Asur ve Babil'de, Antik Yunan ve Tibet, Hipokrat ve İbn Sina'nın tariflerinde bitkiler vardı. Sebze ve meyvelerin yanı sıra şifalı bitkiler de kimyasal ilaçlardan çok daha fazla tercih edilmektedir.

Hariç aktif içerik bitkiler, aktif maddelerin emilimini artırabilen ve emilimini hızlandırabilen, yararlı etkileri artırabilen veya zararlı etkilerini zayıflatabilen, ancak aynı zamanda zehirli olabilen eşlik eden bileşikler içerir, bu durumda atılmalıdır. Bitkiler, aktif ve eşlik eden maddelerin yanı sıra vücutta sindirilmeyen, ancak üzerinde olumlu etkisi olan balast maddeleri (örneğin lif) içerir.

Unutulmamalıdır ki şifalı Bitkiler mide suyunun alkaline reaksiyonunu değiştirmek (erik ve kızılcık hariç), inhibe edebilir farmakolojik etki sentetik ilaçlar ve hatta nötralize eder. Bitkileri yeşile boyayan klorofil, kimyasal olarak kan hemoglobinine benzer. Deneysel ve klinik olarak kanıtlanmış

klorofilin vücuda girmesinin hemoglobin miktarını arttırdığını ve kan hücrelerinin oluşumunu uyardığını. Klorofilin girmesinden 15 dakika sonra kandaki hemoglobin içeriği artar. Bağırsakta klorofil, proteinlerin parçalanma ürünlerini bağlayarak bozunma ürünlerinin emilimini azaltır. Klorofil, antimikrobiyal ve antiviral özelliklere sahiptir. 100 °C'ye ısıtıldıktan sonra bile biyolojik aktivitesi korunur. AT Tibet tıbbı herhangi bir yeşilin daraldığına inanılıyor kan damarları ve ilaçların etkisini yavaşlatır.

Cildin kırmızı, koyu kırmızı, mor ve mavi rengi, bazen hamur, antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahip antosiyanin pigmentlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırırlar kimyasal maddeler ve radyonüklidler. Bitkilerin meyvelerinin ve çiçeklerinin sarı rengi, antimikrobiyal etkisi askorbik asit ile güçlendirilen biyolojik olarak aktif flavonoidlerin varlığını gösterir.

Tibet tıbbına göre, Tıbbi özellikler Besin bitkileri zevklerine bağlıdır. Bu nedenle tatlının sağlığı iyileştirdiğine ve güç verdiğine inanılır, bu nedenle tatlı yiyecekler özellikle yaşlılar ve çocuklar için faydalıdır; ekşi bir ısınma etkisine sahiptir, iştahı uyarır; acı bez hastalıklarıyla savaşır, susuzluğu giderir, kusmayı yatıştırır, zehirlenmeye, ses kaybına yardımcı olur, zihni açıklığa kavuşturur, iştahı uyarır, enfeksiyonu öldürür; akut, gırtlak, şişlik, ülserleri daraltmak için yararlıdır.

acı çeken insanlar kronik hastalıklar, uzun süre şifalı bitkiler yiyin. Durum birkaç gün sonra düzelir, ancak kalıcı bir etki elde edilebilir. düzenli kullanım altı ay içinde (her 10-15 günde bir aralarla). Herhangi bir maddenin, hatta en yararlı olanın konsantrasyonundaki bir artışın, vücutta bir dengesizliğe yol açabileceği ve zarar verebileceği akılda tutulmalıdır. Örneğin, serbest amino asitlerin (tüm canlıların temelini oluşturan yapı taşları - protein olarak adlandırılan) konsantrasyonundaki bir artış nedeniyle, hücre büyümesi yavaşlar ve toksik ürünler oluşur. Aşırı dozda provitamin A, aşırı havuç yeme nedeniyle bir kişinin öldüğü durumlar vardır.

24.10.2018

Bitkilerin besin değeri, besin değerleri ve hayvanlar tarafından lezzetleri ile belirlenir. Buna karşılık, besin değeri şunlara bağlıdır: kimyasal bileşim bitkiler ve sindirilebilirlik.

Suya ek olarak, bitkiler ayrıca kuru madde içerir. Genç bitkilerde su genellikle %80-90'dır. Nemli alanlardaki bitkiler daha da yüksek su içeriğine sahip olabilirken, meyve verme aşamasındaki kserofitler ve mezofitler çok daha düşüktür. Buna göre bitkilerdeki kuru madde miktarı %10 ile %20 arasında değişmektedir.

Bir bitkinin kuru maddesi yandığında organik kısmı yanar, inorganik (mineral veya kül) kısmı kalır. Bitkinin kuru maddesinin organik kısmı azotlu ve azotlu bileşikler içerir. Azotlu bileşiklerin toplam miktarı, protein olmayan azotlu maddeler - amino asitler, glikozitler, nitratlar, amonyum tuzları vb. içeren proteinleri ve amidleri içeren ham protein olarak adlandırılır. Baklagiller ham protein ve protein bakımından en zengindir, bunlardan çok daha azı tahıllarda ve saz otlarında bulunur. Beslenme açısından en değerli proteinler, başka organik maddelerle değiştirilemeyen proteinlerdir.

Bitkinin kuru maddesinin çoğunu oluşturan azotsuz bileşikler, yağlar ve karbonhidratlar olmak üzere iki madde grubuna aittir. Karbonhidratları analiz ederken, şeker nişastası, inülin, pektin maddeleri vb. içeren ham lif ve azot içermeyen ekstraktif maddeler izole edilir. Lif, bitki hücrelerinin ana bileşenidir. Mekanik dokunun hücrelerinde ve dolayısıyla gövdelerde birçoğu var. Özellikle tahıl samanında çok fazla lif (% 40-45'e kadar). Lifin besin değeri küçüktür, ancak belirli miktarlarda gereklidir.

Bitki külü Ca, P, K, Cl, Na ve eser elementler içerir.

Bitkilerin kimyasal bileşimi vejetasyon evrelerinde değişir. Böylece, kardeşlenme - tomurcuklanma aşamasında, bitki nispeten daha fazla protein ve daha az lif içerir, sonraki aşamalarda protein miktarı azalır ve lif artar. Genel olarak yem bitkileri tropikal bölgeılıman bölgenin yem bitkilerinden biraz daha düşük protein içeriği ve artan miktarda lif ile farklıdır.

