İnsan sindirim sistemi. Sindirim işlevleri Yiyeceklerin fiziksel olarak işlenmesi

Sindirim aparatında, motor, salgı ve emilim fonksiyonları nedeniyle gerçekleştirilen gıdaların karmaşık fiziko-kimyasal dönüşümleri meydana gelir. Ek olarak, organlar sindirim sistemi Ayrıca, sindirilmemiş gıda kalıntılarını ve bazı metabolik ürünleri vücuttan uzaklaştırarak bir boşaltım işlevi de gerçekleştirirler.

Yiyeceklerin fiziksel olarak işlenmesi, içindeki maddelerin öğütülmesi, karıştırılması ve çözülmesinden oluşur. Gıdalardaki kimyasal değişiklikler, sindirim bezlerinin salgı hücreleri tarafından üretilen hidrolitik sindirim enzimlerinin etkisi altında meydana gelir. Bu işlemlerin bir sonucu olarak, karmaşık gıda maddeleri, kan veya lenf içine emilen ve metabolizmaya katılan daha basit olanlara ayrılır.

vücut maddeleri. İşleme sürecinde gıda, türe özgü özelliklerini kaybederek vücut tarafından kullanılabilecek basit bileşen elementlere dönüşür.

Yiyeceklerin tek tip ve daha eksiksiz sindirimi amacıyla

mide-bağırsak yolu boyunca karıştırılmasını ve hareketini gerektirir. Bu, motor fonksiyonu tarafından sağlanır. sindirim kanalı mide ve bağırsak duvarlarının düz kaslarının kasılması nedeniyle. Onlara fiziksel aktivite peristalsis, ritmik segmentasyon, sarkaç hareketleri ve tonik kasılma ile karakterizedir.

Sindirim sisteminin salgı işlevi, ağız boşluğunun tükürük bezlerinin, mide ve bağırsak bezlerinin yanı sıra pankreas ve karaciğerin bir parçası olan ilgili hücreler tarafından gerçekleştirilir. Sindirim salgısı, enzimleri ve diğer maddeleri içeren bir elektrolit çözeltisidir. Sindirimle ilgili üç grup enzim vardır: 1) proteinleri parçalayan proteazlar;

2) yağları parçalayan lipazlar; 3) karbonhidratları parçalayan karbonhidratlar. Tüm sindirim bezleri günde yaklaşık 6-8 litre salgı üretir ve bunların önemli bir kısmı bağırsakta geri emilir.

Sindirim sistemi, boşaltım işlevi yoluyla homeostazın korunmasında önemli bir rol oynar. Sindirim bezleri boşluğa salgı yapabilir gastrointestinal sistemönemli miktarda azotlu bileşik (üre, ürik asit), su, tuzlar, çeşitli tıbbi ve toksik maddeler. Sindirim sularının bileşimi ve miktarı, vücuttaki asit-baz durumu ve su-tuz metabolizmasının düzenleyicisi olabilir. Sindirim sisteminin boşaltım işlevi ile böbreklerin işlevsel durumu arasında yakın bir ilişki vardır.

Sindirim fizyolojisinin incelenmesi, öncelikle IP Pavlov ve öğrencilerinin esasıdır. geliştirdiler yeni yöntem gastrik sekresyon çalışması - köpeğin midesinin bir kısmı, otonomik innervasyonun korunmasıyla cerrahi olarak kesildi. Bu küçük ventriküle bir fistül yerleştirildi ve bu, sindirimin herhangi bir aşamasında saf mide suyunun (gıda katkısı olmadan) alınmasını mümkün kıldı. Bu, sindirim organlarının işlevlerini ayrıntılı olarak karakterize etmeyi ve faaliyetlerinin karmaşık mekanizmalarını ortaya çıkarmayı mümkün kıldı. IP Pavlov'un sindirim fizyolojisindeki değerlerinin tanınması için 7 Ekim 1904'te Nobel Ödülü'ne layık görüldü. Daha fazla araştırma IP Pavlov laboratuvarındaki sindirim süreçleri, tükürük ve pankreas, karaciğer ve bağırsak bezlerinin aktivite mekanizmalarını ortaya çıkardı. Aynı zamanda, bezlerin sindirim sistemi boyunca ne kadar yüksekte bulunursa, işlevlerinin düzenlenmesinde sinir mekanizmalarının o kadar önemli olduğu bulunmuştur. Sindirim sisteminin alt kısımlarında bulunan bezlerin aktivitesi esas olarak hümoral yolla düzenlenir.

Sindirim Sisteminin FARKLI BÖLÜMLERİNDE Sindirim

Gastrointestinal sistemin farklı bölümlerindeki sindirim süreçleri kendi özelliklerine sahiptir. Bu farklılıklar, sindirim organlarının gıda, motor, salgı, emme ve boşaltım fonksiyonlarının fiziksel ve kimyasal işlenmesi ile ilgilidir.

AĞIZDA Sindirim

Yutulan gıdanın işlenmesi şu andan itibaren başlar: ağız boşluğu. Burada ezilir, tükürük ile ıslatılır, gıdanın tat özelliklerinin analizi, bazı besinlerin ilk hidrolizi ve bir gıda yumru oluşumu. Ağız boşluğundaki yiyecekler 15-18 saniye tutulur. Ağız boşluğunda bulunan yiyecekler, dilin mukoza zarının ve papillalarının tat, dokunsal ve sıcaklık reseptörlerini tahriş eder. Bu reseptörlerin tahrişi, tükürük, mide ve pankreas bezlerinin salgılanması, safranın duodenuma salınması, midenin motor aktivitesinin değişmesi gibi refleks hareketlere neden olur ve ayrıca çiğneme, yutma ve tat değerlendirmesinin uygulanmasında önemli bir etkiye sahiptir. yemek.

Dişlerle öğütme ve öğütme işleminden sonra, yuna'nın hidrolitik enzimlerinin etkisi nedeniyle gıda kimyasal işleme tabi tutulur. Üç grup tükürük bezinin kanalları ağız boşluğuna açılır: müköz, seröz ve karışık: Ağız boşluğunun ve dilin çok sayıda bezi mukus salgılar, müsin bakımından zengin tükürük, parotis bezleri sıvı salgılar, enzimler açısından zengin seröz tükürük ve submandibular ve sublingual bezler karışık tükürük salgılar. Tükürüğün protein maddesi olan müsin, yiyeceğin yutulmasını ve yemek borusundan geçmesini kolaylaştıran besin bolusunu kaygan hale getirir.

Tükürük, karbonhidratları parçalayan hidrolitik enzimler içeren ilk sindirim sıvısıdır. Tükürük enzimi amilaz (ptyalin) nişastayı disakkaritlere dönüştürür ve maltaz enzimi disakkaritleri monosakkaritlere dönüştürür. Bu nedenle, nişasta içeren yiyeceklerin yeterince uzun süre çiğnenmesiyle tatlı bir tat kazanır. Tükürüğün bileşimi ayrıca asit ve alkalin fosfatazları, az miktarda proteolitik, lipolitik enzimleri ve nükleazları içerir. Tükürük, içinde bakteri kabuğunu çözen lizozim enziminin varlığı nedeniyle belirgin bakterisit özelliklere sahiptir. Günde salgılanan toplam tükürük miktarı 1-1.5 litre olabilir.

Ağız boşluğunda oluşan besin bolusu dil köküne doğru hareket eder ve daha sonra farenkse girer.

Farinks ve yumuşak damak reseptörlerinin uyarılması üzerine afferent impulslar, trigeminal, glossofaringeal ve superior laringeal sinirin lifleri boyunca medulla oblongata'da bulunan yutma merkezine iletilir. Buradan, efferent impulslar gırtlak ve farenks kaslarına giderek koordineli kasılmalara neden olur.

Bu kasların art arda kasılması sonucunda yemek bolusu yemek borusuna girer ve daha sonra mideye doğru hareket eder. Sıvı gıda yemek borusundan 1-2 saniyede geçer; zor - 8-10 s içinde. Yutma eyleminin tamamlanması ile mide sindirimi başlar.

MİDEDE Sindirim

Sindirim fonksiyonları mide, gıdanın birikmesi, mekanik ve kimyasal işlenmesi ve gıda içeriğinin pilor yoluyla duodenuma kademeli olarak boşaltılmasından oluşur. Gıdaların kimyasal olarak işlenmesi, insanlarda günde 2.0-2.5 litre oluşturan mide suyu ile gerçekleştirilir. Mide suyu, ana, parietal ve aksesuar hücrelerden oluşan mide gövdesinin çok sayıda bezi tarafından salgılanır. Ana hücreler sindirim enzimleri salgılar, parietal hücreler hidroklorik asit salgılar ve yardımcı hücreler mukus salgılar.

