U probavnom aparatu dolazi do složenih fizikalno-kemijskih transformacija hrane, koje se provode zahvaljujući motoričkim, sekretornim i apsorpcijskim funkcijama. Osim toga, organi probavni sustav Oni također obavljaju funkciju izlučivanja, uklanjajući iz tijela ostatke neprobavljene hrane i neke metaboličke proizvode.

Fizička obrada hrane sastoji se od njezinog mljevenja, miješanja i otapanja tvari koje se u njoj nalaze. Kemijske promjene u hrani nastaju pod utjecajem hidrolitičkih probavnih enzima koje proizvode sekretorne stanice probavnih žlijezda. Uslijed tih procesa složene prehrambene tvari razgrađuju se na jednostavnije, koje se apsorbiraju u krv ili limfu i sudjeluju u metabolizmu.

tjelesne tvari. U procesu prerade hrana gubi svojstva svojstvena vrsti, pretvarajući se u jednostavne sastavne elemente koje tijelo može iskoristiti.

U svrhu ravnomjernije i potpunije probave hrane

zahtijeva njegovo miješanje i kretanje kroz gastrointestinalni trakt. To osigurava motorička funkcija. probavni trakt zbog kontrakcije glatkih mišića stijenki želuca i crijeva. Ih tjelesna aktivnost karakteriziran peristaltikom, ritmičkom segmentacijom, pokretima njihala i toničkom kontrakcijom.

Sekretornu funkciju probavnog trakta provode odgovarajuće stanice koje su dio žlijezda slinovnica usne šupljine, žlijezda želuca i crijeva, kao i gušterače i jetre. Probavna tajna je otopina elektrolita koja sadrži enzime i druge tvari. Tri su skupine enzima koji sudjeluju u probavi: 1) proteaze koje razgrađuju bjelančevine;

2) lipaze koje razgrađuju masti; 3) karbohidrate koje razgrađuju ugljikohidrate. Sve probavne žlijezde proizvode oko 6-8 litara sekreta dnevno, od čega se značajan dio reapsorbira u crijevima.

Probavni sustav igra važnu ulogu u održavanju homeostaze kroz svoju funkciju izlučivanja. Probavne žlijezde mogu lučiti u šupljinu gastrointestinalni trakt značajna količina dušikovih spojeva (urea, mokraćne kiseline), voda, soli, razne ljekovite i otrovne tvari. Sastav i količina probavnih sokova može biti regulator acidobaznog stanja i metabolizma vode i soli u organizmu. Postoji uska povezanost između funkcije izlučivanja probavnog sustava i funkcionalnog stanja bubrega.

Proučavanje fiziologije probave prvenstveno je zasluga IP Pavlova i njegovih učenika. Razvili su se nova metoda istraživanje želučane sekrecije - psu je kirurški izrezan dio želuca uz očuvanje autonomne inervacije. U ovu malu klijetku ugrađena je fistula, koja je omogućila primanje čistog želučanog soka (bez dodataka hrani) u bilo kojoj fazi probave. To je omogućilo detaljno opisivanje funkcija probavnih organa i otkrivanje složenih mehanizama njihove aktivnosti. U znak priznanja zasluga IP Pavlova u fiziologiji probave, 7. listopada 1904. dodijeljena mu je Nobelova nagrada. Daljnje istraživanje procesi probave u laboratoriju IP Pavlova otkrili su mehanizme aktivnosti žlijezda slinovnice i gušterače, jetre i crijeva. Istodobno je utvrđeno da što su žlijezde više smještene duž probavnog trakta, to su važniji živčani mehanizmi u regulaciji njihovih funkcija. Aktivnost žlijezda smještenih u donjim dijelovima probavnog trakta regulirana je uglavnom humoralnim putem.

PROBAVA U RAZLIČITIM DIJELOVIMA GASTROINTESTINALNOG TRAKTA

Procesi probave u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta imaju svoje karakteristike. Te se razlike odnose na fizikalnu i kemijsku preradu hrane, motoričke, sekretorne, usisne i ekskretorne funkcije probavnih organa.

PROBAVA U USTIMA

Prerada unesene hrane počinje u usne šupljine. Ovdje se usitnjava, vlaži slinom, analizira okusna svojstva hrane, početna hidroliza nekih hranjivih tvari i formiranje grude hrane. Hrana se u usnoj šupljini zadržava 15-18 sekundi. Budući da je u usnoj šupljini, hrana iritira okusne, taktilne i temperaturne receptore sluznice i papile jezika. Iritacija ovih receptora uzrokuje refleksne radnje lučenja žlijezda slinovnica, želuca i gušterače, oslobađanje žuči u dvanaesnik, mijenja motoričku aktivnost želuca, a također ima važan učinak na provedbu žvakanja, gutanja i ocjenjivanja okusa. od hrane.

Nakon mljevenja i mljevenja zubima, hrana prolazi kroz kemijsku obradu djelovanjem hidrolitičkih enzima yune. U usnu šupljinu izlaze kanali triju skupina žlijezda slinovnica: mukoznih, seroznih i mješovitih: Brojne žlijezde usne šupljine i jezika izlučuju sluzavu slinu bogatu mucinom, parotidne žlijezde izlučuju tekuću, seroznu slinu bogatu enzimima, a submandibularne i sublingvalne žlijezde luče miješanu slinu. Bjelančevinasta tvar sline, mucin, čini bolus hrane skliskim, što olakšava gutanje hrane i njeno kretanje kroz jednjak.

Slina je prvi probavni sok koji sadrži hidrolitičke enzime koji razgrađuju ugljikohidrate. Enzim amilaza (ptijalin) iz sline pretvara škrob u disaharide, a enzim maltaza disaharide u monosaharide. Stoga, uz dovoljno dugo žvakanje hrane koja sadrži škrob, ona dobiva slatki okus. Sastav sline također uključuje kisele i alkalne fosfataze, malu količinu proteolitičkih, lipolitičkih enzima i nukleaza. Slina ima izražena baktericidna svojstva zbog prisutnosti enzima lizozima u njoj, koji otapa ljusku bakterija. Ukupna količina izlučene sline dnevno može biti 1-1,5 litara.

Bolus hrane formiran u usnoj šupljini kreće se do korijena jezika, a zatim ulazi u ždrijelo.

Aferentni impulsi nakon podražaja receptora ždrijela i mekog nepca prenose se duž vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog i gornjeg laringealnog živca do centra za gutanje koji se nalazi u produljenoj moždini. Odavde eferentni impulsi putuju do mišića grkljana i ždrijela, uzrokujući koordinirane kontrakcije.

Kao rezultat uzastopne kontrakcije ovih mišića, bolus hrane ulazi u jednjak, a zatim se pomiče u želudac. Tekuća hrana prolazi kroz jednjak za 1-2 sekunde; teško - za 8-10 s. Završetkom akta gutanja počinje želučana probava.

PROBAVA U ŽELUDCU

Probavne funkciježeluca sastoje se od taloženja hrane, njezine mehaničke i kemijske obrade i postupne evakuacije sadržaja hrane kroz pilorus u dvanaesnik. Kemijska obrada hrane vrši se želučanim sokom, koji se kod ljudi stvara 2,0-2,5 litara dnevno. Želučani sok izlučuju brojne žlijezde tijela želuca koje se sastoje od glavnih, parijetalnih i pomoćnih stanica. Glavne stanice izlučuju probavne enzime, parijetalne stanice izlučuju solnu kiselinu, a pomoćne stanice izlučuju sluz.

Glavni enzimi želučanog soka su proteaze i lipaze. Proteaze uključuju nekoliko pepsina, kao i želatinazu i kimozin. Pepsini se izlučuju kao neaktivni pepsinogeni. Pretvorba pepsinogena i aktivnog pepsina odvija se pod utjecajem klorovodične kiseline. Pepsini razgrađuju proteine ​​u polipeptide. Njihova daljnja razgradnja do aminokiselina događa se u crijevima. Kimozin zgrušava mlijeko. Želučana lipaza samo razgrađuje emulgirane masti (mlijeko) u glicerol i masne kiseline.

