Asirijoje ir Babilone, Senovės Graikija ir Tibeto, augalų buvo Hipokrato ir Avicenos receptuose. Vaistiniai augalai, taip pat daržovės ir vaisiai, yra daug geriau nei cheminiai vaistai.

Išskyrus veikliosios medžiagos augaluose yra junginių, kurie gali padidinti veikliųjų medžiagų įsisavinimą ir pagreitinti jų įsisavinimą, gali sustiprinti naudingą arba susilpninti žalingą poveikį, tačiau gali būti ir nuodingi, todėl juos reikia sunaikinti. Kartu su veikliosiomis ir lydinčiomis medžiagomis augaluose yra ir balastinių medžiagų (pavyzdžiui, skaidulų), kurios organizme nėra virškinamos, tačiau turi teigiamą poveikį.

Reikėtų nepamiršti, kad vaistiniai augalai, pakeitus skrandžio sulčių reakciją į šarminę (išskyrus slyvas ir spanguoles), gali slopinti farmakologinis poveikis sintetinių narkotikų ir netgi jį neutralizuoti. Chlorofilas, nuspalvinantis augalus žaliai, chemiškai panašus į kraujo hemoglobiną. Eksperimentiškai ir kliniškai įrodyta

kad chlorofilo patekimas į organizmą padidina hemoglobino kiekį ir skatina kraujo kūnelių susidarymą. Jau 15 minučių po chlorofilo įvedimo hemoglobino kiekis kraujyje padidėja. Žarnyne chlorofilas suriša baltymų skilimo produktus, todėl sumažėja skilimo produktų pasisavinimas. Chlorofilas turi antimikrobinių ir antivirusinių savybių. Jo biologinis aktyvumas išsaugomas net pakaitinus iki 100 °C. AT Tibeto medicina manoma, kad bet koks žalias susiaurėja kraujagyslės ir sulėtinti narkotikų veikimą.

Raudona, tamsiai raudona, violetinė ir mėlyna odos spalva, kartais minkštimas, atsiranda dėl antocianinų pigmentų, kurie turi antimikrobinių ir priešgrybelinių savybių. Jie pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo cheminių medžiagų ir radionuklidai. Geltona augalų vaisių ir žiedų spalva rodo, kad yra biologiškai aktyvių flavonoidų, kurių antimikrobinį poveikį sustiprina askorbo rūgštis.

Pasak Tibeto medicinos,. gydomųjų savybių maistiniai augalai priklauso nuo jų skonio. Taigi, manoma, kad saldumynai gerina sveikatą ir suteikia jėgų, todėl saldus maistas ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams; rūgštus turi šildantį poveikį, žadina apetitą; kartumas kovoja su liaukų ligomis, malšina troškulį, ramina vėmimą, padeda apsinuodijus, praradus balsą, skaidrina protą, žadina apetitą, naikina infekciją; ūminis yra naudingas gerklų susiaurėjimui, patinimui, opoms.

Žmonės kenčiantys lėtinės ligos, ilgą laiką valgo gydomuosius augalus. Būklė pagerėja po kelių dienų, tačiau ilgalaikį poveikį galima pasiekti naudojant reguliarus naudojimas per šešis mėnesius (su pertraukomis kas 10-15 dienų). Reikėtų nepamiršti, kad bet kokios medžiagos, net ir pačios naudingiausios, koncentracijos padidėjimas gali sukelti organizmo disbalansą ir pakenkti. Pavyzdžiui, padidėjus laisvųjų aminorūgščių (vadinamųjų statybinių blokų, sudarančių visų gyvų dalykų – baltymų – pagrindą) koncentracijai, sulėtėja ląstelių augimas, susidaro toksiški produktai. Pasitaiko atvejų, kai žmogus mirė perdozavęs provitamino A, persivalgęs morkų.

24.10.2018

Augalų maistinę vertę lemia jų maistinė vertė ir jų skonis gyvūnams. Savo ruožtu maistinė vertė priklauso nuo cheminė sudėtis augalai ir virškinamumas.

Be vandens, augaluose yra ir sausųjų medžiagų. Jaunuose augaluose vanduo paprastai sudaro 80–90 proc. Drėgnose vietose esantys augalai gali turėti dar didesnį vandens kiekį, o kserofitai ir mezofitai vaisiaus fazėje yra daug mažesni. Atitinkamai, sausųjų medžiagų kiekis augaluose svyruoja nuo 10 iki 20%.

Deginant augalo sausąsias medžiagas, organinė jo dalis išdega, o neorganinė (mineralinė, arba pelenų) dalis lieka. Organinėje augalo sausųjų medžiagų dalyje yra azoto ir azoto junginių. Bendras azoto junginių kiekis vadinamas žaliu baltymu, į kurį įeina baltymai ir amidai, kuriuose yra nebaltyminių azotinių medžiagų – aminorūgščių, gliukozidų, nitratų, amonio druskų ir kt. Ankštiniuose augaluose žalių baltymų ir baltymų yra daug, daug mažiau jų yra randama javų ir viksvų žolėse. Mitybos požiūriu vertingiausi yra tie baltymai, kurių negalima pakeisti kitomis organinėmis medžiagomis.

Azoto neturintys junginiai, sudarantys didžiąją augalo sausųjų medžiagų dalį, priklauso dviem medžiagų grupėms – riebalams ir angliavandeniams. Analizuojant angliavandenius, išskiriama žaliavinė ląsteliena ir azoto neturinčios ekstraktinės medžiagos, tarp kurių yra cukraus krakmolas, inulinas, pektino medžiagos ir kt. Skaidulos yra pagrindinė augalų ląstelių sudedamoji dalis. Daug jo yra mechaninio audinio ląstelėse, taigi ir stiebuose. Ypač daug ląstelienos javų šiauduose (iki 40-45%). Ląstelienos maistinė vertė nedidelė, tačiau tam tikrais kiekiais ji būtina.

Augaliniuose pelenuose yra Ca, P, K, Cl, Na ir mikroelementų.

Augalų cheminė sudėtis keičiasi vegetacijos fazėse. Taigi dygimo – pumpuravimo fazėje augale santykinai daugiau baltymų ir mažiau skaidulų, vėlesnėse fazėse baltymų kiekis mažėja, o skaidulų daugėja. Apskritai pašariniai augalai atogrąžų zona skiriasi nuo vidutinio klimato juostos pašarinių augalų šiek tiek mažesniu baltymų kiekiu ir didesniu skaidulų kiekiu.