Kurak mevsimde, aşırı büyümüş otlarda, içerik besinler keskin bir şekilde azalır. Ancak, kuru mevsimde kesimler arasında eşit aralıklarla yeşil kütle protein açısından yağmurlu havalarda olduğundan daha zengin olacaktır. Bu, Küba'daki fil otunun besin değeri değerlendirmesinin sonuçlarıyla kanıtlanmıştır. farklı dönemler Yılın. Böylece, ıslak dönemde çimdeki protein, yağ, nitrojen içermeyen ekstraktlar, lif ve kül içeriği 5.7 idi; 1.6; 28.0; % 55.6 ve % 9.1 ve kuru - 9.3; 3.3; 49.8; %30,1 ve %7,5.

Bitki organları kimyasal bileşimde heterojendir. Böylece yapraklarda daha az lif, saplardan daha fazla protein, karoten ve fosfor bulunur. Bu nedenle, iyi yapraklı bitkiler, kuru madde verimleri gövde ağırlıklı türlerden daha düşük olmasına rağmen daha besleyicidir.

Bitkilerin kimyasal bileşimi büyük ölçüde toprak koşullarına bağlıdır. Zengin ve iyi döllenmiş topraklarda, yalnızca toplam verim değil, aynı zamanda içindeki besin içeriği de daha yüksektir.

Bir hayvanın vücudunda bitki kimyasalları sindirilir ve çoğu (kuru maddenin% 55 ila 85'i) yaşam için harcanır. Bitkilerin kuru maddesinin özellikle kardeşlenme döneminde yüksek sindirilebilirliği gözlenir, daha sonra yavaş yavaş azalır. Avustralya'da, baklagillerin, büyümenin sonraki aşamalarında sindirilebilirlik açısından genellikle otlardan daha iyi performans gösterdiği kaydedilmiştir. Lif içeriği ile sindirilebilirlik arasında ters bir ilişki kurulmuştur: lif ne kadar fazlaysa, yemin sindirilebilirliği o kadar düşük olur. Tropik bitkiler, ılıman yem bitkilerinden daha fazla lif içerir, bu nedenle genel protein sindirilebilirlikleri biraz daha düşüktür. Sonuç olarak, tropik bölgelerdeki yem proteini sorunu, ılıman ülkelerdekinden bile daha şiddetlidir.

Çeşitli yemlerin genel besin değerini ölçmek için geleneksel bir yem birimine ihtiyaç vardır. Şu ana kadar dünyada genel kabul görmüş bir yem ünitesi yoktur. Yemler, kalori içeriğine göre nişasta eşdeğerleri ile değerlendirilir. Bazı ülkelerde, bir yem birimi 1 kg arpanın yem değerine eşittir, diğerlerinde - 1 kg çeltik.

Örneğin, baklagil bitkilerinde sindirilebilir protein içeriği (%13,8'den %29,2'ye) pirinç tanelerinden 3-6 kat daha fazladır. Bu nedenle tahıl bakliyatları, yemin protein dengelenmesinde önemli bir rol oynayabilir.

Hayvan yeminin besin değerinin iyi bir göstergesi, sindirilmiş maddelerin enerjisi veya yemin brüt enerjisi ile idrar ve dışkı ile kayıpları arasındaki farkla belirlenen metabolik (fizyolojik olarak faydalı) enerjidir. Yemin besin değerinin enerji besleme birimlerinde (EFU) değerlendirilmesi önerilmektedir. sığırlar 10.500 kJ (2500 kcal) değişim enerjisi alınmıştır. AT yeni sistem Yem değerlendirmesi ayrıca enerji-protein oranı (EPO) üzerinde kontrol sağlar. Toplam olarak ifade edilen, yemin genel besin değerinin doğru değerlendirilmesi faydalı eylem, hayvancılık ürünlerinin üretimini daha doğru planlamanıza olanak tanır.

Bitkilerin lezzetliliği, anatomik ve morfolojik özelliklerine, kimyasal bileşimine, aromatikliğine, bitki örtüsü evresine, tadına ve ayrıca hayvanların türü ve durumuna, hava koşullarına bağlıdır. Tüylenme, dikenler, kılçıkların varlığı bitkilerin lezzetini azaltır. Hayvanlar genellikle güçlü bir kokuya ve hoş olmayan bir tada sahip bitkileri yemezler. Hayvanlar için zehirli veya zararlıdırlar. Yem bitkileri, büyüme mevsiminin erken evrelerinde sonraki dönemlere göre daha iyi yenir. Ho mevcut belirli türler büyüme mevsiminin geç dönemlerinde hayvanlar tarafından tercih edilen bitkiler. Bitkilerin lezzetinin geleneksel olarak aşağıdaki ölçekte değerlendirilmesi kabul edilir: 5 - her zaman ve her zaman yenir; 4 - her zaman yenir, ancak ottan çıkmayın; 3 - her zaman yenir, ancak önceki bitkilerden daha az isteyerek; 2 - sadece mükemmel ve iyi yemiş eksikliği ile yenir; 1 - ara sıra yenen; 0 - yenmez.

Avustralya'daki Panicum cinsinin üreme çeşitlerini değerlendirirken, yeşillik yüzdesine bağlı olarak farklı lezzetleri ortaya çıktı.

Yeşil yem yemenin özellikleri var çeşitli tipler hayvancılık. Sığırlar için yumuşak ve etli bitkiler en uygunudur, atlar, koyunlar ve keçiler için - kuru ve sert, develer için - tuzlu, kaba, dikenli dahil, filler için - otlar ile birlikte odunsu bitkilerin genç sürgünleri. Her türden hayvanın domuzları ve genç hayvanları, sadece genç bitkileri isteyerek yerler. Zebu, uzun, kaba tahılları ve baklagilleri tercih eder.

Sebzeler insan beslenmesinde son derece önemli bir rol oynamaktadır. Bitkisel ürünlerin besin değeri, yüksek karbonhidrat, organik asit, vitamin içeriği ile belirlenir. aktif elemanlar, aromatik ve mineral maddeler vücut tarafından özümsenmeye müsait bir formdadır. Sebze bitkilerinin bileşimindeki tüm bu bileşenlerin çeşitliliği ve farklı kombinasyonları onların tadını, rengini, kokusunu ve besin değerini belirler.