Želučani sok ima kiselu reakciju (pH tijekom probave hrane je 1,5-2,5), što je posljedica sadržaja 0,4-0,5% klorovodične kiseline u njemu. Na zdravi ljudi za neutralizaciju 100 ml želučanog soka potrebno je 40-60 ml decinormalne otopine lužine. Ovaj pokazatelj naziva se ukupna kiselost želučanog soka. Uzimajući u obzir volumen sekrecije i koncentraciju vodikovih iona, određuje se i debit-sat slobodne klorovodične kiseline.

Želučana sluz (mucin) složen je kompleks glukoproteina i drugih proteina u obliku koloidnih otopina. Mucin prekriva želučanu sluznicu cijelom površinom i štiti je od obojega mehanička oštećenja, te od samoprobave, budući da ima izraženo antipeptičko djelovanje i sposoban je neutralizirati solnu kiselinu.

Cijeli proces želučane sekrecije obično se dijeli u tri faze: složenu refleksnu (moždanu), neurokemijsku (želučana) i intestinalnu (duodenalna).

Sekretorna aktivnost želuca ovisi o sastavu i količini dolazne hrane. Mesna hrana snažno iritira želučane žlijezde, čija je aktivnost stimulirana više sati. Uz ugljikohidratnu hranu, maksimalno odvajanje želučanog soka događa se u fazi složenog refleksa, tada se izlučivanje smanjuje. Masti, koncentrirane otopine soli, kiseline i lužine imaju inhibicijski učinak na želučanu sekreciju.

Probava hrane u želucu obično se događa unutar 6-8 sati. Trajanje ovog procesa ovisi o sastavu hrane, njenom volumenu i konzistenciji, kao i o količini izlučenog želučanog soka. Osobito dugo vremena u želucu, masna hrana se zadržava (8-10 sati ili više). Tekućine prolaze u crijeva odmah nakon što uđu u želudac.

Digestija zove se proces fizičke i kemijske obrade hrane i njezinog pretvaranja u jednostavnije i topljivije spojeve koji se mogu apsorbirati, prenositi krvlju i apsorbirati u tijelu.

Voda, mineralne soli a vitamini iz hrane apsorbiraju se nepromijenjeni.

Kemijski spojevi koji se koriste u tijelu kao Građevinski materijal a izvori energije (bjelančevine, ugljikohidrati, masti) nazivaju se hranjivim tvarima. Proteini, masti i ugljikohidrati koji dolaze s hranom su visokomolekularni složeni spojevi koje tijelo ne može apsorbirati, transportirati i apsorbirati. Da bi to učinili, moraju se dovesti do jednostavnijih spojeva. Proteini se razgrađuju na aminokiseline i njihove sastojke, masti se razgrađuju na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati - na monosaharide.

Razgradnja (probava) proteina, masti, ugljikohidrata nastaje uz pomoć probavni enzimi - produkti izlučivanja žlijezda slinovnica, želuca, crijeva, kao i jetre i gušterače. Tijekom dana u probavni sustav uđe otprilike 1,5 litara sline, 2,5 litara želučanog soka, 2,5 litara crijevnog soka, 1,2 litre žuči, 1 litra pankreasnog soka. Enzimi koji razgrađuju proteine proteaze razgradnju masti lipaze razgradnju ugljikohidrata amilaza.

Probava u ustima. Mehanička i kemijska obrada hrane počinje u usnoj šupljini. Ovdje se hrana usitnjava, navlaži slinom, analiziraju se njezini okusi i počinje hidroliza polisaharida i stvaranje grude hrane. Prosječno vrijeme zadržavanja hrane u usnoj šupljini je 15-20 s. Kao odgovor na nadražaj okusa, taktilnih i temperaturnih receptora, koji se nalaze u sluznici jezika i stijenkama usne šupljine, velike žlijezde slinovnice izlučuju slinu.

Slina je mutna tekućina blago alkalne reakcije. Slina sadrži 98,5-99,5% vode i 1,5-0,5% suhe tvari. Glavni dio suhe tvari je sluz - mucin.Što je više mucina u slini, to je viskoznija i gušća. Mucin pospješuje stvaranje, lijepljenje bolusa hrane i olakšava njegovo potiskivanje u grlo. Osim mucina, slina sadrži enzime amilaza, maltaza i ioni Na, K, Ca i dr. Pod djelovanjem enzima amilaze u alkalnoj sredini počinje razgradnja ugljikohidrata do disaharida (maltoze). Maltaza razgrađuje maltozu u monosaharide (glukozu).



Različite tvari u hrani uzrokuju različitu količinu i kvalitetu salivacije. Izlučivanje sline događa se refleksno, izravnim djelovanjem hrane na živčane završetke sluznice usne šupljine (bezuvjetno refleksna aktivnost), kao i uvjetno refleksno, kao odgovor na mirisne, vidne, slušne i druge utjecaje (miris). , boja hrane, razgovor o hrani ). Suha hrana proizvodi više sline od vlažne hrane. gutanje - to je složeni refleksni čin. Sažvakana, slinom navlažena hrana pretvara se u usnoj šupljini u grumen hrane koji pokretima jezika, usana i obraza pada na korijen jezika. Iritacija se prenosi na produženu moždinu do središta gutanja i odavde živčanih impulsa ulaze u mišiće ždrijela, uzrokujući čin gutanja. Na ovom mjestu, ulaz u nosna šupljina zatvara se mekim nepcem, epiglotis zatvara ulaz u grkljan, dah je zadržan. Ako osoba razgovara dok jede, tada se ulaz iz ždrijela u grkljan ne zatvara, a hrana može dospjeti u lumen grkljana, u respiratorni trakt.

Iz usne šupljine ulazi bolus hrane usmeni dioždrijelo i dalje potiskuje u jednjak. Valovita kontrakcija mišića jednjaka gura hranu u želudac. Cijeli put od usne šupljine do želuca kruta hrana prijeđe za 6-8 sekundi, a tekuća za 2-3 sekunde.

Probava u želucu. Hrana iz jednjaka u želudac ostaje u njemu i do 4-6 sati. U ovom trenutku, pod djelovanjem želučanog soka, hrana se probavlja.

Želučana kiselina, koje proizvode želučane žlijezde. To je bistra, bezbojna tekućina koja je kisela zbog prisutnosti klorovodične kiseline ( do 0,5%. Želučani sok sadrži probavne enzime pepsin, gastriksin, lipaza, sok pH 1-2,5. U želučanom soku ima puno sluzi - mucin. Zbog prisutnosti klorovodične kiseline, želučani sok ima visoka baktericidna svojstva. Budući da želučane žlijezde tijekom dana izlučuju 1,5-2,5 litara želučanog soka, hrana se u želucu pretvara u tekuću kašu.

Enzimi pepsin i gastriksin probavljaju (razgrađuju) bjelančevine u velike čestice – polipeptide (albumoze i peptone) koji se ne mogu apsorbirati u kapilare želuca. Pepsin zgrušava mliječni kazein koji se hidrolizira u želucu. Mucin štiti želučanu sluznicu od samoprobave. Lipaza katalizira razgradnju masti, ali malo se proizvodi. Masnoće konzumirane u krutom obliku (svinjska mast, mesne masnoće) ne razgrađuju se u želucu, već prelaze u tanko crijevo, gdje se pod utjecajem enzima crijevnog soka razgrađuju do glicerola i masnih kiselina. Klorovodična kiselina aktivira pepsine, potiče bubrenje i omekšavanje hrane. Kada alkohol uđe u želudac, djelovanje mucina je oslabljeno, a tada se stvaraju povoljni uvjeti za stvaranje čira na sluznici, za pojavu upalnih pojava - gastritisa. Izlučivanje želučanog soka počinje unutar 5-10 minuta nakon početka obroka. Izlučivanje želučanih žlijezda traje sve dok je hrana u želucu. Sastav želučanog soka i brzina njegovog oslobađanja ovise o količini i kvaliteti hrane. Masti, jake otopine šećera i negativne emocije(ljutnja, tuga) inhibiraju stvaranje želučanog soka. Ekstrakti mesa i povrća (juhe od mesa i biljnih proizvoda) snažno ubrzavaju stvaranje i izlučivanje želučanog soka.