Sausuoju metų laiku, peraugusiose žolėse, turinys maistinių medžiagų smarkiai sumažėja. Tačiau vienodais intervalais tarp pjūvių sausuoju metų laiku žalioji masė bus turtingesnis baltymų nei lietingu oru. Tai liudija Kubos dramblių žolės maistinės vertės vertinimo rezultatai skirtingi laikotarpiai metų. Taigi šlapiuoju periodu žolėje baltymų, riebalų, beazoto ekstraktų, skaidulų ir pelenų kiekis buvo 5,7; 1,6; 28,0; 55,6 ir 9,1%, o sausoje - 9,3; 3,3; 49,8; 30,1 ir 7,5 proc.

Augalų organai yra nevienalytės cheminės sudėties. Taigi, lapuose yra mažiau skaidulų, o daugiau baltymų, karotino ir fosforo nei stiebuose. Todėl gerai lapuoti augalai yra maistingesni, nors jų sausųjų medžiagų derlius mažesnis nei rūšių, kuriose vyrauja stiebai.

Augalų cheminė sudėtis labai priklauso nuo dirvožemio sąlygų. Sodriose, taip pat gerai tręšiamose dirvose didesnis ne tik bendras derlius, bet ir maistinių medžiagų kiekis jame.

Gyvūno organizme augalinės cheminės medžiagos virškinamos, o didžioji jų dalis (nuo 55 iki 85 % sausųjų medžiagų) sunaudojama gyvybei. Ypač didelis augalų sausųjų medžiagų virškinamumas pastebimas dygimo fazėje, vėliau jis palaipsniui mažėja. Australijoje buvo pastebėta, kad ankštiniai augalai vėlesniuose augimo etapuose virškinamumu dažnai lenkia žoles. Nustatytas atvirkštinis ryšys tarp skaidulų kiekio ir virškinamumo: kuo daugiau skaidulų, tuo prastesnis pašaro virškinamumas. Atogrąžų augaluose ląstelienos yra daugiau nei vidutinio klimato pašariniuose augaluose, todėl jų bendras baltymų virškinamumas yra šiek tiek mažesnis. Vadinasi, pašarų baltymų problema tropikuose yra dar opesnė nei vidutinio klimato šalyse.

Norint išmatuoti bendrą įvairių pašarų maistinę vertę, reikalingas įprastas pašarų vienetas. Iki šiol pasaulyje nėra visuotinai priimto pašarų vieneto. Pašarai vertinami krakmolo ekvivalentais, atsižvelgiant į jų kaloringumą. Kai kuriose šalyse vienas pašaro vienetas yra lygus 1 kg miežių pašaro vertei, kitose – 1 kg žaliavinių ryžių.

Pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose virškinamų baltymų kiekis (nuo 13,8 iki 29,2%) yra 3-6 kartus didesnis nei ryžių grūduose. Todėl javų ankštiniai augalai gali atlikti svarbų vaidmenį subalansuojant pašarų baltymus.

Geras gyvulių pašarų maistinės vertės rodiklis yra virškinamų medžiagų energija arba metabolinė (fiziologiškai naudinga) energija, nulemta skirtumo tarp bendrosios pašaro energijos ir jo nuostolių su šlapimu ir ekskrementais. Pašarų maistinę vertę siūloma vertinti energetiniais pašarų vienetais (EFV), vienam energetinio pašaro vienetui dideliems galvijai paėmė 10 500 kJ (2500 kcal) mainų energijos. AT nauja sistema Pašarų įvertinimas taip pat leidžia kontroliuoti energijos ir baltymų santykį (EPO). Teisingas bendros pašarų maistinės vertės įvertinimas, išreikštas bendra suma naudingas veiksmas, leidžia tiksliau planuoti gyvulininkystės produktų gamybą.

Augalų skonis priklauso nuo jų anatominių ir morfologinių savybių, cheminės sudėties, aromatingumo, vegetacijos fazės, skonio, taip pat nuo gyvūnų rūšies ir būklės, oro sąlygų. Brendimas, spygliai, spygliai sumažina augalų skonį. Gyvūnai dažniausiai neėda stipraus kvapo ir nemalonaus skonio augalų. Jie yra nuodingi arba kenksmingi gyvuliams. Pašarinius augalus geriau valgyti ankstyvose vegetacijos fazėse nei vėlesniais. Ho prieinamas tam tikrų tipų augalai, kuriems gyvūnai pirmenybę teikia vėlyvose auginimo sezono fazėse. Augalų skonį įprasta vertinti pagal šią skalę: 5 – valgoma visada ir pirmiausia; 4 - visada valgomi, bet neišlipa iš žolynų; 3 - visada valgomi, bet rečiau nei ankstesni augalai; 2 - valgoma tik su puikiai ir gerai valgoma trūkumu; 1 – kartais valgoma; 0 – nevalgytas.

Vertinant Australijoje veisiamas Panicum genties veisles, atsiskleidė skirtingas jų skonis, priklausomai nuo lapijos procento.

Žaliųjų pašarų valgymui būdingi bruožai įvairių tipų gyvulių. Galvijams labiausiai tinka minkšti ir sultingi augalai, arkliams, avims ir ožkoms – sausi ir kieti, kupranugariams – sūrūs, stambūs, taip pat ir dygliuoti, drambliams – jauni sumedėjusių augalų ūgliai kartu su žolelėmis. Kiaulės ir visų rūšių gyvūnų jaunikliai noriai valgo tik jaunus augalus. Zebu mėgsta aukštus, stambius grūdus ir ankštinius augalus.

Daržovės vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį žmogaus mityboje. Daržovių maistinę vertę lemia didelis angliavandenių, organinių rūgščių, vitaminų, aktyvūs elementai, aromatinės ir mineralinės medžiagos tokia forma, kurią organizmas gali pasisavinti. Visų šių komponentų įvairovė ir skirtingas derinys daržovių augalų sudėtyje lemia jų skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę.

Pagrindinis daržovių kokybės rodiklis yra jų biocheminė sudėtis. Daržovių augaluose yra iki 97 % jo sudėtyje yra drėgmės, tačiau net ir nedideliame sausųjų medžiagų kiekyje daržovėse yra daug biologiškai svarbių junginių, kurie yra gyvybiškai svarbūs normaliai žmogaus organizmo veiklai. Pagrindinė sausųjų medžiagų dalis daržovėse yra angliavandeniai, iš kurių svarbiausi – krakmolas ir cukrus. Ypač didelis krakmolo kiekis ankštiniuose augaluose, bulvėse, šakniavaisiuose, morkose, žirniuose, svogūnuose gausu cukrų. Cukrų yra daržovėse skirtinga forma; Taigi, valgomuosiuose burokėliuose daugiausia yra sacharozės, kopūstuose, agurkuose ir moliūgų pasėliuose vyrauja gliukozė.