Sebzelerin kalitesinin ana göstergesi biyokimyasal bileşimleridir. Sebze bitkileri 97'ye kadar içerir % Bununla birlikte, bileşimindeki nem, sebzelerde bulunan az miktarda kuru maddede bile, insan vücudunun normal işleyişi için hayati önem taşıyan biyolojik açıdan önemli birçok bileşik vardır. Sebzelerdeki kuru maddenin ana kısmı karbonhidratlardır ve bunların en önemlileri nişasta ve şekerlerdir. Özellikle baklagiller, patatesler, kök sebzeler, havuçlar, bezelyeler, soğanlardaki yüksek nişasta içeriği şekerler açısından zengindir. Şekerler sebzelerde bulunur farklı şekil; Bu nedenle sofralık pancar ağırlıklı olarak sakaroz, lahana, salatalık ve kabak mahsullerinde glikoz hakimdir.

Sebzelerin kuru maddesinin bileşimi ayrıca vücudun iyileşmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan lifi ve başta proteinler ve glikoz olmak üzere pektin maddelerini içerir. Bitkisel bitkilerde farklı miktarlarda bulunan doğal organik asitler özellikle değerlidir: sitrik, malik, tartarik, oksalik ve diğerleri. Bu organik asitler faydalı etki sebzelerin tadı ve insan vücudu tarafından daha iyi özümsenmesine katkıda bulunur. Soğan, sarımsak, aromatik bitkiler gibi birçok sebze bitkisi şunları içerir: uçucu yağlar fitocidal özelliklere sahiptir. Soğan ve sarımsağın fitocidal etkisi antik çağlardan beri kullanılmaktadır. kocakarı ilacı inflamatuar ve bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için.

Sebzeler ayrıca insan vücudundaki en önemli metabolik süreçlerde yer alan önemli bir mineral element kaynağıdır. Maydanoz yaprağı, bezelye, soğan, lahana, yaban havucu fosfor açısından son derece zengindir; yapraklı sebzeler ve kök bitkileri - potasyum; marul, ıspanak, pancar, salatalık ve domates - demir ile; karnabahar, salata çeşitleri, ıspanak, yeşillik - kalsiyum. Sebzelerin en değerli bileşenleri, içlerinde bulunan ve insan yaşamı için hayati önem taşıyan çeşitli vitaminlerdir. İnsan vücudunda vitaminlerden herhangi birinin eksikliği, çeşitli sistemlerde ciddi rahatsızlıklara ve ciddi hastalıklara neden olabilir. vitaminler organik bileşikler Normal metabolizmayı sürdürmek için gereklidir. İnsan vücudu tarafından gerekli miktarlarda sentezlenemezler ve besinlerle alınması gerekir.

Retinol - A vitamini Karoten - provitamin A Tiamin - B1 vitamini Riboflavin - B vitamini 2 Piridoksin - B6 vitamini Folik asit - B9 vitamini Askorbik asit - C vitamini Nikotinik asit, niasin - PP vitamini

Sebzeler, vücuttaki vitaminlerin yenilenmesinin ana kaynaklarından biridir. Vücutta ve tüm sistemlerin işleyişinde optimal dengeli seviyesini korumak için insanın günlük vitamin ihtiyacı gözlenmelidir. Örneğin, günlük doz Vücudun C vitamini ihtiyacını karşılayan , 300 gr olgun domates, 250-300 gr taze turp, 250 gr taze beyaz lahana, 80 gr dereotu, 70 gr maydanoz, 50 gr. g. tatlı biber.

Vücudun günlük vitamin ihtiyacı, mg

А3-5В 9 1.5-2.5

B 1 2.5-3С70-100

b 1.5-3РР15-20'de

Her vitamin vücuttaki metabolizma sürecinde çok özel bir işlevi yerine getirir ve bunun üzerinde bireysel bir etkisi vardır.

A vitamini redoks süreçlerinde yer alır, kalp ve karaciğerdeki glikojen içeriğini arttırır, cilt hücrelerini besler ve epitel, göz korneası, cilt, solunum sistemi ve sindirim kanalı. A vitamini ihtiyacı, vücut tarafından selefi olan provitamin A veya karoten aracılığıyla karşılanabilir. en büyük miktarlar tatlı biber, havuç, maydanoz, balkabağı içerir.

havuç31

Maydanoz (yeşillik)20

tatlı biber15

Kereviz (kök) 10

katmanlı yay6

brokoli5

karnabahar2

Sebze bitkileri arasında en zengin provitamin A Yeşil ve baharatlı tatlar bitkiler.

kişniş10.5

Rezene0,5

karahindiba10

Darphane7,5 Kupir

Melisa limon7

Tarhun7

Lovage6.5

Mercanköşk5,5

su teresi5

Yaprak hardalı4,5

Hindiba, kuzukulağı, ıspanak, escarole4

A vitamini yağda çözünür ve bu nedenle vücutta birikebilir, belirli bir rezerv oluşturur ve bir yıla kadar dokularda kalır. Bu nedenle yaz mevsiminde karoten bakımından zengin taze sebzelerin daha fazla tüketilmesi önemlidir.

Vitamin B1 veya tiamin, karbonhidratların dönüşümünde önemli bir rol oynayan birçok enzimin bir parçasıdır ve bu nedenle karbonhidrat metabolizmasında aktif bir katılımcıdır. B1 Vitamini cilt hücrelerinin yenilenmesini destekler ve sinir sisteminin işleyişini düzenler. Eksikliği, glikozun eksik oksidasyonunun toksik ürünlerinin birikmesine ve dokularda piruvik asit içeriğinde bir artışa yol açar, bu da sinir sisteminin aktivitesini olumsuz etkiler.

B1 vitamini kaynakları baklagiller ve yeşil yapraklı sebzeler, özellikle ıspanaktır.

B 2 Vitamini veya riboflavin, insan vücudundaki yağların, karbonhidratların ve proteinlerin işlenmesinden sorumludur ve metabolik süreçte en eksiksiz yanmalarına katkıda bulunur. Vücuttaki eksikliği, yağların ve karbonhidratların dönüşüm hızını azaltır, vücudun gıdalardan protein emilimini bozar, vücudun karaciğer dokularında glikojen oluşturma yeteneğini bozar, bu da zayıflığa, kan şekerinin artmasına, kılcal damar tonusunun zayıflamasına ve kandaki lökositlerde azalma. , ortaya çıkan çatlaklar şeklinde cilt lezyonları, göz hastalıklarının ortaya çıkması, özellikle konjonktivit.