Izlučivanje želučanog soka javlja se ne samo tijekom obroka, već i kao uvjetni refleks s mirisom hrane, njezinim izgledom i razgovorom o hrani. igra važnu ulogu u probavi hrane pokretljivost želuca. Postoje dvije vrste kontrakcija mišića stijenki želuca: peristola i peristaltika. Kada hrana uđe u želudac, njegovi mišići se tonički kontrahiraju i stijenke želuca čvrsto pokrivaju mase hrane. Ova radnja želuca zove se peristole. S peristolom, sluznica želuca je u bliskom kontaktu s hranom, izlučeni želučani sok odmah vlaži hranu uz njegove zidove. peristaltičke kontrakcije mišići u obliku valova šire se do pilorusa. Zahvaljujući peristaltičkim valovima, hrana se miješa i kreće prema izlazu iz želuca.
u dvanaesnik.

Kontrakcije mišića također se javljaju na prazan želudac. To su "gladne kontrakcije" koje se javljaju svakih 60-80 minuta. Kada nekvalitetna hrana, jako iritirajuće tvari uđu u želudac, javlja se obrnuta peristaltika (antiperistaltika). U tom slučaju dolazi do povraćanja, što je zaštitna refleksna reakcija tijela.

Nakon što dio hrane uđe u duodenum, njegova sluznica je nadražena kiselim sadržajem i mehaničkim djelovanjem hrane. Pilorični sfinkter istodobno refleksno zatvara otvor koji vodi iz želuca u crijevo. Nakon pojave alkalne reakcije u dvanaesniku zbog oslobađanja žuči i soka gušterače u njega, novi dio kiselog sadržaja iz želuca ulazi u crijevo.Tako se kaša hrane u dijelovima iz želuca baca u dvanaesnik. .

Probava hrane u želucu obično se događa unutar 6-8 sati. Trajanje ovog procesa ovisi o sastavu hrane, njenom volumenu i konzistenciji, kao i o količini izlučenog želučanog soka. Osobito dugo vremena u želucu, masna hrana se zadržava (8-10 sati ili više). Tekućine prolaze u crijeva odmah nakon što uđu u želudac.

Probava u tankom crijevu. U dvanaesniku 12 crijevni sok proizvode tri vrste žlijezda: Brunnerove vlastite žlijezde, gušterača i jetra. Enzimi koje izlučuju žlijezde dvanaesnika imaju aktivnu ulogu u probavi hrane. Sekret ovih žlijezda sadrži mucin koji štiti sluznicu i preko 20 vrsta enzima (proteaza, amilaza, maltaza, invertaza, lipaza). Dnevno se proizvodi oko 2,5 litre crijevnog soka, pH 7,2 - 8,6.

Pankreasni sekret ( pankreasnog soka) je bezbojan, ima alkalnu reakciju (pH 7,3-8,7), sadrži različite probavne enzime koji razgrađuju bjelančevine, masti, ugljikohidrate. Pod utjecajem tripsin i kimotripsin proteini se probavljaju u aminokiseline. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. amilaza i maltoza razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide.

Izlučivanje soka gušterače javlja se refleksno kao odgovor na signale koji dolaze od receptora u oralnoj sluznici, a počinje 2-3 minute nakon početka obroka. Zatim dolazi do izlučivanja soka gušterače kao odgovor na iritaciju sluznice dvanaesnika kiselom kašom hrane koja dolazi iz želuca. Dnevno se proizvede 1,5-2,5 litara soka.

Žuč, formiran u jetri u intervalu između obroka, ulazi u žučni mjehur, gdje se apsorpcijom vode koncentrira 7-8 puta. Tijekom probave pri gutanju hrane
u dvanaesnik, u njega se izlučuje žuč i iz žučnog mjehura i iz jetre. Žuč, koja je zlatnožute boje, sadrži žučne kiseline, žučni pigmenti, kolesterol i druge tvari. Tijekom dana stvara se 0,5-1,2 litre žuči. Emulgira masti do najsitnijih kapljica i pospješuje njihovu apsorpciju, aktivira probavne enzime, usporava procese truljenja i pospješuje peristaltiku tankog crijeva.

stvaranje žuči a protok žuči u dvanaesnik potiče prisutnost hrane u želucu i dvanaesniku, kao i izgled i miris hrane, a reguliran je živčanim i humoralnim putevima.

Probava se odvija kako u lumenu tankog crijeva, takozvana šupljinska probava, tako i na površini mikrovila četkastog ruba crijevnog epitela - parijetalna probava i završni je stadij probave hrane, nakon čega počinje apsorpcija.

Konačna probava hrane i apsorpcija produkata probave nastaju dok se mase hrane kreću u smjeru od duodenuma do ileuma i dalje do cekuma. U tom slučaju javljaju se dvije vrste kretanja: peristaltičko i u obliku njihala. Peristaltički pokreti tankog crijeva u obliku kontraktilnih valova nastaju u njegovim početnim dijelovima i kreću se do cekuma, miješajući prehrambene mase s crijevnim sokom, što ubrzava proces probave hrane i pomiče je prema debelom crijevu. Na klatni pokreti tankog crijeva njegovi se mišićni slojevi u kratkom dijelu kontrahiraju ili opuštaju, pomičući mase hrane u lumenu crijeva u jednom ili drugom smjeru.

Probava u debelom crijevu. Probava hrane završava uglavnom u tankom crijevu. Iz tankog crijeva neapsorbirani ostaci hrane ulaze u debelo crijevo. Žlijezde debelog crijeva su malobrojne, proizvode probavne sokove s niskim sadržajem enzima. Epitel koji prekriva površinu sluznice sadrži velik broj vrčastih stanica, jednostaničnih mukoznih žlijezda koje proizvode gustu, viskoznu sluz potrebnu za stvaranje i izlučivanje fecesa.

Važnu ulogu u životu organizma i funkcijama probavnog trakta ima mikroflora debelog crijeva, gdje se milijarde razni mikroorganizmi(anaerobne i mliječne bakterije, E. coli i dr.). Normalna mikroflora debelog crijeva uključena je u provedbu nekoliko funkcija: štiti tijelo od štetnih mikroba; sudjeluje u sintezi niza vitamina (vitamini B skupine, vitamin K, E) i drugih bioloških djelatne tvari; inaktivira i razgrađuje enzime (tripsin, amilaza, želatinaza i dr.) tanko crijevo, uzrokuje truljenje proteina, a također fermentira i probavlja vlakna. Kretanje debelog crijeva vrlo je sporo, pa se oko polovice vremena utrošenog na probavni proces (1-2 dana) troši na kretanje ostataka hrane, što doprinosi potpunijoj apsorpciji vode i hranjivih tvari.

Do 10% unesene hrane (kod mješovite prehrane) tijelo ne apsorbira. Ostaci hrane u debelom crijevu su zbijeni, slijepljeni sluzi. Istezanje zidova rektuma s izmetom uzrokuje nagon za defekacijom, koji se javlja refleksno.

11.3. Procesi usisavanja u različitim odjelima
probavni trakt i dobne značajke

Usisavanje Proces ulaska u krv i limfu raznih tvari iz probavnog sustava naziva se. Usisavanje je težak proces, uključujući difuziju, filtraciju i osmozu.