Daržovių sausųjų medžiagų sudėtyje taip pat yra skaidulų, kurios teigiamai veikia organizmo atsigavimą, ir pektinų, daugiausia baltymų ir gliukozės. Ypač vertingos yra natūralios organinės rūgštys, kurių įvairiais kiekiais yra daržovių augaluose: citrinos, obuolių, vyno, oksalo ir kai kurios kitos. Būtent organinės rūgštys naudingas poveikisįtakos daržovių skoniui ir prisideda prie geresnio jų pasisavinimo žmogaus organizme. Daugelyje daržovių, tokių kaip svogūnai, česnakai, aromatiniai augalai, yra eteriniai aliejai su fitoncidinėmis savybėmis. Fitoncidinis svogūnų ir česnakų poveikis buvo naudojamas nuo seniausių laikų liaudies medicina uždegiminių ir infekcinių ligų profilaktikai ir gydymui.

Daržovės taip pat yra svarbus mineralinių elementų, dalyvaujančių svarbiausiuose žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesuose, šaltinis. Išskirtinai fosforo gausu petražolių lapuose, žaliuosiuose žirniuose, svogūnuose, kopūstuose, pastarnokuose; lapinės daržovės ir šakniavaisiai - kalis; salotos, špinatai, burokėliai, agurkai ir pomidorai – su geležimi; žiediniai kopūstai, salotų rūšys, špinatai, žalumynai – kalcio. Vertingiausi daržovių komponentai – įvairūs jose esantys dideliais kiekiais vitaminai, gyvybiškai svarbūs žmogaus gyvybei. Dėl kurio nors vitamino trūkumo žmogaus organizme gali atsirasti rimtų įvairių sistemų sutrikimų ir sukelti sunkias ligas. Vitaminai yra organiniai junginiai reikalinga normaliai medžiagų apykaitai palaikyti. Žmogaus organizmas jų negali susintetinti reikiamais kiekiais ir turi būti su maistu.

Retinolis - vitaminas A Karotinas - provitaminas A Tiaminas - vitaminas B1 Riboflavinas - vitaminas B 2 Piridoksinas - vitaminas B6 Folio rūgštis - vitaminas B9 Askorbo rūgštis - vitaminas C Nikotino rūgštis, niacinas - vitaminas PP

Daržovės yra vienas iš pagrindinių organizmo vitaminų papildymo šaltinių. Norint išlaikyti optimalų subalansuotą jų lygį organizme ir visų sistemų veiklą, būtina stebėti kasdienį žmogaus vitaminų poreikį. Pavyzdžiui, kasdieninė dozė, kuris patenkina organizmo vitamino C poreikius, yra 300 g prinokusių pomidorų, 250-300 g šviežių ridikėlių, 250 g šviežių baltagūžių kopūstų, 80 g krapų, 70 g petražolių, 50 g. saldžiosios paprikos.

Kasdienis organizmo poreikis vitaminams, mg

А3-5В 9 1,5-2,5

B 1 2,5-3С70-100

B 1,5-3РР15-20

Kiekvienas vitaminas medžiagų apykaitos procese organizme atlieka labai specifinę funkciją ir turi jam individualų poveikį.

Vitaminas A dalyvauja redokso procesuose, didina glikogeno kiekį širdyje ir kepenyse, maitina odos ląsteles ir užtikrina normalią epitelio, akių ragenos, odos būklę, kvėpavimo takai ir Virškinimo traktas. Vitamino A poreikį organizmas gali patenkinti per savo pirmtaką provitaminą A arba karotiną. didžiausi kiekiai kurių yra saldžiosiose paprikose, morkose, petražolėse, moliūguose.

Morka 31

Petražolės (žalumynai) 20

Saldieji pipirai 15

Salierai (šaknis) 10

Pakopinis lankas6

Brokoliai 5

Žiediniai kopūstai 2

Daugiausiai provitamino A tarp daržovių žalias ir aštrių skonių augalai.

Kalendra 10.5

Pankoliai0,5

Kiaulpienė 10

Mėtų 7,5 kupiro

Melisos citrina 7

Estragonas7

Lovage6.5

Mairūnai 5,5

Vandens rėžiukai5

Lapinės garstyčios 4,5

Endivija, rūgštynės, špinatai, eskarole4

Vitaminas A yra tirpus riebaluose, todėl gali kauptis organizme, sudarydamas tam tikrą rezervą ir išlikdamas audiniuose iki metų. Todėl vasaros sezono metu svarbu vartoti daugiau šviežių daržovių, kuriose gausu karotino.

Vitaminas B1 arba tiaminas yra daugelio fermentų, vaidinančių svarbų vaidmenį angliavandenių konversijoje, dalis, todėl yra aktyvus angliavandenių metabolizmo dalyvis. Vitaminas B1 skatina odos ląstelių atsinaujinimą ir reguliuoja nervų sistemos veiklą. Dėl jo trūkumo kaupiasi toksiški nepilnos gliukozės oksidacijos produktai ir padidėja piruvo rūgšties kiekis audiniuose, o tai neigiamai veikia nervų sistemos veiklą.

Vitamino B 1 šaltiniai yra ankštiniai augalai ir žalios lapinės daržovės, ypač špinatai.

Vitaminas B 2 arba riboflavinas yra atsakingas už riebalų, angliavandenių ir baltymų perdirbimą žmogaus organizme ir prisideda prie visapusiško jų degimo medžiagų apykaitos procese. Dėl jo trūkumo organizme sumažėja riebalų ir angliavandenių virsmo greitis, sutrinka baltymų pasisavinimas iš maisto, sutrinka organizmo gebėjimas formuotis glikogenui kepenų audiniuose, dėl to atsiranda silpnumas, padidėja cukraus kiekis kraujyje, susilpnėja kapiliarų tonusas, o tai reiškia. leukocitų kiekio kraujyje sumažėjimas. , odos pažeidimai atsirandančių įtrūkimų pavidalu, akių ligų, ypač konjunktyvito, atsiradimas.

Vitamino B2 šaltiniai yra žalieji žirneliai, pupelių ankštys, špinatai, Briuselio kopūstai, brokoliai, žalias svogūnas, saldžiosios paprikos, petražolių šaknys.