Mide suyunun ana enzimleri proteazlar ve lipazdır. Proteazlar, birkaç pepsinin yanı sıra jelatinaz ve kimozin içerir. Pepsinler, inaktif pepsinojenler olarak atılır. Pepsinojenlerin ve aktif pepsinin dönüşümü, hidroklorik asidin etkisi altında gerçekleştirilir. Pepsinler proteinleri polipeptitlere ayırır. Amino asitlere daha fazla parçalanmaları bağırsakta meydana gelir. Kimozin sütü keser. Gastrik lipaz sadece emülsifiye yağları (süt) gliserol ve yağ asitlerine ayırır.

Mide suyu, içindeki% 0.4-0.5 hidroklorik asit içeriğinden dolayı asidik bir reaksiyona sahiptir (gıdanın sindirimi sırasında pH 1.5-2.5'tir). saat sağlıklı insanlar 100 ml mide suyunu nötralize etmek için 40-60 ml desinormal alkali solüsyon gereklidir. Bu göstergeye mide suyunun toplam asitliği denir. Salgı hacmi ve hidrojen iyonlarının konsantrasyonu dikkate alınarak, serbest hidroklorik asidin borç saati de belirlenir.

Gastrik mukus (müsin), kolloidal çözeltiler formundaki karmaşık bir glukoproteinler ve diğer proteinler kompleksidir. Müsin, mide mukozasını tüm yüzeyi kaplar ve her ikisinden de korur. mekanik hasar ve belirgin bir anti-peptik aktiviteye sahip olduğu ve hidroklorik asidi nötralize edebildiği için kendi kendine sindirimden.

Mide salgısının tüm süreci genellikle üç aşamaya ayrılır: karmaşık refleks (beyin), nörokimyasal (gastrik) ve bağırsak (duodenal).

Midenin salgılama aktivitesi, gelen yiyeceğin bileşimine ve miktarına bağlıdır. Et yemekleri, aktivitesi saatlerce uyarılmış olan mide bezlerinin güçlü bir tahriş edicisidir. Karbonhidratlı yiyeceklerle, mide suyunun maksimum ayrılması karmaşık refleks fazında meydana gelir, ardından salgı azalır. Yağ, konsantre tuzlar, asitler ve alkali çözeltileri, mide salgısı üzerinde engelleyici bir etkiye sahiptir.

Midede besinlerin sindirimi genellikle 6-8 saat içinde gerçekleşir. Bu işlemin süresi, gıdanın bileşimine, hacmine ve kıvamına ve ayrıca salgılanan mide suyunun miktarına bağlıdır. Özellikle midede uzun süre yağlı yiyecekler tutulur (8-10 saat veya daha fazla). Sıvılar mideye girdikten hemen sonra bağırsaklara geçer.

Sindirim Besinlerin fiziksel ve kimyasal olarak işlenerek emilebilen, kan tarafından taşınabilen ve vücut tarafından emilebilen daha basit ve daha çözünür bileşiklere dönüştürülmesi işlemine denir.

Su, mineral tuzlar ve besinlerdeki vitaminler değişmeden emilir.

Vücutta kullanılan kimyasal bileşikler Yapı malzemeleri ve enerji kaynaklarına (proteinler, karbonhidratlar, yağlar) denir. besinler. Gıdalarla birlikte gelen proteinler, yağlar ve karbonhidratlar vücut tarafından emilemeyen, taşınamayan ve emilemeyen yüksek moleküler kompleks bileşiklerdir. Bunu yapmak için daha basit bileşiklere getirilmeleri gerekir. Proteinler amino asitlere ve bileşenlerine, yağlar gliserole ve yağ asitleri, karbonhidratlar - monosakkaritlere.

Arıza (sindirim) proteinler, yağlar, karbonhidratlar yardımıyla oluşur sindirim enzimleri - tükürük, mide, bağırsak bezlerinin yanı sıra karaciğer ve pankreasın salgı ürünleri. Gün içerisinde yaklaşık 1.5 litre tükürük, 2.5 litre mide suyu, 2.5 litre bağırsak suyu, 1.2 litre safra, 1 litre pankreas suyu sindirim sistemine girer. Proteinleri parçalayan enzimler proteazlar yağları parçalamak lipazlar, karbonhidratları parçalamak amilaz.

Ağızda sindirim. Yiyeceklerin mekanik ve kimyasal olarak işlenmesi ağız boşluğunda başlar. Burada yiyecek ezilir, tükürük ile ıslatılır, tat nitelikleri analiz edilir ve polisakkaritlerin hidrolizi ve bir yiyecek yumru oluşumu başlar. Yiyeceklerin ağız boşluğunda ortalama kalma süresi 15-20 saniyedir. Dilin mukoza zarında ve ağız boşluğunun duvarlarında bulunan tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerinin tahrişine tepki olarak, büyük tükürük bezleri tükürük salgılar.

Tükürük hafif alkali reaksiyonlu bulutlu bir sıvıdır. Tükürük %98,5-99.5 su ve %1.5-0.5 kuru madde içerir. Kuru maddenin ana kısmı mukustur - müsin. Tükürükte ne kadar çok müsin varsa, o kadar viskoz ve kalındır. Müsin, yemek bolusunun oluşumunu, yapışmasını teşvik eder ve boğaza itilmesini kolaylaştırır. Müsine ek olarak, tükürük enzimler içerir. amilaz, maltaz ve iyonlar Na, K, Ca, vb. Alkali bir ortamda amilaz enziminin etkisi altında, karbonhidratların disakkaritlere (maltoz) parçalanması başlar. Maltaz, maltozu monosakkaritlere (glikoz) parçalar.

Farklı gıda maddeleri, tükürüğün miktar ve kalite olarak farklılık göstermesine neden olur. Tükürük salgılanması, gıdanın ağız boşluğundaki mukoza zarının sinir uçları üzerindeki doğrudan etkisi (koşulsuz refleks aktivitesi) ve ayrıca koku alma, görsel, işitsel ve diğer etkilere (koku, renk) yanıt olarak koşullu refleks ile refleks olarak gerçekleşir. yemek, yemek hakkında konuşmak). Kuru yiyecekler, nemli yiyeceklerden daha fazla tükürük üretir. yutma - karmaşık bir refleks eylemidir. Çiğnenmiş, tükürükle nemlendirilmiş yiyecekler, ağız boşluğunda, dilin, dudakların ve yanakların hareketleriyle dilin köküne düşen bir yiyecek yumrusuna dönüşür. Tahriş, yutma merkezine medulla oblongata'ya ve buradan iletilir. sinir uyarıları yutak kaslarına girerek yutma eylemine neden olur. Bu noktada giriş burun boşluğu yumuşak damakla kapanır, epiglot gırtlak girişini kapatır, nefes tutulur. Bir kişi yemek yerken konuşursa, farenksten gırtlağa giriş kapanmaz ve yiyecekler gırtlak lümenine, solunum yoluna girebilir.

Ağız boşluğundan yiyecek bolusu girer sözlü kısım farinks ve daha fazla yemek borusuna itilir. Yemek borusu kaslarının dalga benzeri kasılması, yiyecekleri mideye iter. Ağızdan mideye kadar tüm yol katı besinler 6-8 saniyede, sıvı besinler 2-3 saniyede geçer.

Midede sindirim. Yemek borusundan mideye kadar olan yiyecekler 4-6 saate kadar içinde kalır. Bu zamanda, mide suyunun etkisi altında yiyecekler sindirilir.

Mide suyu, mide bezleri tarafından üretilir. varlığından dolayı asidik olan berrak, renksiz bir sıvıdır. hidroklorik asit (% 0,5'e kadar. Mide suyu sindirim enzimleri içerir pepsin, gastriksin, lipaz, meyve suyu pH 1-2.5. Mide suyunda çok fazla mukus var - müsin. Hidroklorik asit varlığından dolayı mide suyu yüksek bakterisit özelliklere sahiptir. Mide bezleri gün içerisinde 1.5-2.5 litre mide suyu salgıladığı için midedeki yiyecekler sıvı bir bulamaca dönüşür.