Proces apsorpcije je najintenzivniji u tankom crijevu, osobito u jejunumu i ileumu, što je uvjetovano njihovom velikom površinom. Brojne resice sluznice i mikrovili epitelnih stanica tankog crijeva čine ogromnu apsorpcijsku površinu (oko 200 m2). Resice zahvaljujući kontrakciji i opuštanju glatkih mišićnih stanica, djeluju kao usisne mikropumpe.

Ugljikohidrati se apsorbiraju u krv uglavnom u obliku glukoze. iako se mogu apsorbirati i druge heksoze (galaktoza, fruktoza). Apsorpcija se pretežno odvija u duodenumu i gornjem jejunumu, ali se djelomično može provesti u želucu i debelom crijevu.

Proteini se apsorbiraju u krv kao aminokiseline au manjoj količini u obliku polipeptida kroz sluznicu 12. duodenuma i jejunum. Neke aminokiseline mogu se apsorbirati u želucu i proksimalnom debelom crijevu.

Masti se najvećim dijelom apsorbiraju u limfu u obliku masnih kiselina i glicerola. samo u gornjem dijelu tankog crijeva. Masne kiseline su netopljive u vodi, pa se njihova apsorpcija, kao i apsorpcija kolesterola i drugih lipoida, događa samo u prisustvu žuči.

Voda i neki elektroliti prolaze kroz membrane sluznice probavnog kanala u oba smjera. Voda prolazi kroz difuziju, a hormonski čimbenici igraju važnu ulogu u njezinoj apsorpciji. Najintenzivnija apsorpcija odvija se u debelom crijevu. Soli natrija, kalija i kalcija otopljene u vodi apsorbiraju se uglavnom u tankom crijevu mehanizmom aktivnog transporta, suprotno koncentracijskom gradijentu.

11.4. Anatomsko-fiziološke i dobne značajke
probavne žlijezde

Jetra- najveća probavna žlijezda, meke je teksture. Njegova masa kod odrasle osobe je 1,5 kg.

Jetra je uključena u metabolizam proteina, ugljikohidrata, masti, vitamina. Među brojnim funkcijama jetre vrlo su važne zaštitna, stvaranje žuči i dr. U materničkom razdoblju jetra je i hematopoetski organ. Otrovne tvari koje ulaze u krv iz crijeva neutraliziraju se u jetri. Tu se zadržavaju i proteini strani tijelu. Ova važna funkcija jetre naziva se barijerna funkcija.

Jetra se nalazi u trbušne šupljine ispod dijafragme u desnom hipohondriju. Portalna vena, jetrena arterija i živci ulaze u jetru kroz vrata, a zajednička jetreni kanal i limfne žile. U prednjem dijelu nalazi se žučni mjehur, a u stražnjem dijelu nalazi se donja šuplja vena.

Jetra je sa svih strana prekrivena peritoneumom, osim stražnje površine, gdje peritoneum prelazi iz dijafragme u jetru. Ispod peritoneuma nalazi se fibrozna membrana (Glissonova kapsula). Tanki slojevi vezivnog tkiva unutar jetre dijele njezin parenhim na prizmatične segmente promjera oko 1,5 mm. U slojevima između lobula nalaze se interlobularne grane portalne vene, jetrene arterije, žučnih kanala, koji tvore takozvanu portalnu zonu (hepatična trijada). Krvne kapilare u središtu lobule ulijevaju se u središnju venu. Središnje vene stapaju se jedna s drugom, povećavaju se i na kraju formiraju 2-3 jetrene vene koje se ulijevaju u donju šuplju venu.

Hepatociti (jetrene stanice) u režnjevima nalaze se u obliku jetrenih greda, između kojih prolaze krvne kapilare. Svaka jetrena greda građena je od dva reda jetrenih stanica, između kojih se unutar grede nalazi žučna kapilara. Tako su jetrene stanice s jedne strane uz krvnu kapilaru, a s druge strane na žučnu kapilaru. Ovaj odnos jetrenih stanica s krvlju i žučnim kapilarama omogućuje protok metaboličkih proizvoda iz tih stanica u krvne kapilare (proteini, glukoza, masti, vitamini i drugo) i u žučne kapilare (žuč).

Jetra novorođenčeta velike veličine a zauzima više od polovice volumena trbušne šupljine. Masa jetre novorođenčeta je 135 g, što je 4,0-4,5% tjelesne težine, kod odraslih - 2-3%. Lijevi režanj jetre jednak je veličini desnom ili veći. Donji rub jetre je konveksan, ispod lijevog režnja nalazi se debelo crijevo. U novorođenčadi, donji rub jetre duž desne srednjeklavikularne linije strši ispod obalnog luka za 2,5-4,0 cm, a duž prednje središnje linije - 3,5-4,0 cm ispod xiphoid procesa. Nakon sedam godina donji rub jetre više ne izlazi ispod rebrenog luka: samo je želudac smješten ispod jetre. U djece je jetra vrlo pokretljiva, a njezin se položaj lako mijenja promjenom položaja tijela.

žučni mjehur je rezervoar za žuč, kapaciteta oko 40 cm 3. Široki kraj mjehura čini dno, suženi njegov vrat, koji prelazi u cistični kanal, kroz koji žuč ulazi u mjehur i izlučuje se iz njega. Između dna i vrata nalazi se tijelo mjehura. Stjenka mokraćnog mjehura s vanjske strane građena je fibroznim vezivnim tkivom, ima mišićnu i mukoznu membranu koja tvori nabore i resice, što doprinosi intenzivnoj apsorpciji vode iz žuči. Žuč kroz žučni kanal ulazi u duodenum 20-30 minuta nakon jela. Između obroka, žuč ulazi u žučni mjehur kroz cistični kanal, gdje se nakuplja i povećava koncentraciju 10-20 puta kao rezultat apsorpcije vode stijenkom žučnog mjehura.

Žučni mjehur u novorođenčeta je izdužen (3,4 cm), ali njegovo dno ne strši ispod donjeg ruba jetre. Do dobi od 10-12 godina duljina žučnog mjehura se povećava za oko 2-4 puta.

Gušterača ima duljinu od oko 15-20 cm i masu
60-100 g. Smješten retroperitonealno, na stražnjem trbušnom zidu poprečno na razini I-II lumbalnog kralješka. Gušterača se sastoji od dvije žlijezde - egzokrine žlijezde koja u čovjeka tijekom dana proizvodi 500-1000 ml soka gušterače i endokrine žlijezde koja proizvodi hormone koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata i masti.

Egzokrini dio gušterače je složena alveolarno-tubularna žlijezda, podijeljena na režnjeve tankim vezivnotkivnim pregradama koje se protežu od kapsule. Režnjići žlijezde sastoje se od acina, koji izgledaju poput vezikula formiranih od žljezdanih stanica. Tajna koju izlučuju stanice kroz intralobularne i interlobularne tokove ulazi u zajednički kanal gušterače koji se otvara u duodenum. Odvajanje soka gušterače događa se refleksno 2-3 minute nakon početka obroka. Količina soka i sadržaj enzima u njemu ovise o vrsti i količini hrane. Pankreatični sok sadrži 98,7% vode i guste tvari, uglavnom bjelančevine. Sok sadrži enzime: tripsinogen - koji razgrađuje bjelančevine, erepsin - koji razgrađuje albumoze i peptone, lipazu - koji razgrađuje masti do glicerina i masnih kiselina i amilazu - koji razgrađuje škrob i mliječni šećer na monosaharide.

Endokrini dio čine skupine malih stanica koje tvore pankreasne otočiće (Langerhansove) promjera 0,1-0,3 mm, čiji se broj u odraslog čovjeka kreće od 200 tisuća do 1800 tisuća.Stanice otočića proizvode hormone inzulin i glukagon.

Gušterača novorođenčeta je vrlo mala, duljina je 4-5 cm, masa 2-3 g. Do 3-4 mjeseca masa žlijezde se udvostručuje, do tri godine doseže 20 g. U 10-12. godine masa žlijezde je 30 g. U novorođenčadi gušterača je relativno pokretna. Topografski odnosi žlijezde sa susjednim organima, karakteristični za odraslu osobu, uspostavljaju se u prvim godinama djetetova života.