Vitaminas B6 arba piridoksinas vaidina svarbų vaidmenį vykdant riebalų ir baltymų apykaitą bei palaikant normalią nervų sistemos veiklą. Jis prisideda prie hemoglobino susidarymo ir jo kiekio kraujyje palaikymo, veikia odos būklę, skatina odos ląstelių atsinaujinimą ir lėtina senėjimo procesus jose. Šio vitamino trūkumas organizme sukelia rimtus nervinius sutrikimus, padidėjusį jaudrumą, įvairių vystymąsi odos ligos ir uždegiminiai procesai gleivinės, taip pat gali išprovokuoti pagreitėjusį senėjimo procesą.

Vitamino B6 šaltiniai yra kopūstai, saldžiosios paprikos, žalieji žirneliai, pupelių ankštys, saldieji kukurūzai, krienai, česnakai.

Vitaminas B9 arba folio rūgštis, stipriai veikia kraujodaros veiklą organizme, skatina raudonųjų kraujo kūnelių brendimą ir kaulų čiulpų formavimąsi. Jo trūkumas sukelia anemiją (mažakraujystę), augimo sulėtėjimą, bendrą organizmo nusilpimą.

Vitamino B šaltiniai yra ankštinės ir žalios lapinės daržovės (petražolės, krapai, špinatai, cikorija, rėžiukai, salotos), taip pat žiediniai kopūstai, baklažanai, cukinijos, moliūgai, krienai.

Vitaminas C, arba askorbo rūgštis, padeda palaikyti ląstelių sienelių ir kapiliarų tonusą ir elastingumą, gerina odos elastingumą, yra stiprus antioksidantas organizme, stimuliuoja. Imuninė sistema organizmą, tonizuoja kraujo susidarymą ir palaiko hemoglobino kiekį kraujyje. Dėl vitamino C trūkumo organizme mažėja imunitetas ir organizmo atsparumas peršalimui ir užkrečiamos ligos, sukelia anemiją, o kritiniais atvejais – skorbutą, gali sukelti neurozių išsivystymą.

Vitamino C šaltiniai įvairaus laipsnio yra visos šviežios daržovės, tačiau ypač daug jų yra saldžiosiose paprikose, petražolėse ir krapuose, rėžiuose, kopūstuose ir žiediniuose kopūstuose.

Saldieji pipirai 400

Petražolės (žalumynai) 290

Brokoliai 170

Briuselio kopūstai.160

Vandens rėžiai 120

Salierai (žalumynai) 104

Žiediniai kopūstai 105

Lapiniai kopūstai 102

Pekino kopūstai 100

Slime Bow90

Vandens rėžiukai82

Lapų garstyčios80

Savojos kopūstai80

Porai75

Kalaropiai68

Raudonieji kopūstai62

Cheremsha60

Baltieji kopūstai55

Saldus svogūnas55

laiškiniai česnakai51

Portulaka50

Pekino kopūstai 50

Salierai (šaknis)43

Pomidoras 36

Svogūnai 35

Petražolės (šaknis) 35

Svogūnai 32

Patisson30

Endive27

Galvos salotos25

Cukinijos 25

Daržovių pupelės 22

Morkos 20

Baklažanai 20

Chard16

Kreivas kaklas 12

Pasternakas 10

Cikorijos salotos (witloof)8

Saldieji kukurūzai 7

Vitaminas K reikalingas organizmui normaliam kraujo krešėjimui, palaiko sveiką kraujo būklę ir sudėtį, visų kūno ląstelių struktūrą ir funkcijas. Vitamino K trūkumas pirmiausia paveikia kraujo būklę ir jo krešėjimą.

Vitamino K šaltiniai yra kopūstai ir žiediniai kopūstai, špinatai, pomidorai, ypač neprinokę.

Vitaminas PP arba nikotino rūgštis yra gyvybiškai svarbus organizmui normaliai kepenų veiklai. Taip pat gerina kasos sulčių sekreciją ir sudėtį, normalizuoja skrandžio sekreciją ir motorines funkcijas. Nuolatinis jo trūkumas organizme sukelia įvairaus sunkumo virškinimo sistemos sutrikimus, sukelia įvairias odos ligas dėl nesveikos kepenų veiklos.

Vitamino PP šaltiniai pirmiausia yra pomidorai, ankštiniai augalai, svogūnai, morkos, daržovės su žaliais lapais, ypač špinatai.

Visose daržovėse gausu fiziologiškai svarbių kalio, geležies, kalcio, magnio, fosforo druskų. Virškinimo metu mineralai sudaro šarminių savybių junginius. Taigi augalinis maistas padeda palaikyti šiek tiek šarminę kraujo reakciją, neutralizuoja bloga įtaka rūgštinės medžiagos, esančios mėsoje, riebiame maiste ir kituose maisto produktuose, neleidžia rūgštims kauptis audiniuose. Daržovių įtraukimas į racioną daro ją harmoningesnę ir apsaugo nuo jų atsiradimo įvairių ligų Virškinimo sistema.

Energetinė vertė daržovės (100 g produkto)

Baklažanai 24 kcal/100 kJ

Žalieji žirneliai72 kcal/301 kJ

Cukinijos 25 kcal/119 kJ

Gūžiniai kopūstai 28 kcal/117 kJ

Žiediniai kopūstai 29 kcal/121 kJ

Vandens rėžiai kcal/0 kJ

Morkos 37 kcal/146 kJ

Agurkas 15 kcal/63 kJ

Paprika (raudona) 27 kcal / 113 kJ

Petražolės (žalumynai) 45 kcal / 188 kJ

Petražolės (šaknis) 47 kcal / 197 kJ

Pomidoras 19 kcal/79 kJ

Ridikėliai20 kcal/84 kJ

Ridikėliai34 kcal/142 kJ

Salotos 14 kcal/59 kJ

Burokėliai 48 kcal/201 kJ

Salierai (žalumynai) 8 kcal / 33 kJ

Salierai (šaknis) 31 kcal/130 kJ

Moliūgas 29 kcal/121 kJ

Krapai29 kcal/127 kJ

Pupelės 32 kcal/134 kJ

Krienai71 kcal/297 kJ

Špinatai 21 kcal/88 kJ Rūgštynės. 28 kcal/117 kJ

Beveik visos daržovės vartojamos ne tik virtos, keptos, troškintos, kepamos, konservuotos, bet ir žalios, naudojant jas ruošiant įvairias salotas ir garnyrus, kartais net netikėčiausiais deriniais. Žalios daržovės, kurios nebuvo apdorotos

Žalias maistas

Žaliesiems pašarams priskiriamos natūralių ir dirbtinių pievų ir ganyklų žolės, žaliajam pašarui auginami augalai, daržovių auginimo atliekos.

