Virškinimo aparate vyksta sudėtingi fizikiniai ir cheminiai maisto virsmai, kurie atliekami dėl motorinių, sekrecinių ir absorbcinių funkcijų. Be to, organai Virškinimo sistema Jie taip pat atlieka išskyrimo funkciją, pašalindami iš organizmo nesuvirškinto maisto likučius ir kai kuriuos medžiagų apykaitos produktus.

Fizinis maisto apdorojimas yra jame esančių medžiagų smulkinimas, maišymas ir ištirpinimas. Cheminiai maisto pokyčiai vyksta veikiant hidroliziniams virškinimo fermentams, kuriuos gamina virškinimo liaukų sekrecinės ląstelės. Dėl šių procesų sudėtingos maisto medžiagos suskaidomos į paprastesnes, kurios patenka į kraują ar limfą ir dalyvauja medžiagų apykaitoje.

kūno medžiagų. Apdorojimo procese maistas praranda savo rūšiai būdingas savybes, virsta paprastais sudedamaisiais elementais, kuriuos organizmas gali naudoti.

Tolygesniam ir pilnesniam maisto virškinimui

reikalingas jo maišymas ir judėjimas per virškinimo traktą. Tai užtikrina variklio funkcija. Virškinimo traktas dėl skrandžio ir žarnyno sienelių lygiųjų raumenų susitraukimo. Juos fizinė veikla būdinga peristaltika, ritminė segmentacija, švytuoklės judesiai ir tonizuojantis susitraukimas.

Virškinimo trakto sekrecinę funkciją atlieka atitinkamos ląstelės, kurios yra burnos ertmės seilių liaukų dalis, skrandžio ir žarnyno liaukos, taip pat kasa ir kepenys. Virškinimo sekretas yra elektrolitų tirpalas, kuriame yra fermentų ir kitų medžiagų. Virškinime dalyvauja trys fermentų grupės: 1) proteazės, skaidančios baltymus;

2) lipazės, skaidančios riebalus; 3) angliavandenius skaidančios angliavandeniai. Visos virškinimo liaukos per parą pagamina apie 6-8 litrus sekreto, kurio nemaža dalis reabsorbuojama žarnyne.

Virškinimo sistema atlieka svarbų vaidmenį palaikant homeostazę per savo išskyrimo funkciją. Virškinimo liaukos sugeba išskirti į ertmę virškinimo trakto didelis kiekis azoto junginių (karbamido, šlapimo rūgštis), vanduo, druskos, įvairios gydomosios ir toksinės medžiagos. Virškinimo sulčių sudėtis ir kiekis gali reguliuoti rūgščių-šarmų būseną ir vandens-druskų apykaitą organizme. Tarp virškinimo sistemos išskyrimo funkcijos ir inkstų funkcinės būklės yra glaudus ryšys.

Virškinimo fiziologijos tyrimas pirmiausia yra IP Pavlovo ir jo studentų nuopelnas. Jie išsivystė naujas metodas skrandžio sekrecijos tyrimas – išsaugant autonominę inervaciją chirurginiu būdu buvo išpjauta šuns skrandžio dalis. Į šį nedidelį skilvelį buvo implantuota fistulė, kuri leido gauti grynų skrandžio sulčių (be maisto priemaišų) bet kuriame virškinimo etape. Tai leido detaliai apibūdinti virškinimo organų funkcijas ir atskleisti sudėtingus jų veiklos mechanizmus. Pripažinus IP Pavlovo nuopelnus virškinimo fiziologijai, 1904 m. spalio 7 d. jam buvo įteikta Nobelio premija. Tolesnis tyrimas virškinimo procesai IP Pavlovo laboratorijoje atskleidė seilių ir kasos, kepenų ir žarnyno liaukų veiklos mechanizmus. Tuo pačiu metu buvo nustatyta, kad kuo aukščiau liaukos išsidėsčiusios išilgai virškinamojo trakto, tuo svarbesni yra nerviniai mechanizmai, reguliuojantys jų funkcijas. Apatinėse virškinamojo trakto dalyse esančių liaukų veikla daugiausia reguliuojama humoraliniu keliu.

VIRŠKINIMAS SKIRTINGUOSE VIRŠKININČIO TAKO SKYRIUOSE

Virškinimo procesai įvairiose virškinamojo trakto dalyse turi savo ypatybes. Šie skirtumai yra susiję su fiziniu ir cheminiu maisto apdorojimu, virškinimo organų motorinėmis, sekrecinėmis, siurbimo ir išskyrimo funkcijomis.

VIRŠKINIMAS BURNoje

Suvalgyto maisto apdorojimas prasideda val burnos ertmė. Čia susmulkinama, drėkinama seilėmis, analizuojamos maisto skonio savybės, pradinė kai kurių maistinių medžiagų hidrolizė ir maisto gumulėlio susidarymas. Maistas burnos ertmėje išlaikomas 15-18 sekundžių. Maistas, būdamas burnos ertmėje, dirgina gleivinės ir liežuvio papilių skonį, lytėjimo ir temperatūros receptorius. Šių receptorių dirginimas sukelia refleksinius seilių, skrandžio ir kasos liaukų sekrecijos aktus, tulžies išsiskyrimą į dvylikapirštę žarną, keičia skrandžio motorinę veiklą, taip pat turi didelę įtaką kramtymo, rijimo ir skonio įvertinimui. maisto.

Po šlifavimo ir šlifavimo dantimis maistas chemiškai apdorojamas dėl junos hidrolizinių fermentų veikimo. Į burnos ertmę atsiveria trijų seilių liaukų grupių latakai: gleivinės, serozinės ir mišrios: Daugybė burnos ertmės ir liežuvio liaukų išskiria gleivėtas, daug gleivių turinčias seiles, paausinės liaukos išskiria skystį, serozinės seilės, kuriose gausu fermentų, submandibulinės ir poliežuvinės liaukos išskiria mišrias seiles. Dėl seilių baltyminės medžiagos mucino maisto boliusas tampa slidus, todėl lengviau nuryti maistą ir perkelti jį per stemplę.

Seilės yra pirmosios virškinimo sultys, kuriose yra hidrolizinių fermentų, kurie skaido angliavandenius. Seilių fermentas amilazė (ptyalinas) krakmolą paverčia disacharidus, o fermentas maltazė – monosacharidus. Todėl pakankamai ilgai kramtant maistą, kuriame yra krakmolo, jis įgauna saldų skonį. Į seilių sudėtį taip pat įeina rūgštinės ir šarminės fosfatazės, nedidelis kiekis proteolitinių, lipolitinių fermentų ir nukleazių. Seilės pasižymi ryškiomis baktericidinėmis savybėmis, nes jose yra fermento lizocimo, kuris tirpdo bakterijų apvalkalą. Bendras per parą išskiriamas seilių kiekis gali būti 1-1,5 litro.

Burnos ertmėje susidaręs maisto boliusas juda į liežuvio šaknį, o tada patenka į ryklę.

Aferentiniai impulsai, stimuliuojant ryklės ir minkštojo gomurio receptorius, perduodami trišakio, glossopharyngeal ir viršutinio gerklų nervo skaidulomis į rijimo centrą, esantį pailgosiose smegenyse. Iš čia eferentiniai impulsai keliauja į gerklų ir ryklės raumenis, sukeldami koordinuotus susitraukimus.

Dėl nuoseklaus šių raumenų susitraukimo maisto boliusas patenka į stemplę, o po to juda į skrandį. Skystas maistas per stemplę praeina per 1-2 sekundes; sunkiai – per 8-10 s. Pasibaigus rijimo veiksmui, prasideda skrandžio virškinimas.

VIRŠKINIMAS SKRANDYJE

Virškinimo funkcijos skrandis susideda iš maisto nusėdimo, jo mechaninio ir cheminio apdorojimo ir laipsniško maisto turinio evakavimo per pylorus į dvylikapirštę žarną. Cheminį maisto apdorojimą atlieka skrandžio sultys, kurių žmogaus organizme susidaro 2,0-2,5 litro per dieną. Skrandžio sultis išskiria daugybė skrandžio kūno liaukų, kurias sudaro pagrindinės, parietalinės ir pagalbinės ląstelės. Pagrindinės ląstelės išskiria virškinimo fermentus, parietalinės – druskos rūgštį, o pagalbinės – gleives.