1. Probava je proces fizikalne i kemijske obrade hrane, uslijed čega se ona pretvara u jednostavne kemijske spojeve koje apsorbiraju stanice tijela.

2. IP Pavlov je razvio i široko implementirao metodu kroničnih fistula, otkrio glavne obrasce aktivnosti različitih dijelova probavnog sustava i mehanizme regulacije sekretornog procesa.

3. Slina u odrasloj osobi se formira dnevno 0,5-2 litre.

4. Mucin - uobičajeno ime glikoproteini koji su dio sekreta svih mukoznih žlijezda. Djeluje kao lubrikant, štiti stanice od mehaničkih oštećenja i od djelovanja enzima proteinske proteaze.

5. Ptialin (amilaza) u blago alkalnom mediju razgrađuje škrob (polisaharid) do maltoze (disaharid). Sadržano u slini.

6. Postoje tri metode za proučavanje izlučivanja želučane mliječi, metoda primjene želučane fistule prema V.A. Basovu, metoda ezofagotomije u kombinaciji s želučanom fistulom prema V.A.

7. Pepsinogen proizvode glavne stanice, klorovodičnu kiselinu - parijetalne stanice, sluz - dodatne stanice želučanih žlijezda.

8. U sastav želučanog soka osim vode i minerala ulaze i enzimi: pepsinogeni dvije frakcije, kimozin (sirilo), želatinaza, lipaza, lizozim i gastromukoprotein ( unutarnji faktor V. Kasla), solna kiselina, mucin (sluz) i hormon gastrin.

9. Kimozin - želučano sirilo djeluje na mliječne bjelančevine, dovodeći do zgrušavanja (dostupno samo kod novorođenčadi).

10. Lipaza želučanog soka cijepa samo emulgiranu mast (mlijeko) na glicerol i masne kiseline.

11. Hormon gastrin, kojeg proizvodi sluznica pilornog dijela želuca, potiče izlučivanje želučanog soka.

12. U odraslog čovjeka dnevno se izluči 1,5-2 litre pankreasnog soka.

13. Enzimi ugljikohidrata pankreasnog soka: amilaza, maltaza, laktaza.

14. Sekretin je hormon koji nastaje u sluznici dvanaesnika pod utjecajem klorovodične kiseline, potiče lučenje gušterače. Prvi su ga identificirali engleski fiziolozi W. Beilis i E. Starling 1902. godine.

15. Odrasla osoba dnevno proizvodi 0,5-1,5 litara žuči.

16. Glavni sastojci žuči su žučne kiseline, žučni pigmenti i kolesterol.

17. Žuč pojačava aktivnost svih enzima gušterače, osobito lipaze (15-20 puta), emulgira masti, pospješuje otapanje masnih kiselina i njihovu apsorpciju, neutralizira kiselu reakciju želučanog himusa, pojačava izlučivanje soka gušterače, motilitet crijeva, ima ima bakteriostatski učinak na crijevnu floru, sudjeluje u parijetalnoj probavi.

18. Crijevnog soka izlučuje se kod odrasle osobe dnevno 2-3 litre.

19. Crijevni sok sadrži sljedeće proteinske enzime: tripsinogen, peptidaze (leucin aminopeptidaze, aminopeptidaze), katepsin.

20. U crijevnom soku ima lipaze i fosfataze.

21. Humoralna regulacija sekreciju u tankom crijevu provode ekscitatorni i inhibitorni hormoni. Ekscitatorni hormoni uključuju: enterokrinin, kolecistokinin, gastrin, inhibitorni - sekretin, želučani inhibicijski polipeptid.

22. Kavitarna probava se odvija pomoću enzima koji ulaze u šupljinu tankog crijeva i vrše svoj utjecaj na makromolekularne hranjive tvari.

23. Postoje dvije temeljne razlike:

a) prema predmetu djelovanja - trbušna probava učinkovita je u razgradnji velikih molekula hrane, a parijetalna u međuproduktima hidrolize;

b) prema topografiji – kavitarna probava je maksimalna u dvanaestopalačno crijevo i smanjuje se u kaudalnom smjeru, parijetalni - ima maksimalnu vrijednost u gornjem jejunumu.

24. Pokreti tankog crijeva doprinose:

a) temeljito miješanje kaše hrane i bolja probava hrane;

b) potiskivanje kašice hrane prema debelom crijevu.

25. U procesu probave debelo crijevo igra vrlo malu ulogu, budući da probava i apsorpcija hrane završava uglavnom u tankom crijevu. U debelom crijevu dolazi samo do apsorpcije vode i stvaranja fecesa.

26. Mikroflora debelog crijeva uništava aminokiseline koje se ne apsorbiraju u tankom crijevu, stvarajući tvari koje su otrovne za tijelo, uključujući indol, fenol, skatol, koji se neutraliziraju u jetri.

27. Apsorpcija je univerzalni fiziološki proces prijenosa vode i u njoj otopljenih hranjivih tvari, soli i vitamina iz probavnog kanala u krv, limfu i dalje u unutarnju sredinu organizma.

28. Glavni proces apsorpcije odvija se u duodenumu, jejunumu i ileumu, t.j. u tankom crijevu.

29. Proteini se apsorbiraju u obliku raznih aminokiselina i jednostavnih peptida u tankom crijevu.

30. Osoba apsorbira do 12 litara vode tijekom dana, od čega većina (8-9 litara) otpada na probavne sokove, a ostatak (2-3 litre) - na hranu i vodu koja se uzima.

31. Fizička obrada hrane u probavni kanal sastoji se u njegovom mljevenju, miješanju i otapanju, kemijski - u razgradnji proteina, masti, ugljikohidrata hrane enzimima na jednostavnije kemijske spojeve.

32. Funkcije gastrointestinalnog trakta: motorna, sekretorna, endokrina, ekskretorna, apsorpcijska, baktericidna.

33. Pored vode i minerala, sastav sline uključuje:

enzimi: amilaza (ptijalin), maltaza, lizozim i proteinska sluzava tvar – mucin.

34. Maltaza iz sline razgrađuje disaharid maltozu do glukoze u blago alkalnom mediju.

35. Pepsianogeni dvije frakcije, kada su izloženi klorovodičnoj kiselini, prelaze u aktivne enzime - pepsin i gastriksin i dijele se različiti tipovi proteina u albumozu i peptone.

36. Želatinaza - proteinski enzim želuca koji razgrađuje proteine vezivno tkivo- želatina.

37. Gastromukoprotein (intrinzični faktor V.Castle) neophodan je za apsorpciju vitamina B 12 i s njim tvori antianemijsku tvar koja štiti od maligne anemije T.Addison - A.Birmer.

38. Otvaranje sfinktera pilorusa olakšava prisutnost kiselog okoliša u piloricnom dijelu želuca i alkalnog okoliša u duodenumu.

39. U odrasle osobe dnevno se izluči 2-2,5 litre želučanog soka.

40. Proteinski enzimi pankreasnog soka: tripsinogen, tripsinogen, pankreatopeptidaza (elastaza) i karboksipeptidaza.

41- "Enzim nad enzimima" (I.P. Pavlov) enterokinaza katalizira pretvorbu tripsinogena u tripsin, nalazi se u duodenumu i u gornji dio mezenterijsko (tanko) crijevo.

42. Masni enzimi pankreasnog soka: fosfolipaza A, lipaza.

43. Hepatična žuč sadrži 97,5% vode, suhi ostatak - 2,5%, cistična žuč - voda - 86%, suhi ostatak - 14%.

44. Za razliku od cistične žuči, jetrena žuč sadrži više vode, manje suhog ostatka i nema mucina.

45. Tripsin aktivira enzime u duodenumu:

kimotripsinogen, pakreatopeptidaza (elastaza), karboksipeptidaza, fosfolipaza A.

