žirnių sriubos ir dribsniai yra mėgstamiausias daugelio žmonių patiekalas. Šios rūšies ankštinėse daržovėse esančios naudingos medžiagos daro ją vienu populiariausių produktų tarp mėsos pakaitalų. 100 g žirnių (kalorijų kiekis sausame produkte siekia 300) maistinė vertė viršija daugelio daržovių, vaisių ir uogų. Tačiau net ir atsižvelgiant į visus jo pranašumus, patiekalais iš jo nereikėtų piktnaudžiauti, kitaip gali kilti problemų su virškinimo traktu.

daigintų žirnių

Jis gana dažnai naudojamas tradicinė medicina. Daiginti žirniai turi didelis kiekis vitaminai ir mikroelementai. Iš jo ruošiami vaistai, milteliai, nuovirai ir užpilai. Iš daigintų žirnių grūdų pagamintas nuoviras laikomas natūralia, saugia, šlapimą varančio poveikio priemone. Jis padeda gydyti urolitiazę, nes tirpdo inkstų akmenis.

Norėdami paruošti nuovirą, turite surinkti žirnių ūglius, kol augalas nepradėjo žydėti. Tada jie atsargiai susmulkinami, 2 valgomuosius šaukštus žaliavos užpilame 2 stiklinėmis verdančio vandens ir paliekame prisitraukti. Po pusvalandžio gatavą sultinį reikia filtruoti ir gerti 2 šaukštus prieš kiekvieną valgį. Vaistą rekomenduojama vartoti tol, kol išnyks nemalonūs ligos simptomai.

Žirnių nauda ir žala

Dėl cheminės žirnių sudėties ir kalorijų kiekio šios rūšies ankštiniai augalai yra nepakeičiami sveiko žmogaus mityboje. Žirniai yra naudingų medžiagų šaltinis gydant tuberkuliozę ir kraujagyslių ligas. Jis mažina kraujospūdį, taip pat laikomas labai geru diuretiku, o tai ypač svarbu sergant šlapimo akmenlige. Dėl turtingos mineralinės sudėties žirniai naudingi tiems, kurie nerimauja dėl sveikatos ir odos būklės. Šio tipo ankštiniuose augaluose esantys vitaminai ir mineralai skatina plaukų, nagų augimą ir gerovę. Mažindami blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, žirniai turi profilaktinį poveikį organizmui, mažina aterosklerozės riziką.

Tačiau kai kuriais atvejais žirniai gali būti kenksmingi. Jis neturėtų būti naudojamas podagrai uždegiminiai procesai virškinimo trakto taip pat inkstų liga. Sergant skrandžio opa, žirniai leidžiami tik bulvių košės pavidalu. Neapdorotas produktas turi dirginantį poveikį skrandžio gleivinei. Suvartotų žirnių kiekį turi kontroliuoti pagyvenę žmonės, taip pat nėščios ir žindančios moterys, kad būtų išvengta padidėjusio dujų susidarymo.

Žirniai svorio metimui

Dėl sudėtyje esančių lengvai virškinamų baltymų jis dažnai naudojamas ruošiant dietinius patiekalus. Švieži žalieji žirneliai dedami į salotas, gaminami įvairūs troškiniai ir troškinami su daržovėmis. Ne mažiau dietinis produktas yra žirnių sriuba su daržovių sultiniu. Jis gali būti naudojamas kaip alternatyva sunkiai virškinamiems mėsos produktams, kuriuose yra didesnis riebalų kiekis. Dietiniai patiekalai iš žirnių puikiai sotūs, o dėl baltymų buvimo raumenų masė visiškai nedega. Tačiau nepamirškite apie žirnių kalorijų kiekio skirtumą. Švieži žalieji žirneliai turi mažą energetinę vertę, o džiovinti – gana didelę. Skirtumas tarp dviejų žirnių būsenų svyruoja nuo 300 iki 400 kalorijų. Į šį niuansą reikia atsižvelgti apskaičiuojant gatavo patiekalo kalorijų kiekį.

Žirnis – ankštinių šeimos žolinis augalas, turintis šviesiai žalią tuščiavidurį stiebą ir prilipusias įvairaus ilgio ūseliais. Kai kurių veislių daržovių žirniai turi savidulkes dvilyčius baltus arba violetinius žiedus, o vaisius yra pupelės, vadinamos ankštimis.

Augalas yra vienas šalčiui atspariausių daržovių kultūrų, todėl žirnius galima sodinti anksti pavasarį. Kai kurių veislių daigai atlaiko minusinės temperatūros. Priklausomai nuo veislės, žirnių vaisiai (pupelės) yra įvairių formų, spalvos ir dydžio, kurio viduje iš eilės išsidėstę nuo 4 iki 10 sėklų.

Yra keletas pagrindinių žirnių rūšių – tai cukraus ir lupimo veislė. Cukraus rūšyse nėra pertvarų, vadinamų pergamento sluoksniu. Tokie žirniai auginami dėl neprinokusių pupų, kurios valgomos sveikos, nenulukštent žirnių. Nelukštentuose žirniuose sukaupta daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų.

Išskirtinis lupimo veislės bruožas yra pergamento sluoksnis viduje pupelių varčios. Tokie žirniai netinka valgyti žalius ir naudojami konservavimui. Kokių vitaminų ir mineralų yra žirniuose ir kokią naudą jie duoda žmogui?

Vitaminų ir mineralų kiekis žirniuose

Žirniai yra turtingas baltymų šaltinis, turintis nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip triptofanas, lizinas, cistinas ir metioninas. Jame yra skaidulų, maistinių skaidulų, daugiau nei 7 % įvairių cukrų, krakmolo, vitaminų A, C, H ir B grupės vitaminų.Žirnių maistinė vertė kelis kartus didesnė nei kitų daržovių, taip pat gausu kalio, fosforo, cinko, kalcio ir kitų mikroelementų.

Istorija

Pas mus žirniai žinomi nuo seno, tačiau jų tėvyne laikoma Pietvakarių Azija, kur jie buvo auginami dar akmens amžiuje. Iš pradžių tai buvo laukinis augalas ir tik po auginimo pasirodė Kinijoje, Indijoje ir Tibete, kur tapo vaisingumo ir klestėjimo simboliu.