Pagrindiniai skrandžio sulčių fermentai yra proteazės ir lipazė. Proteazės apima keletą pepsinų, taip pat želatinazę ir chimoziną. Pepsinai išsiskiria kaip neaktyvūs pepsinogenai. Pepsinogenų ir aktyvaus pepsino konversija atliekama veikiant druskos rūgščiai. Pepsinai skaido baltymus į polipeptidus. Tolesnis jų skaidymas į aminorūgštis vyksta žarnyne. Chimozinas sutraukia pieną. Skrandžio lipazė skaido tik emulsuotus riebalus (pieną) į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Skrandžio sultys turi rūgštinę reakciją (pH virškinant maistą yra 1,5–2,5), kurią lemia jose esančios 0,4–0,5% druskos rūgšties. At sveikų žmonių norint neutralizuoti 100 ml skrandžio sulčių, reikia 40-60 ml decinormalinio šarmo tirpalo. Šis rodiklis vadinamas bendru skrandžio sulčių rūgštingumu. Atsižvelgiant į sekrecijos tūrį ir vandenilio jonų koncentraciją, taip pat nustatoma laisvos druskos rūgšties debito valanda.

Skrandžio gleivės (mucinas) yra sudėtingas gliukoproteinų ir kitų baltymų kompleksas koloidinių tirpalų pavidalu. Mucinas padengia skrandžio gleivinę visu paviršiumi ir apsaugo nuo abiejų mechaniniai pažeidimai, ir nuo savaiminio virškinimo, nes turi ryškų antipepsinį aktyvumą ir gali neutralizuoti druskos rūgštį.

Visas skrandžio sekrecijos procesas paprastai skirstomas į tris fazes: kompleksinį refleksinį (smegenų), neurocheminį (skrandžio) ir žarnyno (dvylikapirštės žarnos) fazes.

Skrandžio sekrecinis aktyvumas priklauso nuo gaunamo maisto sudėties ir kiekio. Mėsos maistas yra stiprus skrandžio liaukų dirgiklis, kurio veikla skatinama daug valandų. Su angliavandenių turinčiu maistu didžiausias skrandžio sulčių atsiskyrimas vyksta kompleksinėje refleksinėje fazėje, tada sekrecija sumažėja. Riebalai, koncentruoti druskų, rūgščių ir šarmų tirpalai slopina skrandžio sekreciją.

Maisto virškinimas skrandyje paprastai įvyksta per 6-8 valandas. Šio proceso trukmė priklauso nuo maisto sudėties, tūrio ir konsistencijos, taip pat nuo išskiriamų skrandžio sulčių kiekio. Ypač ilgai skrandyje išlieka riebus maistas (8-10 valandų ir daugiau). Skysčiai patenka į žarnyną iškart po to, kai patenka į skrandį.

Virškinimas vadinamas fizinio ir cheminio maisto perdirbimo ir pavertimo paprastesniais ir labiau tirpiais junginiais, kuriuos gali pasisavinti, pernešti kraujas ir pasisavinti organizmas, procesas.

Vanduo, mineralinės druskos o vitaminai iš maisto pasisavinami nepakitę.

Cheminiai junginiai, kurie naudojami organizme kaip Statybinės medžiagos o energijos šaltiniai (baltymai, angliavandeniai, riebalai) vadinami maistinių medžiagų. Su maistu gaunami baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra didelės molekulinės masės kompleksiniai junginiai, kurių organizmas negali pasisavinti, transportuoti ir pasisavinti. Norėdami tai padaryti, jie turi būti sudėti į paprastesnius junginius. Baltymai suskaidomi į aminorūgštis ir jų sudedamąsias dalis, riebalai suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštys, angliavandeniai – iki monosacharidų.

Suskirstymas (virškinimas) baltymų, riebalų, angliavandenių atsiranda su pagalba virškinimo fermentai - seilių, skrandžio, žarnyno liaukų, taip pat kepenų ir kasos sekrecijos produktai. Per dieną į virškinimo sistemą patenka maždaug 1,5 l seilių, 2,5 l skrandžio sulčių, 2,5 l žarnyno sulčių, 1,2 l tulžies, 1 l kasos sulčių. Fermentai, skaidantys baltymus proteazės skaidant riebalus lipazės, skaidant angliavandenius amilazė.

Virškinimas burnoje. Burnos ertmėje prasideda mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas. Čia maistas susmulkinamas, drėkinamas seilėmis, analizuojamos jo skonio savybės, prasideda polisacharidų hidrolizė ir maisto gumulėlio susidarymas. Vidutinis maisto buvimo burnos ertmėje laikas yra 15-20 s. Reaguodamos į skonio, lytėjimo ir temperatūros receptorių, esančių liežuvio gleivinėje ir burnos ertmės sienelėse, dirginimą, didelės seilių liaukos išskiria seiles.

Seilės yra šiek tiek šarminės reakcijos drumstas skystis. Seilėse yra 98,5-99,5% vandens ir 1,5-0,5% sausųjų medžiagų. Pagrindinė sausųjų medžiagų dalis yra gleivės - mucinas. Kuo daugiau seilėse mucino, tuo jos klampesnės ir tirštesnės. Mucinas skatina maisto boliuso susidarymą, klijavimą ir palengvina jo stūmimą į gerklę. Be mucino, seilėse yra fermentų amilazė, maltazė ir jonų Na, K, Ca ir tt Šarminėje aplinkoje, veikiant fermentui amilazei, prasideda angliavandenių skaidymas į disacharidus (maltozę). Maltazė suskaido maltozę į monosacharidus (gliukozę).

Dėl skirtingų maistinių medžiagų seilėtekis skiriasi savo kiekiu ir kokybe. Seilių sekrecija vyksta refleksiškai, maistui tiesiogiai veikiant burnos ertmės gleivinės nervinius galus (nesąlyginis refleksinis aktyvumas), taip pat sąlyginis refleksas, reaguojant į uoslės, regos, klausos ir kitus poveikius (uoslę, spalvą). maistas, kalbėjimas apie maistą). Sausas maistas išskiria daugiau seilių nei drėgnas maistas. rijimas - tai sudėtingas refleksinis veiksmas. Kramtytas, seilėmis suvilgytas maistas burnos ertmėje virsta maisto gumuliuku, kuris liežuvio, lūpų ir skruostų judesiais nukrenta ant liežuvio šaknies. Dirginimas perduodamas į pailgąsias smegenis į rijimo centrą ir iš čia nerviniai impulsai patekti į ryklės raumenis, sukeldami rijimo veiksmą. Šiuo metu įėjimas į nosies ertmė užsidaro minkštu gomuriu, antgerklis uždaro įėjimą į gerklas, sulaikomas kvėpavimas. Jei žmogus kalba valgydamas, tada įėjimas iš ryklės į gerklas neužsidaro, o maistas gali patekti į gerklų spindį, į kvėpavimo takus.

Iš burnos ertmės patenka maisto boliusas žodinė dalis ryklės ir toliau stumiamas į stemplę. Į bangas panašus stemplės raumenų susitraukimas stumia maistą į skrandį. Nuo burnos ertmės iki skrandžio kietas maistas praeina per 6–8 sekundes, o skystas – per 2–3 sekundes.

Virškinimas skrandyje. Maistas iš stemplės į skrandį joje išsilaiko iki 4-6 valandų. Šiuo metu, veikiant skrandžio sultims, maistas virškinamas.

Skrandžio sultys, kurią gamina skrandžio liaukos. Tai skaidrus, bespalvis skystis, kuris yra rūgštus dėl druskos rūgšties ( iki 0,5 proc. Skrandžio sultyse yra virškinimo fermentų pepsinas, gastriksinas, lipazė, sultys pH 1-2,5. Skrandžio sultyse yra daug gleivių - mucinas. Dėl druskos rūgšties, skrandžio sultys pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis. Kadangi skrandžio liaukos per dieną išskiria 1,5-2,5 litro skrandžio sulčių, maistas skrandyje virsta skystomis srutomis.

Fermentai pepsinas ir gastriksinas virškina (suskaido) baltymus į dideles daleles – polipeptidus (albumozes ir peptonus), kurie negali pasisavinti į skrandžio kapiliarus. Pepsinas sutraukia pieno kazeiną, kuris skrandyje hidrolizuojamas. Mucinas saugo skrandžio gleivinę nuo savaiminio virškinimo. Lipazė katalizuoja riebalų skilimą, tačiau jų susidaro mažai. Kietu pavidalu vartojami riebalai (taukai, mėsos riebalai) neskaidomi skrandyje, o patenka į plonąją žarną, kur, veikiami žarnyno sulčių fermentų, suskaidomi iki glicerolio ir riebalų rūgščių. Druskos rūgštis aktyvina pepsinus, skatina maisto brinkimą ir minkštėjimą. Alkoholiui patekus į skrandį, mucino veikimas susilpnėja, tada susidaro palankios sąlygos gleivinės opoms formuotis, atsirasti uždegiminiams reiškiniams – gastritui. Skrandžio sulčių sekrecija prasideda per 5-10 minučių nuo valgymo pradžios. Skrandžio liaukų sekrecija tęsiasi tol, kol maistas yra skrandyje. Skrandžio sulčių sudėtis ir išsiskyrimo greitis priklauso nuo maisto kiekio ir kokybės. Riebalų, stiprių cukraus tirpalų ir neigiamos emocijos(pyktis, liūdesys) slopina skrandžio sulčių susidarymą. Stipriai paspartinti mėsos ir daržovių skrandžio sulčių ekstraktų (sultinių iš mėsos ir daržovių produktų) susidarymą ir sekreciją.