46. ​​​​Enzim katepsin djeluje na proteinske komponente hrane u blago kiseloj sredini koju stvara crijevna mikroflora, saharaza - na šećer od trske.

47. Sok od tankog crijeva sadrži sljedeće enzime ugljikohidrata: amilazu, maltazu, laktazu, saharazu (invertazu).

48. U tankom crijevu, ovisno o lokalizaciji probavnog procesa, razlikuju se dvije vrste probave: šupljinska (distantna) i parijetalna (membranska, odnosno kontaktna).

49. Provodi se parijetalna probava (A.M. Ugolev, 1958.) probavni enzimi, fiksiran na stanična membrana sluznicu tankog crijeva i osiguravajući srednje i završne faze razgradnje hranjivih tvari.

50. Bakterije debelog crijeva (E. coli, bakterije mliječnog vrenja i dr.) imaju uglavnom pozitivnu ulogu:

a) razgraditi gruba biljna vlakna;

b) stvaraju mliječnu kiselinu koja djeluje antiseptički;

c) sintetiziraju vitamine B skupine: vitamin B 6 (piridoksin). B 12 (cijanokobalamin), B 5 ( folna kiselina), PP (nikotinska kiselina), H (biotin) i vitamin K (aptihemoragični);

d) suzbijaju razmnožavanje patogenih mikroba;

e) inaktiviraju enzime tankog crijeva.

51. Klatna kretanja tankog crijeva osiguravaju miješanje kaše hrane, peristaltika - kretanje hrane prema debelom crijevu.

52. Osim klatna i peristaltičkih kretnji, debelo crijevo ima posebnu vrstu kontrakcije: kontrakciju mase ("peristaltički zabaci"). Rijetko se javlja: 3-4 puta dnevno, zahvaća veći dio debelog crijeva i osigurava brzo pražnjenje njegovih velikih dijelova.

53. Sluznica usne šupljine ima malu sposobnost upijanja, uglavnom ljekovitih tvari nitroglicerina, validola i dr.

54. U duodenumu se apsorbira voda, minerali, hormoni, aminokiseline, glicerol i soli masnih kiselina (oko 50-60% proteina i većina masti u hrani).

55. Resice su prstaste izrasline sluznice tankog crijeva, duge 0,2-1 mm. Na 1 mm 2 ima ih od 20 do 40, a ukupno u tankom crijevu ima oko 4-5 milijuna resica.

56. Normalna apsorpcija hranjivih tvari u debelom crijevu je beznačajna. Ali u malim količinama glukoze, aminokiseline se još uvijek apsorbiraju ovdje. To je osnova za korištenje takozvanih prehrambenih klistira. Voda se dobro apsorbira u debelom crijevu (od 1,3 do 4 litre dnevno). U sluznici debelog crijeva nema resica, sličnih resicama tankog crijeva, ali ima mikrovila.

57. Ugljikohidrati se apsorbiraju u krv u obliku glukoze, galaktoze i fruktoze u gornjem i srednjem dijelu tankog crijeva.

58. Apsorpcija vode počinje u želucu, ali većina se apsorbira u tankom crijevu (do 8 litara dnevno). Ostatak vode (od 1,3 do 4 litre dnevno) apsorbira se u debelom crijevu.

59. Soli natrija, kalija, kalcija otopljene u vodi u obliku klorida ili fosfata apsorbiraju se uglavnom u tankom crijevu. Na apsorpciju ovih soli utječe njihov sadržaj u tijelu. Dakle, sa smanjenjem kalcija u krvi, njegova apsorpcija se događa mnogo brže. Jednovalentni ioni apsorbiraju se brže od polivalentnih. Dvovalentni ioni željeza, cinka, mangana apsorbiraju se vrlo sporo.

60. Centar za ishranu je složena tvorevina čije su komponente smještene u produljenoj moždini, hipotalamusu i moždanoj kori i funkcionalno su međusobno povezane.

Prehrana je najvažniji čimbenik koji ima za cilj održavanje i osiguranje osnovnih procesa kao što su rast, razvoj i sposobnost za aktivnost. Ovi se procesi mogu podržati samo racionalnom prehranom. Prije nego što pređemo na razmatranje pitanja vezanih uz osnove, potrebno je upoznati se s procesima probave u tijelu.

Digestija- složeni fiziološki i biokemijski proces tijekom kojeg hrana unesena u probavni trakt prolazi kroz fizikalne i kemijske promjene.

Probava je najvažniji fiziološki proces, uslijed kojeg se složene hranjive tvari hrane pod utjecajem mehaničke i kemijske obrade pretvaraju u jednostavne, topive i stoga probavljive tvari. Njihov daljnji put je korištenje kao građevni i energetski materijal u ljudskom tijelu.

Fizičke promjene u hrani sastoje se u njenom drobljenju, bubrenju, rastvaranju. Kemijski - u sekvencijalnoj razgradnji hranjivih tvari kao rezultat djelovanja na njih komponenti probavnih sokova koje žlijezde izlučuju u šupljinu probavnog trakta. Najvažniju ulogu u tome imaju hidrolitički enzimi.

Vrste probave

Ovisno o podrijetlu hidrolitičkih enzima probavu dijelimo na tri vrste: pravilnu, simbiotičku i autolitičku.

vlastitu probavu provode enzimi koje sintetizira tijelo, njegove žlijezde, enzimi sline, sokovi želuca i gušterače te epitel crijeva peći.

Simbiotska probava- hidroliza hranjivih tvari zbog enzima koje sintetiziraju simbionti makroorganizma - bakterije i protozoe probavnog trakta. Simbiotska probava kod ljudi se događa u debelom crijevu. Zbog nedostatka odgovarajućeg enzima u izlučevinama žlijezda, prehrambena vlakna kod ljudi se ne hidroliziraju (to je određeno fiziološko značenje - očuvanje prehrambenih vlakana koja igraju važnu ulogu u probavi crijeva), stoga se njihova probava simbionskih enzima u debelom crijevu važan je proces.

Uslijed simbiotske probave nastaju sekundarne hranjive tvari, za razliku od primarnih koje nastaju vlastitom probavom.

Autolitička probava Ostvaruje se zahvaljujući enzimima koji se unose u organizam s hranom. Uloga ove probave bitna je u slučaju nedovoljno razvijene vlastite probave. U novorođenčadi vlastita probava još nije razvijena, pa se hranjive tvari u majčinom mlijeku probavljaju pomoću enzima koji ulaze u probavni trakt dojenčeta u sklopu majčinog mlijeka.

Ovisno o lokalizaciji procesa hidrolize hranjivih tvari, probava se dijeli na unutarstaničnu i izvanstaničnu.

unutarstanična probava sastoji se u činjenici da tvari koje se fagocitozom prenose u stanicu hidroliziraju stanični enzimi.

izvanstanična probava dijeli se na kavitarni, koji se provodi u šupljinama probavnog trakta enzimima sline, želučanog soka i soka gušterače, i parijetalni. Parietalna probava događa se u tankom crijevu uz sudjelovanje veliki broj enzima crijeva i gušterače na kolosalnoj površini koju čine nabori, resice i mikrovile sluznice.

Riža. Faze probave

Trenutno se proces probave smatra trofaznim: šupljinska probava - parijetalna probava - apsorpcija. Kavitarna probava sastoji se od početne hidrolize polimera do stupnja oligomera, parijetalna digestija osigurava daljnju enzimsku depolimerizaciju oligomera uglavnom do stupnja monomera, koji se zatim apsorbiraju.

Ispravan sekvencijalni rad elemenata probavnog transportera u vremenu i prostoru osigurava se pravilnim procesima različitih razina.