Žirnius archeologai rado net Senovės Egipto ir Trojos teritorijoje. Kasinėjimų metu suakmenėjusių vaisių buvo rasta ir Šveicarijoje, o tai rodo, kad šis produktas Europoje buvo žinomas dar bronzos ir akmens amžiuje. Nuo XIX amžiaus jų patiekalai iš žirnių buvo įtraukti į vokiečių karių mitybą – košės ar dešros pavidalu. Tuo metu Prancūzijoje ir Ispanijoje šis gaminys buvo labai paplitęs tiek tarp karalių, tiek tarp paprastų gyventojų. Žirniai į Rusiją „atkeliavo“ iš Prancūzijos, kur buvo naudojami konservuoti, sausi ir švieži.

Naudingos savybės

Jau seniai žinoma, kokios naudingos savybės priklauso ankštiniams augalams, kurių lyderis yra žirniai. Būtent jame yra daug citrinos rūgšties, daug daugiau nei bulvėse ir penkis kartus daugiau B grupės vitaminų nei duonoje. Žirniai apima piridoksiną, kuris sintetina ir skaido nepakeičiamas aminorūgštis. Šios medžiagos trūkumas sukelia traukulius ir dermatitą.

Žaliojo ankštinio augalo vaisiuose yra pakankamai seleno, kuris apsaugo žmogaus organizmą nuo radioaktyvių metalų poveikio, o tai yra neįkainojama nauda. Dėl šių savybių jis laikomas nepakeičiama antikancerogenine priemone. Vitaminus ir mineralus žirniuose subalansuoja pati gamta, kuri rūpinosi žmogumi, kurdama šią veislę ankštiniai augalai. Žirniai pasižymi antiseptinėmis savybėmis, šalina iš organizmo kirmėles ir teigiamai veikia širdį bei kraujagysles, padeda susidoroti su edemomis.

Dėl to, kad šiame produkte yra daug organinių rūgščių (oksalo ir citrinos), jis padeda pašalinti smėlį iš inkstų, o tai neleidžia vystytis šlapimo akmenligei. Be vitaminų, mineralinių medžiagų ir rūgščių, žirniuose yra antioksidantų, kurie valo organizmą nuo susikaupusio cholesterolio, mažina riziką susirgti navikinėmis ligomis ir atjaunina ląsteles. Įtrauktas į pupelių produktas skaidulų, skatina natūralų žarnyno valymąsi nuo toksinų, toksinų ir puvimo sankaupų.

Šiame gaminyje yra vitamino H – „grožio elemento“, kuris reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, stimuliuoja virškinamąjį traktą, rūpinasi odos ir gleivinių būkle. Taip pat žirniuose yra fosforo, reikalingo deguonies transportavimui ir skeleto formavimuisi.

Sunku įsivaizduoti, kokią naudą organizmui atneša B grupės vitaminai, kurių didelėmis dozėmis yra žirniuose: aprūpina organizmą energija, gerina centrinės nervų sistemos veiklą, aktyvina smegenų veiklą. Būtent todėl patiekalai iš šio produkto būtini vaikams ir jaunajai kartai, kuriai tai užtikrina jauno organizmo vystymąsi ir augimą.

Kaip išsirinkti konservuotus žaliuosius žirnelius?

Draudimas naudoti

Kaip žinia, ankštiniai augalai, vartojami, gali sukelti pilvo pūtimą, žirniai taip pat ne išimtis, todėl vaikams rekomenduojama duoti ryte. Laikantis šios taisyklės galima išvengti naktinių pilvo dieglių, kurių taip pat galima išvengti įmaišius į patiekalus šiek tiek krapų. Kad visiškai išvengtumėte brinkimo, prieš ruošdami šį produktą sumažinkite jo „neigiamas“ savybes gerai nuplaudami žirnius arba trumpam pamirkydami šaltame vandenyje.

Žirnių patiekalų gerti nerekomenduojama saltas vanduo, nes tai gali padidinti neigiamą jo poveikį organizmui. Absoliuti jo vartojimo kontraindikacija yra ligų, tokių kaip cholecistitas, ūminis nefritas ir podagra, buvimas. Žali žirneliai gali sutrikdyti virškinimą, nes dirgina virškinamojo trakto gleivinę.

Iš aukščiau pateiktų lentelių matyti, kad švieži žirniai duoda didžiausią naudą organizmui. Tiek pačiuose žirniuose, tiek ankštyse (tinkamos vartoti) yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, ši daržovė nepavojinga norintiems sulieknėti – joje mažai kalorijų.

Kalbant apie skirtingus žaliųjų žirnelių perdirbimo būdus, jie skirtingai veikia jų maistinę vertę. Taigi užšaldymas tik iš dalies atima iš produkto maistines medžiagas ir vitaminus, tačiau konservavus daržovėje lieka nežymus kiekis naudingų medžiagų. Sausi geltonieji žirneliai savo ruožtu nėra labai turtingi vitaminų, tačiau gali pasigirti itin dideliu baltymų ir maistinių skaidulų kiekiu.

Vaistinės žirnių savybės

Žirniai yra vienas turtingiausių augalinių baltymų šaltinių, reikalingų organizmui kaip raumenų ir kaulų statybinė medžiaga. Taip pat suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, nes kartu su maistinėmis skaidulomis lėtina virškinimo procesą, pakelia apetitą mažinančių hormonų lygį. Pagal baltymų kiekį žirniai dažnai lyginami su mėsa, o dažnai ši daržovė tampa neatsiejama vegetarų ir veganų mitybos dalimi.

Tačiau kad ir kokie panašūs būtų augalinės ir gyvūninės kilmės baltymai, jie vis tiek nėra identiški, todėl žirniai negali tapti visaverčiu mėsos pakaitalu. Vartojant šią daržovę, organizmas negauna nepakeičiamos aminorūgšties metionino, kuris dalyvauja daugybėje biocheminių procesų. Pavyzdžiui, 100 g žirnių yra tik 0,082 g metionino, o 100 g jautienos – 0,588 g.