Skrandžio sulčių išsiskyrimas vyksta ne tik valgant, bet ir kaip sąlyginis refleksas su maisto kvapu, jo išvaizda, kalbėjimu apie maistą. vaidina svarbų vaidmenį virškinant maistą skrandžio motorika. Yra dviejų tipų skrandžio sienelių raumenų susitraukimai: peristole ir peristaltika. Maistui patekus į skrandį, jo raumenys toniškai susitraukia, o skrandžio sienelės sandariai dengia maisto mases. Šis skrandžio veiksmas vadinamas peristoles. Esant peristolei, skrandžio gleivinė glaudžiai liečiasi su maistu, išsiskiriančios skrandžio sultys iš karto sušlapina maistą, esantį šalia jo sienelių. peristaltiniai susitraukimai raumenys bangų pavidalu plinta į pylorus. Peristaltinių bangų dėka maistas sumaišomas ir juda į išėjimą iš skrandžio.
į dvylikapirštę žarną.

Raumenų susitraukimai taip pat atsiranda tuščiu skrandžiu. Tai „alkani sąrėmiai“, atsirandantys kas 60–80 minučių. Kai į skrandį patenka nekokybiškas maistas, stipriai dirginančios medžiagos, atsiranda atvirkštinė peristaltika (antiperistaltika). Tokiu atveju atsiranda vėmimas, kuris yra apsauginė refleksinė organizmo reakcija.

Daliai maisto patekus į dvylikapirštę žarną, jos gleivinę dirgina rūgštus turinys ir mechaninis maisto poveikis. Pilorinis sfinkteris tuo pačiu metu refleksiškai uždaro angą, vedančią iš skrandžio į žarnyną. Pasireiškus šarminei reakcijai dvylikapirštėje žarnoje dėl tulžies ir kasos sulčių išsiskyrimo į ją, nauja rūgštinio turinio dalis iš skrandžio patenka į žarnyną, todėl maisto srutos porcijomis iš skrandžio išmetamos į dvylikapirštę žarną. .

Maisto virškinimas skrandyje paprastai įvyksta per 6-8 valandas. Šio proceso trukmė priklauso nuo maisto sudėties, tūrio ir konsistencijos, taip pat nuo išskiriamų skrandžio sulčių kiekio. Ypač ilgai skrandyje išlieka riebus maistas (8-10 valandų ir daugiau). Skysčiai patenka į žarnyną iškart po to, kai patenka į skrandį.

Virškinimas plonojoje žarnoje. Dvylikapirštėje žarnoje 12 žarnyno sultis gamina trijų tipų liaukos: pačios Brunnerio liaukos, kasa ir kepenys. Dvylikapirštės žarnos liaukų išskiriami fermentai atlieka aktyvų vaidmenį virškinant maistą. Šių liaukų paslaptyje yra gleivinę saugančio mucino ir daugiau nei 20 rūšių fermentų (proteazės, amilazės, maltazės, invertazės, lipazės). Per dieną pasigamina apie 2,5 litro žarnyno sulčių, kurių pH yra 7,2–8,6.

Kasos sekrecija ( kasos sultys) yra bespalvis, turi šarminę reakciją (pH 7,3-8,7), turi įvairių virškinimo fermentų, skaidančių baltymus, riebalus, angliavandenius. tripsino ir chimotripsinas baltymai suskaidomi į aminorūgštis. Lipazė skaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis. amilazė ir maltozė angliavandenius suskaido į monosacharidus.

Kasos sulčių sekrecija vyksta refleksiškai reaguojant į signalus, gaunamus iš burnos gleivinės receptorių, ir prasideda praėjus 2-3 minutėms po valgio pradžios. Tada kasos sulčių sekrecija įvyksta reaguojant į dvylikapirštės žarnos gleivinės sudirginimą iš skrandžio sklindančiomis rūgštinėmis maisto srutomis. Per dieną pagaminama 1,5-2,5 litro sulčių.

tulžis, susidaręs kepenyse intervale tarp valgymų, patenka į tulžies pūslę, kur 7-8 kartus susikaupia įsisavinant vandenį. Virškinimo metu nurijus maistą
į dvylikapirštę žarną, į ją išsiskiria tulžis ir iš tulžies pūslės, ir iš kepenų. Aukso geltonumo spalvos tulžies sudėtyje yra tulžies rūgštys, tulžies pigmentai, cholesterolis ir kitos medžiagos. Per dieną susidaro 0,5-1,2 litro tulžies. Iki smulkiausių lašelių emulsuoja riebalus ir skatina jų pasisavinimą, aktyvina virškinimo fermentus, lėtina puvimo procesus, stiprina plonosios žarnos peristaltiką.

tulžies susidarymas o tulžies nutekėjimą į dvylikapirštę žarną skatina maisto buvimas skrandyje ir dvylikapirštėje žarnoje, taip pat maisto vaizdas ir kvapas, reguliuojamas nerviniais ir humoraliniais keliais.

Virškinimas vyksta tiek plonosios žarnos spindyje, vadinamasis ertmės virškinimas, tiek žarnyno epitelio šepetėlio kraštinės mikrovilliukų paviršiuje – parietalinis virškinimas ir yra paskutinė maisto virškinimo stadija, po kurios prasideda absorbcija.

Galutinis maisto virškinimas ir virškinimo produktų įsisavinimas vyksta maisto masėms judant kryptimi nuo dvylikapirštės žarnos į klubinę žarną ir toliau į akląją žarną. Šiuo atveju atsiranda dviejų tipų judėjimas: peristaltinis ir švytuoklės formos. Plonosios žarnos peristaltiniai judesiai susitraukiančių bangų pavidalu jos kyla pradinėse jo atkarpose ir nubėga į akląją žarną, sumaišydamos maisto mases su žarnyno sultimis, o tai pagreitina maisto virškinimo procesą ir nukreipia jį storosios žarnos link. At plonosios žarnos švytuokliniai judesiai jo raumenų sluoksniai trumpoje atkarpoje arba susitraukia, arba atsipalaiduoja, perkeldami maisto mases žarnyno spindyje viena ar kita kryptimi.

Virškinimas storojoje žarnoje. Maisto virškinimas daugiausia baigiasi plonojoje žarnoje. Iš plonosios žarnos neįsisavinti maisto likučiai patenka į storąją žarną. Storosios žarnos liaukų yra nedaug, jos gamina virškinimo sultis su mažu fermentų kiekiu. Gleivinės paviršių dengiančiame epitelyje yra daug taurinių ląstelių, kurios yra vienaląstės gleivinės liaukos, gaminančios tirštas klampias gleives, būtinas išmatoms susidaryti ir pasišalinti.

Svarbų vaidmenį organizmo gyvenime ir virškinamojo trakto funkcijose atlieka storosios žarnos mikroflora, kurioje milijardai įvairių mikroorganizmų(anaerobinės ir pieno bakterijos, E. coli ir kt.). Normali storosios žarnos mikroflora dalyvauja įgyvendinant keletą funkcijų: saugo organizmą nuo kenksmingų mikrobų; dalyvauja daugelio vitaminų (B grupės vitaminų, vitaminų K, E) ir kitų biologiškai svarbių veikliosios medžiagos; inaktyvuoja ir skaido fermentus (tripsiną, amilazę, želatinazę ir kt.) plonoji žarna, sukelia baltymų puvimą, taip pat fermentuoja ir virškina skaidulą. Storosios žarnos judesiai yra labai lėti, todėl maždaug pusė virškinimo procesui skiriamo laiko (1-2 dienos) tenka maisto likučių judėjimui, o tai prisideda prie pilnesnio vandens ir maistinių medžiagų pasisavinimo.

Iki 10% suvartoto maisto (su mišria mityba) organizmas nepasisavina. Maisto masių likučiai storojoje žarnoje sutankinami, sulipę kartu su gleivėmis. Tiesiosios žarnos sienelių tempimas išmatomis sukelia norą tuštintis, kuris atsiranda refleksiškai.

11.3. Siurbimo procesai įvairiuose skyriuose
virškinamojo trakto ir amžiaus ypatybės

SiurbimasĮvairių medžiagų patekimo į kraują ir limfą iš virškinimo sistemos procesas vadinamas. Siurbimas yra sunkus procesas, įskaitant difuziją, filtravimą ir osmosą.