B2 vitamini kaynakları yeşil bezelye, fasulye baklası, ıspanak, Brüksel lahanası, brokoli, yeşil soğan, tatlı biber, maydanoz kökleri.

B6 Vitamini veya piridoksin, yağ ve protein metabolizmasının uygulanmasında ve sinir sisteminin normal işleyişinin sürdürülmesinde önemli bir rol oynar. Hemoglobinin oluşumuna ve kandaki seviyesinin korunmasına katkıda bulunur, cildin durumunu etkiler, cilt hücrelerinin yenilenmesini uyarır ve bunlardaki yaşlanma sürecini yavaşlatır. Vücutta bu vitaminin eksikliği ciddi sinir bozukluklarına, artan uyarılabilirliğe, çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açar. cilt hastalıkları ve inflamatuar süreçler mukoza zarları ve ayrıca hızlandırılmış bir yaşlanma sürecini tetikleyebilir.

B6 vitamini kaynakları lahana, tatlı biber, yeşil bezelye, fasulye kabukları, tatlı mısır, yaban turpu, sarımsaktır.

B9 vitamini veya folik asit, vücuttaki hematopoietik aktivite üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir, kırmızı kan hücrelerinin olgunlaşmasını ve kemik iliği oluşumunu uyarır. Eksikliği anemiye (anemi), büyüme geriliğine, vücudun genel olarak zayıflamasına yol açar.

B vitamini kaynakları baklagiller ve yeşil yapraklı sebzelerdir (maydanoz, dereotu, ıspanak, hindiba, su teresi, marul), ayrıca karnabahar, patlıcan, kabak, balkabağı, yaban turpu.

C vitamini veya askorbik asit, hücre duvarlarının ve kılcal damarların tonunu ve elastikiyetini korumaya yardımcı olur, cilt elastikiyetini artırır, vücutta güçlü bir antioksidandır, uyarır bağışıklık sistemi organizma, kan oluşumunu tonlar ve kandaki hemoglobin seviyesini korur. Vücutta C vitamini eksikliği, bağışıklığın azalmasına ve soğuk algınlığına ve vücut direncinin azalmasına neden olur. bulaşıcı hastalıklar, anemiye neden olur ve kritik durumlarda iskorbüt, nevroz gelişimine neden olabilir.

C vitamini kaynakları değişen dereceler hepsi taze sebzelerdir, ancak tatlı biber, maydanoz ve dereotu, su teresi, lahana ve karnabahar özellikle zengindir.

tatlı biber400

Maydanoz (yeşillik)290

brokoli 170

Brüksel lahanası.160

su teresi120

Kereviz (yeşillikler) 104

karnabahar105

yaprak lahana102

Çin lahanası100

Balçık Yayı90

su teresi82

yaprak hardal80

Savoy lahana80

pırasa75

Alabaş68

kırmızı lahana62

Çeremşa60

beyaz lahana55

tatlı soğan55

frenk soğanı51

Semizotu50

Çin lahanası50

Kereviz (kök)43

domates36

ampul soğan35

Maydanoz (kök)35

ampul soğan32

Patisson30

hindiba27

baş salata25

kabak25

Sebze fasulye22

havuç20

patlıcan20

pazı16

yamuk12

Pasternak10

Hindiba salatası (salaka)8

tatlı mısır7

K vitamini vücut için normal kan pıhtılaşması için gereklidir, kanın sağlıklı durumunu ve bileşimini, tüm vücut hücrelerinin yapısını ve işlevlerini korur. K vitamini eksikliği öncelikle kanın durumunu ve pıhtılaşmasını etkiler.

K vitamini kaynakları lahana ve karnabahar, ıspanak, domates, özellikle olgunlaşmamış olanlar.

Vitamin PP veya nikotinik asit, karaciğerin normal çalışması için vücut için hayati önem taşır. Ayrıca pankreas suyunun salgılanmasını ve bileşimini iyileştirir, midenin salgı ve motor fonksiyonlarını normalleştirir. Vücuttaki sürekli eksikliği, değişen şiddette sindirim sistemi bozukluklarına yol açar, karaciğerin sağlıksız çalışması nedeniyle çeşitli cilt hastalıklarına neden olur.

PP vitamini kaynakları öncelikle domates, baklagiller, soğan, havuç, yeşil yapraklı sebzeler, özellikle ıspanaktır.

Tüm sebzeler fizyolojik olarak önemli potasyum, demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor tuzları bakımından zengindir. Sindirim sırasında mineraller alkali özelliklere sahip bileşikler oluşturur. Böylece, bitkisel gıdalar hafif alkali bir kan reaksiyonunun korunmasına yardımcı olur, nötralize eder. Kötü etkisi Et, yağlı gıdalar ve diğer gıdalarda bulunan asidik maddeler, asitlerin dokularda birikmesini engeller. Sebzelerin diyete dahil edilmesi onu daha uyumlu hale getirir ve oluşumunu engeller. çeşitli hastalıklar sindirim sistemi.

enerji değeri sebze bitkileri (100 g ürün başına)

Patlıcan24 kcal/100 kJ

Yeşil bezelye72 kcal/301 kJ

Kabak25 kcal/119 kJ

Baş lahana28 kcal/117 kJ

Karnabahar29 kcal/121 kJ

Su teresi kcal/0 kJ

Havuç37 kcal/146 kJ

Salatalık15 kcal/63 kJ

Tatlı biber (kırmızı) 27 kcal / 113 kJ

Maydanoz (yeşillik) 45 kcal / 188 kJ

Maydanoz (kök) 47 kcal / 197 kJ

Domates19 kcal/79 kJ

Turp20 kcal/84 kJ

Turp34 kcal/142 kJ

Salata14 kcal/59 kJ

Pancar 48 kcal/201 kJ

Kereviz (yeşillik) 8 kcal / 33 kJ

Kereviz (kök) 31 kcal/130 kJ

Balkabağı29 kcal/121 kJ

Dereotu29 kcal/127 kJ

Fasulye32 kcal/134 kJ

Yaban turpu71 kcal/297 kJ

Ispanak21 kcal/88 kJ Kuzukulağı. 28 kcal/117 kJ

Hemen hemen tüm sebzeler sadece haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış, konserve değil, aynı zamanda çiğ olarak da tüketilir ve bazen en beklenmedik kombinasyonlarda çeşitli salatalar ve garnitürler hazırlamak için kullanılır. Herhangi bir işlem görmemiş çiğ sebzeler

Yeşil yiyecek

Yeşil yem, doğal ve yapay çayır ve meraların otlarını, yeşil yem için yetiştirilen ekim bitkilerini, sebze yetiştirme atığını içerir.