Žaliais pašarais šeriami visų rūšių ūkio gyvūnai. Galvijams, avims, ožkoms, arkliams ir triušiams žalias pašaras vasarą yra vienas pagrindinių. Naminiams paukščiams, kiaulėms ir kai kuriems kitiems gyvūnams žalias pašaras yra papildomas ir padeda subalansuoti mitybą bei padidinti jų naudingumą.

Metinėje raciono struktūroje žalias pašaras vidutiniškai užima: karvėms - apie 30 proc., jauniems galvijams - iki 40%, avims ir ožkoms - iki 52%, arkliams - iki 35%, triušiams. - iki 50%, kiaulėms - iki 8%, naminiams paukščiams - iki 4%.

Žaliųjų pašarų vieno pašarinio vieneto savikaina, palyginti su javais ir kitais pašarais, yra mažiausia, todėl pigiausi gyvulininkystės produktai gaunami iš žaliųjų pašarų, ypač pieno ir galvijų mėsos. Karvės ant žalio pašaro duoda maksimalų produktyvumą ir aukštos kokybės pieną. Vasaros šėrimo laikotarpiu galite gauti iki 70% metinio primilžio.

Žalieji pašarai turi dietinių savybių, teigiamai veikia gyvulių apetitą, kitų pašarų skonį, virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą iš viso pašaro. Pavyzdžiui, ant vieno labai maistingo žaliojo pašaro atrajotojai gerai auga ir vystosi, dauginasi normaliai ir duoda maksimalų produktyvumą.

Žaliuosiuose pašaruose yra vertingų baltymų (kompleksinių baltymų), nepakeičiamų aminorūgščių (lizino, metionino, triptofano ir kt.), riebalų rūgštis(linolo, linoleno, arachidono ir kt.), lengvai virškinamų angliavandenių (cukrų), daug vitaminų ir visų svarbiausių mineralinės druskos ir mikroelementų. Pagal savo sudėtį žalieji pašarai išsiskiria dideliu fiziologiškai surišto vandens kiekiu – nuo ​​70 iki 85%, priklausomai nuo augalo rūšies ir vegetacijos fazės. Žaliųjų pašarų, ypač jaunos žolės, sausoji medžiaga virškinamų baltymų kiekiu ir bendra maistine verte yra artima koncentruotam pašarui, o baltymine biologine verte ir vitaminų kiekiu pastarąją gerokai lenkia.

Žaliojo maisto maistinės medžiagos yra gerai virškinamos. Pavyzdžiui, galvijų baltymų virškinamumas yra 50-70%, riebalų - 40-70%, skaidulų - 50-60%, azoto neturinčių ekstraktų - 70-80%. Neatrajojančių gyvūnų (kiaulių ir kt.) žaliųjų pašarų maistinių medžiagų, ypač skaidulų, virškinamumas yra šiek tiek mažesnis.

Žaliame maiste gausu vitaminų ir mineralai. 1 kg vidutiniškai yra: karotino (provitamino A) nuo 30 iki 60 mg, vitamino E - nuo 40 iki 70 mg, vitamino K - iki 200 mg, vitamino C - iki 900 mg ir tt Vitaminų kiekis Augalams senstant žolė smarkiai mažėja. 1 kg žaliųjų pašarų vidutiniškai yra: kalcio - 2-3 g, fosforo - 0,5-1,5 g, magnio - 0,4-1,0 g, geležies - 20-60 mg, cinko - iki 40 mg ir kt.

Žaliųjų pašarų sudėtis ir maistinė vertė priklauso nuo daugelio veiksnių: nuo žemės, kurioje pašarai gaminami (natūralios ir dirbtinės ganyklos, lauko pašarų gamyba), ganyklų žolės botaninės sudėties ir lauko augalų rūšies, auginimo fazės. augalų vystymasis, kuriame šeriamas žalias pašaras, pašarinės dirvos augimo sąlygos, trąšos, žemės ūkio technologija ir kt.).

Ganyklų žaliųjų pašarų sudėtis ir maistinė vertė

Ūkiniai gyvūnai didžiąją dalį žaliųjų pašarų gauna iš ganyklų. Todėl viena pagrindinių sąlygų stiprinti pieninės, mėsinės galvijininkystės, arklininkystės ir avininkystės pašarinę bazę vasarą yra ganyklų žolės sudėties ir maistinės vertės didinimas ir gerinimas. Be kita ko, vieno pašarinio pagrindo gamybos savikaina ganyklų žaliuosiuose pašaruose yra 2-3 kartus mažesnė nei pašarinių grūdų, šieno, šienainio ir siloso bei 4-5 kartus mažesnė nei šakniavaisiuose. Be to, šeriant 1 toną geros labai maistingos ganyklos žolės, pavyzdžiui, melžiamos karvės gali gauti 333 kg pieno, o šerdamos ta pačia žole silosu - 242 kg, šienainiu - 262 kg, dirbtinai džiovintu šienu - 190 kg, lauke džiovintas šienas - tik 80 kg.

Ganyklų pašarų vertė slypi ir tame, kad geroje žolėje yra estrogeninių medžiagų, gerinančių patelių reprodukcines savybes. Pavyzdžiui, karvės, kurios žiemos šėrimo laikotarpiu įvairių priežasčių liko nevaisingi, pirmąjį vasaros šėrimo mėnesį gali patekti į ganyklą, jie patenka į medžioklę ir normaliai sėklinami.

Ganyklų žaliųjų pašarų maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo žolės botaninės sudėties. Kaip ganyklų augalams didžiausią reikšmę turi javų, ankštinių augalų, kompozitinių, sūdynių ir kt. šeimų atstovai.

Tačiau skiriasi atskirų žolelių valgomumas, virškinamumas ir dietinis poveikis, o tai lemia augalų cheminės sudėties ir morfologinių savybių ypatumai. Daugelį augalų gyvūnai menkai valgo dėl lapų brendimo, silicio dantų išsivystymo, spygliuočių ir spyglių ant stiebų ir lapų bei kitų dalykų; kai kuriuose augaluose yra taninų (pavyzdžiui, ramunėlių), organinių rūgščių (rūgštynės) arba druskų pertekliaus (suogės, kochija, mari ir kt.), g: mažina augalų skonį; Galiausiai, dažnai prasto skonio priežastis yra didelis augaluose esantis stipriai kvepiančių ir karčiųjų medžiagų kiekis, pavyzdžiui, žydėjimo tarpsnyje esantis pelynas, kalninė žolė, mėtos ir kt.