Rezorbcijos procesas intensyviausiai vyksta plonojoje žarnoje, ypač tuščiojoje žarnoje ir klubinėje žarnoje – tai lemia didelis jų paviršiaus plotas. Daugybė gleivinės gaurelių ir plonosios žarnos epitelio ląstelių mikrogaurelių sudaro didžiulį absorbcinį paviršių (apie 200 m2). Villi dėl susitraukiančių ir atpalaiduojančių lygiųjų raumenų ląstelių jie veikia kaip siurbimo mikrosiurbliai.

Angliavandeniai absorbuojami į kraują daugiausia gliukozės pavidalu. nors gali būti absorbuojamos ir kitos heksozės (galaktozė, fruktozė). Absorbcija daugiausia vyksta dvylikapirštėje žarnoje ir viršutinėje tuščiojoje žarnoje, tačiau iš dalies gali būti vykdoma skrandyje ir storojoje žarnoje.

Baltymai absorbuojami į kraują kaip aminorūgštys ir nedideliu kiekiu polipeptidų per 12 dvylikapirštės žarnos gleivinę ir tuščioji žarna. Kai kurios aminorūgštys gali būti absorbuojamos skrandyje ir proksimalinėje storojoje žarnoje.

Riebalai daugiausia absorbuojami į limfą riebalų rūgščių ir glicerolio pavidalu. tik viršutinėje plonosios žarnos dalyje. Riebalų rūgštys netirpsta vandenyje, todėl jų, kaip ir cholesterolio bei kitų lipoidų, pasisavinimas vyksta tik esant tulžies.

Vanduo ir šiek tiek elektrolitų praeina per virškinamojo kanalo gleivinės membranas abiem kryptimis. Vanduo praeina per difuziją, o hormoniniai veiksniai vaidina svarbų vaidmenį jį pasisavinant. Intensyviausia absorbcija vyksta storojoje žarnoje. Vandenyje ištirpusios natrio, kalio ir kalcio druskos yra absorbuojamos daugiausia plonojoje žarnoje aktyvaus transportavimo mechanizmu, priešingai koncentracijos gradientui.

11.4. Anatomija ir fiziologija bei amžiaus ypatumai
virškinimo liaukos

Kepenys- didžiausia virškinimo liauka, minkštos tekstūros. Suaugusio žmogaus masė yra 1,5 kg.

Kepenys dalyvauja baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų apykaitoje. Tarp daugybės kepenų funkcijų labai svarbios apsauginės, tulžį formuojančios ir kt.. Gimdos periodu kepenys yra ir kraujodaros organas. Toksiškos medžiagos, patekusios į kraują iš žarnyno, neutralizuojamos kepenyse. Čia tvyro ir svetimi organizmui baltymai. Ši svarbi kepenų funkcija vadinama barjerine funkcija.

Kepenys yra pilvo ertmė po diafragma dešinėje hipochondrijoje. Vartų vena, kepenų arterija ir nervai į kepenis patenka pro vartus, o bendrieji kepenų latakas ir limfagysles. Priekinėje dalyje yra tulžies pūslė, o nugaroje yra apatinė tuščioji vena.

Kepenis iš visų pusių dengia pilvaplėvė, išskyrus užpakalinį paviršių, kur pilvaplėvė pereina iš diafragmos į kepenis. Po pilvaplėve yra pluoštinė membrana (Glissono kapsulė). Ploni jungiamojo audinio sluoksniai kepenų viduje padalija jo parenchimą į prizminius segmentus, kurių skersmuo yra apie 1,5 mm. Sluoksniuose tarp skilčių yra tarpslankstelinės vartų venos šakos, kepenų arterija, tulžies latakai, kurie sudaro vadinamąją portalinę zoną (kepenų triadą). Skilties centre esantys kraujo kapiliarai nuteka į centrinę veną. Centrinės venos susilieja viena su kita, didėja ir galiausiai susidaro 2-3 kepenų venos, kurios įteka į apatinę tuščiąją veną.

Hepatocitai (kepenų ląstelės) skiltelėse yra kepenų pluoštų pavidalu, tarp kurių praeina kraujo kapiliarai. Kiekvienas kepenų pluoštas yra sudarytas iš dviejų kepenų ląstelių eilių, tarp kurių yra tulžies kapiliaras pluošto viduje. Taigi, kepenų ląstelės viena puse yra greta kraujo kapiliaro, o kita - tulžies kapiliaro. Toks kepenų ląstelių ryšys su krauju ir tulžies kapiliarais leidžia medžiagų apykaitos produktams iš šių ląstelių tekėti į kraujo kapiliarus (baltymus, gliukozę, riebalus, vitaminus ir kt.) ir į tulžies kapiliarus (tulžį).

Naujagimio kepenys dideli dydžiai ir užima daugiau nei pusę pilvo ertmės tūrio. Naujagimio kepenų svoris yra 135 g, tai yra 4,0-4,5% kūno svorio, suaugusiųjų - 2-3%. Kairioji kepenų skiltis yra lygi dešiniajai arba didesnė. Apatinis kepenų kraštas yra išgaubtas, po jo kairioji skiltis dvitaškis. Naujagimiams apatinis kepenų kraštas išilgai dešinės vidurinės raktikaulio linijos išsikiša iš po šonkaulių lanko 2,5-4,0 cm, o išilgai priekinės vidurinės linijos - 3,5-4,0 cm žemiau xiphoid proceso. Po septynerių metų apatinis kepenų kraštas iš po šonkaulių lanko nebeišlenda: po kepenimis yra tik skrandis. Vaikų kepenys yra labai judrios, jų padėtis lengvai keičiasi keičiantis kūno padėčiai.

tulžies pūslė yra tulžies rezervuaras, jo talpa yra apie 40 cm 3. Platus šlapimo pūslės galas formuoja dugną, susiaurėjęs – jos kaklelį, kuris pereina į cistinį lataką, kuriuo tulžis patenka į šlapimo pūslę ir iš jos pasišalina. Tarp dugno ir kaklo yra šlapimo pūslės kūnas. Šlapimo pūslės sienelę išorėje sudaro pluoštinis jungiamasis audinys, turi raumeninę ir gleivinę, kuri formuoja raukšles ir gaureles, kurios prisideda prie intensyvaus vandens pasisavinimo iš tulžies. Tulžis per tulžies lataką patenka į dvylikapirštę žarną praėjus 20-30 minučių po valgio. Intervalais tarp valgymų tulžis patenka į cistinį lataką į tulžies pūslę, kur kaupiasi ir dėl vandens absorbcijos iš tulžies pūslės sienelės padidėja koncentracija 10-20 kartų.

Naujagimio tulžies pūslė yra pailga (3,4 cm), tačiau jos dugnas neišsikiša iš po apatinio kepenų krašto. Iki 10-12 metų tulžies pūslės ilgis padidėja maždaug 2-4 kartus.

Kasa turi apie 15-20 cm ilgio ir masės
60-100 g.Išsikūręs retroperitoniškai, ant užpakalinės pilvo sienelės skersai I-II juosmens slankstelių lygyje. Kasa susideda iš dviejų liaukų – egzokrininės liaukos, kuri per dieną žmogui pagamina 500-1000 ml kasos sulčių, ir endokrininės liaukos, gaminančios hormonus, reguliuojančius angliavandenių ir riebalų apykaitą.

Egzokrininė kasos dalis yra sudėtinga alveolinė-vamzdinė liauka, padalinta į lobules plonomis jungiamojo audinio pertvaromis, besitęsiančiomis iš kapsulės. Liaukos skilteles sudaro acini, kurie atrodo kaip pūslelės, kurias sudaro liaukos ląstelės. Ląstelių išskiriama paslaptis intralobuliniu ir tarpskilveliniu srautu patenka į bendrą kasos lataką, kuris atsiveria į dvylikapirštę žarną. Kasos sultys išsiskiria refleksiškai praėjus 2-3 minutėms po valgio pradžios. Sulčių kiekis ir jose esančių fermentų kiekis priklauso nuo maisto rūšies ir kiekio. Kasos sultyse yra 98,7% vandens ir tankių medžiagų, daugiausia baltymų. Sultyse yra fermentų: tripsinogeno – skaidančio baltymus, erepsino – skaidančio albumozes ir peptonus, lipazės – riebalus iki glicerino ir riebalų rūgštis bei amilazės – krakmolą ir pieno cukrų į monosacharidus.

Endokrininę dalį sudaro mažų ląstelių grupės, kurios sudaro 0,1-0,3 mm skersmens kasos saleles (Langerhansas), kurių skaičius suaugusiam žmogui svyruoja nuo 200 tūkst. iki 1800 tūkst.. Salelių ląstelės gamina hormonus insuliną ir gliukagoną.

Naujagimio kasa labai maža, jos ilgis 4-5 cm, masė 2-3 g. Per 3-4 mėnesius liaukos masė padvigubėja, trejus metus siekia 20 g. 10-12 m. metų liaukos masė 30 g Naujagimių kasa yra gana judri. Suaugusiam žmogui būdingi topografiniai liaukos ryšiai su kaimyniniais organais užsimezga pirmaisiais vaiko gyvenimo metais.