Pepsin ve gastriksin enzimleri, proteinleri büyük parçacıklara - midenin kılcal damarlarına emilemeyen polipeptitler (albümozlar ve peptonlar) halinde sindirir (parçalar). Pepsin, midede hidrolize uğrayan süt kazeini keser. Müsin, mide mukozasını kendi kendine sindirimden korur. Lipaz, yağların parçalanmasını katalize eder, ancak çok az üretilir. Katı halde tüketilen yağlar (domuz yağı, et yağları) midede parçalanmaz, ince bağırsağa geçer, burada bağırsak suyu enzimlerinin etkisi altında gliserol ve yağ asitlerine parçalanırlar. Hidroklorik asit pepsinleri aktive eder, yiyeceklerin şişmesini ve yumuşamasını sağlar. Alkol mideye girdiğinde, müsin etkisi zayıflar ve daha sonra mukoza zarının ülserlerinin oluşumu için, enflamatuar olayların - gastrit - oluşumu için uygun koşullar yaratılır. Mide suyunun salgılanması yemek başladıktan 5-10 dakika sonra başlar. Mide bezlerinin salgısı, yemek midede olduğu sürece devam eder. Mide suyunun bileşimi ve salınma hızı, yiyeceğin miktarına ve kalitesine bağlıdır. Yağ, güçlü şeker çözeltileri ve olumsuz duygular(öfke, üzüntü) mide suyunun oluşumunu engeller. Et ve sebzelerin (et ve sebze ürünlerinden elde edilen et suları) mide suyu özlerinin oluşumunu ve salgılanmasını güçlü bir şekilde hızlandırır.

Mide suyunun salgılanması sadece yemek sırasında değil, aynı zamanda yemek kokusu, görünümü ve yemek hakkında konuşma ile şartlı bir refleks olarak gerçekleşir. besinlerin sindiriminde önemli rol oynar mide hareketliliği. Mide duvarlarının iki tür kas kasılması vardır: peristolü ve peristalsis. Yiyecek mideye girdiğinde kasları tonik olarak kasılır ve mide duvarları yiyecek kitlelerini sıkıca kaplar. Midenin bu hareketi denir peristoles. Peristol ile midenin mukoza zarı gıda ile yakın temas halindedir, salgılanan mide suyu hemen duvarlarına bitişik yiyecekleri ıslatır. peristaltik kasılmalar kaslar pilorlara dalgalar şeklinde yayılır. Peristaltik dalgalar sayesinde yiyecekler karışır ve mideden çıkışa doğru hareket eder.
duodenum içine.

Kas kasılmaları da aç karnına meydana gelir. Bunlar her 60-80 dakikada bir ortaya çıkan "aç kasılmalardır". Düşük kaliteli gıda, çok tahriş edici maddeler mideye girdiğinde ters peristalsis (anti-peristalsis) meydana gelir. Bu durumda, vücudun koruyucu bir refleks reaksiyonu olan kusma meydana gelir.

Yiyeceklerin bir kısmı on iki parmak bağırsağına girdikten sonra, yiyeceklerin asidik içerikleri ve mekanik etkileri nedeniyle mukoza zarı tahriş olur. Pilorik sfinkter aynı zamanda mideden bağırsağa giden açıklığı refleks olarak kapatır. Safra ve pankreas suyunun içine salınması nedeniyle duodenumda alkali bir reaksiyonun ortaya çıkmasından sonra, mideden asidik içeriğin yeni bir kısmı bağırsağa girer, böylece mideden porsiyonlar halinde yiyecek bulamacı duodenuma atılır. .

İnce bağırsakta sindirim. Oniki parmak bağırsağı 12'de, bağırsak suyu üç tip bez tarafından üretilir: Brunner'ın kendi bezleri, pankreas ve karaciğer. Oniki parmak bağırsağı bezleri tarafından salgılanan enzimler, besinlerin sindiriminde aktif rol oynar. Bu bezlerin sırrı, mukoza zarını koruyan müsin ve 20'den fazla enzim çeşidi (proteaz, amilaz, maltaz, invertaz, lipaz) içerir. pH değeri 7,2 - 8,6 olan günde yaklaşık 2,5 litre bağırsak suyu üretilir.

Pankreas salgısı ( pankreas suyu) renksizdir, alkali reaksiyona sahiptir (pH 7.3-8.7), proteinleri, yağları, karbonhidratları parçalayan çeşitli sindirim enzimleri içerir. tripsin ve kimotripsin proteinler amino asitlere parçalanır. lipaz yağları gliserol ve yağ asitlerine parçalar. amilaz ve maltoz karbonhidratları monosakkaritlere sindirir.

Pankreas suyunun salgılanması, oral mukozadaki reseptörlerden gelen sinyallere tepki olarak refleks olarak meydana gelir ve yemek başladıktan 2-3 dakika sonra başlar. Daha sonra, mideden gelen asidik bir gıda bulamacı ile duodenumun mukoza zarının tahrişine yanıt olarak pankreas suyunun salgılanması meydana gelir. Günde 1.5-2.5 litre meyve suyu üretilir.

Safra,öğün aralarında karaciğerde oluşan safra kesesine girer ve burada su emilerek 7-8 kez konsantre olur. Yiyeceklerin yutulması üzerine sindirim sırasında
duodenuma, safra hem safra kesesinden hem de karaciğerden salgılanır. Altın sarısı renginde olan safra şunları içerir: safra asitleri, safra pigmentleri, kolesterol ve diğer maddeler. Gün boyunca 0,5-1,2 litre safra oluşur. Yağları en küçük damlacıklara kadar emülsifiye eder ve emilimini arttırır, sindirim enzimlerini aktive eder, paslandırıcı süreçleri yavaşlatır ve ince bağırsağın peristaltizmini arttırır.

safra oluşumu ve safranın on iki parmak bağırsağına akışı, mide ve on iki parmak bağırsağında bulunan yiyeceklerin yanı sıra yiyeceklerin görüntüsü ve kokusu ile uyarılır ve sinir ve hümoral yollar tarafından düzenlenir.

Sindirim, hem ince bağırsağın lümeninde, sözde boşluk sindiriminde hem de bağırsak epitelinin fırça sınırının mikrovilli yüzeyinde - parietal sindirimde gerçekleşir ve gıda sindiriminin son aşamasıdır, bundan sonra emilim başlar.

Besinlerin son sindirimi ve sindirim ürünlerinin emilimi, besin kütleleri onikiparmak bağırsağından ileuma ve daha sonra çekuma doğru hareket ettikçe gerçekleşir. Bu durumda iki tür hareket oluşur: peristaltik ve sarkaç şeklinde. İnce bağırsağın peristaltik hareketleri kasılma dalgaları şeklinde, ilk bölümlerinde ortaya çıkarlar ve çekuma koşarlar, gıda kütlelerini bağırsak suyuyla karıştırırlar, bu da gıdaların sindirim sürecini hızlandırır ve kalın bağırsağa doğru hareket ettirir. saat ince bağırsağın sarkaç hareketleri kısa bir bölümdeki kas katmanları ya büzülür ya da gevşer, bağırsak lümenindeki besin kütlelerini bir yönde veya diğer yönde hareket ettirir.

Kalın bağırsakta sindirim. Yiyeceklerin sindirimi esas olarak ince bağırsakta sona erer. İnce bağırsaktan emilmeyen yiyecekler kalın bağırsağa girer. Kolonun bezleri sayıca azdır, düşük enzim içeriğine sahip sindirim suları üretirler. Mukoza yüzeyini kaplayan epitel, dışkı oluşumu ve atılımı için gerekli olan kalın, viskoz mukus üreten tek hücreli mukus bezleri olan çok sayıda kadeh hücresi içerir.

Vücudun yaşamında ve sindirim sisteminin işlevlerinde önemli bir rol, milyarlarca insanın bulunduğu kalın bağırsağın mikroflorası tarafından oynanır. çeşitli mikroorganizmalar(anaerobik ve laktik bakteriler, E. coli, vb.). Kalın bağırsağın normal mikroflorası, çeşitli işlevlerin yerine getirilmesinde rol oynar: vücudu zararlı mikroplardan korur; bir dizi vitaminin (B grubu vitaminleri, K vitamini, E vitamini) ve diğer biyolojik olarak sentezine katılır aktif maddeler; enzimleri (tripsin, amilaz, jelatinaz, vb.) ince bağırsak, proteinlerin çürümesine neden olur ve ayrıca lifleri fermente eder ve sindirir. Kalın bağırsağın hareketleri çok yavaştır, bu nedenle sindirim sürecine harcanan zamanın yaklaşık yarısı (1-2 gün), su ve besinlerin daha eksiksiz bir şekilde emilmesine katkıda bulunan yiyecek artıklarının hareketi için harcanır.

Alınan yiyeceklerin (karma bir diyetle) %10'a kadarı vücut tarafından emilmez. Kalın bağırsaktaki yiyecek kütlelerinin kalıntıları sıkıştırılır, mukus ile birbirine yapışır. Rektum duvarlarının dışkı ile gerilmesi refleks olarak oluşan dışkılama dürtüsüne neden olur.