Prie geriausių javų ganyklų priskiriama: pievinė melsvažolė, raudonoji ir pievinė žolė, daugiametė svidrė, motiejuko žolė, balta lenkta žolė, laužas be stulpo, ežiukų rinktinė, šliaužianti kušetė, pievinė lapė ir kt. Žymiai prastesnės už juos. velėna pieva), kvapusis smaigalys, nendrinis eraičinas, nendrinė žolė, mana, nendrės, šukos ir kt.

Stepių regionuose iš javų, eraičinas, plunksnų žolė, kviečių žolė yra plačiai paplitusi ir gerai naudojama gyvūnų; laužai, melsvažolė, plaukeliai, lapių uodegos, šilkmedžiai, bekmanija, prosyanka ir kt.

Grūdiniai augalai yra valgomi ir gerai valgomi prieš žydėjimą. Plunksnas, eraičinus, melsvažoles, mortukus, plonakojus lengvai valgo arkliai, avys, ožkos, galvijai šiuos augalus valgo daug prasčiau. Kviečių žolę geriau valgo arkliai ir galvijai, blogiau – avys ir ožkos. Galvijai lengviau nei kiti gyvūnai valgo mėlyną žolę, pisohvosty, sulenktą žolę. Laužai, plaukai, bekmanija vienodai tinka galvijams, arkliams, avims ir ožkoms. Stepių zonoje reikšmingą vaidmenį atlieka nendrės, kurios užima didžiulius plotus ežerų, upių ir jūrų pakrantėse. Nendrės valgomos tik prieš žydėjimą, po žydėjimo tampa labai stambios

Didžiausią maistinę vertę turi ganyklų žolė, kurioje dominuoja melsvažolė. 1 kg šios žolės esant natūraliam drėgniui yra 0,32 pašaro. vienetų ir 3,7 MJ metabolizuojamos energijos, kuri yra 13-35% didesnė nei žolėje, kurioje dominuoja kiti grūdiniai augalai. Žolėje, kurioje vyrauja mėtos, virškinamų baltymų kiekis didesnis 8-60%, lizino aminorūgščių - 13-60%, fosforo - 40-66%, natrio - 30-90%, geležies - daugiau. 8-72%, mangano - 32-65%, lyginant su ganyklų žole. Didžiausias kalcio kiekis stebimas žolėje, kurioje vyrauja kviečių žolė, krakmolas, siera ir karotinas - kviečių žolė, cukrus ir cinkas - nendrių žolė, metioninas, varis ir kobaltas - plunksnų žolė, kalis ir chloras - ežiukai. Mažiausiai skaidulų yra ganyklų žolėje, kurioje vyrauja melsvažolė (10,9 %) ir daugiau – kur vyrauja nendrinė žolė (15,4 %).

Geriausi ganyklų augalai iš ankštinių augalų yra: raudonieji ir baltieji dobilai, baltieji liadvinetai, liucerna, vikiai, griežčiai ir kt.

Stepėse, pusdykumėse ir dykumose daugiausiai dėmesio nusipelno šie ankštiniai augalai: liucerna, astragalas, vikiai, kupranugario spygliuočiai, saldymedis, rangas, ponnikas, ožragė ir kt. Iš jų gerai valgoma liucerna, daug blogiau - astragala, eilės, saldieji dobilai, labai blogai ir tik laikotarpiu prieš žydėjimą, galvijai ėda kupranugarių spygliuočius, bet kupranugariai valgo gerai.

Iš Compositae stepinių ganyklų ūkyje sėjamos: pelynai, ypač rudose ir šviesiose kaštoninėse dirvose, kraujažolės, ramunėlės, erškėčiai, ožkabarzdžiai, kiaulpienės, ožkos, m. salotos. Šios grupės augalų valgomumas labai skiriasi priklausomai nuo morfologinių savybių, aromatinių ir karčiųjų medžiagų kiekio.

Iš pelynų maistine verte išsiskiria baltieji pelynai. Pelynus geriau nei kiti gyvūnai valgo avys, blogiau – arkliai, dar blogiau – galvijai. Labiausiai valgomi pelyno lapai ir jauni ūgliai: ankstyvą pavasarį ir vėlyvą rudenį. Vasaros mėnesiais iki žydėjimo pabaigos gyvūnai juos valgo prastai arba visai neėda dėl stipraus eterinių aliejų kvapo. Gana noriai ankstyvą pavasarį kraujažolių lapus valgo avys ir ožkos; kitų Compositae jaunystėje, salotos, erškėčiai ir ožkos yra valgomos.

Iš sūdytuvių didžiausią pašarinę vertę turi ezhovka, elnias, kochia, quinoa, saxaul ir metro. Sultingus kupranugarius valgo daugiausia kupranugariai, visų kitų rūšių ūkiniai gyvūnai juos valgo vėlyvą baldakimą, žiemą ir ankstyvą pavasarį. Sausus šermukšnius noriai valgo arkliai, avys ir, dar blogiau, galvijai, o dar blogiau – kupranugariai. Kuprek, ebelek ir kohiya putoja ypač nuo keksų.

Druskų, ypač chlorido ir sulfato, perteklius yra prasto sultingų sūdytuvių skonio priežastis. Didžiausias druskos kiekis pastebimas jaunuose augaluose, brandžiuose augaluose druskų daug mažiau, o išdžiūvusiose ir peržiemojusiose liūčių išplautuose kekėse jų yra nedaug.

Iš viksvų geriausiais laikomi veltiniai, soros ir dvinamiai. Arkliai, avys, ožkos noriai lesa stepines viksvas, blogiau jas valgo galvijai: katė ir dar blogiau – kupranugariai.

Ganyklų žolės, kurioje vyrauja dobilai, pelynai, viksvos ir jų mišiniai, sudėtis ir maistinė vertė parodyta 41 lentelėje. Iš šios augalų grupės energetine mityba išsiskiria ganyklų žolė, kurioje vyrauja pelynas, tačiau dėl ribotas jo gyvulių valgomumas, dobilų ir ankštinių javų sudėtyje didžiausią reikšmę turi mišiniai. Ankštinių javų žolė lenkia visas kitas, daugiausia virškinamų baltymų, kalcio, kalio ir cinko kiekiu.