1. Virškinimas – tai fizinio ir cheminio maisto apdorojimo procesas, kurio metu jis paverčiamas paprastais cheminiais junginiais, kuriuos pasisavina organizmo ląstelės.

2. IP Pavlovas sukūrė ir plačiai taikė lėtinių fistulių metodą, atskleidė pagrindinius įvairių virškinimo sistemos dalių veiklos dėsningumus ir sekrecijos proceso reguliavimo mechanizmus.

3. Seilių suaugusiam žmogui per dieną susidaro 0,5-2 litrai.

4. Mucinas - Dažnas vardas glikoproteinai, kurie yra visų gleivinių liaukų paslapčių dalis. Veikia kaip lubrikantas, apsaugo ląsteles nuo mechaninių pažeidimų ir nuo baltymų proteazės fermentų veikimo.

5. Ptialinas (amilazė) šiek tiek šarminėje terpėje skaido krakmolą (polisacharidą) į maltozę (disacharidą). Esama seilėse.

6. Yra trys skrandžio želė sekrecijos tyrimo metodai, skrandžio fistulės taikymo metodas pagal V.A.Basovą, ezofagotomijos metodas derinant su skrandžio fistule V.A.

7. Pepsinogeną gamina pagrindinės ląstelės, druskos rūgštį - parietalinės ląstelės, gleives - papildomos skrandžio liaukų ląstelės.

8. Be vandens ir mineralų, skrandžio sulčių sudėtyje yra fermentų: dviejų frakcijų pepsinogenų, chimozino (šliužo fermento), želatinazės, lipazės, lizocimo ir gastromukoproteino ( vidinis veiksnys V. Kasla), druskos rūgšties, mucino (gleivių) ir hormono gastrino.

9. Chimozinas – skrandžio šliužo fermentas veikia pieno baltymus, sukeldamas sutraukimą (gali būti tik naujagimiams).

10. Skrandžio sulčių lipazė skaido tik emulsuotus riebalus (pieną) į glicerolį ir riebalų rūgštis.

11. Hormonas gastrinas, kurį gamina skrandžio pylorinės dalies gleivinė, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

12. Suaugusiam žmogui per dieną išskiriama 1,5-2 litrai kasos sulčių.

13. Kasos sulčių angliavandenių fermentai: amilazė, maltazė, laktazė.

14. Sekretinas – tai hormonas, susidarantis dvylikapirštės žarnos gleivinėje veikiant druskos rūgščiai, skatina kasos sekreciją. Pirmą kartą jį nustatė anglų fiziologai W. Beilis ir E. Starling 1902 m.

15. Suaugęs žmogus per dieną pagamina 0,5-1,5 litro tulžies.

16. Pagrindiniai tulžies komponentai yra tulžies rūgštys, tulžies pigmentai ir cholesterolis.

17. Tulžis padidina visų kasos fermentų, ypač lipazės, aktyvumą (15-20 kartų), emulsuoja riebalus, skatina riebalų rūgščių tirpimą ir jų pasisavinimą, neutralizuoja rūgščią skrandžio sulčių reakciją, didina kasos gleivių sekreciją, žarnyno motoriką, turi bakteriostatinis poveikis žarnyno florai, dalyvauja parietaliniame virškinime.

18. Žarnyno sulčių suaugusiam žmogui per parą išsiskiria 2-3 litrai.

19. Žarnyno sultyse yra šie baltyminiai fermentai: tripsinogenas, peptidazės (leucino aminopeptidazės, aminopeptidazės), katepsinas.

20. Žarnyno sultyse yra lipazės ir fosfatazės.

21. Humoralinis reguliavimas sekreciją plonojoje žarnoje vykdo sužadinimo ir slopinimo hormonai. Jaudinamiesiems hormonams priskiriami: enterokrininas, cholecistokininas, gastrinas, slopinantis – sekretinas, skrandį slopinantis polipeptidas.

22. Virškinimą ertmėje vykdo fermentai, kurie patenka į plonosios žarnos ertmę ir daro įtaką stambiamolekulinėms maistinėms medžiagoms.

23. Yra du esminiai skirtumai:

a) pagal veikimo objektą - pilvinis virškinimas efektyvus skaidant dideles maisto molekules, o parietalinis – tarpiniuose hidrolizės produktuose;

b) pagal topografiją - ertmės virškinimas yra maksimalus in dvylikapirštės žarnos ir mažėja uodegine kryptimi, parietalinė – turi didžiausią reikšmę viršutinėje tuščiojoje žarnoje.

24. Plonosios žarnos judesiai prisideda prie:

a) kruopštus maisto košės sumaišymas ir geresnis maisto virškinimas;

b) maisto košės stūmimas link storosios žarnos.

25. Virškinimo procese dvitaškis vaidina labai nedidelį vaidmenį, nes maisto virškinimas ir įsisavinimas daugiausia baigiasi plonojoje žarnoje. Storojoje žarnoje vyksta tik vandens įsisavinimas ir išmatų susidarymas.

26. Storosios žarnos mikroflora naikina plonojoje žarnoje nepasisavintas aminorūgštis, susidaro toksiškos organizmui medžiagos, įskaitant indolą, fenolį, skatolį, kurie neutralizuojami kepenyse.

27. Absorbcija – tai universalus fiziologinis vandens ir jame ištirpusių maistinių medžiagų, druskų ir vitaminų pernešimo iš virškinamojo trakto į kraują, limfą ir toliau į vidinę organizmo terpę procesas.

28. Pagrindinis rezorbcijos procesas vyksta dvylikapirštėje žarnoje, tuščiojoje žarnoje ir klubinėje žarnoje, t.y. plonojoje žarnoje.

29. Baltymai absorbuojami plonojoje žarnoje įvairių aminorūgščių ir paprastų peptidų pavidalu.

30. Žmogus per dieną pasisavina iki 12 litrų vandens, iš kurio didžioji dalis (8-9 litrai) patenka ant virškinimo sulčių, o likusi dalis (2-3 litrai) - ant suvartoto maisto ir vandens.

31. Fizinis maisto perdirbimas in virškinimo kanalas susideda iš jo malimo, maišymo ir ištirpinimo, chemiškai - maisto baltymų, riebalų, angliavandenių skaidymas fermentais iki paprastesnių cheminių junginių.

32. Virškinimo trakto funkcijos: motorinė, sekrecinė, endokrininė, išskyrimo, rezorbcinė, baktericidinė.

33. Be vandens ir mineralų, seilių sudėtis apima:

fermentai: amilazė (ptialinas), maltazė, lizocimas ir baltyminė gleivinė - mucinas.

34. Seilių maltazė šiek tiek šarminėje terpėje skaido disacharidą maltozę į gliukozę.

35. Dviejų frakcijų pepsianogenai, veikiami druskos rūgšties, pereina į aktyvius fermentus – pepsiną ir gastriksiną ir suskaidomi. skirtingi tipai baltymus į albumozę ir peptonus.

36. Želatinazė – baltyminis skrandžio fermentas, skaidantis baltymus jungiamasis audinys- želatina.

37. Gastromukoproteinas (vidinis faktorius V.Castle) būtinas vitamino B 12 pasisavinimui ir su juo formuoja antianeminę medžiagą, saugančią nuo piktybinės T.Addison - A.Birmer anemijos.

38. Pilorinio sfinkterio atsivėrimą palengvina rūgštinė aplinka skrandžio pylorinėje dalyje ir šarminė aplinka dvylikapirštėje žarnoje.

39. Suaugusiam žmogui per parą išskiriama 2-2,5 litro skrandžio sulčių.

40. Kasos sulčių baltyminiai fermentai: tripsinogenas, tripsinogenas, pankreatopeptidazė (elastazė) ir karboksipeptidazė.

41- "Fermentų fermentas" (I. P. Pavlov) enterokinazė katalizuoja tripsinogeno virsmą tripsinu, yra dvylikapirštėje žarnoje ir viršutinė dalis mezenterinė (plonoji) žarna.

42. Riebaliniai kasos sulčių fermentai: fosfolipazė A, lipazė.

43. Kepenų tulžyje yra 97,5% vandens, sausoje likutyje - 2,5%, cistinėje tulžyje - vandens - 86%, sausoje likutyje - 14%.

44. Skirtingai nuo cistinės tulžies, kepenų tulžyje yra daugiau vandens, mažiau sausų likučių ir nėra mucino.

45. Trypsinas aktyvina fermentus dvylikapirštėje žarnoje:

chimotripsinogenas, pakreatopeptidazė (elastazė), karboksipeptidazė, fosfolipazė A.

46. ​​Fermentas katepsinas veikia baltyminius maisto komponentus šiek tiek rūgščioje aplinkoje, kurią sukuria žarnyno mikroflora, sacharozė – cukranendrių cukrų.