Kita vertus, mokslininkai priėjo prie išvados, kad didelis metionino ir jo darinio homocisteino kiekis organizme sukelia kraujagyslių problemas, trombozę, senėjimą provokuojančių genų aktyvavimąsi. Geriausia išlaikyti pusiausvyrą ir išlaikyti metioniną minimalios normos srityje. Tai galima pasiekti sumažinus mėsos vartojimą ir į racioną įtraukus kitų baltymų šaltinių, pavyzdžiui, žirnių.

Taip pat švieži žalieji žirneliai suteikia organizmui tikrą vitaminų užtaisą. Daržovė išsiskiria didele B grupės vitaminų koncentracija, taip pat yra vitaminų C, PP, E, A, K. Be to, žirniuose gausu tokių mikroelementų kaip: kalio, magnio, fosforo, geležies, cinko, seleno. Visi šie vitaminai ir maistinės medžiagos dažnai atlieka pagrindinį vaidmenį daugelyje organizme vykstančių procesų, o jų trūkumas gali sukelti rimtų ligų.

Atkreipkite dėmesį, kad kartu su žirniais į organizmą patenka nemažai vertingų rūgščių. Pavyzdžiui, glutaminas yra būtinas smegenų funkcionavimo elementas. Ši neurotransmiterio aminorūgštis aktyviai dalyvauja metabolizme smegenų audiniuose. Nepakeičiamas medžiagų apykaitos procesuose organizme ir pantoteno rūgštis. Jis taip pat užtikrina cholesterolio, hemoglobino, histamino sintezę. Galiausiai sunku pervertinti folio rūgšties, kuri dalyvauja formuojant raudonuosius kraujo kūnelius ir prisideda prie kraujodaros normalizavimo, svarbą.

Teigiamas žirnių poveikis Virškinimo sistema susijęs su maistinių skaidulų buvimu jo sudėtyje. Jie veikia kaip natūralūs probiotikai, palaiko naudingų bakterijų gyvybę ir neleidžia patogenams daugintis žarnyne. Tai padeda išvengti įvairių gastroenterologinių problemų ir net storosios žarnos vėžio. Skaidulos taip pat padeda nuo vidurių užkietėjimo. Ir tai taip pat provokuoja elemento, atsakingo už kovą su apnašomis, gamybą seilėse.

Atkreipkite dėmesį, kad žirnių naudojimas turi teigiamą poveikį žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai. Didelis kalio, magnio ir kalcio kiekis padeda palaikyti normalų kraujospūdį. Maistinės skaidulos prisideda prie cholesterolio kiekio normalizavimo ir atitinkamai mažina aterosklerozės išsivystymo riziką. Be to, antioksidantai kartu su vitaminais A ir E apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo ir taip prisideda prie kovos su širdies ir kraujagyslių ligomis, tuo pačiu užkertant kelią vėžiui.

Žirnius rekomenduojama vartoti sergant cukriniu diabetu. Pirma, ši daržovė turi žemą glikemijos indeksą – tai matas, kaip greitai pakyla cukraus kiekis kraujyje suvalgius produktą. Skaidulos sumažina angliavandenių pasisavinimo greitį, dėl to laipsniškas, o ne greitas jų lygio kilimas. Be to, tyrimai rodo, kad dėl didelio baltymų kiekio žirniai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje sergant 2 tipo diabetu.

Tačiau nepaisant masės naudingų savybių, daugelis ir toliau dviprasmiškai vertina žirnius, nes jie yra vienas iš pirmaujančių tarp produktų, sukeliančių pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą. Reikalas tas, kad ši daržovė nevisiškai absorbuojama plonajame žarnyne ir patenka į storąją žarną, kur ją atakuoja ten gyvenančios bakterijos. Šių mikroorganizmų derinys su paprastu cukrumi, esančiu žirniuose, sukelia fermentaciją ir dujų susidarymą. Priešingai populiariems įsitikinimams, šios dujos yra absorbuojamos tokiais minimaliais kiekiais, kad jos nedaro jokios žalos organizmui, tačiau vis tiek sukelia tam tikrų nepatogumų.

Tačiau yra keletas būdų, kaip atsikratyti diskomforto. Pirma, žirnius galite derinti su tokiais maisto produktais kaip krapai, ciberžolė ir mėtos. Jie prisideda prie dujų smulkinimo į mažus burbuliukus, mažina pilvo pūtimą. Antra, gali padėti valgyti daigintus ar mirkytus žirnius. Šis preparatas skatina papildomų fermentų, kurie pagreitina virškinimo procesą, gamybą. Galiausiai, reguliarus žirnių įtraukimas į racioną leidžia organizmui priprasti ir pradėti gaminti daugiau amilazės, kuri skaido cukrų ir taip užkerta kelią rūgimo procesui.

Žirnių naudojimas medicinoje

Iki šiol šis ankštinis augalas dar nenaudojamas gamyboje vaistai, tačiau turi gerą potencialą įsitraukti į farmakologinę pramonę. Pavyzdžiui, japonų mokslininkai mano, kad žirniai turi imunomoduliuojančių savybių ir gali tapti vienu iš imunostimuliuojančių medžiagų komponentų. Be to, gydymo tikslais jis gali būti naudojamas žarnyno mikrofloros normalizavimo preparatuose.

Taip pat atkreipiame dėmesį, kad žirnių baltymai gaminami iš sėjamųjų žirnių grūdų, kurie naudojami sportuojant ir sportuojant. dietinis maistas. Jis skatina raumenų audinio augimą ir, skirtingai nei gyvuliniai baltymai, mažiau apkrauna inkstus.

Žirnių naudojimas tradicinėje medicinoje

Liaudies medicinoje žirnių pagrindu ruošiamos įvairios priemonės, tačiau jų kaip pagrindinio vaisto vartoti nerekomenduojama. Toks natūralūs preparatai gali būti gydymo arba, kai kuriais atvejais, profilaktikos priedas. Taip pat būtina pasitarti su gydytoju dėl jų vartojimo.

Dėl vitaminų ir mineralų kompleksų balanso žirniai yra vertinga dietinė daržovė sergant inkstų akmenlige. Daržovė turi diuretikų poveikį ir šalina iš organizmo druską, neleidžia susidaryti akmenims. Be to, jis gali padėti suskaidyti esamus akmenis į mažesnes dalis, kad būtų lengviau pašalinti iš kūno. Tam liaudies gydytojai rekomenduoja pasigaminti jaunų žirnių ūglių nuovirą. Kai kas pataria į jį pridėti augalo lapų ir pačių pupelių.