Enzimska aktivnost karakteristična je za svaki dio probavnog trakta i maksimalna je pri određenoj pH vrijednosti medija. Na primjer, u želucu se probavni proces odvija u kiseloj sredini. Kiseli sadržaj koji prelazi u dvanaesnik se neutralizira, a crijevna probava odvija se u neutralnoj i blago alkalnoj sredini koju stvaraju sekreti otpušteni u crijevo - žuč, sokovi gušterače i crijeva, koji inaktiviraju želučani enzimi. Crijevna probava odvija se u neutralnom i blago alkalnom okruženju, prvo po tipu šupljine, a zatim parijetalnoj probavi, koja kulminira apsorpcijom produkata hidrolize - hranjivih tvari.

Razgradnja hranjivih tvari po vrsti šupljinske i parijetalne probave provodi se hidrolitičkim enzimima, od kojih svaki ima izraženu specifičnost u određenoj mjeri. Skup enzima u sastavu sekreta probavnih žlijezda ima vrsne i individualne karakteristike, prilagođen je probavi hrane koja je svojstvena ovoj vrsti životinja, te hranjivim tvarima koji prevladavaju u prehrani.

Proces probave

Proces probave odvija se u gastrointestinalnom traktu, čija je duljina 5-6 m. Probavni trakt je cijev, na nekim mjestima proširena. Struktura gastrointestinalnog trakta je ista u cijelosti, ima tri sloja:

  • vanjska - serozna, gusta ljuska, koja uglavnom ima zaštitnu funkciju;
  • srednje - mišićno tkivo je uključeno u kontrakciju i opuštanje zida organa;
  • unutarnja - membrana prekrivena sluznim epitelom koji omogućuje apsorpciju jednostavnih prehrambenih tvari kroz njegovu debljinu; sluznica često ima žljezdane stanice koje proizvode probavne sokove ili enzime.

Enzimi- tvari proteinske prirode. U gastrointestinalnom traktu imaju svoju specifičnost: proteini se cijepaju samo pod utjecajem proteaza, masti - lipaze, ugljikohidrati - karbohidraze. Svaki enzim je aktivan samo pri određenom pH medija.

Funkcije gastrointestinalnog trakta:

  • Motor ili motor - zbog srednje (mišićne) membrane probavnog trakta, kontrakcija-opuštanje mišića hvata hranu, žvače, guta, miješa i pomiče hranu duž probavnog kanala.
  • Sekretorni - zbog probavnih sokova, koje proizvode žljezdane stanice smještene u mukoznoj (unutarnjoj) ljusci kanala. Ove tajne sadrže enzime (akceleratore reakcija) koji provode kemijsku obradu hrane (hidrolizu hranjivih tvari).
  • Ekskretorna (izlučujuća) funkcija provodi izlučivanje metaboličkih proizvoda probavnih žlijezda u gastrointestinalni trakt.
  • Apsorpcijska funkcija - proces asimilacije hranjivih tvari kroz stijenku probavnog trakta u krv i limfu.

Gastrointestinalni trakt počinje u usnoj šupljini, zatim hrana ulazi u ždrijelo i jednjak, koji obavljaju samo transportnu funkciju, bolus hrane se spušta u želudac, zatim u tanko crijevo, koje se sastoji od dvanaesnika, jejunuma i ileuma, gdje se uglavnom odvija završna hidroliza dolazi do (cijepanja) hranjivih tvari i one se apsorbiraju kroz stijenku crijeva u krv ili limfu. Tanko crijevo prelazi u debelo crijevo, gdje praktički nema procesa probave, ali su funkcije debelog crijeva također vrlo važne za tijelo.

Probava u ustima

Daljnja probava u ostalim dijelovima probavnog trakta ovisi o procesu probave hrane u usnoj šupljini.

Početna mehanička i kemijska obrada hrane odvija se u usnoj šupljini. Uključuje mljevenje hrane, vlaženje slinom, analizu okusnih svojstava, početnu razgradnju ugljikohidrata hrane i formiranje bolusa hrane. Zadržavanje bolusa hrane u usnoj šupljini je 15-18 s. Hrana u usnoj šupljini pobuđuje okusne, taktilne, temperaturne receptore usne sluznice. Ovaj refleks uzrokuje aktivaciju lučenja ne samo žlijezda slinovnica, već i žlijezda smještenih u želucu, crijevima, kao i lučenje soka gušterače i žuči.

Mehanička obrada hrane u usnoj šupljini provodi se uz pomoć žvakanje. U aktu žvakanja sudjeluju gornja i donja čeljust sa zubima, mišići za žvakanje, sluznica usne šupljine, meko nepce. Tijekom žvakanja Donja čeljust pomiče se u vodoravnoj i okomitoj ravnini, donji zubi su u kontaktu s gornjima. Pritom prednji zubi odgrizaju hranu, a kutnjaci je drobe i melju. Kontrakcija mišića jezika i obraza osigurava opskrbu hranom između zuba. Kontrakcija mišića usana sprječava ispadanje hrane iz usta. Čin žvakanja provodi se refleksno. Hrana iritira receptore usne šupljine, živčane impulse iz kojih duž aferentnih živčanih vlakana trigeminalni živac ući u središte žvakanja, smješteno u produženoj moždini, i uzbuditi ga. Dalje duž eferentnih živčanih vlakana trigeminalnog živca živčani impulsi stižu do žvačnih mišića.

U procesu žvakanja procjenjuje se okus hrane i utvrđuje jestivost. Što se potpunije i intenzivnije odvija proces žvakanja, to se aktivnije odvijaju sekretorni procesi u usnoj šupljini iu donjim dijelovima probavnog trakta.

Tajnu žlijezda slinovnica (pljuvačku) tvore tri para velikih žlijezda slinovnica (submandibularne, sublingvalne i parotidne) i malih žlijezda smještenih u sluznici obraza i jezika. Dnevno se stvara 0,5-2 litre sline.

Funkcije sline su sljedeće:

  • Vlaženje hrane, otapanje čvrstih tvari, impregnacija sluzi i stvaranje bolusa hrane. Slina olakšava proces gutanja i pridonosi stvaranju osjeta okusa.
  • Enzimska razgradnja ugljikohidrata zbog prisutnosti a-amilaze i maltaze. Enzim a-amilaza razgrađuje polisaharide (škrob, glikogen) na oligosaharide i disaharide (maltozu). Djelovanje amilaze unutar bolusa hrane nastavlja se kada uđe u želudac sve dok u njemu ne ostane blago alkalna ili neutralna sredina.
  • Zaštitna funkcija povezana s prisutnošću antibakterijskih komponenti u slini (lizozim, imunoglobulini različitih klasa, laktoferin). Lizozim ili muramidaza je enzim koji razgrađuje stanične stijenke bakterija. Laktoferin veže ione željeza potrebne za vitalnu aktivnost bakterija i na taj način zaustavlja njihov rast. Mucin ima i zaštitnu funkciju jer štiti oralnu sluznicu od štetnog djelovanja hrane (vrućih i kiselih napitaka, ljutih začina).
  • Sudjelovanje u mineralizaciji zubne cakline - kalcij ulazi u zubnu caklinu iz sline. Sadrži proteine ​​koji vežu i prenose Ca 2+ ione. Slina štiti zube od razvoja karijesa.

Svojstva sline ovise o prehrani i vrsti hrane. Pri uzimanju čvrste i suhe hrane izlučuje se viskoznija slina. Kada nejestive, gorke ili kisele tvari uđu u usnu šupljinu, oslobađa se velika količina tekuće sline. Enzimski sastav sline također se može mijenjati ovisno o količini ugljikohidrata sadržanih u hrani.