47. Plonosios žarnos sultyse yra šių angliavandenių fermentų: amilazės, maltazės, laktazės, sacharozės (invertazės).

48. Plonojoje žarnoje, priklausomai nuo virškinimo proceso vietos, išskiriami du virškinimo tipai: ertminis (tolimas) ir parietalinis (membraninis, arba kontaktinis).

49. Atliekamas parietalinis virškinimas (A.M. Ugolev, 1958). virškinimo fermentai, pritvirtinta ląstelės membrana plonosios žarnos gleivinę ir užtikrina tarpinį ir galutinį maistinių medžiagų skilimo etapą.

50. Storosios žarnos bakterijos (E. coli, pieno fermentacijos bakterijos ir kt.) vaidina daugiausia teigiamą vaidmenį:

a) suskaidyti stambią augalinį pluoštą;

b) sudaryti pieno rūgštį, kuri turi antiseptinį poveikį;

c) sintetina B grupės vitaminus: vitaminą B 6 (piridoksiną). B 12 (cianokobalaminas), B 5 ( folio rūgštis), PP (nikotino rūgštis), H (biotinas) ir vitaminas K (aptihemoraginis);

d) slopina patogeninių mikrobų dauginimąsi;

e) inaktyvuoti plonosios žarnos fermentus.

51. Švytuokliniai plonosios žarnos judesiai užtikrina maisto košės maišymąsi, peristaltiniai – maisto judėjimą storosios žarnos link.

52. Be švytuoklinių ir peristaltinių judesių, storoji žarna turi ypatingą susitraukimo tipą: masinį susitraukimą („peristaltiniai metimai“). Pasitaiko retai: 3-4 kartus per dieną, užfiksuoja didžiąją storosios žarnos dalį ir užtikrina greitą didelių jos dalių ištuštinimą.

53. Burnos ertmės gleivinė turi mažą absorbcijos gebą, daugiausia gydomosioms medžiagoms nitroglicerinui, validoliui ir kt.

54. Dvylikapirštėje žarnoje pasisavinamas vanduo, mineralinės medžiagos, hormonai, aminorūgštys, glicerolis ir riebalų rūgščių druskos (apie 50-60 % baltymų ir didžioji dalis maisto riebalų).

55. Vili yra piršto formos plonosios žarnos gleivinės ataugos, 0,2-1 mm ilgio. 1 mm 2 jų yra nuo 20 iki 40, o iš viso plonojoje žarnoje yra apie 4-5 milijonai gaurelių.

56. Normalus maistinių medžiagų pasisavinimas storojoje žarnoje yra nereikšmingas. Tačiau nedideliais kiekiais gliukozės čia vis tiek pasisavinamos aminorūgštys. Tai yra vadinamųjų mitybos klizmų naudojimo pagrindas. Storojoje žarnoje vanduo gerai pasisavinamas (nuo 1,3 iki 4 litrų per dieną). Storosios žarnos gleivinėje nėra gaurelių, panašių į plonosios žarnos gaureles, tačiau yra mikrogaurelių.

57. Viršutinėje ir vidurinėje plonosios žarnos dalyse angliavandeniai absorbuojami į kraują gliukozės, galaktozės ir fruktozės pavidalu.

58. Vandens pasisavinimas prasideda skrandyje, tačiau didžioji jo dalis pasisavinama plonojoje žarnoje (iki 8 litrų per dieną). Likusi vandens dalis (nuo 1,3 iki 4 litrų per dieną) pasisavinama storojoje žarnoje.

59. Natrio, kalio, kalcio druskos, ištirpintos vandenyje chloridų arba fosfatų pavidalu, rezorbuojamos daugiausia plonojoje žarnoje. Šių druskų pasisavinimui įtakos turi jų kiekis organizme. Taigi, sumažėjus kalcio kiekiui kraujyje, jo pasisavinimas vyksta daug greičiau. Vienavalenčiai jonai absorbuojami greičiau nei daugiavalenčiai. Dvivalenčiai geležies, cinko, mangano jonai absorbuojami labai lėtai.

60. Maisto centras – kompleksinis darinys, kurio komponentai išsidėstę pailgosiose smegenyse, pagumburyje ir smegenų žievėje bei funkciškai dera tarpusavyje.

Mityba yra svarbiausias veiksnys, skirtas palaikyti ir užtikrinti tokius pagrindinius procesus kaip augimas, vystymasis ir gebėjimas būti aktyviam. Šiuos procesus galima palaikyti naudojant tik racionalią mitybą. Prieš pradedant svarstyti su pagrindais susijusius klausimus, būtina susipažinti su virškinimo procesais organizme.

Virškinimas- sudėtingas fiziologinis ir biocheminis procesas, kurio metu virškinamajame trakte paimamas maistas patiria fizikinius ir cheminius pokyčius.

Virškinimas yra svarbiausias fiziologinis procesas, kurio metu sudėtingos maisto maistinės medžiagos, veikiamos mechaninio ir cheminio apdorojimo, paverčiamos paprastomis, tirpiomis, taigi ir virškinamomis medžiagomis. Tolimesnis jų kelias – panaudoti kaip statybinė ir energetinė medžiaga žmogaus organizme.

Fiziniai maisto pokyčiai susideda iš jo smulkinimo, išbrinkimo, ištirpimo. Cheminis - nuosekliai skaidant maistines medžiagas, kai jas veikia virškinimo sulčių komponentai, kuriuos jo liaukos išskiria į virškinamojo trakto ertmę. Svarbiausias vaidmuo čia tenka hidroliziniams fermentams.

Virškinimo tipai

Priklausomai nuo hidrolizinių fermentų kilmės, virškinimas skirstomas į tris tipus: tinkamą, simbiotinį ir autolitinį.

savo virškinimą atlieka fermentai, kuriuos sintetina organizmas, jo liaukos, seilių, skrandžio ir kasos sulčių fermentai, krosnies žarnyno epitelis.

Simbiotinis virškinimas- maistinių medžiagų hidrolizė dėl fermentų, kuriuos sintetina makroorganizmo - bakterijų ir virškinamojo trakto pirmuonių - simbiontai. Simbiotinis virškinimas vyksta žmonėms storojoje žarnoje. Dėl atitinkamo fermento trūkumo liaukų sekrete maistinės skaidulos žmogaus organizme nehidrolizuojamos (tai tam tikra fiziologinė reikšmė – maistinių skaidulų, kurios vaidina svarbų vaidmenį virškinant žarnyną, išsaugojimas), todėl jos virškinimas simbiontų fermentai storojoje žarnoje yra svarbus procesas.

Dėl simbiotinio virškinimo susidaro antrinės maistinės medžiagos, priešingai nei pirminės, kurios susidaro dėl jų pačių virškinimo.

Autolitinis virškinimas Tai atliekama dėl fermentų, kurie į organizmą patenka su maistu. Šio virškinimo vaidmuo yra esminis esant nepakankamai išvystytam savo virškinimui. Naujagimiams jų pačių virškinimas dar nėra išsivystęs, todėl motinos piene esančios maistinės medžiagos virškinamos fermentų, kurie patenka į kūdikio virškinamąjį traktą kaip motinos pieno dalis.

Priklausomai nuo maistinių medžiagų hidrolizės proceso lokalizacijos, virškinimas skirstomas į intracelulinį ir tarpląstelinį.

intracelulinis virškinimas susideda iš to, kad fagocitozės būdu į ląstelę pernešamos medžiagos yra hidrolizuojamos ląstelių fermentų.

ekstraląstelinis virškinimas yra padalintas į ertmę, kurią virškinamojo trakto ertmėse atlieka seilių, skrandžio sulčių ir kasos sulčių fermentai, ir parietalinę. Parietalinis virškinimas vyksta plonojoje žarnoje, dalyvaujant didelis skaičiusžarnyno ir kasos fermentai didžiuliame paviršiuje, suformuotame iš gleivinės raukšlių, gaurelių ir mikrovielių.

Ryžiai. Virškinimo etapai

Šiuo metu virškinimo procesas laikomas trimis etapais: ertmės virškinimas – parietalinis virškinimas – absorbcija. Virškinimas ertmėje susideda iš pradinės polimerų hidrolizės iki oligomerų stadijos, o parietalinis skaidymas užtikrina tolesnę fermentinę oligomerų depolimerizaciją daugiausia iki monomerų stadijos, kurios vėliau absorbuojamos.

Teisingą nuoseklų virškinimo konvejerio elementų veikimą laike ir erdvėje užtikrina reguliarūs įvairaus lygio procesai.