Žaliųjų pašarų botaninė sudėtis ir maistinė vertė labai skiriasi priklausomai nuo ganyklų rūšies šalies zonose. Žinoma, kad natūralios ganyklos skirstomos į tundrą, mišką, miško-stepes ir stepes, kalnines, alpines ir subalpines, salpas, pelkes.

Tundros zonoje elnių žiemos ganyklų pašarų pagrindas yra įvairių rūšių šiaurės elnių samanos, samanos ir kerpės. Be jų – įvairių rūšių viksvų, avių eraičinų, medvilnės žolės, žemaūgių gluosnių ir beržų. 1 kg šios ganyklos žolės maistinė vertė yra 0,21-0,29 pašarų, vienetų, o virškinamų baltymų yra 10-12 g. Tokios ganyklos derlius mažas - 2-8 centneriai žaliosios masės iš 1 ha. Žiemos šiaurės elnių ganymui taip pat naudojamos tundros žolinės pelkės ir pelkėtos pievos, kurių botaninę sudėtį reprezentuoja viksvų-asirklų augmenija (viksvos, bekmanijos, nendrinės žolės, samanos, asiūkliai, žemaūgiai gluosniai ir beržai). 1 kg žolės maistinė vertė šioje ganykloje yra vidutiniškai 0,25 pašaro. vienetų ir 36 g virškinamų baltymų. Ganyklų produktyvumas yra vidutiniškai 15-20 centnerių žaliosios masės 1 ha.

Miško zonoje gyvulių ganymui naudojami kirtavietės, miško kirtys ir miškai. Šiose ganyklose auga nendrės, raudonieji eraičinai, paprastosios smilgos, velėninės lydekos, kvapusis smaigalys, pakalnutės, pelargonijos, vėdrynai, viksvos ir kt.

Kirtimuose yra raudonųjų ir baltųjų dobilų, liadvinečių, pelinių žirnių ir kt. 1 kg miško ganyklų žolės vidutiniškai yra 0,19 pašaro. vienetų ir 20 g virškinamų baltymų. Miško ganyklų produktyvumas – iš 1 hektaro palieka 20-30 centnerių žaliosios masės. Miško ganyklų žolės sudėtis ir maistinė vertė pateikta 42 lentelėje.

Miško zonoje pelkės naudojamos kaip galvijų ganyklos, ant kurių daugiausia auga velėninės, burbulinės, lieknos ir kt., nendrės, nendrės, vėdrynai ir kt.. Tokios ganyklos žolės maistinė vertė maža: 1 kg pašaro yra vidutiniškai 0,15 pašaro. vienetų ir 16 g virškinamų baltymų. Valgomos žaliosios masės derlius – 5-15 centnerių iš 1 ha.

Žymūs miško zonos ganyklų plotai išsidėstę salpoje. Šių ganyklų botaninė sudėtis priklauso nuo reljefo ir užtvindymo tuščiaviduriais vandenimis trukmės. Užliejamose ganyklose auga pievinė melsvažolė, raudonasis ir pievinis eraičinas, paprastoji bekmanija, nendrinės žolės, beskės laužas, baltas smilgažolės, pievinės motiejukės, kiaulpienės, kraujažolės, ankstyvosios viksvos, raudonieji ir baltieji dobilai, geltonoji liucerna ir kt. užliejamų ganyklų žaliųjų pašarų yra vidutiniškai 0,21 pašaro. vienetų ir 28 g virškinamų baltymų. Suvalgytos žaliosios masės derlius vidutiniškai siekia 25-35 centus iš 1 ha.

Miško stepių ir stepių zonose pievų melsvažolė ir siauralapė melsvažolė, raudonasis eraičinas ir avys, motiejuko žolė, šliaužiančios sofos žolė, eraičinas, plonakojis lieknas, pelynas, kraujažolės, kiaulpienės, baltieji dobilai, geltonosios liucernos, mažosios liucernos. , ganyklose auga nendrės, plunksninės žolės, prutnyakai ir kt.. Šių ganyklų žolės 1 kg maistinė vertė vidutiniškai yra 0,24-0,26 pašarų vienetų, o virškinamų baltymų yra 24-28 g.

Dykumose ir pusiau dykumose ganyklose žolę daugiausia sudaro plunksninės žolės, eraičinai, dykumos kviečių žolės, pelynai, kupranugarių spygliuočiai, dykumos viksvos, svogūninės melsvos žolės, salotos, astragalos. Pusdykumose ganyklose pavasarį gausu efemerų.

Žolelių sudėtis dykumos ganyklose labai priklauso nuo drėgmės buvimo. 1 kg dykumos ganyklų žolės vidutiniškai yra 0,26 pašaro. vienetų l 15 g virškinamų baltymų, pusdykuma - 0,34 pašaro. vienetų ir 42 g virškinamų baltymų. Šių ganyklų valgomosios žolės derlius – 4-10 centnerių iš 1 ha.

Kalninėse, alpinėse ir subalpinėse ganyklose pagrindiniai pašariniai augalai yra alpinė melsvažolė, manžetė, alpinė lapė, eraičinas, plonakojis, margas laužas, opaligė, čemerys, kaukazinis kmynas, liucerna, akonitai ir kt. 1 kg žaliosios kalninės žolės ganyklose yra vidutiniškai 0,23 pašarų vienetų ir 30 g virškinamų baltymų, alpinės ganyklos – atitinkamai 0,26 pašaro. vienetų ir 27 g ir subalpinės ganyklos – 0,26 pašarų. vienetų ir 30 g.. Valgomos žolės derlius kalnų ganyklose yra 8-40 centnerių, alpinėse - 12-30 centnerių ir subalpinėse - 20-50 centnerių iš 1 ha.

Užliejamose (potvynių) ganyklose auga javai ir žolelės su ankštinių augalų priemaiša. Dažnai aptinkama šliaužianti kušetės žolė, belapis laužas, pievų melsvažolė, mėlynoji ir geltonoji liucerna, baltieji dobilai, pelės žirneliai, saldymedis, ankstyvasis viksvas, geltonasis guolis, kalvinė pelargonija ir kt. vienetų ir 24 g virškinamų baltymų. Užliejamų ganyklų valgomos žolės derlius yra didelis - nuo 30 iki 60 centnerių iš 1 ha.