11.3. Çeşitli departmanlarda emiş süreçleri
sindirim sistemi ve yaş özellikleri

Emme Sindirim sisteminden çeşitli maddelerin kan ve lenf içine girme işlemine denir. emiş zor süreç difüzyon, filtrasyon ve ozmoz dahil.

Emilim süreci en yoğun olarak ince bağırsakta, özellikle geniş yüzey alanları ile belirlenen jejunum ve ileumdadır. Mukoza zarının çok sayıda villusu ve ince bağırsağın epitel hücrelerinin mikrovillileri büyük bir absorpsiyon yüzeyi (yaklaşık 200 m2) oluşturur. villus kasılan ve gevşeyen düz kas hücreleri sayesinde emme mikro pompaları.

Karbonhidratlar kana esas olarak glikoz şeklinde emilir. diğer heksozlar (galaktoz, fruktoz) da emilebilir. Emilim ağırlıklı olarak duodenum ve üst jejunumda meydana gelir, ancak kısmen mide ve kalın bağırsakta da gerçekleştirilebilir.

Proteinler kana amino asitler olarak emilir. ve 12 duodenumun mukoza zarlarından polipeptitler şeklinde küçük bir miktarda ve jejunum. Bazı amino asitler midede ve proksimal kalın bağırsakta emilebilir.

Yağlar çoğunlukla yağ asitleri ve gliserol şeklinde lenf içine emilir. sadece ince bağırsağın üst kısmında. Yağ asitleri suda çözünmezler, bu nedenle emilmeleri ve ayrıca kolesterol ve diğer lipoidlerin emilimi sadece safra varlığında gerçekleşir.

Su ve bazı elektrolitler sindirim kanalının mukoza zarının zarlarından her iki yönde de geçer. Su difüzyondan geçer ve emiliminde hormonal faktörler önemli bir rol oynar. En yoğun emilim kalın bağırsakta gerçekleşir. Suda çözünen sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları, konsantrasyon gradyanına karşı aktif taşıma mekanizması ile esas olarak ince bağırsakta emilir.

11.4. Anatomi ve fizyoloji ve yaş özellikleri
sindirim bezleri

Karaciğer- En büyük sindirim bezidir, yumuşak bir dokuya sahiptir. Bir yetişkindeki kütlesi 1,5 kg'dır.

Karaciğer proteinlerin, karbonhidratların, yağların, vitaminlerin metabolizmasında rol oynar. Karaciğerin sayısız işlevleri arasında koruyucu, safra oluşturucu vb. çok önemlidir.Uterus döneminde karaciğer de hematopoietik bir organdır. Bağırsaklardan kana geçen zehirli maddeler karaciğerde nötralize edilir. Vücuda yabancı proteinler de burada oyalanır. Karaciğerin bu önemli işlevine bariyer işlevi denir.

Karaciğer bulunur karın boşluğu sağ hipokondriyumda diyaframın altında. Portal ven, hepatik arter ve sinirler kapıdan karaciğere girer ve ortak hepatik kanal ve lenf damarları. Ön kısımda safra kesesi bulunur ve arka kısımda alt vena kava bulunur.

Peritonun diyaframdan karaciğere geçtiği arka yüzey hariç, karaciğerin her tarafı periton ile kaplıdır. Peritonun altında lifli bir zar (Glisson kapsülü) bulunur. Karaciğerin içindeki ince bağ dokusu katmanları, parankimini yaklaşık 1,5 mm çapında prizmatik parçalara böler. Lobüller arasındaki katmanlarda, portal ven, hepatik arter, portal zonu (hepatik triad) oluşturan safra kanallarının interlobüler dalları vardır. Lobülün ortasındaki kan kılcal damarları merkezi damara akar. Merkezi damarlar birbirleriyle birleşir, büyür ve sonunda vena kava inferiora akan 2-3 hepatik ven oluşturur.

Lobüllerdeki hepatositler (karaciğer hücreleri), aralarında kan kılcal damarlarının geçtiği hepatik kirişler şeklinde bulunur. Her hepatik demet, demetin içinde bir safra kılcal damarı bulunan iki sıra hepatik hücreden oluşur. Böylece karaciğer hücreleri bir tarafı kan kılcal damarına, diğer tarafı safra kılcal damarına bitişiktir. Karaciğer hücrelerinin kan ve safra kılcal damarlarıyla olan bu ilişkisi, metabolik ürünlerin bu hücrelerden kan kılcal damarlarına (proteinler, glikoz, yağlar, vitaminler ve diğerleri) ve safra kılcal damarlarına (safra) akmasına izin verir.

Yenidoğanın karaciğeri büyük boy ve karın boşluğunun hacminin yarısından fazlasını kaplar. Yenidoğanın karaciğerinin ağırlığı, yetişkinlerde vücut ağırlığının% 4.0-4.5'i olan 135 g'dır -% 2-3. Karaciğerin sol lobu sağdakine eşit veya daha büyüktür. Karaciğerin alt kenarı dışbükeydir, sol lobunun altında bulunur kolon. Yenidoğanlarda, sağ orta klaviküler hat boyunca karaciğerin alt kenarı, kostal kemerin altından 2.5-4.0 cm ve ön orta hat boyunca - xiphoid işleminin 3.5-4.0 cm altında çıkıntı yapar. Yedi yıl sonra, karaciğerin alt kenarı artık kostal kemerin altından çıkmaz: karaciğerin altında sadece mide bulunur. Çocuklarda karaciğer çok hareketlidir ve vücut pozisyonundaki bir değişiklikle pozisyonu kolayca değişir.

safra kesesi safra için bir rezervuardır, kapasitesi yaklaşık 40 cm3'tür. Mesanenin geniş ucu tabanı oluşturur, daralmış olan boynunu oluşturur, bu da safranın mesaneye girdiği ve ondan atıldığı sistik kanala geçer. Alt ve boyun arasında mesanenin gövdesi bulunur. Mesanenin dış duvarı lifli bağ dokusundan oluşur, kıvrımlar ve villuslar oluşturan kas ve mukoza zarına sahiptir, bu da suyun safradan yoğun bir şekilde emilmesine katkıda bulunur. Safra kanalı yoluyla safra, yemekten 20-30 dakika sonra duodenuma girer. Öğün aralarında safra, kistik kanala safra kesesine girer, burada birikir ve safra kesesi duvarı tarafından su emiliminin bir sonucu olarak konsantrasyonu 10-20 kat artar.

Yenidoğanda safra kesesi uzar (3.4 cm), ancak alt kısmı karaciğerin alt kenarının altından çıkıntı yapmaz. 10-12 yaşına gelindiğinde safra kesesinin uzunluğu yaklaşık 2-4 kat artar.

Pankreas yaklaşık 15-20 cm uzunluğa ve kütleye sahiptir
60-100 g Retroperitoneal olarak, karın arka duvarında enine I-II lomber vertebra seviyesinde bulunur. Pankreas iki bezden oluşur - gün boyunca bir kişide 500-1000 ml pankreas suyu üreten ekzokrin bezi ve karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyen hormonlar üreten endokrin bezi.

Pankreasın ekzokrin kısmı, kapsülden uzanan ince bağ dokusu septaları ile lobüllere bölünmüş kompleks bir alveolar-tübüler bezdir. Bezin lobülleri, glandüler hücreler tarafından oluşturulan veziküllere benzeyen asinilerden oluşur. Hücreler tarafından intralobüler ve interlobüler akışlar yoluyla salgılanan sır, duodenuma açılan ortak pankreas kanalına girer. Pankreas suyunun ayrılması, yemek başladıktan 2-3 dakika sonra refleks olarak gerçekleşir. Meyve suyu miktarı ve içindeki enzimlerin içeriği, yiyeceğin türüne ve miktarına bağlıdır. Pankreas suyu %98.7 su ve başta protein olmak üzere yoğun maddeler içerir. Meyve suyu enzimler içerir: proteinleri parçalayan tripsinojen, albümozları ve peptonları parçalayan erepsin, yağları gliserin ve yağ asitlerine parçalayan lipaz ve nişasta ve süt şekerini monosakkaritlere ayıran amilaz.

Endokrin kısım, bir yetişkinde sayısı 200 bin ila 1800 bin arasında değişen 0.1-0.3 mm çapında pankreas adacıkları (Langerhans) oluşturan küçük hücre gruplarından oluşur.Adacık hücreleri insülin ve glukagon hormonlarını üretir.