Regulacija salivacije. gutanje. Regulaciju salivacije provode autonomni živci koji inerviraju žlijezde slinovnice: parasimpatički i simpatički. Kad je uzbuđen parasimpatički živacžlijezda slinovnica proizvodi veliku količinu tekuće sline s niskim sadržajem organskih tvari (enzima i sluzi). Kad je uzbuđen simpatički živac stvara se mala količina viskozne sline koja sadrži mnogo mucina i enzima. Prvo se javlja aktivacija salivacije tijekom uzimanja hrane prema mehanizmu uvjetnog refleksa pri pogledu na hranu, priprema za njezin prijem, udisanje aroma hrane. Istodobno, od vizualnih, mirisnih, slušnih receptora, živčani impulsi kroz aferentne živčane putove ulaze u jezgre slinovnice produžene moždine. (centar salivacije), koji šalju eferentne živčane impulse duž parasimpatičkih živčanih vlakana do žlijezda slinovnica. Ulazak hrane u usnu šupljinu uzbuđuje receptore sluznice i to osigurava aktivaciju procesa salivacije. mehanizmom bezuvjetnog refleksa. Inhibicija aktivnosti središta salivacije i smanjenje lučenja žlijezda slinovnica javlja se tijekom spavanja, s umorom, emocionalnim uzbuđenjem, kao i s groznicom, dehidracijom tijela.

Probava u usnoj šupljini završava činom gutanja i ulaskom hrane u želudac.

gutanje je refleksni proces i sastoji se od tri faze:

  • 1. faza - oralna - je proizvoljan i sastoji se u primanju bolusa hrane formiranog tijekom žvakanja na korijenu jezika. Zatim dolazi do kontrakcije mišića jezika i guranja bolusa hrane u grlo;
  • 2. faza - faringealna - je nevoljna, izvodi se brzo (unutar približno 1 s) i pod kontrolom je centra za gutanje produžene moždine. Na početku ove faze kontrakcija mišića ždrijela i mekog nepca podiže nepčni veo i zatvara ulaz u nosnu šupljinu. Larinks se pomiče prema gore i naprijed, što je popraćeno spuštanjem epiglotisa i zatvaranjem ulaza u grkljan. Istodobno dolazi do kontrakcije mišića ždrijela i opuštanja gornjeg sfinkter jednjaka. Kao rezultat toga, hrana ulazi u jednjak;
  • 3. faza - jednjak - spora i nehotična, nastaje zbog peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka (kontrakcija kružnih mišića stijenke jednjaka iznad bolusa hrane i uzdužnih mišića ispod bolusa hrane) i pod kontrolom je nervus vagus. Brzina kretanja hrane kroz jednjak je 2 - 5 cm/s. Nakon opuštanja donjeg ezofagealnog sfinktera, hrana ulazi u želudac.

Probava u želucu

Želudac je mišićni organ u kojem se hrana taloži, miješa sa želučanim sokom i promiče do izlaznog otvora želuca. Sluznica želuca ima četiri vrste žlijezda koje izlučuju želučani sok, solnu kiselinu, enzime i sluz.

Riža. 3. Probavni trakt

Klorovodična kiselina daje kiselost želučanom soku, koji aktivira enzim pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin, koji sudjeluje u hidrolizi proteina. Optimalna kiselost želučanog soka je 1,5-2,5. U želucu se proteini razgrađuju na međuproizvode (albumoze i peptone). Masti se lipazom razgrađuju samo kada su u emulziranom stanju (mlijeko, majoneza). Ugljikohidrati se tamo praktički ne probavljaju, jer se enzimi ugljikohidrata neutraliziraju kiselim sadržajem želuca.

U toku dana izluči se od 1,5 do 2,5 litre želučanog soka. Hrana se u želucu probavlja od 4 do 8 sati, ovisno o sastavu hrane.

Mehanizam izlučivanja želučanog soka- složen proces, podijeljen je u tri faze:

  • cerebralna faza, koja djeluje kroz mozak, uključuje i bezuvjetne i uvjetovani refleks(izgled, miris, okus, unos hrane u usnu šupljinu);
  • želučana faza - kada hrana ulazi u želudac;
  • intestinalna faza, kada određene vrste hrane (mesna juha, sok od kupusa, itd.), Ulazak u tanko crijevo, uzrokuju oslobađanje želučanog soka.

Probava u dvanaesniku

Iz želuca mali dijelovi kaše hrane ulaze u početni dio tankog crijeva - dvanaesnik, gdje je kaša hrane aktivno izložena soku gušterače i žučnim kiselinama.

Pankreasni sok, koji ima alkalnu reakciju (pH 7,8-8,4), ulazi u duodenum iz gušterače. Sok sadrži enzime tripsin i kimotripsin koji razgrađuju bjelančevine – do polipeptida; amilaza i maltaza razgrađuju škrob i maltozu u glukozu. Lipaza djeluje samo na emulgirane masti. Proces emulzifikacije odvija se u duodenumu u prisutnosti žučnih kiselina.

Žučne kiseline sastavni su dio žuči. Žuč proizvode stanice najvećeg organa – jetre, koja teži od 1,5 do 2,0 kg. Stanice jetre stalno proizvode žuč, koja se nakuplja u žučni mjehur. Čim kaša hrane dospije u dvanaestopalačno crijevo, žuč iz žučnog mjehura kroz kanale ulazi u crijeva. Žučne kiseline emulgiraju masti, aktiviraju masne enzime, pojačavaju motoričku i sekretornu funkciju tankog crijeva.

Probava u tankom crijevu (jejunum, ileum)

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, duljina mu je 4,5-5 m, promjer mu je od 3 do 5 cm.

Crijevni sok je tajna tankog crijeva, reakcija je alkalna. Crijevni sok sadrži veliki broj enzima koji sudjeluju u probavi: peitidaza, nukleaza, enterokinaza, lipaza, laktaza, saharaza itd. Tanko crijevo, zbog različite strukture mišićnog sloja, ima aktivnu motoričku funkciju (peristaltika). To omogućuje da se kaša iz hrane pomakne u pravi crijevni lumen. Također doprinosi kemijski sastav hrana - prisutnost vlakana i dijetalnih vlakana.

Prema teoriji crijevne probave, proces asimilacije hranjivih tvari dijeli se na trbušnu i parijetalnu (membransku) probavu.

Kavitarna probava prisutna je u svim šupljinama probavnog trakta zbog probavnih sekreta – želučanog soka, soka gušterače i crijeva.

Parijetalna probava prisutna je samo u određenom segmentu tankog crijeva, gdje sluznica ima izbočinu ili resice i mikrovile, koje povećavaju unutarnju površinu crijeva za 300-500 puta.

Enzimi koji sudjeluju u hidrolizi hranjivih tvari nalaze se na površini mikrovila, što značajno povećava učinkovitost procesa apsorpcije hranjivih tvari u ovom području.

Tanko crijevo je organ u kojem se većina hranjivih tvari topivih u vodi, prolazeći kroz stijenku crijeva, apsorbira u krv, masti prvo ulaze u limfu, a potom u krv. Sve hranjive tvari kroz portalnu venu ulaze u jetru, gdje se, nakon što su očišćene od toksičnih tvari probave, koriste za prehranu organa i tkiva.

Probava u debelom crijevu

Kretanje crijevnog sadržaja u debelom crijevu je do 30-40 sati. Probava u debelom crijevu praktički je odsutna. Apsorbira glukozu, vitamine, minerali, koji je ostao neprobavljen zbog velikog broja mikroorganizama u crijevima.

U početnom segmentu debelog crijeva dolazi do gotovo potpune asimilacije tekućine koja je tamo ušla (1,5-2 litre).

Od velikog značaja za ljudsko zdravlje je mikroflora debelog crijeva. Više od 90% su bifidobakterije, oko 10% su mliječne kiseline i Escherichia coli, enterokoki itd. Sastav mikroflore i njezine funkcije ovise o prirodi prehrane, vremenu kretanja kroz crijeva i unosu raznih lijekova.

Glavne funkcije normalna mikroflora crijeva:

  • zaštitna funkcija - stvaranje imuniteta;
  • sudjelovanje u procesu probave - konačna probava hrane; sinteza vitamina i enzima;
  • održavanje postojanosti biokemijske okoline gastrointestinalnog trakta.

Jedan od važne funkcije Debelo crijevo je stvaranje i izlučivanje izmeta iz tijela.