Her türlü çiftlik hayvanına yeşil yem verilir. Sığırlar, koyunlar, keçiler, atlar ve tavşanlar için yeşil yem, yazın en önemli yemlerinden biridir. Kümes hayvanları, domuzlar ve diğer bazı hayvanlar için yeşil yem ilavedir ve diyetleri dengelemeye ve faydalarını artırmaya hizmet eder.

Diyetlerin yıllık yapısında yeşil yem ortalama olarak: inekler için - yaklaşık %30), genç sığırlar için - %40'a kadar, koyun ve keçiler için - %52'ye kadar, atlar için - %35'e kadar, tavşanlar için - %50'ye kadar, domuzlar için - %8'e kadar ve kümes hayvanları için - %4'e kadar.

Bir birim yeşil yem maliyeti, hububat ve diğer yemlere göre en düşüktür, bu nedenle en ucuz hayvancılık ürünleri yeşil yemden, özellikle süt ve sığır etinden elde edilir. Yeşil yemdeki inekler maksimum verim ve yüksek kaliteli süt verir. Yaz besleme döneminde yıllık süt veriminin %70'ini alabilirsiniz.

Yeşil yem diyet özelliklerine sahiptir, hayvanların iştahı, diğer yemlerin lezzeti, besinlerin tüm diyetin yemlerinden sindirilmesi ve emilmesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Örneğin, son derece besleyici bir yeşil yemde, geviş getiren hayvanlar iyi büyür ve gelişir, normal üremeye sahiptir ve maksimum üretkenlik sağlar.

Yeşil yem, yüksek değerli proteinler (kompleks protein), esansiyel amino asitler (lizin, metionin, triptofan vb.) yağ asidi(linoleik, linolenik, araşidonik vb.), kolay sindirilebilir karbonhidratlar (şekerler), birçok vitamin ve en önemlileri mineral tuzlar ve mikro besinler. Bileşimine göre, yeşil yem, bitkinin türüne ve bitki örtüsünün fazına bağlı olarak, yüksek bir fizyolojik olarak bağlı su içeriği ile -% 70 ila 85 arasında farklılık gösterir. Yeşil yemin, özellikle genç otların kuru maddesi, sindirilebilir protein içeriği ve genel besin değeri açısından konsantre yemlere yakındır ve protein biyolojik değeri ve vitamin içeriği açısından ikincisini önemli ölçüde aşar.

Yeşil gıda besinleri yüksek oranda sindirilebilir. Örneğin sığırlarda protein sindirilebilirliği %50-70, yağ - %40-70, lif - %50-60, nitrojen içermeyen ekstraktifler - %70-80'dir. Ruminant olmayan hayvanlarda (domuzlar vb.), yeşil yem besinlerinin, özellikle liflerin sindirilebilirliği biraz daha düşüktür.

Yeşil yiyecekler vitaminler açısından zengindir ve mineraller. Ortalama 1 kg şunları içerir: 30 ila 60 mg karoten (provitamin A), E vitamini - 40 ila 70 mg, K vitamini - 200 mg'a kadar, C vitamini - 900 mg'a kadar vb. Çimlerdeki vitaminlerin içeriği bitkiler yaşlandıkça keskin azalmalar olur. 1 kg yeşil yem ortalama olarak şunları içerir: kalsiyum - 2-3 gr, fosfor - 0.5-1.5 gr, magnezyum - 0.4-1.0 gr, demir - 20-60 mg, çinko - 40 mg'a kadar vb.

Yeşil yemin bileşimi ve besin değeri birçok faktöre bağlıdır: Yemin üretildiği araziye (doğal ve yapay meralar, tarla yemi üretimi), mera otunun botanik bileşimine ve tarla bitkilerinin tipine, yetiştirme evresine bağlıdır. yeşil yemin beslendiği bitki gelişimi, yem toprağının yetiştirme koşulları, gübreler, tarım teknolojisi vb.).

Mera yeşil yemlerinin bileşimi ve besin değeri

Çiftlik hayvanları, yeşil yemlerin büyük çoğunluğunu meralardan alır. Bu nedenle, yaz aylarında süt, besi sığırcılığı, at yetiştiriciliği ve koyun yetiştiriciliğinin yem tabanını güçlendirmenin temel koşullarından biri, mera otunun bileşimini ve besin değerini artırmak ve iyileştirmektir. Diğer şeylerin yanı sıra, meraların yeşil yemlerinde bir yem tabanının üretim maliyeti, yemlik dane, kuru ot, saman ve silajdan 2-3 kat, kök bitkilerden ise 4-5 kat daha düşüktür. Ek olarak, örneğin 1 ton iyi besleyici mera otu beslerken, örneğin, süt inekleri 333 kg süt alabilir ve aynı otu silaj şeklinde beslerken - 242 kg, saman - 262 kg, yapay olarak kurutulmuş saman - 190 kg, tarlada kurutulmuş saman - sadece 80 kg.

Mera yeminin değeri aynı zamanda iyi bir otun dişilerin üreme özelliklerini artıran östrojenik maddeler içermesinde yatmaktadır. Örneğin, kış besleme döneminde inekler çeşitli sebeplerçorak kaldılar, yazın beslenmenin ilk ayında meraya erişimleri ile avlanmaya ve normal bir şekilde döllenmeye başladılar.

Mera yeşili yeminin besin değeri, öncelikle çimin botanik bileşimine bağlıdır. Mera bitkileri olarak hububat, baklagiller, Compositae, tuzlu otu vb. familyaların temsilcileri büyük önem taşımaktadır.