Yenidoğanın pankreası çok küçüktür, uzunluğu 4-5 cm, kütlesi 2-3 g, 3-4 ayda bezin kütlesi iki katına çıkar, üç yılda 20 g'a ulaşır, 10-12'de yıl, bezin kütlesi 30 gr'dır Yenidoğanlarda pankreas nispeten hareketlidir. Bezin, bir yetişkinin özelliği olan komşu organlarla topografik ilişkileri, çocuğun yaşamının ilk yıllarında kurulur.

1. Sindirim, gıdaların fiziksel ve kimyasal olarak işlenmesi sürecidir ve bunun sonucunda vücut hücreleri tarafından emilen basit kimyasal bileşiklere dönüştürülür.

2. IP Pavlov, kronik fistül yöntemini geliştirdi ve yaygın olarak uyguladı, sindirim sisteminin çeşitli bölümlerinin ana aktivite modellerini ve salgılama sürecinin düzenleme mekanizmalarını ortaya çıkardı.

3. Bir yetişkinde tükürük günde 0,5-2 litre oluşur.

4. Müsin - yaygın isim tüm mukoza bezlerinin sırlarının bir parçası olan glikoproteinler. Kayganlaştırıcı görevi görür, hücreleri mekanik hasardan ve protein proteaz enzimlerinin etkisinden korur.

5. Ptyalin (amilaz), nişastayı (polisakkarit) hafif alkali bir ortamda maltoza (disakkarit) parçalar. Tükürükte bulunur.

6. Mide jölesinin salgılanmasını incelemek için üç yöntem vardır, V.A.'ya göre gastrik fistül uygulama yöntemi Basov, V.A. tarafından mide fistülü ile birlikte özofagotomi yöntemi.

7. Pepsinojen, ana hücreler tarafından, hidroklorik asit - parietal hücreler tarafından, mukus - mide bezlerinin ek hücreleri tarafından üretilir.

8. Su ve minerallere ek olarak, mide suyunun bileşimi enzimleri içerir: iki fraksiyonun pepsinojenleri, kimozin (rennet), jelatinaz, lipaz, lizozim ve gastromukoprotein ( iç faktör V. Kasla), hidroklorik asit, müsin (mukus) ve gastrin hormonu.

9. Kimozin - mide mayası süt proteinleri üzerinde etki ederek kıvrılmaya yol açar (sadece yenidoğanlarda bulunur).

10. Mide suyunun lipazı, yalnızca emülsifiye edilmiş yağı (süt) gliserol ve yağ asitlerine böler.

11. Midenin pilorik kısmının mukoza zarı tarafından üretilen hormon gastrin, mide suyunun salgılanmasını uyarır.

12. Bir yetişkinde günde 1.5-2 litre pankreas suyu salgılanır.

13. Pankreas suyunun karbonhidrat enzimleri: amilaz, maltaz, laktaz.

14. Sekretin, hidroklorik asidin etkisi altında duodenumun mukoza zarında oluşan bir hormondur, pankreas salgısını uyarır. İlk olarak 1902'de İngiliz fizyologlar W. Beilis ve E. Starling tarafından tanımlandı.

15. Bir yetişkin günde 0,5-1,5 litre safra üretir.

16. Safranın ana bileşenleri safra asitleri, safra pigmentleri ve kolesteroldür.

17. Safra, başta lipaz olmak üzere tüm pankreatik enzimlerin aktivitesini arttırır (15-20 kat), yağları emülsifiye eder, yağ asitlerinin çözünmesini ve emilimini destekler, mide kimusunun asit reaksiyonunu nötralize eder, pankreas mukus salgısını, bağırsak hareketliliğini arttırır, bağırsak florası üzerinde bakteriyostatik bir etki, parietal sindirime katılır.

18. Bağırsak suyu günde 2-3 litre bir yetişkinde atılır.

19. Bağırsak suyu şu protein enzimlerini içerir: tripsinojen, peptidazlar (lösin aminopeptidazlar, aminopeptidazlar), katepsin.

20. Bağırsak suyunda lipaz ve fosfataz bulunur.

21. Humoral düzenleme ince bağırsakta salgı, uyarıcı ve engelleyici hormonlar tarafından gerçekleştirilir. Uyarıcı hormonlar şunları içerir: enterokrin, kolesistokinin, gastrin, inhibitör - sekretin, gastrik inhibitör polipeptit.

22. Kaviter sindirim, ince bağırsağın boşluğuna giren ve büyük moleküler besinler üzerinde etkisini gösteren enzimler tarafından gerçekleştirilir.

23. İki temel fark vardır:

a) etkinin amacına göre - karın sindirimi, büyük gıda moleküllerinin parçalanmasında etkilidir ve hidrolizin ara ürünlerinde parietal sindirim etkilidir;

b) topografyaya göre - kaviter sindirim maksimumdur on iki parmak bağırsağı ve kaudal yönde azalır, parietal - üst jejunumda maksimum değere sahiptir.

24. İnce bağırsağın hareketleri şunlara katkıda bulunur:

a) yiyecek yulaf ezmesinin iyice karıştırılması ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesi;

b) yulaf ezmesini kalın bağırsağa doğru itmek.

25. Sindirim sürecinde kolonçok küçük bir rol oynar, çünkü yiyeceklerin sindirimi ve emilimi esas olarak ince bağırsaklarda sona erer. Kalın bağırsakta sadece su emilimi ve dışkı oluşumu gerçekleşir.

26. Kalın bağırsağın mikroflorası, ince bağırsakta emilmeyen amino asitleri yok ederek, karaciğerde nötralize edilen indol, fenol, skatol gibi vücut için toksik maddeler oluşturur.

27. Emilim, içinde çözünen su ve besinlerin, tuzların ve vitaminlerin sindirim kanalından kan, lenf ve ayrıca vücudun iç ortamına aktarılması için evrensel bir fizyolojik süreçtir.

28. Ana emilim süreci duodenum, jejunum ve ileumda gerçekleştirilir, yani. ince bağırsakta.

29. Proteinler, ince bağırsakta çeşitli amino asitler ve basit peptitler şeklinde emilir.

30. Bir kişi gün boyunca 12 litreye kadar su emer, bunun çoğu (8-9 litre) sindirim sularına ve geri kalanı (2-3 litre) alınan yiyecek ve suya düşer.

31. Gıdaların fiziksel olarak işlenmesi sindirim borusu kimyasal olarak öğütülmesi, karıştırılması ve çözülmesinden oluşur - proteinlerin, yağların, gıdaların karbonhidratlarının enzimler tarafından daha basit kimyasal bileşiklere parçalanmasında.

32. Gastrointestinal sistemin işlevleri: motor, salgı, endokrin, boşaltım, emilim, bakterisit.

33. Su ve minerallere ek olarak, tükürüğün bileşimi şunları içerir:

enzimler: amilaz (ptyalin), maltaz, lizozim ve protein mukus maddesi - müsin.

34. Tükürük maltazı, hafif alkali bir ortamda disakkarit maltozu glikoza parçalar.

35. İki fraksiyonun pepsiyanojenleri, hidroklorik aside maruz kaldığında aktif enzimlere geçer - pepsin ve gastriksin ve bölünür farklı şekiller proteinleri albümoz ve peptonlara dönüştürür.

36. Jelatinaz - midenin proteini parçalayan bir protein enzimi bağ dokusu- Jelatin.

37. Gastromukoprotein (intrinsik faktör V.Castle), B 12 vitamininin emilimi için gereklidir ve onunla birlikte T.Addison - A.Birmer'in malign anemisine karşı koruyan bir antianemik madde oluşturur.

38. Pilorik sfinkterin açılması, midenin pilor kısmında asidik bir ortamın ve duodenumda alkali bir ortamın varlığı ile kolaylaştırılır.

39. Bir yetişkinde günde 2-2,5 litre mide suyu salgılanır.

40. Pankreas suyunun protein enzimleri: tripsinojen, tripsinojen, pankreatopeptidaz (elastaz) ve karboksipeptidaz.

41- "Enzim enzimi" (I.P. Pavlov) enterokinaz, tripsinojenin tripsine dönüşümünü katalize eder, duodenumda bulunur ve üst kısım mezenterik (ince) bağırsak.

42. Pankreas suyunun yağ enzimleri: fosfolipaz A, lipaz.

43. Karaciğer safrası %97.5 su, kuru kalıntı - %2.5, kistik safra - su - %86, kuru kalıntı - %14 içerir.

44. Kistik safranın aksine, hepatik safra daha fazla su, daha az kuru kalıntı içerir ve müsin içermez.

45. Tripsin, duodenumdaki enzimleri aktive eder:

kimotripsinojen, pakreatopeptidaz (elastaz), karboksipeptidaz, fosfolipaz A.