Ūgliai surenkami žydėjimo laikotarpiu, nuplaunami, susmulkinami ir užpilami vandeniu (2 šaukštai 1 stiklinei vandens). Užvirkite, palikite stiebus ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada sultinį reikia leisti užvirti apie 30 minučių ir nukošti. Kad įrankis galėtų gaminti norimą efektą reikia gerti nuovirą apie vieną mėnesį. Paprastai geriama po 2 valgomuosius šaukštus 3-4 kartus per dieną prieš valgį.

Odos ligoms, tokioms kaip egzema ir raudonė, taip pat pūlingoms žaizdoms gydyti, tradiciniai gydytojai pataria žirnius naudoti išoriškai. Norėdami tai padaryti, galite sumaišyti kelis šaukštus žirnių miltų su žalio vištienos kiaušinio baltymu ir sumaišyti iki vientisos masės, tepti ant pažeistos odos vietos. Kitas variantas: kiaušinio baltymą sumaišyti su nesubrendusiais žirneliais, sutrintais į minkštimą.

Taip pat žirniai laikomi geru pagalbininku kovojant su furunkulais ir karbunkuliais. Tokioms pūlingoms-uždegiminėms ligoms gydyti iš žirnių miltų gaminami kompresai. Jie pagreitina pažeistų odos segmentų brendimą ir suminkštėjimą. Beje, miltus galite pasigaminti patys namuose. Sausius žirnių grūdus reikia susmulkinti ir užplikyti verdančiu vandeniu santykiu vienas su vienu. Mišinį išmaišykite, atvėsinkite, kad nenudegintumėte, ir šiltai užtepkite ant skaudamos vietos, uždenkite popieriumi ir tvarsčiais. Palikite kelioms valandoms.

Be to, žirnių miltai rekomenduojami esant virškinimo problemoms (ypač užkietėjus viduriams), esant dideliam cholesterolio kiekiui (kaip aterosklerozės profilaktikai) ir esant dideliam cukraus kiekiui. Be to, tradiciniai gydytojai mano, kad žirnių miltai padeda atkurti normalią kraujotaką smegenyse, o tai savo ruožtu sumažina galvos skausmą ir pagerina atmintį. Tokiais tikslais kasdien tuščiu skrandžiu išgerkite 1 arbatinį šaukštelį miltų.

Žirnių naudojimas rytų medicinoje

Rytuose žirniai žinomi nuo labai senų laikų. Pavyzdžiui, nuorodų į jį yra senovės Indijos Vedose. Pasak legendos, šį ankštinį augalą žmonėms padovanojo dievai, kai žemė nustojo duoti derlių. Legendinis valdovas ir Dievo įsikūnijimas žemėje Prithu Maharaj mokėjo bendrauti su Devais – pusdieviais, kurie valdo energijas, žvaigždes ir elementus. Norėdami išgelbėti žmones nuo bado, jie patarė valdovui sodinti ankštinius augalus, kurie augimo metu kaupia saulės energiją ir perduoda ją žmonėms.

Senovės Kinijoje žirniai buvo turto ir klestėjimo simbolis. Ten tai vadinama neutraliais produktais, kurie švelniai ir raminamai veikia kūną. Kinų liaudies gydytojai mano, kad ši daržovė stimuliuoja blužnį, gerina virškinimą, kovoja su vidurių užkietėjimu, turi nedidelį diuretikų poveikį ir dėl to mažina patinimą. Apskritai žirniai laikomi sveiku produktu, kuris tonizuoja ir stiprina organizmą.

Tibeto klasikiniuose medicinos traktatuose žirniai buvo siūlomi odos ligoms gydyti. Už tai pažeistas vietas patarė patrinti žirnių miltais. Taip pat buvo manoma, kad tokios procedūros pagerina kraujotaką ir padeda esant virškinimo sutrikimams.

Žirniai moksliniuose tyrimuose

Kopenhagos universiteto mokslininkai nustatė, kad augaliniai baltymai žmogaus organizmą prisotina geriau nei gyvuliniai. Eksperimente dalyvavo 43 jauni vyrai, kuriems tris kartus buvo patiekiamas maistas, kuriame gausu augalinių baltymų (daugiausia žirnių), arba maistas, kuriame yra gyvulinių baltymų (daugiausia kiauliena, elniena ir jautiena). Dėl to paaiškėjo, kad tie, kurie vartojo ankštinius augalus, buvo geriau sotūs ir kito valgio metu suvartojo vidutiniškai 12% mažiau kalorijų nei tie, kurie valgė mėsą.

Mokslininkai tai sieja su dideliu skaidulų kiekiu žirniuose. Nors ankštiniai augalai yra mažiau prisotinti baltymų nei mėsa, jie sukuria sotumo jausmą dėl savo sudėtyje esančių stambių maistinių skaidulų. Eksperimento rezultatai buvo svarbūs įtraukiant žirnius į racioną.

Šie tyrimai netruko laukti. Taigi, remdamiesi ankstesnių eksperimentų rezultatais, Kanados mokslininkai toliau plėtojo šią temą. Jų eksperimente dalyvavo 940 žmonių (vyrų ir moterų), kurie 6 savaites gaudavo po 130 g žirnių per dieną. Tuo pačiu metu jie neapsiribojo kitais produktais ir vedė įprastą gyvenimo būdą. Dėl to net ir gavus minimalią žirnių porciją ir be pastangų kiekvienas iš dalyvių per šį laikotarpį vidutiniškai numetė 0,34 kg.

To paties tyrimų centro Toronte mokslininkai išsiaiškino, kad ankštinių augalų, įskaitant žirnius, įtraukimas į racioną padeda sumažinti cholesterolio kiekį 5 proc. Tyrėjų teigimu, kasdien vartojant šiuos produktus 5-6% sumažėtų rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, kurios šiandien laikomos viena pagrindinių mirties priežasčių. Atkreipkite dėmesį, kad ryškesnis cholesterolio kiekio sumažėjimas buvo pastebėtas vyrams, nes paprastai jie mažiau stebi savo mitybą ir jų pradiniai rodikliai yra prastesni nei moterų.