Bununla birlikte, her bir bitkinin yenilebilirliği, sindirilebilirliği ve diyet etkisinde, kimyasal bileşimin özelliklerinden ve bitkilerin morfolojik özelliklerinden kaynaklanan farklılıklar vardır. Birçok bitki, yaprakların tüylenmesi, silika dişlerinin gelişmesi, gövde ve yapraklarda dikenler ve dikenler ve diğer şeyler nedeniyle hayvanlar tarafından kötü bir şekilde yenir; bazı bitkiler fazla miktarda tanen (örneğin papatya), organik asitler (kuzukulağı) veya tuzlar (hodgepodge, cochia, mari, vb.) içerir, g: bitkilerin lezzetini azaltır; Son olarak, genellikle zayıf lezzetin nedeni, bitkilerde, örneğin çiçeklenme aşamasında pelin, dağ yosunu, nane vb. gibi güçlü kokulu ve acı maddelerin yüksek içeriğidir.

En iyi tahıl mera bitkileri şunları içerir: çayır mavisi, kırmızı ve çayır otu, çok yıllık çavdar otu, timothy otu, beyaz bükülmüş çimen, kılçıksız şenlik ateşi, kirpi takımı, sürünen kanepe otu, çayır tilki kuyruğu, vb. Yüksek çavdar otu, turna ( çimenli çayır), kokulu spikelet, kamış fescue, kamış otu, manna, sazlık, tarak vb.

Bozkır bölgelerinde, hububat, fescue, tüy otu, buğday çimi yaygın olarak bulunur ve hayvanlar tarafından iyi kullanılır; yangınlar, yaban otu, kıllar, tilki kuyruğu, dut, beckmania, prosyanka vb. daha az önemlidir.

Tahıl bitkileri yenilebilir ve çiçeklenmeden önceki dönemde iyi yenir. Tüyler, fescue, bluegrass, mortuk, ince bacaklı atlar tarafından kolayca yenir, koyunlar, keçiler, sığırlar bu bitkileri çok daha kötü yerler. Buğday çimi atlar ve sığırlar tarafından daha iyi, koyunlar ve keçiler tarafından daha kötü yenir. Sığırlar, diğer hayvanlardan daha kolay mavi ot, pisohvosty, bükülmüş çimen yerler. Şenlik ateşleri, saç, beckmania sığırlar, atlar, koyunlar ve keçiler için eşit derecede uygundur. Bozkır bölgesinde önemli bir rol, göller, nehirler ve denizlerin kıyıları boyunca geniş alanları kaplayan sazlık tarafından oynanır. Kamış sadece çiçeklenmeden önce yenilebilir, çiçeklenmeden sonra çok kaba olur

Bluegrass'ın hakim olduğu mera otu, en yüksek besin değerine sahiptir. Bu çimin 1 kg'ı doğal nemde 0,32 yem içerir. birimler ve diğer tahıl bitkilerinin hakim olduğu çimlerden %13-35 daha yüksek olan 3,7 MJ metabolize edilebilir enerji. Nane ağırlıklı çimlerde sindirilebilir protein içeriği% 8-60, lizin amino asitleri% 13-60, fosfor -% 40-66, sodyum -% 30-90, demir -% %8-72, manganez - mera çimine kıyasla %32-65. Maksimum kalsiyum içeriği, buğday çimi, nişasta, kükürt ve karoten - buğday çimi, şeker ve çinko - kamış otu, metionin, bakır ve kobalt - tüy otu, potasyum ve klor - kirpi ağırlıklı olan çimlerde gözlenir. Lif, mera otunda en az bulunan, mavi ot (%10.9) ve daha yüksek - sazlık (%15.4) baskındır.

Baklagillerden en iyi mera bitkileri şunları içerir: kırmızı ve beyaz yonca, beyaz lyadvinets, yonca, fiğ, rütbe vb.

Bozkırlarda, yarı çöllerde ve çöllerde, aşağıdaki baklagiller en çok ilgiyi hak ediyor: yonca, astragalus, fiğ, deve dikeni, meyan kökü, rütbe, ponnik, çemen, vb. Bunlardan yonca iyi yenir, çok daha kötü - astragalus, saflar, tatlı yonca, çok kötü ve sadece çiçeklenmeden önceki dönemde sığırlar deve dikeni yerler, ancak develer iyi yerler.

Kompozitlerden bozkır mera ekonomisinde ekilenler şunlardır: pelin, özellikle kahverengi ve açık kestane topraklarda, civanperçemi, papatya, devedikeni, keçi sakalı, karahindiba, keçi, marul m. Bu bitki grubunun yenilebilirliği, morfolojik özelliklere, aromatik ve acı maddelerin içeriğine bağlı olarak çok farklıdır.

Pelin pelinlerinden beyaz pelinler, besin değerleri ile ayırt edilir. Diğer hayvanlardan daha iyi olan pelin, koyunlar tarafından yenir, atlar tarafından daha kötü ve sığırlar tarafından daha da kötüdür. Pelin yaprakları ve genç sürgünleri en çok yenilebilir: ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında. Yaz aylarında, çiçeklenmenin sonuna kadar, hayvanlar uçucu yağların neden olduğu güçlü koku nedeniyle onları ya çok az yerler ya da hiç yemezler. Koyun ve keçiler oldukça isteyerek civanperçemi yapraklarını erken ilkbaharda yerler; Diğer Kompozitlerden genç yaşta marul, devedikeni ve keçi yenilebilir.

Tuzlu otlardan ezhovka, geyik, kokya, kinoa, saksaul ve metro en büyük yem değerine sahiptir. Sulu hodgepodges esas olarak develer tarafından yenir, diğer tüm çiftlik hayvanları onları gölgelik geç, kış ve erken ilkbaharda yerler. Kuru karışık otlar, atlar, koyunlar ve daha da kötüsü sığırlar ve daha da kötüsü develer tarafından isteyerek yenir. Kuprek, ebelek ve kohiya özellikle hodgepodgelardan köpürür.

Tuzların fazlalığı, özellikle klorür ve sülfat, sulu tuzlu suların zayıf lezzetinin nedenidir. Maksimum tuz içeriği genç bitkilerde gözlenir, olgun bitkilerde çok daha az tuz bulunur ve kuru ve kışı geçirmiş, yağmurlarla süzülen hodgepodge'larda az bulunur.

Sazlardan keçe, darı ve ikievcikli en iyisi olarak kabul edilir. Atlar, koyunlar, keçiler isteyerek bozkır sazlarını yerler, sığırlar onları daha da kötü yerler: bir kedi ve daha da kötüsü - develer.