46. Kathepsin enzimi, bağırsak mikroflorası, sukraz - şeker kamışı üzerinde oluşturduğu hafif asidik bir ortamda gıdaların protein bileşenleri üzerinde etki eder.

47. İnce bağırsak suyu şu karbonhidrat enzimlerini içerir: amilaz, maltaz, laktaz, sukraz (invertaz).

48. İnce bağırsakta, sindirim sürecinin konumuna bağlı olarak, iki tür sindirim ayırt edilir: boşluk (uzak) ve parietal (zar veya temas).

49. Parietal sindirim (A.M. Ugolev, 1958) gerçekleştirilir sindirim enzimleri, düzeltilmiş hücre zarı ince bağırsağın mukoza zarı ve besinlerin parçalanmasının ara ve son aşamalarını sağlar.

50. Kalın bağırsağın bakterileri (E. coli, laktik fermantasyon bakterileri, vb.) esas olarak olumlu bir rol oynar:

a) kaba bitki liflerini parçalamak;

b) antiseptik etkiye sahip olan laktik asit oluşturur;

c) B vitaminlerini sentezler: B6 vitamini (piridoksin). B 12 (siyanokobalamin), B 5 ( folik asit), PP (nikotinik asit), H (biyotin) ve K vitamini (aptihemorajik);

d) patojenik mikropların üremesini bastırmak;

e) ince bağırsağın enzimlerini inaktive eder.

51. İnce bağırsağın sarkaç benzeri hareketleri, gıda yulaf ezmesinin, peristaltik - gıdanın kalın bağırsağa doğru hareketinin karışmasını sağlar.

52. Sarkaç ve peristaltik hareketlere ek olarak, kalın bağırsağın özel bir kasılma türü vardır: kütle kasılması ("peristaltik atışlar"). Nadiren oluşur: Günde 3-4 defa kolonun çoğunu yakalar ve büyük bölümlerinin hızla boşalmasını sağlar.

53. Ağız boşluğunun mukoza zarı, esas olarak nitrogliserin, validol vb. Tıbbi maddeler için küçük bir emme kapasitesine sahiptir.

54. Duodenumda su, mineraller, hormonlar, amino asitler, gliserol ve yağ asidi tuzları emilir (proteinlerin yaklaşık %50-60'ı ve yiyeceklerdeki yağların çoğu).

55. Villi, 0,2-1 mm uzunluğunda, ince bağırsağın mukoza zarının parmak şeklindeki çıkıntılarıdır. 1 mm2 başına 20 ila 40 tanesi vardır ve toplamda ince bağırsakta yaklaşık 4-5 milyon villus vardır.

56. Kalın bağırsakta besinlerin normal emilimi önemsizdir. Ancak küçük miktarlarda glikozda, amino asitler hala burada emilir. Bu, sözde beslenme lavmanlarının kullanımının temelidir. Su, kalın bağırsakta iyi emilir (günde 1,3 ila 4 litre). Kalın bağırsağın mukoza zarında ince bağırsağın villusuna benzer villus yoktur, ancak mikrovillus vardır.

57. Karbonhidratlar ince bağırsağın üst ve orta bölümlerinde glikoz, galaktoz ve fruktoz şeklinde kana emilir.

58. Su emilimi midede başlar, ancak çoğu ince bağırsakta emilir (günde 8 litreye kadar). Suyun geri kalanı (günde 1,3 ila 4 litre) kalın bağırsakta emilir.

59. Klorürler veya fosfatlar şeklinde suda çözünen sodyum, potasyum, kalsiyum tuzları esas olarak ince bağırsaklarda emilir. Bu tuzların emilimi vücuttaki içeriklerinden etkilenir. Bu nedenle, kandaki kalsiyumun azalmasıyla emilimi çok daha hızlı gerçekleşir. Monovalent iyonlar, polivalent olanlardan daha hızlı emilir. İki değerli demir, çinko, manganez iyonları çok yavaş emilir.

60. Gıda merkezi, bileşenleri medulla oblongata, hipotalamus ve serebral kortekste bulunan ve işlevsel olarak birbirleriyle birleştirilen karmaşık bir oluşumdur.

Beslenme, büyüme, gelişme ve aktif olma gibi temel süreçlerin sürdürülmesini ve sağlanmasını amaçlayan en önemli faktördür. Bu süreçler sadece rasyonel beslenme ile desteklenebilir. Temellerle ilgili konuları ele almadan önce, vücuttaki sindirim süreçleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Sindirim- sindirim sisteminde alınan gıdanın fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğradığı karmaşık bir fizyolojik ve biyokimyasal süreç.

Sindirim, mekanik ve kimyasal işlemenin etkisi altındaki karmaşık gıda maddelerinin basit, çözünür ve dolayısıyla sindirilebilir maddelere dönüştürülmesinin bir sonucu olarak en önemli fizyolojik süreçtir. Onların diğer yolu, insan vücudunda bir yapı ve enerji malzemesi olarak kullanılmaktır.

Gıdadaki fiziksel değişiklikler, ezilmesi, şişmesi, çözülmesinden oluşur. Kimyasal - bezleri tarafından sindirim sisteminin boşluğuna salgılanan sindirim sularının bileşenlerinin üzerlerindeki etkisinin bir sonucu olarak besinlerin sıralı bozulmasında. Bunda en önemli rol hidrolitik enzimlere aittir.

Sindirim türleri

Hidrolitik enzimlerin kökenine bağlı olarak sindirim üç tipe ayrılır: uygun, simbiyotik ve otolitik.

kendi sindirimi vücut tarafından sentezlenen enzimler, bezleri, tükürük enzimleri, mide ve pankreas suları ve fırın bağırsağı epiteli tarafından gerçekleştirilir.

simbiyotik sindirim- makroorganizmanın ortakyaşarları tarafından sentezlenen enzimler nedeniyle besinlerin hidrolizi - sindirim sisteminin bakterileri ve protozoaları. Simbiyotik sindirim, insanlarda kalın bağırsakta gerçekleşir. Bezlerin salgılarında karşılık gelen enzimin olmaması nedeniyle, insanlarda gıda lifi hidrolize edilmez (bu belirli bir fizyolojik anlamdır - bağırsak sindiriminde önemli bir rol oynayan diyet liflerinin korunması), bu nedenle sindirimi kalın bağırsakta ortakyaşam enzimleri önemli bir süreçtir.

Simbiyotik sindirimin bir sonucu olarak, kendi sindirimlerinin bir sonucu olarak oluşan birincil besinlerin aksine ikincil besinler oluşur.

otolitik sindirim Alınan gıdaların bir parçası olarak vücuda giren enzimler nedeniyle gerçekleştirilir. Bu sindirimin rolü, kendi sindiriminin yeterince gelişmemiş olması durumunda esastır. Yenidoğanlarda kendi sindirimleri henüz gelişmemiştir, bu nedenle anne sütündeki besinler, anne sütünün bir parçası olarak bebeğin sindirim sistemine giren enzimler tarafından sindirilir.

Besinlerin hidrolizi işleminin lokalizasyonuna bağlı olarak, sindirim hücre içi ve hücre dışı olarak ayrılır.

hücre içi sindirim fagositozla hücre içine taşınan maddelerin hücresel enzimler tarafından hidrolize edilmesi gerçeğinden oluşur.

hücre dışı sindirim tükürük, mide suyu ve pankreas suyu ve parietal enzimleri tarafından sindirim sisteminin boşluklarında gerçekleştirilen kaviteye ayrılır. Parietal sindirim, ince bağırsakta katılımıyla gerçekleşir. Büyük bir sayı mukoza zarının kıvrımları, villileri ve mikrovillilerinden oluşan devasa bir yüzeyde bağırsak ve pankreas enzimleri.

Pirinç. Sindirim aşamaları

Şu anda, sindirim süreci üç aşamalı olarak kabul edilir: kavite sindirimi - parietal sindirim - emilim. Kaviter sindirim, polimerlerin oligomerler aşamasına ilk hidrolizinden oluşur, parietal sindirim, oligomerlerin daha sonra emilen monomerler aşamasına daha fazla enzimatik depolimerizasyonunu sağlar.

Sindirim konveyörünün elemanlarının zaman ve mekanda doğru sıralı çalışması, çeşitli seviyelerde düzenli işlemlerle sağlanır.

Enzimatik aktivite, sindirim sisteminin her bölümünün özelliğidir ve ortamın belirli bir pH değerinde maksimumdur. Örneğin midede sindirim işlemi asidik bir ortamda gerçekleşir. Duodenuma geçen asidik içerikler nötralize edilir ve bağırsak sindirimi, bağırsağa salınan salgılar - safra, pankreas suları ve inaktive eden bağırsaklar tarafından oluşturulan nötr ve hafif alkali bir ortamda gerçekleşir. mide enzimleri. Bağırsak sindirimi, nötr ve hafif alkali bir ortamda, önce boşluk tipine ve ardından parietal sindirime göre meydana gelir ve hidroliz ürünlerinin - besinlerin emilmesiyle sonuçlanır.