Japonijos mokslininkai savo ruožtu mano, kad žirniai gali būti naudojami virškinimo trakto problemoms spręsti. Atlikę daugybę eksperimentų su pelėmis, jie priėjo prie išvados, kad daržovės poveikis panašus į probiotikų: žymiai pagerina gleivinės funkcijas, pakelia vietinį imunitetą ir užkerta kelią gyvybinei patogeninių mikroorganizmų veiklai. Tačiau, anot mokslininkų, bėda ta, kad norint pasiekti norimą rezultatą, žirnius reikia suvalgyti didžiuliais kiekiais, todėl dabar jie tiria jo veikimo mechanizmą ir netrukus bandys susintetinti reikiamą medžiagą.

Be kita ko, žirniai pasirodė esą veiksmingi gydant hipertenziją ir palengvinant lėtinės inkstų ligos simptomus. Neretai šios dvi ligos susijungia į užburtą ratą: aukštas kraujospūdis neigiamai veikia inkstų veiklą, o inkstų nepakankamumas palaiko aukštą spaudimą. Tačiau vartojant žirnių baltymus, galima atitolinti ar net užkirsti kelią inkstų nepakankamumo vystymuisi. Jei liga jau išsivystė, tada žirnių baltymai bent jau išlaikys spaudimą normalus lygis sumažinti inkstų naštą.

Mokslininkai atliko eksperimentą su žiurkėmis, kurių metu pusei graužikų, sergančių policistine inkstų liga, buvo duota žirnių baltymų hidrolizato (baltymas dalinai suskaidomas ir išgryninamas fermentų, po to lieka tik būtiniausios aminorūgštys), o kitai pusei. nekeičia įprastos dietos. Dėl to gyvūnams, kurie laikosi baltymų dietos, kraujospūdis sumažėjo 20%. Šie rezultatai teikia vilčių, nes daugeliu atvejų mirties priežastis pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumas tapti sukeltomis komplikacijomis aukštas kraujo spaudimas.

Žirniai svorio metimui

Kol kas mitybos specialistai negali vienareikšmiškai įvertinti žirnių. Tai neabejotinai labai naudingas produktas, tačiau jo įtraukimas į dietą metant svorį yra klausimas, paliekantis vietos diskusijoms. Pavyzdžiui, garsaus Holivudo gydytojo Nicholas Perricone dietoje žirniai patenka į draudžiamų daržovių kategoriją, tačiau garsus Kanados mitybos specialistas Russellas de Souza tvirtina, kad kasdienis šios ankštinės kultūros vartojimas padeda be didelių pastangų atsikratyti papildomų kilogramų.

Na, pirmiausia reikia išsiaiškinti, apie kokius žirnius mes kalbame. Kadangi leidžiant ar uždraudžiant naudoti konkretų produktą, atsižvelgiama į kelis parametrus ir jie skiriasi žirniams, priklausomai nuo jo paruošimo būdų. Pirmiausia turite pažvelgti į kalorijų kiekį. Šiuo požiūriu švieži žalieji žirneliai visiškai tinka bet kokiai dietai. Jame daug maistinių medžiagų ir vitaminų ir tik apie 80 kcal 100 g.Visiškai kitokia situacija su sausais žirneliais, kurių energinė vertė siekia 350 kcal 100 g.

Tačiau tai dar ne viskas. Prieštaravimas iškyla atsižvelgiant į antrąjį parametrą - produkto glikemijos indeksas(angliavandenių įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams rodiklis). Taigi šviežiems žirniams jis yra 50 vienetų, o sausiems - 25. Tai yra, švieži žirneliai iš karto atiduoda energiją ir greičiau pakyla gliukozės lygis organizme ir atitinkamai daug greičiau atsiranda alkio jausmas. Bet valgant sausus žirnius, kuriuose taip pat yra daug baltymų ir skaidulų (dėl to jie lėčiau virškinami), sotumo jausmas išlieka ilgesnį laiką.

Taigi, jei dieta apima mėsos atsisakymą, sausi žirniai gali kompensuoti baltymų trūkumą. Be to, jis suteiks reikiamos energijos ir jėgų fizinio krūvio metu. Be to, kai kurių tyrimų rezultatai rodo, kad reguliariai valgant mažas porcijas sausų grūdų, žmogus praranda antsvorį. Taip yra daugiausia dėl to, kad po patiekalo iš žirnių ilgiau valgyti nesinori. Be to, ši daržovė padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, o tai taip pat svarbu norint normalizuoti svorį. Jei žirnių kalorijų kiekis jums vis dar per didelis, tuomet į savo racioną galite įtraukti kur kas daugiau „lengvų“ šviežių žaliųjų žirnelių.

Galiausiai, jei jau turite pakankamai baltymų savo racione, valgyti žirnius tikrai verta atsisakyti. Kadangi didelis baltymų kiekis sukuria didelę naštą inkstams. Taip pat baltymų dieta kontraindikuotinas tiems, kurie bando numesti svorio tik keisdami mitybą, be fizinio krūvio. Tokiu atveju besikaupiantys baltymai pamažu virs gliukoze ir tik provokuos svorio augimą.

Žirniai virimo metu

Žirniai mėgstami ir nuo seno naudojami beveik visose pasaulio šalyse. Yra žinoma, kad jis buvo populiarus tarp senovės graikų paprastų gyventojų. Rusijoje nuo viduramžių iš žirnių buvo gaminama daug įvairių patiekalų, tačiau tais laikais jį taip pat valgydavo daugiausia vargšai. Tačiau Prancūzijoje švieži žali žirneliai buvo patiekiami turtinguose namuose kaip delikatesas, o džiovintos pupelės buvo paprastų žmonių dalis.

Šiandien žirniai jokiu būdu nėra laikomi antrarūšiu maistu. Pavyzdžiui, Olandijoje viename geriausių Amsterdamo restoranų, įsikūrusiame prie Karališkųjų rūmų, ruošiamas firminis patiekalas – žirnių sriuba su rūkyta mėsa. Kai kuriose tautose (pavyzdžiui, Lotynų Amerikoje) šis ankštinis augalas paprastai sudaro augalų meniu pagrindą. Artimuosiuose Rytuose, beje, paplitę vadinamieji „avieno žirniai“ arba avinžirniai. Tačiau tai ne ypatinga žirnių veislė, o jos artimas giminaitis- kitai genčiai priklausantis ankštinis augalas.