Yonca, pelin, saz ve bunların karışımlarının ağırlıklı olduğu mera otunun bileşimi ve besin değeri Tablo 41'de gösterilmektedir. Bu bitki grubundan pelin ağırlıklı mera otu enerji beslenmesi açısından öne çıkmaktadır, ancak hayvanlarının sınırlı yenilebilirliği, yonca ve baklagil-tahılların bileşiminde büyük önem taşır. Baklagil-tahıl otu, esas olarak sindirilebilir protein, kalsiyum, potasyum ve çinko içeriğinde diğerlerini geride bırakır.

Yeşil yemin botanik bileşimi ve besin değeri, ülkenin bölgelerindeki mera türlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişmektedir. Doğal meraların tundra, orman, orman-bozkır ve bozkır, dağ, alpin ve subalpin, taşkın yatağı, bataklık olarak ayrıldığı bilinmektedir.

Tundra bölgesinde, geyikler için kış mera yeminin temeli, çeşitli ren geyiği yosunu, yosun ve liken türleridir. Bunlara ek olarak çeşitli saz türleri, koyun otu, pamuk otu, bodur söğüt ve huş ağacı vardır. Bu meranın 1 kg otunun besin değeri 0.21-0.29 yem, birim ve sindirilebilir protein 10-12 g içerir.Böyle bir meranın verimi düşüktür - 1 hektar başına 2-8 cent yeşil kütle. Kış ren geyiği otlatma için, botanik bileşimi saz-çimen-at kuyruğu bitki örtüsü (sazlar, beckmania, saz otları, yosunlar, at kuyruğu, cüce söğütler ve huşlar) ile temsil edilen tundra çimenli bataklıkları ve bataklık çayırları da kullanılır. Bu meradaki 1 kg çimin besin değeri ortalama 0,25 yemdir. birimler ve 36 g sindirilebilir protein. Mera verimliliği, 1 hektar başına ortalama 15-20 cent yeşil kütledir.

Orman bölgesinde, açık alanlar, orman açıklıkları ve ormanlar hayvan otlatmak için kullanılmaktadır. Bu meralarda kamış otu, kırmızı fescue, kıvrık ot, soddy turna, kokulu spikelet, vadi zambağı, sardunya, düğünçiçekleri, saz vb. yetişir.

Açıklıklarda kırmızı ve beyaz yonca, Lyadvinets, fare bezelye vb. vardır. 1 kg orman merasında ortalama 0.19 yem bulunur. birimler ve 20 g sindirilebilir protein. Orman meralarının verimliliği - 1 hektardan 20-30 cent yeşil kütle bırakır. Orman mera otunun bileşimi ve besin değeri Tablo 42'de sunulmaktadır.

Orman bölgesinde, sulak alanlar, esas olarak sazlık, kabarcık, ince vb., sazlık, sazlık, düğün çiçeği vb. kg yem ortalama 0.15 yem içerir. birimler ve 16 g sindirilebilir protein. Yenilen yeşil kütlenin verimi 1 hektar başına 5-15 centner'dir.

Orman bölgesinin önemli mera alanları taşkın yatağında yer almaktadır. Bu meraların botanik bileşimi, araziye ve içi boş suların taşma süresine bağlıdır. Çayır otu, kırmızı ve çayır çayırı, adi beckmania, kamış otları, kılsız şenlik ateşi, beyaz bükülmüş çimen, çayır timothy otu, karahindiba, civanperçemi, erken saz, kırmızı ve beyaz yonca, sarı yonca vb. taşkın yatağı merasının yeşil yemi ortalama 0,21 yem içerir. birimler ve 28 g sindirilebilir protein. Yenilen yeşil kütlenin verimi, 1 hektar başına ortalama 25-35 centner'dir.

Orman-bozkır ve bozkır bölgelerinde, çayır mavi otu ve dar yapraklı mavi otu, kırmızı çayır ve koyun, timothy otu, sürünen kanepe otu, fescue, ince bacaklı narin, pelin, civanperçemi, karahindiba, beyaz yonca, sarı yonca, küçük sazlar , kamış otu, tüy otu, prutnyak vb. meralarda yetişir.Bu meraların 1 kg otunun besin değeri ortalama 0.24-0.26 yem birimi olup, sindirilebilir protein 24-28 g içerir.

Çöl ve yarı çöl meralarında, ot esas olarak tüy otu, çayır otu, çöl buğday çimi, pelin, deve dikeni, çöl sazı, soğanlı mavi otu, tuzlu otu, astragalus'tan oluşur. İlkbaharda yarı çöl meralarında çok sayıda efemera bulunur.

Çöl meralarındaki otların bileşimi büyük ölçüde nemin varlığına bağlıdır. 1 kg çöl mera otu ortalama 0,26 yem içerir. birimler l 15 g sindirilebilir protein, yarı çöl - 0.34 yem. birimler ve 42 g sindirilebilir protein. Bu meraların yenilebilir otlarının verimi 1 hektara 4-10 center'dir.

Dağ, alpin ve subalpin meralarda, ana yem bitkileri alpin bluegrass, manşet, alpin tilki kuyruğu, fescue, ince bacaklı, rengarenk şenlik ateşi, ülser, karaca ot, Kafkas kimyonu, yonca, aconites vb. 1 kg dağ yeşil otu meralar ortalama 0,23 yem içerir birimler ve 30 g sindirilebilir protein, alpin otlakları - sırasıyla 0.26 yem. birimler ve 27 gr ve subalpin meralar - 0.26 yem. birimler ve 30 g Dağ meralarında yenebilir çim verimi 8-40 cent, alpin - 12-30 cent ve subalpin - 1 hektar başına 20-50 cent.

Taşkın yatağı (taşkın) meralarında, baklagil katkılı tahıllar ve otlar büyür. Sürünen kanepe otu, kılçıksız şenlik ateşi, çayır mavi otu, mavi ve sarı yonca, beyaz yonca, fare bezelye, meyan kökü, erken saz, sarı yatak samanı, tepe sardunyası vb. birimler ve 24 g sindirilebilir protein. Yenilebilir taşkın mera otlarının verimi yüksektir - 1 hektar başına 30 ila 60 centner.