Fermentinis aktyvumas būdingas kiekvienai virškinamojo trakto daliai ir yra didžiausias esant tam tikrai terpės pH vertei. Pavyzdžiui, skrandyje virškinimo procesas vyksta rūgščioje aplinkoje. Į dvylikapirštę žarną patekęs rūgštus turinys neutralizuojamas, o žarnyno virškinimas vyksta neutralioje ir šiek tiek šarminėje aplinkoje, kurią sukuria į žarnyną patekusios išskyros – tulžis, kasos sultys ir žarnynas, kurios inaktyvuoja. skrandžio fermentai. Virškinimas žarnyne vyksta neutralioje ir šiek tiek šarminėje aplinkoje, pirmiausia pagal ertmės tipą, o paskui parietalinį virškinimą, kuris baigiasi hidrolizės produktų – maistinių medžiagų – įsisavinimu.

Maistinių medžiagų skaidymą pagal ertmės tipą ir parietalinį virškinimą atlieka hidroliziniai fermentai, kurių kiekvienas turi tam tikru mastu išreikštą specifiškumą. Fermentų rinkinys, esantis virškinimo liaukų paslapčių sudėtyje, turi rūšis ir individualias savybes, yra pritaikytas maisto virškinimui, kuris būdingas šios rūšies gyvūnams, ir maistinių medžiagų kurie vyrauja dietoje.

Virškinimo procesas

Virškinimo procesas vyksta virškinamajame trakte, kurio ilgis 5-6 m.. Virškinimo traktas yra vamzdelis, vietomis išsiplėtęs. Virškinimo trakto struktūra yra vienoda, ji turi tris sluoksnius:

• išorinis - serozinis, tankus apvalkalas, kuris daugiausia turi apsauginė funkcija;
• vidutinis - raumenų audinys dalyvauja organo sienelės susitraukime ir atsipalaidavime;
• vidinė - membrana, padengta gleiviniu epiteliu, kuri leidžia per storį absorbuoti paprastas maistines medžiagas; gleivinėje dažnai yra liaukų ląstelių, kurios gamina virškinimo sultis arba fermentus.

Fermentai- baltyminės medžiagos. Virškinimo trakte jie turi savo specifiškumą: baltymai skaidosi tik veikiant proteazėms, riebalai – lipazėms, angliavandeniai – karbohidrazėms. Kiekvienas fermentas yra aktyvus tik esant tam tikram terpės pH.

Virškinimo trakto funkcijos:

• Variklis, arba motorinis - dėl vidurinės (raumeninės) virškinamojo trakto membranos raumenų susitraukimas-atsipalaidavimas fiksuoja maistą, kramto, ryja, maišo ir perkelia maistą virškinimo kanalu.
• Sekretorinė – dėl virškinimo sulčių, kurias gamina liaukinės ląstelės, esančios gleivinėje (vidinėje) kanalo apvalkale. Šiose paslaptyse yra fermentų (reakcijos greitintuvų), kurie atlieka cheminį maisto apdorojimą (maistinių medžiagų hidrolizę).
• Išskyrimo (išskyrimo) funkcija atlieka medžiagų apykaitos produktų išskyrimą virškinimo liaukomis į virškinamąjį traktą.
• Absorbcinė funkcija – maistinių medžiagų asimiliacijos procesas per virškinamojo trakto sienelę į kraują ir limfą.

Virškinimo trakto prasideda burnos ertmėje, tada maistas patenka į ryklę ir stemplę, kurios atlieka tik transportavimo funkciją, maisto boliusas nusileidžia į skrandį, po to į plonąją žarną, susidedančią iš 12 dvylikapirštės žarnos, tuščiosios žarnos ir klubinės žarnos, kur daugiausiai baigiasi hidrolizė. įvyksta (skaldo) maistinės medžiagos ir jos absorbuojamos per žarnyno sienelę į kraują arba limfą. Plonoji žarna pereina į storąją žarną, kurioje virškinimo proceso praktiškai nevyksta, tačiau organizmui labai svarbios ir storosios žarnos funkcijos.

Virškinimas burnoje

Tolesnis virškinimas kitose virškinamojo trakto dalyse priklauso nuo maisto virškinimo proceso burnos ertmėje.

Pirminis mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas vyksta burnos ertmėje. Tai apima maisto smulkinimą, drėkinimą seilėmis, skonio savybių analizę, pradinį maisto angliavandenių skaidymą ir maisto boliuso susidarymą. Maisto boliuso buvimas burnos ertmėje yra 15-18 s. Maistas burnos ertmėje sužadina burnos gleivinės skonio, lytėjimo, temperatūros receptorius. Dėl šio reflekso suaktyvėja ne tik seilių liaukų, bet ir skrandyje, žarnyne esančių liaukų sekrecija, taip pat kasos sulčių ir tulžies išsiskyrimas.

Mechaninis maisto apdorojimas burnos ertmėje atliekamas padedant kramtyti. Kramtymas apima viršutinį ir apatinį žandikaulius su dantimis, kramtomuosius raumenis, burnos gleivinę, minkštąjį gomurį. Kramtymo metu apatinis žandikaulis juda horizontalioje ir vertikalioje plokštumose, apatiniai dantys liečiasi su viršutiniais. Tuo pačiu metu priekiniai dantys nukanda maistą, o krūminiai dantys jį sutraiško ir sumala. Liežuvio ir skruostų raumenų susitraukimas užtikrina maisto tiekimą tarp dantų. Lūpų raumenų susitraukimas neleidžia maistui iškristi iš burnos. Kramtymo veiksmas atliekamas refleksiškai. Maistas dirgina burnos ertmės receptorius, nervinius impulsus, iš kurių išilgai aferentinių nervinių skaidulų trišakis nervasįeiti į kramtymo centrą, esantį pailgosiose smegenyse, ir jį sužadinti. Toliau išilgai trišakio nervo eferentinių nervinių skaidulų nerviniai impulsai patenka į kramtomuosius raumenis.

Kramtymo metu įvertinamas maisto skonis ir nustatomas jo valgomumas. Kuo pilnesnis ir intensyvesnis kramtymo procesas, tuo aktyviau sekrecijos procesai vyksta tiek burnos ertmėje, tiek apatinėse virškinamojo trakto dalyse.

Seilių liaukų (seilių) paslaptį sudaro trys poros didelių seilių liaukų (požandikaulio, poliežuvinės ir paausinės) ir mažos liaukos, esančios skruostų ir liežuvio gleivinėje. Per dieną susidaro 0,5-2 litrai seilių.

Seilių funkcijos yra šios:

• Maisto drėkinimas, kietųjų dalelių tirpimas, impregnavimas gleivėmis ir maisto boliuso susidarymas. Seilės palengvina rijimo procesą ir prisideda prie skonio pojūčių susidarymo.
• Fermentinis angliavandenių skaidymas dėl a-amilazės ir maltazės buvimo. Fermentas a-amilazė skaido polisacharidus (krakmolą, glikogeną) į oligosacharidus ir disacharidus (maltozę). Amilazės veikimas maisto boliuso viduje tęsiasi jam patekus į skrandį, kol jame lieka šiek tiek šarminė arba neutrali aplinka.
• Apsauginė funkcija susijęs su antibakterinių komponentų buvimu seilėse (lizocimas, įvairių klasių imunoglobulinai, laktoferinas). Lizocimas arba muramidazė yra fermentas, ardantis bakterijų ląstelių sienelę. Laktoferinas suriša geležies jonus, reikalingus gyvybinei bakterijų veiklai, ir taip stabdo jų augimą. Mucinas atlieka ir apsauginę funkciją, nes apsaugo burnos gleivinę nuo žalingo maisto produktų (karštų ar rūgščių gėrimų, aštrių prieskonių) poveikio.
• Dalyvavimas dantų emalio mineralizacijoje - kalcis į danties emalį patenka iš seilių. Jame yra baltymų, kurie jungiasi ir perneša Ca 2+ jonus. Seilės apsaugo dantis nuo karieso išsivystymo.

Seilių savybės priklauso nuo dietos ir maisto rūšies. Vartojant kietą ir sausą maistą, išsiskiria daugiau klampių seilių. Į burnos ertmę patekus nevalgomoms, karčioms ar rūgštinėms medžiagoms, išsiskiria didelis kiekis skystų seilių. Seilių fermentų sudėtis taip pat gali keistis priklausomai nuo angliavandenių kiekio maiste.