Kulinarijoje žirniai naudojami įvairiai: valgomi švieži, dedami į mėsos patiekalus, salotas, konservus, sriubas, dribsnius, bulvių košę, iš jos gaminami kotletai, naudojamas kaip vegetariškų koldūnų, pyragų, blynų įdaras. . O Kinijoje jie netgi sugalvojo į ledus dėti žirnių.

Įdomu tai, kad vasarą pas mus įprasta šviežius žaliuosius žirnelius valgyti atskirai nuo visko, nors jie puikiai tinka bet kokioms daržovių salotoms. Pavyzdžiui, gerai dedate į pomidorus, raudonuosius svogūnus, tofu sūrį ir čili pipirus (arba česnaką). Šias salotas galite pagardinti alyvuogių aliejumi.

Dar vienas įdomus momentas: žirnių sriubą esame įpratę ruošti iš sausų grūdų, tačiau yra ir lengvesnis vasarinis šio patiekalo variantas, kuriame naudojama jauna daržovė. Žirnių sriubos receptas labai paprastas. Vandenį keptuvėje reikia užvirti, į jį įmesti kelis mėtų lapelius, suberti žirnelius (ne sezono metu galima naudoti šaldytą produktą) ir virti 3 minutes. Tokio trumpalaikio terminio apdorojimo metu naudingos medžiagos nespės subyrėti. Tada reikia nupilti vandenį, trintuvu sumalti žirnius ir mėtas ir gautą mišinį supilti atgal į sultinį. Įpilkite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus.

Jei jums labiau patinka tradicinė sriuba ar žirnių tyrė, pagaminta iš sausų grūdų, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą naudingų savybių. Pirma, prieš verdant žirnius patariama mirkyti – tai žino daugelis, bet ne visi žino, kad į vandenį galima įberti vieną arbatinį šaukštelį sodos ir tai pašalins fermentų blokatorius, kurie padeda žirniams geriau virškinti. ir greičiau. Taigi, tai padės iš dalies išspręsti pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo problemą.

Antra, jei pamiršote ar nespėjote pamirkyti pupeles, tuomet, kad jos greičiau užvirtų, kas 5-7 minutes į keptuvę reikia įpilti šiek tiek šalto vandens. Žirnius galite virti lėtoje viryklėje. Tiesa, tai užtruks daugiau laiko – apie pusantros valandos „gesinimo“ režimu.

Kalbant apie žirnių suderinamumą su kitais produktais, gerai jį naudoti su šviežiomis paprikomis, visų rūšių kopūstais, agurkais, morkomis, pomidorais, cukinijomis, baklažanais ir burokėliais. Taip pat tinka rauginti kopūstai ir agurkai. Jūs neturėtumėte derinti žirnių su grūdais ir pieno produktais.

Žirnių naudojimas kosmetologijoje

Nepaisant to, kad ankštiniai augalai apskritai ir ypač žirniai turi daug naudingų savybių, kosmetika remiantis jais, tokia retenybė, kad juos galima suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų ir iš esmės kalbame apie anti-senėjimo efekto suteikimą. Taip Latvijos įmonė ITLA.LV išleido kremų seriją „La Femme élégante“, kurios sudėtyje yra žirnių ekstrakto. Liftingo kremus ir kaukes su šio ankštinio augalo ekstraktu taip pat sukūrė ispanai („Natura Bisse“ itin atkuriamas akių kontūro kremas) ir rusai („Russian Field“ kremas nuo raukšlių).

Ir nors dabar žirniai kosmetologijoje naudojami ne pačiu aktyviausiu būdu, anksčiau jie buvo laikomi geru pagalbininku kovojant su odos ligomis. Pasak legendos, Jekaterina II kentėjo nuo problemiškos veido odos ir, gėdydamasi ją viešai rodyti, miltų sluoksnį užtepė kaip pudrą. Natūralu, kad tai tik pablogino situaciją ir ant veido atsirado naujų dėmių ir sudirgimų. Tada vienas iš teismo gydytojų patarė imperatorei išbandyti romėnišką žirnių kaukę. Mediniame skiedinyje reikėjo sutrinti žirnelius, įpilti grietinės ir kelis kartus per savaitę tepti veidą. Imperatorienė buvo labai patenkinta rezultatais, nes jos oda tapo balta ir lygi.

Nors „žirnių“ kosmetikos veiksmingumas moksliškai nepatvirtintas, moterys vis dar gana dažnai naudoja pačių paruoštas priemones. Iš esmės tai yra sveiko proto, nes ši daržovė turi B grupės vitaminų, vitamino E ir antioksidantų kompleksą, kuris teigiamai veikia odos būklę. Kaukės naudojamos tiek netobulumams šalinti, tiek sveikai ir jaunatviškai odai palaikyti.

Sausos ir normalios odos priežiūrai rekomenduojama naudoti šviežius žaliuosius žirnelius, kurie gerai drėkina. Norėdami paruošti kaukę, ją reikia sutrinti iki tyrės. Paprastai procedūra atliekama kartą per savaitę. Riebaus odos tipo savininkėms labiau tinka produktai iš sausų žirnių – jie sausina epidermį ir kovoja su spuogais. Paprastai sausos pupelės yra verdamos ir sutrinamos į tyrę arba sumalamos kavos malūnėlyje iki miltų. Kaukė turi būti taikoma 2 kartus per savaitę. Laikykite lėšas ant odos ne ilgiau kaip 10-15 minučių, tada gerai nuplaukite vandeniu.

Tarp populiariausių sausos odos kaukių receptų išskiriame:

• Uogos ir žirniai. Du valgomieji šaukštai tyrės iš šviežių žirnelių sumaišomi su dviem šaukštais labiausiai sutrintų juodųjų serbentų. Manoma, kad tokia priemonė padeda kovoti su raukšlėmis.
• Alyvuogių-žirnelių. Du šaukštai šviežių žirnių tyrės sumaišomi su vienu šaukštu alyvuogių aliejaus, trimis lašais apelsinų eterio ir žalio kiaušinio trynio. vištienos kiaušinis. Tokia kaukė turėtų turėti liftingo efektą.
• Grynas žirnis. Jei norite tiesiog drėkinti odą, tuomet užtenka veidą patepti žirnelių koše nepridedant jokių kitų ingredientų.