Pelkinėse ganyklose žolių botaninė sudėtis skiriasi priklausomai nuo natūralaus ploto. Žolinėms pelkėms dažniausiai būdinga viksvų-žolių-žievės augmenija. Pelkių žaliųjų pašarų maistinė vertė palyginti maža.

1 kg žolės vidutiniškai yra 0,19 pašaro. vienetų ir 18 g virškinamų baltymų. Pelkinių ganyklų valgomos žaliosios žolės derlius vidutiniškai siekia 15-20 centnerių iš 1 ha.

Sėjamųjų (kultūrinių, dirbtinių) ganyklų žaliųjų pašarų sudėtis ir maistinė vertė taip pat priklauso nuo botaninės sudėties, augalų vystymosi fazės ir žemės ūkio technologijos (trąšų, drėkinimo ir kt.). Norint gauti didelį ir stabilų pasėtų ganyklų žolės derlių, būtina teisingai parinkti žolių mišinių komponentus.

Žolių mišinių sudėtį centriniuose Nonchernozem zonos regionuose dažniausiai sudaro raudonieji ir baltieji dobilai, motiejukai, pieviniai eraičinai, gaidžio žolės, beskės, pievinės lapės ir kt.

Miško stepių ir stepių zonose žolių mišinius sudaro liucerna, raudonieji dobilai, motiejukai, pieviniai eraičinai, bešaknės sofos žolės, beskėtės, plačialapės kviečių žolės ir kt.

Bendra pasėtų ganyklų žolės maistinė vertė vidutiniškai yra 0,2 pašaro. vienetų ir 25 g virškinamų baltymų (48 lentelė). Baltymų kiekis žolėje šiose ganyklose, be kita ko, svyruoja priklausomai nuo ganymo ciklų. Jei pirmojo ganymo ciklo žolėje baltymų kiekis yra 100, tai antrajame jis bus 80%, trečiame ir ketvirtame cikluose - 90%.

Ganykloje naudojant žaliuosius pašarus daugiametėse sėjose ganyklose, žolė per vasarą užauga 5–6 kartus ir duoda gana didelį derlių. Žolės sausojoje medžiagoje javų augalų išėjimo į vamzdelį fazėje ir ankštinių augalų pumpuravimo pradžioje yra 0,8-0,9 pašaro. vienetų Virškinamų baltymų kiekis priklauso nuo ankštinių augalų skaičiaus žolėje ir nuo augalų mitybos azotu lygio ir gali siekti 140 - 1 kg sausos medžiagos 160 g. Sezono metu pasėtos ganyklos gali išauginti iki 35 centnerių ir daugiau sausųjų medžiagų, o pašariniai vienetai – 30-40 centnerių iš 1 ha. Šiuo atveju žaliosios masės derlius yra 150-200 centnerių iš 1 ha.

Vasaros sezono viduryje ir pabaigoje ganymui naudojami pievų ir ganyklų padariniai. Po žolės pjovimo 20–30 dienų nuo šienapjūtės gali būti duobės gyvūnams.

Jei ūkyje yra pakankamai plotų, pasekmes taip pat galima panaudoti ruošiant smulkiažolės vitamininį šieną, daugiausia veršeliams, ėriukams ir arkliams. Geras pasekmes suteikia dirbtinės ganyklos, taip pat natūralūs javų aukštumos, stepių ir užliejamų pievų šienainiai.

Augaliniai produktai yra vertingas mineralinių medžiagų (natrio, kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies ir kt.) bei mikroelementų (jodo, vario, kobalto ir kt.), reikalingų įgyvendinant svarbiausias biologines ir kt. fiziologiniai procesai, kurie yra gyvybės organizmo pagrindas. Mineralai ir mikroelementai yra neatsiejama ląstelės protoplazmos dalis, palaiko jos fiziologinę būseną, reguliuoja osmosinį slėgį ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme. Mineralų trūkumas, taip pat jų perteklius gali sukelti didelį funkciniai sutrikimai organizme.

Augaliniame maiste taip pat yra fitoncidų, oksidacinių fermentų, eterinių aliejų ir vitaminų. Augaluose esantys vandenyje tirpūs vitaminai (B1, B2, B6, C, PP) yra fiziologiškai aktyvios kompleksinės organinės medžiagos, kurios, dalyvaudamos fermentų konstrukcijoje, vaidina svarbų vaidmenį sąveikaudamos su mineralais ir aminorūgštimis. Trūkstant šių vitaminų, sutrinka ląstelių fermentų funkcija ir medžiagų apykaita.

Su augaliniu maistu į žmogaus organizmą patenka vadinamųjų kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, kurios, kaip taisyklė, neturi didelės maistinės vertės ir yra dedamos tam, kad maistas įgautų savitą skonį ir aromatą. Šios medžiagos ne tik žadina apetitą, bet ir veikia virškinimo liaukų sekreciją, gerina virškinimą. Aromatinėms medžiagoms priskiriami eteriniai aliejai, esantys daugelyje augalų (ypač daug jų yra prieskoniuose). Eteriniai aliejai stabdo rūgimo procesus virškinimo trakte, skatina medžiagų apykaitą, seilių liaukų ir liaukų sekreciją. virškinimo trakto. Aromatinės medžiagos turi baktericidinis veikimas dėl fitoncidų (svogūnų, česnakų, ridikėlių ir kt.) išsiskyrimo. Dėl didelio vitaminų kiekio šie produktai vertingi tiek sveikiems, tiek sergantiems žmonėms.

Pavasarį augaluose ypač gausu vitaminų. Pavyzdžiui, dilgėlėse ankstyvą pavasarį yra askorbo rūgštis daugiau nei apelsinuose ir citrinose, o karotino tiek pat, kiek morkose; 20g dilgėlių dangtelis dienos poreikis organizme yra vitamino K.

Augaliniai produktai valgomi žali arba po virimo, priedų ir prieskonių pavidalu. Paskyrimui naudojamos žalios daržovės, kuriose yra nedidelis kiekis natrio chlorido iškrovimo dienos. Toks maistas ne tik turi diuretikų poveikį, turintį polinkį į edemą, bet ir prisideda prie minimalaus organizmo vandens poreikio ir taip sumažina troškulio jausmą. Žaliaviniuose augaliniuose produktuose išsaugomi vitaminai, fitoncidai, oksidaciniai fermentai, skatinantys virškinimo procesus. Žalias augalinis maistas taip pat turi imuninių savybių. Verdant daržoves eteriniai aliejai ir mikroelementai kartu su kitomis veikliosiomis medžiagomis pereina į nuovirą (dažnai nenaudojamą).