Seilėtekio reguliavimas. rijimas. Seilėtekį reguliuoja autonominiai nervai, inervuojantys seilių liaukas: parasimpatiniai ir simpatiniai. Kai susijaudinęs parasimpatinis nervas seilių liauka gamina daug skystų seilių, kuriose mažai organinių medžiagų (fermentų ir gleivių). Kai susijaudinęs simpatinis nervas susidaro nedidelis kiekis klampių seilių, kuriose yra daug mucino ir fermentų. Pirmiausia suaktyvėja seilėtekis valgant pagal sąlyginį refleksinį mechanizmą pamačius maistą, ruošiant jo priėmimui, įkvėpus maisto aromatų. Tuo pačiu metu iš regos, uoslės, klausos receptorių nerviniai impulsai aferentiniais nervų takais patenka į pailgųjų smegenų seilių branduolius. (seilių išsiskyrimo centras), kurios siunčia eferentinius nervinius impulsus parasimpatinėmis nervinėmis skaidulomis į seilių liaukas. Maisto patekimas į burnos ertmę sužadina gleivinės receptorius ir tai užtikrina seilėtekio proceso suaktyvėjimą. besąlyginio reflekso mechanizmu. Seilėtekio centro veiklos slopinimas ir seilių liaukų sekrecijos sumažėjimas pasireiškia miegant, esant nuovargiui, emociniam susijaudinimui, taip pat karščiuojant, dehidratuojant.

Virškinimas burnos ertmėje baigiasi rijimu ir maisto patekimu į skrandį.

rijimas yra refleksinis procesas ir susideda iš trijų fazių:

• 1 fazė – oralinis – yra savavališkas ir susideda iš maisto boliuso gavimo, susidariusio kramtant liežuvio šaknį. Toliau susitraukia liežuvio raumenys ir maisto boliusas stumiamas į gerklę;
• 2 fazė - ryklės - yra nevalingas, atliekamas greitai (maždaug per 1 s) ir yra kontroliuojamas pailgųjų smegenų rijimo centro. Šios fazės pradžioje ryklės ir minkštojo gomurio raumenų susitraukimas pakelia gomurio šydą ir uždaro įėjimą į nosies ertmę. Gerklos pasislenka aukštyn ir į priekį, o tai lydi antgerklio nusileidimas ir įėjimo į gerklą uždarymas. Tuo pačiu metu susitraukia ryklės raumenys ir atsipalaiduoja viršutinė dalis stemplės sfinkteris. Dėl to maistas patenka į stemplę;
• 3 fazė - stemplė - lėtas ir nevalingas, atsiranda dėl peristaltinių stemplės raumenų susitraukimų (stemplės sienelės žiedinių raumenų susitraukimas virš maisto boliuso ir išilginių raumenų, esančių žemiau maisto boliuso) ir yra kontroliuojamas. klajoklis nervas. Maisto judėjimo per stemplę greitis yra 2–5 cm/s. Atpalaidavus apatinį stemplės sfinkterį, maistas patenka į skrandį.

Virškinimas skrandyje

Skrandis yra raumeningas organas, kuriame maistas nusėda, sumaišomas su skrandžio sultimis ir patenka į skrandžio išleidimo angą. Skrandžio gleivinėje yra keturių tipų liaukos, kurios išskiria skrandžio sultis, druskos rūgštį, fermentus ir gleives.

Ryžiai. 3. Virškinimo traktas

Druskos rūgštis suteikia skrandžio sultims rūgštingumą, kuris aktyvina fermentą pepsinogeną, paverčia jį pepsinu, dalyvaujančiu baltymų hidrolizėje. Optimalus skrandžio sulčių rūgštingumas yra 1,5-2,5. Skrandyje baltymai suskaidomi į tarpinius produktus (albumozes ir peptonus). Riebalus lipazė skaido tik tada, kai jie yra emulsuoti (pienas, majonezas). Angliavandeniai ten praktiškai nėra virškinami, nes rūgštus skrandžio turinys neutralizuoja angliavandenių fermentus.

Per dieną išskiriama nuo 1,5 iki 2,5 litro skrandžio sulčių. Maistas skrandyje virškinamas nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo maisto sudėties.

Skrandžio sulčių sekrecijos mechanizmas- sudėtingas procesas, suskirstytas į tris etapus:

• smegenų fazė, veikianti per smegenis, įtraukta ir besąlygiškai, ir sąlyginis refleksas(išvaizda, kvapas, skonis, maisto patekimas į burnos ertmę);
• skrandžio fazė – kai maistas patenka į skrandį;
• žarnyno fazė, kai tam tikros rūšies maistas (mėsos sultinys, kopūstų sultys ir kt.), patekęs į plonąją žarną, sukelia skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Virškinimas dvylikapirštėje žarnoje

Iš skrandžio nedidelės maisto srutos porcijos patenka į pradinę plonosios žarnos sekciją – dvylikapirštę žarną, kur maisto srutos aktyviai veikiamos kasos sulčių ir tulžies rūgščių.

Iš kasos į dvylikapirštę žarną patenka kasos sultys, kurios turi šarminę reakciją (pH 7,8-8,4). Sultyse yra fermentų tripsino ir chimotripsino, kurie skaido baltymus – iki polipeptidų; amilazė ir maltazė skaido krakmolą ir maltozę į gliukozę. Lipazė veikia tik emulsuotus riebalus. Emulsinimo procesas vyksta dvylikapirštėje žarnoje, esant tulžies rūgštims.

Tulžies rūgštys yra tulžies sudedamoji dalis. Tulžį gamina didžiausio organo – kepenų ląstelės, kurios sveria nuo 1,5 iki 2,0 kg. Kepenų ląstelės nuolat gamina tulžį, kuri kaupiasi tulžies pūslė. Kai tik maisto srutos pasiekia dvylikapirštę žarną, tulžis iš tulžies pūslės per latakus patenka į žarnyną. Tulžies rūgštys emulsina riebalus, aktyvina riebalų fermentus, sustiprina motorinę ir sekrecinę plonosios žarnos funkcijas.

Virškinimas plonojoje žarnoje (tuštojoje žarnoje, klubinėje žarnoje)

Plonoji žarna yra ilgiausia virškinamojo trakto dalis, jos ilgis 4,5-5 m, skersmuo nuo 3 iki 5 cm.

Žarnyno sultys – plonosios žarnos paslaptis, reakcija šarminė. Žarnyno sultyse yra daug virškinimui dalyvaujančių fermentų: peitidazės, nukleazės, enterokinazės, lipazės, laktazės, sacharozės ir kt. Plonoji žarna dėl skirtingos raumenų sluoksnio struktūros turi aktyvią motorinę funkciją (peristaltiką). Tai leidžia maisto košėms patekti į tikrąjį žarnyno spindį. Tai taip pat prisideda prie cheminė sudėtis maistas - skaidulų ir maistinių skaidulų buvimas.

Pagal žarnyno virškinimo teoriją maistinių medžiagų asimiliacijos procesas skirstomas į ertminį ir parietalinį (membraninį) virškinimą.

Virškinimas ertmėje yra visose virškinamojo trakto ertmėse dėl virškinimo paslapčių – skrandžio sulčių, kasos ir žarnyno sulčių.

Parietalinis virškinimas yra tik tam tikrame plonosios žarnos segmente, kur gleivinėje yra išsikišimas arba gaureliai ir mikrovileliai, kurie padidina vidinį žarnyno paviršių 300-500 kartų.

Fermentai, dalyvaujantys maistinių medžiagų hidrolizėje, yra išsidėstę mikrovilliukų paviršiuje, o tai žymiai padidina maistinių medžiagų įsisavinimo proceso efektyvumą šioje srityje.

Plonoji žarna – tai organas, kuriame dauguma vandenyje tirpių maistinių medžiagų, praeinančių per žarnyno sienelę, pasisavinamos į kraują, riebalai iš pradžių patenka į limfą, o vėliau – į kraują. Visos maistinės medžiagos per vartų veną patenka į kepenis, kur, išvalytos nuo toksinių virškinimo medžiagų, naudojamos organams ir audiniams maitinti.

Virškinimas storojoje žarnoje

Žarnyno turinio judėjimas storojoje žarnoje yra iki 30-40 valandų. Virškinimo storojoje žarnoje praktiškai nėra. Sugeria gliukozę, vitaminus, mineralai, kuris liko nesuvirškintas dėl didelio mikroorganizmų kiekio žarnyne.

Pradiniame storosios žarnos segmente vyksta beveik visiškas ten patekusio skysčio (1,5-2 litrų) pasisavinimas.

Didelę reikšmę žmogaus sveikatai turi storosios žarnos mikroflora. Daugiau nei 90 % sudaro bifidobakterijos, apie 10 % – pieno rūgšties ir Escherichia coli, enterokokai ir kt. Mikrofloros sudėtis ir funkcijos priklauso nuo mitybos pobūdžio, judėjimo per žarnyną laiko ir įvairių vaistų vartojimo.

Pagrindinės funkcijos normali mikrofloražarnynas:

• apsauginė funkcija - imuniteto sukūrimas;
• dalyvavimas virškinimo procese – galutinis maisto virškinimas; vitaminų ir fermentų sintezė;
• išlaikant virškinamojo trakto biocheminės aplinkos pastovumą.

Vienas iš svarbias funkcijas Storoji žarna yra išmatų susidarymas ir pašalinimas iš organizmo.