Besinlerin boşluk tipine ve parietal sindirime göre bozunması, her biri bir dereceye kadar belirli bir özgüllüğe sahip olan hidrolitik enzimler tarafından gerçekleştirilir. Sindirim bezlerinin sırlarının bileşimindeki enzim seti, tür ve bireysel özelliklere sahiptir, bu tür hayvanın özelliği olan yiyeceklerin sindirimine uyarlanmıştır ve besinler Diyette baskın olan.

Sindirim süreci

Sindirim işlemi, uzunluğu 5-6 m olan gastrointestinal sistemde gerçekleştirilir Sindirim sistemi, bazı yerlerde genişleyen bir tüptür. Gastrointestinal sistemin yapısı baştan sona aynıdır, üç katmanı vardır:

dış - esas olarak sahip olan seröz, yoğun kabuk koruyucu işlev;
orta - kas dokusu, organ duvarının kasılması ve gevşemesine katılır;
iç - basit gıda maddelerinin kalınlığı boyunca emilmesine izin veren mukoza epiteli ile kaplı bir zar; mukoza genellikle sindirim suları veya enzimler üreten glandüler hücrelere sahiptir.

enzimler- protein yapısındaki maddeler. Gastrointestinal sistemde kendi özgüllükleri vardır: proteinler sadece proteazların, yağların - lipazların, karbonhidratların - karbohidrazların etkisi altında parçalanır. Her enzim sadece ortamın belirli bir pH'ında aktiftir.

Gastrointestinal sistemin işlevleri:

Motor veya motor - sindirim sisteminin orta (kas) zarı nedeniyle, kasların kasılması-gevşemesi yiyecekleri yakalar, çiğner, yutar, karıştırır ve sindirim kanalı boyunca yiyecekleri hareket ettirir.
salgı - kanalın mukoza (iç) kabuğunda bulunan glandüler hücreler tarafından üretilen sindirim suları nedeniyle. Bu sırlar, gıdaların kimyasal olarak işlenmesini (besinlerin hidrolizi) gerçekleştiren enzimler (reaksiyon hızlandırıcılar) içerir.
Boşaltım (boşaltım) işlevi, metabolik ürünlerin sindirim bezleri tarafından gastrointestinal sisteme atılmasını gerçekleştirir.
Emici fonksiyon - besinlerin gastrointestinal sistem duvarından kan ve lenf içine asimilasyon süreci.

gastrointestinal sistem ağız boşluğunda başlar, daha sonra gıda, sadece bir taşıma işlevi gören farinks ve özofagusa girer, gıda bolusu mideye iner, daha sonra 12 duodenum, jejunum ve ileumdan oluşan ince bağırsağa iner, burada nihai hidroliz esas olarak Besinler oluşur (bölünür) ve bağırsak duvarından kan veya lenf içine emilirler. İnce bağırsak, hemen hemen hiçbir sindirim sürecinin olmadığı kalın bağırsağa geçer, ancak kalın bağırsağın işlevleri de vücut için çok önemlidir.

Ağızda sindirim

Gastrointestinal sistemin diğer bölümlerinde daha fazla sindirim, gıdaların ağız boşluğunda sindirilme sürecine bağlıdır.

Yiyeceklerin ilk mekanik ve kimyasal işlenmesi ağız boşluğunda gerçekleşir. Yiyecekleri öğütmeyi, tükürükle ıslatmayı, tat özelliklerini analiz etmeyi, yiyecek karbonhidratlarının ilk parçalanmasını ve bir yiyecek bolusunun oluşumunu içerir. Yiyecek bolusunun ağız boşluğunda kalma süresi 15-18 saniyedir. Ağız boşluğundaki yiyecekler, ağız mukozasının tat, dokunsal, sıcaklık reseptörlerini uyarır. Bu refleks, sadece tükürük bezlerinin değil, aynı zamanda midede, bağırsaklarda bulunan bezlerin de salgılanmasının aktivasyonuna, ayrıca pankreas suyu ve safranın salgılanmasına neden olur.

Yiyeceklerin ağız boşluğunda mekanik olarak işlenmesi, yardımı ile gerçekleştirilir. çiğneme.Çiğneme eylemi, dişleri olan üst ve alt çeneleri, çiğneme kaslarını, ağız mukozasını, yumuşak damağı içerir. çiğneme sırasında alt çene yatay ve dikey düzlemlerde hareket eder, alt dişler üst dişlerle temas halindedir. Aynı zamanda, ön dişler yiyecekleri ısırır ve azı dişleri onu ezer ve öğütür. Dil ve yanak kaslarının kasılması dişler arasında besin teminini sağlar. Dudak kaslarının kasılması yiyeceklerin ağızdan düşmesini engeller. Çiğneme eylemi refleks olarak gerçekleştirilir. Gıda, afferent sinir lifleri boyunca sinir uyarıları olan ağız boşluğunun reseptörlerini tahriş eder. trigeminal sinir medulla oblongata'da bulunan çiğneme merkezine girin ve onu heyecanlandırın. Trigeminal sinirin efferent sinir lifleri boyunca, sinir uyarıları çiğneme kaslarına ulaşır.

Çiğneme sürecinde yiyeceklerin tadı değerlendirilir ve yenilebilirliği belirlenir. Çiğneme işlemi ne kadar eksiksiz ve yoğun yapılırsa, salgı süreçleri hem ağız boşluğunda hem de sindirim sisteminin alt kısımlarında o kadar aktif ilerler.

Tükürük bezlerinin (tükürük) sırrı, yanakların ve dilin mukoza zarında bulunan üç çift büyük tükürük bezi (submandibular, dil altı ve parotis) ve küçük bezlerden oluşur. Günde 0,5-2 litre tükürük oluşur.

Tükürüğün işlevleri aşağıdaki gibidir:

gıda ıslatma, katıların çözünmesi, mukus ile emprenye etme ve bir gıda bolusunun oluşumu. Tükürük, yutma sürecini kolaylaştırır ve tat duyularının oluşumuna katkıda bulunur.
Karbonhidratların enzimatik parçalanması a-amilaz ve maltaz varlığı nedeniyle. A-amilaz enzimi, polisakkaritleri (nişasta, glikojen) oligosakkaritlere ve disakkaritlere (maltoz) parçalar. Yiyecek bolusu içindeki amilazın etkisi, mideye girdiğinde, içinde hafif alkali veya nötr bir ortam kalana kadar devam eder.
koruyucu fonksiyon tükürükte antibakteriyel bileşenlerin varlığı ile ilişkili (lizozim, çeşitli sınıfların immünoglobulinleri, laktoferrin). Lizozim veya muramidaz, bakterilerin hücre duvarını parçalayan bir enzimdir. Laktoferrin, bakterilerin hayati aktivitesi için gerekli olan demir iyonlarını bağlar ve böylece büyümelerini durdurur. Müsin ayrıca ağız mukozasını yiyeceklerin (sıcak veya ekşi içecekler, acı baharatlar) zararlı etkilerinden koruduğu için koruyucu bir işlev görür.
Diş minesinin mineralizasyonuna katılım - kalsiyum diş minesine tükürükten girer. Ca2+ iyonlarını bağlayan ve taşıyan proteinler içerir. Tükürük, dişleri çürük oluşumundan korur.

Tükürüğün özellikleri diyete ve yiyecek türüne bağlıdır. Katı ve kuru gıda alırken daha viskoz tükürük salgılanır. Yenmeyen, acı veya asidik maddeler ağız boşluğuna girdiğinde büyük miktarda sıvı tükürük salınır. Tükürüğün enzim bileşimi, yiyeceklerde bulunan karbonhidrat miktarına bağlı olarak da değişebilir.