Bataklık meralarında, otların botanik bileşimi doğal alana bağlı olarak değişir. Çoğunlukla, çimenli bataklıklar, saz-çimen-çömlek bitki örtüsü ile karakterize edilir. Bataklıkların yeşil yemlerinin besin değeri nispeten düşüktür.

1 kg ot ortalama 0.19 yem içerir. birimler ve 18 g sindirilebilir protein. Bataklık meralarının yenen yeşil otlarının verimi, 1 hektar başına ortalama 15-20 senttir.

Ekilen (ekili, yapay) meraların yeşil yemlerinin bileşimi ve besin değeri ayrıca botanik bileşime, bitki geliştirme aşamasına ve tarım teknolojisine (gübre, sulama vb.) bağlıdır. Ekilen meralardan yüksek ve istikrarlı çim verimleri elde etmek için çim karışımlarının bileşenlerinin doğru seçilmesi gerekir.

Nonchernozem bölgesinin orta bölgelerindeki çim karışımlarının bileşimi çoğunlukla kırmızı ve beyaz yonca, timothy otu, çayır çayırı, horoz ayağı, kılsız brom, çayır tilki kuyruğu vb.

Orman-bozkır ve bozkır bölgelerinde, ot karışımları arasında yonca, kırmızı yonca, timothy otu, çayır otu, köksüz ayrık otu, kılçıksız sağrı, geniş yapraklı buğday çimi vb. bulunur.

Ekilen mera çimlerinin toplam besin değeri ortalama 0,2 yemdir. birimler ve 25 g sindirilebilir protein (Tablo 48). Bu meralardaki çimlerin protein içeriği, diğer şeylerin yanı sıra, otlatma döngüleriyle dalgalanır. İlk otlatma devresindeki çimlerdeki protein içeriği 100 olarak alınırsa, ikincisinde %80, üçüncü ve dördüncü devrelerde - %90 olacaktır.

Çok yıllık ekili meralarda mera kullanımı ile ot, yaz döneminde 5-6 kat büyür ve nispeten yüksek verim verir. Tahıl bitkilerinin tüpe çıkış ve baklagillerin tomurcuklanmaya başlama aşamasındaki kuru maddede 0,8-0,9 yem bulunur. birimler Sindirilebilir protein içeriği, ottaki baklagillerin sayısına ve bitkilerin azotla beslenme düzeyine bağlıdır ve 140'a ulaşabilir. - 1 kg kuru maddede 160 gr. Sezon boyunca, ekilen meralar 35 center veya daha fazla kuru madde ve yem birimleri - 1 hektar başına 30-40 centner üretebilir. Bu durumda, yeşil kütlenin verimi 1 hektar başına 150-200 centner'dir.

Yaz mevsiminin ortasında ve sonunda çayır ve meraların ardından otlatma için kullanılır. Samanlıkların ardından, çim biçme işleminden 20-30 gün sonra hayvanlara çekirdeksiz olarak ekilebilir.

Çiftlikte yeterli alan varsa, sonrasında da esas olarak buzağılar, kuzular ve atlar için küçük otlu vitaminli saman hazırlamak için kullanılabilir. Yapay meraların yanı sıra tahıl-biberli yaylaların, bozkırların ve taşkın çayırlarının doğal samanlıklarının iyi bir sonucu vardır.

Bitkisel ürünler, en önemli biyolojik ve kimyasal maddelerin uygulanması için gerekli olan mineraller (sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir vb.) ve eser elementler (iyot, bakır, kobalt vb.) için değerli bir kaynaktır. canlı organizmanın altında yatan fizyolojik süreçler. Mineraller ve eser elementler hücre protoplazmasının ayrılmaz bir parçasıdır, fizyolojik durumunu korur, ozmotik basıncı ve vücuttaki asit-baz dengesini düzenler. Minerallerin eksikliği ve fazlalığı önemli sorunlara yol açabilir. fonksiyonel bozukluklar vücutta.

Bitkisel gıdalar ayrıca fitokitler, oksidatif enzimler, uçucu yağlar ve vitaminler içerir. Bitkilerde bulunan suda çözünür vitaminler (B1, B2, B6, C, PP), enzimlerin yapımına katılan, mineraller ve amino asitlerle etkileşimde önemli bir rol oynayan fizyolojik olarak aktif kompleks organik maddelerdir. Bu vitaminlerin eksikliği ile hücresel enzimlerin ve metabolizmanın işlevi bozulur.

Bitkisel gıdalarla, insan vücuduna, kural olarak, büyük besin değerine sahip olmayan ve gıdaya özel bir tat ve aroma vermek için eklenen sözde tatlandırıcı ve aromatik maddeler girer. Bu maddeler sadece iştahı uyarmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim bezlerinin salgılanmasını da etkiler, sindirimi iyileştirir. Aromatik maddeler, birçok bitkide (özellikle birçoğu baharatlarda) bulunan uçucu yağları içerir. Uçucu yağlar, gastrointestinal sistemdeki fermantasyon süreçlerini inhibe eder, metabolizmayı, tükürük bezlerinin ve bezlerinin salgılanmasını uyarır. gastrointestinal sistem. Aromatik maddeler var bakterisidal etki fitocidlerin salınması nedeniyle (soğan, sarımsak, turp vb.). Yüksek vitamin içeriği bu ürünleri hem sağlıklı hem de hasta insanlar için değerli kılar.

Bitkiler özellikle ilkbaharda vitamin bakımından zengindir. Örneğin, erken ilkbaharda ısırgan otu şunları içerir: askorbik asit portakal ve limondan daha fazlası ve havuç kadar karoten; 20 gr ısırgan kapağı günlük gereksinim vücut K vitamini.

Bitkisel ürünler, katkı maddeleri ve çeşniler şeklinde çiğ veya pişirildikten sonra yenir. Randevuda az miktarda sodyum klorür içeren çiğ sebzeler kullanılır boşaltma günleri. Bu tür yiyecekler sadece ödem eğilimi olan bir idrar söktürücü etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun minimum su ihtiyacına katkıda bulunur ve böylece susuzluk hissini azaltır. Ham bitki ürünlerinde sindirim sürecini uyaran vitaminler, fitokitler, oksidatif enzimler korunur. Çiğ bitki gıdaları da bağışıklık özelliklerine sahiptir. Sebzeleri pişirirken, uçucu yağlar ve eser elementler, diğer aktif maddelerle birlikte bir kaynatma (genellikle kullanılmaz) haline gelir.