Riebiai odai gali būti naudingi šie receptai:

• klasikinė kaukė skirtas pašalinti riebų blizgesį. Tris šaukštus žirnių miltų reikia užpilti vandeniu arba pienu, kad gautųsi klampus mišinys.
• Valanti kaukė paruošta su 30 g miltų, 30 g avižiniai dribsniai, nedidelis kiekis vandens, žiupsnelis muskato riešuto ir cinamono. Kaukė turi turėti šveitimo efektą, todėl ją reikia tepti masažiniais judesiais, o tada palikti ant veido 5-7 minutes.

Pavojingos žirnių savybės ir kontraindikacijos

Žirnių nauda neabejotina, tačiau tuo pat metu yra ir tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų. Pavyzdžiui, nerekomenduojama žmonėms, sergantiems podagra, paūmėjimo metu virškinimo trakto ligos, sergant ūminiu nefritu ir kraujotakos sutrikimais.

Be to, žirniuose yra vadinamųjų antinutrientų – junginių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas. Iš visų ankštinių augalų žirniai turi mažiausiai antimaistinių medžiagų, tačiau jie vis dar yra ir, be naudingų mineralų neutralizavimo, gali sukelti virškinimo problemų. Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, kurie valgo žirnius kaip pagrindinį baltyminį maistą, ir tie, kurie kenčia nuo lėtinės prastos mitybos.

Fitino rūgštis ir lektinai yra vieni iš aktyviausių žirniuose esančių antinutrientų. Pirmasis suriša mineralines medžiagas ir neleidžia organizmui pasisavinti pakankamai geležies, kalcio, cinko ir magnio. O pastarieji prisideda prie padidėjusio dujų susidarymo ir pilvo pūtimo. Norint išvengti neigiamo žirnių poveikio organizmui ir įsisavinti visus naudingus elementus, būtina:

• valgyti pupeles, ypač šviežias, saikingomis porcijomis (120-170 g);
• daiginti arba mirkyti pupeles prieš verdant ir valgant.

Surinkome svarbiausius dalykus apie naudą ir galima žalažirniai šioje iliustracijoje ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose, su nuoroda į mūsų puslapį:

Kaip išsirinkti ir kaip laikyti žirnius

Perkant šviežius žaliuosius žirnelius reikia atkreipti dėmesį į spalvą: ankštys turi būti žalios, be pageltusios. Be to, jie turi lūžti lengvai ir traškant, išskirdami sultis. Atkreipkite dėmesį, kad tai greitai gendanti daržovė, kuri greitai praranda savo skonį ir naudingas savybes, todėl nuėmus ar įsigijus patartina ją valgyti iš karto. Geriausia laikyti uždarame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 7-10 dienų.

Renkantis sausus žirnius, reikėtų žiūrėti į žirnių dydį: jie turi būti vidutinio dydžio (3-4 mm skersmens). Spalva gali būti geltona arba žalia, bet ne violetinė, nes tai jau pašarinės veislės. Išdžiūvusias ankštines daržoves galima laikyti plastikinėje pakuotėje iki 5 metų, o hermetiškai uždarytoje talpykloje arba vakuume – visus 10. Nors geriau naudoti stiklinius indus su trupučiu druskos apačioje – tai padės atbaido vabzdžius ir pašalina drėgmės perteklių. Beje, jei jums įdomu, kaip greitai išvirti žirnių košę ir norite, kad žirniai lengvai išvirtų iki vienalytės masės, tuomet reikia rinktis sausus smulkintus grūdus.

Galiausiai, kalbant apie konservuotų žirnelių, tuomet jį renkantis pirmenybę reikėtų teikti stiklinei tarai, kuri leidžia atsižvelgti į gaminio kokybę. Žirniai turi būti sveiki ir be įdubimų. Be to, stiklainio dangtelis jokiu būdu neturi būti išsipūtęs. Be to, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į kompoziciją. Kokybiškame produkte nėra nieko, išskyrus vandenį, cukrų, druską ir pačius žirnius, kurių kiekis, beje, neturėtų būti mažesnis nei 65%. Pagaminimo data taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes nuo gegužės iki liepos gamintojai paprastai naudoja šviežias žaliavas, o likusį laiką - šaldytas arba liofilizuotas.

Daugelyje kultūrų žirnių atsiradimas žemėje siejamas su dieviška apvaizda. Pavyzdžiui, pagal vieną iš legendų, kai Dievas išvarė nusidėjusį Adomą iš sodo, jam teko sunkiai dirbti. Ir taip jam ariant žemę ašaros riedėjo skruostais ir, nukritusios į dirvą, virto žirniais.

Iš patikimesnės informacijos žinoma, kad Rusijoje prie kelių dažnai buvo sodinami žirniai, kad tolimi keliautojai galėtų pasisotinti. Jis taip pat buvo naudojamas įvairiems ritualams. Pavyzdžiui, norėdami pritraukti sėkmę ir turtus, jie į geležinį puodelį įdėjo 22 sausus žirnius, uždengė kaire ranka ir barškino turinį, apeidami ratu aplink namus. Tačiau senovės Romoje žirniai buvo naudojami meilės burtams. Taigi, buvo tikima, kad per pusę padalinto žirnio dalys traukia, todėl vieną pusę merginos paliko sau, o kitą numetė savo mylimajam.

Japonijoje žirniai jau seniai ir vis dar simbolizuoja gerą sveikatą. Manoma, kad jis turi būti ant Naujųjų metų stalo kartu su makaronais – ilgaamžiškumo simboliu ir ryžių sausainiais – gausos simboliu. Viduramžių Prancūzijoje savo ruožtu žirniai tapo ne tik sveikatos simboliu, bet ir tapo tikru žmonių gelbėtoju. Neišvaizdūs paprastų žmonių namai labai prastai laikydavo šilumą, todėl šaltomis žiemomis daugelis susirgdavo ir mirdavo.