Tükürük salgısının düzenlenmesi. yutma. Tükürük salgısının düzenlenmesi, tükürük bezlerini innerve eden otonom sinirler tarafından gerçekleştirilir: parasempatik ve sempatik. heyecanlandığında parasempatik sinir tükürük bezi, düşük miktarda organik madde (enzimler ve mukus) içeren büyük miktarda sıvı tükürük üretir. heyecanlandığında sempatik sinirçok miktarda müsin ve enzim içeren az miktarda viskoz tükürük oluşur. Besin alımı sırasında tükürük salgısının aktivasyonu önce gerçekleşir. şartlı refleks mekanizmasına göre yiyecek göründüğünde, alımı için hazırlık, yiyecek aromalarının solunması. Aynı zamanda, görsel, koku alma, işitsel reseptörlerden, afferent sinir yollarından sinir uyarıları medulla oblongata'nın tükürük çekirdeğine girer. (tükürük merkezi), parasempatik sinir lifleri boyunca tükürük bezlerine efferent sinir uyarıları gönderir. Yiyeceklerin ağız boşluğuna girmesi, mukozal reseptörleri uyarır ve bu, tükürük sürecinin aktivasyonunu sağlar. koşulsuz refleks mekanizması ile. Tükürük merkezinin aktivitesinin inhibisyonu ve tükürük bezlerinin salgılanmasında bir azalma uyku sırasında, yorgunluk, duygusal uyarılma ve ayrıca ateş, dehidrasyon ile ortaya çıkar.

Ağız boşluğundaki sindirim, yutma eylemi ve yiyeceklerin mideye girmesi ile sona erer.

yutma bir refleks sürecidir ve üç aşamadan oluşur:

1. aşama - sözlü - keyfidir ve dil kökünde çiğneme sırasında oluşan yiyecek bolusunun alınmasından oluşur. Daha sonra, dil kaslarının kasılması ve gıda bolusunun boğaza itilmesi;
2. aşama - faringeal - istemsizdir, hızlı bir şekilde gerçekleştirilir (yaklaşık 1 saniye içinde) ve medulla oblongata'nın yutma merkezinin kontrolü altındadır. Bu fazın başlangıcında farinks ve yumuşak damak kaslarının kasılması damak örtüsünü kaldırır ve burun boşluğuna girişi kapatır. Larenks, epiglotun inişi ve gırtlak girişinin kapanması ile birlikte yukarı ve ileri doğru kayar. Aynı zamanda, farinks kaslarında bir kasılma ve üstte gevşeme olur. yemek borusu sfinkteri. Sonuç olarak, yemek yemek borusuna girer;
3. aşama - yemek borusu - yavaş ve istemsiz, özofagus kaslarının peristaltik kasılmaları (yemek bolusunun üzerindeki yemek borusu duvarının dairesel kaslarının ve yemek bolusunun altında bulunan uzunlamasına kasların kasılması) nedeniyle oluşur ve kontrol altındadır. vagus siniri. Yiyeceklerin yemek borusundan hareket hızı 2 - 5 cm / s'dir. Alt özofagus sfinkterinin gevşemesinden sonra, yiyecek mideye girer.

Midede sindirim

Mide, yiyeceklerin biriktirildiği, mide suyuyla karıştırıldığı ve mide çıkışına terfi ettiği kaslı bir organdır. Mide mukozasında mide suyu, hidroklorik asit, enzimler ve mukus salgılayan dört tip bez bulunur.

Pirinç. 3. Sindirim sistemi

Hidroklorik asit, pepsinojen enzimini aktive eden, onu pepsine dönüştüren ve protein hidrolizine katılan mide suyuna asit verir. Mide suyunun optimal asitliği 1.5-2.5'tir. Midede protein, ara ürünlere (albümozlar ve peptonlar) parçalanır. Yağlar ancak emülsifiye haldeyken (süt, mayonez) lipaz tarafından parçalanır. Karbonhidrat enzimleri midenin asidik içeriği tarafından nötralize edildiğinden, karbonhidratlar pratik olarak orada sindirilmez.

Gün boyunca 1,5 ila 2,5 litre mide suyu salgılanır. Midedeki yiyecekler, yiyeceklerin bileşimine bağlı olarak 4 ila 8 saat arasında sindirilir.

Mide suyunun salgılanma mekanizması- karmaşık bir süreç, üç aşamaya ayrılmıştır:

beyin yoluyla hareket eden serebral faz, hem koşulsuz hem de şartlı refleks(bak, koku, tat, ağız boşluğuna yiyecek alımı);
mide fazı - yiyecek mideye girdiğinde;
bağırsak aşaması, belirli türdeki yiyeceklerin (et suyu, lahana suyu vb.) ince bağırsağa girmesi mide suyunun salınmasına neden olur.

Duodenumda Sindirim

Mideden, gıda bulamacının küçük kısımları, ince bağırsağın ilk bölümüne girer - gıda bulamacının aktif olarak pankreas suyuna ve safra asitlerine maruz kaldığı duodenum.

Alkali reaksiyon gösteren (pH 7.8-8.4) pankreas suyu pankreastan on iki parmak bağırsağına girer. Meyve suyu, proteinleri parçalayan tripsin ve kimotripsin enzimlerini içerir - polipeptitlere; amilaz ve maltaz, nişastayı ve maltozu glikoza parçalar. Lipaz sadece emülsifiye edilmiş yağlar üzerinde etkilidir. Emülsifikasyon süreci, safra asitlerinin varlığında duodenumda meydana gelir.

safra asitleri safranın bir bileşenidir. Safra, en büyük organın hücreleri tarafından üretilir - 1,5 ila 2,0 kg ağırlığındaki karaciğer. Karaciğer hücreleri sürekli olarak karaciğerde biriken safra üretir. safra kesesi. Yiyecek bulamacı on iki parmak bağırsağına ulaşır ulaşmaz safra kesesinden kanallar yoluyla safra bağırsaklara girer. Safra asitleri yağları emülsifiye eder, yağ enzimlerini aktive eder, ince bağırsağın motor ve salgı fonksiyonlarını geliştirir.

İnce bağırsakta sindirim (jejunum, ileum)

İnce bağırsak sindirim sisteminin en uzun bölümüdür, uzunluğu 4.5-5 m, çapı 3 ila 5 cm arasındadır.

Bağırsak suyu ince bağırsağın sırrıdır, reaksiyon alkalidir. Bağırsak suyu, sindirime katılan çok sayıda enzim içerir: peitidaz, nükleaz, enterokinaz, lipaz, laktaz, sukraz, vb. İnce bağırsak, kas tabakasının farklı yapısı nedeniyle aktif bir motor fonksiyona (peristalsis) sahiptir. Bu, yiyecek yulaf ezmesinin gerçek bağırsak lümenine hareket etmesine izin verir. Ayrıca katkıda bulunur kimyasal bileşim gıda - lif ve diyet lifi varlığı.

Bağırsak sindirimi teorisine göre, besinlerin asimilasyon süreci boşluk ve parietal (zar) sindirime ayrılır.

Mide suyu, pankreas ve bağırsak suyu - sindirim sırları nedeniyle gastrointestinal sistemin tüm boşluklarında kaviter sindirim bulunur.

Parietal sindirim, mukoza zarının bir çıkıntıya veya villusa ve bağırsağın iç yüzeyini 300-500 kat artıran mikrovillilere sahip olduğu ince bağırsağın yalnızca belirli bir bölümünde bulunur.

Besinlerin hidrolizinde yer alan enzimler, bu alandaki besinlerin emilim sürecinin etkinliğini önemli ölçüde artıran mikrovillusun yüzeyinde bulunur.

İnce bağırsak, suda çözünen besinlerin çoğunun bağırsak duvarından geçerek kana emildiği, yağların önce lenflere, ardından kana geçtiği bir organdır. Portal damar yoluyla tüm besinler karaciğere girer, burada sindirimin toksik maddelerinden temizlendikten sonra organları ve dokuları beslemek için kullanılırlar.

Kalın bağırsakta sindirim

Bağırsak içeriğinin kalın bağırsakta hareketi 30-40 saate kadardır. Kalın bağırsakta sindirim pratikte yoktur. Glikozu, vitaminleri emer, mineraller bağırsaktaki çok sayıda mikroorganizma nedeniyle sindirilmemiş kalan .

Kalın bağırsağın ilk bölümünde, oraya giren sıvının (1.5-2 litre) neredeyse tamamen asimilasyonu gerçekleşir.

İnsan sağlığı için büyük önem taşıyan kalın bağırsağın mikroflorasıdır. %90'dan fazlası bifidobakteri, yaklaşık %10'u laktik asit ve Escherichia coli, enterokok vb.'dir. Mikrofloranın bileşimi ve işlevleri, diyetin doğasına, bağırsaklardaki hareket süresine ve çeşitli ilaçların alımına bağlıdır.

Ana fonksiyonlar normal mikroflora bağırsaklar:

koruyucu işlev - bağışıklığın yaratılması;
sindirim sürecine katılım - gıdanın son sindirimi; vitamin ve enzimlerin sentezi;
gastrointestinal sistemin biyokimyasal ortamının sabitliğini korumak.

Biri önemli işlevler Kalın bağırsak, vücuttan dışkı oluşumu ve atılımıdır.