Situaciją išgelbėjo karalius Karolis V, iš vieno vizito į Ispaniją atsivežęs neįprastą naują derlių – žirnius. Paaiškėjo, kad vienas ispanų didikas vaišino Charlesą žirnių koše su kepta kiauliena. Prancūzijos monarchui patiko tai, kad maistas išliko šiltas visą dvi valandas trukusį valgymą. Su šia ankštine daržove liepė namo parvežti kelis šimtus vežimų. Ją sėjo į laukus šalies pietuose ir nuo tos akimirkos žirnių košė su šonine tapo prancūzų liaudies patiekalu, kuris sušildydavo ne vieną šeimą per stiprius šalčius.

Bet į Senovės Graikija pupelės turėjo nevienodą reputaciją. Juos dažniausiai valgydavo neturtingi žmonės, o intelektualai tikėjo, kad žirniai alina protą ir sukelia nemigą. Garsus matematikas ir filosofas Pitagoras netgi uždraudė savo mokiniams juo naudotis. Sklando legenda apie tai, kaip nuo priešų bėgę pitagoriečiai staiga sustojo ir buvo visiškai nugalėti, nes neišdrįso kirsti pupomis apsėto lauko.

Įdomu tai, kad yra reta genetinė liga fovizmas. Labiausiai paplitęs Irane, Irake, Maroke, Italijoje ir Prancūzijoje. Jo kilmė vis dar neaiški, o organizmo pažeidimo mechanizmas nėra visiškai suprantamas. Kai kurios žirniuose esančios medžiagos, patekusios į kraują, pradeda kraujo ląstelių – eritrocitų – irimo procesą. Yra laikinas paralyžius. Sergantiems šia liga nerekomenduojama ne tik valgyti žirnių, bet ir būti ankštinių augalų žydėjimo vietose.

Beje, anksčiau buvo manoma, kad fovizmas – monarchų liga, perduodama iš kartos į kartą. Ne be reikalo garsiojoje Hanso Christiano Anderseno pasakoje „Princesė ir žirnis“ už karališkosios šeimos asmenį norėjęs vesti princas vedė elgetą tik todėl, kad ši negalėjo užmigti ant plunksnų lovos. , po kuria gulėjo vienas vienintelis žirnis. Kadangi jos kūnas reagavo į pupelių kultūrą, galima buvo įsitikinti, kad mergina iš tikrųjų buvo tikra princesė.

Tęsiant monarchų ir žirnių temą, negalima prisiminti gerai žinomų posakių „po caro žirnio“, „prisimink carą žirnį“, „kai caras žirnis kovojo su grybais“. Šis pats karalius žirnis yra personažas satyriniuose kūriniuose, kur jis vaizduojamas kaip legendinis senovės valdovas ir žaismingi frazeologiniai vienetai, kurie iš esmės reiškia „senovėje“.

Tačiau anglų kalboje esantis posakis „peasouper“ (žirnių sriuba) turi labai rimtą ir, deja, neigiamą reikšmę. Taigi XX amžiaus viduryje Anglijoje jie vadino tiršto rūko tipą. Po to, kai anticiklonas atnešė į Londoną šaltus miglotus ir nevėjuotus orus, žmonės savo namams šildyti pradėjo naudoti daugiau anglies. Ši anglis buvo prastos kokybės ir joje buvo sieros. Jam sudegus į orą pateko nuodingos medžiagos, kurios susimaišė su išmetamosiomis dujomis iš Transporto priemonė ir dulkių, formuojančių tirštą smogą.

Sostinę apėmusi tamsa keletui dienų praktiškai paralyžiavo miestą. Dėl prasto matomumo nustojo kursuoti transportas, žmonės stengėsi neišeiti į gatves, nors į patalpas skverbėsi smogas. Dėl suodžių dalelių, kurios rūkui suteikė geltonai juodą spalvą, pradėta vadinti „žirnių sriuba“. Dėl to Londone mirė keli tūkstančiai žmonių (daugiausia vyresnio amžiaus ir kvėpavimo takų ligomis sergantys žmonės).

Veislės ir auginimas

Žirnių auginimas nėra labai sunkus darbas. Geriausiai jis jaučiasi lengvoje dirvoje, kurioje gausu kalio ir fosforo, bet be azoto. Geriausia rinktis saulėtą vietą, apsaugotą nuo vėjo. Žirnių sėklų sodinimo laikas gali skirtis nuo balandžio 20 d. iki liepos pradžios (išskirtinai ankstyvos nokinimo veislės). Žydi per 28-60 dienų, priklausomai nuo veislės. Po mėnesio pasirodo pirmasis derlius. Vaisiai trunka vidutiniškai 30-40 dienų.

Atkreipkite dėmesį, kad žirnius galima sodinti ir su daigintų grūdų pagalba, ir su sausų. Tačiau pastaruoju atveju neįmanoma apsieiti be sėklų apdorojimo prieš sėją. Kai kurie sodininkai rekomenduoja juos 5 minutes nuleisti šiltame (40 ° C) boro rūgšties tirpale 2 g 10 litrų vandens. Kiti pataria visą sėklą mirkyti kambario temperatūros vandenyje 12-15 valandų (vandenį reikia keisti kas 3 valandas).

Kalbant apie veisles, daržovių žirniai skirstomi į dvi pagrindines grupes: cukraus(smegenų veislės) ir gliaudyti. Cukriniai žirniai yra švelnesni, juos galima valgyti su ankštimis, dažniausiai naudojami konservavimui. O lukštenančiose veislėse yra daugiau krakmolo, jų ankštys netinka maistui, o grūdai dažniausiai džiovinami.

Taigi, žirniai – pati naudingiausia daržovė, aprūpinanti organizmą geru vitaminų kompleksu ir aprūpinanti reikalingais mineralais. Be to, sausoje formoje, kaip ir jokiame kitame produkte, gausu baltymų ir maistinių skaidulų, kurių kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Skirtingai nuo kitų baltymingų maisto produktų, žirniai nesukelia cholesterolio kiekio padidėjimo. O reguliarus jo mažų porcijų naudojimas itin teigiamai atsilieps žmogaus sveikatai.

Medžiagų perspausdinimas

Bet kokios medžiagos naudojimas be išankstinio raštiško mūsų sutikimo yra draudžiamas.

Saugumo reguliavimas

Administracija nėra atsakinga už bandymą taikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad pateikta informacija jums padės ir nepakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!